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CCP:BA/TF 03/15

Octobre 2003

COMIT DES PRODUITS GROUPE INTERGOUVERNEMENTAL SUR LA BANANE ET LES FRUITS TROPICAUX Troisime session Puerto de la Cruz (Espagne), 11-15 dcembre 2003 FRUITS TROPICAUX LEURS VALEURS NUTRITIONNELLES, LEUR BIODIVERSIT ET LEUR CONTRIBUTION LA SANT ET LA NUTRITION

Table des matires

I. INTRODUCTION II. IMPORTANCE ET UTILISATION DES VALEURS NUTRITIONNELLES III. VALEUR NUTRITIONNELLE DES FRUITS TROPICAUX IV. FRUITS TROPICAUX ET ALLGATIONS NUTRITIONNELLES V. BIODIVERSIT DES FRUITS TROPICAUX ET IMPLICATIONS NUTRITIONNELLES VI. RLE DES FRUITS POUR LE MAINTIEN DE L'QUILIBRE NUTRITIONNEL ET POUR LA SANT VII. APPROVISIONNEMENT ET CONSOMMATION VIII. SCURIT SANITAIRE DES ALIMENTS, CODEX ET FRUITS TROPICAUX IX. AMLIORER LA SCURIT SANITAIRE ET LA QUALIT DES PRODUITS FRAIS X. CONCLUSION

Paragraphes 1-2 3-6 7 - 19 20 21 - 28 29 - 30 31 - 34 35 - 36 37 - 38 39 - 41

Par souci d'conomie, le tirage du prsent document a t restreint. MM. les dlgus et observateurs sont donc invits ne demander d'exemplaires supplmentaires qu'en cas d'absolue ncessit et apporter leur exemplaire personnel en sance. La plupart des documents de runion de la FAO sont disponibles sur l'Internet, l'adresse www.fao.org

W/J0715/f

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I.

INTRODUCTION

1. Les fruits tropicaux constituent une ressource nutritionnelle et conomique importante pour les pays en dveloppement. Les principaux fruits tropicaux, comme la banane, la papaye, l'ananas, la mangue et l'avocat, sont gnralement ceux qui ont le plus de poids en termes conomiques et commerciaux. Toutefois, si la classification de "principaux fruit tropicaux" peut tre pertinente d'un point de vue conomique, elle ne tient pas toujours compte de la contribution ou de l'importance des milliers d'autres fruits tropicaux cultivs et consomms dans le monde entier. 2. Le prsent document indiquera quels sont les lments nutritifs importants des principaux fruits tropicaux et des fruits tropicaux mineurs (aussi appels fruits exotiques) tels que la goyave, le mangoustan, la lime, la carambole, le longane, le ramboutan, le durion, le litchi et le fruit de la passion. Nous tenterons galement d'expliquer comment les valeurs nutritionnelles peuvent diffrer selon les varits, la transformation et d'autres facteurs. Le document fournira des donnes sur l'approvisionnement et la consommation en les confrontant aux recommandations alimentaires actuelles, et examinera brivement certaines questions touchant la scurit sanitaire et la qualit des fruits tropicaux au stade de la production, de la manipulation et de la transformation1.

II.

IMPORTANCE ET UTILISATION DES VALEURS NUTRITIONNELLES

3. Les informations relatives la composition des aliments figurent dans les tables de composition nationales et sont utilises principalement pour convertir les aliments ingrs en apport de constituants alimentaires. Ces donnes sont importantes pour l'valuation nutritionnelle, la recherche des liens entre le rgime alimentaire et les maladies, les politiques et les programmes en matire de sant et de nutrition, les politiques agricoles, l'tiquetage des denres alimentaires et l'ducation des consommateurs. Des erreurs systmatiques ou alatoires au niveau des valeurs nutritionnelles peuvent fausser les estimations de l'apport en nutriments. De telles erreurs pourraient altrer les rsultats des recherches, les estimations de la disponibilit nergtique alimentaire et la prvalence de la malnutrition. Le choix des programmes nutritionnels pourrait en tre influenc. La disponibilit de donnes de qualit concernant la composition des aliments revt donc une importance majeure pour toutes les activits susmentionnes. Pourtant, dans le pass, les utilisateurs des tables de composition des aliments ont accord peu d'attention aux diffrences dans les valeurs nutritionnelles indiques dans les tables (Baghurst et Baghurst, 1990) et les ont utilises comme s'il s'agissait de mesures scientifiques prcises. 4. En gnral, les utilisateurs des tables de composition des aliments s'intressaient aux valeurs moyennes. Depuis quelques annes, grce aux possibilits offertes par les analyses statistiques probabilistes, ils veulent en savoir plus sur la fourchette de valeurs. Cette fourchette, qui indique la valeur minimale et maximale et l'cart ou l'erreur type, donne aux utilisateurs une indication de la variabilit des nutriments prsents dans les aliments. 5. La variabilit biologique naturelle de la teneur en lments nutritifs des aliments peut tre due des diffrences au niveau des conditions climatiques et du sol, de l'tat de maturation et des cultivars. Ces diffrences sont considres comme des variations vraies entre les aliments. En revanche, l'introduction de variations artificielles est attribuable aux mthodes d'analyse, la dfinition des nutriments, au facteur des dchets et la reprise de valeurs issues de sources diffrentes.

