LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN EL PERU..Un camino por recorrer Msc. Ing.

Paola Fano Castro En el tema de inocuidad una defectuosa preparacin, coccin o almacenamiento de un alimento, son las principales causas para la aparicin de cualquier peligro (biolgico, qumico o fsico) y que hacen que el consumo del alimento sea peligroso para la salud. De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la inocuidad es la garanta de que un alimento no causar dao al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine. os alimentos son la fuente principal de e!posicin a agentes patgenos, tanto qumicos como biolgicos ("irus, parsitos y bacterias), a los cuales nadie es inmune, ni en los pases en desarrollo ni en los desarrollados. Es de entender que el pre"enir y combatir las enfermedades transmitidas a tra"#s de los alimentos (E$%s) es una tarea que trasciende los lmites de las cuestiones m#dicas. &u impacto per'udica la salud de los afectados, el bienestar familiar y la "ida de las poblaciones. (ero adems, en la #poca de la globali)acin y la multiplicacin del intercambio entre las naciones, acarrea se"eros per'uicios econmicos sobre el pas en su con'unto. *usionar inocuidad, calidad y competiti"idad comercial de los alimentos constituye hoy un desafo que requiere criterios reno"ados, creati"idad y disposicin para traba'ar en con'unto, tanto en las reas oficiales como en el sector pri"ado. Dos enfoques sobre un tema rele"ante. a inocuidad de los alimentos se considera una responsabilidad con'unta del gobierno, la industria y los consumidores. El gobierno cumple la funcin de e'e de esta relacin al crear las condiciones necesarias y el marco legislati"o+ la poltica alimentaria hoy en da deber de basarse en normas rigurosas de inocuidad alimentaria y garanti)ar de este modo alimentos inocuos e!entos de cualquier peligro de contaminacin, al mismo tiempo que sir"an para proteger y fomentar la salud de los consumidores. En el mundo actual, y como consecuencia de todos estos fenmenos, el consumidor obtiene cada "e) en menor proporcin su alimento directamente de las fuentes naturales (gran'as, huertas, mar, etc.). En la mayora de los casos el alimento llega hasta el consumidor luego de haber recorrido una serie de modificaciones y transformaciones. En todos los aspectos de la cadena alimenticia, produccin, preparacin, "enta y consumo, se debe aplicar el concepto de inocuidad de alimentos que constituye un factor cla"e para garanti)ar la salud de la poblacin.

a poltica alimentaria en el (er- deber de construirse y permitir que los consumidores puedan acceder a una amplia gama de productos seguros y de ele"ada calidad procedentes de todas las regiones incluyendo los importados. Esto e!ige determinar y super"isar los riesgos para la salud de los consumidores "inculados con las materias primas, las prcticas agrcolas y las acti"idades de procesamiento de alimentos, requiere medidas reglamentarias eficaces para gestionar estos riesgos y se hace necesario el establecimiento y funcionamiento de sistemas de control con el personal idneo que se encargue de super"isar y garanti)ar la aplicacin de dichas reglamentaciones. Es en este sentido los programas, planes y procedimientos deben mostrar los principales e'es que abarca la inocuidad alimentaria de una forma muy sencilla y didctica que sir"a a la poblacin poder detectar factores de riesgo y pre"enir la contaminacin de los alimentos con incidencia directa en la salud p-blica y promo"er la colaboracin efica) entre todos los sectores que inter"ienen en la gestin y control de la inocuidad y calidad de los alimentos. &e debe destacar la necesidad de establecer relaciones eficaces y de mutuo apoyo entre los organismos e instituciones gubernamentales interesados en el control de los alimentos y otras instancias, en particular la industria alimentaria y los grupos de consumidores.