NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
149
1999-09-15

CERVEZA.
MTODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE
DIXIDO DE CARBONO DISUELTO

E:

BEER. DETERMINATION OF CARBON DIOXIDE CONTENT

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

cerveza; bebida alcohlica; contenido

de dixido de carbono.

I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 149 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1999-09-15.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 313301 Bebidas malteadas y maltas.

BAVARIA S.A.
CERVECERA LEONA S.A.

CERVECERA UNIN
MALTERAS DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
INVIMA
MINISTERIO DE SALUD
SECRETARA DISTRITAL DE SALUD
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 149 (Primera actualizacin)

CERVEZA.
MTODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO
DE DIOXIDO DE CARBONO DISUELTO

1.

OBJETO

Esta norma establece el mtodo manomtrico para determinar el contenido de dixido de

carbono (CO2), disuelto en cerveza.
2.

GENERALIDADES

Los mtodos de presin para determinar el contenido de dixido de carbono en cerveza se

basan en la medida de la presin dentro del recipiente, luego de alcanzar el equilibrio entre las
presiones parciales de los gases en la cmara vaca. Este equilibrio se alcanza mediante
agitacin. La medida de presin se debe hacer a una temperatura determinada.
Los mtodos se consideran suficientemente precisos en operaciones de control en planta. La
correccin para aire (vase la Nota 1) en la mezcla de gas del recipiente mejora la precisin
en la determinacin del gas disuelto.
Nota 1. En este mtodo "el aire" se puede definir como los "gases no solubles en una solucin de NaOH al 15 %".

2.1

MTODO A

Este mtodo se emplea para determinar el contenido de CO2 en un producto terminado

(botellas y latas) a partir de medidas de presin y temperatura.
2.1.1 Principio
El mtodo para determinar el contenido CO2 en cervezas en botella y en lata en el laboratorio, se
basa en el establecimiento del equilibrio entre los gases disueltos en la cerveza y los gases de la
cmara vaca. Las medidas se hacen dentro de un rango de temperatura y se corrigen por la
presin parcial ejercida por los gases del aire en la botella o lata. Este equilibrio entre las fases gas lquido se establece agitando la cerveza antes de leer la presin, se recomienda hacer las
mediciones a una temperatura de 25 oC (77 oF). En la frmula para calcular el contenido de CO2 se
hace la correccin por temperatura. La presin parcial de CO2 se corrige por la presin parcial de
aire dada por la expresin [("Cmara vaca" x 14,7)/volumen de cmara vaca] siempre y cuando
se encuentre en una cantidad de 0,5 lb o ms (equivalente a 0,03 volmenes de CO2 0,005 %).
1

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NTC 149 (Primera actualizacin)

2.1.2 Reactivos y equipos

a)

Solucin de hidrxido de sodio,15 %

b)

Equipo de perforacin como el que se indica en la Figura 1 o uno equivalente.

Este equipo consiste de un ensamble que puede unirse en forma firme y segura
a la tapa de una botella o la parte inferior de una lata de cerveza. Un empaque
de caucho blando que proporciona un sello hermtico a travs del cual se coloca
un punzn hueco de aguja de acero que va conectado a un medidor de presin y
a una vlvula de salida de gas. El medidor de presin (manmetro) usualmente
tiene una escala en el rango de 0 psi a 60 psi (1psi = 6,895 kPa).
Se puede emplear el mismo equipo para botellas y latas.

c)

Buretas de absorcin. La bureta est calibrada en divisiones de 0,05 ml para los

primeros 4 ml debajo de la llave de cierre y divisiones de 0,1 ml desde 4 hasta 15 ml
25 ml. La bureta de absorcin se conecta a la vlvula del aparato de perforacin y
a la botella de nivelacin por medio de una manguera de caucho o de plstico
transparente resistente a las sustancias alcalinas.

d)

Botellas de nivelacin con una capacidad de 300 ml, provistas de un soporte.

e)

Bao con agua a 25 oC.

f)

Balanza, con una capacidad de ms de 500 g y con sensibilidad de 0,1 g.

g)

Probeta de 100 ml.

h)

Termmetro

2.1.3 Procedimiento
Las muestras de cerveza se llevan a 25 oC. Se marca el nivel de cerveza en las botellas, se
pesan las latas o botellas sin abrir.
Se llena la botella de nivelacin y la bureta de absorcin con la solucin de NaOH (reactivo a).
Se desplaza completamente el aire contenido en el tubo de perforacin con agua o solucin de
NaOH. Se coloca la botella o lata de producto en el equipo.
Se observa que no quede aire atrapado en el sistema que pueda ser arrastrado a la botella
durante la determinacin, para lo cual se puede sumergir la aguja de perforacin en un vaso
con agua y abrir la vlvula hasta que dejen de producirse burbujas en la base de la bureta de
absorcin, se cierra la vlvula e inmediatamente se retira la tapa de la botella o lata con la
aguja de perforacin.

