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Preparacin / tiempo coccin: 1 hora 20 minutos

Porciones: 6 Regin: Espaa Ingredientes

1 Paquete PERDUE Piernas enteras de pollo fresco, paquete familiar 1 Cucharadita de sal, dividida 1/2 Cucharadita de pimienta molida, dividida 2 Cucharadas de aceite de oliva, dividido 3 Papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes 2 Tomates grandes, sin semillas y cortados en trozos grandes 2 Cebollas grandes, picadas en trozos grandes 1/2 Taza de almendras enteras 1/2 Taza de piones 2 Cucharaditas de perejil fresco picado 2 Cucharaditas de tomillo fresco picado 1 Cubito de caldo de pollo concentrado 1/2 Taza de agua hirviendo 1/2 Taza de vino blanco seco 2 Cucharadas de jugo de limn 4 Dientes de ajo machacados

Instrucciones Precaliente el horno a 375 F. Sazone el pollo con 1/2 cucharadita de la sal y 1/4 cucharadita de la pimienta. Roce 1 cucharada del aceite en el fondo de una asadera (fuente) grande, refractaria, para horno. Ponga el pollo, las papas, los tomates, las cebollas, las almendras y los piones en el molde. Cubra todos los ingredientes con el perejil y el tomillo. En un tazn pequeo, disuelva el cubito de caldo en el agua hirviendo. Aada el vino, el jugo de limn, los ajos, la 1/2 cucharadita de sal restante, la 1/4 cucharadita de pimienta restante y la 1 cucharada de aceite restante. Roce esta mezcla de manera uniforme por encima de todos los ingredientes. Hornee durante 1 hora y 15 minutos o hasta que el pollo est totalmente cocido (cuando el termmetro insertado en la parte ms gruesa del contra muslo indique 180 F).

Maceracin bsica: Mezclar 1 taza de sal, de taza de azcar y 2 litros de agua (8 tazas) en una olla. Calentar y mover ocasionalmente hasta que la sal y azucar se hayan disuelto. Retirar del fuego y agregar 3 4 litros ms de agua fra. Enfriar completamente. Retirar interiores y pescuezo. Lavar el pavo. Colocar el pavo dentro de una bolsa gruesa de plstico grande, con la pechuga hacia abajo. Agregar el agua preparada y ajustar la bolsa de manera que el lquido cubra todo el pavo. Cerrar la bolsa ajustando. Colocarla luego sobre una fuente para horno y refrigerar de 12 a 18 horas. Sacar el pavo de la bolsa y proceder como indique la receta de su eleccin.

Agregar sabor aadiendo hierbas frescas o secas como salvia, tomillo, perejil, romero, mejorana al lquido de la maceracin si lo desea.

Introducir cebollas y manzanas cortadas en 4, sal y pimienta en la cavidad del pavo. Separar la piel de la pechuga y las piernas e introducir masajeando una mezcla de mantequilla, sal, pimienta y herbas.

Tiempo de horneado: 25 minutos por cada kilo. Hornear el pavo con la pechuga hacia abajo durante la primera hora, luego darle vuelta y continuar el horneado. Rotar la bandeja de horno para lograr un dorado parejo. Baar con los jugos de coccin frequentemente.

Reposar 20 minutos antes de cortar.

Preparacin 1. Precaliente el horno a 325 F (163 C). Combine la mantequilla, las hierbas, las ralladuras, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazn de licuadora o procesador de alimentos y tape. Procese hasta que este bien mezclado. 2. Retire las vsceras de las cavidades del pavo y el pescuezo. Conserve las vsceras para la receta del relleno. Vace los jugos del pavo, y seque el pavo con toallas de papel. Voltee las alas hacia atrs para sostener la piel del pescuezo contra el lomo del pavo.