Veuillez consulter le document CCP:BA/TF 03/CRS 7 pour les rfrences, les tableaux techniques et autre documentation d'appui au prsent document Des informations supplmentaires sur ce thme sont disponibles sur le site de la Division de l'alimentation et de la nutrition de la FAO, l'adresse www.fao.org.

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6. Comme indiqu plus haut, le deuxime lment prendre en compte aux fins de la conversion d'un aliment en apport nutritionnel est le facteur des dchets, aussi appels rsidus ou parties non comestibles. Il s'agit des parties non consommes des aliments tels qu'achets, comme les os, la peau, les ppins, le noyau, les coques, etc. La soustraction des dchets est ncessaire car la plupart des tables de composition des aliments indiquent les valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit comestible. Malheureusement, les valeurs des dchets ne sont pas du tout indiques dans certaines tables de composition, et pourtant l'apport en lments nutritifs des fruits tropicaux peut varier considrablement selon la faon dont ces valeurs sont calcules.

III.

VALEUR NUTRITIONNELLE DES FRUITS TROPICAUX

7. La composition en lments nutritifs des fruits tropicaux figurant dans le prsent document (pour des rfrences compltes, voir CCP:BA/TF 03/CRS 7) est tablie sur la base des valeurs nutritionnelles publies. La table franaise de composition des fruits exotiques et des fruits de cueillette d'Afrique (Favier et autres, 1993) a t choisie comme rfrence principale pour la composition des fruits tropicaux. Pour ce qui concerne les lipides, nous nous sommes galement appuys sur les tables thalandaises de composition des aliments (1999). 8. Les valeurs des dchets oscillaient entre 10 et 20 g, ce qui influe considrablement sur l'estimation de l'apport en lments nutritifs. Si une lgre variation des macronutriments est prvisible, en revanche la teneur en lments minraux et en vitamines est trs variable, pouvant tre jusqu' 10 fois et 400 fois suprieure, respectivement. La maturation modifie les valeurs nutritionnelles des fruits. On observe le plus souvent une augmentation de la teneur en eau, en lments minraux, ainsi qu'en la plupart des vitamines et en carotne. Une exception est la banane dont la concentration en carotne diminue avec le mrissement (Rodriguez-Amaya, 1987). En outre, une partie de l'amidon qui contribue au contenu en fibres de ce fruit, est transforme en sucres. Avec la transformation, par exemple lors de la mise en conserve ou du schage, les vitamines sont en partie dtruites. Les fruits tropicaux ont gnralement une teneur en nergie et en macronutriments de faible moyenne, mais ils peuvent tre riches en micronutriments. Dans la section suivante, on trouvera les valeurs nutritionnelles intressant les nutritionnistes ou les consommateurs. Elles sont toutes exprimes pour 100 g de partie comestible. nergie 9. La plupart des fruits tropicaux fournissent environ 200-280 kJ (40-70 kcal). Certains fruits sont plus nergtiques, comme la banane avec 379 kJ (89 kcal), l'avocat 572 kJ (139 kcal) et le durion 536 kJ (126 kcal). La lime, la goyave et la carambole ont une faible valeur nergtique: 91 kJ (22 kcal), 132 kJ (31 kcal) et 121 kJ (29 kcal), respectivement. Les fruits schs ont une valeur nergtique leve oscillant entre 1100 et 1450 kJ (260-340 kcal) en raison des concentrations de sucre. Les jus apportent environ 230 kJ (54 kcal). Protines et lipides 10. La teneur en protines et en lipides des fruits tropicaux est trs faible, le plus souvent infrieure 1g. Font exception l'avocat (protines 1,8 g et lipides 14,2 g), le durion (protines 2,4 g et lipides 2-5 g) et le fruit de la passion avec les ppins (protines 2,6 g et lipides 1,2 g). Glucides 11. Les donnes indiques se rapportent aux glucides disponibles en quivalent monosaccharides, c'est--dire que les fibres ne sont pas comprises tandis que le poids de l'eau d'hydratation des monosaccharides est inclus. La plupart des fruits tropicaux fournissent entre 10 et 15 g de glucides, mais certains ont une teneur plus leve, par exemple la banane (environ 20 g) et le durion (26,3 g). La teneur en glucides des fruits schs est beaucoup plus leve (60-80 g). Celle de l'avocat, de la goyave, de la lime et de la carambole est trs faible. Dans les fruits, les glucides sont presque toujours du sucre. Seuls certains fruits tropicaux contiennent de l'amidon: la banane (1,5-5 g), la carambole (0,3 g), la mangue (0,1-0,3 g) et l'avocat (0,1 g) pour 100 g

