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Marco Terico Qu es una enzima?

Las enzimas son protenas que ayudan a que las reacciones qumicas ocurran con mayor rapidez. Sin enzimas nuestros cuerpos se detendran en seco. 1 Catalasa La catalasa es una enzima antioxidante presente en la mayora de los organismos aerobios. Cataliza la dismutacin del perxido de hidrgeno (H2O2) en agua y oxgeno. La mayora de estas enzimas son homo tetrmeros con un grupo hemo en cada subunidad. Se ha determinado la estructura cristalogrfica de nueve catalasas. Algunas catalasas tienen subunidades pequeas (masa molecular 60 kDa) y otras grandes (masa molecular > 80 kDa). Entre estos dos tipos de catalasas existen diferencias estructurales importantes. Las catalasas pequeas son menos resistentes a la desnaturalizacin, unen NADPH, tienen hemo b y se inhiben e inactivan por sustrato. En cambio, las catalasas grandes tienen un dominio extra en el C-terminal que es semejante a la flavodoxina, son muy resistentes a la desnaturalizacin, tienen hemo d, presentan enlaces covalentes inusuales cercanos al sitio activo y son resistentes a concentraciones molares de H2O2. La funcin de la catalasa Las especies de oxgeno reactivas como el radical sper xido, el radical hidroxilo y el perxido de hidrgeno (H2O2) se forman durante la reduccin del di oxgeno en agua. Estas especies pueden daar las protenas, los lpidos y los cidos nuclecos, por lo que se requieren sistemas antioxidantes eficientes, entre los que se incluyen ciertas enzimas. El perxido de hidrgeno se forma por la dismutacin del radical superxido y tambin en la reaccin de algunas oxidasas. Hay varias enzimas capaces de degradar el perxido de hidrgeno: las catalasas, las peroxidasas y las peroxirredoxinas Las peroxidasas eliminan el H2O2 usndolo para oxidar otros sustratos. A diferencia de las otras enzimas, que requieren de un sustrato reducido, las catalasas dismutan el perxido de hidrgeno.
Genetic Science learning center, the University of Utah, Qu es una enzima?, Pgina electrnica, 11 de octubre del 2013,
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http://learn.genetics.utah.edu/es/units/activities/extraction/enzyme.html

Se han identificado tres grupos de catalasas: i) las catalasas mono funcionales, que contienen hemo y estn presentes tanto en los organismos procariotas como en las eucariotas ii) las Mn-catalasas, que son enzimas hexamricas que no tienen hemo, tienen Mn en el sitio activo y slo estn presentes en algunos organismos La estructura de las catalasas procariotas anaerobios y iii) las catalasas- peroxidasas, que tienen actividad de catalasa y de peroxidasa, contienen hemo y slo estn presentes en las bacterias y los hongos.2 Amilasas Las amilasas son enzimas las cuales hidrolizan molculas de almidn dando como productos dextrinas y polmeros compuestos progresivamente por unidades de glucosa1 Esta familia de enzimas hidrolticas est compuesta por a protenas catalticas: alfa-amilasa, beta-amilasa; glucoamilasa; isoamilasa. Se encuentran ampliamente distribuidas en tejidos vegetales, donde juegan un rol muy importante en la degradacin del almidn en la germinacin de las semillas; en tejidos animales, cumpliendo una misin digestiva; y en diversas especies de microorganismos como hongos y bacterias 3 Reconocimiento del almidn presente El almidn es un polisacrido de reserva en clulas vegetales. Para reconocerlo se utiliza la solucin del Lugol, (yodo y yoduro potsico en medio cido). Al aadir tal solucin el almidn adquiere una coloracin oscura, azulvioleta. Esta coloracin no es debida a ninguna reaccin qumica sino a que el Lugol se adsorbe a la superficie del almidn, de forma que si lo calentamos se separan y la coloracin desaparece.4 Influencia de la concentracin de sustrato en la reaccin enzimtica En toda reaccin catalizada por un enzima, si se mantiene constante la concentracin del enzima, la velocidad de la reaccin aumenta exponencialmente al incrementarse la concentracin del sustrato, ya que al existir ms molculas de sustrato es ms probable el encuentro con el enzima
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Daz Adelaida, La estructura de la catalasa, recurso sacado de internet, 11/10/2013,

