El biryani es un plato de arroz de la cocina india, elaborado con una mezcla de especias as como arroz basmati, carne o vegetales,

frutos secos y yogur. Existen muchas variedades del biryani y cada tipo tiene sus caractersticas nicas. El origen del biryani es probablemente persa debido a que la denominacin del plato proviene de beryn que significa frito antes de cocinar. Otros autores mencionan que puede tener una conexin con el Pilaf turco. El plato considerado idneo para las clases elevadas, durante el Imperio Mogol fue diseminado y pudo estar disponible para las clases ms humildes. En la actualidad es un plato muy ligado a las poblaciones musulmanas en la India y normalmente se hace con verduras. Este plato es generalmente vegetariano se denomina Tehari, pero admite carne de pollo, pavo o cordero. La diferencia entre el biryani y el pullao es que mientras en el pullao se cocinan los ingredientes juntos, en el biryani es costumbre cocinar el arroz separado de los otros alimentos. El plato suele servirse con raita, korma, algn curry o un plato de brinjal o berenjena. La receta es original de Deepti Golani, una profesora hind afincada en Barcelona, gran cocinera y mejor persona, buena gente.

El plato se puede adaptar a los gustos occidentales con carne, incluso de cerdo o ternera aunque esto es impensable en la India, a su vez hay muchas recetas de biryani que aaden otras especies como comino, laurel, canela, chili o pimienta. Esta receta con las especies, las verduras y los frutos secos se llama Biryani Shahjahani o al estilo Mogolai, yo la he hecho de las varias formas, a veces aprovechando lo que hay en la nevera y la despensa y otras de la forma mas clsica y ortodoxa.

El arroz basmati de la marca Tilda es de los mejores que he podido encontrar aunque es un poco ms caro que otros.

Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de arroz basmati, 1 cucharadita de jengibre, 5 cucharadas de aceite, 3 semillas de cardamomo verde, unas hebras de azafrn, 2 clavos, 4 tazas de agua, 2 cebollas medianas, anacardos al gusto, almendras en lminas, 2 cucharadas de cilantro fresco, 2 cucharadas de menta fresca, 2 cucharaditas de Garam Masala, 2 cucharaditas decilantro en polvo, 2 cucharadas de leche, verduras variadas o pollo, pavo o cordero.

Elaboracin: poner en remojo el arroz basmati unos 20 minutos y dejar las hebras de azafrn en la leche. Calentar 3 cucharadas del aceite en una cazuela y agregar los clavos, esperar unos segundos y aadir las cebollas bien picadas, remover bien y dorar las cebollas a fuego medio, entonces aadir una taza de agua, tapar y cocer a fuego lento unos 10 minutos. Mientras, escurrir el arroz y agregar a la cazuela con las cebollas, aadir 3 tazas de agua, sal y remover bien el arroz. Cocer unos 7 minutos primero a fuego medio y despus otros 7 minutos a fuego lento, hasta que se hinchen los granos de arroz pero sin que queden hechos del todo. A continuacin en una sartn grande calentar 2 cucharadas de aceite, agregar el

resto de especias y el jengibre, al cabo de unos minutos aadir las verduras o la carne, remover bien y dejar cocer a fuego medio hasta que estn casi hechas. La parte final de la elaboracin de este plato necesita del horno, en una fuente untada con mantequilla, haremos una primera capa de verduras o carne, aadiremos la mitad el vaso de leche con azafrn y tambin la mitad de las hojas frescas de cilantro y menta bien picadas. A esta capa de carne o verdura aadiremos una capa de arroz basmati y por encima otra vez la leche con azafrn, menta y cilantro, finalmente por encima esparciremos dos cucharaditas de garam masala. Se tapa bien la fuente con papel aluminio y se deja en el horno precalentado unos 10/15 minutos a 190C. Y listo, ya tenemos un plato excelente de arroz hind!. Si no tenis azafrn se puede poner crcuma. Tambin se puede aadir anacardos o frutos secos por encima de la carne o la verdura y el arroz, ojo, los frutos secos siempre en crudo sin tostar.