CCP:BA/TF 03/15 d'aliment comestible. Dans l'ananas et la mangue, il s'agit le plus souvent de saccharose, avec du glucose et du fructose en quantit infrieure. En revanche, dans la banane, la papaye, l'avocat, la goyave, la lime et le longane, les quantits de glucose et de fructose sont suprieures celles de saccharose. Fibres alimentaires

12. Les fibres alimentaires sont indiques en combinant plusieurs mthodes d'analyse mme si celles-ci donnent des valeurs diffrentes. Pour le jus de mangue, la lime et les fruits de la passion, seules sont disponibles les valeurs en fibres brutes, qui peuvent tre sensiblement infrieures la teneur en fibres alimentaires. La plupart des fruits tropicaux contiennent 1 2 g de fibres alimentaires. Les fruits schs en contiennent davantage, comme l'avocat (3,0 g), la goyave (6,0 g), le durion (4,3 g) et le fruit de la passion avec les ppins (7,3 g). Minraux (calcium, fer, potassium, zinc) 13. Les fruits tropicaux fournissent entre 10 et 20 mg de calcium et de 0,2 0,4 mg de fer; font exception la mangue (1,2 mg), l'avocat (1,0 mg), la goyave (0,8 mg), le durion (1,0 mg), le ramboutan (1,0 mg) et le fruit de la passion (0,8 mg). La banane, l'avocat et le durion apportent la plus grande quantit de potassium (400-570 mg), tandis que les autres fruits tropicaux prsentent des valeurs en potassium oscillant entre 100 et 250 mg. Les fruits schs peuvent constituer une source trs concentre de minraux. La banane sche contient plus de 1 000 mg de potassium, et le longane sch 660 mg. quivalent en bta-carotne 14. L'quivalent en bta-carotne est calcul conformment aux recommandations FAO/OMS (1967) en tenant compte de la teneur en vitamines des diffrents carotnes. Les carotnes et les quivalents en bta-carotne ont une variabilit particulirement leve. Dans certains aliments comme la mangue, les valeurs oscillent entre 355 et 12 950 mcg, ce qui rend impossible l'attribution d'une valeur moyenne. En rgle gnrale, la teneur en bta-carotne et autres carotnodes est plus leve dans les fruits de couleur fonce et trs faible dans les fruits clairs comme le litchi ou le ramboutan. Vitamine E 15. La teneur en vitamine E, exprime en quivalent tocophrol, oscille entre 0,1 et 1,8 mg. En rgle gnrale, les fruits consomms avec leurs ppins ont une teneur en vitamine E plus leve, mais on manque de donnes pour la plupart des fruits. Thiamine, riboflavine, niacine 16. La teneur en thiamine de la plupart des fruits tropicaux oscille entre 0,01 et 0,04 mg. Ces valeurs sont plus leves pour l'avocat (0,07 mg), l'ananas (0,08 mg) et le durion (0,28 mg). La teneur en riboflavine est lgrement suprieure, allant de 0,02 0,1 mg. La teneur en niacine s'tablit entre 0,2 et 1,3 mg. L'avocat, le longane, le durion et le fruit de la passion prsentent des valeurs de riboflavine et de niacine plus leves. Folate 17. Certains fruits, comme la mangue, l'avocat, la papaye, le longane et le litchi, reprsentent une source de folate (30-60 mcg). Les autres fruits pour lesquels des donnes sont disponibles, se situent en dessous des 25 mcg. Vitamine C 18. Les fruits tropicaux reprsentent pour la plupart une source leve de vitamine C, avec des valeurs suprieures 20 mg. La carambole, le fruit de la passion, le ramboutan, le durion et la mangue mre contiennent entre 20 et 50 mg de vitamine C. La papaye, la lime et le litchi en fournissent environ 50-60 mg. Certains fruits comme la mangue non mre mange avec sa peau et

