Ejemplo de Estudio Comercial

Universidad Catlica de Honduras
UNIVERSIDAD CATLICA DE HONDURAS

NUESTRA SEORA REINA DE LA PAZ
CAMPUS SANTA ROSA DE LIMA
MAESTRA EN GESTIN DE PROYECTOS
Estudio Comercial y Tcnico

Empresa de Lcteos La Catracha
Ph.D. ONEYDA JIMNEZ
PRESENTADO POR SERGIO CUELLAR CRISTIAM DAZ BERTA MARINA CALDERN BAIRON R. MORENO JUAN TORRES
Resumen ejecutivo
En este informe presentamos la concerniente a la factibilidad de estudio de la creacin de la empresa de lcteos La Catracha en la ciudad de Santa Rosa de Copn, situacin de investigacin que permiti obtener informacin objetiva de la poblacin consumidora del producto alimenticio y de personas que se dedican exclusivamente a la produccin de queso y mantequilla en sta ciudad. As mismo orientar al logro de los objetivos para dar respuesta a las inquietudes manifiestas en lo que concierne al establecimiento, organizacin de la empresa, procesos productivos y de mercado para hacer realidad este proyecto de ventas de productos lcteos. Ya determinado el objeto de estudio, se procedi a desarrollar la metodologa que nos llevara a obtener valiosa informacin tcnica y de mercado para orientar mejor el desempeo de esta investigacin. Lo anterior permiti desarrollar el perfil del consumidor, sus gustos y necesidades as como informarnos sobre la aceptacin e intencin de compra de ste producto en el mercado local. Para obtener informacin del Estudio de Mercado se procedi a elaborar los
instrumentos de diagnsticos como ser la entrevista y la encuesta, determinando la muestra poblacional, el mtodo de aplicacin que se estableci para el levantamiento del la encuesta, fue el sistemtico y conglomerado obteniendo as, informacin valiosa que brindo la base y elementos necesarios para obtener demanda insatisfecha, oferta actual, precios y comercializacin de los productos, as como la intencin de compras del consumidor. Posterior esto se tabulo y analiz la informacin recopilada de los instrumentos diagnsticos.
El estudio Tcnico determina la distribucin de la planta procesadora de lcteos, la ubicacin estratgica de la misma y los canales de distribucin a utilizar. En relacin a los procesos de produccin se obtuvo informacin que son varios los procesos para elaborar estos productos lcteos, tambin la maquinaria requerida y los costos de las mismas. Las conclusiones permiten expresar los hallazgos relevantes en este estudio como ser: que este producto ya est posicionado en el mercado y existe gran demanda de consumo por constituirse un alimento tradicional y bsico en la dieta de los consumidores, que las amas de casa se constituyen las principales personas que toman la decisin de compra de este producto de una a dos libras a la semanaSe concluye este informe con los anexos y bibliografa usada en el transcurso de sta investigacin.
Tabla de contenido
Resumen ejecutivo.................................................................................................. 2 Tabla de contenido.................................................................................................. 4 ndice de tablas ....................................................................................................... 7 Introduccin........................................................................................................... 11 Antecedentes ........................................................................................................ 13 CAPTULO I .......................................................................................................... 14 Planteamiento del Problema ................................................................................. 14 1.1 Definicin del Problema ............................................................................... 14 1.2 Formulacin del problema ........................................................................... 14 1.3 Objetivos de la Investigacin ....................................................................... 15 Objetivo General ............................................................................................. 15 Objetivos especficos ...................................................................................... 15 1.4 Justificacin del Proyecto ............................................................................ 15 1.5 Viabilidad de la investigacin ....................................................................... 15 CAPITULO II ......................................................................................................... 16 Marco Conceptual y Contextual ............................................................................ 16 2.2 Marco Contextual ......................................................................................... 19 2.2.1 Aspecto Geogrfico y Demogrfico ....................................................... 19 2.2.2 Anlisis Econmico................................................................................ 22 2.2.3 Anlisis de Factores sociales y Culturales ............................................. 27 2.2.4 Anlisis de Factores Tcnicos ............................................................... 27 CAPTULO III ........................................................................................................ 31 Estudio de mercado .............................................................................................. 31 3.1 Metodologa del estudio de mercado ........................................................... 32 3.1.1 Necesidad de informacin ..................................................................... 32 3.1.2 3.1.3 3.1.4 Objetivos del estudio de mercado ..................................................... 45 Fuentes de informacin ..................................................................... 45 Diseo del formato ............................................................................ 46
3.1.5
Diseo de muestra ............................................................................ 46
3.1.6 Recopilacin de datos ........................................................................... 47 3.1.7 Procesamiento de datos ........................................................................ 47 3.1.8 Anlisis y discusin de los resultados.................................................... 48 3.2 Presentacin de resultados de los componentes ..................................... 72 CAPITULO IV ........................................................................................................ 83 Estudio tcnico ...................................................................................................... 83 4.1 Localizacin del Proyecto ............................................................................ 84 4.1.1 Factores a considerar para realizar la localizacin. ............................... 84 4.1.2 Macrolocalizacin .................................................................................. 85 4.1.3 Microlocalizacin ................................................................................... 85 4.2 Determinacin de tamao ptimo de la planta ............................................. 86 4.2.1 Factores que determinan el tamao de la planta ................................... 86 4.2.2 Estimacin de cantidad a producir ......................................................... 86 4.3 Ingeniera del Proyecto ................................................................................ 88 4.3.1 Objetivo ................................................................................................. 88 4.3.2 Enfoque de proceso de produccin ....................................................... 88 4.3.3 Factores de Produccin ......................................................................... 89 4.3.4 Proceso de produccin de queso .......................................................... 90 4.3.5 Diagrama de Proceso de Queso ........................................................... 93 4.3.6 Proceso de produccin de mantequilla .................................................. 94 4.3.7 Diagrama de Proceso de Mantequilla .................................................... 98 4.3.8 Distribucin de Planta ............................................................................ 99 4.3.9 Control de Calidad ............................................................................... 100 4.4 Costos de Inversin ................................................................................... 101 4.4.1 Inversin en edificio ............................................................................. 102 4.4.2 Inversin inicial en maquinaria y equipo .............................................. 102 CAPITULO V ....................................................................................................... 104 Conclusiones....................................................................................................... 104
Bibliografa .......................................................................................................... 106 Anexos ................................................................................................................ 107
ndice de tablas
Tabla N1, Censo de poblacion y vivienda de Santa Rosa de Copn, Fuente ADELSAR, pg. 20 Tabla N2, Censo de poblacin y vivienda en aos, Fuente ADELSAR, pg. 21 Tabla N3, Censo de poblacin y vivienda por estado civil, Fuente ADELSAR , pag. 22 Tabla N4, Censo de poblacin y vivienda por sectores, Fuente ADELSAR , pg. 23 Tabla N5, Censo de poblacin y vivienda por profesin, Fuente ADELSAR , pg. 24 Tabla N6, Censo de poblacin y vivienda por condicin, Fuente ADELSAR , pg. 25 Tabla N7, Anlisis FODA, Fuente Investigadores, pg. 30 Tabla N8, Productos y precios de lcteos olanchanos, Fuente Investigadores , pg. 35 Tabla N9, Productos y precios de lcteos Melissa, Fuente Investigadores , pg. 36 Tabla N10, Productos y precios de lcteos Duarte, Fuente Investigadores, pg. 37 Tabla N11, Matriz de anlisis de la competencia, Fuente Investigadores , pg. 38 Tabla N12, Intensin de compra de toda la poblacin encuestada, Fuente Investigadores , pg. 40 Tabla N13, Intensin de compra de las amas de casa, Fuente Investigadores, pg. 41 Tabla N14, Anlisis de proveedores, Fuente Investigadores, pg. 44 Tabla N15 Consumo de productos derivados de la leche, Fuente SPSS, pg. 49 Tabla N16 Tipos de productos derivados de la leche que consume, Fuente SPSS, pg. 49 Tabla N17 Uso que se le da al queso y la mantequilla, Fuente SPSS, pg. 50 Tabla N18 Donde compra la mantequilla y el queso, Fuente SPSS, pg. 51 Tabla N19 La compra del queso y la mantequilla es elaborado por, Fuente SPSS, pg. 51 Tabla N20 Preferencias de marca, Fuente SPSS, pg. 52 Tabla N21 Factores de preferencia en la compra, Fuente SPSS, pg. 52 Tabla N22 Frecuencia de compra de la mantequilla, Fuente SPSS, pg. 52 Tabla N23 Cantidad de compra de mantequilla, Fuente SPSS, pg. 53 Tabla N24 Cantidad de compra de queso, Fuente SPSS, pg. 54 Tabla N25 Calificacin del queso, Fuente SPSS, pg. 54
Tabla N26 Calificacin de los consumidores de la mantequilla que consumen, Fuente SPSS, pg. 55 Tabla N27 Tipos de queso que consume n los encuestados, Fuente SPSS, pg. 55 Tabla N28 tipos de mantequilla que consumen los encuestados, Fuente SPSS, pg. 56 Tabla N29 Empaque de preferencia, Fuente SPSS, pg. 56 Tabla N30 precio de adquisicin del queso por los consumidores, Fuente SPSS, pg. 57 Tabla N31 precio de compra de la mantequilla, Fuente SPSS, pg. 57 Tabla N32 intencin de cambio de proveedor, Fuente SPSS, pg. 58 Tabla N33 Profesin u oficio de los encuestados, Fuente SPSS, pg. 58 Tabla N34 Edad de de los consumidores por genero, Fuente SPSS, pg. 59 Tabla N35 Ingreso familiar promedio de los encuestados, Fuente SPSS, pg. 59 Tabla N36, Demanda estimada, Fuente Investigadores, pg. 72 Tabla N37, Estrategias del producto, Fuente Investigadores, pg. 75-76 Tabla N38, Estrategias de posicionamiento, Fuente Investigadores, pg. 77-78 Tabla N39, Estrategias de precio, Fuente Investigadores, pg. 79-80 Tabla N40, Estrategias de promocin y publicidad, Fuente Investigadores , pg. 81-82 Tabla N41, Macro localizacin, Fuente Investigadores, pg. 85 Tabla N42, Micro localizacin, Fuente Investigadores, pg. 85 Tabla N43, Produccin estimada, Fuente Investigadores, pg. 87 Tabla N44, Estimacin de la demanda de queso, Fuente Investigadores, pg. 87 Tabla N45, Estimacin de la demanda de mantequilla, Fuente Investigadores , pg. 88 Tabla N46, Total de inversin del edificio, Fuente Investigadores, pg. 102 Tabla N47, Total de la inversin, Fuente Investigadores, pg. 102-103
ndice de grficos
Imagen N1 Mapa de segmentacin del mercado, Fuente Investigadores, pg. 34 Imagen N2 Caractersticas de preferencia del consumidor, Fuente Investigadores , pg. 42 Imagen N3 Productos lcteos, Fuente Investigadores, pg. 42 Imagen N4 Consume productos derivados de la leche, Fuente Investigadores , pg. 60 Imagen N5 Tipos de productos derivados de la leche, Fuente Investigadores , pg. 60 Imagen N6 Uso principalmente del queso y/o mantequilla, Fuente Investigador es, pg. 61 Imagen N7 Porque consume queso y mantequilla, Fuente Investigadores , pg. 61 Imagen N8 Donde compra usted queso y mantequilla, Fuente Investigadores , pg. 62 Imagen N9 Donde compra usted queso y mantequilla, Fuente Investigadores , pg. 62 Imagen N10 Marca de su preferencia en la compra de queso y mantequilla, Fuente Investigadores, pg. 63 Imagen N11 Marca de su preferencia en la compra de queso y mantequilla, Fuente Investigadores , pg. 63 Imagen N12 Cuantas veces a la semana compra mantequilla, Fuente Investigadores, pg. 64 Imagen N13 Cantidad que compra de mantequilla, Fuente Investigadores , pg. 64 Imagen N14 frecuencia de compra de queso, Fuente SPSS, pg. 65 Imagen N15 Cantidad que compra de queso, Fuente SPSS, pg. 65 Imagen N16 Calificacin del queso, Fuente SPSS, pg. 66 Imagen N17 Calificacin de la mantequilla, Fuente SPSS, pg. 66 Imagen N18 Tipo de Queso, Fuente SPSS, Pag.67 Imagen N19 Tipo de mantequilla, Fuente SPSS, pg. 67 Imagen N20 Empaque de preferencia, Fuente SPSS, pg. 68 Imagen N21 Precio del queso, Fuente SPSS, pg. 68 Imagen N22 Precio de la mantequilla, Fuente SPSS, pg. 69 Imagen N23 Intencin de cambio de proveedor, Fuente SPSS, pg. 69 Imagen N24 Ocupacin de los encuestados, Fuente SPSS, pg. 70 Imagen N25 Edad promedio, Fuente SPSS, pg. 70 Imagen N26 Tiene hijos, Fuente SPSS, pg. 71
Imagen N27 Ingreso Familiar, Fuente SPSS, pg. 71 Imagen N28 Proceso de elaboracin del queso y mantequilla, Fuente Proyecto Moiss, pg. 91 Imagen N29 Proceso de elaboracin del queso y mantequilla, Fuente Proyecto Moiss, pg.91 Imagen N30 Proceso de elaboracin del queso y mantequilla, Fuente Proyecto Moiss, pg. 92 Imagen N31 Diagrama de proceso del queso, Fuentes Investigadores, pg. 93 Imagen N32 Control de calidad de la leche., Fuentes Investigadores, pg. 94 Imagen N33 Limpieza de la rampa de recepcin previa al ingreso de la leche, Fuentes Inv estigadores, pg. 95 Imagen N34 Material de empaque para producto terminado., Fuentes Investigadores , pg. 97 Imagen N35 Almacenaje del producto terminado., Fuentes Investigadores , pg. 97 Imagen N36 Proceso de elaboracin de la mantequilla, Fuentes Investigadores , pg. 98 Imagen N37 Matriz diagonal., Fuentes Investigadores, pg. 100
Introduccin
Los productos derivados de la leche, tales como queso y mantequilla, constituyen parte de la dieta alimenticia de los pobladores, debido en gran medida a la costumbre transmitida a travs de generaciones y la abundancia de los mismos en la zona occidental. Los derivados ms consumidos son el queso y mantequilla (en sus diferentes variantes), los cuales son elaborados principalmente por pequeos productores quienes comercializan directamente el producto a los clientes.
La existencia de demanda manifiesta, comprobada en la investigacin, unida a la disponibilidad de materia prima y la experiencias exitosas de otros micro empresarios de la zona llevan a plantear la idea de crear una empresa que elabore y comercialice productos lcteos, con procesos tecnificados, asegurando la calidad y la higiene de los mismos, a precios accesibles al mercado.
A continuacin se presentan los resultados de la investigacin, detallados por captulo. En el captulo I se plantea el problema identificado, as como los objetivos de la investigacin y la metodologa utilizada. Captulo II contiene los principales elementos que caracterizan al entorno que rodea al proyecto y las el marco terico. El captulo III presenta la informacin relevante referente al estudio comercial, desarrollado en todas y cada una de sus partes, haciendo referencia a la metodologa utilizada, las fuentes de informacin consultadas, el anlisis de los precios y la demanda. Captulo IV muestra la distribucin, tamao, capacidad de produccin, estrategia de proceso seleccionada y los costos generales de inversin.
Captulo V desglosa las conclusiones de la investigacin tanto de mercado como tcnica La bibliografa utilizada y los anexos relevantes se muestran al final del documento.
Antecedentes
El consumo de productos lcteos en la zona de Santa Rosa de Copn y sus alrededores constituye una tradicin entre la poblacin. Estos productos en su mayor parte son elaborados de forma artesanal por personas de la localidad, quienes obtienen la leche directamente de los productores (ganaderos) de la zona. La caracterstica principal es el bajo nivel de estandarizacin de procesos.
Existe en la zona gran diversidad de productos lcteos, entre los ms comunes se encuentras distintos tipos de queso como ser queso crema, queso con chile, queso frijolero (seco), y en lo que respecta a la mantequilla existen mantequilla crema, mantequilla rala, entre otras.
La comercializacin de los derivados lcteos es en su mayora realizada por los mismos productores de la leche, quienes lo venden directamente al consumidor final o utilizan intermediarios como ser pulperas, mercaditos entre otros.
Se encuentran en la zona productores pequeos y medianos, ubicados principalmente en el rea rural del municipio de Santa Rosa, quienes en los ltimos han mostrado crecer en nmero y tamao, de forma tal que en la ciudad existen al menos cuatro comercializadores que atendiendo al mercado.
CAPTULO I Planteamiento del Problema 1.1 Definicin del Problema
Es factible mercadolgica y tcnicamente la creacin de una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de derivados de leche, especficamente queso y mantequilla?
1.2 Formulacin del problema
Las preguntas que se plantean son: Qu tipos de productos derivados de leche se consumen en la zona y cules son las caractersticas ms deseadas por los consumidores? Cules son los canales de comercializacin ms usados? Cul es la frecuencia de compra y la cantidad de queso y mantequilla que el mercado adquiere? Existe una demanda potencial insatisfecha de derivados de leche que puede ser cubierta? Se cuenta con todos los medios tcnicos para la instalacin de una planta de procesamiento? La organizacin propuesta podr impulsar la operacin de la planta? Este proyecto tendr un impacto ambiental positivo? La legislacin vigente en el pas valida el proyecto? Las operaciones de la empresa generarn una rentabilidad significativa?
1.3 Objetivos de la Investigacin Objetivo General
Determinar la factibilidad mercadolgica y tcnica del proyecto para la creacin de la empresa Lcteos La Catracha. Objetivos especficos Establecer la factibilidad del proyecto desde el punto de vista comercial. Establecer la factibilidad del proyecto desde el punto de vista tcnico.
1.4 Justificacin del Proyecto
El valor prctico del proyecto es obtener la respuesta a la pregunta de si es o no factible la creacin de la empresa, analizando cada uno de los componentes.
1.5 Viabilidad de la investigacin
La investigacin propuesta es viable dado que se cuenta con los recursos necesarios como ser financiamiento, formacin acadmica, fuentes de
informacin, entre otras.
CAPITULO II Marco Conceptual
En este apartado hacemos referencia a los trminos utilizados del proceso de investigacin del estudio de mercado y tcnico para el establecimiento de la empresa procesadora de lcteos La Catracha. 1) Canal de distribucin: conjunto de empresas o personas que adquieren la propiedad, o participan en la transferencia de un bien o servicio a medida que este se desplaza del productor al consumidor o usuario industrial2) Coagulacin: proceso tcnico aplicado para espesar la leche mediante la adicin de cuajo liquido 3) Control de calidad: normas establecidas para los requerimientos bsicos en los procesos de produccin, atencin y servicio al cliente dado durante el proceso inicial y final en la elaboracin y comercializacin del producto. 4) Consumidor: persona que usa el producto 5) Cliente: persona identificada con nuestra empresa que compra de manera voluntaria el producto 6) Competencia: empresas y personas que se dedican a producir un mismo bien y servicio en el mercado local 7) Comercializacin: son las estrategias de mercado que se determinaran para penetrar el producto y hacer crecer la empresa. 8) Demanda. Orienta a calcular con mayor precisin potenciales de consumo de un producto. las cantidades reales y
9) Desuerado: proceso de eliminacin de suero en la leche 10) Empresa: es donde una persona o grupo de personas desarrollan un conjunto de actividades encaminadas a la produccin o distribucin de bienes o servicios, enmarcados en ub objetivo social determinado. 11) Estrategia: es la forma o manera convencional de lograr un determinado propsito
12) Factibilidad del proyecto: es la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo determinado proyecto. 13) Frecuencia de compra: nmero de veces que el cliente adquiere el producto mediante la realizacin de la compra. 14) Intencin de Compra: opcin personal de optar por la compra del producto dependiendo de las caractersticas propias de la empresa y la calidad del servicio ofrecido 15) Macro comercializacin: proceso social al que se dirige el flujo de bienes o servicio de una economa, desde el productor al consumidor, de una manera que equipara la oferta y la demanda y logra los objetivos de la sociedad. 16) Macro localizacin: factores relevantes de estudio que determinan la ciudad donde se ubicara la sede del proyecto. 17) Mtodo: un procedimiento a seguir para el logro de un fin, objetivo, o meta 18) Mtodo de estalacin: se utiliza para determinar a priori la cantidad de produccin de un determinado producto 19) Mercado: lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y demanda para realizar la transaccin de bienes a un determinado precio 20) Mercado meta: es el mercado que la empresa desea y decide captar 21) Micro comercializacin: ejecucin de actividades que tratan de cumplir los objetivos de una organizacin previniendo las necesidades del cliente estableciendo entre el productor y el cliente una relacin de satisfaccin de necesidades. 22) Micro localizacin: se aplica para determinar mediante un estudio de factores el lugar adecuado para la ubicacin de la empresa. 23) Muestra: es la representacin de una poblacin objeto de estudio 24) Oferta: la cantidad de producto que se ofrece al consumidor en un periodo dado de tiempo, con precio determinado. 25) Pasteurizacin: proceso tcnico de coccin a que se somete la leche 26) PEA: poblacin econmicamente activa.
27) PET: poblacin en edad de trabajo 28) PEI: poblacin econmicamente inactiva 29) Perfil del Consumidor: 30) Precio: valor monetario determinado para la venta de un producto que produce ingresos. 31) Producto: es un bien o servicio destinado al consumidor final para satisfacer una necesidad 32) PROMYPE: promocin de la mediana y pequea empresa 33) Promocin: proceso que se utiliza para transmitir una idea o concepto a un pblico objetivo 34) Poblacin meta: conjunto de personas hacia donde se dirige el estudio 35) Publicidad: Es una herramienta de promocin y comunicacin impersonal que se utiliza para dar a conocer un determinado mensaje relacionado con producto, servicio a determinada poblacin objetivo. 36) Segmentacin de Mercado: es el proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos ms pequeos internamente homogneos 37) Servicio: un bien que se ofrece para satisfacer una necesidad 38) Venta. Forma de acceso al mercado cuyo objetivo es vender lo que se produce 39) Viabilidad del proyecto: determina la realizacin del proyecto despus del estudio tcnico y de mercado
2.2 Marco Contextual
Anlisis del Entorno

