RECETARIO Libro Bajar de Peso Recetas

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ndice
Ensaladas
Ensalada de Atn con Apio 120
Ensalada Csar 120
Ensalada del Mar 121
Jardn Japons 122
Ensalada de Ejotes 122
Ensalada de Espinaca con Nuez 123
Ensalada de Calabacitas al Organo 123
Ensalada de Brcoli 124
Ensalada de Berros
con Championes 124
Ensalada Inglesa 125
Ensalada de Nuez 125
Ensalada de Championes
con Queso 126
Ensalada de Coliflor 126
Ensalada de Pepino 127
Ensalada de Chayote 127
Ensalada de Tomate 128
Ensalada Italiana 128
Ensalada Francesa 129
Ensalada de Col con Mayonesa 130
Ensalada de Bruselas 130
Sopas y Cremas
Consom de Pescado 132
Jugo de Carne 132
Consom de Pollo 133
Sopa Oriental 133
Crema de Calabacitas 134
Sopa de Cambray 134
Crema de Espinacas 135
Caldo de Camarn 135
Caldo Largo 136
Consom Sureo 137
Sopa Tallarn 137
Caldo de Res 138
Crema de Esprragos 139
Sopa Mixta 139
Crema de Calabaza (Auyama) 140
Sopa de Huevo 140
Sopa de Cebollines 141
Sopa Boloesa 141
Sopa de Pescado 142
Crema de Tomate 143
Crema de Championes 143
Gazpacho 144
Sopa de Championes 145
Consom de Carnero 145
Sopa de Ajo 146
Sopa de Acelga 147
Crema de Apio 147
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Desayunos, Comidas y Cenas
Huevos Duros con Atn 150
Huevos Duros con Aguacate 150
Omelet de Fresa 151
Huevo y Pepino 151
Omelet de Carne con Queso 152
Huevos con Chorizo 153
Huevos Tibios 153
Omelet de Queso 154
Omelet de Espinaca 154
Omelet de Esprragos 155
Huevos con Jamn 156
Huevos con Carne Seca 156
Huevos Rancheros 157
Huevos con Tocino 157
Pasta de Huevo 158
Tortilla Espaola 158
Omelet de Championes 159
Huevo con Nopales 160
Huevos con Camarones 160
Col Espaola 161
Guacamole 161
Tomate Relleno 162
Berenjena Italiana 162
Calabacitas Polacas 163
Calabacitas Gratinadas 164
Aguacate Relleno 164
Pepino Peruano 165
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Germinado de Soya 165
Espinacas a la Mantequilla 166
Mousse de Aguacate 166
Apio Relleno 167
Rabanitos al Queso 167
Tomates a la Francesa 168
Sndwich de Jamn con Queso 168
Pizza 169
Lomo de Cerdo al Queso 170
Filete Mignon 170
Manitas de Puerco Vinagreta 171
Rollo de Carne 171
Salpicn de Res 172
Chuletas a la Mostaza 173
Filete a la Pimienta 173
Pastel de Carne 174
Bistec Asado 174
Albndigas al Chicharrn 175
Hamburguesa con Queso 176
Araas Entomatadas 176
Alambre Mixto 177
Filete a la Mostaza 178
Cordero al Organo 178
Alambre de Res 179
Filete Reyna 179
Carne en Limn 180
Lengua de Res a la Vinagreta 181
Germinado con Res 181
Medallones Filadelfia 182
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Carne a la Japonesa 183
Cordero al Horno 183
Filete de Res Escabechado 184
Carne Hngara 185
Filete de Cerdo Empanizado 185
Musaka 186
Asado de Puerco 187
Conejo al Ajillo 187
Conejo a la Mostaza 188
Filete de Pollo al Tocino 189
Pollo Rostizado 189
Rollos de Pollo 190
Pollo en Escabeche 190
Pollo Marinero 191
Pollo con Championes 192
Fajitas de Pollo 192
Pollo en Cacahuate 193
Pollo Fresco 193
Pechuga Asitica 194
Pollo Almendrado 195
Pollo a la Reyna 195
Germinado con Pollo 196
Croquetas de Pollo 197
Pollo a la Cerveza 197
Pollo al Morrn 198
Milanesa de Pechuga 198
Pato al Oporto 199
Codornices Estofadas 199
Mousse de Atn 200
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Rollos de Atn 201
Filete de Pescado 201
Camarones a la Mantequilla 202
Pescado Empapelado 202
Filete Pescado en Salsa Blanca 203
Merluza en Salsa 203
Camarones con Mayonesa 204
Postas de Pescado al Chicharrn 205
Camarones al Ajillo 205
Camarones a la Diabla 206
Croquetas de Atn 206
Camarones Empanizados 207
Carpaccio de Salmn 207
Rollo de Pescado 208
Trucha a las Finas Hierbas 208
Lenguado al Vapor 209
Merluza con Espinacas 209
Bacalao Italiano 210
Alambre de Camarn 211
Ceviche 211
Langostinos al Blue 212
Camarones Serranos 212
Langosta Rosada 213
Mojarra al Ajo 213
Antipasto Criollo 214
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Postres
Pan Especial con Mantequilla 216
Pan Base 216
Pastel de Moka 217
Pastel de Queso 218
Gelatina Mixta 218
Mousse de Caf 219
Helado de Vainilla 220
Fresas con Crema 220
Helado de Chocolate 221
Bocadillo de Chocolate 221
Tartaleta de Fresas 222
Tartaleta Arcoiris 222
Panqu de Chocolate 223
Pan Francs 223
Panqu de Crema 224
Compota de Fresa 224
Panqu de Coco 225
Sorbete de Limn 225
Gelatina con Crema 226
Pastel de Calabaza 226
Tiramis 227
Almendrados 228
Pay de Queso con Chocolate 228
Helado de Tres Colores 229
Bocadillo de Nuez 230
Pan con Mermelada 230
Pay de Limn 231
Pudn de Pera 231
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R178
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Snacks
Alitas de Pollo Mantequilla 234
Rollos de Jamn con Pollo 234
Jamoncinas 235
Salchichas Rellenas 235
Salchicha al Gratn 236
Alas de Pollo Orientales 236
Alas de Pollo a la Diabla 237
Alas de Pollo a la Mostaza 237
Alas de Pollo Crujientes 238
Duritos de Queso 238
Dedos de Queso 239
Costillas Enchiladas 239
Costillas Orientales 240
Jamn Relleno 240
Plato Griego 241
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Ensaladas
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14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.7
EnsaladadeAtnconApio
Ingredientes:
4 Varas de apio
Sal, pimienta y ajo en polvo
3 Latas de atn en aceite
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharada mediana de perejil picado
Preparacin:
Despusdelavar losapiossepican en cuadritos. A laslatasdeatn seles
tira el lquido, serevuelven con el apio, la mayonesa y secondimentan con
sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla sedivideen cuatro porcionesy se
espolvorea el perejil.
EnsaladaCsar
Ingredientes:
1 Lechuga romana
Sal, pimienta, queso parmesano rallado y ajo en polvo
3 Huevos
3 Tiras de tocino
4 Alcaparras
1/2 Cucharada mediana de mostaza
1 Cucharada mediana de jugo de limn
1 Cucharada mediana de vinagre de estragn
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1/2 Litro de agua
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Preparacin:
Doshuevossecuecen en el agua hasta quequeden duros, selesquita la
cscara, sepican y meten al refrigerador. Lastirasdetocino sefren hasta
quedar crujientesy sepican. La lechuga selava muy bien, setroza con las
manosy en una bolsa deplstico semeteal refrigerador perfectamentedre-
nada. En un recipienterevuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta,
ajo en polvo, mostaza, el limn, vinagre, aceitedeolivo y lasalcaparras
machacadas; bien revuelto virtalo a la bolsa dela lechuga y agite. Al servir
adicioneel tocino, loshuevosdurospicadosy el queso Parmesano.
Ensaladadel Mar
Ingredientes:
1 Taza de pulpa de cangrejo
1/2 Kg. de camarones para cctel limpios y cocidos
1 Lechuga
1 Tomate
2 Huevos duros
1 Pimiento verde
1 Manojo de esprragos
1/2 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de vinagre de vino
1 Cucharada chica de mostaza
1 Cucharada chica de ajo picado
1 Cucharada chica de alcaparras
1 Cucharada mediana de perejil
1 Cucharada mediana de estragn
1 Sobre de edulcorante artificial
Preparacin:
La lechuga selava muy bien, setroza con la mano, seponeen una bolsa
deplstico y semeteal congelador. El tomateseparteen tiras, al igual que
el pimiento verde. A loshuevosdurosselesquita la cscara y separten en
cuatro. A losesprragosselescorta la partedura, secocinan en agua y se
escurren. Con losdemsingredientes, seprepara el aderezo mezclando muy
bien. La lechuga, el tomate, loshuevos, esprragos, el pimiento y losingre-
dientesdemar sepresentan en un plato y sebaan con el condimento.
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J ardnJ apons
Ingredientes:
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida
4 Tazas de coliflor cocida
Preparacin:
La pulpa dela calabaza debidamentelimpia y lo msseca posible, se
sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Lasporcionessemoldean con una
taza o recipientey encima seplantan losbulbosdecoliflor. Seespolvorea
un poco deperejil.
EnsaladadeEjotes
Ingredientes:
4 Tazas de ejotes partidos
Sal y pimienta
100 Grs. de queso Cotija pulverizado
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponea hervir el agua. Losejotesselavan muy bien, se
lescortan ambaspuntasy separten en trozosmedianos, semeten al agua
hirviendo por espacio de15 minutos, seescurren, sesazonan con sal y
pimienta, seagrega el aceitey vinagre. Sedivideen cuatro porcionesy se
espolvorea el queso al servir.
14 Carbohidratos / (4 porciones)
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EnsaladadeEspinacaconNuez
Ingredientes:
4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras
Sal
150 Grs. de nuez picada
3 Tiras de tocino crujiente y picado
2 Cucharadita de aceite de olivo
1 Cucharadita de vinagre de estragn
Preparacin:
Despusdelavarseperfectamentelashojasdeespinaca, secortan en tirasy
salan al gusto. Seleagrega el aceitey el vinagrey seespolvorea la nuez y el
tocino sobrecuatro porciones.
EnsaladadeCalabacitas al Organo
Ingredientes:
8 Calabacitas medianas (italianas)
Sal, pimienta
3 Cucharadas medianas de organo
2 Cucharadas de aceite de olivo
1 Cucharadita de vinagre
1 1/2 Litros de agua
Preparacin:
A lascalabacitasselescortan laspuntasdeamboslados. En agua hirvien-
do seponen lascalabazasdurantecinco minutoso hasta quedar crujientes.
Secortan en rodajas, sesirven lasporcionescon sal, pimienta, aceite, vinagre
y organo al gusto.
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EnsaladadeBrcoli
Ingredientes:
6 Tazas de brcoli
Sal y pimienta
150 Grs. de queso cotija pulverizado
2 Cucharadas de aceite de olivo
Preparacin:
En un recipienteseponea hervir el agua. Al pasar a ebullicin semeteel
brcoli y cuando comiencea hervir seretira del fuego, setapa y sedeja por
espacio decinco minutos, seescurremuy bien, sedivideen cuatro porciones
y sesazona con sal y pimienta al gusto, seagrega el aceitey vinagrey se
espolvorea encima el queso.
