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Tarta de Mondoedo

Ingredientes (para una tarta de 1.800g aprox.) Para el bizcocho: 4 huevos 100g de azcar blanco de caa 100g de harina blanca la ralladura de un limn una pizca de sal Para las almendras confitadas: 150g de azcar 150g de agua 200g de almendras repeladas crudas la ralladura de un limn una pizca de canela un chorro de vino dulce Para el montaje de la tarta: 2 planchas de hojaldre 500g de cabello de ngel cerezas rojas e higos confitados Preparar el bizcocho montando las claras a punto de nieve muy rme con una pizca de sal. Reservamos Batimos muy bien las yemas con el azcar y la ralladura de limn, hasta que estn bien nas y esponjosas. Agregamos la harina y batimos hasta homogeneizar. Vertemos este preparado sobre las claras, y mezclamos con cuidado, con la ayuda de una cuchara para que no se bajen. Vertemos en un molde algo ms pequeo que el que emplearemos para la tarta, y cocemos en horno a 180C con ambas placas y aire, en posicin media, durante 8 minutos. Retiramos y reservamos.

Bizcocho de base ya preparado Mientras tanto, cortamos las almendras en trozos medios, a cuchillo. Disponemos en una bandeja de horno y tostamos unos minutos, hasta que estn doradas, y dejamos enfriar.

Almendras tostadas y contadas En una cacerola, ponemos el azcar, agua, zumo de limn, la canela y el vino dulce, y hervimos. Agregamos las almendras tostadas y cocemos cinco minutos. Escurrimos en un colador, recogiendo el almbar, que emplearemos para emborrachar el bizcocho que tenemos reservado.

Molde con hojaldre y bizcocho base Forramos el molde con el hojaldre, por la base y los lados. Disponemos en el fondo el bizcocho borracho entero, la mitad de las almendras, una capa generosa de cabello de ngel, el resto de las almendras y colocamos un enrejado de hojaldre por encima. Cerramos los bordes superiores con un repulgo e introducimos en el horno a 200C con placa inferior y aire, unos 20 minutos, hasta que est dorada y bien cocido el hojaldre.

Tarta ya horneada y decorada Decoramos con las cerezas contadas y los higos (no tena en casa). Dejamos enfriar y desmoldamos antes de consumir. oooOOOooo

La tarta de Mondoedo es una de las ms grandes, sino, en mi humilde opinin, la mejor creacin de la repostera gallega. Una tarta compleja, de elaboracin larga, muy contundente, pero que desde luego compensa ampliamente el esfuerzo realizado. No se sabe exactamente el origen de este dulce, aunque se dice que est representado ya en una talla del siglo XII -XIII en el dintel del Pazo de Xelmrez, en la Plaza del Obradoiro. Sea o no cierto, la verdad es que es de larga tradicin, y se puede degustar en las tres conteras de Mondoedo que la fabrican: Val de Brea, Alianza y el ms meditico O Rei das Tartas, parecidas pero al mismo tiempo diferentes, y muchas versiones en varias conteras, sobre todo de Lugo y provincia. La tarta, como vis, consiste en un forro de hojaldre relleno de bizcocho (que a veces desaparece, sobre todo en las tartas ms pequeas), almendra, cabello de ngel y frutas contadas. Desde luego, no es una tarta para dietas, sobre todo porque est tan deliciosa que siempre apetece un trozo ms Si os apetece meteros un rato en la cocina, el resultado merecer la pena. A m me llev alrededor de una hora prepararla de principio a n, disponiendo ya del cabello de ngel. Y si no, siempre podis comprarla cuando pasis por Mondoedo, un pueblo que, tartas aparte, merece una visita sin lugar a dudas.

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delia garciela en 15 marzo 2010 en 14:13

menos mal que aprend a hacer el cabello de angel. Ahora voy a hacer esta rica tarta sobretodo ahora que est ms fresco el tiempo en Argentina. a menudo hago pastafrola de dulce de membrillo pero ahora sorprender a mi familia. # Responder

delokos en 16 marzo 2010 en 14:53

Ya em contars el resultado # Responder

Miguel en 15 marzo 2010 en 20:51

Cuando paso por Mondoedo (gran ciudad), me resulta obligado pasar por la alianza para comprar esta tarta.