2.2.1 Aspecto Geogrfico y Demogrfico
Santa Rosa de Copan es un punto geogrfico importante donde el viajero que va o viene de Guatemala o El Salvador hacia Honduras puede detenerse a descansar. Tiene una buena infraestructura turstica, que pone en manos del turista hoteles de diversas categoras, buenos restaurantes, cine y hasta discotecas. Lo mejor de todo son los precios. Santa Rosa es ms visitada por hombres de negocio y gobierno que por turistas, y sus precios son sumamente cmodos para el turista.
Su extensin superficial es de 293.10 km2, est conectada por la carretera interamericana del occidente con San Pedro Sula al este y con las fronteras de El Poy con El Salvador y Agua Caliente con Guatemala al oeste, lo que la hace un punto geogrfico importante. Santa Rosa presenta una topografa suave, rodeada de colinas y abundantes pinares, con inclinacin pronunciada en la parte sur, que baja paulatinamente hacia el norte de la ciudad. El clima predominante es sub.tropical templado, con temperaturas que oscilan entre los 25 y 29 C en el verano (marzo - junio) y de 13-15 C en invierno (diciembre febrero).
Santa Rosa es un Municipio del Departamento de Copn - Honduras cuyo ttulo de Municipio lo obtuvo en 1802; adems de ser la cabecera de dicho departamento, Santa Rosa es la ciudad ms grande e importante del occidente de Honduras, ya que en ella se encuentran centralizadas las instituciones gubernamentales del departamento de Copn.
Santa Rosa tiene a diciembre del 2005 una poblacin total de 42,803 habitantes de los cuales el 67.6% est asentada en el casco urbano y el 32.4 en el rea rural, distribuida esta ltima en 23 aldeas y 63 caseros. La distribucin por sexo es de 48% de hombres y de 52% de mujeres.
Tabla N1, Censo de poblacion y vivienda de Santa Rosa de Copn, Fuente ADELSAR
Distribucin por grupos quinquenales El siguiente cuadro muestra la distribucin poblacional por rangos de edades, observndose que a partir de los 30 aos en adelante disminuye la frecuencia poblacional por rangos, ello significa que la mayor concentracin se da en los rangos de menor edad que representa el 68.8% menores de 30 aos, el 50.7% del total de la poblacin es menor de 20 aos y el 13.4% son menores de 5 aos. Un dato curioso es que la poblacin femenina es mayor que la masculina (52.0%), empero en los rangos de 1 a 14 aos la poblacin masculina es mayor, ello indica que de mantener esta tendencia la correlacin cambiara en el futuro.
SEXO Distribucin Aos Quinquenales

0-4 5-9 10-14 15-19 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 60-64 65 y ms Total
Masculino Area Area Urbana Rural

1,849 6.4 1,590 5.5 1,722 6.0 1,659 5.7 1,398 4.8 1,114 3.9 808 2.8 762 2.6 558 1.9 600 2.1 404 1.4 306 1.1 168 .6 479 1.7 13,417 46.4 1,097 7.9 1,091 7.9 988 7.1 819 5.9 652 4.7 489 3.5 334 2.4 334 2.4 256 1.8 267 1.9 184 1.3 192 1.4 114 .8 306 2.2 7,123 51.3
Femenino Area Area Urbana Rural

1,705 5.9 1,567 5.4 1,756 6.1 2,167 7.5 1,680 5.8 1,365 4.7 994 3.4 1,003 3.5 723 2.5 600 2.1 514 1.8 356 1.2 294 1.0 785 2.7 15,509 53.6 1,080 7.8 982 7.1 908 6.5 714 5.1 635 4.6 440 3.2 359 2.6 358 2.6 242 1.7 258 1.9 212 1.5 165 1.2 130 .9 271 2.0 6,754 48.7
Total Area Urbana