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NTC 149 (Primera actualizacin)

Figura 1. Equipo para determinar el CO2 disuelto en cerveza contenida

en botellas y latas (Equipo tipo Zahm Nagel)

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NTC 149 (Primera actualizacin)

Se agita la botella o lata hasta que la presin alcance un valor mximo constante (1 min
aproximadamente). Se detiene la agitacin y se anota la presin leda. Se abre
cuidadosamente la vlvula del equipo perforador. Se permite que la mezcla espuma - gas fluya
a travs de la bureta de absorcin hasta que la lectura de presin sea cero. Se cierra la vlvula
y se agita la bureta hasta que el CO2 se absorba y el volumen de gas en la bureta alcance un
valor mnimo. Ajustar la altura de la botella de nivelacin al nivel del lquido dentro de la bureta,
igualando presiones hidrstaticas y se lee el volumen de aire en la cmara vaca contenida en
la bureta (Vase la Nota 2).
Nota 2. Si la "cmara de aire" en envases de 350 ml (12 oz) es de 1,0 ml o menos (0,7 ml para envases de 200 ml (7 oz),
1,5 ml para envases de 950 ml (32 oz)), la correccin de la presin aparente del CO2 se puede despreciar en anlisis de
rutina.

Si se requiere la determinacin de aire total, se continua agitando nuevamente la botella o lata,

se detiene y agita la bureta para que se absorba el CO2 producido.
Se continan los pasos de agitacin (dos minutos aproximadamente) y de absorcin de CO2
hasta que no haya incremento en el volumen de los gases no absorbidos en la bureta. El
volumen del gas no absorbido puede considerarse como el "contenido de aire" o "aire total" de
la botella o lata.
Se retira la botella o lata del aparato perforador y se determina la temperatura del lquido.
2.1.4 Clculos

a)

Determinacin del volumen de la cmara vaca

Producto envasado en botella. Se llena completamente la botella con agua,
luego se devuelve a una probeta la cantidad de agua necesaria para que el nivel
del lquido corresponda a la marca colocada sobre la botella antes de iniciar la
determinacin del contenido de CO2 .
El volumen en ml del agua devuelta a la probeta es el volumen en ml de la
"cmara vaca" de la botella.
Producto envasado en lata. En este caso, se pesa la lata con cerveza, luego se
desocupa y se deja escurrir completamente. Se pesa la lata vaca, se llena con
agua y se pesa nuevamente (se debe incluir la lengeta en todos los pesos).
El volumen de la cmara vaca de la lata se calcula mediante la siguiente
frmula:

Cmara vaca de la lata = Pagua - (Pcerveza /gr esp cerveza)

Donde:
Pagua

peso del agua

Pcerveza

peso de la cerveza

Gr esp cerveza

gravedad especfica de la cerveza

4

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b)

NTC 149 (Primera actualizacin)

Determinacin del contenido de aire en la cerveza

Las lecturas denominadas "aire en la cmara vaca" y "aire total" se deben
expresar en condiciones normales de presin y temperatura:
Volumen de "aire en la cmara vaca" corregido, en ml = Volumen en ml, ledo de
"aire en la cmara vaca" x (presin atmosfrica de la ciudad/presin atmosfrica al
nivel del mar) x [Temperatura a condiciones normales/(temperatura a condiciones
normales + temperatura del lquido)].

c)

Determinacin del contenido de CO2 en la cerveza

Se calcula la correccin debida a la presin parcial del aire en la cmara vaca,
por la siguiente formula:
Correccin cmara vaca, psi = ("aire cmara vaca" x 14,7)/volumen en ml
de la cmara vaca.
(1 psi = 6,895 kPa)

De la presin manomtrica leda se resta la correccin debida a la presin parcial de aire, y se

determinan los volmenes de CO2 de la Tabla1. El resultado se convierte a % si se desea,
empleando las siguientes frmulas:

% CO2 en peso = (P - correccin cmara vaca) x 0,009 65

Donde:
P

presin absoluta en psi = presin manomtrica + 14,7

0,009 65

g de CO2/lb de presin absoluta (vase la Nota 3) por 100 g de

cerveza.