3. Cuidadosamente introduzca los dedos por debajo de la piel en el rea de la pechuga, y coloque la mitad de la mezcla de mantequilla. Frote el resto de la mezcla sobre la pechuga y las piernas del pavo. 4. Coloque el pavo sobre una rejilla colocada en una cazuela para hornear poco profunda con la pechuga hacia arriba. Hornee el pavo aproximadamente una hora y media. Luego, cubra la pechuga y la parte superior de los muslos con papel de aluminio para evitar que se doren en exceso. 5. Hornee el pavo una hora y media adicional, o hasta que el termmetro de carne alcance 180 F (82 C) cuando lo introduzca en la parte ms profunda del muslo. 6. Deje reposar el pavo durante 15 minutos antes de cortarlo.

Pavo condimentado con ctricos, mostaza y hierbas Ingredientes (para 12 personas): 1/2 taza (1 barrita) de mantequilla sin sal suavizada. 3 cucharadas de estragn fresco (fresh tarragon). 3 cucharadas de mejorana fresca picada (fresh marjoram). 2 cucharadas de salvia fresca picada (fresh sage). 1 cucharada de ralladura de limn. 1 cucharada de ralladura de naranja. 2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon. 1/2 cucharadita de sal kosher. 1/4 cucharadita de pimienta negra molida. 1 Pavo de 14 a 16 libras ( 6,4 y 7,3 kg), descongelado.

*Si no hay hierbas frescas disponibles, sustituya con 1 cucharadita de hierbas secas por cada cucharada de hierbas frescas.

INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO: LIMPIO EL POLLO, SE PARTE EN TROZOS GRANDES, SE PONE SOBRE LA LATA DEL HORNO,

EN EL MORTERO SE MACHACAN UN PAR DE AJOS CON UN POCO DE PEREJIL, EN UN CAZO SE PONE MEDIO LITRO DE VINO BLANCO Y MEDIO VASO DE BRANDY, SE JUNTA CON EL AJO Y UNA PASTILLA DE AVECREN, EN EL MISMO CAZO SE PONE A CALENTAR HASTA QUE EL AVECREN SE DESHACE, SE LE PONE UNA POQUITA DE SAL;

UNA VEZ EL POLLO EN EL HORNO SE LE PONE POCO A POCO ESTE CALDO DEL CAZO, SI SE VE QUE LA LATA SE QUEDA SIN ESTE JUGO SE LE AADE DE VEZ EN CUANDO AGUA Y SALE UNA SALSA BUENISIMA.

Pavo relleno a la "Escobar"

Bienvenidos a la cocina de la Familia Ramos Escobar.

Esta es la receta original para pavo, relleno y gravy de mi "nanita Teodorita", quin bajo su tutela la hered a mi mam, ahora la "nana Elbita" y que en forma por dems curiosa pas a m. Cmo sucedi esto?. Un da 30 de diciembre, estando en casa de mi suegra surgi el problema de que mis cuadas no lograron ponerse de acuerdo para "mandar a cocinar" un pavo que alguien haba recibido como obsequio. Despus de una acalorada discusin decidieron regalar o tirar el guajalote. Mi compadre Carlos Laffontaine y yo intervinimos entonces "...que tanto problema puede ser hornear un pollo...he visto como lo han hecho por mucho tiempo en mi casa...", a lo cul nuestras esposas se dijeron "...esprate a maana que se les baje la borrachera...".

Para variar mi esposa se equivoc (je, je, je), esa misma noche empec a llamar a mi mam a Guaymas "...y que mas lleva?... cada cuanto lo tengo que voltear?... a que temperatura tengo que poner el horno?... como cuantas pasitas necesito?... qu me va a salir de a milln el recibo telefnico? Ja, ja, ja..."