3,554 12.3 3,157 10.9 3,478 12.0 3,826 13.2 3,078 10.6 2,479 8.6 1,802 6.2 1,765 6.1 1,281 4.4 1,200 4.1 918 3.2 662 2.3 462 1.6 1,264 4.4 28,926 100.0
Area Rural
2,177 15.7 2,073 14.9 1,896 13.7 1,533 11.0 1,287 9.3 929 6.7 693 5.0 692 5.0 498 3.6 525 3.8 396 2.9 357 2.6 244 1.8 577 4.2 13,877 100.0
Tabla N2, Censo de poblacin y vivienda en aos, Fuente ADELSAR Estado civil Con relacin al estado civil, el 21.4% de la poblacin est casada, 63.2% es soltera, 11.8% convive en unin libre, 0.85% son divorciados y 2.7 son viudos, en todos estos grupos predominan las mujeres, pero es ms relevante la predominancia en los casos de divorciadas y viudas.
Tabla N3, Censo de poblacin y vivienda por estado civil, Fuente ADELSAR
2.2.2 Anlisis Econmico
Economa en Honduras La situacin macroeconmica actual en Honduras est influenciada por un contexto internacional desfavorable, la profundizacin de algunos desequilibrios econmicos y financieros y los recientes acontecimientos polticos. Este entorno ha aumentado los riesgos que enfrenta el pas y amenazan con deteriorar la relativa estabilidad macroeconmica nacional. Economa en Santa Rosa de Copn Santa Rosa de Copn es una ciudad ubicada en el occidente de Honduras, con una poblacin aproximada de 42,803 habitantes, de los cules menos de la mitad
1
http://www.bch.hn/comportamiento_econ.php comportamiento de la economa hondurea, primer semestre del 2009
generan ingresos. Por tradicin y posicionamiento estratgico entre polos tursticos, Ruta Maya y Ruta Lenca. En el municipio la principal fuente de ingresos la constituye el sector terciario (comercio y servicios). La economa de Santa Rosa ha tenido un crecimiento positivo en los ltimos 10 aos si nos basamos en la generacin de empleos, el mayor crecimiento en se ha manifestado en el sector servicios.
2
Otros factores que han ayudado al crecimiento es debido a mayores inversiones en las reas de educacin, turismo, salud y comercio. El siguiente cuadro muestra la PEA (Poblacin Econmicamente Activa) ocupada segn el sector productivo, sexo y rea geogrfica, donde se agrupa la fuerza de trabajo de acuerdo al tipo de actividad que realizan por sector bajo la siguiente distribucin: Sector primario: agricultura, silvicultura, caza y pesca. Sector secundario: industria, minas, canteras, electricidad, agua y la construccin. Sector terciario: comercio y servicios en general.3
Tabla N4, Censo de poblacin y vivienda por sectores, Fuente ADELSAR
2 3
http://santarosacopan.org/uploads/media/II_Etapa_Fortalecimiento_a_Microempresarios_ Fuente Municipalidad de Santa Rosa de Copan
www.santarosacopan.org/.../Analisis_indicadores_socioeconomicos.pdf fuente ADELSAR
La Poblacin en Edad de Trabajar segn su formacin profesional u oficios que est en capacidad de desempear, en este sentido es relevante que la mayora de esta poblacin se ubican en servicios personales y otros no identificados con un 55.7%, en este conglomerado se encuentran los jvenes estudiantes que estn en procesos de formacin, amas de casa y otros inactivos. Sin considerar el grupo anterior sobresalen los profesionales, tcnicos y afines con un 11.4%, seguido de los artesanos y operarios con un 8.8% y de los comerciantes vendedores y afines con un 5.3%, a nivel geogrfico, por sus propias caractersticas, es relevante el grupo de obreros y jornaleros. Si consideramos la distribucin por sexo nos encontramos que a nivel de profesionales hay una diferencia marcada del sexo femenino, en tanto a nivel de artesanos y operarios la diferencia es favorable a los hombres.
Tabla N5, Censo de poblacin y vivienda por profesin, Fuente ADELSAR
PEI por sectores productivos La Poblacin Econmicamente Inactiva (PEI) agrupa a las personas que realizan quehaceres del hogar, jubilados, rentistas, los que estudian exclusivamente y los incapacitados permanentes ancianos. En general la PEI representa el 49.2 de la Poblacin en Edad de Trabajar, de la cual el 76.5% son mujeres y el 69.4% est asentada en el rea urbana.
En la distribucin de la PEI segn su condicin sobresalen las amas de casa que representan el 50.9% del total y le siguen en su orden los estudiantes, los discapacitados, los jubilados y los rentistas. Si tomamos en consideracin a los que slo estudian (43.2% de la PEI) deducimos que es una fuerza laboral en potencia que en el futuro inmediato se estar incorporando al mercado de trabajo.
Tabla N6, Censo de poblacin y vivienda por condicin, Fuente ADELSAR
Clima de Negocios en Santa Rosa de Copn La Cmara de Comercio e Industrias de Copn y PROMYPE/GTZ, realizaron un estudio de medicin de clima de negocios, donde se evaluaron diversos factores que facilitan la actividad empresarial; En los resultados encontrados se obtuvo la estructura empresarial de Santa Rosa de Copan la cual se identifica as:
1) Microempresa 80%, 2) Pequea Empresa 11%, 3) Mediana Empresa 8.6%, 4) Grande Empresa 0.4%;
Las que se ubican en los rubros de: 1) Comercio 59.2 %, 2) Servicio s 29.4 %, 3) Industria 7.9 %,
4) Agricultura 2.2 %, 5) Otros 1.3 %.4 ndice de Clima de Negocios de Santa Rosa de Copn es de 65.28%
Clasificacin del consumo individual que muestra el banco central de Honduras en el periodo del 2000 al 2006, demuestran que la tasa de crecimiento promedio anual del perodo es de 13.0.5
Tasa de
crecimiento DESCRIPCIN 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 promedio anual perodo LECHE, HUEVOS QUESO Y 4,067 4,645 5,015 5,346 5,952 6,988 8,456 13.0 del
http://www.camaracopan.com/RESUMEN%20EJECUTIVO%20CLIMA%20DE%20NEGOCIOS.pdf Fuente Camara de Comercio e Industria de Copan
www.bch.hn/esteco/sector_real/ccifh2000-2006.xls Fuente: Banco Central de Honduras
2.2.3 Anlisis de Factores sociales y Culturales
Valores y creencias bsicas de la sociedad Las actitudes de la sociedad respecto al consumo se han mantenido para el producto seleccionado a lo largo del tiempo. La gente consume productos derivados de la leche desde hace muchas generaciones, y continua hacindolo, porque constituye una costumbre muy arraigada. No existe mayor oposicin en la comunidad a la comercializacin de productos derivados de la leche, y se tiene predileccin por los productos elaborados artesanalmente. Cultura Elementos como la dieta no inciden significativamente en la predileccin de las personas por quesos y mantequillas. A priori, se considera que las personas buscan productos de buen sabor y calidad. La cultura de la comunidad en relacin a este producto es consumirlo durante las cenas como complemento de los platos principales.
2.2.4 Anlisis de Factores Tcnicos
Las zonas cercanas a Santa Rosa de Copn, son productoras de leche, principalmente de medianos productores, en haciendas familiares. A nivel del municipio de Santa Rosa de Copn (rea rural y urbana), el nivel de transformacin de productos lcteos es en su mayora artesanal, entendindose por esto el uso mnimo de tecnologa para la elaboracin de derivados de leche, tanto queso como mantequilla.
Las caractersticas son: La materia prima (leche) utilizada por los medianos y pequeos productores de derivados de leche, es obtenida directamente de los productores (haciendas), dado que la leche recolectada en los CREL (centros de
recoleccin de leche) es vendida directamente a compaas como SULA y LEYDE. No existen garantas sobre la calidad de la leche de manera rigurosa y cientfica, quedando nicamente las pruebas primarias empricas como olor, color, sabor, entre otras La mayora de los procesos que se necesitan realizar, son efectuados de manera manual, implicando gran cantidad de uso de mano de obra no calificada. Los productores pequeos no realizan controles de calidad sobre procesos o producto final, ni siguen estndares de produccin, lo que ocasiona variabilidad en aspectos del producto. La materia prima (leche) es perecedera, siendo menor a de da el tiempo en el cual permanece en buen estado sin daarse si no se refrigera. Un elemento adicional es que los productores, de manera individual, no cuentan con equipos de refrigeracin para la materia prima (leche) que producen. La cercana con de los productores con la ciudad facilita la logstica, ya que el tiempo de traslado en promedio se acerca a los 45 minutos, aumentando el tiempo disponible para su proceso
Conclusiones al anlisis del entorno El anlisis demogrfico muestra una poblacin ubicada en su mayora en el rea urbana, siendo el 52% mujeres, lo que posibilita, desde este punto de vista el que exista la oportunidad para que sea factible la creacin de la empresa. El anlisis econmico refleja una oportunidad de negocio, ya que el ndice de Clima de Negocios de Santa Rosa de Copn es de 65.28%
El anlisis de factores sociales y culturales indica que existe en la zona la costumbre a consumir productos derivados de la leche (lcteos) y no se
identifican elementos que pudieran hacer cambiar esta costumbre de manera significativa. En lo tcnico, existe disponibilidad y cercana de fuentes de materia prima leche, pero existen pocos controles de parte del productor en relacin a la calidad de la leche que producen. Es posible fomentar y fortalecer los controles de calidad a la materia prima (leche).
Anlisis FODA
FORTALEZAS: NOMBRE DE LA EMPRESA: LCTEOS LA CATRACHA DEBILIDADES:
1.
Alta disponibilidad de materia prima (leche) en la zona.
1.
PRODUCTO: QUESO Y MANTEQUILLA
2.
Los productos queso y mantequilla son parte fundamental en la alimentacin bsica de las familias. Alto nivel de aceptacin de estos productos por parte del consumidor
Los productores de la materia prima (leche) no tienen controles de calidad sobre la misma, y adems no tienen estndares de calidad.
3.
OPORTUNIDADES:
ESTRATEGIAS FO: Posicionar nuestro producto en el mercado, ofreciendo un producto con una excelencia en el sabor, proceso basado en la higiene.
ESTRATEGIAS DO: Establecimiento de controles de calidad en nuestros proveedores de leche, para obtener una materia prima de excelencia y la cantidad deseada.
1.
Alto consumo de estos productos en la zona
2.
Sector de mercado en constante crecimiento.
3.
Posicionar la empresa en el mercado de la zona
4.
Mejora del proceso del producto
AMENAZAS:
ESTRATEGIAS FA: Lograr lealtad por parte de nuestra clientela brindando un producto y servicio de calidad.
ESTRATEGIAS DA: Incorporacin de un plan sanitario y vacunacin en el ganado de nuestros proveedores de leche.
1.
2.
Desabastecimiento de leche provocado por enfermedades en el ganado. Apertura de nuevas empresas de produccin de queso y mantequilla.
Tabla N7, Anlisis FODA, Fuente Investigadores
CAPTULO III Estudio de mercado
3.1 Metodologa del estudio de mercado
Para la realizacin de esta investigacin sobre produccin de queso y mantequilla, se obtuvo informacin de fuentes primarias, a travs de la aplicacin de una encuesta, de la cual se obtuvo informacin relevante sobre algunos aspectos muy importantes de las caractersticas del mercado, con el objetivo de brindar un producto basados en las especificaciones y necesidades del consumidor final.
3.1.1 Necesidad de informacin
En el proceso de desarrollo de la investigacin, ser necesario contar con informacin de diferente ndole y fuentes, con el objetivo de poder tomar decisiones en funcin de la misma y reducir la incertidumbre. Es de vital importancia obtener informacin fidedigna por medio de fuentes primarias o secundarias, que ayuden a la toma de decisiones y establecimiento de estrategias en la introduccin de un producto al mercado.
3.1.1.1 Aceptacin del producto
La medicin de la aceptacin del producto se realiza con el objetivo de valorar a priori la viabilidad que tiene el mismo de ser comercializado con xito. Para efectuar la medicin de la aceptacin se utilizarn diversas metodologas, las fuentes sern primarias para recolectar la informacin deseada, ya que nos proporciona datos inmediatos y ms cercanos a la percepcin del mercado, por lo tanto ms objetivos.
El 92.97% de las personas encuestadas son consumidores de productos lacteos (mantequilla, queso, requesn y quesillo), los que da un amplio porcentaje de aceptacin hacia el producto. Por otro lado, existe un 66.86% de la poblacin encuestada que probablemente cambiaria de proveedor.
3.1.1.2 Perfil del consumidor
Es necesario establecer un perfil del consumidor para observar las tendencias del mercado, de esta forma observamos las caractersticas de los consumidores, para poder decidir a qu segmento especifico haremos llegar nuestro producto.
Necesitamos
obtener
informacin
demogrfica
de
nuestros
potenciales
consumidores, establecer un perfil del consumidor. De la poblacin estudiada un 67.45% son mujeres, de las cuales: 20% son amas de casa, un 15.63% son comerciantes y un 15.36% trabajan en puestos de oficina. 17.19% de las mujeres encuestadas tiene una edad promedio arriba de los 40 aos, un 13.80% tiene una edad promedio que oscila entre los 30 a 35 aos. 56.77% tienen hijos El promedio de ingresos familiar es de arriba de los 5,500 lempiras, el cual constituye el 28.65% de la poblacin encuestada. Las personas que conforman el ncleo familiar, obtenemos que de las mujeres encuestadas un 17.13% sus miembros son 4 personas y un 14.92% tienen 5 personas como integrantes en el ncleo familiar. Siendo estos dos los datos ms sobresalientes.
3.1.1.3 Segmentacin del mercado
La segmentacin del mercado ser la ocupacin, seleccionando a las Amas de casa, dado que representan el 50.9% de la PEI, disponiendo de tiempo para seleccionar los productos lcteos que compra.
Otra razn para realizar la segmentacin es debido a que las mujeres constituyen el 52% de la poblacin del rea rural y urbana de la zona de influencia proyectada para el proyecto, y adems constituyen el 53.2% de la PET (poblacin en edad de trabajar)
Elementos adicionales a utilizar en la elaboracin de estrategias de mercado sern: nmero de miembros del grupo familiar, nmero de hijos.
Existe una relacin entre el ingreso mensual familiar y la frecuencia de compra, ya que se observo en la compra de mantequilla y queso que entre mayor es el ingreso mayor es la frecuencia de compra.
Imagen N1 Mapa de segmentacin del mercado, Fuente Investigadores.
3.1.1.4 Competencia
Se realiza un anlisis de la competencia existente a nivel local en cuanto a produccin y comercializacin de productos leche y mantequilla, con el objetivo de obtener la informacin relevante acerca de quienes son los principales competidores directos con los que se cuenta en la zona, sus volmenes de produccin, los canales de comercializacin que utilizan, sus estrategias y el mercado especfico al cual dirigen sus esfuerzos.
La informacin se obtuvo mediante entrevistas directas con propietarios de los negocios productores y/o comercializadores ms importantes de la localidad. A continuacin se muestra la informacin relevante. Lcteos Olanchanos Las oficinas y la planta de produccin se encuentra se encuentra ubicado en el Barrio Santa Teresa, al este de la Despensa Familiar. Este negocio se dedica a la reventa de productos lcteos cuyo lugar de procedencia es el departamento de Olancho. Los productos y precios a los que oferta se detallan a continuacin: Tipo de producto Queso Seco Queso Semiseco Queso Crema Mantequilla Escurrida Mantequilla Normal Mantequilla Rala Precio L. 46.00 L. 44.00 L. 34.00 L. 37.00 L. 35.00 L. 33.00
Tabla N8, Productos y precios de lcteos olanchanos, Fuente Investigadores
Al respecto de Lcteos Olanchano se pudo observar lo siguiente: No existe promocin y publicidad, tanto para el producto como para la empresa. La presentacin del producto es agradable a la vista El empaque utilizado es una bolsa plstica de polipropileno de baja densidad sin etiqueta. No existen procesos productivos, dado que la empresa se dedica a la comercializacin y distribucin de los productos. Los propietarios indican que poseen un sector importante del mercado, pero no se obtuvo informacin confiable para poder proyectar el porcentaje de participacin que representa la empresa.
Lcteos Melissa: La ubicacin fsica de esta comercializara de productos lcteos, la encontramos en el Barrio Santa Teresa, al sur de la radio sultana, obtiene su materia prima de la hacienda Saavedra, ubicada a 15 Km. De la Ciudad de Santa Rosa de Copan, en el sector de carrizal. Actualmente producen y comercializan los siguientes productos: Producto Queso seco Queso Friolero Queso Crema Queso con loroco Queso con chile Mantequilla dura Crema Precio L. 36.00 L. 36.00 L. 36.00 L. 36.00 L. 36.00 L. 26.00 L. 22.00
Tabla N9, Productos y precios de lcteos Melissa, Fuente Investigadores
La percepcin que se obtuvo de este competidor es el siguiente: El mtodo publicitario utilizado es enfatizar en la marca, No tienen ningn mtodo publicitario ni promocin de la microempresa, el nivel de tecnologa se considera artesanal actualmente solo cuentan con dos descremadoras y un molino para queso. La materia prima utilizada es de Lts. 300 de leche diariamente, teniendo una produccin de Lbs. 400 de queso y Lbs. 400 de mantequilla semanalmente. Lcteos Duarte La ubicacin de este competidor se encuentra una cuadras al sur del mercado Santa Teresa, en el Barrio Santa Teresa, es una microempresa posee una tecnologa a nivel artesanal, empleando en el proceso una descremadora, la presentacin del envoltorio no tiene etiqueta, no existe una marca que identifique estos productos. Los productos que oferta esta empresa: Producto Queso seco Queso Friolero Queso Crema Mantequilla dura Crema Precio L. 46.00 L. 36.00 L. 48.00 L. 26.00 L. 22.00
Tabla N10, Productos y precios de lcteos Duarte, Fuente Investigadores La percepcin que se obtuvo de este competidor es el siguiente: Actualmente no cuentan con promociones La estrategia de distribucin del producto es a travs de la venta directa, la cual consiste en enviar el pedido a la puerta de la casa del consumidor.
Existen otros competidores pero son a menor escala por lo que no se tomaron en cuenta para este anlisis.
MATRIZ DE ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Pesos
NOMBRE DEL PUNTO DE VENTA VARIEDAD
5
PRECIO PROMEDIO
5
MARCA UBICACIN
5
COMENTARIO Calificacion obtenida
Lacteos Olanchanos
44
ninguna
Los productos que vende son elaborados en Olancho. 9 Es una compaia que tiene expriencia en la comercializacn. 12 Es una compaia que tiene expriencia en la comercializacn. 11
Lacteos Melissa
3 B
3 36
ninguna
3 5
Lacteos Duarte
3 B
4 36
ninguna
5 4
Tabla N11, Matriz de anlisis de la competencia, Fuente Investigadores La tabla anterior muestra que LCTEOS MELISSA es el competidor ms tcnico, con un total de 12/15, siendo su punto estratgico ms importante la ubicacin, dado que se encuentra a solo 10 minutos del mercado Santa Teresa. Otro elemento importante es que Lcteos Olanchano tiene el precio ms alto del grupo comparado con los otros competidores.
3.1.1.5 Disponibilidad de compra
Se necesita saber la disponibilidad de compra del consumidor, con el objetivo de medir de manera indirecta la demanda del producto. Se utilizan mtodos alternos dado que en el medio existe poca informacin estadstica referente a los productos lcteos. Los resultados de la encuesta proporcionan la siguiente informacin:
Los consumidores de Santa Rosa de Copn muestran una frecuencia promedio de compra de mantequilla de 1 vez a la semana, esto representa el 48.54% de los encuestados (ver cuadro XXXX). El 31.87% compra dos veces a la semana, y el 19.59% compra ms de dos veces a la semana. El precio promedio ms frecuente de acuerdo a la encuesta se encuentra en el rango de 25 a 30 lempiras.
En el caso del producto queso, los consumidores muestran una frecuencia promedio de compra de queso de 1 vez a la semana, esto representa el 50.77% de los encuestados (ver cuadro XXXX). El 32.92% compra dos veces a la semana, y el 16.31% compra ms de dos veces a la semana. El precio promedio ms frecuente de acuerdo a la encuesta se encuentra en el rango de 35 a 40 lempiras.
3.1.1.6 Intencin de compra
La encuesta muestra que el 28.68% de las personas prefieren realizar su compra en empresas comercializadoras de productos lcteos, en funcin de esto se consult al mercado si el mismo est o no en la disponibilidad de cambiar de proveedor. La escala propuesta es la siguiente:
Intensin de compra % de Reduccin por regla % de mercado que se practica para fines de estima podra comprar pronstico. Definitivamente si Probablemente si Quizs no Definitivamente no Total 28.61 66.86 0.34 0.11 353 Multiplicar por .80 Multiplicar por .30 Contar como cero Contar como cero 22.89 20.06 0 0 42.95%
Respuesta
Tabla N12, Intensin de compra de toda la poblacin encuestada, Fuente Investigadores
La poblacin de Santa Rosa de Copan para el 2005 es de 42.803 habitantes, para lo cual se obtuvo que el tamao de la demanda es de 18,384. Pero existen diversidad de factores que altera el conocimiento de nuestro producto por lo que se considera que podra existir un 10% de desconocimiento, eso da un tamao de demanda de 16,546 pero aun existen otros factores que disminuyen aun mas ese tamao de la demanda, por lo que se considero tomar un 20% para la disminucin, lo cual nos da una intensin de compra de 13,237 personas.
La tabla anterior muestra la intencin de compra del total de la poblacin encuestada, sin embargo esto no es un dato apropiado para estimar demanda, dado que se deben considerar los siguientes elementos: Pero nuestro mercado meta est enfocada a las amas de casa, por lo que se presenta la siguiente tabla, la cual muestra los datos exactos de dicha poblacin. En los hogares, quienes en su mayora compran los productos lcteos (queso y mantequilla) La encuesta recoge respuestas tanto de hombre como mujeres
Intensin compra
de %
de Reduccin por regla % de mercado que se
Respuesta practica para fines estima podra comprar de pronstico.
Definitivamente si Probablemente si Quizs no Definitivamente no Total
32.39 59.15 0.85 0
Multiplicar por .80 Multiplicar por .30 Contar como cero Contar como cero
25.91 17.65 0 0
71
43.56%
Tabla N13, Intensin de compra de las amas de casa, Fuente Investigadores
Como nuestra poblacin meta son las amas de casa, la cuales segn el censo levantado en el 2005 son 4,586. Al realizar la suma de las dos primeras preguntas obtenemos un 43.56%, entonces esto da un valor de 2,017 como tamao de demanda, sin embargo, no es cierto que el mercado se enterar a 100%, ser menor, as que el conocimiento de nuestro producto abraque un 90%, y el porcentaje de desconocimiento ser de 10%, esto nos cambiaria el tamao de la demanda reduciendo a 1,815.
Existen otros factores que pueden disminuir an mas el valor anterior, por ejemplo la eficiencia de la cadena de suministro, la capacitad de distribucin, etc.
Para ello utilizaremos un factor de 80%, lo cual obtenemos que hay 1,452 amas de casa, jefas de hogar que efectivamente compraran nuestro producto.
3.1.1.7 Gustos y preferencias de los consumidores
El producto que se introduzca en el mercado debe de llenar las expectativas y las necesidades del consumidor, para obtener una fidelidad hacia nuestro producto.
Los resultados de la encuesta sobre los gustos y preferencias que tiene la poblacin de Santa Rosa de Copn, se detallan a continuacin.
3.1.1.7.1 Caractersticas del producto
Las caractersticas que se tomaron como base para que el encuestado respondieran son: Sabor Olor Higiene Textura Precio
Imagen N2 Caractersticas de preferencia del consumidor, Fuente Investigadores. Las dos caractersticas que los consumidores toman en cuenta a la hora de comprar mantequilla y queso, es el sabor y la higiene debido a que este es un producto utilizado altamente como un producto alimenticio. Entre los gustos de empaque que las amas de casa prefieren, es la bolsa plstica ya que esta ocupa un 88.31%.
Imagen N3 Productos lcteos, Fuente Investigadores.
Los resultados de las encuestas muestran que las amas de casa prefieren mantequilla crema, alcanzando un porcentaje del 53.75%. De las mismas formas nos muestra que prefieren queso frijolero, alcanzando un porcentaje del42.69%.
3.1.1.7.2 Lugares de compra
Los lugares de compra que prefieren las amas de casa son las pulperas por su cercana a sus hogares, alcanzando un porcentaje del 43.06%
3.1.1.7.3 Razones de compra
Al consultarle a las amas de casa para que utilizan el queso y la mantequilla que compran ellas respondieron que para consumo personal, alcanzando un porcentaje de 90.14%.
3.1.1.7.4 Frecuencia de compra
Las amas de casa tienen un consumo semanal de mantequilla del 47.88%, y de queso del 87.01%.
3.1.1.7.5 Cantidad de compra
La cantidad de mantequilla que las amas de casa consumen es de 1 a 2 libras a la semana, alcanzando un 50%, de queso compran de 1 a 2 libras a la semana, alcanzando un 52.45% como resultado en la encuesta.
3.1.1.8 Anlisis de proveedores
Los proveedores ms importantes son los siguientes Nombre Descripcin Caractersticas del proveedor Es productor independiente de leche Posee Ubicacin geogrfica 12 km en la carretera que conduce a San Agustn Copn, cerca
Jos Luis Garca
Proveedor de leche
infraestructura para abastecer durante el primer y segundo ao de operacin de la planta Actualmente es proveedor de leche para empresas de nivel nacional. En verano su produccin se ve reducida en un 32%. Comerciante de productos general
de Dulce Nombre Copn
Comercial Murillo
Proveedor de pastillas para cuajo
Calle Centenario, 1 cuadra al este del parque central, Santa Rosa de Copn
Tabla N14, Anlisis de proveedores, Fuente Investigadores