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la goyave, ont une teneur en vitamine C trs leve (> 200 mg). D'autres ont des valeurs infrieures 20 mg (banane, avocat, ananas et mangoustan). Acides organiques et substances phytochimiques 19. Dans certains fruits, la teneur en acides organiques est leve: lime 5,1 g, fruit de la passion 3,5 g, goyave 1,2 g et avocat 0,2 g. Les fruits tropicaux contiennent, en quantit variable, d'autres lments potentiellement bons pour la sant. Il s'agit notamment de pigments antioxydants du groupe des carotnodes, de phnols, de flavonodes et autres substances. Bien qu'elles ne soient pas considres comme des nutriments, les substances phytochimiques favorisent toutefois un meilleur tat de sant et contribuent rduire les risques de nombreuses maladies, y compris celles qui comptent parmi les principales causes de dcs dans les pays dvelopps cancer, diabte, maladies cardiovasculaires et hypertension. Ces substances interviennent dans diverses ractions mtaboliques comme celles qui prviennent ou limitent la dtrioration des cellules, empchent la reproduction des cellules cancreuses et abaissent les taux de cholestrol et les plaques d'athrosclrose.

IV.

FRUITS TROPICAUX ET ALLGATIONS NUTRITIONNELLES

20. Le Codex Alimentarius a fix des normes pour l'tiquetage nutritionnel des aliments. Ces normes tiennent compte de deux variables: i) la valeur nutritionnelle de rfrence pour un adulte de constitution normale, et ii) les conditions requises pour pouvoir dclarer qu'un produit possde des proprits nutritionnelles particulires (Codex Alimentarius, 2001). Par exemple, pour qu'un produit puisse tre considr comme ayant une teneur "faible" en matires grasses, celle-ci ne doit pas tre suprieure 3 g pour 100 g de partie comestible. De mme, pour reprsenter une "source" d'un lment nutritif particulier, le produit doit contenir 15 pour cent de la valeur nutritionnelle de rfrence, tandis qu'une "source leve" en contiendra 30 pour cent. Le tableau ci-aprs illustre les allgations nutritionnelles possibles pour divers fruits tropicaux. Pour tous les fruits indiqus, l'exception de l'avocat, il est possible de dclarer une faible teneur en matires grasses et que le produit reprsente une source ou une source leve de vitamine C. La mangue et la papaye fournissent par ailleurs des quantits notables de folate et de bta-carotne (convertis en quivalents vitamine A), tandis qu'il peut tre dclar que la carambole, la goyave, la lime et la papaye sont des aliments faible valeur nergtique. Allgations nutritionnelles concernant les fruits tropicaux frais Teneur en lments nutritifs Matires Vitamine A Folate grasses Source Faible Faible Faible Faible Faible Faible leve Faible Source Faible leve Source Faible Source Source Faible Faible Faible

nergie Avocat Banane Carambole Durion Goyave Lime Litchi Longane Mangue Papaye Fruit de la passion Ananas Ramboutan

Vitamine C Source Source leve leve leve leve leve leve leve leve leve leve leve

Faible Faible Faible

Faible

Source: Codex Alimentarius

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V.