Nota 3. El factor 0,009 65 se deriv de la constante de la ley de Henry para la solubilidad del CO2 en agua. Este
valor ha sido ajustado empricamente para dar resultados que concuerden con los mtodos qumicos para la
determinacin de CO2 en cerveza. Este valor concuerda bastante bien con recientes determinaciones de la
solubilidad del CO2 en cerveza. La variacin del factor con la temperatura no es lineal y se ha representado por
ecuaciones cuadrticas.

Volumen de CO2 = (22 272 x % en peso de CO2 x gravedad especfica de la cerveza)/(44,01 x 100)

Donde:
22 272 =

volumen molar estndar de CO2 a 0 oC y a una atmsfera de presin.

44,01 =

peso molecular del CO2

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NTC 149 (Primera actualizacin)

Esta frmula se reduce a:

Volumen de CO2 = 5,060 7 x % en peso de CO2 x gravedad especfica de la cerveza.

Se reporta el CO2 como % en peso o como g/l con dos cifras decimales como volmenes,
con una cifra decimal.

Nota 4. Son de esperarse diferencias entre el CO2 determinado por el mtodo de la presin en un tanque y el de las
botellas que se llenan desde el tanque. La experiencia con buenas prcticas de llenado indica una perdida de 0,2
volmenes de CO2 durante el proceso de envase, sobreespumado y tapado de la cerveza. Algunas discrepancias
son causadas por diferencias en el tamao de las muestras, temperatura y la cmara vaca de los envases
empleados.

2.1.5 OTROS EQUIPOS

Se pueden emplear otros modelos de equipos para realizar la determinacin, los cuales deben
estar calibrados y validados.
2.2

MTODO B

Este mtodo se emplea para determinar el contenido de CO2 disuelto en cerveza contenida en
tanques, a partir de medidas de presin y temperatura.
2.2.1 Equipos
Se puede emplear el equipo indicado en la Figura 2 o uno equivalente. El equipo esta formado
por una botella metlica equipada con agarraderas aisladas y medios para medir temperatura y
presin. Tambin est equipada con adaptadores para colocarla en los grifos de los tanques de
almacenamiento y con vlvulas para controlar los flujos de entrada y salida de la cerveza.
El equipo esta provisto adems de un accesorio para contrapresionar antes de tomar la muestra. El
rango del manmetro deber ser seleccionado para una lectura mxima de 1,5 veces del valor
mximo ledo en determinaciones reales. Se comprueba y recalibra frecuentemente el manmetro
y el termmetro.
Se remueve el equipo del tanque y cuidadosamente se abre la vlvula de aguja permitiendo
que la cerveza escape hasta que el nivel del lquido alcance la marca de la mirilla del vidrio.
Luego se cierra la vlvula de aguja, as se establecer un volumen apropiado de cmara libre.
Luego se agita fuertemente el equipo y se registra la temperatura y la presin. Los termmetros
debern estar graduados preferiblemente en divisiones de 0,2 oC (0,5 oF).
2.2.2 Procedimiento
Durante el muestreo y la medicin se debe mantener el equipo lejos de cualquier objeto
caliente y no se debe tocar el cuerpo metlico con las manos. Se debe termostatar el equipo a
la temperatura del medio en donde se van a realizar las mediciones, la cual debe ser la misma
temperatura de la muestra. Se asegura el aparato al grifo del tanque. Se abren los grifos de
entrada y salida del aparato y se establece una contrapresin por medio del bulbo de caucho
colocado a la salida del grifo. La contrapresin deber ser por lo menos igual a la presin de
salida del tanque.
6

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 149 (Primera actualizacin)

Figura 2. Equipo para determinar el CO2 disuelto en cerveza contenida

en tanques (equipo tipo Zahm Hartung)

Cuidadosamente se abre el grifo y se deja que la cerveza fluya dentro del aparato en contra de
la presin del mismo. Cuando la presin se iguale y la cerveza no fluya, se abre la salida del
grifo suavemente y se permite que el aire escape lentamente. Se continua llenando el aparato
sin perturbar la lectura de contrapresin. La cerveza deber fluir dentro del aparato sin que
haya evolucin apreciable de gas. Cuando la botella este completamente llena, se deja
rebosar. Se ajusta la salida del grifo para que la cerveza contine rebosndose durante
aproximadamente el paso de 4 l (un galn) de muestra, mientras la botella permanece
completamente llena sin que haya separacin gaseosa.
Posteriormente se cierran en orden los grifos de salida y de entrada del equipo.
De los datos anteriores se determinan los volmenes de CO2 que corresponden a la presin y
temperatura en la Tabla 1.
7

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 149 (Primera actualizacin)

2.2.3 OTROS EQUIPOS

Se pueden emplear otros modelos de equipos para realizar la determinacin, los cuales deben
estar calibrados y validados.