3.1.1.9 Canales de distribucin
Para la distribucin de los productos, la empresa tendr dos mtodos principales, Canal Productor- Consumidor.
Este implica distribucin directa a los clientes. Consistir en servicio de entrega a domicilio, contando para ello con una persona contratada, con motocicleta que se encargar lde entregar los productos a los clientes previo pedido o cronograma. Canal Productor-Minorista-Consumidor
La empresa distribuir producto a intermediarios minoristas, surtindolos en base a una programacin establecida. Los puntos de venta iniciales estimados son: Supermercados Mini mercados Pulperas ubicadas en sitios estratgicos de la ciudad
3.1.2
Objetivos del estudio de mercado
Determinar la posibilidad de brindar un mejor servicio, que el que ofrecen los negocios locales existentes en el mercado.
Establecer la cantidad de producto que la comunidad estara dispuesta a adquirir a un determinado precio.
Conocer los medios que se emplean para hacer llegar el producto a los consumidores.
Determinar el grado de aceptacin o negacin que tendr el producto en el mercado.
3.1.3
Fuentes de informacin
La fuente de investigacin primaria que se utilizo es la investigacin por encuesta debido a que es la ms adecuada para obtener informacin descriptiva, porque al preguntar directamente a los consumidores se pueden encontrar datos relativos a sus preferencias, opiniones, satisfacciones y comportamientos.
Las fuentes secundarias que se utilizaron son libros de texto, tesis, entrevistas a competidores, publicaciones gubernamentales y datos comerciales.
3.1.4
Diseo del formato
Se estableci un diseo que clasificara las preguntas por categoras (variables), para brindar un orden y una mejor esttica al encuestado, de la misma forma nos brindara datos especficos de esas reas para nuestra investigacin:
3.1.5
Competencia Gustos y preferencias Producto Precio Intencin de compra Datos demogrficos

Diseo de muestra
3.1.5.1 Poblacin
La poblacin
estudiada es de 42,803 habitantes en Santa Rosa de Copan
obtenidos de fuentes estadsticas del ao 2005, segn censo de la poblacin realizado por ADELSAR como fuente ms confiable.
3.1.5.2 Mtodo
El mtodo de muestreo que se utilizo, es el muestreo probabilstico, para ser ms especficos se realizo por el mtodo aleatorio simple, porque la poblacin que se desea estudiar es finita.
3.1.5.3 Tamao de la muestra
Se utiliz la frmula: N= (NC) (PQ) E Donde: NC..Nivel de confianza (1.96 para un 95%) P.Proporcin de la poblacin (0.5)*
Q.Proporcin de la poblacin meta (0.5)* E.Error muestral (5.5%) *no se cuenta con un estimador de la poblacin de estudios anteriores6, por lo que se utilizarn P=0.5 y Q=0.5. Aplicando valores a la frmula:
N= (1.96) (0.5) (0.5) = 384.16 (aproximadamente 384 encuestas) (0.05)
3.1.6 Recopilacin de datos 3.1.6.1 Encuesta piloto
La aplicacin de la encuesta piloto tuvo como finalidad observar el tiempo que tomaba aplicar la encuesta, redaccin confusa, que datos se desean encontrar, preguntas que no se tomaron en cuenta y que son de importancia.
La encuesta piloto se aplico el da 13 de septiembre del 2009, a 20 personas, los resultados obtenidos sirvieron para realizar la encuesta final, que se aplico a la muestra establecida de la poblacin.
3.1.6.2 Lugares de Recopilacin
La informacin se recopilo en la zona urbana de Santa Rosa de Copan.