Desde entonces, hace ya varios aos, la hago con mucho gusto para mis hijas y toda la familia Ramos - Batriz. He aqu las instrucciones:

Ingredientes:

Un pavo de 6 a 8 Kgs. normal o tipo mantequilla (no ahumado) 1-1/2 Kgs. de carne de puerco (de preferencia pierna) 2-1/2 Kgs. de carne de res (de preferencia pulpa o "gusano" para cocer) 150 grs. de manteca de cerdo 3 dientes de ajo sal de cebolla sazonador de carne (solo si se tiene a la mano) 6 u 8 naranjas dulces o 2 latas de jugo de pia 3 varitas de apio 1-1/2 barrita de mantequilla o margarina (90 grs.) 1 cebolla 1 mazo de cilantro sal pimienta unas rajitas de canela para el gravy 1 bolsita de uvas pasa (200 grs.) 1 bolsita de ciruelas pasa (100 grs.)

1 frasco de aceitunas (130 grs.) 250 grs. de orejones preferentemente de durazno (fruta seca) 2 manzanas frescas picada sin la cscara para el relleno 2 manzanas amarillas finas para el gravy 250 grs. de nueces (de cscara gruesa preferentemente) 1 onza de vino de mesa claro como "Padre Kino" (o onza de whiskey) necesitar una pavera con tapa (olla oval capaz de contener completamente tapado al pavo, o bien auxiliarse de papel aluminio); una sartn muy amplia para frer cmodamente 4 o 5 kgs. de carne incluyendo todos los ingredientes adicionales; y una dotacin de sus mejores discos o cassettes para disfrutar de 6 a 8 horas de exquisito trabajo (personalmente recomiendo la compaa a una persona con quin disfrutemos de una larga pltica) Modo de preparar

Pavo:

Si el pavo est congelado, desconglelo con anticipacin bajndolo en el refrigerador (fuera del congelador) o bien con agua fra.

Quite la gruesa parte trasera de grasa entre las patas del pavo (cola). Saque el paquete de menudencias colocado en el hueco interior y enjuguelo sin secarlo. Frtelo con el apio y agregue trozos de sas varitas entre las pierna, alas, el cuello y en el hueco interior. Unte completamente con mantequilla el recipiente en que se hornear para evitar que se pegue. Sazonar frotando el pavo con mantequilla (o margarina).

Condimntelo con sal, pimienta, un poco de sal de ajo (o un "solo un cuartito" de un diente de ajo finamente picado porque no se podr recuperar), sal de cebolla, una pizca de sazonador de carne (solo si se tiene a la mano, no es importante). Baar con el jugo de una naranja natural (o con jugo de pia). Hay recetas que sugieren inyectar el pavo con vino blanco, pero en lo personal prefiero una naranja natural o el jugo de pia para baarlo, porque aunque no lo crea resulta mas suave y no reseco.

Hornee a 300 C por 30 a 45 minutos en la pavera tapada. Si prefiere puede hornearlo en la pavera sin la tapa pero cubrindolo completamente con papel aluminio. Squelo del horno y gire el pavo de vuelta, belo con el jugo de una naranja y vuelva a hornear por 30 a 45 minutos. En caso de que se pegue en el fondo, utilice una pala de madera para despegar con cuidado de no estropear la piel.

(No se siente, empiece a preparar el relleno sin dejar de cuidar el tiempo en que girar el pavo)

Repita la operacin hasta que al picar el pavo con un tenedor no salga lquido de l (este mtodo no falla como el termmetro). Si despus de utilizar todas las naranjas an no ha quedado horneado, utilice una cuchara para baarlo con el jugo que ha quedado en el fondo de la pavera.

Una vez horneado, acomdelo con la pechuga hacia arriba y meta en el hueco y contorno el relleno preparado (vea la forma de preparar el relleno en el siguiente prrafo). Vuelva a meter el pavo relleno al horno por 10 o 15 minutos, pero en esta ocasin destapado para permitir un dorado completo. Squelo y voltelo de manera que el frente quede hacia atrs en

el horno y hornelo por otros 5 minutos. Apague el horno y conserve el pavo tapado para servir caliente. Si se servir despus de algn tiempo no lo deje en el horno apagado porque se continuar cocinando y puede endurecerse.

