Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

DIRECCION DE FORMACIN PROFESIONAL

Sistema de Gestin de la Calidad

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GUIA DE APRENDI A!E DE PRO"ECCIN # CONSER$ACIN DE ALIMEN"OS

%& IDEN"IFICACIN DE LA GU'A DE APRENDI A!E No()re del C*r+o, PRO"ECCION # CONSER$ACIN DE ALIMEN"OS No()re de la *nidad de aprendizaje, Pro-ecci.n de Ali(en-o+ /ora+ 0cr1di-o+, %2 3ora+ Re+*l-ado+ de Aprendizaje,
Identificar la importancia de los programas de Seguridad Alimentaria Proteccin de Alimentos y los elementos que la integran, para que como manipulador de alimentos aplique las normas higinicas sanitarias para la produccin de alimentos inocuos. 2. Conceptualizacin La apertura de nuevos mercados, el esta lecimiento de alian!as, convenios, tratados para el intercam io y comerciali!acin de productos agropecuarios y alimentos, e"ige a los go iernos la implementacin y #o adecuacin de las normas higinico sanitarias y a las empresas nuevos perfiles de sus empleados y el cumplimiento de la legislacin especifica, sino la proteccin del am iente y de los recursos. $n manipulador capacitado, conocedor de los procesos y de las normas que los rigen, tiene mayores posi ilidades de vinculacin en las empresas, aceptacin en los equipos de tra a%o y reconocimiento por el desempe&o de una la or que contri uye al ienestar y salud de la po lacin. 3. Conceptualizacin de Aprendizajes previos:

La importancia de los programas de Seguridad Alimentaria'Proteccin de Alimentos. La seguridad alimentaria( )oncepto y componentes. Los elementos que pueden contaminar los alimentos. La responsa ilidad de los manipuladores en los programas de Seguridad Alimentaria.

Las actividades que debes realizar se relacionan a continuacin Actividad Lugar donde encuentra material de estudio Porcentaje de evaluacin studia los conceptos !"sicos ' Lectura investigativa so re * )ondiciones para la produccin higienica de los alimentos+. el Tipo actividad de

Proyecto so re proteccin de alimentos.

Individual

Para continuar con el programa de #ormacin$ debe enviar a su tutor la siguiente in#ormacin: %& %usti#ique las ventajas para la empresa

' ,aterial -id.ctico y -ocumentos u icado en la plataforma. -ecreto /012#31 -ecreto 40 de 5005

La capacitacin de las personas encargadas de manipular los alimentos es ventajoso para la empresa porque:
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de mantener capacitados & actualizados a los manipuladore s de alimentos.

- Los alimentos cumplirn con los estndares normativos. - Evita riesgos de contaminacin de alimentos - Evita problemas con la ley por incumplimiento de las normas de seguridad. - Evita amonestaciones de carcter monetario - Evita la prdida de la mercanca debido a la putrefaccin de los alimentos. - Evita prdidas econmicas demandas por enfermedades generadas por la manipulacin y contacto de los alimentos into!icacin etc. - "uede aumentar la productividad permitiendo la reinversin de las gananciasen la empresa. - #antiene a los clientes contentos garanti$ando un producto de calidad y asegurando su inversin en la empresa.

2. Los avances tecnolgicos en la industria de alimentos 'a reducido la operacin ( manipulacin directa de los alimentos$ sin embargo surgen otros riesgos para los consumidore s. )egistre * #actores que 'an conducido 'a aumentar los

a% &lmacenamiento y transporte e!terno inadecuados es decir sin tener en cuenta aislamiento control de temperatura separacin de alimentos crudos y cocinados proteger los alimentos de polvo e insectos durante el proceso de carga ydescarga. b% 'ransporte interno en la planta durante el proceso inadecuado c% Las bandas transportadoras o cualquier tipo de superficie a la cual tenga contacto el alimento puede estar contaminado si no se (a reali$ado una previa y correcta desinfeccin.

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riesgos relacionados con la Proteccin de los alimentos.

d% el agua utili$ada durante el proceso puede estar contaminada por el ambiente o por descuidos en general.

3.

stablezca las actividades que debe realizar una empresa para garantizar la inocuidad de los alimentos.

En general )dentificar los procesos de mayor riesgo de contaminacin Establecer indicadores de contaminacin. *eali$ar muestreo y monitoreo de la materia que entra y de la que sale. Establecer planes y medidas de prevencin mitigacin y correccin de contaminacin de los alimentos en cada uno de los procesos. +esarrollar en la empresa el sentido de pertenencia en los trabajadores y verificar la capacitacin de los empleados ,incluye conocimiento de la normatividad in(erente%.
Amplie sus conocimientos ,aterial -id.ctico y -ocumentos u icado en la plataforma. Participa en el +oro Actividades y tarea u icada en el otn ,ateriales del curso. +oro ,o -: . l caso de la into/icacin0 Individual

A travs de los enlaces de internet sugeridos. )ompartamos nuestra primera e"periencia como investigadores en el caso de la into"icacin. <espuestas a las preguntas propuestas por el icono de actividades 1AL2AC34, +3,AL =est de evaluacin.

52:

;rupal

Lleva a la pr"ctica tu aprendizaje Actividades y tareas u icado en el 20: otn ,ateriales del curso.

Individual

)e#uerza lo aprendido Actividades y tareas u icado en el otn ,ateriales del curso.

52:

Individual

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=e invitamos a e"plorar con detenimiento el espacio 5AT )3AL 6 7 L C2)68$ recuerda que all> encontrar.s los materiales did.cticos y la descripcin detallada de las actividades a reali!ar por cada semana de aprendi!a%e.

4& CRI"ERIOS DE E$ALUACIN ' C"mple con de los parmetros establecidos por el docente.

' ' ' ' ' '

#nali$a relaciona los %actores de proli%eracin s"per&i&encia de los microorganismos. 'i%erencia los m(todos de conser&acin seg)n la composicin de los alimentos *econoce la incidencia de las en%ermedades transmitidas por los alimentos las medidas pre&enti&as. +stablece procedimientos adec"ados para la manip"lacin seg"ra de los alimentos. #plica los procedimientos de limpie$a desin%eccin en el rea de traba,o para mantener la calidad de los alimentos. Selecciona los m(todos adec"ados para la disposicin de los resid"os el mane,o integrado de las plagas roedores.
5& E$IDENCIAS DE APRENDI A!E

'e prod"cto: *eali$ar todas las acti&idades prop"estas en la g"-a de aprendi$a,e. 'e desempe.o: Participacin acti&a de los integrantes de cada e/"ipo. 6& MEDIOS DID7C"ICOS # RECURSOS EDUCA"I$OS a. b. c. d. e. %. G"-a material te0t"al espec-%ico del tema. Videos: 1ane,o: los microorganismos e higiene Comp"tador Video pro ector 2ablero marcadores 'ispositi&o 3S4 8 & 9I9LIOGRAF'A desin%eccin en "na planta de alimentos.

#*4+56+7 1ar-a Patricia8 59P+7 :"liana8 G"-a para la manip"lacin adec"ada de los alimentos8 S+;# *egional #ntio/"ia. Cartilla: #limentos< me,or manip"lados< se &enden ms< < estaremos sanos %elices8 Secretaria de Sal"d de C"ndinamarca. ===.in&ima.go&.co 1inisterio de la Proteccin social 'ecreto !0>? de 'iciembre de 1@@>
9Animo: !3 ,1 ,378 A AP) ,7 ).

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