3.1.6.3 Fecha de aplicacin
La encuesta se aplico los das 13, 14 y 16 de septiembre del 2009.

3.1.7 Procesamiento de datos
6
LIND, MARCHAL, WATHEN. Estadstica aplicada a los negocios y la economa, 12 edicin, 2005, captulo 9, pgina 303.
3.1.7.1 Tamizado
Antes de comenzar con la tabulacin de los datos, se necesita revisar la informacin que se encuentra en las encuestas, observar algn dato cuyo resultado sea muy elevado o muy pequeo respecto a los dems encontrados. Es importante observar las encuestas que no fueron contestados o que no podremos utilizar para la tabulacin por que la informacin es incompleta o no se relaciona directamente con nuestra investigacin.
3.1.7.2 Codificacin
La codificacin se realizo a travs de la creacin de una matriz, tomando como punto central el objetivo de la investigacin (observar anexo)
3.1.7.3 Tabulacin:
La tabulacin es simple y cruzada. El software que se utilizo para tabular las encuestas es el spss 11.5, porque proporciona mayores beneficios a la hora de observar grficos y tablas, para analizar y obtener resultados.
3.1.8 Anlisis y discusin de los resultados
3.1.8.1 Tablas
Consumo de productos derivados de la leche establecidos por sexo.

Sexo Femenino Consume usted productos derivados de la leche? Total SI NO 259 17 276 Masculino 98 5 N/C 5 Total 357 27 384
Tabla N15 Consumo de productos derivados de la leche, Fuente SPSS. El 92.96% de las personas encuestadas son consumidoras de los productos derivados de la leche.
Tipos de productos derivados de la leche consumen establecidos por sexo.

Sexo Femenino Que tipos de productos derivados de la leche consume? Queso Mantequilla Requeson Cuajada Quesillo otros 808 240 232 141 180 48 7 276 Masculino 333 88 85 42 55 15 103 N/C 30 Total 1,171 328 317 183 235 63 7 384
Total
Tabla N16 Tipos de productos derivados de la leche que consume, Fuente SPSS. Esta tabla nos muestra que la mayora de las personas consumen queso y mantequilla. Y que otro tipo de productos derivado de la leche se consume pero en menor escala. El queso es el principal producto lcteo que consume la poblacin, ocupando un 28.95%, la mantequilla ocupa un 27.98%.
El uso que le da al queso y la mantequilla establecidos por sexo.

Sexo Femenino El consumo de queso y mantequilla es necesario por Es un complemento alimenticio Contiene mucha proteina y vitamina Da mejor sabor a la comida Una costumbre Total 784 120 70 69 61 276 Masculino 295 40 26 30 21 103 N/C 20 Total 1,099 160 96 99 82 384
Tabla N17 Uso que se le da al queso y la mantequilla, Fuente SPSS. El uso que los consumidores le dan al queso y la mantequilla es como complemento alimenticio ocupando un porcentaje de 36.61%.
Donde compra el queso y la mantequilla, establecidos por sexo.

Sexo Femenino Donde compra usted queso y mantequilla con mas frecuencia Supermercado Pulperias Mercaditos Feria del agricultor Negocio de venta de lacteos 19 37 69 17 28 106 276 Masculino 4 21 34 6 7 31 N/C 5 Total 28 58 103 23 35 137 384
Total
Tabla N18 Donde compra la mantequilla y el queso, Fuente SPSS. El lugar mas frecuente donde se realiza la compra de queso y mantequilla son los negocios de venta de productos lacteos, ocupando este un 38.48%, las pulperas ocupan el segundo lugar con un porcentaje de 28.93%.
La compra de queso y mantequilla es elaborado por, establecido por sexo.

Sexo Femenino El queso y la mantequilla que usted compra es elaborado por 835 Empresa comercializadora de derivados de leche Personas productoras particulares que comercializan Usted compra y elabora los productos derivados de la misma Desconoce la informacion Total 75 163 8 23 276 Masculino 308 32 59 3 10 103 5 N/C 20 Total 1,163 107 222 11 33 384
Tabla N19 La compra del queso y la mantequilla es elaborado por, Fue nte SPSS. Se le pregunto a la poblacin encuestada si conocan la procedencia del queso y/o mantequilla que consuman, los datos de mayor importancia son que 59.52% lo elaboran personas productoras que lo comercializan, 28.69% empresas comercializadoras de derivados de la leche.
Marca de preferencia, establecida por sexo.
Femenino Tiene alguna marca de su preferencia en la compra de queso y mantequilla? Total SI NO 24 66 186 276
Masculino 6 21 76
N/C 5
Total 35 87 262 384
Tabla N20 Preferencias de marca, Fuente SPSS. Se conoci que el 75.07% de las personas encuestadas no tienen una marca preferida, esto se debe a que las comercializadoras y los productores particulares que las comercializan no etiquetan su producto.
Aspectos que considera del queso y mantequilla, establecidos por sexo.

Sexo Femenino Que aspectos considera usted al relizar la compra Sabor Olor Higiene Color Textura Precio Otros Total 1,328 219 49 158 29 43 97 9 276
Masculino 510 76 19 55 8 14 35 4 103
N/C 35
Total 1,873 295 68 213 37 57 132 13 384
Tabla N21 Factores de preferencia en la compra, Fuente SPSS. Esta tabla nos muestra que el sabor, la higiene y el precio son los factores que prefieren los consumidores al momento de comprar queso y mantequilla; ocupando el 36.20%, 26.13% y 16.20% respectivamente.
Compra de mantequilla por semana, establecida por sexo.
Femenino Cuantas veces a la semana compra mantequilla? Una vez a la semana 2 Veces a la semana Mas de 2 veces a la semana Total 27 121 77 51 276
Masculino 10 45 32 16
N/C 5
Total 42 166 109 67 384
Tabla N22 Frecuencia de compra de la mantequilla, Fuente SPSS. La frecuencia de compra que tiene la poblacin, a la hora de comprar la mantequilla es: Una vez a la semana con un porcentaje de 48.54%; Dos veces a la semana con un 31.87%
Cantidad de mantequilla que compra, establecida por sexo.
Femenino Cantidad que compra de mantequilla? 4 onz a 1/2 libra 1/2 libra a 1 libra 1 libra a 2 libras 2 libras a 5 libras 5 libras en adelante 10 61 111 30 34 246
Masculino 6 28 39 10 9 92
Total 16 89 150 40 43 338
Total
Tabla N23 Cantidad de compra de mantequilla, Fuente SPSS. Esta tabla muestra que las personas consumen de 1 a 2 libras de mantequilla por semana (44.38%)
Cantidad de queso que compra, establecida por sexo.
Femenino Cantidad que compra de queso? 4 onz a 1/2 libra 1/2 libra a 1 libra 1 libra a 2 libras 2 libras a 5 libras 5 libras en adelante 15 64 97 25 23 224
Masculino 8 23 32 16 7 86
Total 23 87 129 41 30 310
Total
Tabla N24 Cantidad de compra de queso, Fuente SPSS. La cantidad de compra de queso que tiene la poblacin es de 1 a dos libras ocupando un porcentaje del 41.61%.
Como califica el queso, establecida por sexo.
Femenino De las siguientes opciones como califica el queso y la Excelente mantequilla que consume actualmente en su Muy bueno alimentacion diaria? Bueno Regular Malo Total 69 97 56 16 1 239
Masculino 26 32 28 4 90
Total 95 129 84 20 1 329
Tabla N25 Calificacin del queso, Fuente SPSS.
La calificacin que los consumidores le dan al queso es muy buena (39.20%), como excelente un 28.88%
Como califica la mantequilla, establecida por sexo.
Femenino De las siguientes opciones como califica el queso y la Excelente mantequilla que consume actualmente en su Muy bueno alimentacion diaria? Bueno Regular Total 65 95 62 16 238
Masculino 27 29 27 7 90
Total 92 124 89 23 328
Tabla N26 Calificacin de los consumidores de la mantequilla que consumen , Fuente SPSS. Los consumidores califican como muy bueno la mantequilla que actualmente consumen, dndole a esta un porcentaje de 37.80%, excelente un 28.05%
Que tipo de queso consume, establecido por sexo.
Femenino Que tipo de queso consume? Queso seco Queso frijolero Queso crema Queso duro Queso ahumado Otros Total 1,276 101 127 93 29 12 18 276
Masculino 498 51 34 31 2 2 103
N/C 30
Total 1,804 152 161 124 31 12 20 384
Tabla N27 Tipos de queso que consumen los encuestados, Fuente SPSS. El tipo de queso mas consumido por la poblacin encuestada es el frijolero, alcanzando un procentaje del 32.20%, como segundo tipo encontramos el queso seco con un porcentaje del 30.4%.
Que tipo de mantequilla consume, establecida por sexo.
Femenino Que tipo de mantequilla consume? Mantequilla rala Crema Mantequilla dura Mantequilla descremada Otros Total 1,075 69 165 49 16 6 276
Masculino 408 20 59 23 4 1 103
N/C 25
Total 1,508 89 224 72 20 7 384
Tabla N28 tipos de mantequilla que consumen los encuestados, Fuente SPSS. El tipo de mantequilla que los consumidores prefieren es la mantequilla crema.
Empaque de preferencia, establecida por sexo.
Femenino Entre las siguientes opciones seleccione el empaque de su preferencia Bolsa plastica Bolsa de papel Envases termicos o plastico Polipel Total 20 229 4 17 6 276
Masculino 6 81 1 8 7
N/C 5
Total 31 310 5 25 13 384
Tabla N29 Empaque de preferencia, Fuente SPSS. Esta tabla muestra que la mayora de los consumidores prefieren que el queso y la mantequilla vengan en una bolsa plstica.
Precio de compra del queso, establecida por sexo.
Femenino A que precio compra la libra de queso y mantequilla en el lugar donde obtiene este producto alimenticio? De 20 a 25 lempiras por libra De 25 a 30 lempiras por libra De 30 a 35 lempiras por libra De 35 a 40 lempiras la libra Mas de 40 lempiras por libra 13 49 68 88 20 238
Masculino 9 18 32 21 10 90
Total 22 67 100 109 30 328
Total
Tabla N30 precio de adquisicin del queso por los consumidores, Fuente SPSS. Esta tabla muestra que los consumidores adquieren a un precio de 35 a 40 lempiras el queso.
Precio de compra de la mantequilla, establecida por sexo.
Femenino A que precio compra la libra de queso y mantequilla en el lugar donde obtiene este producto alimenticio? De 20 a 25 lempiras por libra De 25 a 30 lempiras por libra De 30 a 35 lempiras por libra De 35 a 40 lempiras la libra Mas de 40 lempiras por libra 55 85 63 35 3 241
Masculino 21 29 27 11 1 89
Total 76 114 90 46 4 330
Total
Tabla N31 precio de compra de la mantequilla, Fuente SPSS. Esta tabla nos muestra que los consumidores adquieren la mantequilla a un precio de 25 a 30 lempiras.
Intencion de cambio de proveedor, establecida por sexo.
Femenino Esta usted en la disponibilidad de comprar queso y/o mantequilla elaborada por una empresa local? Definitivamente si Probablemente si Quizas no Definitivamente no Total 21 76 166 11 2 276
Masculino 5 25 70 1 2
N/C 5
Total 31 101 236 12 4 384
Tabla N32 intencin de cambio de proveedor, Fuente SPSS. Esta tabla nos muestra que los consumidores en un alto porcentaje probablemente compraran los productos de una nueva empresa en el Mercado.
Ocupacion de los encuestados, establecidos por sexo.
Femenino Profesion u oficio N/C Ama de casa Profesional universitario Estudiantes Comerciantes individuales Oficinistas 4 77 47 29 60 59 276
Masculino
N/C 5 38 7 27 31 103
Total 9 77 85 36 87 90 384
Total
Tabla N33 Profesin u oficio de los encuestados, Fuente SPSS. Esta tabla muestra la ocupacin de los encuestados agrupados por sexo.
Edad de los encuestados, establecida por sexo.
Femenino Edad N/C 15 a 20 aos 20 a 25 aos 25 a 30 aos 30 a 35 aos 35 a 40 aos Mas de 40 aos 11 19 42 44 53 41 66 276
Masculino 1 8 19 15 17 19 24 103
N/C 5
Total 17 27 61 59 70 60 90 384
Total
Tabla N34 Edad de de los consumidores por genero, Fuente SPSS. La mayora de los encuestados tiene una edad de mas de 40 anos.
Ingreso familiar mensual, establecido por sexo.
Femenino Ingreso familiar mensual N/C 0-2000 2001-3000 3001-4000 4001-5500 5501-mas 62 12 18 28 45 110 275
Masculino 20 4 4 2 14 59 103
N/C 5
Total 87 16 22 30 59 169 383
Total
Tabla N35 Ingreso familiar promedio de los encuestados, Fuente SPSS. La mayora de los encuestados tiene un ingreso familiar de 5500 lempiras o ms.
3.1.8.2 Grficos
Imagen N4 Consume productos derivados de la leche, Fuente Investigadores
Imagen N5 Tipos de productos derivados de la leche, Fuente Investigadores
Imagen N6 Uso principalmente del queso y/o mantequilla, Fuente Investigadores
Imagen N7 Porque consume queso y mantequilla, Fuente Investigadores
Imagen N8 Donde compra usted queso y mantequilla, Fuente Investigadores

180 160 140 120 100 80 60 40 20 0
Femenino Masculino
Imagen N9 Donde compra usted queso y mantequilla, Fuente Investigadores
Tiene alguna marca preferida?
Masculino 24%
Femenino 76%
Imagen N10 Marca de su preferencia en la compra de queso y mantequilla, Fuente Investigadores