EnsaladadeBerros conChampiones
Ingredientes:
4 Tazas de hoja de berros
2 Tazas de championes frescos en rodajas
Sal y pimienta
2 Cucharaditas de aceite de olivo
1 Cucharaditas de vinagre
Preparacin:
Lashojasdeberro lavadassemezclan con loschampionesen rodajas, se
sazonan al gusto con sal y pimienta y selesagrega el aceitey el vinagre. Se
sirven cuatro porciones.
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EnsaladaInglesa
Ingredientes:
4 Tazas de col en tiras
Sal, pimienta y cebolla en polvo
2 Cucharadas medianas de aceite de olivo
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponea calentar el agua, al soltar el hervor semetela
col en tirasmuy delgadasdurantecinco minutos; seretira del fuego, sedrena
perfectamente. Debequedar blanda masno flcida. Sesazona con sal, pi-
mienta y cebolla, y seagrega el aceitey el vinagre. Srvansecuatro porciones.
EnsaladadeNuez
Ingredientes:
4 Tazas de tallos picados de coliflor
Sal y pimienta
100 Grs. de nuez
2 Cucharadas grandes de crema
1 Sobre de edulcorante
Preparacin:
nicamentelostallosdela coliflor secortan en cuadritosy seponen a
cocer en agua por espacio de15 minutos, seretiran del agua y sesecan. Con
un tenedor sebatela crema a quedar tersa y uniforme. La nuez sepica
finamente, seagrega el edulcorantey serevuelven todoslosingredientes.
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Carbohidratos por porcin 2
EnsaladadeChampiones conQueso
Ingredientes:
Sal y pimienta
250 Grs. Queso mozzarela rallado
1 Cucharadita de epazote picado
Preparacin:
Loschampionesen rodajasseponen en un refractario, secondimentan
con sal y pimienta al gusto, seponeencima el queso rallado, seespolvorea el
epazotey semeten al horno o al microondasa gratinar.
EnsaladadeColiflor
Ingredientes:
4 Tazas de coliflor
Sal
1 Cucharada mediana de organo
10 Aceitunas negras
1/2 Litro de agua
Preparacin:
En un recipientesedeposita el medio litro deagua con sal al gusto y se
poneal fuego. Cuando suelteel hervor, seagrega la coliflor y sedeja hervir
hasta quelostallosseablanden, seescurren perfectamenteen un colador, se
colocan en la ensaladera, seagrega el vinagre, el aceitedeoliva, lasaceitunas
negrasy el organo; semezclan todoslosingredientes. (Sepuedeservir fra.)
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EnsaladadePepino
Ingredientes:
2 Pepinos grandes
Sal y pimienta
4 Cucharadas medianas de queso cotagge
1 Cucharadita de organo
Preparacin:
Sepelan lospepinosen rodajas, seagregan la sal y pimienta al gusto, el
aceitedeoliva y el organo. Cuando sesirven lasporciones, selemonta una
cucharada dequeso.
EnsaladadeChayote
Ingredientes:
4 Chayotes
Sal
Pimienta
Sal de ajo
2 Litros de agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua a hervir con sal al gusto. Sepelan los
chayotesy enterossemeten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un
cuchillo en alguno deellos, ya estn cocidos. Separten en dosy seretira la
pepa. Separten en cuadrosmedianosy semezclan con la mayonesa, sesazo-
nan con sal, pimienta, y sal deajo al gusto.
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EnsaladadeTomate
Ingredientes:
4 Tomates medianos
Sal
Pimienta
Sal de ajo
2 Cucharadas medianas de vinagre
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponea hervir el agua. Cuando esten embullicin, se
retira del fuego y secolocan dentro del agua calientelostomatespor espacio
dedosminutos. Setira el agua y con cuidado selesquita la piel, enseguida
separten en rodajasy seacomodan en un recipiente, seagrega el vinagre, el
aceitedeoliva y serevuelven, hasta servirseen el plato acomodadoscon arte.
Seponeindividualmentepimienta y sal deajo al gusto.
EnsaladaItaliana
Ingredientes:
4 Tazas de lechuga romana en trozos
Sal y pimienta
3 Cucharadas grandes de queso mozzarela
1 Rbano largo
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Preparacin:
La lechuga debelavarseperfectamentey trozarsecon lasmanos. Semete
en una bolsa deplstico perfectamentedrenada y seguarda en el refrigera-
dor. El rbano largo seralla y cuando sevan a servir lasporcionessemetea
la bolsa y seagita para revolver bien. Sesazona con sal y pimienta al gusto,
organo, queso y seagrega el aceitey el vinagre.
EnsaladaFrancesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes
1 Pepino
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharaditas de hojas de menta picadas
2 Cucharadas medianas de jugo de limn
1 Cucharada mediana de mostaza de Dijn
1 Cucharada de estragn picado
Sal y Pimienta
Preparacin:
Sepican finamentelostomatesy la cebolla. Sepela el pepino y secorta en
rodajas. En un recipientesemezclan muy bien la menta, aceite, jugo de
limn, mostaza, estragn, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y seincorpora
con losotrosingredientes.
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Los pepinos y rbanos rallados
son una variante muy fresca y
rpida.
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EnsaladadeCol con Mayonesa
Ingredientes:
1/2 Col
Sal y pimienta
1 Cucharadita de salsa tabasco
Preparacin:
Sepica la col en tirasmuy delgadasy selava. A la mayonesa seagrega la
salsa, sal y pimienta al gusto y serevuelvecon la col.
Servir cuatro porciones.
EnsaladadeBruselas
Ingredientes:
4 Tazas de col de bruselas partida a mitad
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua a hervir con sal al gusto. Laspequeas
colesselavan muy bien, separten a la mitad y semeten al agua hirviendo
por 5 minutos. Seescurren, secondimentan con pimienta y ajo en polvo y se
agrega el aceitey vinagre. Dividir en cuatro porciones.
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Sopas y
Cremas
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ConsomdePescado
Ingredientes:
1 Cabeza de pescado
1 Trozo de pescado
Sal y pimienta
Hojas de laurel
Preparacin:
En un recipientemediano seponeal fuego el agua con sal al gusto, las
hojasdelaurel, la cabeza y el trozo depescado. Cuando empieza a hervir se
tapa y sebaja la llama durante20 minutos. Sesepara el lquido con un
colador y con mucho cuidado sedesmenuza el trozo depescado, vigilando
estrictamentequeno seescapealguna espina, y nuevamenteseregresa al
caldo. Al servir seespolvorea pimienta al gusto.
J ugodeCarne
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
Agua
Preparacin:
Sedeposita la carneen un frasco decristal grueso deboca ancha. En un
recipientepor separado seponea calentar agua y seintroduceel frasco cerra-
do con la carne(bao mara) por espacio de3/4 dehora con la flama baja.
Sesepara el jugo dela carney sesirveen un tazn. Sesazona con pimienta,
sal al gusto y unasgotasdesalsa inglesa. (Si no leagrada muy concentrado,
sepuedeagregar un poco deagua.)
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ConsomdePollo
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1 Cucharadita de sal
Unas ramitas de hierbabuena y cilantro
Preparacin:
En un recipientemediano seponeal fuego el agua con la sal y lashierbas,
cuando empieza a hervir seintroducela pechuga, setapa y sebaja la llama.
Retirecon una cuchara la espuma queseforma y cocinedurante30 minu-
tos. Sesepara la carne, seretira la piel, sedesmenuza finamentey sesirve
con el consom.
SopaOriental
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1/4 Col (repollo)
1 Cucharada mediana de salsa de soya
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua a hervir con la sal. En ebullicin se
introducela pechuga previamentelavada (retirar la espuma). La col sedes-
hoja y sehacen trozoscon lasmanos. Cocida la pechuga, seretira del caldo y
seecha la col. En cuanto suelteel hervor seapaga y setapa. La col debeque-
dar crujiente, y al servirla seleponesalsa desoya al gusto. La pechuga se
guarda para utilizarseen un platillo posterior.
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CremaCalabacitas
Ingredientes:
8 Calabacitas
2 Cucharadas medianas de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Tazas de agua
4 Cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)
Preparacin:
Selavan lascalabacitasy secortan en cuadritos. En un sartn sederrite
la mantequilla y seechan lascalabacitasen crudo a frer, setapan y sedejan
cocinar en su propio jugo. Cuando estn blandasselicuan junto con dos
tazasdeagua. Nuevamenteseponen a hervir y seaadela crema, pimien-
ta, la sal y el agua restante(si queda muy espesa). Seespolvorea el queso al
servir (opcional).
SopadeCambray
Ingredientes:
4 Tazas de cebollines en rodajas
1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Litro de agua
Sal
Preparacin:
En un recipientesederritela mantequilla, seponeel caldo concentrado a
frer un poco, seagregan loscebollinesen rodajasa sofrer, cuando estn cris-
talinosseagrega el agua y sal al gusto.
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CremadeEspinacas
Ingredientes:
4 Tazas de hojas de espinaca
Sal
4 Tazas de agua
4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)
Preparacin:
Selavan perfectamentelasespinacasy sepican. En un sartn engrasado,
sevierten lasespinacasy secocinan a fuego lento debidamentetapadasy sin
agua para quesecocinen en su propio jugo. Devez en cuando moverlas
para queno sepeguen. Su cocimiento esalrededor decinco minutos; ense-
guida selicuan con dostazasdeagua. Seponea derretir en un sartn la
mantequilla y sevierten lasespinacasmolidas, sefren, seagrega la crema y
el agua restante. Sesirven con queso espolvoreado (opcional).
CaldodeCamarn
Ingredientes:
250 Grs. de camarn crudo mediano
50 Grs. de camarn seco
1 Chile ancho seco
1 Chile guajillo seco
2 Chiles de rbol
1 Rama de epazote
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
Sal y pimienta entera
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Preparacin:
En un recipientecon medio litro deagua seponen a cocer loschileslava-
dosy desvenadospor 10 minutos, selicuan en la misma agua y secuelan.
En un recipienteseponea calentar el aceite, y sefren loschilesmolidos, se
ponesal al gusto, loscamaroneslavadoscrudosy secos, la rama deepazote,
la pimienta, y seagrega el agua restante. Setapan, sebaja la flama y se
dejan hervir por 15 minutos.
CaldoLargo
Ingredientes:
100 Grs. de filete de pescado sin espinas
100 Grs. de camarones crudos
200 Grs. de calamar
200 Grs. de pulpo
Pimienta entera
1 Tomate mediano
2 Litros de agua
Sal
5 Hojas de laurel
Preparacin:
En una olla seponeel calamar y el pulpo en un litro deagua, sesala al
gusto y secocina alrededor deuna hora (depreferencia en olla depresin,
ajustando tiempo). Cuando estn blandos, al pulpo selequita la piel y se
pica; as mismo sepica el calamar. En un sartn seponea hervir el otro
litro deagua con el pescado, loscamarones, la pimienta, lashojasdelaurel y
la sal. Sepica el jitomatefinamente, sefreen el aceitedeoliva y seincorpo-
ra al caldo junto con el calamar y el pulpo. Setapa y sedeja hervir por 10
minutosa fuego lento.
