SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE S.E.N.A.

613409 - FORMULACION DE PLANES DE NEGOCIOS.

UNIDAD 5.

ASPECTOS OPERATIVOS

ACTIVIDAD 5 : ESTRUCTURACIN DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS

INSTRUCTOR: ALBERTO FORESTIERI CHAMORRO

APRENDIZ: GERMAN ANTONIO VELASQUEZ VARGAS C.C. 72.043.037

BARRANQUILLA NOVIEMBRE 2013

ASPECTOS OPERATIVOS ORGANIZACION: ASOCIACION DE PRODUCTORES DE MIEL DE ABEJAS DEL MUNICIPIO DE SABANALARGA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLANTICO.

GERMAN ANTONIO VELASQUEZ VARGAS C.C. 72.043.037

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE MIEL DE ABEJAS DEL MUNICIPIO DE SABANALARGA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLANTICO. ASPECTOS OPERATIVOS 1. FICHA TCNICA DEL PRODUCTO: FICHA TCNICA MIEL DE ABEJAS LA COLMENA DE SABANALARGA 1.1. INGREDIENTES.

Miel 100% Pura de Abejas. 1.2. INFORMACION NUTRICIONAL POR CADA 100 GRAMOS.

Informacin Nutricional Porcin : 375 y 750 gramos Porciones por envase : 1 100 g Energa (Kcal) 302 Protenas (g) 0.50 Grasa Total (g) 0 Hidratos de Carbono Disponibles (g) 80 1.3. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS. Mtodo Organolptico Organolptico Organolptico Organolptico ESPECIFICACIN MICROBIOLGICA.
Plan de Muestreo

1 porcin 60.4 0.1 0 16

Caractersticas Organolpticas Apariencia Color Olor Sabor 1.4.

Parmetros Translcida Amarillo rojizo a rojizo oscuro, Suave, agradable Agradable

Limite por gramo

Parmetro Categora
Esporas de anaerobios Sulfitos reductores

Clase 3

N 5

c 2

M 102

M 103

1.5.

PARMETRO FSICO QUMICOS. < 3% 18% 0.2 % 4.0 a 4.5 8.2 8.5

Sacarosa Humedad Acidez pH 0 Brix 1.6. PRESENTACION.

Peso Neto Unidad (g) 375 750 1.7.

Unidades por Caja 192 96

Duracin 2 aos 2 aos

DESCRIPCIN DEL EMBALAJE UNITARIO. Color Translcido Espesor 350 micras

Material Polietileno de Alto impacto (PAI) pigmentado 1.8.

DESCRIPCION DE LA TAPA. Color Amarillo Espesor 350 micras

Material Polietileno de Alto impacto (PAI) pigmentado 1.9.

DESCRIPCION DE CORRUGADO (CAJA QUE CONTIENE LOS ENVASES) Material Color Caracterstico de la impresin Espesor 14 gramos /metro cuadrado

Cartn Corrugado

1.10. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO. Lugar Temperatura Estiba Sobre Pallet limpio y en buen estado, con seis (6) pisos de altura y veintids (22) cajas base Humedad

Limpio, fresco y seco

Mximo 25 C.

Mximo 80% HR

2. ESTADO DE DESARROLLO. El producto se encuentra en su etapa de lanzamiento. 3. DESCRIPCIN DEL PROCESO. 3.1. Seleccin de bastidores o marcos. El apicultor debe dirigirse al apiario con el uniforme apropiado para protegerse de las picaduras de las abejas. Frente a la colmena, se levanta la tapa y se sopla un poco de humo en la parte de arriba de los bastidores, se cierra la colmena y se espera un poco. Luego se revisan los bastidores y se seleccionan aquellos que se encuentran llenos (por lo menos en un 80%) y se colocan a parte en alguna bandeja. Esta parte del proceso se debe procurar realizarla de manera rpida para que la colmena no se enfre demasiado. Cuando ya se tienen todos los bastidores de los cuales se sacar la cosecha, se llevan al lugar que se ha dispuesto para la extraccin de la miel. 3.2 Desoperculacin de bastidores. Haciendo uso de un recipiente con agua caliente, se mojan los cuchillos desoperculadores para calentarlos (luego se secan) y se procede a quitar la cera que tapa las celdas en donde est guardada la miel en cada uno de los bastidores. 3.3 Extraccin. Los bastidores desoperculados se colocan en la mquina centrfuga, la cual es accionada de forma manual por el encargado. Luego de haber girado la mquina alrededor de cinco veces, se les da vuelta a los bastidores y se repite la operacin, para asegurar la extraccin total de miel de ambos lados de los bastidores. De este modo, la miel extrada se va acumulando temporalmente en el fondo de la mquina centrfuga, la cual tiene un sifn en la parte inferior lo que permite sacar la miel hacia otros recipientes. 3.4 Filtrado. La miel extrada se coloca en un filtro artesanal hecho de lmina, el cual tiene dos coladores, superior e inferior (uno ms fino que el otro), por donde se hace pasar la miel para librarla de impurezas tales como: Hojas, insectos, abejas muertas, etc. 3.5 Almacenamiento. Luego del filtrado, la miel es recolectada en cntaros o barriles de plstico para su conservacin. 3.6 Envasado y etiquetado. La miel contenida en barriles de cien botellas, provistos con un sifn en su parte inferior, es vaciada de forma manual en botellas y medias botellas. Luego de limpiar los envases llenos, se procede a etiquetarlos pegndoles la vieta autoadhesiva en el centro de los mismos.

4. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS. 4.1. MAQUINARIA EQUIPOS Y HERRAMIENTAS - MATERIA PRIMA E INSUMOS. Unidad de Valor Producto Cantidad IVA Valor total medida unitario CAMARAS DE CRIA UNIDAD 100 125.000 16% 14.500.000 ALZAS UNIDAD 100 10.000 16% 1.160.000 MARCOS UNIDAD 1800 7.500 16% 15.660.000 (BASTIDORES) TAPADERAS PARA UNIDAD 100 2.500 16% 290.000 COLMENA FONDOS DE UNIDAD 100 2.000 16% 232.000 MADERA PARA COLMENA CERA ESTAMPADA LIBRA 100 5.000 16% 580.000 OVEROL APICOLA UNIDAD 2 75.000 16% 174.000 CHUMPA APICOLA UNIDAD 2 60.000 16% 139.200 VELOS UNIDAD 2 25.000 16% 58.000 PARES DE UNIDAD 2 15.000 16% 34.800 GUANTES BOMBA UNIDAD 1 750.000 16% 870.000 CENTRIFUGA PARA CUATRO MARCOS FILTRO UNIDAD 1 25.000 16% 29.000 AHUMADORES UNIDAD 2 15.000 16% 34.800 CEPILLO UNIDAD 2 12.000 16% 27.840 CUCHILLO UNIDAD 2 6000 16% 13.920 DESOPERCULADOR AZUCAR LIBRA 3000 800 0% 2.400.000 ETIQUETAS UNIDAD 1610 15 16% 28.014 CANTAROS UNIDAD 9 10.000 16% 104.400 BARRILES UNIDAD 6 17.500 16% 121.800 PLASTICOS ENVASES UNIDAD 1150 150 16% 200.100 PLASTICOS (BOTELLA) ENVASES UNIDAD 460 100 16% 53.360 PLASTICOS (MEDIA BOTELLA) BOLSAS UNIDAD 3000 15.00 16% 52.200 PLASTICAS DE UNA LIBRA 36.763.434 Total

4.2.

MUEBLES Y ENSERES. Unidad de medida UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD Cantidad 2 2 6 2 Valor unitario 260.000 75.000 45.000 185.000 IVA 16% 16% 16% 16% Valor total 603.200 174.000 313.200 429.200 1.519.600

Producto ESCRITORIO SILLA EJECUTIVA SILLA VISITANTES ARCHIVADOR METALICO Total 4.3.

MANO DE OBRA OPERATIVA.

C a n t 2

Cargo

Valor

Tiempo

Valor total

ENCARGADO DE APIARIO AYUDANTE PARA COSECHAS Total

750.000

12 MESES 12 MESES

18.000.000

650.000

15.600.000

33.600.000

4.4.

MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA.

Cargo ADMINISTRADOR

Valor 1.000.000

Tiempo 12 MESES 12 MESES 12 MESES

Cant 1

Valor total 12.000.000

SECRETARIO

750.000

9.000.000

VENDEDOR Total

900.000

21.600.000 42.600.000

4.5.

OTROS GASTOS.
Descripcin Constitucin y legalizacin Servicios pblicos Mantenimiento equipos Plizas Valor 500.000 Tiempo 2 MESES 12 MESES 12 MESES 12 MESES 12 MESES Cantidad 1 Valor total 1.000.000

85.000

1.020.000

50.000

600.000

25.000

300.000

Papelera y/o tiles de escritorio Transporte

35.000

420.000

100.000

12 MESES 12 MESES 12 MESES 12 MESES

1.200.000

Mantenimiento de edificios Vigilancia

75.000

900.000

185.000

2.220.000

Aseo

60.000

720.000

Total

8.380.000

4.6.

VALOR TOTAL REQUERIDO.

TOTAL REQUERIDO

122.863.034

SON : CIENTOVEINTIDOS MILLONES OCHOCIENTOS SESENTA Y TRES MIL TREINTA Y CUATRO PESOS M/L.

5. DISEO Y DISTRIBUCIN DE PLANTA Y OFICINAS 5.1.1. CARACTERSTICAS INTERNAS DE LA PLANTA. Se ha previsto un solo ambiente como centro de acopio y de almacenamiento para una capacidad de 1400 Kg de miel. El piso deber ser de cermica de alto trfico y muros con revestimiento cermico (azulejos) para su lavado y desinfeccin. Los ambientes deben cumplir con normas de ventilacin, iluminacin, proteccin para evitar la acumulacin de suciedad, formacin de moho y entrada de insectos. 5.1.2. DIMENSN DE LA PLANTA. El centro de acopio apcola tiene una superficie de 64 mts2. en el que estar construido un ambiente de 16 m para el almacenamiento de los productos de colmena. 5.1.3. INSTALACIONES. El apiario estar ubicado en un terreno de la Asociacin situado en la zona rural de Sabanalarga, el cual permitir instalar cien colmenas en el mismo, y que ha sido utilizado como establo para ganado. Dicho terreno cuenta con agua y energa elctrica, su ubicacin est prxima a la flora apcola necesaria para la alimentacin de las abejas. Tambin cuenta con una habitacin hecha de madera y lmina, que en este caso puede servir como lugar de extraccin y almacenamiento de la miel.