250
200
150 Femenino 100 Masculino
50
0 Sabor Olor Higiene Color Textura Precio Otros
Imagen N11 Marca de su preferencia en la compra de queso y mantequilla, Fuente Investigadores
140 120 100 80 60 40 20 0 Una vez a la semana 2 Veces a la semana Mas de 2 veces a la semana Femenino Masculino
Imagen N12 Cuantas veces a la semana compra mantequilla, Fuente Investigadores
Imagen N13 Cantidad que compra de mantequilla, Fuente Investigadores
140 120 100 80 60 40 20 0 Una vez a la semana 2 Veces a la semana Mas de 2 veces a la semana Femenino Masculino
Imagen N14 frecuencia de compra de queso, Fuente SPSS
Imagen N15 Cantidad que compra de queso, Fuente SPSS
Imagen N16 Calificacin del queso, Fuente SPSS

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Excelente Muy bueno Bueno Regular Femenino Masculino
Imagen N17 Calificacin de la mantequilla, Fuente SPSS
Imagen N18 Tipo de queso, Fuente SPSS
Imagen N19 Tipo de mantequilla, Fuente SPSS
Imagen N20 Empaque de preferencia, Fuente SPSS
Imagen N21 Precio del queso, Fuente SPSS
Imagen N22 Precio de la mantequilla, Fuente SPSS
Imagen N23 Intencin de cambio de proveedor, Fuente SPSS
Imagen N24 Ocupacin de los encuestados, Fuente SPSS

70 60 50 40 30 20 10 0 15 a 20 aos 20 a 25 aos 25 a 30 aos 30 a 35 aos 35 a 40 Mas de 40 aos aos Femenino Masculino
Imagen N25 Edad promedio, Fuente SPSS
Tiene Hijos?
Masculino 31% Femenino 69%
Imagen N26 Tiene hijos, Fuente SPSS

120 100 80 60 40 20 0 0-2000 2001-3000 3001-4000 4001-5500 5501-mas Femenino Masculino
Imagen N27 Ingreso Familiar, Fuente SPSS
3.2 Presentacin de resultados de los componentes 3.2.1 Anlisis de la demanda
La demanda se estima en base a los resultados de la encuesta, realizando una combinacin de frecuencia de compra, cantidad a comprar, amas de casa y nmero de hogares. La demanda estimada es la siguiente:
Frecuecia de compra por hogar

Compra 1 vez por semana Compra 2 veces por semana Compra mas de 2 veces por semana
Demanda de Demanda de mantequilla por semana mantequilla por mes

2064 1682 2163 8257 6728 8650
Total libras de mantequilla por semana y mes
5909
23635
Frecuecia de compra por hogar

Compra 1 vez por semana Compra 2 veces por semana Compra mas de 2 veces por semana
Demanda de queso por semana

1883 1522 2883
Demanda de queso por mes

7534 6087 11533
Total libras de queso por semana y mes
6289
25155
Tabla N36, Demanda estimada, Fuente Investigadores
3.2.2 Anlisis de la oferta
Debido a que no existe informacin estadstica confiable y detallada no se puede establecer la determinacin del anlisis de la oferta.
3.2.3 Determinacin de la demanda potencial insatisfecha
En relacin a la demanda potencial insatisfecha, dado que no existen estadsticas de la oferta disponible, no se considerar la demanda insatisfecha, fundamentado en las siguientes razones: - no se cuenta con datos estadsticos de la demanda (dado que se obtuvo el cuadro de la seccin 3.2.1 en base a la encuesta)
- no se cuenta con datos confiables acerca de la oferta disponible. - los productos a ofrecer son de consumo masivo, por lo cual se considera que existe demanda continua del producto (esto lo muestran los resultados de la investigacin de mercado)
3.2.4 Anlisis de precio
Los producto que se desean introducir al mercado poseen las caractersticas de ser genricos y masivos, por lo que las estrategias de diferenciacin de costo sern menores, enfocndonos directamente en satisfacer las caractersticas que los consumidores desean del producto como ser el sabor e higiene, por lo tanto se establecer un precio igual al existente en el mercado los cuales oscilan entre: 35 40 lempiras la libra de queso. 25 30 lempiras la libra de mantequilla.
3.2.3 Comercializacin del producto (mix del producto)
Mezcla de mercadotecnia
Cuando la empresa ha elegido la estrategia de mercadotecnia global para competir, podr empezar a planear los detalles de la mezcla de mercadotecnia. Esta consiste en una serie de instrumentos tcticos y controlables de la mercadotecnia que mezcla la empresa para obtener la respuesta que quiere del mercado hacia el cual se dirige, en este caso Amas de casa jefas de hogares.
Anlisis de variables
Las variables a analizar se denominan las cuatro Ps de la mercadotecnia, Producto Precio Posicin Promocin
Las matrices que se muestran a continuacin muestran el anlisis que se ha realizado de la relacin de cada una de las variables para formar estrategias que permitan lograr los objetivos de la organizacin, en funcin del mercado meta seleccionado previamente (amas de casa jefas de hogares) y la estrategia principal de competencia (diferenciacin).
Estrategias de producto
La empresa Lcteos La catracha debe preparar un plan de accin para introducir el producto nuevo en el mercado elegido. La tabla siguiente contiene el resumen general de las estrategias a utilizar para introducir el producto en funcin de la variable producto.
Variable
Objetivo
Diferenciar al producto del ofrecido por la competencia
Estrategia
Ofrecer al mercado un producto con sabor agradable, higiene garantizada y textura suave
Actividades
Disear e implementar el proceso para identificar las caractersticas deseadas por el mercado meta, utilizando tcnicas diversas. Implementar el proceso de identificacin de preferencias. Determinar la factibilidad tcnica de produccin de acuerdo a la caracterstica deseada por el cliente Retroalimentar al cliente
Indicador de logro
Satisfaccin de cliente
Producto
Producto
Incrementar satisfaccin de cliente en base respuesta rpida.
Competir en el mercado meta con tiempos de respuesta rpida y garanta de atencin al cliente.
Utilizar las estrategias de promocin y publicidad Analizar y estandarizar los tiempos de respuesta apropiados de acuerdo a los deseos del mercado Disear e implementar mecanismo de retroalimentacin a los clientes para conocer satisfaccin Evaluar continuamente los tiempos de departamento de produccin.
Satisfaccin del cliente
Tabla N37, Estrategias del producto, Fuente Investigadores
Estrategias de posicionamiento
El posicionamiento es la manera en que los consumidores definen un producto a partir de sus atributos importantes, es decir, el lugar que ocupa el producto en la mente de los clientes en relacin con los productos de la competencia. La posicin de un producto depende de la compleja serie de percepciones, impresiones y sentimientos que tienen los consumidores en cuanto al producto y en comparacin con los productos de la competencia.
Variable
Posicionamiento
Objetivo
Posicionar en la mente de los consumidores el producto
Estrategia
Posicionar en la mente de los consumidores el producto por su caracterstica de higiene y esto como sinnimo de producto ms sano
Actividades
Analizar informacin relacionada con caractersticas existentes en el producto que pueden servir para posicionarlo. Analizar y disear estrategias de promocin y publicidad orientadas a crear imagen del producto como saludable. Implementar estrategias de promocin y publicidad. Analizar estrategias de publicidad (ya
Indicador de logro
Posicionamiento de producto en mente de consumidores (medido a travs de encuesta)
Posicionamiento
Posicionar en la mente de los consumidores la
Posicionar en la mente de los consumidores la
Posicionamient o de la
empresa.
empresa como creadora de productos lcteos de alta calidad, a travs de una campaa de promocin integral.
Posicionamiento
Asegurar la presencia de los productos en los puntos de venta seleccionados en el mercado.
Utilizar canal productorintermediarioconsumidor, para asegurar que los productos se encuentren disponibles en los puntos de venta seleccionados.
creadas) a fin de asegurar que resultan en posicionamiento de la empresa. Elaborar plan de promocin de la empresa y el cronograma de implementacin Establecer presupuesto de inversin. Implementar el plan Evaluar logros Definir puntos de venta de los productos. Definir mecanismo de abastecimiento a intermediarios, negociacin Establecer cronograma de distribucin Identificar metas conjuntas y mecanismo de evaluacin de las mismas
empresa en mente de consumidores (medido a travs de encuesta). % de incremento de nuevos clientes.
Posicionamient o de producto en mente de consumidores (medido a travs de encuesta). % de incremento de nuevos clientes por zona, de acuerdo a ubicacin de puntos de venta
Tabla N38, Estrategias de posicionamiento, Fuente Investigadores
Estrategias de Precio
Las estrategias de los precios suelen ir cambiando conforme el producto pasa por su ciclo de vida. La etapa de introduccin representa un reto especial. Cabe sealar la diferencia entre ponerle precio a un producto innovador, protegido por una patente y ponerle precio a un producto que imita a productos existentes. La empresa Lcteos La Catracha como estrategia general no competir con enfoque en costos, al menos no en el primer ao, dado que es una empresa que an debe estructurar sus costos de produccin cuando est en funcionamiento, y adems porque el tipo de productos a ofrecer es genrico y de consumo masivo y no se encontraron diferencias notables entre los precios ofrecidos por los competidores. La investigacin (encuestas) ofrece la informacin que el precio es el tercer aspecto del producto en relevancia.
Variable
Objetivo
Obtener mayor flujo de efectivo al vender el producto.
Estrategia
Ofrecer descuentos por volumen de compras
Actividades
Definir porcentaje de descuento Definir volmenes de compra a los cuales se les conceder descuento, esto es Polticas de descuento por volumen Crear mecanismos para publicitar nuestra poltica de
Indicador de logro
% incremento de ingresos
Precio
Precio
Atraer clientes generando la idea de que el producto ofrece ms calidad por el mismo precio.
Competir en el mercado con el precio promedio del mismo, buscando promover la calidad ms que el precio.
descuento. % de incremento de Definir el precio promedio del nuevos clientes por producto en base a semana la investigacin Disear una campaa publicitaria que comunique la alta calidad del producto en funcin del mismo precio.
Tabla N39, Estrategias de precio, Fuente Investigadores
Estrategias de promocin y publicidad

La mezcla de promocin est compuesta por una mezcla especfica de instrumentos para la publicidad, las ventas personales, las promociones de ventas y las relaciones pblicas que la empresa usa para alcanzar los objetivos de su publicidad y mercadotecnia. Los cuatro instrumentos principales para las promociones son: Publicidad Ventas personales Promocin de ventas Relaciones pblicas
Dado que la audiencia meta son las amas de casa jefas de hogar (tomadoras de desicin), la respuesta que se pretende lograr con las estrategias de promocin y publicidad es la compra de los productos ofertados por Lacteos La Catracha. A continuacin se presentan las estrategias generales propuestas
Variable
Publicidad
Objetivo
Informar al mercado acerca de las caractersticas que diferencian a los productos que ofrece la empresa.
Estrategia
Dar a conocer el producto a travs de una campaa de publicidad estructurada.
Actividades
Analizar caractersticas del producto que interesa publicitar. Identificar medios ms eficientes para publicitar los productos. Disear e implementar campaa publicitaria. Crear mecanismo de evaluacin de eficiencia de la estrategia Analizar la factibilidad de realizar degustaciones y muestras de productos directamente a los consumidores.
Indicador de logro
Posicionamient o del producto en la mente de los consumidores % de incremento de nuevos clientes
Promocin
Hacer del conocimiento de los clientes y el pblico general la existencia de los productos de la empresa, por medio de estrategias
Promocionar los productos a travs de varios medios que impliquen contacto directo con los
Nmero de eventos de degustacin realizados % de incremento de personas
de promocin, para contribuir a lograr las metas de venta previamente fijadas
consumidores.
Seleccionar puntos de ventas estratgicos para realizar degustaciones del producto. Establecer comunicacin con instituciones educativas para facilitar la realizacin de giras educativas a las instalaciones de la empresa a fn de crear una imagen de empresa responsable con la educacin y de esta forma preparar el terreno para atraer futuros clientes. Participacin en la feria del agricultor Visitas promocionales a clientes individuales, mayoristas, restaurantes y reposteras.
conociendo acerca de los productos de Lcteos La Catracha Incremento de ventas de nuestro producto
Tabla N40, Estrategias de promocin y publicidad, Fuente Investigadores
CAPITULO IV Estudio tcnico
Objetivos Verificar la posibilidad tcnica de fabricacin de queso y mantequilla Determinar la localizacin, distribucin y tamao ptimo de la empresa. Definir el nmero, tipo y secuencia de los procesos involucrados
4.1 Localizacin del Proyecto
La localizacin ptima del proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital. El Mtodo a utilizar para localizar el proyecto es Mtodo Cualitativo por Puntos.
4.1.1 Factores a considerar para realizar la localizacin.
Factores geogrficos Carreteras Clima Los niveles de contaminacin y desechos Comunidades
Factores sociales Clnicas de atencin pblicas
Factores econmicos Mano de obra disponible Materias primas y materiales disponibles Energa elctrica Terreno disponible Cercana con el mercado
4.1.2 Macrolocalizacin
En la tabla siguiente se muestran los factores relevantes considerados para elegir la ciudad a utilizar como sede del proyecto, as como los pesos asignados y la calificacin dada a cada ciudad considerada. Tabla 4.1 Macrolocalizacin
DULCE NOMBRE A SANTA ROSA DE COPAN B
CALIFICACION OBTENIDA CALIFICACION PONDERADA PESO ASIGNADO CALIFICACION OBTENIDA CALIFICACION PONDERADA
FACTOR RELEVANTE
MATERIA PRIMA DISPONIBLE MANO DE OBRA DISPONIBLE COSTO DE INSUMOS COSTO DE VIDA CERCANIA DEL MERCADO SUMAS
0.28 0.17 0.20 0.10 0.25 1.00
10 10 9 7 4
2.80 1.70 1.80 0.70 1.00 8.00
8 10 7 9 10
2.24 1.70 1.40 0.90 2.50
8.74
Tabla N41, Macro localizacin, Fuente Investigadores Como se observa en la tabla anterior, la ciudad elegida como sede del proyecto es de Santa Rosa Copn, con una calificacin de 8.74.
4.1.3 Microlocalizacin
La microlocalizacin del proyecto tiene por objetivo determinar la zona especfica dentro de la ciudad en la cual se ubicar el proyecto. La siguiente tabla muestra los elementos tomados como base para la decisin del barrio o colonia para ubicar la sede del proyecto dentro de Santa Rosa. Tabla 4.2 Microlocalizacin
COLONIA MIRAFLORES ZONA BAJA A BARRIO SANTA TERESA ZONA MEDIA B
CALIFICACION OBTENIDA CALIFICACION PONDERADA
BARRIO SAN MARTIN ZONA ALTA B