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ConsomSureo
Ingredientes:
1 Kilo de alas de pollo
1 Ramita de cilantro
1 Cucharada mediana de recaudo o adobo
Sal
1 Litro de agua
1 Limn
1 Chile habanero
Preparacin:
En un recipienteseponen a dorar lasalas. Cuando tomen un color dora-
do, seagrega el recaudo o adobo y sefreen la misma grasa quesolt el pollo
einmediatamentesevierteel agua y sal al gusto. Cuando suelteel hervor
est lista. El chilehabanero sepica finamente(hay quetener cuidado con
losdedosporqueestechileesmuy fuerte, pero derico sabor), seagrega el
jugo del limn y seponeen un recipientedevidrio. Al servirlo seagrega al
gusto el chilehabanero.
SopaTallarn
Ingredientes:
4 Huevos
1/2 Pechuga con piel
Sal
Pimienta
3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de salsa de soya
1 Litro de agua
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Preparacin:
Seponea hervir la pechuga con el agua y la sal. Loshuevossemezclan
con sal y pimienta al gusto. En un sartn extendido detefln seunta aceite,
ya calientesedistribuyeuna cucharada grandedehuevo mezclado y se
extiendepor la superficiea quedar una capa delgada, sevigila quetomeun
color marrn y sevoltea. Misma operacin hasta terminar con el huevo.
Cuando estn fraslastortillasseenrollan y secortan en tirasdelgadas,
semejando un tallarn. Cocida la pechuga seretira del caldo y seagrega la
soya. Al servir, agreguetirasdehuevo. La pechuga seguarda para la prepa-
racin deotrosplatillos.
CaldodeRes
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)
2 Cucharadas medianas de cilantro
1 Cucharadada de hierbabuena
2 Chiles serranos
4 Hojas de repollo (Col)
Sal
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua a hervir, semetela carne, sal al gusto, la hier-
babuena yel cilantro (depreferencia en olla depresin). Esdifcil calcular el
tiempo porquedependedela calidad dela carne, ya questa debequedar total-
mentereblandecida. Cuando estlista secuela, el caldo seponeen un recipientey
la carnesobrantesedeshebra yseregresa al consom(si legusta el tutano puede
disolverlo en el caldo). Secoloca nuevamenteal fuego yseintegran lashojasdel
repollo (o col) partidasen trozosgrandes. Cuando suelteel hervor, seapaga. El
chilesepica finamenteyseponeal gusto al servirlo.
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CremadeEsprragos
Ingredientes:
4 Tazas de esprragos frescos picados
Sal
2 Tazas de caldo de pollo
1 Litro de agua
Preparacin:
Losesprragoscortadosen trozos(slo laspuntas) secocinan en el agua, una
vez cocidosselicuan con la mitad del agua decocimiento. Sederriteen un reci-
pientela mantequilla, seagregan losesprragosmolidosy la sal al gusto, el
caldo depollo y la crema. Cuando suelteel hervor, est lista.
SopaMixta
Ingredientes:
1 Huevo
2 Tazas de hojas de espinaca
1/2 Pechuga de pollo sin piel
Sal
Preparacin:
A lasespinacasselesquita el tallo, selavan muy bien y sepican. En un reci-
pienteseponeel agua, sal y la pechuga. Despusdeestar debidamentecocida la
pechuga, seretira del caldo y sedepositan lashojasdeespinaca. Sebaten con un
tenedor el huevo completo y un poco desal. En el caldo hirviendo seva ponien-
do el huevo batido lentamentedemanera quesecocineformando hebras. Al
terminarseel huevo, la sopa est lista.
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CremadeCalabaza (Auyama)
Ingredientes:
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)
Sal
Pimienta
Preparacin:
La calabaza secocina en el agua. Una vez cocida selequitan la cscara,
lassemillasy lashebras, dejando la pulpa muy limpia. Selicua la calabaza
en la misma agua quefuecocinada calculando quequedeespesa. Sederrite
en un recipientela mantequilla, seagrega la calabaza, la crema, pimienta y
sal al gusto. (Aadir el agua sobrantesi est muy espesa).
SopadeHuevo
Ingredientes:
2 Huevos
Sal
100 Grs. de queso Cotija
Preparacin:
Seponea hervir el caldo depollo. Por separado, sebaten loshuevoscon
un tenedor. Cuando el caldo suelteel hervor, con mucho cuidado y despacio
sevan incorporando loshuevos, moviendo al mismo tiempo para queno se
junten. Seagrega el queso y cuando suelteel hervor est lista.
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Sopade Cebollines
Ingredientes:
1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos
2 Tazas de tallos picados de cebollines
Sal
3 Ramas de cilantro
Preparacin:
Seponen en un recipientea cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y
la sal. Una vez cocida la pechuga, seretira del caldo, selequita la piel y se
parteen trozosno muy grandes. Secorta el tallo a loscebollines, selavan y
secortan en pequeostrozos. En un recipientesederritela mantequilla y se
saltean losraboscortadosy lostrozosdepollo. Seagrega el caldo y listo.
SopaBoloesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida
4 Tazas de agua
Sal
Pimienta
Cominos
1 Tomate mediano
1 Huevo
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Preparacin:
La carnemolida semezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el
huevo. En un recipienteseponeel agua a hervir con el tomate, al mismo
tiempo sevan formando pequeasbolitasdecarney cuando el agua esten
ebullicin sevan poniendo una a una. Al terminar, el tomateya est
reblandecido; sesaca con un poco decaldo dela misma carne, selica con
una pizca decomino y nuevamentesereintegra a lasalbndigas, setapan y
en 10 minutosmsseapaga.
SopadePescado
Ingredientes:
1 Cabeza grande de pescado
200 Grs. de filete en trozo
2 Ramas de epazote
Sal
1 Tomate mediano
1 Chile de rbol
Preparacin:
En un recipienteseponea hervir el agua. Cuando esten ebullicin se
coloca la cabeza depescado previamentelavada, el filete, las ramas de
epazote, el tomate, el chiley sal al gusto. Setapa, sebaja la flama y se
cocina por espacio de15 minutos. Pasado estetiempo, sesaca del fuego, se
cuela y el caldo secoloca y en un recipienteseponeal fuego. Sesepara el
tomatey el chile, y selicua con un poco del mismo caldo. Seviertenueva-
menteen la sopa. Sedesmenuza el pescado y seintegra en la sopa. Cuando
suelteel hervor seapaga inmediatamente.
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Si vives con tu familia,involucra a la
encargada de preparar la comida.
Demustrale que estos mens son familiares.
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CremadeTomate
Ingredientes:
2 Tomates medianos
Sal
Pimienta
1 Litro de agua
1 Taza de chicharrn pulverizado
Preparacin:
Separten lostomatesy seponen a hervir en medio litro deagua, cuando
estn blandosselicuan con la misma agua en quesecocinaron y la media
taza dechicharrn pulverizado. En un sartn sederritela mantequilla y se
frela pasta detomate, sesalpimienta al gusto y seagrega el agua sobrante,
(sin perder lo espeso). Al soltar el hervor, seponela crema y cuando esttotal-
menteincorporada seapaga y sesirven lasporcionescon un poco deperejil.
CremadeChampiones
Ingredientes:
4 Tazas de championes frescos picados
Sal
Pimienta
1 Litro de agua
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Preparacin:
Loschampionesselavan perfectamentey sepican. En un recipientese
derritela mantequilla y sefren einmediatamenteselicuan en medio litro
deagua. Nuevamenteseponen al fuego, seagrega la crema, la sal y el resto
del agua. En cuanto suelteel hervor seapaga y sesirve( si sedesea sepuede
espolvorear queso parmesano).
Gazpacho
Ingredientes:
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 Tomates
1/2 Cebolla mediana
1 Pepino
1 Diente de ajo
Sal
1 Litro de agua
Preparacin:
Sequitan lassemillasa lospimientosy separten en trozosjunto con la cebo-
lla, el pepino sin cscara y el ajo. A lostomatesselesquita la piel, pasndolospor
agua hirviendo. Selicuan junto con losdemsingredientes, el aceitey el vinagre
hasta convertirseen un pur. Seagrega agua y mezcla bien hasta dejar una con-
sistencia cremosa. Seponesal al gusto y semeteal refrigerador hasta servir.
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Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro,
perejil,hierbabuena y epazote para que le duren
meses,slo tiene que ponerlas en un plato y un
lugar ventilado,y despus gurdelas en frascos
debidamente clasificados.
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SopadeChampiones
Ingredientes:
1 Cubo (cucharada) de consom de pollo concentrado
Pimienta
1 Taza de cebollines finamente picados
1 Litro de agua
1 Rama epazote
Preparacin:
Loschampionessecortan en rodajas. En un recipientesederritela man-
tequilla, secolocan el cubo (cucharada) deconsomy loscebollines, sesal-
tean y seagregan loschampionesy sofren, seponeel agua, el epazote, sal y
pimienta al gusto y setapan. Despusdediez minutosest lista la sopa.
Una vez servida sepuedeespolvorear queso Parmesano si sedesea.
ConsomdeCarnero
Ingredientes:
1/2 Kilo de pierna de carnero ( o la parte que guste)
Sal
2 Chiles de rbol
1 Tomate
Una cucharada mediana de aceite vegetal
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Preparacin:
En una vaporera seponeuna taza deagua, la carney el organo. Setapa
y secocina hasta quela carneesttotalmentereblandecida. En una taza de
agua seponea cocer el tomate; cuando estblando selica en la misma
agua quesecocin, seponea hervir, seincorpora el jugo dela carne, seaa-
den lasdostazasdeagua sobrantesy un poco decarneen trozos. Loschiles
derbol sefren en la cucharada deaceite, sepican y al servir, seponecon-
somal gusto.
SopadeAjo
Ingredientes:
4 Rebanadas de pan especial (R158)
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta
1 Cubo de caldo (pollo o res)
1 Cucharada de perejil
Preparacin:
Secorteel pan en cuadros. En un sartn con el aceitemuy calientedore
losajospeladosy cortadosa lo largo, en esemismo aceitefra el pan y sque-
lo (si serequieremsaceiteponer). Agregar el cubo decaldo, saltearlo rpi-
damente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y losajosdorados. Al soltar
el hervor seretira del fuego. Cuando sesirva, seagregan lostrozosdepan
frito y el perejil.
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Lave la espinaca,pquela y pngala en una
bolsa de plstico con pequeos orificios.
Dura alrededor de tres das y de auxilia
en una ensalada urgente.
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SopadeAcelga
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas
1 Litro de caldo de pollo
Sal
Preparacin:
A la acelga, selequitan lostallos, selavan perfectamentelashojasy se
pican en trozosgrandes. En un recipientesederritela mantequilla, sesofr-
en lashojas, seagrega el caldo depollo, y sesala al gusto. Cuando comience
a hervir, seapaga inmediatamentey setapa. (Sepueden servir con queso
Cotija espolvoreado).
CremadeApio
Ingredientes:
6 Varas de apio
Sal
Pimienta
2 Tazas de agua
Preparacin:
Losapiosbien lavados, cortadosen trozos, secocinan en lastazasde
caldo. Una vez cocidosselicuan en el mismo caldo. Sederriteen un reci-
pientela mantequilla, seagrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la
crema y el agua. Al soltar el hervor est lista.
