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Aumenta o consumo de queijo no Brasil

por Rafael Ribeiro de Lima Filho


Tera-feira, 21 de setembro de 2010 - 15h17

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Colaborou Gabriela Pombo, graduanda em zootecnia. O consumo de queijos no Brasil aumentou. Os nmeros oficiais mostram um crescimento de 30,8% no consumo per capita entre 2000 e 2008. A quantidade passou de 2,6 kg/habitante/ano para 3,4 kg/habitante/ano. Projetando, com base no crescimento mdio no perodo, estima-se que o consumo atual seja de 4 quilos de queijo por ano (figura 1).

Na comparao com os grandes consumidores mundiais de queijos, por exemplo, os pases europeus, a mdia brasileira baixa. Para se ter idia na Grcia e na Frana a demanda superior a 25 kg/habitante/ano, quase sete vezes mais que no Brasil (figura 2).

Alm de questes culturais, o consumo de queijo est relacionado com a renda da populao,

principalmente para os produtos de maior valor agregado. De acordo com Hoffmann (2007), a elasticidade-renda da demanda para os queijos, em especial os mais finos, apresenta um coeficiente elevado, 0,806. Isto significa que a relao entre aumento da renda e o consumo do produto alta. Na tabela 1 so apresentados os coeficientes para alguns produtos lcteos.

Na prtica, para os queijos, quando a renda aumenta 10%, o consumo do alimento aumenta em 8%. Os nmeros da Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) feita pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE) comprovam isso. Na pesquisa de 2002, as famlias com salrio em torno de R$850,00 gastavam, em mdia, R$1,27 por ms com queijos. Em 2009, esse valor passou para R$1,83/ms, um aumento de 44%. Perfil da produo de queijos no brasil No somos os maiores consumidores de queijos, mas a produo brasileira est entre as maiores do mundo. O Brasil o terceiro produtor mundial atrs da Unio Europia (considerando os 27 pases membros) e dos Estados Unidos. Nesta dcada, a produo brasileira de queijo cresceu a uma taxa mdia de 5% ao ano. Considerando esse crescimento e tomando como base os nmeros da Associao Brasileira das Indstrias de Queijo (ABIQ), em 2009, foram produzidas aproximadamente 700 mil toneladas (figura 3).

Para um clculo rpido, consideremos dez litros de leite para cada quilograma de queijo produzido. Isto significa que 7 bilhes de litros de leite, 23% da produo nacional em 2009, foram destinados a fabricao de queijos. Segundo dados da ABIQ, as trs variedades de queijos mais fabricados no pas so: mussarela, prato, requeijo, seguido pelo queijo minas frescal e petit suisse. Veja a figura 4.

Observando a figura 5, verifica-se que a produo de requeijo foi a que mais avanou desde 2000, 94% para o requeijo cremoso e 78% para o culinrio. A produo de queijo mussarela aumentou 52% no perodo (figura 5).

Por fim, as expectativas para o setor so positivas. Alm da melhoria da renda da populao, fato que deve elevar o consumo, o queijo est cada vez mais presente em outros produtos alimentcios. No mais, o queijo parte da cultura e tradio em alguns estados, como o caso de Minas Gerais.

http://queijosespeciais.blogspot.pt/2012/01/consumo-de-queijos-no-brasil-continua.html

Produto Abbora Abbora cozida Abbora- moranga Abobrinha verde Abobrinha verde cozida Acelga cozida Agrio Agrio cozido Aipim cozido Aipim frito Aipo cozido Alcachofrea cozida Alface Alfafa Algas marinhas Alho-por cozido Almeiro

Quantidade 4 c. sopa (100g) 4 c. sopa (100g) 4 c. sopa (100g) 1 xc. ch (130 ) 1 xc. Ch (180g) 1 xc. Ch (180g) 1 pires de Ch (100g) 1 xc. Ch (180g) 1 pires de ch (100g)

Kcal 16 40 19 20 30 30 13 20 119

1 pires de Ch (100g) 353 1 xc. Ch (150g) Unidade (120g) 2 folhas (20g) 1 xc. Ch (50 g) 1 pires de ch (100g) 1 xc. Ch (100g) 1 pires de ch (50g) 30 60 4 38 96 30 14