CALIFICACION OBTENIDA CALIFICACION PONDERADA
FACTOR RELEVANTE
CERCANIA DEL MERCADO VIAS DE ACCESO SERVICIOS PUBLICOS COSTO DE ALQUILER
PESO ASIGNADO
CALIFICACION OBTENIDA
CALIFICACION PONDERADA
0.35 0.12 0.20 0.28
7 6 6 9
2.45 0.72 1.20 2.52
9 8 6 6
3.15 0.96 1.20 1.68
8 7 6 7
2.80 0.84 1.20 1.96
SUMAS
0.95
6.89
6.99
6.80
Tabla N42, Micro localizacin, Fuente Investigadores
La zona elegida para ubicar el proyecto es zona media, es decir, la zona ubicada cerca del centro de la ciudad. Dentro de esta zona se ha seleccionado el Barrio Santa Teresa por su cercana tanto con el centro como con la carretera internacional. La puntuacin obtenida por esta zona es de 6.99. El elemento relevante que menos favorece a esta zona es el alquiler, el cual constituir un gasto importante para el proyecto. El elemento relevante que ms la favorece es su cercana con el mercado, lo cual brinda oportunidad para acceder al mercado meta.
4.2 Determinacin de tamao ptimo de la planta
El tamao del proyecto es la capacidad instalada, expresada en unidades de producto por ao.
4.2.1 Factores que determinan el tamao de la planta
Relaciones recprocas que existen entre el tamao y la demanda La disponibilidad de la materia prima (leche) Tecnologa Equipos Financiamiento
4.2.2 Estimacin de cantidad a producir
Dado que se desconoce an la inversin inicial posible realizar, se utilizar el Mtodo de Escalacin, para determinar a priori una cantidad a producir de mantequilla y queso por mes. El mtodo de escalacin considera la capacidad de los equipos disponibles en el mercado y con esto analizar las ventajas y desventajas de trabajar con cierto nmero de turnos de trabajo y horas extras. Los clculos se presentan a continuacin.
Producto
Valor inicial estimado
Valor suavizado por comportamiento de mercado (5%)
Valor suavizado por desempeo organizacional (5%)

1065 libras 2270 libras
Mantequilla Queso
Tabla N43, Produccin estimada, Fuente Investigadores La cuarta columna indica los valores que se consideran sern la produccin esperada de la planta de produccin por mes.
Para los siguientes 5 aos se ha supuesto porcentajes de crecimiento optimistas y pesimistas como se muestra en la siguiente tabla. Estimacin de demanda (porcentaje) a cubrir en los prximos aos, en libras y por mes para el producto mantequilla
Ao
1 2 3 4 5
DPI Optimista
1,065 -1,097 1,130 1,164 1,199
Incremento anual
3% 3% 3% 3%
DPI Pesimista
980 -1,000 1,020 1,040 1,061
Incremento Anual
2% 2% 2% 2%
Tabla N44, Estimacin de la demanda de queso, Fuente Investigadores Estimacin de demanda (porcentaje) a cubrir en los prximos aos, en libras y por mes para el producto queso
Ao
1 2 3 4 5
DPI Optimista
2,270 -2,338 2,408 2,480 2,555
Incremento anual
3% 3% 3% 3%
DPI Pesimista
2,000 -2,040 2,081 2,122 2,165
Incremento Anual
2% 2% 2% 2%
Tabla N45, Estimacin de la demanda de mantequilla, Fuente Investigadores
4.3 Ingeniera del Proyecto 4.3.1 Objetivo
Proceso de produccin El proceso de produccin es el procedimiento tcnico que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de los insumos, y se identifica como la transformacin de una serie de insumos para convertirlos en productos, mediante una determinada funcin de produccin.
4.3.2 Enfoque de proceso de produccin
El enfoque de proceso estrategia de proceso, es el enfoque que adopta una organizacin para transformar los recursos en bienes y servicios. El objetivo de esta estrategia de proceso es encontrar la forma de producir los bienes y servicios que cumplan los requerimientos del cliente y las especificaciones del producto, dentro de los costos y otras restricciones de la administracin. El proceso de produccin de la empresa Lcteos La Catracha ser enfocado en el producto, dado que los productos comparten muchos procesos, con volmenes altos en procesos generales, y en procesos diferentes el volumen ser regular, adems por el hecho que la maquinaria es especializada, de alto costo y produce grandes cantidades. Las caractersticas sern las siguientes: Se fabrica gran cantidad de productos con poca variedad Los equipos son especializados Los operarios no requieren habilidades amplias Pocas rdenes e instrucciones de trabajo debido a tareas estandarizadas Los inventarios de materias primas son bajas comparadas con el valor de los productos Los costos fijos tienden a ser altos y los costos variables bajos
4.3.3 Factores de Produccin
El personal Las personas que trabajan en la produccin de quesos debern ser sanas, gozar de buena salud fsica y mental adems de poseer carnet sanitario vigente. Para las labores de produccin y manipulacin debern utilizar uniformes y/o ropas que slo sirvan para esa finalidad, (uniformes, en lo posible de colores claros; mandil, botas, mascarillas, guantes y gorras).
Los equipos Los equipos a utilizar deben estar totalmente limpios y en buen estado.
La materia prima La materia prima debe ser evaluada con mucho cuidado, preferentemente deber utilizarse leche muy fresca para poder recuperar el mayor nmero de slidos y de ese modo obtener mejores resultados. Una leche cida, no produce buenos rendimientos.
Las instalaciones El control de la limpieza de las reas de trabajo, es muy importante en la industria quesera, para mantener un adecuado nivel de higiene que no genere prdidas por efecto de poca durabilidad del producto, prdida de calidad, prdida de prestigio, problemas tcnicos de contaminacin cruzada, etc.
La existencia de pisos, techos y paredes, fcilmente lavables es muy importante para mantener la calidad de un buen producto. Adems el correcto manejo de efluentes es vital.
4.3.4 Proceso de produccin de queso
El proceso de produccin de produccin del queso (frijolero) es el siguiente: Recepcin de la materia prima: se debe capacitar a la persona encarga del recibo de la leche para que realice un anlisis fisicoqumico y microbiolgico de la leche, con el propsito de determinar si la leche presenta las condiciones normales sin adulteraciones de agua, ni acidez por mal manejo al momento del ordeo o tiempo de traslado a la planta procesadora la catracha y de esta manera asegurar la calidad de la misma y rendimientos en los diferentes procesos.
Pasterizacin de la leche: en esta etapa se debe hervir o que la leche alcance una temperatura de 92 C, eliminando los microorganismos patgenos que contiene, luego se reduce la temperatura a 35 C por un tiempo de 15 min.
Enfriamiento: se deja enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Coagulacin: se logra mediante la adicin de cuajo lquido o pastilla, proceso mediante el cual se le agrega adems cloruro de calcio se deja reposar y en un tiempo de 50 minutos se obtiene cuajada.
Corte de la cuajada: se hace mediante el uso de una lira de acero inoxidable, realizando corte de la cuajada en cubos de 1 cm 3 con el propsito que la textura sea ms homognea y los rendimientos de cuajada sean mayores.
Batido: el primer batido debe hacerse con una paleta de acero inoxidable en forma lenta para no quebrar la cuajada en un tiempo no mayor de 5 minutos y a la vez facilitar el proceso de desuerado.
Imagen N28 Proceso de elaboracin del queso y mantequilla, Fuente Proye cto Moises Desuerado: proceso de eliminacin de suero de la cuajada en un 40% en un queso crema y un 90% de queso seco.
Imagen N29 Proceso de elaboracin del queso y mantequilla, Fuente Proyecto Moises
Salado: adicin de cloruro de sodio o sal comn en un 3% en relacin al peso de la cuajada obtenida despus del proceso de desuerado.
Moldeado y prensado: se debe utilizan moldes de madera o acero inoxidables y prensas hidrulicas para darle forma y textura de acuerdo al tipo de queso a producir.
Imagen N30 Proceso de elaboracin del queso y mantequilla, Fuente Proyecto Moises Refrigerado: debe realizarse en una cmara de refrigeracin con el propsito de alcanzar la madures del queso de 24 a 48 horas.
Envasado: se debe envasar de acuerdo a los requerimientos del mercado en bolsa plstica en diferentes pesos.
Almacenado: se realiza en una cmara a condiciones controladas.
Comercializacin: obteniendo un producto terminado se procede a realizar su venta a los consumidores.

4.3.5 Diagrama de Proceso de Queso
PROCESAMIENTO DE ELABORACION DEL QUESO.
Recepcin de Materia (Leche)
Anlisis: Fisicoqumico Microbiolgico
Temp. 92 C, 35 C x 15 min
Pasteurizacin
Enfriamiento
Cloruro de calcio Cuajo Preservantes
Coagulacin
Corte de cuajada
1 Batido
1 Desuerado
2 Batido y calentado
2 Desuerado
Salado
Moldeado y Prensado
Refrigerado
Envasado
Almacenado
Imagen N31 Diagrama de proceso del queso, Fuentes Investigadores
4.3.6 Proceso de produccin de mantequilla
El proceso de produccin de la mantequilla (crema) es el siguiente: Proceso de elaboracin de mantequilla: 7 1. Control de calidad de la leche: Antes de ingresar la leche a la planta se deben realizar los anlisis pertinentes de control de calidad. El encargado de la recepcin debe evaluar las caractersticas sensoriales de apariencia, color, olor, sabor y textura propias de la leche. La planta contar con equipo mnimo de laboratorio para realizar los siguientes anlisis: acidez (pH), materia grasa, temperatura, densidad, reductasa, prueba de alcohol, prueba de presencia de sangre, de pus y de otras materias extraas y prueba para detectar mastitis no visible. Cada 15 das se deben realizar anlisis microbiolgicos.
Imagen N32 Control de calidad de la leche., Fuentes Investigadores
USDA, RDS-HN, UNA, ENA, PAILA. Manual de buenas prcticas de manufactura para la industria lctea artesanal, 2007, captulo 6.
2. Recepcin de la leche: La rampa para la recepcin de la leche debe estar protegida de posibles fuentes de contaminacin. No se aceptar leche que no cumpla con los requisitos establecidos en la planta de produccin. La rampa ser lavada y desinfectada antes de cada descargue.
Imagen N33 Limpieza de la rampa de recepcin previa al ingreso de la leche , Fuentes Investigadores Limpieza de la rampa de recepcin previa al ingreso de la leche. 3. Reposo de la leche en tanque de descremado: Se vaca la leche enfriada de los yogos en un recipiente de acero inoxidable, se cubre con una tapadera para evitar la contaminacin ambiental, y se deja reposar 6 horas para que suba la nata. Durante esta etapa se analizarn muestras en busca de trazas de salmonella, tuberculosis y otros agentes bacteriolgicos, utilizando tiras de reactivos.
4. Retirado de la nata: Con un cucharn o espumadera se recoge la nata de la superficie de la leche y se coloca en un recipiente limpio de acero inoxidable. La leche descremada que ha quedado del desnatado podr envasarse en yogos y ser vendida a plantas procesadoras para su pasteurizacin y venta.
5. Batido de la crema: La nata ser batida con una esptula de manera haciendo movimientos circulares, de 30 a 45 minutos, o cuanto adquiera la consistencia deseada. Mientras se realiza el batido, se le agregar la sal poco a poco hasta obtener el sabor deseado. 6. Maduracin Se deja reposar la crema durante 2 a 3 horas, para que logre su consistencia y sabor 7. Empacado y pesado de producto terminado: Todo el material de empaque y envase deber ser de grado alimenticio, y se almacenar en condiciones tales que est protegido del polvo, plagas o cualquier otro tipo de contaminacin; si se trata de material termoencogible se deben considerar adems condiciones trmicas y atmosfricas favorables.
En la zona de envasado slo deben estar los envases que se van a usar en cada lote. En este caso, los envases consistirn en bolsas de plstico debidamente esterilizadas, etiquetadas por ambas caras, mostrando el nombre del producto, logotipo de la empresa, peso neto de mantequilla, ingredientes, nmero de lote, fechas de produccin y vencimiento, nmero de registro sanitario, informacin nutrimental y otros datos pertinentes. Las bolsas sern llenadas usando un cucharn limpio, y se verificar el peso en una balanza electrnica.
Las bolsas ya llenas debern ser cerradas y selladas de tal manera que la mantequilla pueda contaminarse o exponerse al ambiente accidentalmente.
Imagen N34 Material de empaque para producto terminado. , Fuentes Investigadores 8. Almacenaje de producto terminado: La mantequilla ya envasada se almacena en cmaras fras a una temperatura entre 4.5 C y 7.2 C, para evitar la accin de las bacterias. Las tarimas donde se coloca el producto terminado deben estar separadas al menos 50 cm. de las paredes para favorecer la circulacin de aire. Ninguna sustancia extraa debe entrar en contacto con la mantequilla, por lo que no se permiten objetos o productos ajenos al producto, especialmente si son txicos.
Imagen N35 Almacenaje del producto terminado., Fuentes Investigadores
4.3.7 Diagrama de Proceso de Mantequilla