Relleno:

Para un pavo de 6 a 8 Kgs. se requiere aproximadamente 1- Kg. de carne de puerco (la pierna es preferible) y 2- Kg. de carne de res ("gusano" o pulpa de gusano para cocer). Corte la carne en trozos de regular tamao, siento mas grandes los de puerco y mas pequeos los de res porque es mas dura al cocerse.

Se cuecen los cuatro kilos de carne juntos (o espere de 15 a 20 minutos antes de agregar la carne de puerco), con suficiente agua y agregando: 2 o 3 dientes de ajo, cebolla cortada en trozos grandes, 1 varita de apio cortada a lo largo y en 4 partes, del mazo de cilantro, sal y pimienta. La carne ya cocida se pica finamente (no se desmenuza porque en hebra es desagradable). Conserve el caldo para su posterior uso.

En una sartn grande y suficientemente amplia se fren con manteca de puerco de preferencia (puede ser con aceite) unas rodajas de cebolla blanca hasta que queden transparentes (no se deben dorar). A continuacin retire la cebolla y comience a frer la carne.

Frer la carne hasta dorar un poquito. Agregar un poco de sal y pimienta, debe tener cuidado con la sal porque el caldo que se agregar puede estar bastante concentrado.

A la carne cocinada se le agregan: uvas pasa, ciruelas pasa, aceitunas (sin el taco o hueso), los orejones preferentemente de durazno y manzana (fruta seca), manzanas frescas picada sin la cscara, nueces, vino de mesa Padre Kino claro (o solo un poquito de wiskey, si utiliza mas de un chorrito puede amargar todo el relleno). No debe usar vinos de ningn color, solo claros. Agregar un poco del caldo en que se coci para hidratarla y cocinar a fuego lento todo el relleno por unos 5 minutos ms.

Pruebe el relleno, su sabor ser acorde al olor, un poco dulzn si siente que algo le falta, espolvoree una cucharada de azcar y mezcle de nuevo. Si an le falta algo, djelo descansar por 2 minutos ms, tmese un vaso de agua y vuelva a probar, tal vez sea necesario otra media cuchara de azcar, pero no ms.

"Gravy" de manzana (salsa dulce):

Al servir puede cubrir las rebanadas de pavo con esta sencilla pero exquisita salsa dulce.

Emplee dos manzanas dulces (de preferencia de las amarillas finas) sin las semillas ni la cscara y licuar con poca agua.

Hervir, echar una pizca de sal, rajas de canela y si se requiere un poco de azcar. Servir sobre la carne del pavo o del relleno si se desea.

Sugerencias al servir:

Cuando vaya a ser servido emple un cuchillo elctrico para cortar las rebanadas del pavo y crtelo completamente, para guardar lo que no se consumir inmediatamente en un recipiente que se pueda refrigerar.

Puede servirse adornado con una hoja de lechuga sobre la cul se coloque pur de papa cocida, mezclada con leche y mantequilla. No olvide el pan y tal vez un buen vino de mesa.

et bonne apptit !

INGREDIENTES: - 1 pollo entero con aceite con piel - Sal y pimienta al gusto - 1 manzana verde - 3 cebollas en rodajas - 2 pimientos rojos en tiras - Hojas de romero fresco

- Aceite de oliva - 1 taza de caldo de ave - 2 dientes de ajos con cascara - 1 hoja de laurel

GUARNICIN: - 4 papas peladas y cortadas en trozos grandes y parejos - 4 camotes pelados y cortados en trozos grandes y parejos PREPARACIN: 1. Limpiar el pollo, salpimentarlo y colocarle dentro de mazana entera o en cuartos. 2. Colocar en el fondo de la asadera la cebolla, pimientos, hojas de romero y rociar con un hilo de aceite de oliva. Verter el caldo. 3. Acomodar el pollo sobre los vegetales y llevar a horno moderado por 45 minutos, aproximadamente. 4. Calentar en el sartn 1 taza de aceite de oliva con los dientes de ajo y el laurel. Pincelar varias veces el pollo con esta mezcla durante la coccion.