Amendoim Amendoim cozido Arroz branco cozido Arroz integral cozido Arroz integral Rris cru Arroz selvagem ou preto Arroz tio Joo Arroz Uncle Bems integral Aspargo cozido Aspargo em conserva Azedinha cozida Azeitona preta Azeitona verde Bardana Batata baroa Batata-doce assada Batata- doce frita Batata-doce roxa assada Batata-inglesa Batata- inglesa frita Batata palha frita Berinjela

1 xc. Ch (100g) 1 xc. Ch (100g) 1 c. sopa (20 g) 1 c. sopa (20g) 1 c. sopa (20g) 1 c. sopa (20 g) 1 c. sopa (20g) 1 c. sopa (20g) 2 talos (20g) 2 talos (20g) 1 xc. Ch (130g) Unidade (3g) Unidade 1 pires de ch (100g) 1 pires de ch (100g) Unidade (100g) Unidade (100g) Unidade (100g) Unidade (100g) 1 pires de ch (100g) 1 poro (70g) Unidade (250g)

576 235 26 22 68 22 34 68 4 4 20 4 4 90 126 143 368 95 86 274 220 489 46 49 45 23 23 19 17 33 44 20 110 36 120

Berinjela em conserva c/ azeite 1 c. sopa (20g) Beterraba Beterraba cozida Bredo/ caruru cozido Brcolis ou brcolos Broto de abbora Broto de bambu Broto de chuchu Broto de feijo Broto de feijo refogado Broto de trigo cru Cambuquira Car cozido 1 pequena (100g) 1 pequena (100g) xc.de ch (80g) 1 pires de ch (80g) 1 pires de ch (60g) 1 xc. Ch (70g) 1 xc. Ch 60g) 1 xc. Ch (70g) 1 xc. Ch (120g) 1 xc. Ch (110g) 1 pires de ch (100g) 2 unidades (100g)

Carne de soja Cebola Cebola cozida Cenoura Cenoura cozida Cenoura em conserva Chicria Chuchu maduro Cogumelo em conserva Cogumelos cozido Cogumelo fresco mdio Cogumelos Shitake cozidos Corao de alcachofra Couve chinesa cozida Couve-de-bruxelas Couve-flor cozida Couve-manteiga Couve-rbano cozida Couve-tronchuda Ervilha em conserva Ervilha em lata Cica Ervilha seca Ervilha vagem verde Escarola Espinafre Espinafre enlatado Fava cozida Feijo branco grado cru Feijo branco mido Feijo cozido e desidratado Feijo fradinho Feijo jalo Feijo mulatinho Feijo- preto cozido Feijo rosinha

1 c. sopa (20g) Unidade (100g) Unidade (100g) Unidade (150g) Unidade (100g) 1 c. sopa (20g) 1 pires de ch (100g) unidade (100g) 1 c. sopa (20g) 1 xc. Ch (80g) 1 c. sopa (20g) Unidade (50g) Unidade (15g) 1 xc. Ch (170g) 1 pires de ch (100g) 3 flores (100g) 1 pires de ch (100g) 1 xc. Ch (85g) 1 mao (100g) 1 c. sopa (20g) 1 c. sopa (20g) 1 c. sopa (20 g) 1 pires de ch (100g) 2 folhas (20g) 1 pires de ch (100g) 1 pires de ch (50g) 1 xc. De ch (80g) 1 c. sopa (20g) 1 c. sopa (20g) 1 c. sopa (20g) 1 c. sopa (25g) 1 c. sopa (25g) 1 c. sopa (25g) 1 c. sopa (25g) 1 c. sopa (20g)

22 32 41 75 43 8 21 91 3 20 4 30 3 20 19 40 55 20 20 19 22 72 39 7 38 10 100 69 72 78 82 88 88 23 69

Feijo roxinho Folhas de batata-doce cozida Folhas de beterraba cozidas Folhas de nabo cozidas Folhas de mostarda cozidas Gengibre Gro-de-bico Gro-de-bico cozido Inhame Inhame cozido Jil Lentilha cozida Mandioca cozida Mandioca frita Mandioquinha Maxixe Milho de canjica Milho em lata Cica Milho em lata Swift Milho de pipoca Yoki Milho verde Milho verde cozido Miss / massa de soja Mostarda chinesa (folha)