PROCESO DE ELABORACION DE LA MANTEQUILLA
CONTROL DE CALIDAD
RECEPCIN DE LA LECHE
REPOSO DE LA LECHE EN EL TANQUE DE DESCREMADO
RETIRO DE NATA
BATIDO
MADURACION
EMPACADO DEL PRODUCTO
PESADO
ALMACENADO
Imagen N36 Proceso de elaboracin de la mantequilla, Fuentes Investigadores
4.3.8 Distribucin de Planta 4.3.8.1 Objetivos
Proporcionar condiciones de trabajo aceptables y permitir la operacin ms econmica, a la vez que mantiene las condiciones ptimas de seguridad y bienestar para los y las colaboradoras de la organizacin. Objetivos especficos Asegurar la integracin total Lograr la mnima distancia de recorrido Utilizar al mximo el espacio cbico Garantizar seguridad y bienestar para el colaborador Agregar flexibilidad a la distribucin de maquinaria y equipo
4.3.8.2 Mtodo de distribucin
Para realizar la distribucin de planta se utilizar la tcnica SLP (systematic layout planning), dado que es una tcnica cualitativa, que propone distribuciones con base en la conveniencia de cercana entre los departamentos. La simbologa a utilizar ser la siguiente:
A= Absolutamente necesario O= Normal E= Especialmente Necesario U= Sin Importancia X= Indeseable

Matriz Diagonal (diagrama de correlacin)
Imagen N37 Matriz diagonal., Fuentes Investigadores Como se observa de la matriz diagonal las reas que tienen ms relacin son las de ventas, producto terminado, rea de procesos y laboratorio, sern estas las actividades que ms cerca deben estar en la distribucin de planta.
4.3.8.3 Clculo de las reas de la planta, bases de clculo
Area de recibo 6 mts cuadrados Ventas 6 mts cuadrados Almacn de producto terminado 6 mts cuadrados Area de procesos 35 mts Laboratorio 35 mts Oficinas administrativas 4 mts Bodega de insumos 3 mts Para obtener el rea de cada zona, se utiliza un promedio estimado basado en datos brindados por la competencia. A continuacin se muestra el plano preliminar.
4.3.9 Control de Calidad
Debe ser empleado a todo momento, sobre todo los niveles productivos el desarrollo y aplicacin de un sistema de aseguramiento de la calidad.
4.3.9.1 Materia prima
La leche y los dems insumos que intervienen en el proceso, deben ser controlados de forma rigurosa, en el caso de la leche se debe tener en cuenta los anlisis fisicoqumicos, microbiolgicos, como acidez, pH, densidad, etc.
4.3.9.2 Producto en proceso
El desarrollo productivo debe ser evaluado tanto el producto en proceso siguiendo las normas de control de operaciones, como el proceso tcnico de elaboracin en s.
4.3.9.3 Producto terminado
El producto terminado debe ser evaluado de forma consistente de modo que el queso y mantequilla que se ofrezca al mercado tenga la garanta de poder competir de modo equilibrado con otros productos similares, los controles sern de naturaleza fisicoqumica y microbiolgica.
4.4 Costos de Inversin
Inversin total inicial: fija y diferida La inversin inicial comprende la adquisicin de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepcin del capital de trabajo.
4.4.1 Inversin en edificio
La empresa iniciar operaciones con un edificio rentado, para no tener una inversin fija alta. De acuerdo a los resultados de la localizacin, este deber estar ubicado en el barrio Santa Teresa.
ALQUILER EDIFICIO Costo Mensual de Alquiler Adecuacin
L. 10,000.00 L. 12,000.00
Total inversin en edificio
L. 22,000.00
Tabla N46, Total de inversin del edificio, Fuente Investigadores

4.4.2 Inversin inicial en maquinaria y equipo
La empresa contar con maquinaria apropiada para los procesos. La adquisicin puede ser realizada en Honduras, con al menos dos compaas especializadas. PRESUPUESTO PARA EQUIPAR PLANTA DE LACTEOS Equipo
Tina de doble fondo para 300 L de acero inoxidable con quemadores a gas Mesa de desuerado, de acero inoxidable Mesa de trabajo Lira vertical, acero inoxidable Lira horizontal, acero inoxidable Prensa hidrulica para prensar moldes. Paleta de madera Termmetro Moldes o canastillas Plsticas. Vitrina de refrigeracin Baldes de plstico Jarras de plstico de 1L Jarras de metal para transportar y almacenar leche. 1 20 5 5 15,000.00 1,600.00 850.00 6,000.00 1 1 1 1 2 3 1 45 6,650.00 6,650.00 760.00 760.00 32,000.00 1,050.00 450.00 1,850.00
Cantidad
2
Costo total (L)

72,000.00
Tinas de plstico Tanque de almacenamiento de leche de acero inoxidable. Descremadora con una capacidad de 200 litros por hora. Moldes de madera Estufa Industrial Gabachas, redecillas, mascarillas y guantes.
3 1
360.00 15,000.00
55,000.00
15 1 Varios
6,000.00 12,000.00 1,500.00
Total inversin Tabla N47, Total de la inversin, Fuente Investigadores
235,480.00
CAPITULO V
Conclusiones
1) Se determino la factibilidad de la establecer la empresa procesadora de lcteos La Catracha con la venta de queso y mantequilla en el mercado de Santa Rosa y posicionarse como la primera empresa local con estndares de calidad en los procesos de produccin, comercializacin y servicio al cliente, y que satisfaga las necesidades demandantes del consumidor al obtener estos productos.
2) Existe demanda diaria del producto por ser un alimento bsico que rene caractersticas nutritivas bsicas en la dieta de la poblacin en general y por sus atributos como ingrediente en la elaboracin de otros men para consumo diario,
3) Es un producto derivado de la leche, materia prima disponible en la zona occidental y con maquinaria avanzada se puede facilitar los proceso productivos que den mayor rendimiento y calidad al producto elaborado en la empresa y satisfacer la demanda existente en la poblacin de consumo y de comercio.
4) Por ser un producto tradicional y ya ubicado en el mercado ser necesario hacer uso de estrategias de marketing para competir con el resto de empresas en relacin a ventas, servicio y la necesidad de dar a la poblacin un servicio agregado para tener clientes satisfechos y crecer como empresa.
Bibliografa
BACA URBINA, GABRIEL. 2006. Evaluacin de proyectos. Quinta edicin. Editorial McGraw Hill Interamericana. D.F., Mxico. HERNNDEZ SAMPIERI, FERNNDEZ COLLADO, BAPTISTA LUCIO. 2004. Metodologa de la investigacin. Tercera edicin. Editorial McGraw Hill Interamericana. D.F., Mxico.
LIND, DOUGLAS A., et al. 2005. Estadstica aplicada a los negocios y a la economa. Decimosegunda edicin. Editorial McGraw Hill Interamericana. D.F., Mxico.
KOTLER, PHILIP 1996, Mercadotecnia. Sexta edicin. Editorial Prentice Hall. D.F. Mxico. USDA, RDS-HN, UNA, ENA, PAILA. 2007. Manual de buenas prcticas de manufactura para la industria lctea artesanal. Honduras.
www.bch.hn/indice_precios_consumidor (agosto de 2008) www.bcie.hn (septiembre de 2008) www.fecaica.org www.ine-hn.org www.paselo.rds.hn/html/material_capa (septiembre de 2008) www.rlc.fao.org/es/comisiones/codegalac/pdf/nat www.wfp.org/SPANISH
Anexos
Diseo del formato

Objetivos de la investigaci n Hiptesis (en nuestro caso no se hace) Variables Conceptua lizacin Operacion alizacion (como se hace la medicin)
Lugares de preferencia de compra
indicadore s
Escala
Pregunta
Determinar la factibilidad para la creacin de una empresa procesadora de queso y mantequilla, basndonos en la intencin de compra, precios, datos demogrficos , gustos y preferencias de los consumidore s en Santa Rosa de Copn.
Competenci a
Es un conjunto de atributos que una empresa posee y le permite desarrollar accin efectiva en determinado mercado.
Nominal
Donde compra usted queso y mantequilla con ms frecuencia?
Nominal
Determinacin de marcas de preferencia
El queso y/o la mantequilla que usted consume es elaborado por
Nominal
Tiene alguna marca de su preferencia en la compra de queso y mantequilla?
Gustos y preferencias
Gusto: Son las preferencias que las personas manifiestan por los diferentes bienes y servicios
Sabor Olor Higiene Color

Tipo de producto
Qu aspecto considera usted al realizar la compra de queso y/o mantequilla?
Nominal
Cuntas veces a la semana compra mantequilla?
Textura
ofrecidos. Preferencia: Inclinacin favorable hacia la compra de un determinado producto o servicio.
que consumen
Precio Qu cantidad consume de mantequilla? Una vez a la semana Dos veces a la semana Ms de dos veces a la semana
Intervalo
Cuntas veces a la semana compra queso?
Intervalo
Frecuencia de compra
Intervalo
4 onzas a libra libra a 1 libra
Cantidad de compra
Qu cantidad consume de queso?
1 libra a 2 libras 2 libras a 5 libras 5 libras en adelante
Es cualquier objeto que puede ser ofrecido a un mercado que pueda satisfacer un deseo o una necesidad
Intervalo
Cmo califica el queso y/o la mantequilla que usted consume actualmente en su alimentacin diaria?
Frecuencia de compra
Qu tipo de queso consume?
Ordinal
Cantidad de compra
Excelente Muy bueno
Qu tipo de mantequilla consume?
Producto
Bueno Regular Malo Cul es el empaque de su preferencia?
Calificacin que le dan al producto actual
Nominal
A qu precio compra la libra de queso y mantequilla en el lugar donde obtiene este producto alimenticio?
Nominal
Cantidad de dinero dada a cambio de una mercanca o servicio
Nominal
Preferencia de consumo
Intervalo
Precio
Conocimiento de cules sern las acciones que tomara un cliente con relacin a una compra en el futuro cercano
De 20 a 25 l De 25 a 30 l De 30 a 35 l
Preferencia de presentacin
Est usted en la disponibilidad de cambiar de proveedor para comprar queso y/o mantequilla elaborados por una empresa local?
De 35 a 40 l Sexo? Ms de 40 l
Intencin de compra
Datos que ayudan a ubicar al cliente dentro de una poblacin especfica
Precio de compra del producto
Profesin?
Ordinal
Definitivamente si Probablemente si Quizs no Definitivamente no
Edad?
Nominal
Datos demogrfico s
Intencin de cambiar de proveedor
Nominal
Femenino Masculino Nmero de personas que conforman la familia?
Ama de casa
Tiene hijos?
Intervalo
Profesional Oficinista Comerciante
Conocimiento de los datos demogrficos por persona
Ingreso familiar mensual?
15 a 20 aos 20 a 25 aos 25 a 30 aos 30 a 35 aos 35 a 40 aos Ms de 40 aos Cul es su domicilio?
Nominal
Nominal
Intervalo
Si No
Nominal
0 a 2000 l 2001 a 3000 l 3001 a 4000 l 4001 a 5500 l 5501 a mas
Tabla N48, Diseo del formato, Fuente Investigadores

Ejemplo de Estudio Comercial

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Ejemplo de Estudio Comercial

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Universidad Catlica de Honduras

UNIVERSIDAD CATLICA DE HONDURAS

MAESTRA EN GESTIN DE PROYECTOS

Estudio Comercial y Tcnico

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

Diseo de muestra ............................................................................ 46

Universidad Catlica de Honduras

Bibliografa .......................................................................................................... 106 Anexos ................................................................................................................ 107

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

CAPTULO I Planteamiento del Problema 1.1 Definicin del Problema

1.2 Formulacin del problema

Universidad Catlica de Honduras

1.3 Objetivos de la Investigacin Objetivo General

1.4 Justificacin del Proyecto

1.5 Viabilidad de la investigacin

informacin, entre otras.

Universidad Catlica de Honduras

CAPITULO II Marco Conceptual

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

2.2 Marco Contextual

Anlisis del Entorno

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

SEXO Distribucin Aos Quinquenales

Masculino Area Area Urbana Rural

Femenino Area Area Urbana Rural

Total Area Urbana

Universidad Catlica de Honduras

2.2.2 Anlisis Econmico

http://www.bch.hn/comportamiento_econ.php comportamiento de la economa hondurea, primer semestre del 2009

Universidad Catlica de Honduras

Tabla N4, Censo de poblacin y vivienda por sectores, Fuente ADELSAR

http://santarosacopan.org/uploads/media/II_Etapa_Fortalecimiento_a_Microempresarios_ Fuente Municipalidad de Santa Rosa de Copan

www.santarosacopan.org/.../Analisis_indicadores_socioeconomicos.pdf fuente ADELSAR

Universidad Catlica de Honduras

Tabla N5, Censo de poblacin y vivienda por profesin, Fuente ADELSAR

Universidad Catlica de Honduras

Tabla N6, Censo de poblacin y vivienda por condicin, Fuente ADELSAR

Universidad Catlica de Honduras

http://www.camaracopan.com/RESUMEN%20EJECUTIVO%20CLIMA%20DE%20NEGOCIOS.pdf Fuente Camara de Comercio e Industria de Copan

www.bch.hn/esteco/sector_real/ccifh2000-2006.xls Fuente: Banco Central de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

2.2.3 Anlisis de Factores sociales y Culturales

2.2.4 Anlisis de Factores Tcnicos

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

Universidad Catlica de Honduras

Alta disponibilidad de materia prima (leche) en la zona.

PRODUCTO: QUESO Y MANTEQUILLA

Alto consumo de estos productos en la zona

Sector de mercado en constante crecimiento.

Posicionar la empresa en el mercado de la zona