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COMENTARIOS
Reflexiones para simplificar el trabajo
Es recomendable antes de ir al supermercado pre-
parar los mens de la semana para saber lo que hay
que comprar.
En una libreta,anote el men de todo el da con
sus carbohidratos.As comienza a memorizar el valor
de cada ingrediente, para que despus lo haga sin
tener que consultar.
y

a
l
g
o

m
s
.
.
.
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Desayunos,
Comidas y
Cenas
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Huevos Duros conAtn
Ingredientes:
8 Huevos duros
Sal y pimienta
1 Lata de atn
Preparacin:
A loshuevosdurosselesquita la cscara, separten en dosy selessaca la
yema. La mayonesa sesazona con sal, pimienta, seagrega el atn y cuatro
yemasy sehaceuna pasta con la queserellenan loshuevos. Seespolvorea
encima el perejil.
Huevos Duros conAguacate
Ingredientes:
8 Huevos duros
Sal y pimienta
1/2 Aguacate
1 Cucharada mediana de mayonesa
1 Cucharada de cilantro picado
Preparacin:
A loshuevosdurosselesquita la cscara, separten en dosy seretira la
yema. Al medio aguacateselequita la cscara, serevuelvecon la mayonesa,
cuatro yemasy con un tenedor sehaceuna pasta con la queserellenan los
huevos. Seespolvorea el cilantro encima.
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Omelet deFresa
Ingredientes:
8 Huevos
4 Paquetes de edulcorante artificial
8 Cucharadas medianas de queso crema
8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183)
Preparacin:
Para hacer omelet esrecomendablehacer uno por uno. En un recipiente
revuelva muy bien loshuevos, la crema y el edulcorantehasta formar un
mezcla suavey pareja. En un sartn mediano seponeuna cucharada de
aceite, sevierteuna cuarta partedela mezcla y semueveel sartn para
cubrir todo el fondo demanera uniforme. Secocinan hasta quepor abajo
tenga un color dorado. El queso semezcla con la mermelada defresa
preparada segn la R183. Una cuarta partedela mezcla seponeen la
mitad del huevo y sedobla para formar el omelet.
Huevoy Pepino
Ingredientes:
8 Huevos duros
2 Pepinos grandes
Sal
1 Cucharadita de organo pulverizado
Aceite de olivo
Vinagre
Agua
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Preparacin:
En un recipienteseponeel agua y loshuevosenteros. Dejar cocer a que
estn duros(20 minutosaproximadamente). Seretiran del fuego. Sedejan
enfriar, selesquita la cscara y separten en dos. Selesponeuna pizca de
sal, unasgotitasdeaceitedeolivo y vinagre. El pepino sepela, separteen
rodajasy seacompaa a cuatro mitadesdehuevo espolvoreadascon organo.
Omelet deCarneconQueso
Ingredientes:
8 Huevos
150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)
200 Grs. de carne molida
Sal
Pimienta
Preparacin:
La carnemolida secocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta
al gusto hasta quedesaparezca todo el lquido. El omelet esrecomendable
hacerlo individualmentepor cada porcin. Sebaten doshuevos. En un
sartn con tefln previamentecaliente, secoloca media cucharada deaceite,
sevierten loshuevosmoviendo el sartn, detal forma quesedistribuya uni-
forme. Cuando seaprecieel huevo a medio cocinar, seviertela racin quele
correspondedequeso en un costado einmediatamentela carnemolida y con
una esptula sevoltea la mitad, procurando queel queso y la carnequeden
al centro, hasta formar una empanada. Sepresiona ligeramentepor unos
segundospara quelosingredientessemezclen con el huevo, einmediata-
mentesevoltea para terminarlo decocinar.
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Ralle suficiente queso para toda la
semana.Gurdelo en paquetes
individuales para meter al congelador.
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Huevos conChorizo
Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. Chorizo de cerdo o pavo
Sal
Preparacin:
En un sartn mediano sefreel chorizo desmenuzado. Cuando est listo se
saca el sartn del fuego y seechan uno a uno loshuevos, sesalan al gusto y se
regresa al fuego. Serevuelven con cuidado en el chorizo, y cuando estn coci-
dossesirven deinmediato. En algunasocasionesesconvenienteagregar al
chorizo un poco deaceite, sto lo decidir una vez fredo.
Huevos Tibios
Ingredientes:
8 Huevos
1 Limn
Sal y pimienta
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Serecomienda preparar la porcin en forma individual. Seponea hervir el
agua, y a punto deebullicin, setoma una cucharada, secoloca un huevo y con
cuidado sedeposita en el agua, por espacio detresminutosy seretira. El huevo
seabrecuidadosamentepor la partedearriba, seabreun orificio dondetras-
paseuna Cucharadita para sacarlo. El punto debeser la clara totalmentecoci-
nada y la yema semi-cocida. Sesirven con unasgotasdelimn, sal y pimienta
al gusto y unasgotasdesalsa picantesi sedesea.
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Omelet deQueso
Ingredientes:
8 Huevos
200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)
Sal
Pimienta
Preparacin:
Para hacer el omelet, esrecomendablehacerlo por cada porcin. Sebaten
doshuevoscon sal y pimienta al gusto. En un sartn detefln previamente
caliente, secoloca una cucharada deaceite, se vierten loshuevosmoviendo
el sartn, detal forma quesedistribuya uniforme, cuando seaprecieel
huevo a medio cocinar, sevierten 50 gramosdequeso ligeramentehacia un
costado y con una esptula. Sevoltea la mitad procurando queel queso
quedeal centro, hasta formar una empanada. Sepresiona suavementepor
unossegundospara queel queso semezclecon el huevo, einmediatamentese
voltea para terminarlo decocinar.
Omelet deEspinaca
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de espinaca picada
Sal
Pimienta
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Preparacin:
caliente, secoloca una cucharada deaceite, se vierten loshuevosmoviendo
el sartn, detal forma quesedistribuya uniforme. Cuando seaprecieel
huevo a medio cocinar, sevierteun cuarto delasespinacaspicadasen crudo
a un costado y con una esptula sevoltea la mitad, procurando quela
espinaca quedeal centro, hasta formar una empanada. Sepresiona ligera-
mentepor unossegundosy sevoltea para terminarlo decocinar.
Omelet deEsprragos
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de esprragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)
Sal
1 Cucharada grande de perejil picado
Pimienta
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua y losesprragosa cocer con un poco de
sal. Cuando estn blandosseretiran y parten en trozospequeos. Para hacer
el omelet, esrecomendablehacerlo por cada porcin. Sebaten doshuevoscon
sal y pimienta al gusto. En un sartn detefln previamentecaliente, secolo-
ca una cucharada deaceite, se vierten loshuevosmoviendo el sartn, detal
forma quesedistribuya uniforme. Cuando seaprecieel huevo a medio coci-
nar, sevierten un cuarto delosesprragospicadosen un costado y con una
esptula sevoltea la mitad, procurando queel esprrago quedeal centro,
hasta formar una empanada. Sepresiona ligeramentepor unossegundos, y
finalmentesevoltea para terminarlo decocinar.
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Huevos conJ amn
Ingredientes:
8 Huevos
8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos)
Sal
Preparacin:
Lasrebanadasdejamn separten en cuadritosy sefren en el aceite, sin
dorar mucho. Sesaca el sartn defuego y sevierten loshuevosuno a uno, se
salan al gusto y regresan al fuego. Con una cucharada serevuelven con cuida-
do. Sirva lasporcionesespolvoreadascon perejil.
Huevos conCarneSeca
Ingredientes:
8 Huevos
1/4 Kg. de carne seca de res
Sal
2 Ramas de perejil
Preparacin:
En un sartn seponeel aceiteysefrela carneseca desmenuzada o en trozos
pequeos, sin dejar dorar. Seretira el sartn del fuego yseagregan loshuevos. Sesalan
al gusto yseregresan al fuego, (en ocasionesla carneya vienesalada detal manera
queya no necesita). Con una cucharada serevuelven cuidadosamente. Seretiran del
fuego cuando estn tiernos. Seadorna con ramitasdeperejil por cada porcin.
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Huevos Rancheros
Ingredientes:
8 Huevos
Sal
1 Cucharadita de salsa picante (opcional)
Preparacin:
En un sartn detefln seponeel aceitea fuego mediano y cuando em-
pieza a estar mslquido sesaca del fuego y sevierteun huevo completo sin
romper la yema, seregresa al fuego y con una cucharada seva baando la
yema con el aceitecaliente. Cuando la clara esttotalmenteblanca sesaca
del sartn con mucho cuidado deno romper la yema. En un plato seponen
dosrebanadasdejamn y sobreellasdoshuevos. Al servir seadornan con
perejil. Loshuevossehacen uno a uno.
Huevos conTocino
Ingredientes:
8 Huevos
8 Tiras de tocino
Preparacin:
Lastirasdetocino seponen a dorar en un sartn, depreferencia con
tefln; cuando estn totalmentedesgrasadas, seretiran einmediatamentese
vierten loshuevosen la misma grasa del tocino previamentebatidos, (sin
sal) hasta formar una tortilla. Sesirven adornadoscon el crujientetocino.
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PastadeHuevo
Ingredientes:
6 Huevos
2 Cucharadas medianas de mostaza
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharaditas de aceite de olivo
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua y loshuevosenteros. Dejar cocer a que
estn duros(20 minutosaproximadamente). Una vez cocidossequita la
cscara y semachacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza,
pimienta, sal al gusto y perejil. Sesirven cuatro porciones. Esta pasta puede
emplearsepara untar el pan especial, el chicharrn, acompaar el apio,
etctera.
TortillaEspaola
Ingredientes:
8 Huevos
2 Tazas de coliflor picada
Sal
Pimienta
1 Litro de agua
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Preparacin:
La coliflor selava y sequitan lostallosmsgruesossolamente. En un reci-
pienteseponeel agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, seescurrey se
pica. Para hacer la tortilla esrecomendablecocinarla en dospartes. En un
recipienteseponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad dela coliflor
picada ya seca. Semezclan muy bien. En un sartn con tefln seponeel
aceitey sedistribuyela mezcla demanera uniforme. Por separado pre-
calienteun sartn un poco msgrande, untado deaceitey cuando la tortilla
estlista deun lado voltearla sobreel otro sartn. La tortilla sedivideen dos
porciones. Hacer la otra deigual forma.
Omelet deChampiones
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de championes frescos en rebanadas
Sal
Pimienta
Preparacin:
caliente, secoloca una cucharadada deaceite, se vierten loshuevosmovien-
do el sartn, detal forma quesedistribuya uniforme, cuando seaprecieel
huevo a medio cocinar, sevierten un cuarto deloschampionescrudosen
rodajasen un costado y con una esptula sevoltea la mitad, procurando que
el champin quedeal centro, hasta formar una empanada. Sepresiona li-
geramentepor unossegundos, y sevoltea para terminarlo decocinar. Al
servir espolvorear el perejil.
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Prepar abundantes huevos duros y
gurdlos con cscara en el refrigerador
(duran alrededor de 10 das).
