1 Perodo

Restaurao - Princpios e Prticas- (14977 ) - 15h/a - 01 crdito Tipologia. Terminologia. Modalidades de vendas. Modalidades de servios Nutrio e Segurana Alimentar - (12664) - 60 h/a - 04 crdito Composio bsica dos Produtos alimentcios. Mtodos de conservao dos alimentos. Qualidade, higiene e Segurana alimentar. Legislao Sanitria de Alimentos. Restaurao - Estruturas Operacionais- (14978 ) - 30h/a - 02 crdito reas fsicas. Estrutura funcional. Controles Desenvolvimento de Habilidades Culinrias Bsica - (6329) - 150 h/a - 10 crdito Procedimentos de mise-en-place e normas de padronizao da produo. Preparos de caldos, fundos e molhos de base. Cortes padronizados de vegetais, de carnes, de aves, de peixes e frutos do mar. Mtodos de coco e tcnicas para vegetais. Segurana na Operao da produo de alimentos. Tcnicas de Degustao. Bases de Confeitaria e Panificao - (12665) 75 h/a - 04 crdito Equipamentos. Utenslios. Massas bsicas de panificao e confeitaria. Fermentao. Cremes. Caldas. Molhos de confeitaria e habilidades bsicas de confeitaria. Histria e Patrimnio Cultural - (12588) 60 h/a - 04 crdito Patrimnio Histrico e Cultural. Referncias Histricas e Estticas de Bens Materiais e Imateriais. Referncias Histricas e Estticas de Bens Artsticos e Artesanais.

2 Perodo
Culinria Clssica - (4660) - 150 h/a - 10 crdito Culinria Francesa. Culinria Italiana. Culinria Oriental. Fundamentos Fsico-Qumicos e Caractersticas Sensoriais. Culinria tnica - (14979) - 75 h/a - 05 crdito Culinria das Amricas. Culinria rabe. Culinrias Europias. Anlise Sensorial. Confeitaria e Panificao Avanada - (6331) - 150 h/a - 10 crdito Uso de massas bsicas, Produo de pes especiais , Sobremesas Clssicas Francesas. Sobremesas light e Diet. Tcnicas de Caramelo e Chocolate. Produo e Confeitagem de Tortas e Docinhos Finos. Confeitaria Artstica. Finger Food. Processo Criativo - (12592) - 30 h/a - 02 crdito Conceitos de criatividade. Processos mentais superiores envolvidos na criao.. Tcnicas de desenvolvimento da criatividade.

3 Perodo
Metodologia de Projeto (14893) - 15 h/a - 01 crdito Regulamento do estgio. Relatrio de concluso de estgio. Pr-projeto de estgio.

Culinria Brasileira e Regional - (12890) - 150 h/a - 10 crdito Culinria do cotidiano brasileiro. Culinria da regio norte, Culinria da regio centro oeste. Culinria da regio sudeste. Culinria da regio nordeste, Culinria da regio sul. Doces brasileiros Culinria Contempornea - ( 14892) - 30 h/a - 02 crdito Tendncias gastronmicas. Novas tecnologias e anlise sensorial. Bebidas e Enogastronomia - (12891) - 75 h/a - 05 crdito BebidasBebidas no alcolicas. Bebidas alcolicas. Coquetelaria. Harmonizao de bebidas e alimentos. Caractersticas bsicas das variedades de uvas vinferas. Mtodo de fabricao de vinhos. Principais regies vincolas do mundo. Alterao das caractersticas organolpticas do vinho. Princpios bsicos de enogastronomia. Eventos Gastronmicos - (14890) - 45 h/a - 03 crdito Eventos e tipologia. Planejamento de eventos na Gastronomia. Servios em eventos. Comercializao e promoo de eventos. Ambientao Profissional - Eventos Gastronmicos - (14891) - 30 h/a - 02 crdito Atividade Prticas para o Desenvolvimento de Eventos Gastronmicos: Trans e Ps Evento. Planejamento de Cardpios - (12) - 60 h/a - 04 crdito - 04 crdito Conceitos bsicos. Tipologia de cardpios e menus. Racionalizao no planejamento de cardpios e menus. Sistematizao das informaes pertinentes aos cardpios e menus e precificao. Desenvolvimento de design de cardpios.

4 Perodo
Estgios Supervisionado - (14984) - 180 h/a - 12 crdito Estgio Supervisionado em Gastronomia. Relato Oral de Estgio. Banca Prtica. Gastronomia e Inovao - (14985) - 75 h/a - 05 crdito Inovaes em: Servios, Produo, e Tecnologias na Gastronomia. Propostas gastronmicas inovadoras: planejamento e produo. Trabalho de Iniciao Cientfica - (12894) - 150 h/a - 10 crdito Inteno da Pesquisa. Trabalho de Iniciao Cientfica - TIC.