DOCUMENTO DE REFERENCIA
AMERICAN SOCIETY OF BREWING CHEMIST. Disolved Carbon Dioxide. 1996, 4 p. (Method
Beer-13, 1996)

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 149 (Primera actualizacin)

Tabla 1. Solubilidad del CO2 en cerveza (relacin presin temperatura).
Resultados expresados como volmenes de CO2
(0 C - 760 mm) por volumen de cerveza
Escala de conversin
(Gravedad especfica de la cerveza: 1,015)

F
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54

5
2,15
2,10
2,06
2,02
1,98
1,94
1,90
1,86
1,83
1,79
1,75
1,72
1,69
1,66
1,62
1,59
1,56
1,53
1,50

Presin manomtrica (psi)

6
7
8
9
10
2,27 2,38 2,48 2,59 2,70
2,23 2,33 2,43 2,53 2,63
2,18 2,28 2,38 2,48 2,58
2,14 2,24 2,34 2,43 2,52
2,09 2,19 2,29 2,38 2,47
2,04 2,14 2,24 2,33 2,42
2,00 2,10 2,20 2,29 2,38
1,96 2,06 2,15 2,25 2,34
1,92 2,01 2,10 2,20 2,30
1,88 1,97 2,06 2,16 2,25
1,85 1,94 2,02 2,12 2,21
1,81 1,90 1,99 2,08 2,17
1,78 1,87 1,95 2,04 2,13
1,75 1,84 1,91 2,00 2,08
1,71 1,80 1,88 1,96 2,04
1,68 1,76 1,84 1,92 2,00
1,65 1,73 1,81 1,89 1,96
1,62 1,70 1,79 1,86 1,93
1,59 1,66 1,74 1,82 1,90
1,57 1,64 1,71 1,79 1,87
1,54 1,61 1,68 1,76 1,84
1,51 1,59 1,66 1,74 1,81
1,56 1,63 1,71 1,78

11
2,80
2,74
2,69
2,63
2,57
2,52
2,48
2,43
2,39
2,34
2,30
2,26
2,22
2,17
2,13
2,09
2,05
2,01
1,98
1,95
1,92
1,89
1,86

12
2,90
2,84
2,79
2,73
2,67
2,62
2,57
2,52
2,47
2,43
2,39
2,34
2,30
2,26
2,22
2,18
2,14
2,10
2,06
2,02
1,99
1,96
1,93

13
3,00
2,96
2,90
2,83
2,77
2,71
2,66
2,61
2,56
2,52
2,48
2,43
2,39
2,34
2,30
2,26
2,22
2,18
2,14
2,10
2,06
2,03
2,00

14
3,11
3,06
3,00
2,93
2,86
2,80
2,75
2,70
2,65
2,60
2,56
2,52
2,47
2,42
2,38
2,34
2,30
2,25
2,21
2,18
2,14
2,10
2,07

15
3,21
3,15
3,09
3,02
2,96
2,90
2,85
2,80
2,75
2,70
2,65
2,61
2,56
2,51
2,47
2,42
2,38
2,34
2,30
2,26
2,22
2,18
2,15

16

17

18

19

20

21

22

23

3,25
3,19
3,12
3,05
3,00
2,94
2,89
2,84
2,79
2,74
2,69
2,64
2,60
2,55
2,50
2,46
2,42
2,38
2,34
2,30
2,26
2,22

3,22
3,15
3,09
3,03
2,98
2,93
2,88
2,83
2,78
2,73
2,69
2,64
2,59
2,54
2,50
2,46
2,42
2,38
2,34
2,30

3,24
3,18
3,12
3,07
3,01
2,96
2,91
2,86
2,81
2,77
2,72
2,67
2,62
2,58
2,54
2,49
2,45
2,41
2,37

3,27
3,21
3,16
3,10
3,05
3,00
2,95
2,90
2,86
2,81
2,76
2,71
2,67
2,62
2,57
2,53
2,49
2,45

3,25
3,19
3,14
3,09
3,04
2,99
2,94
2,89
2,84
2,79
2,75
2,70
2,65
2,61
2,57
2,52

3,28
3,23
3,18
3,13
3,07
3,02
2,98
2,93
2,88
2,83
2,78
2,74
2,68
2,64
2,59

3,26
3,21
3,16
3,11
3,06
3,02
2,96
2,91
2,86
2,82
2,76
2,71
2,66

3,24
3,19
3,15
3,09
3,04
3,00
2,94
2,90
2,84
2,79
2,74

24

3,23
3,18
3,13
3,07
3,02
2,97
2,92
2,86
2,81

25

26

27

28

29

3,15
3,10
3,05
3,00
2,94
2,89

3,17
3,13
3,06
3,01
2,96

3,19
3,13
3,09
3,04

3,22
3,16
3,10

3,17

Contina...