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HuevoconNopales
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)
Sal
Preparacin:
En un recipientesecolocan losnopalespartidosen cuadritosy la sal, se
ponen al fuego sin agua y debidamentetapados, con la intencin dequese
cocinen en su propio jugo durante15 minutos. Sesacan y sedejan escurrir
en una coladera hasta queseenfren. En un sartn seponeel aceitey cuan-
do estcalientesevierten losnopalitosy sesaltean, seagregan loshuevosuno
a uno revolviendo con una cucharada con cuidado.
Huevos conCamarones
Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. de camarn cctel cocidos
Sal
1 Cucharadita de perejil picado
Preparacin:
En un sartn mediano sevierteel aceite, sefren loscamarones, cuando estn
listossesaca el sartn del fuego yseechan uno a uno loshuevos. Sesalan al gusto y
seregresan al fuego. Serevuelven cuidadosamentecon loscamarones. Cuando
estn cocidossesirven deinmediato espolvoreadoscon perejil finamentepicado.
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Col Espaola
Ingredientes:
1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo
1 Col mediana
Sal
Preparacin:
En un recipienteel chorizo sedesmenuza y sefreen el aceite. La col se
partea la mitad y serebana finamentepara hacer tirasmuy delgadas.
Cuando el chorizo est listo seviertela col en tirasy sedeja al fuego hasta
quesehacecristalina y medio blanda.
Guacamole
Ingredientes:
2 Aguacates
Sal
1 Limn
1 Cucharada mediana de cilantro
1/2 Cebolla
Preparacin:
Seretira la pulpa delosaguacates. En un recipientesecolocan y sema-
chacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, seagrega el aceitedeoliva,
sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamentepicada, semezclan y por lti-
mo seagrega el jugo delimn.
R68
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TomateRelleno
Ingredientes:
4 Tomates medianos
Sal y pimienta
1 Lata de atn en aceite
2 Cucharaditas de perejil picado
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua y cuando est hirviendo seintroducen los
tomatespor dosminutospara poder quitar la piel. Separten a la mitad y
con cuidado sesaca lo del centro. Al atn seletira el lquido, seleponela
mayonesa, sal y pimienta al gusto y serevuelve. Serellenan lostomatesy se
lesespolvorea el perejil. Sesirven dosmitadespor porcin.
BerenjenaItaliana
Ingredientes:
4 Berenjenas regulares
4 Cucharadas medianas de queso parmesano rayado
250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
1 Cucharada grande de organo
1 Tomate mediano
2 Huevos
2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizado
Sal y pimienta
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Preparacin:
Lasberenjenaslavadasseparten dearriba a abajo haciendo cortesdeun
centmetro aproximadamente. Loshuevossebaten, seintroducen lasberenje-
nasuna a una, serevuelven en el chicharrn y sefren. El tomateseponea
hervir con sal y pimienta. Cuando estblando, semuele. En un refractario
seponeuna cama deberenjena, un poco detomate, organo, seespolvorea el
queso Parmesano, despusotra capa deberenjena y serepitehasta terminar.
Secubrecon el queso maduro rallado y semeteal horno por poco tiempo. Se
divideen cuatro porciones.
Calabacitas Polacas
Ingredientes:
6 Calabacitas italianas medianas
1/4 Kg. de carne de res molida
2 Tiras de tocino picadas
150 Grs. de queso maduro rallado
1 Litro agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua a hervir. A lascalabacitaslavadasseles
cortan laspuntasdeambosladosy seechan al agua hirviendo por espacio de
cinco minutos(deben quedar un poco duras). En una cacerola sefreel tocino,
cuando est listo seviertela carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Lascalabaci-
tascocidasseparten en dosy con mucho cuidado sesaca lo del centro. Serel-
lenan, seleponeencima la crema y el queso rallado y en un refractario se
meten un momento al horno a calentar y gratinar. Sesirven tresmitadespor
porcin.
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Calabacitas Gratinadas
Ingredientes:
6 Calabacitas italianas
Sal y pimienta
1 Litro de agua
Preparacin:
A lascalabacitassecortan laspuntasdeamboslados. En un recipientese
ponea hervir el agua. Cuando est hirviendo semeten lascalabacitaspor
espacio decinco minutosy seagrega un poco desal. Secortan a la mitad, con
cuidado seextraelo del centro, sepica la mitad, serevuelvecon el queso, se
condimentan con sal y pimienta al gusto y el organo espolvoreado. En un
refractario semeten al horno a gratinar. Sesirven tresmitadespor racin.
AguacateRelleno
Ingredientes:
4 Aguacates medianos
Sal y pimienta
Salsa Tabasco
250 Grs. de camarones cocidos para cctel
Preparacin:
Losaguacatesseparten a la mitad, selesquita el hueso. A la mayonesa se
agrega sal, pimienta y salsa al gusto, serevuelvecon loscamaronesy sere-
llenan losaguacates. Sesirven dosmitadespor porcin.
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PepinoPeruano
Ingredientes:
6 Pepinos medianos
1/4 Carne molida de res
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de crema
Preparacin:
Lospepinossepelan yseparten por la mitad a lo largo. Sesaca todo lo del cen-
tro. En un sartn precalentado, seponeel aceite, cuando estcalienteseincorpora
la carnemolida, sal ypimienta al gusto ysedora hasta quepierda totalmenteel
jugo. En seguida seespolvorea el sobredeedulcorante, seapaga, yseagrega la
crema. Setoman lospepinosysevan rellenando deesta pasta, secolocan en un
refractario ysemeten al horno alrededor de15 minutos. Sesirven calientes.
GerminadodeSoya(Ensalada)
Ingredientes:
250 Grs. de germinado
Sal y pimienta
Preparacin:
Serevolvecon mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto.
Agregueel aceitey vinagre. Divida en cuatro porciones.
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Espinacas alaMantequilla
Ingredientes:
8 Tazas de hojas de espinaca cruda
Sal y pimienta
Preparacin:
En un sartn sederritela mantequilla, seagrega la espinaca, perfecta-
mentelimpia, seespolvorea sal y pimienta al gusto, setapa y sedeja al fuego
slo por tresminutos. Sesirvecaliente.
MoussedeAguacate
Ingredientes:
2 Aguacates medianos
Sal
1 Sobre de gelatina natural
1 Taza de agua
1/2 Manojo de cilantro
Preparacin:
Sequita la cscara y el hueso delosaguacatesy junto con la crema y sal al
gusto selicuan. En un recipienteseponea hervir una taza deagua. En
media taza deagua fra seablanda la gelatina. Cuando hierva el agua se
viertelentamentela gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Sedeja
enfriar y serevuelvecon la mezcla del aguacate. El cilantro selava muy
bien y sepica finamente. En cuatro moldesdegelatina seponeun poco de
cilantro y sevaca la mezcla. Semeten al refrigerador a cuajar.
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ApioRelleno
Ingredientes:
4 Tazas de apio partido en tiras
Sal y pimienta
100 Grs. de queso doble crema
Preparacin:
El apio secorta en trozosmedianos. Al queso seleponesal y pimienta y se
revuelve. Serellenan lastirascon el queso. Divida en cuatro porciones.
Rabanitos al Queso
Ingredientes:
Rbanos
Queso maduro en cuadritos
Sal
Limn
Preparacin:
Losrbanosselavan muy bien, y secortan laspuntas. Losrbanosse
parten en cuadritosal igual queel queso y sesirven en un plato con sal al
gusto y gotasdelimn.
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Tomates alaFrancesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes
1 Taza de queso maduro rallado
2 Huevos
2 Cucharadas de tomillo fresco picado
2 Cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Preparacin:
Lavadoslostomates, con un cuchillo secorta la cabeza y seretira la pulpa
del interior. Seponen en un refractario con doscucharadasdeagua y se
meten al horno por cinco minutosa temperatura alta. Loshuevossebaten,
secondimentan con sal y pimienta y sesofren en un sartn con la mante-
quilla hasta quecuajen. Seretiran del fuego y seaadeel queso, la crema y
el tomillo, regresando al fuego hasta queel queso sederrita, sin dejar de
mover. Con esta salsa serellenan lostomatesy sevuelven a meter al horno
por cinco minutos. Sesirven espolvoreadoscon perejil.
SndwichdeJ amnconQueso
Ingredientes:
8 Rebanadas de pan especial (R158)
4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
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Preparacin:
Lasrebanadasdepan especial (R158) separten con cuidado a la mitad,
seuntan demantequilla, secalientan por losdosladosy selesponemedia
rebanada dejamn y media rebanada dequeso. Sesirven dossndwiches
por porcin.
Pizza
Ingredientes:
3 Claras de huevo
2 Yemas de huevo
200 Grs. de requesn
Sal, pimienta, ajo
1/2 Cucharada mediana de trtaro
1 Tomate mediano
200 Grs. de queso Mozzarela rayado
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Para hacer la base especial: Se baten a punto duro con batidora elc-
trica las claras con el trtaro y una cucharadadita de sal. Las yemas
batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el requesn.
Se ponen en un molde para pay de tefln previamente untado con man-
tequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome
un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se
licua junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un sartn se
fre con el aceite y se unta a la base ya fra (de preferencia desprendida
del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso
Mozzarela. Se mete al horno a que gratine. Se divide en cuatro y se
sirve con organo espolvoreado.
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LomodeCerdoal Queso
Ingredientes:
1 Kg. de lomo de cerdo
2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina
2 Cucharaditas de sal
2 Litros de agua
Hierbas de olor (organo, laurel, pimienta, tomillo)
Preparacin:
En recipientemediano seponeel agua, lashierbasdeolor y la sal.
Cuando empieza a hervir seintroduceel lomo decerdo, setapa y sebaja la
llama. Duracin decocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, sesaca
del caldo y sedeja enfriar, y secorta en ocho rebanadasgruesas. En un sartn
calientesederritela mantequilla y sefren lostrozos. Fritos por amboslados,
sin retirar del sartn y con la flama al mnimo, semonta a cada uno una
rebanada dequeso hasta ablandar. Sesirven dostrozospor porcin.
FileteMignon
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Tiras de tocino
Sal y pimienta
Preparacin:
Lastirasdetocino sefijan alrededor delosmedallones. Sesalan y seagre-
ga pimienta al gusto. En un sartn sefren a fuego lento y sesacan al trmi-
no desu agrado.
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Manitas dePuercoVinagreta
Ingredientes:
1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades
4 Cucharadas grandes de sal
Hierbas de olor (organo, tomillo, pimienta entera, laurel)
1 Litro de vinagre de caa o manzana
1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre
6 Litros de agua
Preparacin:
Selavan muy bien lasmanitasy con un rastrillo deafeitar econmico se
dejan bien limpias. En recipientegrandeseponen cinco litrosdeagua, se
introducen lasmanitas, lashierbasdeolor y la sal. Al empezar a hervir se
baja la llama y setapa. Tiempo decocimiento: doshorastreinta minutoso
hasta queestn muy blandas. Inmediatamente seretiran del agua y sedejan
escurrir y enfriar totalmente(por ningn motivo deben quedar dentro del
agua para evitar quesegratinen). En un recipienteseponeel vinagre, la lata
dechilesen vinagrey un litro deagua, y seintroducen lasmanitasfras. (El
preparado debecubrirlastotalmentey agreguevinagresi esnecesario).
