CUANTIFICACIN E IDENTIFICACIN DE GRASA EN FRUTOS DE ZIZYPHUS MISTOL Autores: Zamora Rueda, Gimena; Castao, Clara Agustina Directora: Dra.

Mara Julia Barrionuevo E-mail: gime195@hotmail.com Objetivo: determinar el contenido de materia grasa de los frutos de mistol por diferentes mtodos e identificar los cidos grasos. Introduccin Descripcin general del mistol Nombre comn: Mistol Nombre cientfico: Ziziphus mistol. Familia: Rhamnaceae rbol de la familia de las Ramnceas tpico del parque chaqueo, abundante en el Chaco Austral y las zonas bajas del NOA as como la regin septentrional de la provincia argentina de Crdoba, adems de Per, Bolivia y Paraguay. El mistol tiene una altura que vara entre los 4 a 9 m, con un dimetro de 2 a 6 dm; corteza lisa, fina, engrosando con la edad. Del tronco parten abundantes ramas pubescentes, retorcidas, dotadas de rectas y duras espinas, copa globosa, follaje semiperenne de hojas simples. Florece durante la primavera meridional (entre octubre y diciembre) y fructifica en el verano meridional (entre diciembre y marzo). La madera es bastante dura, pesada y resistente por lo que es utilizada para realizar mangos y cabos de herramientas, radios de ruedas de carruajes, la tabladura de las partes ms resistentes de violines criollos o, para producir carbn vegetal. el fruto se puede comer maduro y tambin se preparan con el mismo arropes o una golosina llamada "bolanchao" o gualanchao, tostando. Actualmente moliendo estos frutos se obtiene un sucedneo del caf llamado "caf de mistol" utilizado en dietticas por sus valores nutritivos y por su baja o nula presencia de alcaloides. Materiales y mtodos ( aqu hay para agregar en el poster!!!!) Los frutos fueron recolectados en la localidad de Termas de Ro Hondo, provincia de Santiago del Estero. Se les realiz una limpieza mecnica sin aporte de agua, luego se liofilizaron. A continuacin, se los proces en molino obteniendo partculas desde 0,1 hasta 2 mm.

Los porcentajes se refieren a peso seco del fruto y todos los anlisis se realizaron por triplicado. Se determino el contenido de materia grasa por triplicado con los siguientes mtodos: 1. Por hidrlisis cida : Se 3 g de muestra de mistol liofilifado de un vaso 50 ml, agregar de alcohol etlico y mezcla. Se Adicionar 10 ml de HCl/H2O (25:11), mezclar y poner vaso en bao de agua caliente (80C) bajo campana durante 30 a 40 min. Al cabo de 40 min agregar 10 ml de etanol y enfriar. Transferir a un embudo de decantacin previa filtracin por algodn. Enjuagar el vaso con 25 ml de ter etlico, poner en estufa y pesar. Luego se adicionan 25 ml de ter de petrleo, separar el extracto etreo filtrndolo previamente por un embudo con sulfato de sodio anhidro y recogindolo en el erlenmeyer tarado previamente. Hacer dos extracciones sucesivas con 20 ml de ter de petrleo, decantar, separar el extracto etreo, filtrndolo y lavando con una mezcla de 2 teres en igual volumen. Evaporar los extractos etreos en rotavapor. Secar el matraz con la grasa sola (ya evaporado el solvente orgnico) en estufa a 100C por aproximadamente 90 min. Pesar hasta llegar a peso constante.

2. Por Blight and Dyer : se pesa 3 g de mistol liofilizado y llevar la muestra a 80% de humedad. Agregar 40 ml de metanol y 20 ml de cloroformo. Llevar al omni_mixer 2 minutos . Agregar 20 ml de cloroformo y llevar 30 seg. Agregar 20 ml de agua destilada y llevar 30 seg. Se filtra al vacio . Pasar a la probeta la muestra filtrada .Dejar reposar las probetas hasta el otro da. Medir el volumen de cloroformo, extraer el agua de la probeta. Poner en la estufa 2 placas por cada nmero de muestras, luego llevarlas al desecador para enfriarlas. Pesarlas y luego agregarles la alcuota (aprox. 10 ml de cloroformo contenidos en la probeta de 250 ml).Poner las placas con la alcuota en la estufa hasta que se evapore el cloroformo . Una vez evaporado el cloroformo, llevar las placas al desecador y una vez fras pesarlas nuevamente.

3. Por Soxhlet con ter de petrleo, fraccin 35-60C, de acuerdo a la tcnica oficial AOAC (1995), mtodo 920.39. Se metilaron los lpidos obtenidos de los frutos de mistol empleando la norma espaola UNE 55-037.73 del Instituto Nacional de Racionalizacin y Normalizacin (Aenor, 1991). Perfil de cidos grasos de los frutos de mistol: Se analiz por cromatografa gaseosa por el mtodo AOAC 963.22 (AOAC internacional, 1995). Se analizaron los steres metlicos

de los cidos grasos por Cromatgrafo Gaseoso Agilent 6890 System Plus con Inyector automtico y detector de ionizacin de llama (FID). Sistema de inyeccin split. Columna capilar de 30mL * 250 m I.D, 0.25 m ef HPINNOWAX. Resultados

En la tabla 1 se muestran los valores obtenidos de lpidos de los frutos de mistol, donde se puede observar que no hay diferencia significativa en los tres mtodos analizados. En la tabla 2 y figura 1, se presenta la composicin de los cidos grasos de los lpidos metilados de los frutos de mistol, se observa que tienen un mayor contenido en cidos grasos insaturados y poliinsaturados. Adems, los cidos linoleico y linolnico se hallan presentes en estos lpidos que son esenciales para nuestra alimentacin. Tabla 1. Determinacin de lpidos de los frutos de mistol por diferentes mtodos Mtodos Lpidos de mistol Hidrlisis cida 9,80,3 Blight and Dyer 12,50,2 Soxhlet 10,40,2

frutos de

Tabla 2. cidos grasos de los lpidos metilados obtenidos de los frutos de mistol determinado por CG, mtodo Cis-trans para muestras diluidas, split 1/25. cidos grasos acido miristico C140 acido palmitico C160 acido palmitoleico C161 acido estearico C180 acido oleico C181 acido linoleico C182 acido linolenico C183 acido araquidico C200 Acido godoleico C201 Porcentaje en peso 2,2 19,6 12,1 15,3 46,4 4,7 1,7 2,5 2,4

Figura 1. Cromatograma obtenido por cromatgrafo gaseoso para la muestra de lpidos metilados obtenidos de los frutos de mistol

Conclusiones

De los resultados obtenidos se observa que los frutos de mistol tienen un alto contenido de cidos grasos insaturados y poliinsaturados y entre ellos se encontraron los cidos linoleico y linolnico que tienen la caracterstica de ser cidos grasos esenciales en nuestra alimentacin humana.

Agradecimiento Se agradece la colaboracin de la Dra. Patricia Luna Pizarro y a la Dra. Norma Samman por la realizacin de los anlisis de los cidos grasos en la Facultad de Ingeniera de la Universidad Nacional de Jujuy.