BIODIVERSIT DES FRUITS TROPICAUX ET IMPLICATIONS NUTRITIONNELLES

21. Plus de 7 000 espces vgtales ont t cultives des fins alimentaires, et pourtant on estime que 90 pour cent de l'apport alimentaire nergtique mondial provient de 30 espces (FAO, L'tat des ressources phytogntiques pour l'alimentation et l'agriculture dans le monde, 1998). Des milliers d'espces rentrent dans la catgorie des cultures sous-utilises ou ngliges, que les chercheurs en matire d'agriculture et de nutrition tendent mettre en marge. L'aspect conomique et le volume des changes commerciaux sont deux des lments qui ont induit mettre au premier plan un trs petit nombre d'espces de fruits tropicaux. D'un point de vue nutritionnel, toutefois, de nombreuses espces de fruits tropicaux et varits diffrentes de ces espces sont utilises par les communauts pour diversifier leur rgime alimentaire traditionnel. 22. Du fait de l'attention insuffisante que les professionnels accordent aux fruits tropicaux, il existe de profondes lacunes dans les connaissances scientifiques concernant la composition des fruits tropicaux en lments nutritifs et leur contribution alimentaire la nutrition humaine. Plusieurs raisons peuvent tre invoques, toutefois ces lacunes tiennent le plus souvent des omissions de la part de ceux qui sont chargs de recueillir des renseignements nutritionnels sur les aliments et des donnes concernant l'apport alimentaire. On manque d'informations sur la teneur en lments nutritifs de nombreuses espces sous-utilises (Kuhnlein, 2003) et de leurs diffrentes varits. Sur le plan de la consommation alimentaire et pour ce qui est des fruits en gnral, l'enregistrement de donnes prcises concernant les quantits consommes par les groupes de population comporte souvent des erreurs (Pomerleau, Lock et Mc Kee, 2003), avec un manque d'attention quant aux espces ou sous-espces consommes en particulier (Kennedy et Burlingame, 2003). 23. Ces facteurs ont donn lieu la production de donnes insuffisantes sur la composition en lments nutritifs et l'apport alimentaire de ces produits, pour pouvoir en valuer la contribution relle et potentielle aux fins d'une meilleure nutrition. L'attention unidimensionnelle donne aux micronutriments pris individuellement et les fonds limits destins l'analyse des lments nutritifs, limitent l'envergure de la composition nutritionnelle disponible pour les fruits tropicaux moins connus, avec une documentation encore plus rduite quant aux diffrences nutritionnelles entre les espces (ou les diffrentes varits d'une mme espce de fruit tropical). A. EXEMPLES DE COMPOSITION NUTRITIONNELLE SELON LES VARITS

24. La mangue et la banane constituent deux exemples de l'existence de diffrences importantes entre les espces et les cultivars quant la teneur en lments nutritifs. Le choix de se concentrer sur les diffrences entre les espces plutt qu'au sein d'une mme espce (cultivars), sera li l'importance rgionale du produit en termes de production et de consommation. Mangue 25. La mangue est un exemple de fruit tropical prsentant une diversit considrable au sein d'une mme espce, mais pour lequel il existe une documentation trs limite concernant les proprits nutritionnelles de chaque cultivar. Il existe 69 espces recenses de Mangifera et plusieurs centaines de cultivars connus, dont la plupart appartiennent l'espce Mangifera indica (Rao. R et Bhag Mal, 2002). En Inde seulement, 1 000 cultivars locaux ont t caractriss, et pourtant une seule entre de Mangue mre figure dans la table indienne de composition des aliments. La table ci-aprs illustre les diffrences dans la teneur en carotne du fruit au fur et mesure de sa maturation et rvle de grands carts au sein de la mme espce.

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Teneur en carotne de diffrentes varits de mangue

Varit et carotne Mangue Badami - bta-carotne - gamma-carotne - bta-cryptoxanthine Mangue Keitt - bta-carotne - bta-cryptoxanthine Mangue Tommy Atkins - bta-carotne - bta-cryptoxanthine

Fruit non mr (mcg/100g pulpe) 20 traces traces 170 traces 200 10

Fruit partiellement mr (mcg/100g pulpe) 1130 10 50 420 traces 400 10

Fruit mr (mcg/100g pulpe) 4520 20 40 670 20 580 30

Source: adapt de Rodriguez-Amaya (1987).