1 c. sopa (20g) 1 xc. Ch (180g) 1 xc. Ch (140g) 1 xc. Ch (140g) 1 xc. Ch (140g) 1 fatia (6g) 1 c. sopa (20g) 1 c. sopa (15g) Unidade (150g) Unidade (130g) 5 unidades (100g) 1 c. sopa (20g) 1 pires de ch (100g) 1 pires de ch (100g) Unidade (100g) 1 pires de ch (100g) 1 c. sopa (15g) 1 c. sopa (15g) 1 c. sopa (15g) 1 xc. Ch (150g) 1 c. sopa (15g) Unidade mdia 1 c. sopa (18g) 1 pires de ch (50g)

70 90 40 20 20 2 69 46 170 190 38 39 119 352 125 5 55 17 15 233 49 320 40 15 14 35 10 9 26 27 21 5 12 29 31

Mostarda crespa (folha cozida) 1 pires de ch (50g) Nabo Nabo cozido Nabo Daikon Palmito cru Palmito em conserva Pepino cru c/ casca Pepino cru s/ casca Pepino em salmoura Pmento verde Pimento verde cozido 1 pires de ch (100g) xc. Ch (70g) xc. Ch (50g) 1 pires de ch (100g) 1 pires de ch (100 g) Unidade (150g) Unidade (150g) unidade (100g) 2 unidades (100g) 2 unidades (100g)

Pinho cozido Quiabo Quiabo cozido Rabanete Raiz de ltus Repolho Repolho cozido Seleta de legumes Cica Soja cozida Tomate cozido Tomate francs Tomate maduro Tomate morango Tomate verde Vagem comum Vagem cozida

Unidade 1 pires de ch (100g) 10 unidades (100g) 1 pires de ch (100g) 5 fatias (50g) 1 pires de ch (100g) 1 xc. Ch (100g) 1 c. sopa (20g) xc. Ch (85g) Unidade (100g) Unidade (100g) Unidade (100g) Unidade (100g) Unidade (100g) 1 pires ch (100g) 1 pires ch (100g)

10 39 30 16 30 25 20 16 160 18 29 20 61 25 42 4

Comidas para ter boas notas nos Exames


Estas dicas servem no s para os dias de preparao para os exames, como para o dia do exame. Confira:

Comece o dia com um copo d'gua


O corpo tende a desidratar-se durante a noite. Comece o dia a beber um bom copo d'gua.

"Ol, o meu nome pequeno-almoo"


Se no costuma comer o pequeno-almoo, vai ter de comear a faz-lo. Comer um bom pequeno-almoo com protenas, fibras e clcio a melhor maneira de comear um dia de estudo para os exames. Experimente comer:

Cereais Ovos Fruta

Coma vrias vezes ao longo do dia


Comer mais ao pequeno-almoo, menos ao almoo e ainda menos ao jantar uma regra de ouro, mas no se esquea de comer nos intervalos entre cada refeio (se forem intervalos regulares ainda melhor). Para comer bem para os exames, prefira:

Mas Bananas Mirtilos Saladas Cenoura Sopas Brcolos Aipo Amndoas Couves Feijo Peixes ricos em mega 3 como salmo Espinafres Carnes magras Sementes de girassol Azeite

Figos secos

Mantenha-se hidratado
Ande sempre com uma garrafa de gua na mochila e v bebendo ao longo do dia.

Durma bem e Relaxe


Comer bem no vai adiantar muito se no estiver a descansar o suficiente durante a noite. Aqui vai encontrar as melhores dicas para dormir bem. Outra boa dica manter-se calmo. O stress no vai ajudar em nada o seu estudo, por isso pare para respirar fundo sempre que estiver a comear a sentir a presso.

Comidas e Bebidas a Evitar


Caf; Comidas processadas; Acar refinado (prefira o acar natural presente nas frutas e assim vai evitar a quebras de acar);

Suplementos, a no ser quando tomados por instruo mdica, devem ser preteridos face aos alimentos com os nutrientes de que precisa. Por exemplo, precisa de vitamina C, coma uma laranja ou tangerina.

Lembre-se de falar sempre com um nutricionista, que o profissional que o poder a ajudar a melhor dieta para o seu caso e ter os melhores resultados nos exames.

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