Todo natural lo que la hace nica. # Responder

delokos en 16 marzo 2010 en 14:54

Rara vez cruzo yo Mondoedo y no me llevo una jejeje # Responder

guille en 16 marzo 2010 en 14:02

Hola, me parece muy bien que promociones la Tarta de Mondoedo de esta manera, asi como nuestra ciudad, muchas gracias, pero te dira que les haces muy complicada la receta a los acionad@s reposteros, t explico mi manera, el bizcocho no necesita batirse las claras por separado ni ralladura de limn, no necesitas cocer las almendras, para nada, y el almibar no lleva ni jerez ni canela, las almendras se pican ms de lo que dices y se amasan con azucar al 50 % con huevos y agua, y cuando se dispone a hacer la tarta el bizcocho se deshace con el almibar y las capas son bizcocho, cabello de angel y encima la almendra, puedes probarla as a ver que te parece, ms sencilla; esta es mi modesta opinin sobre la Tarta de Mondoedo, ms sencilla para hacer a los acionados, perdona por entrometerme, y perdona, pero la calidad de Las Tartas de La Alianza y de Val de Brea no tienen nada que ver con las del Rei ( hay que decir la verdad no? ), pero nada de nada, guille Mondoedo # Responder

delokos en 16 marzo 2010 en 15:06

Guille, mis recetas son siempre una versin un poco personal de los platos; realmente es ms complicada que lo que t sugieres, pero la verdad es que he buscado una tarta un poco ms ligera y sobre todo algo menos dulce (mi repostera en general es de un punto de dulzor bajo) He hecho un bizcocho clsico, sin levadura, por eso lleva las claras a punto de nieve. Es el clsico bizcocho de base de tarta (se puede emplear esta receta para cualquier otra preparacin) que hacan nuestras (la ma entre ellas, de la cual es esta receta) abuelas. S es cierto que la ralladura de limn, el vino dulce (no era jerez, sino un tinto dulce de los Arribes) y la canela son aportes personales, aunque realmente desconozco la receta original, pero creo, por el gusto, que no lo incluyen. En cuanto a las almendras, he buscado algo ms suave y menos dulce, aunque lo que dices probablemente se acerca ms al original de la tarta. Tambin vers en mi receta de cabello (que tampoco es ortodoxa al 100%) que empleo slo un 60% de azcar por tanto de fruta. En cuanto a los diferentes fabricantes, me reservo, por cortesa, mi opinion al respecto. Yo tengo muy clara mi preferencia personal, y el adjetivo meditico se reere a la popularidad del personaje y su presencia en medios de comunicacin, y no prejuzga la calidad del producto. En eso s que Carlos Folgueira ganaba a todos por goleada jejeje. Pero no dir la que me llevo a casa cuando puedo bajar hasta el pueblo a comprarla

Muchsimas gracias por tus aportes, que estoy seguro se aproximan mucho ms a la receta original. Eso s, mis lectores sois autnticos expertos y no tenis problemas para enfrentaros a una tarta tan complicada como

esta jajaja # Responder

guille en 25 marzo 2010 en 18:14

Me parece muy bien tu quehacer y tu opinin, pero si apuestas por productos de calidad, hay que decir las cosas como son en realidad, para que la gente no se equivoque, es mucha la gente que la compra en o rei das tartas y luego no la vuelve a comprar en ningn sitio, lo cual es malo para Mondoedo , es mi opininsaludos # Responder

Qalamana en 18 marzo 2010 en 16:08

Hmmm, qu tarta tan ricaaa! # Responder

CHARITO en 24 agosto 2012 en 21:02

este verano hemos estado en RIVADEO y nos fuimos de excursion a MONDOEDO que nos gusto muchisimo pero a un mas la tarta # Responder

Lo ms reciente Pizza blanca caprese con masa rpida Pasta salteada con tomate, pan y huevo Receta exitariana: Laksa de gambas Arroz con garrofn y tofu Paella de mijo y tempeh Hinojo con velout gratinado Rodrigo de la Calle: la Revolucin Verde en el Hotel Villa Magna Receta exitariana: Judiones con chorizo Crema de chirivas y zanahorias Gyozas en tazn con deos de zanahoria Donburi de carne vegetal Ensalada de pepino y mango con deos Cookies Huevos de codorniz marinados Wonton de tofu al vapor Receta exitariana: Chupe de camarones Migas de pastor vegetarianas Lasaa de judas verdes y huevo Garbanzos con acelgas Arroz con frijoles negros y rajas de jalapeos Receta exitariana: Caldo gallego

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