Banane 26. Bien que la banane ne soit gnralement pas tenue pour une culture sous-utilise ou nglige, bon nombre des centaines de varits existantes pourraient toutefois tre considres comme telles. Il existe plus 1 000 types de banane, mais l'on en sait peu sur l'importance des diffrences entre les varits quant la teneur en lments nutritifs, ou encore sur la mesure dans laquelle les diffrentes varits contribuent satisfaire les besoins alimentaires des divers groupes de population. 27. Cela est d en partie la popularit internationale d'un nombre restreint de varits. La plupart des exportations mondiales concernent une seule varit de banane, la Cavendish. La diversit de la banane est pourtant importante aussi bien pour la plante mme, que pour la sant humaine. La rcente baisse de production de la banane Cavendish due la cercosporiose noire et la race 4 de la maladie de Panama, montre combien le maintien d'une base gntique saine de la plante est important. D'autre part, de nouvelles recherches conduites en Micronsie montrent que l'existence de diffrents cultivars est prcieuse pour la nutrition humaine. a) Exemple de carotnodes dans la banane

28. En Micronsie, des chercheurs ont rcemment entrepris de constituer une documentation sur la teneur en carotnodes des espces traditionnelles de banane. Cinq varits de Musa sp. et trois de Musa troglodytum ont ainsi t analyses pour en tablir la teneur en carotnodes globalement et plus spcifiquement en bta-carotne, alpha-carotne, lutine et zaxanthine. Cinq cultivars dont la teneur en bta-carotne tait 25 fois suprieure celle des cultivars de banane analyss aux tats-Unis et en Grande-Bretagne (de la varit Cavendish, trs probablement) ont t identifis et plus important encore, il a t tabli que ces ressources vivrires prsentes en Micronsie pouvaient couvrir jusqu' 30 pour cent des besoins quotidiens en vitamine A des enfants et des adultes (Englberger et autres, 2003). Plusieurs facteurs font obstacle une augmentation de leur production et de leur consommation, notamment l'influence des produits imports, considrs comme modernes, et des ides fausses de type culturel (Englberger et autres, 2003).

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Teneur en lments nutritifs des cultivars de banane Source Phila Phil Phil Phil Phil Phil Phil Phil Phil Phil Englb
b

Varit Cavendish Suaveolens Botoan Ternatensis Lacatan Cinerea Violacea Compressa Ternatensis Tuldoc Uht Karat Usr Taiwang Uht en yap Usr in yeir

Portion Eau comestible g 64 67 57 62 69 73 67 57 64 76 74,4 73,3 74,4 66,3 68 73,4 73,1 72,2 66,2 74,8 67,0 73,6 69,5 67,3

kcal 104 106 101 132 126 105 107 110 134 99

Calcium mg 139 16 21 15 21 17 19 23 11 26 68,6 6,5

Phos mg 20 44 27 19 34 34 21 36 24 28 21 18

Fer mg 0,8 0,5 0,4 0,9 0,8 0,7 0,7 0,9 0,7 1,6 0,2 0,1

carotne mcg 75 60 25 370 360 30 285 190 325 1370 520c 270 c 2780 c 340

Englb Englb Englb

a Source: The Philippine Food composition tables, 1997. Food and Nutrition Research Institute, Department of Science and Technology. b Source: Englberger et autres, 2003. Further analysis on Micronesian banana, taro, breadfruit and other foods for provitamin A carotenoids and minerals, Journal of food composition and analysis (16) 219-236. c Source: Englberger et autres, 2003. Micronesian banana, taro and other foods : newly recognized sources of provitamin A and other carotenoids Journal of food composition and analysis (16) 3-19.

VI.

RLE DES FRUITS POUR LE MAINTIEN DE L'QUILIBRE NUTRITIONNEL ET POUR LA SANT

29. La plupart des directives alimentaires nationales et internationales recommandent la consommation de fruits ou de fruits et lgumes. Les directives FAO/OMS sur les rgimes alimentaires conseillent un apport d'au moins 400 g de fruits et de lgumes par jour. Celles des tats-Unis recommandent la consommation de 2 4 portions, soit environ 500-700 g ou trois fruits de taille moyenne par jour (Dpartement amricain de l'agriculture, 2002). Des recommandations analogues, prconisant la consommation de 2-3 portions de fruits par jour, sont tablies dans le monde entier (Lowik et autres, 1999, Nutriweb Malaysia, 2003, Ministre de la sant et de la protection sociale (Grce) 2003, Universit chinoise de Hong Kong, 2003). 30. De nombreuses populations du monde entier ne consomment pas suffisamment de micronutriments, ce qui peut entraner une dtrioration de l'tat de sant, une perte de productivit et dans les cas les plus extrmes, des altrations physiques et mentales permanentes, voire la mort. Non seulement les fruits frais contiennent des lments nutritifs divers en grandes quantits, contribuant ainsi prvenir les carences en micronutriments, mais ils ont galement une faible teneur en nergie et en matires grasses et sont riches en fibres et autres substances bnfiques, ce qui les rend conformes la plupart des directives nutritionnelles et alimentaires actuelles. D'autre part, il est de plus en plus largement reconnu que la consommation de fruits contribue la prvention des maladies. Le rcent rapport FAO/OMS sur l'alimentation et les maladies chroniques indique clairement que la consommation de fruits peut diminuer les risques