http://www.uacj.mx/ICB/RedCIB/REB/2003/06/2003-2_LA%20ESTRUC_.pdf

3 Universidad Pontificia Bolivariana, Produccin de enzima amilasa microbiana mediante fermentacin en sustrato liquid, recurso sacado de internet, 11 de octubre del 2013, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:YgFmq4KRcjwJ:docencia.izt.uam.mx/hgm/bq_fisiol_micr obiana/documentos/pdf/proyecto_amilasa/PRODUCCION%2520DE%2520ENZIMA%2520AMILASA%2520MICROBIA NA%2520M.doc+&cd=2&hl=es&ct=clnk&gl=mx 4 El reconocimiento de las biomoleculas, recurso sacado de internet, 11/10/2013, http://www.cneq.unam.mx/programas/anteriores/diplomados/medio_superior/cch_n/00/03_material/mod5/archi vos/reconocimiento%20de%20las%20biomoleculas%20cuaderno2.pdf

y la formacin del complejo E-S. Este aumento de velocidad es rpido para concentraciones bajas de sustrato y, a medida que este aumenta, se va haciendo ms lento hasta que la concentracin del sustrato alcanza un cierto valor, a partir del cual, aunque aumente la concentracin del mismo, no aumenta la velocidad de la reaccin. Esto es debido a que el enzima est saturada por el sustrato; es decir, todas las molculas del enzima estn unidas al sustrato formando el complejo E-S (los centros activos de los enzimas estn todos ocupados). Cuando ocurre esto, se dice que la reaccin ha alcanzado la velocidad mxima.5 Efecto de la Temperatura en la actividad enzimtica Incremento de la velocidad con la temperatura: En general, la velocidad de la reaccin se incrementa con la temperatura hasta que un punto mximo es alcanzado. Este incremento se debe a que aumenta el nmero de molculas ricas en energa que pueden pasar la barrera energtica de estado de transicin, para formar a los productos. Decremento de la velocidad con la temperatura: la elevacin excesiva de la temperatura del medio que contiene a las enzimas, resulta en un decremento de la velocidad como resultado de la desnaturalizacin, es decir, la prdida de la estructura tridimensional de las enzimas.6

Figura 1: dependencia de la actividad enzimtica con la temperatura

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Adolfo

lvarez,

Concentracin

de

sustrato,

recurso

sacado

de

internet,

11/10/13,

http://www.teoriacelular.com/2013/09/concentracion-de-sustrato.html 6) Bioqumica y Biologa molecular, Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Efecto de la Temperatura en la actividad enzimtica, recurso sacado de internet, ltima actualizacin 15/10/03, fecha de consulta 11/10/13, http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/velocidad%20reaccion%20enzimatica3.html

Bibliografa 1) Genetic Science learning center, the University of Utah, Qu es una enzima?, Pgina electrnica, 11 de octubre del 2013, http://learn.genetics.utah.edu/es/units/activities/extraction/enzyme.html 2) Daz Adelaida, La estructura de la catalasa, recurso sacado de internet, 11/10/2013, http://www.uacj.mx/ICB/RedCIB/REB/2003/06/20032_LA%20ESTRUC_.pdf 3) Universidad Pontificia Bolivariana, Produccin de enzima amilasa microbiana mediante fermentacin en sustrato liquid, recurso sacado de internet, 11 de octubre del 2013, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:YgFmq4KRcjw J:docencia.izt.uam.mx/hgm/bq_fisiol_microbiana/documentos/pdf/proyec to_amilasa/PRODUCCION%2520DE%2520ENZIMA%2520AMILASA%2 520MICROBIANA%2520M.doc+&cd=2&hl=es&ct=clnk&gl=mx 4) El reconocimiento de las biomoleculas, recurso sacado de internet, 11/10/2013, http://www.cneq.unam.mx/programas/anteriores/diplomados/medio_supe rior/cch_n/00/03_material/mod5/archivos/reconocimiento%20de%20las% 20biomoleculas%20cuaderno2.pdf 5) Adolfo lvarez, Concentracin de sustrato, recurso sacado de internet, 11/10/13, http://www.teoriacelular.com/2013/09/concentracion-desustrato.html 6) Bioqumica y Biologa molecular, Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Efecto de la Temperatura en la actividad enzimtica, recurso sacado de internet, ltima actualizacin 15/10/03, fecha de consulta 11/10/13, http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/velocidad%20reaccion% 20enzimatica3.html