GUARNICIN: 1. Dar un hervor a las papas y camotes. Escurrir dejar enfriar. 2. Acomodar en una asadera aceitada y rociar con aceite de oliva. 3. Cocinar en horno fuerte hasta que estn doradas. 4. Salpimentar y servir con el pollo.

Ingredientes 1 Paquete PERDUE Piernas enteras de pollo fresco, paquete familiar 1 Cucharadita de sal, dividida 1/2 Cucharadita de pimienta molida, dividida 2 Cucharadas de aceite de oliva, dividido 3 Papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes 2 Tomates grandes, sin semillas y cortados en trozos grandes 2 Cebollas grandes, picadas en trozos grandes 1/2 Taza de almendras enteras 1/2 Taza de piones 2 Cucharaditas de perejil fresco picado 2 Cucharaditas de tomillo fresco picado 1 Cubito de caldo de pollo concentrado 1/2 Taza de agua hirviendo 1/2 Taza de vino blanco seco 2 Cucharadas de jugo de limn 4 Dientes de ajo machacados

Instrucciones Precaliente el horno a 375 F. Sazone el pollo con 1/2 cucharadita de la sal y 1/4 cucharadita de la pimienta. Roce 1 cucharada del aceite en el fondo de una asadera (fuente) grande, refractaria, para horno. Ponga el pollo, las papas, los tomates, las cebollas, las almendras y los piones en el molde. Cubra todos los ingredientes con el perejil y el tomillo. En un tazn pequeo, disuelva el cubito de caldo en el agua hirviendo. Aada el vino, el jugo de limn, los ajos, la 1/2 cucharadita de sal restante, la 1/4 cucharadita de pimienta restante y la 1 cucharada de aceite restante. Roce esta mezcla de manera uniforme por encima de todos los ingredientes. Hornee durante 1 hora y 15 minutos o hasta que el pollo est totalmente cocido (cuando el termmetro insertado en la parte ms gruesa del contra muslo indique 180 F).

1 pollo entero eviscerado y sin cuello de unos 1300 g 1 patata grande 3 cebollas 2 manzanas 1 naranja 2 cucharadas de aceite pimienta molida tomillo

Puedes preparar un delicioso pollo al horno con poco esfuerzo y muy buen resultado. Empieza encendiendo el horno y situando el termostato a 200230C.

Toma un pollo pequeo, limpio, sin cuello, patas, ni vsceras, pero con piel. Echa pimienta molida en el vientre y sobre la piel. Colcale en el vientre una ramita de tomillo, romero o cualquier otra hierba aromtica de tu gusto y luego llnalo con una naranja bastamente troceada. Dobla las alitas hacia atrs de manera que queden "plegadas" y une los muslos con un cordn de algodn. Coloca el pollo en el centro de la bandeja de horno cubierta con papel vegetal (de horno).

Pela y trocea 1 patata grande a lonchas de 1 cm de grosor. Colcalas alrededor del pollo. Pela y trocea 3 cebollas medianas y 2 manzanas a trozos grandes. Colcalas sobre las patatas. Rocalo con un poco de aceite, para que empiece a cocinarse sin quemarse.

Mtelo en el horno y no lo abras en hora. Pasado ese tiempo dale la vuelta al pollo y menea tambin las patatas, cebollas y manzanas. Puedes rociar el pollo con sidra o vino. Vulvelo a dejar y cada 20 minutos le das la vuelta de nuevo al pollo y al acompaamiento. En 1 hora y tendrs el pollo listo.

Puedes aadir otros ingredientes como alcachofas troceadas o setas a media coccin.

Los termmetros que se pinchan en la carne son ideales para el horno. As, las piezas grandes no quedan crudas pero s jugosas. En el caso de las aves, stas deben llegar a 87C (190F) en el centro.

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