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d'obsit et de maladies cardiovasculaires; elle contribue aussi probablement rduire les risques de diabte de type 2 et de cancer (FAO/OMS, 2003).

VII. APPROVISIONNEMENT ET CONSOMMATION


31. Les disponibilits mondiales de fruits par habitant ont constamment augment dans le temps, jusqu' atteindre le niveau actuel de 61 kg par habitant et par an, soit 167 g par habitant et par jour. Les chiffres ci-aprs illustrent les tendances de l'approvisionnement en fruits depuis 1996 jusqu' nos jours, et rvlent une importante variabilit rgionale des disponibilits par habitant. L'approvisionnement en fruits par habitant le plus lev est enregistr en Amrique centrale et du Nord et en Amrique du Sud (114 et 199 kg par habitant et par an, respectivement) et le plus faible en Afrique et en Asie (54 et 46 kg par habitant et par an, respectivement).

Approvisionnement en fruits par rgion


140

120

100

kg/hab/an 80

Asie Afrique Europe America centrale et du Nord Ocanie Amrique du Sud Monde

60

40

20

0 1961 1963 1965 1967 1969 1971 1973 1975 1977 1979 1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001

Source: FAO.

32. En dpit des recommandations alimentaires actuelles et bien que les donnes FAOSTAT indiquent un approvisionnement accru en fruits, la plupart des tudes concernant l'apport alimentaire montrent que la consommation de fruits demeure insuffisante. Malgr une campagne de sant publique rigoureuse visant inciter les Amricains consommer 5 portions de fruits et de lgumes par jour, des enqutes rvlent que la plupart d'entre eux n'atteignent pas cet objectif nutritionnel (Krebs-Smith et autres, 1995). Une analyse de la consommation de fruits dans huit pays d'Europe a permis d'tablir que celle-ci se situe pour les hommes entre 454 g par jour (Murcie, Espagne) et 122 g par jour (Umea, Sude), et pour les femmes entre 400 g par jour (Raguse, Italie) et 151 g par jour Malm (Sude) (Agudo et autres, 2002). 33. Le calcul de l'apport en fruits effectu partir du poids des aliments sur 24 heures Manikganj et Mymensingh, deux communauts rurales du Bangladesh, a rvl un apport maximum de 7 g (cart type 2,2) et de 9 g (cart type 2,3) de fruits par unit de consommation et par jour (Hels et autres, 2003). Les enqutes sur la consommation alimentaire ralises en Inde ont rvl un apport en fruits et lgumes oscillant entre 39 g et 105 g par unit de consommation et par jour, respectivement, dans le Maharashtra et le Kerala (FAO, 1998). Par ailleurs, dans les provinces des Philippines, l'apport s'tablissait dans une fourchette de 118 g d'aliments tels

CCP:BA/TF 03/15 qu'achets par jour (Tagalog sud) 51g par jour (valle de Cagayan) (Food and Nutrition Research Institute, 2001).

34. Ces exemples montrent bien que la consommation de fruits (ou de fruits et lgumes) de la plupart des groupes de population demeure largement infrieure aux niveaux recommands.

VIII. SCURIT SANITAIRE DES ALIMENTS, CODEX ET FRUITS TROPICAUX


35. Le Codex Alimentarius, le Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires, est une rfrence mondiale pour l'laboration de normes alimentaires internationales. Son rle est de protger les consommateurs et d'assurer des pratiques commerciales loyales. Des normes individuelles ont t rdiges pour plusieurs fruits tropicaux et sont prsentes dans le document CCP:BA/TF 03/CRS 07 (Tableaux techniques). Les normes individuelles peuvent tre consultes sur Internet l'adresse suivante: http://www.codexalimentarius.net/index_en.stm. Chaque norme contient une dfinition du produit et des dispositions concernant la qualit, la classification, le calibrage, la tolrance, la prsentation, l'tiquetage et l'hygine. 36. Paralllement aux normes nationales et internationales de qualit et de scurit sanitaire des produits alimentaires, on constate au sein de la chane d'approvisionnement et de valeur du commerce des fruits et des lgumes une influence nouvelle des supermarchs et autres parties prenantes du secteur priv, en matire de normalisation.

