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  • Referencial de Tec Hotelaria e Restauração

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    Este documento descreve o referencial de formação para o nível 2 da profissão de cozinheiro. Ele inclui 27 unidades de formação com 900 horas no total, cobrindo tópicos como higiene alimentar, cozinha regional e internacional, nutrição e gestão da qualidade. Além disso, há 5 unidades complementares opcionais de 200 horas sobre temas como massas folhadas e marketing na restauração.

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    811177_Referencial de tec hotelaria e restauração

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    REFERENCIAL DE FORMAO - FORMAO TECNOLGICA

    rea de Educao e Formao

    811 . Hotelaria e Restaurao 811177 - Cozinheiro/a


    Nvel de Qualificao do QNQ: 2

    Cdigo e Designao do Referencial de Formao

    Modalidades de Educao e Formao

    Educao e Formao de Adultos Formao Modular

    Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo NacionaldeQualificaes. Publicao e actualizaes 1 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.

    Observaes

    Esta sada profissional pode permitir o acesso ao exerccio de uma profisso regulamentada, pelo que a Entidade Formadora que pretender desenvolver esta oferta de formao dever observar os restantes requisitos indicados pela autoridade competente que regula o acesso a esta profisso.

    REFERENCIALDEFORMAO- FORMAOTECNOLGICA | Cozinheiro/a - Nvel2 | 06-02-2014

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    1. Organizao do Referencial de Formao

    Formao Tecnolgica

    Cdigo1

    UFCDpr-definidas

    Horas

    3296

    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

    Higieneeseguranaalimentar Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Cuidadosbsicosdesade Organizaoegestodacozinha Preparaoeconservaodevegetais Preparaoeconservaodepeixeemarisco Preparaoeconservaodecarnes,avesecaa Confecodesopas,cremesecaldoseconsomms Confecodesaladas Confecodefundos,molhosepratosprincipaisdecozinha Confecodesobremesas Nutrioediettica Confecodeentradas/acepipesregionais Confecodesopas,cremesecaldosregionais Confecodepratosregionaisdepeixeemarisco Confecodepratosregionaisdecarne Confecodesobremesasregionais Articulaodaactividadedacozinhaepastelariacomoserviodemesaregular Confecodeentradas/acepipesinternacionais Confecodesopas,cremes,caldoseconsommsinternacionais Confecodeguarniesinternacionais Confecodepratosinternacionaisdepeixeemarisco Confecodepratosinternacionaisdecarne Confecodecompotas,geleiasesobremesasdefrutainternacionais Confecodeprodutosdepastelariaesobremesasinternacionais Articulaodaactividadedacozinhaepastelariacomoserviodemesaespecial

    25 25 25 50 25 25 25 25 25 50 25 25 25 25 50 50 50 25 25 25 25 50 50 25 25 50

    3297

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    REFERENCIALDEFORMAO- FORMAOTECNOLGICA | Cozinheiro/a - Nvel2 | 06-02-2014

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    27 28

    Lnguafrancesanacozinha- vocabulriotcnico Gestodaqualidade Total:

    25 25 900

    3298

    AsseguintesUFCDnointegramoitinerriodequalificao,constituem-se como unidades complementares

    Cdigo

    Complementares UFCD

    Horas

    4415

    29 30 31 32 33 34 35

    Confecodemassasfolhadas Food cost Preparaoecortedepeasdecarnedeperu,ovinoesunoparaarestaurao Preparaoecortedepeasdecarnedebovinoparaarestaurao Decoraonarestaurao- tcnicasdecorte Peasdecorativasnarestaurao Marketingnarestaurao Total:

    50 25 25 25 25 25 25 200 900

    4416

    4417

    4418

    4419

    4420

    4421

    CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

    OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde formao. 2 cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas 120horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho, sendo esta de carcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouuma actividade profissionalnumareaafim.

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