RollodeCarne
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida
2 Tazas de aceitunas negras
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas medianas de cilantro picado
2 Huevos duros
3 Tiras de tocino
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Preparacin:
En un recipientedeplstico semezcla la carnecon pimienta, ajo y sal al
gusto y el cilantro. Seincorpora todo. Sepican finamentelasaceitunas, en
un sartn sedesgrasa el tocino, y despussedesmenuza, sepican loshuevos
duroscasi a pulverizarlos. Tomamosla mezcla dela carne, leincorporamos
la grasa del tocino y en un plstico la extendemoscomo si fuera masa de
pizza, (sepuedeusar un rodillo, o presionando con la tabla depicar hasta
tener un centmetro deespesor). Sedistribuyeel huevo en toda la superficie,
enseguida lasaceitunas, y por ltimo el tocino. Seenrolla presionando hasta
quedar bien compacta. Secoloca en papel aluminio totalmentecubierto, se
deposita en un refractario y semeteal horno pre-calentado por espacio de
20 minutos. Al servirsesecorta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, sepuede
utilizar para baar la carneal servirla).
SalpicndeRes
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne para deshebrar
4 Tazas de lechuga picada
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
1 Tomate
1/2 Cebolla
Chicharrn de cerdo
1 Litro de agua
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua, sal al gusto y la carnea cocinar. Una
vez lista seretira del agua, sedeja enfriar y sedeshebra. La media cebolla, el
tomatey la lechuga sepican finamentey serevuelven con la carne, el aceite
y el vinagre. Seagregan pedazosdechicharrn al gusto. Sal y pimienta al
gusto. Sedivideen cuatro porciones.
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Chuletas alaMostaza
Ingredientes:
8 Chuletas de cerdo frescas
8 Cucharadas grandes de mostaza
Sal
Pimienta y ajo molido
Preparacin:
Laschuletassesazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Seponen en un
moldeo refractario y semeten al horno por un tiempo deveinteminutos.
Tambin sepueden frer en una cacerola con un poco deaceitehasta que
estn doradas.
FiletealaPimienta
Ingredientes:
4 Cucharadas grandes de pimienta recin molida
Sal
Preparacin:
Sesalan losmedallones. En un plato seponela pimienta y seimpregnan
losmedallonespor amboslados. En una cacerola seponeel aceitey sefren
losmedallonesal trmino deseado, einmediatamenteseagrega la crema el
tiempo suficientepara calentarla.
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Pastel deCarne
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida de res
1/4 Kg. de carne molida de puerco
Sal
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Tiras de tocino
1 Huevo
Preparacin:
Sepican finamenteel tocino, el jamn y el perejil. Lascarnesserevuelven
con losingredientesincluyendo el huevo completo. La pasta sevierteen un
refractario o moldedepan alargado y semeteal horno previamentecalenta-
do por un espacio deveinteminutos.
Bistec Asado
Ingredientes:
1 Kg. bistec de res (su corte favorito)
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
Preparacin:
El cortedel bistec no debeser ni grueso ni delgado. Seunta con un poco
deaceitevegetal, sesala al gusto y si la pimienta esdesu preferencia se
espolvorea un poco. Sefren losbistecsa la plancha, en sartn o al carbn.
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Albndigas al Chicharrn
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida de res
2 Huevos
2 Huevos duros
Sal
Pimienta
50 Grs. de chicharrn de cerdo
1 Chile seco
1 Tomate mediano
2 Litros de agua
Preparacin:
Semezcla la carnecon el perejil finamentepicado, la sal, pimienta al
gusto, y doshuevoscrudoshasta formar una pasta. Loshuevosdurossepican
muy bien. Setoma una porcin regular decarne, seaplasta y al centro se
poneun puo dehuevo duro picado. Seenvuelvehasta formar una bola.
En un recipienteseponeal fuego el agua. Cuando esthirviendo sedeposi-
tan una a una lasbolasdecarne, el chicharrn en trozos, el chiley el
tomate. Secocinan por veinteminutos. Listaslasalbndigasseretiran del
caldo. El chicharrn con el caldo selicua muy bien hasta formar una salsa.
Sesirven lasalbndigasbaadascon la salsa obtenida.
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Envuelva en papel film o bolsas
hermticas cada porcin de carne,
pescado y pollo que vaya a necesi-
tar en la semana y gurdelas en el
congelador.
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HamburguesaconQueso
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
2 Cucharaditas de salsa inglesa
Sal
2 Cucharaditas de mostaza
250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos)
Preparacin:
A la carneseagregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el
ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniformey com-
pacta. Sedividela carneen ocho bolasfirmes. Setoman doshojasdeplsti-
co grueso y con una bola en medio seaplastan uniformeal grueso deseado
(sepuedeusar la tabla depicar). En una cacerola seunta aceitey sefren
lashamburguesas, antesdesacar del fuego semonta una rebanada dequeso
hasta queseablande. Sesirven dospor porcin.
Araas Entomatadas
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res p/deshebrar
1/2 Kg. de tomates verdes
Sal y pimienta
2 Litros de agua
2 Huevos
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Preparacin:
En un recipientecon un litro deagua secuecela carne, una vez cocida se
deshebra. Loshuevosseseparan, lasclarassebaten a punto deturrn y se
agrega la yema y semezcla con cuidado, seagrega sal y pimienta al gusto.
Seincorpora la carnedeshebrada y serevuelve. Con una cucharada grande
setoma una porcin y sedeposita en el sartn con aceitecaliente. Seguisan
por amboslados. En un recipientesecuecen lostomatesverdessin cscara y
lavados. Una vez cocidosselicuan con un poco desal, y nada deagua. En
un sartn con poco aceitesesofrela salsa pasada por un colador, (seagrega
un poco deagua, si queda muy espesa) Lastortitassesirven baadascon la
salsa detomateverde.
AlambreMixto
Ingredientes:
1/2 Kg. carne de pulpa de res
1 Pechuga de pollo sin piel
16 Camarones crudos medianos
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamn
Agua
Preparacin:
Secortan en cuadrosregularesla carney la pechuga. A loscamaronesse
lesquita la cscara, la cabeza y sedesvenan y separten por mitad. Sesazo-
nan losingredientescon sal, pimienta, ajo al gusto y sedejan reposar. La
cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn secortan en cuadroschicos. Todos
losingredientesseensartan en un trincheespecial para cocinar alambrede
forma alterna y seponea la parrilla. Tambin sepueden guisar en una
cacerola, primero la carnecon el tocino. En trmino medio seponen los
camarones, el pollo, el jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verde
hasta quedar crujiente.
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FiletealaMostaza
Ingredientes:
4 Cucharadadas de mostaza
2 Cucharadadas de aceite
Sal
Preparacin:
Losmedallonessecondimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
Seagrega la mostaza por ambosladosy sedejan reposar. En una cacerola se
poneel aceitey sefren losmedallonesal trmino deseado.
Corderoal Organo
Ingredientes:
8 Costillas de carnero
2 Dientes de ajo
Sal
2 Cucharadas medianas de organo
1/2 Taza de agua
Preparacin:
Losdientesdeajo selicuan con sal, el organo, una cucharadada deaceite
y el agua. Lascostillassealian en la mezcla por espacio deuna hora. En
una cacerola sefren lascostillas. Sesirven dospor porcin.
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AlambredeRes
Ingredientes:
1 Kg. de carne de pulpa de res
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamn
Preparacin:
Secorta la carneen cuadrosregulares. Sesazona con sal, pimienta y ajo
al gusto y sedeja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn secor-
tan en cuadros. Todoslosingredientesseensartan en un trincheespecial para
cocinar alambredeforma alterna y seponea la parrilla. Tambin sepueden
guisar en una cacerola, primero la carnecon el tocino, en trmino medio se
poneel jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verdehasta quedar cru-
jiente.
FileteReyna
Ingredientes:
1 Taza de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
50 Grs. de queso duro rallado
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Preparacin:
Losmedallonessesalan al gusto. En una cacerola sederriteuna cucharada
demantequilla y sefren losfiletesal trmino deseado. Por separado en un
recipientesederritela otra cucharada demantequilla, sesaltea el ajo finamente
picado, teniendo cuidado deno quemarlo. Seponela crema con pimienta y sal
al gusto sin dejar demover; por ltimo el queso, y sesaca antesquehierva.
Para servir, losfiletessebaan con la salsa y seespolvorea el perejil.
CarneenLimn
Ingredientes:
1 Kg. de carne (pulpa)
1 Pepino
1 Pimiento
Sal y Pimienta
1 Cucharadita de menta picada
1 Taza de jugo de limn
2 Cucharaditas de ralladura de cscara de limn
1 Taza de caldo de res
2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa
Preparacin:
La carnesecorta en tiraspequeasy seponeen un sartn con el aceitea
dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando est cocinada se
saca del sartn y en el mismo aceitesevierten el pepino sin cscara en roda-
jas, el pimiento en trozos, la menta, el limn y la ralladura. Sesazona con
sal y pimienta al gusto y sesofrepor tresminutos. Seagrega el caldo deresy
sedeja hervir. Seincorpora el yogurt y la carnereservada, semezclan muy
bien y sedeja al fuego por dosminutos. Sesirvecaliente.
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Para los empanizados tenga suficiente
chicharrn de cerdo pulverizado.
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LenguadeRes alaVinagreta
Ingredientes:
1 Lengua de res
Hierbas de olor
1/2 Cebolla
4 Cucharadas medianas de vinagre
3 Cucharadas medianas de perejil
3 Litros de agua
Preparacin:
En el agua hirviendo con sal y hierbasdeolor sedeposita la lengua deres
por un tiempo detreshoraso hasta quesepueda introducir un cuchillo.
Cuando estfra, seretira la piel y toda la grasa, secorta en rebanadasmuy
delgadasy sevan acomodando en un refractario, una capa delengua con
perejil, ajo, pimienta, aceitedeoliva, vinagre, y serepitela accin hasta ter-
minar la lengua. (La porcin esdecinco rebanadas) El resto seguarda en el
refrige-rador y dura alrededor de10 das.
GerminadoconRes
Ingredientes:
1 Kilo de bistec (corte delgado)
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
Pimienta
Ajo en polvo
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Preparacin:
Secorta la carneen tiras, y seponepimienta, ajo al gusto, y una cuchara-
da desalsa desoya. Sedeja reposar un poco. El apio selimpia quitando las
hojas, selava perfectamentey secorta en trozostransversales(esto no es
indispensable, lospuedecortar como guste). En un sartn previamente
caliente, sevierteel aceitey seponela carnea frer, cuando estcocinada
pero an con el jugo dela carne, seincorporan losapios, sesaltean, y poste-
riormenteel germinado y lasdoscucharadassesoya, Setapan unosminutos,
y cuando estcalienteseretira del fuego.
Medallones Filadelfia
Ingredientes:
8 Medallones de filete de res de 1
Sal y pimienta
1 Cucharadita de tomillo seco
1 Cucharadita de albahaca seca
1 Cucharadita de perejil deshidratado picado
Una pizca de cominos molidos
Una pizca de mostaza en polvo
1 Cucharadita de ajo en polvo
1 Cucharadita de cebolla en polvo
2 Cucharaditas de paprika
Preparacin:
Derretir en un sartn la mantequilla y untar a losmedallones. En un
plato extendido revuelva todoslosingredientessecosy paselosmedallones
hasta quedar bien impregnados. Cocinea la plancha durantetresminutos,
dando vuelta a la carne. Seponen en una charola y semeten al horno, pre-
viamentecalentado, por diez minutosa alta temperatura. Sesirven baados
con un poco demantequilla derretida.
