Вы находитесь на странице: 1из 1

Lucrare de laborator Nr.

l
Determinarea nitrailor prin metoda ionometric Nitratii si nitritii sunt componeni naturali ai solului, ce provin din mineralizarea substanelor organice de origine vegetal i animal. Sursele de nitrai n alimentaie sunt: 1. Apa potabil constituie prima surs de consum al nitrailor. Norma acceptabil a nitrailor n apa potabil este de 50mg ion N03/1. Daca coninutul nitrailor este cuprins ntre 50 i 100mg/l, apa este distribuit doar dup avertizarea populaiei. La un coninut de nitrai peste 100mg/l. apa nu este potabil. 2. Legumele, reprezint a doua surs important de nitrai n alimentaie. Formele chimice ale azotului constituie verigi metabolice normale i indispensabile. Leguminoasele se deosebesc prin fixarea direct a azotului din aer de ctre bacteriile simbiotice, pe cnd alte specii vegetale posed o serie de reacii n flux, care conduc azotul mineral absorbit din sol prin rdcin la sinteza aminoaciziior, apoi a proteinelor. Unele plante acumuleaz nitraii i nitriii. dar nu -i metabolizeaz complet, deoarece la acest fenomen particip o serie de factori: factori genetici, care sunt proprii pentru fiecare plant n parte; factori de eliminare, care condiioneaz intensitatea fotosintezei i sinteza moleculelor cu valoare energetic mare; factori de nutriie, care favorizeaz aportul de oligoelemente indispensabile n enzimele ce acioneaz n procesul de fotosintez. 3. Aditivii alimentari sunt a treia surs de nitrai .n alimente. Ei se folosesc la conservarea mezelurilor. Nitraii nu interacioneaz singuri, ci n aciune de sinergie cu clorura de sodiu. Aceti aditivi sunt utilizai sub mai multe denumiri -aa ca: antimicrobieni. stabilizatori de culoare, aromatizatori, etc. Aciunea toxic a nitratilor const n inducerea methemoglobinemiei (oxidarea hemoglobinei, care pierde capacitatea de a transporta oxigenul), formarea compuilor cancerigeni (nitrozaminelor), apariia efectelor antivitaminice (vii. A. Bl. 36, B9) i efectului antitiroidian de inhibare a procesului de captare a iodului de ctre glanda tiroid. l'AO/OMS (Organizaia Mondial a Sntii i Organizaia pentru Agricultur i Alimentaie a ONU) au stabilit norma sptmnal pentru nitrai - 1532mg i pentru nitrii - 56mg sau 220mg nitrai/zi i 8mg nitrii/zi. n Republica Moldova, norma zilnic admisibil de nitrai este de 5 mg/kg mas corp. Sau 300 mg/zi pentru un adult cu masa corporal de 60kg. Intensificarea tehnologiei creterii legumelor i fructelor prin folosirea ngrmintelor azotoase duce la acumularea nitrailor n materia prim agricol. Ministerul ocrotirii sntii a stabilit cantitile admise de nitrai pentru produsele agricole, mg/kg: cartofi 250, varz alb timpurie - 900, varz alb trzie - 500, morcov timpuriu - 400, .morcov trziu - 250. roii 150, castravei teren deschis - 150, castravei teren nchis - 400, ceap teren deschis - 500, ceap teren nchis 800, sfecl de mas - 1400, dovlecei - 400, ardei dulce teren deschis - 200. ardei cuice teren nchis - 400. salat timpurie teren nchis - 3000. salat timpurie teren deschis - 2000. struguri de mas - 60, mere proaspete 60. etc. Legumele si fructele crescute in gospodriile agricole, destinate pstrrii n stare proaspt sau prelucrrii industriale, trebuie s fie nsoite de un certificat de calitate n care se indic coninutul de nitrai. De asemenea, coninutul de nitrai se controleaz permanent n materia prim recepionat la fabri cile de conserve. Pentru determinarea nitrailor n legume i fructe se folosesc, de regula, metodele ionometric i fotometric. La fabricile de conserve pe larg se folosete metoda ionometric, ca fiind cea mai simpl i mai rapid.

meteci/

Оценить