IX.

AMLIORER LA SCURIT SANITAIRE ET LA QUALIT DES PRODUITS FRAIS

37. La FAO, qui accueille le Secrtariat du Codex Alimentarius, prend galement part de nombreuses activits et projets destins renforcer la capacit des organismes de rglementation, des producteurs et autres parties prenantes, d'amliorer la qualit et la scurit sanitaire des fruits frais. Le Service de la qualit des aliments et des normes alimentaires de l'Organisation participe de nombreuses activits de renforcement des capacits consistant resserrer les liens tout au long de la filire, "de la ferme la table", afin d'assurer l'observation par les agriculteurs des normes de scurit sanitaire des produits alimentaires, telles que les dispositions du systme HACCP d'analyse des risques - points critiques pour leur matrise, les bonnes pratiques agricoles et les bonnes pratiques d'hygine, et d'amliorer ainsi la qualit et la scurit sanitaire des produits frais. 38. On trouvera dans l'encadr ci-aprs l'exemple d'un projet en cours. Des dtails concernant d'autres activits de la FAO relatives la qualit et la scurit sanitaire des fruits frais, sont donns dans l'article de Kenny (2002), qui offre une analyse approfondie des projets d'assistance technique de la FAO.

Amliorer la qualit et la scurit sanitaire des fruits et lgumes frais Un projet de deux ans, prvoyant l'tablissement d'un inventaire mondial, de documents de rfrence et d'un programme de formation en matire de scurit sanitaire des aliments, dans le but d'amliorer la qualit et la scurit sanitaire des fruits et lgumes frais, est actuellement en cours d'excution. Le principal objectif de ce projet est d'amliorer l'accs aux informations et de fournir du matriel documentaire et des modules de formation aux pays qui souhaitent renforcer la qualit et la scurit sanitaire de leurs produits frais. Le projet a dress un inventaire du matriel didactique disponible concernant la scurit sanitaire des fruits et lgumes frais, et a mis au point des modules de formation de formateurs destins faciliter la formation des petits producteurs. Un projet de manuel de formation est disponible en espagnol sur Internet l'adresse suivante: http://www.fao.org/es/ESN/CDfruits_es/lunch.html.

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CCP:BA/TF 03/15

X.

CONCLUSION

39. Le prsent document met en relief l'insuffisance des donnes analytiques dont on dispose concernant la composition en lments nutritifs de certains fruits tropicaux et, notamment, des varits au sein des espces. Pour accrotre la quantit d'informations sur la teneur en lments nutritifs des aliments dans les tables de composition, une solution pourrait tre d'instaurer une coopration plus troite avec des universits ou des entreprises prives disposes partager leurs donnes analytiques au niveau national ou mme international. En outre, une plus grande attention dans les tudes sur la consommation alimentaire, la collecte de donnes sur l'apport de fruits et lgumes, assurerait une meilleure valuation nutritionnelle. Les fruits tropicaux constitueraient ainsi un lment plus apprci du rgime alimentaire, dans bien des pays dvelopps et en dveloppement. 40. D'autre part, les diffrences dans la composition selon les varits pourraient tre prises en compte au niveau des politiques agricoles et des avis fournis aux agriculteurs. De bonnes donnes analytiques, y compris sur les aliments transforms, pourraient ouvrir de nouveaux marchs d'exportation pour de nombreux pays. 41. Les producteurs et les ngociants en fruits peuvent tirer avantage des preuves scientifiques de plus en plus nombreuses qui mettent en vidence le rle jou par les fruits et les lgumes dans la prvention des maladies et la protection de la sant. Le moment est propice pour un renforcement de la coopration multisectorielle afin d'accorder une attention accrue l'utilisation des fruits tropicaux, et pour en documenter et en promouvoir la contribution l'amlioration de la sant et de l'tat nutritionnel des populations du monde entier.