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a
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CarnealaJ aponesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne (Pulpa medio congelada)
4 Calabazas italianas
1 Pimiento
8 Cebollines
Salsa de soya y jengibre
1/4 Kg. brotes de bamb escurridos (opcional)
Sal y Pimienta
Preparacin:
La carnesemi-congelada permitecortesmsdelgados. La carneen trozos
finossesazona con salsa desoya, pimienta y sedeja en un recipientepor
media hora. Lascalabacitassepican en cuadrospequeos. El pimiento se
parteen tirasfinas. Loscebollinessepican finamentecon una partedel
rabo. En una plancha amplia seaceita un poco y sevierten todoslosingre-
dientes, junto con la carne, el jengibrepicado finamentey salsa desoya. Se
saltean hasta estar dorados.
Corderoal Horno
Ingredientes:
1 Kg. Carne de cordero (pierna)
2 Cebollas medianas
6 Dientes de ajo
8 Hojas de laurel
1 Cucharadita de pimienta entera
1 Litro de vino blanco seco
1 Taza aceite de oliva
Sal
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Preparacin:
En una charola dehorno seponeuna basedecebolla en rodajas, encima
el cordero en trozosmedianos, despussecubrecon rodajasdecebolla, tres
dientesdeajo peladosen lajasdelgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se
roca con el aceitedeoliva previamentequemado. Semeteal horno por
veinteminutos, seda vuelta y sedeja otrosveinteminutos, o hasta queest
bien cocido. Sepican tresdientesdeajo, semezclan al vino y seroca la
carne. Sedeja hasta queestdorada.
FiletedeRes Escabechado
Ingredientes:
1 Kg. de filete de res
1/2 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de ralladura de cscara de limn
1 Cucharadita de pimienta en grano
Sal
1/2 Taza de vinagre
1 Tomate
3 Hojas de laurel
Agua
Preparacin:
Cortar la carneen 8 medallones. En un sartn con el aceite, dorar por
ambos lados. La cebolla secorta en rodajas finas, los pimientos en tiras
delgadas, el tomatepicado en cuadritos y los ajos picados finamentese
agregan a la carnepara dorar un poco. Seaadela ralladura delimn, la
pimienta, el laurel, el vinagrey una taza deagua. Secocina a fuego lento
hasta quela carneestblanda. Agregueagua si hacefalta. Secoloca en un
recipientedecristal, setapa y semeteal refrigerador para el da siguiente.
Sesirvefro.
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CarneHngara
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
1 Taza de tocino picado
1 Cucharadita de ajo picado
2 Cucharadas medianas de queso parmesano rayado
1 Cucharadita de paprika
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de salsa inglesa
1 Cucharada mediana de mostaza dijn
2 Cucharaditas de perejil
Preparacin:
Serevuelven todoslosingredientes, excepto el perejil y el aceite. Sehacen
bolitasy seaplastan. En un sartn secalienta el aceitey sefrela carne. Se
sirvecon perejil espolvoreado.
FiletedeCerdoEmpanizado
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo maciza
2 Huevos
2 Tazas de chicharrn molido
Pizca de comino en polvo
Pizca de ajo en polvo
1 Cucharadita de tomillo fresco
1 Cucharadita de jugo de limn
Sal y pimienta
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Preparacin:
La carnedecerdo sefiletea y sesazona con sal, pimienta, tomillo, limn,
ajo, perejil y una cucharada deaceite. Sedeja reposar por veinteminutos.
Loshuevossebaten en un plato hondo. El chicharrn molido seesparceen
un plato extendido. Cada filetesepasa por el huevo y despuspor el chichar-
rn y sefren en un sartn con el aceite.
Musaka
Ingredientes:
1 Kg. de carne de carnero o ternera picada
2 Berenjenas medianas
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos
Sal, pimienta y organo
1 Cubito (Cucharadita) de caldo concentrado
4 Cucharadas grandes de aceite de oliva
1 Tazas de queso maduro rayado
1 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla
Preparacin:
El tomateseponeen agua hirviendo para quitar la piel y selicua. La
cebolla sepica. En un recipienteseponen doscucharadasdeaceite, seaade
la cebolla picada y cuando estcristalina seagrega el tomatemolido y el
cubito decaldo, sedeja hervir y setapa para cocinar a fuego lento. Sereser-
va. Lasberenjenasseparten en rodajasfinas, seponen en un recipientede
cristal con agua y sal durantetreinta minutos. Seescurren muy bien y se
fren en un sartn con aceitedeoliva y sereservan. La carnesecocina en
aceitedeoliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla sederritey se
agrega la crema sin dejar demover duranteunosminutosal fuego. En un
refractario seponeuna capa detomatefrito, una capa gruesa decarne, una
capa detomate, seespolvorea organo, una capa deberenjenas, un poco de
tomate, secubrecon la crema y la ltima capa dequeso rayado, y semeteal
horno precalentado a temperatura media por espacio dequinceminutos.
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AsadodePuerco
Ingredientes:
1 Kg. Carne de puerco (pierna)
4 Chiles secos
2 Tomates
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de comino
1/2 Cucharadita de organo
1 Rodaja de cscara de naranja
3 Hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
En una olla con agua secocina la carnejunto con lasrodaja denaranja y
el laurel. Cuando estcocida sedeja enfriar, separteen trozospequeos, se
freen el aceitey sereserva. En un recipientecon agua sehidratan loschiles
secos, semuelen en la licuadora junto con lostomatesy el ajo. La salsa se
agrega a la carnepara frerseen la misma grasa quesolt la carne. Seaa-
den el organo molido y loscominos. Sesalpimienta al gusto.
Conejoal Ajillo
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo
2 Chiles secos
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas medianas de aceite
1 Hoja de laurel
1 Vaso de vino blanco seco
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Preparacin
El conejo separteen trozosno muy pequeos. En un recipienteseponeel
aceitey sefren losajospicados. Antesdeestar totalmentefritosseponen los
chilessecosen trozosa quesefran (no dejar quemar). Seaadeel conejo y
sefreun poco a queestdorado. Seagrega la hoja delaurel y el vaso de
vino y seponea cocer hasta queel conejo esttierno y la salsa seconsuma.
ConejoalaMostaza
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo
4 Cebollines con rabo
1 Pizca de sal
1 Litro de vino blanco seco
4 Cucharadas medianas de mostaza
1 Cucharadita de tomillo
3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo
1/2 Cebolla
1 Cucharada de pimienta negra entera
2 Hojas de laurel
Preparacin:
En un sartn seponeel aceiteal fuego, y seagrega el conejo en trozos
medianos. Cuando estn doradosseretiran del sartn. Loscebollinescon
rabo y la cebolla sepican finamentey seponen a dorar en el sartn con el
aceite. Cuando estn cristalinasseaadeel conejo, losgranosdepimienta,
lashojasdelaurel, el perejil y el tomillo. Seagrega el vino y sedeja cocer
durantehora y media o doshoras, hasta queel conejo estbien tierno.
Cuando est, seretira el jugo, secuela, y seagrega la crema y la mostaza. Se
mezclan bien y sesazona al gusto. Sirva laspiezasdeconejo baadascon la
salsa demostaza.
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FiletedePolloal Tocino
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
8 Tiras de tocino
Preparacin:
Sedividen en doslaspechugas, cada partesefiletea para obtener cuatro
porciones. Sesalan al gusto. Lastirasdetocino sefren hasta quedar cru-
jientes, y seretiran del sartn. Una vez frassehacen migajas. Losfiletesde
pechuga sefren en la grasa del tocino. Sesirven lasporcionesy seesparce
sobreellaslasmigasdetocino.
PolloRostizado
Ingredientes:
1 Pollo entero
2 Cucharadas medianas mantequilla
Pimienta
Preparacin:
Despusdelavar y secar el pollo entero seponela sal, un poco depimien-
ta en la partededentro, por fuera sepica con un cuchillo y seleunta la
mantequilla. Semeteal rosticero del horno por un tiempo dehora y media.
Coloqueuna charola para recoger la grasa, misma quedevez en cuando se
utiliza para baar el pollo duranteel cocimiento. (Sepuedefacilitar el tra-
bajo al comprarlo en lasrosticeras).
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Rollos dePollo
Ingredientes:
300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
4 Tiras de tocino
Preparacin:
Laspechugassedividen en dosy cada partesefiletea para obtener dosbiste-
cesdelgados. Lasrebanadasdejamn separten a la mitad. Lastirasdetocino
secortan a lo largo. Setoma un bistec depechuga, despus1/2 rebanada de
jamn y un poco dequeso maduro rallado, seenrolla y amarra con tirasde
tocino procurando queel queso quedeal centro. Secolocan en un refractario o
charola poco profunda y semeten al horno a temperatura de150 por espacio
de30 minutos. Tambin sepueden frer (depreferencia en un sartn detefln)
hasta quetomen un color dorado. Sesirven dosrollospor porcin.
PolloenEscabeche
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo fileteadas
1/2 Cebolla
Sal y pimienta
1 Diente de ajo
1 Tomate
1 Lata pequea de chiles en vinagre
1 Cucharadita de organo
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Preparacin:
En un recipientepreviamentecalentado, seponeel aceitedeoliva y sefre
el ajo finamentepicado, enseguida losfiletesdepechuga con sal y pimienta
al gusto, antesdequesetermineel jugo seagrega la cebolla en rodajas, se
revuelvetodo y por ltimo el tomatefinamentepicado y la lata dechilesen
vinagre. Setapa, sebaja la llama y sedejan hervir por 15 minutos.
PolloMarinero
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo
2 Tomates
4 Tazas de championes en rodajas
1/2 Kg. de camarn cctel cocido (pequeo)
Sal y Pimienta
1 Diente de ajo
Preparacin:
Despusdelimpiar el pollo muy bien, seleponesal y pimienta al gusto. En
un recipienteseponeel aceitey sedepositan lostrozosdepollo y setapa. Sedeja
a fuego lento durantediez minutos. Seaaden lostomatespicadosy el ajo
machacado. Siga cocinando durantediez minutos. Lasrodajasdechampiones
sesaltean en un sartn con un poco deaceite, sal y pimienta al gusto y seagregan
al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutosms. Un poco antesde
terminar la coccin del pollo, salteeloscamaronesen un sartn con el resto del
aceitecaliente. Escurralosy mzcleloscon el pollo. Aada el perejil bien picado.
Dejecocer todo unosminutosmsy serva bien caliente.
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Meta un pollo condimentado al horno,o cmprelo
rostizado,deshbrelo y gurdelo en un recipiente her-
mtico.Dura hasta cinco das y el sabor es diferente al
pollo hervido.Sirve para picar cuando llega a casa
desfallecido de hambre y an no est lista la comida.
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PolloconChampiones
Ingredientes:
4 Piernas de pollo con muslos
1 Taza de crema
2 Tazas de championes partidos
Sal
Pimienta
Preparacin:
En un recipiente, sederritela mantequilla, seponen laspiezasdepollo a
dorar, y antesdeperder el jugo, sesaltean loschampiones, secoloca la crema,
sal y pimienta al gusto, setapan y est listo cuando el pollo estcocido.