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 149 (Primera actualizacin)

Tabla 1. (Continuacin)
F
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
F
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74

7
1,53
1,50

11

1,55
1,52
1,50

8
1,60
1,57
1,54
1,51

12

1,61
1,58
1,55
1,53
1,51

9
1,68
1,65
1,62
1,59
1,56
1,54
1,51

13

1,67
1,64
1,61
1,59
1,57

10
1,75
1,72
1,70
1,67
1,64
1,62
1,59
1,56
1,54
1,51
14

1,73
1,70
1,67
1,64
1,62
159
1,57
1,54
1,52
1,50

11
1,82
1,79
1,77
1,74
1,71
1,69
1,66
1,63
1,60
1,58
15

1,79
1,76
1,73
1,70
1,68
1,65
1,63
1,60
1,57
1,55

12
1,89
1,86
1,83
1,80
1,77
1,75
1,72
1,69
1,66
1,64
16

1,85
1,82
1,79
1,76
1,73
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2,08
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2,02

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2,53

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 149 (Primera actualizacin)

Tabla 1. (Continuacin)

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36

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2,42
2,38
2,35

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 149 (Primera actualizacin)

Tabla 1. (Continuacin)

F
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2,01
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2,07
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2,35

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 149 (Primera actualizacin)

Tabla 1. (Final)
F
67
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70
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85
86

40
3,19
3,13
3,08
3,03
2,99
2,94
2,89
2,84
2,80
2,76
2,72
2,67
2,64
2,60
2,57
2,54
2,50
2,46
2,43
2,39

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

3,14
3,09
3,04
3,00
2,95
2,90
2,86
2,81
2,77
2,72
2,69
2,65
2,62
2,59
2,55
2,51
2,47
2,43

3,14
3,09
3,05
3,00
2,95
2,91
2,86
2,82
2,78
2,74
2,70
2,66
2,63
2,59
2,56
2,51
2,48

3,15
3,10
3,05
3,00
2,96
2,91
2,87
2,83
2,79
2,75
2,71
2,68
2,64
2,60
2,56
2,53

3,15
3,10
3,06
3,01
2,96
2,92
2,88
2,83
2,79
2,76
2,72
2,64
2,64
2,60
2,57

3,16
3,11
3,06
3,01
2,97
2,93
2,88
2,84
2,81
2,77
2,73
2,69
2,65
2,61

3,16
3,11
3,06
3,02
2,97
2,93
2,89
2,85
2,82
2,78
2,74
2,69
2,65

3,16
3,12
3,07
3,02
2,98
2,94
2,90
2,86
2,82
2,78
2,74
2,69

3,16
3,12
3,07
3,02
2,98
2,94
2,90
2,87
2,82
2,78
2,73

3,17
3,12
3,08
3,03
2,99
2,95
2,91
2,87
2,82
2,78

3,22
3,16
3,12
3,07
3,04
3,00
2,96
2,91
2,87
2,83

13

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 149 (Primera actualizacin)

Anexo A (Informativo)

Ejemplos de clculo
A.1

DETERMINACIN DE LA CMARA VACA DE UN PRODUCTO EN LATA

Gravedad especfica de la cerveza = 1,010 63
Peso de la lata con agua = 426,5 g
Peso de la lata vaca = 45,3 g
Peso del agua = 381,2 g = volumen de la lata en ml
Peso de la lata con cerveza = 405,5 g
Peso de la cerveza = 360,2 g
Cmara vaca = [426,5 45,3] [(405,5 45,3)/1,010 63]
= 381,2 356,4
= 24,8 ml

A.2

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CO2 DISUELTO

Gravedad especfica de la cerveza = 1,010 63
Temperatura de la cerveza = 25 oC (77 oF)
Presin manomtrica (psi) a 25 oC (77 oF) = 37,0
Aire cmara vaca = 1,7 ml
Cmara vaca = 21,2 ml
Correccin cmara vaca = (1,7 x 14,7)/21,2 = 1,2 psi
Presin de CO2 corregida = 37,0 1,2 = 35,8 psi
Volumen de CO2 (de la Tabla 1) = 2,5 volmenes, equivalente a 0,49 % en peso

Tambin a partir de las frmulas:

CO2, % en peso = (P correccin cmara vaca) x 0,009 65
= (37,0 + 14,7 1,2) x 0,009 65 = 0,49
CO2, en volumen = 5,060 7 x 0,49 x 1,010 63
= 2,5 volmenes

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