5 Perodo - Complementao para Bacharel em Gastronomia

Empreendedorismo- (12589) - 30 h/a - 02 crdito Plano de Negcios.Vises de Empreendedorismo. Perfil do Empreendedor. Inovao. Empreendedorismo corporativo. Introduo ao Plano de Negcios. Marketing - (12591) - 30 h/a - 02 crdito Fundamento de marketing. Segmentao e posicionamento. Comportamento do Consumidor. Composto mercadolgico. Planejamento da Produo na Restaurao - (12666) - 60 h/a - 04 crdito Planos de produo de restaurantes, confeitarias, panificadoras, bares e similares. Cardpios e sua operacionalizao. Racionalizao e quantificao. Produtos com layout de produo. Relao: produto, pblico e tipo de servio.

Planejamento de Ambientes para Restaurao - (12667) - 60 h/a - 04 crdito Planejamento e Layout para restaurantes. Identidade Visual. Definio dos mobilirios e equipamentos. Noes de ergonomia e conforto ambiental nos restaurantes. Tematizao de restaurantes. Ambientao Profissional na Restaurao - ( 14988) - 30 h/a - 02 crdito Atividade Prtica no processo administrativo e de produo na restaurao. Consultoria na Restaurao - (14986) - 75h/a - 05 crdito O negcio e o processo de consultoria. O papel do consultor no setor da restaurao. Estratgias e tcnicas de negociao. Projeto Integrado de Empreendimentos na Restaurao (PIER): estudo mercadolgico, definio da proposta. Viagem Tcnica - (14987) - 60 h/a - 04 crdito Viagem tcnica de estudo, envolvendo aspectos da Gastronomia e suas tipologias, reconhecendo as reas fsicas de planejamento e gesto.

6 Perodo
Planejamento de Marketing- (10078) - 60 h/a - 04 crdito Comunicao e Relaes pblicas. Conceito e composto de marketing. Pesquisa Mercadolgica. Sistema de Informaes de Marketing (SIM). Promoo de vendas. Plano de Marketing. Tendncias de Marketing. Contabilidade Gerencial - ( 5347) - 60 h/a - 04 crdito Noes bsicas de contabilidade. Depreciao e amortizao. Custos para tomada de decises. Noes de enquadramento tributrio. Demonstrativo do Resultado do Exerccio DRE. Balano patrimonial. Gesto de Pessoas - (5334) - 60 h/a - 04 crdito Evoluo da gesto de pessoas. Formao de equipe de trabalho e perfil profissional. Seleo de pessoas. Desenvolvimento de pessoas. Relaes com os colaboradores. Administrao de Materiais e Patrimnio - ( 5340) - 60 h/a - 04 crdito Introduo administrao de materiais. Classificao de materiais. Gesto de estoques. Compras. Fornecedores. Armazenagem e Distribuio. Informatizao de estoque. Supply chain (logstica). Administrao Patrimonial. Projeto Interdisciplinar de Empreendimentos na Restaurao PIER (14989) - 90 h/a - 06 crdito Elaborao de Projeto Interdisciplinar de Empreendimentos de Restaurao: planejamento operacional, contbil, de Recursos Humanos e gesto material e patrimonial.

7 Perodo
Tecnologia da Informao - ( 12895) - 60 h/a - 04 crdito Conceitos bsicos da informtica. Tecnologia da informao. Internet e seus servios. Sistemas de informao aplicada automao de restaurantes. Alternativas para automao. Formulrios. Gesto Financeira e Oramentria - (5354) - 60 h/a - 04 crdito A funo financeira nas empresas. O sistema oramentrio. Oramento de vendas. Oramento de produo. Fluxo de caixa. Anlise da viabilidade econmica e financeira. Mercado da Gastronomia- (14990) - 45 h/a - 03 crdito Mercado de trabalho. Tendncias nos setores da Restaurao. Fatores econmicos e polticos intervenientes na atividade. Legislao Aplicada - (12586) - 60 h/a - 04 crdito Noes de direito. Fontes do direito. Regime jurdico do turismo e da Gastronomia. Legislao aplicada aos servios tursticos e de Restaurao. Contratos. Direito ambiental. Legislao sanitria. Direito do consumidor.

Responsabilidade civil e comercial. Projeto Interdisciplinar de Empreendimentos na Restaurao PIER- (14991) - 90 h/a - 06 crdito Finalizao do Projeto interdisciplinar de Empreendimentos de Restaurao: Tecnologia da informao, procedimentos legais para implantao do empreendimento e anlise da viabilidade econmica financeira.

DISCIPLINAS INTERNACIONAIS OPTATIVAS

Brazilian and Regional Culinary - (14995) - 150 h/a - 10 crdito Everyday Brazilian culinary. North region culinary, westcenter regional culinary. South-west regional culinary. North-east regional culinary, South regional culinary. Brazilian candies. History and Cultural Patrimony - (14994) - 60 h/a - 04 crdito History and cultural patrimony. Historic and esthetics of real and unreal state references. Historic and esthetics of well artistics and handicraft. Marketing - ( 14993) - 60 h/a - 04 crdito Fundamental of Marketing. Segmentation and position. Consumer Behavior. Marketing business