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L.G. Sonia G.

Novoa Catao Desarrollo Organizacional

1 de Febrero del 2014.

EVOLUCIN DE LA GASTRONOMA. Gastronoma es el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su medio ambiente o entorno. PREHISTORIA Desde la aparicin del hombre hasta la aparicin de la escritura. ANTES DEL FUEGO Los alimentos se consuman crudos, el secado se utilizaba para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferan otros mtodos de conservacin, como el ahumado o la salazn, que mejoran el sabor del producto. EDAD ANTIGUA Desde la aparicin de la escritura hasta la cada del Imperio Romano de Occidente. PUEBLO EGIPCIO Las carnes se consuman crudas y en salazn. Los egipcios hacan un culto de la comida. Los egipcios fueron los primeros comedores de pan. O se conoce dnde ni cundo se descubri la levadura; es decir, se pas de la harina cocida al pan listo para comer. La repostera egipcia fue muy importante. EDAD MEDIA Desde la cada del Imperio Romano de Occidente hasta la cada de Constantinopla Cuando cae el imperio romano se empobrece la cocina europea. La cara contraria a Carlomagno y la reivindicacin de los banquetes romanos era la hambruna que pasaban los campesinos y la servidumbre. Se destacan los caldos y salsas muy condimentadas que acompaaban platos con las carnes y pescados ms variados. Los cocineros emplean lo que tienen a mano: las plantas aromticas y las especias de la gente EDAD MODERNA Desde la cada de Constantinopla hasta la Revolucin Francesa RENACIMIENTO SXV Y XVI La cocina renacentista se caracteriza por el uso y abuso de los lcteos: la crema, la manteca, la nata y distintos tipos de quesos Mtodo de coccin utilizado: especiado. Se maceran las carnes con gran variedad de especias Bebidas: hipocrs, carraspada. Se preparan sopas cremas. Como postres se sirven: tortas de almizcle, mermeladas de distintos sabores y cuernos al agua de rosas. Un plato tpico es la olla podrida Las tcnicas culinarias que se utilizan hoy en da son gracias a los franceses ya que son los creadores de la cocina clsica, la cocina moderna y de las tendencias de la cocina actual. Adems Francia es el centro de la gastronoma mundial. Despus de los acontecimientos de la Bastilla en 1789 siguieron cocineros preparando excelentes comidas en las casas de los nobles y los EDAD CONTEMPORANEA

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L.G. Sonia G. Novoa Catao Desarrollo Organizacional DESPUS DEL FUEGO Mtodo de coccin utilizado: asado. Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo cual se digeran mejor, evitaban la transmisin de enfermedades y podan apreciar mejor su sabor. La agricultura reemplaz a la recoleccin de forma gradual. A partir del ao 3500 a.C. se produjo un cambio notable en el aprovechamiento de los animales: se explotaban para obtener su carne y sus pieles, para la obtencin de productos secundarios como leche, queso y lanas. En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el fro como mtodo de conservacin de las carnes. PUEBLO HEBREO Mtodo de coccin utilizado: hervido. Conocemos su forma de alimentarse por los relatos de la Biblia. En los templos se oraba y se coma. La leche la mantenan en un saco llamado obre, estmago de la cabra. De forma accidental, conocieron la manteca. Se podan comer bueyes, terneras, cabras y corderos. De los peces se podan comer aquellos que tuviesen escamas. humilde: cebolla, chalote y ajo. Marco Polo, en el S XIII, trae la pasta desde China. De las Cruzadas, de Asia Menor y fundamentalmente de Persia e India, vienen las especias ms caras y nuevos mtodos de guisar que desde Espaa se difunden por toda Europa. Durante la cuaresma los cocineros se esfuerzan por realizar los platos ms variados con pescados. Un plato tpico de la edad media es el manjar blanco. El pueblo lo haca con una base de arroz, miel y leche. La realeza con gallina desmenuzada y cocida por hervor a fuego lento y cacerola tapada hasta que se deshaga en hebras. Se condimentaba con varias especias. En los monasterios se preparaban platos agridulces de mermeladas con carnes. Se beban vinos, cerveza e

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cocineros crearon verdaderas obras culinarias. Personajes importantes figuran al comienzo de esta poca en la que destacan tres autores gastronmicos: Brillat Savarin, Grimod de la Reynire y el gran cocinero Antonin Careme.

PUEBLO GRIEGO Usaban el hervido. La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. El aceite de oliva: el de primer prensado se

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L.G. Sonia G. Novoa Catao Desarrollo Organizacional utilizaba para comer, el de segundo para el cuerpo y el de tercero para alumbrar. La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromticas. hidromiel especiados. Se sirven las aves vestidas, es decir: con su plumaje como si estuvieran vivas

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PUEBLO ROMANO Mtodo de coccin utilizado: asado. Los romanos organizaban grandes banquetes de derroche por la clase privilegiada. Dos grandes cocineros romanos fueron Lculo y Apicio.

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