Fajitas dePollo
Ingredientes:
2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras
Pimienta
Preparacin:
Laspechugassefiletean en crudo y separten en tiraspequeas, selesagre-
ga la salsa desoya, pimienta al gusto, y sedejan reposar por unosminutos.
En un sartn sederritela mantequilla y sefren. Cuando estn cocidasse
agrega el pimiento en tiras, serevuelven con el pollo, y seretiran del fuego
cuando no tengan jugo.
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PolloenCacahuate
Ingredientes:
4 Piernas con muslo
1 Tomate mediano
50 Grs. de cacahuate
3 Hojas de laurel
Pimienta
Sal
Preparacin:
Secoloca en un recipientepequeo el tomatepartido, y seponea hervir
con poca agua y loscacahuatesvigilando queno sepegue. En un sartn se
ponea derretir la mantequilla, seagregan laspiezasdepollo y sedoran.
Cuando esttotalmenteblando el tomateselicua con loscacahuates(esta
accin debeser con la velocidad msalta) la pasta seincorpora al pollo
agregando un poco deagua si esnecesario, sin perder lo espeso dela salsa. Se
agregan lashojasdelaurel, la pimienta y sal al gusto. Setapa y secocina a
fuego muy bajo por espacio de15 minutoso cuando el pollo estcocido.
PolloFresco
Ingredientes:
2 Pepinos medianos
Sal y pimienta
1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragn
1 Litro de agua
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Preparacin:
Laspechugassecuecen en el agua con un poco desal y una vez cocidasse
deshebran. Lospepinossepelan y parten en cuadritosy serevuelven con el
pollo, selesponesal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagrey seespolvorea
el organo a lasporciones. Sesirvefro.
PechugaAsitica
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
1/4 Taza de salsa de soya
1/4 Taza de salsa teriyaki
1/2 Taza de ajonjol
1 Cucharada mediana de jengibre picado
1 Taza de caldo de pollo
1 Cucharada mediana de cebolla picada
1 Cucharadita de albahaca picada
2 Cucharadas medianas de chicharrn molido
1 Chile seco picado
Preparacin:
La pechugasseparten en dosy sesazonan con la salsa desoya y teriyaki
durantemedia hora. El ajonjol seponeen un plato extendido y sepasan las
pechugas. Seacomodan en una charola, sebaan con la mantequilla der-
retida y semeten al horno a temperatura media por cuarenta minutoso
hasta queestn cocidassin dorar mucho. Al sazonador quesobr seleagrega
el edulcorante. En el caldo depollo fro semezcla el chicharrn molido. En
un sartn con el aceitecalienteseponela cebolla, el ajo y el jengibre. Se
aadeel sazonador y el caldo depollo y sedeja hasta queespeseun poco, ya
fro seagrega la albahaca. Sesirvela pechuga baada con la salsa.
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PolloAlmendrado
Ingredientes:
4 Piezas de pollo ( pierna y muslo)
50 Grs. de almendra
1 Tomate mediano
Pimienta
Sal
3 Hojas de laurel
Preparacin:
Lasalmendrasseremojan en agua calientepara desprender la piel. En un
sartn sederritela mantequilla y secolocan lasalmendraspara dorarse, en
esa misma grasa sedoran laspiezasdepollo. El tomatepartido seponeen
un recipientecon poca agua y lasalmendras, hasta queel tomateesttotal-
menteblando. Semueleen la licuadora (en la ltima velocidad hasta for-
mar una pasta), seincorpora al pollo agregando un poco deagua lashojas
delaurel, sal y pimienta al gusto y secocina por espacio de15 minutoso
hasta queel pollo estcocido.
PolloalaReyna
Ingredientes:
2 Tazas de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
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Preparacin:
Laspechugasseparten a la mitad y sefiletean. En una cacerola sederrite
una cucharada demantequilla y sefren losfiletesdepollo saladosal gusto
hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipientesederritela otra
cucharada demantequilla, sesaltea el ajo finamentepicado, teniendo
cuidado deno quemarlo, seponela crema con pimienta y sal al gusto sin
dejar demover, sesaca antesquehierva. Para servir, losfiletessebaan con
la salsa y seespolvorea el perejil.
GerminadoconPollo
Ingredientes
2 Pechugas de pollo
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
Pimienta
Ajo en polvo
Preparacin:
Laspechugassecortan en tiras, seponepimienta y ajo al gusto, y una
cucharada desalsa desoya. Sedeja reposar un poco. El apio selimpia qui-
tando lashojas, selava perfectamentey secorta en trozostransversales(esto
no esindispensable, lospuedecortar como guste). En un sartn previamente
caliente, sevierteel aceitey seponeel pollo a dorar cuando estcocinado
pero an con el jugo dela carne, seincorporan losapios, sesaltean, seagrega
el germinado, lasdoscucharadasdesoya, setapa por unosminutos, y cuan-
do estcalienteseapaga.
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Croquetas dePollo
Ingredientes:
2 Huevos
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de perejil picado
2 Litros de agua
Preparacin:
Las pechugas secuecen en un recipientecon el agua y un poco desal.
Una vez cocidassedeshebran. Loshuevosseseparan y lasclarassebaten a
punto suave, seagregan lasyemasy seincorporan cuidadosamente. Sevierte
el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el perejil, serevuelven muy
bien. En una cacerola secalienta el aceite, setoma una porcin dela mez-
cla, formando lastortitasy sefren. Sesirven trescroquetaspor porcin.
PolloalaCerveza
Ingredientes:
4 Piezas de pollo (muslo y pierna)
2 Poros
Sal y pimienta
1/2 Cerveza light
Preparacin:
Laspiezasdepollo sedoran en un sartn con el aceite, la pimienta y sal al
gusto por espacio dediez minutos. Secorta en rodajasfinas, el poro con todo y
tallo verde. Seaadela cerveza y setapa, cocinando diez minutosms.
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Polloal Morrn
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo
2 Pimientos morrn rojos
1/2 Litro de agua
Preparacin:
Selavan lospimientos, seabren y sequitan lassemillas, secolocan en un
sartn con el medio litro deagua y seponen a hervir con sal. Cuando estn
completamenteblandosselicuan con la misma agua, laspiezasdepollo, se
fren en la mantequilla, por poco tiempo sebaan deesta salsa y seponen a
cocinar por espacio de20 minutos.
MilanesadePechuga
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin piel
Sal y pimienta
Chicharrn de cerdo pulverizado
Aceite vegetal
Huevo
Preparacin:
La pechuga lavada sefiletea. El huevo serevuelvecon sal y pimienta al
gusto. En un sartn seponeel aceitea fuego medio. Losfiletessemojan en el
huevo, sepasan por el chicharrn pulverizado y sefren. Frossecortan en
cuadritosy sepresentan en un plato.
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Patoal Oporto
Ingredientes:
2 Pechugas de pato sin tendn
1 Vaso de oporto
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Secortan laspuntasdelaspechugasy sefren con poco aceiteen un
sartn, cuando suelten la grasa seretiran y seaadeel vino y la crema con-
trolando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar
hervir. Seretira del fuego, pero semantienecaliente. A laspechugassehace
un corteen cruz por la parteexterna para un cocimiento mejor. Seponen en
un sartn previamentecaliente, primero por la parteexterior y despuspor
el otro lado, hasta quesu interior estcocido. Separten en postasy sepresen-
tan al plato baadoscon la salsa.
Codornices Estofadas
Ingredientes:
4 Codornices
2 Tazas de poro picado
4 Tazas de championes rebanados
1/2 Cebolla mediana
1/2 Vaso de jerez
Sal y Pimienta
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Preparacin:
En un sartn con el aceitesefren lascodornices. Una vez doradassereti-
ran y en el mismo aceitesesaltean lascebollasfinamentepicadas. Al
cristalizar, seagregan loschampiones, el apio, ajo, el jerez, sal y pimienta
al gusto. Sedeja unosminutosal fuego y seagregan lascodornices. Cocine
por media hora. Sesirven con la salsa.
MoussedeAtn
Ingredientes:
2 Cucharadas grandes de mayonesa
1 Sobre de gelatina sin sabor
Sal
4 Tazas de lechuga en trozo
8 Moldes chicos de gelatina
2 Tazas de agua
Preparacin:
Seabren laslatasdeatn, seelimina el lquido y selicua con la mayone-
sa. Seponea hervir una taza deagua, la gelatina sedisuelveen una taza
deagua fra, posteriormenteseponea calentar con la otra taza deagua, sin
dejar demover hasta comenzar a hervir, seretira del fuego, esperando a que
seenfre. En un recipienteseviertela mezcla licuada, lentamenteselevaca
la gelatina hasta quedar completamenteincorporada a la pasta del atn.
Verter en losmoldesen dondepreviamentesecoloc un poco deperejil pica-
do. Introducir al refrigerador, cuando estn cuajadossevoltean losmoldes
para sacar el mousse. Sesirven acompaadosdelechuga, dospor porcin.
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Rollos deAtn
Ingredientes:
3 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina
Preparacin:
En un sartn sederriteuna cucharada demantequilla. Sesofren por
ambosladoslasrebanadasdejamn, reponiendo la mantequilla cuando se
agote. Seabrela lata deatn y seletira el lquido. En un recipientesedes-
menu-zan lostrozosdeatn queservirn como relleno decada rebanada de
jamn para formar un rollo. Sesirven tresrollitospor porcin.
FiletedePescado
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparacin:
Sesalan y seespolvorea la pimienta al gusto a losfiletesdepescado tenien-
do cuidado queestn completamentesecospara queal frerlosno sedespeda-
cen. En un sartn sederritela mantequilla o el aceitedeoliva y sefren a
fuego lento. La mantequilla o el aceite, deber distribuirseconformese
vayan friendo losfiletespara quetomen un color dorado.
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Camarones alaMantequilla
Ingredientes:
1 Kg. de camarn crudo con cscara y descabezado
Sal y pimienta
Preparacin:
Una vez lavado el camarn seescurre, separteen dos, sedesvena y condi-
menta con sal y pimienta al gusto. Sefreen la mantequilla previamente
derretida en un sartn, cuando cambieel color estn listos.
PescadoEmpapelado
Ingredientes:
4 Pescados de regular tamao
2 Tazas de mayonesa
Sal
Preparacin:
Secortan cuatro hojasgrandesdepapel aluminio, lo suficientedondese
pueda envolver cada pescado. Secoloca el pescado en el papel aluminio y en
ambosladosseponeuna cucharada demayonesa, sal, pimienta y ajo al
gusto y un poco deperejil. Semeten al horno, previamentecalentado, por
veinteminutos. Sepueden servir en el mismo papel aluminio para que
guarden mstiempo el calor.
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FiletePescadoenSalsaBlanca
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
Sal
1 Taza de agua
Preparacin:
Seponeen un recipientela crema, el agua y un poco depimienta y sal, se
mezclan muy bien al fuego sin dejar demover, cuando estcalienteseagrega
el queso rallado y sesiguemoviendo hasta quesederrita totalmente; sesaca
del fuego. Losfiletesselavan y secan perfectamente. Secondimentan con la
sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartn seunta mantequilla y secocinan
losfiletes. Al servirlossebaan con la salsa blanca.
MerluzaenSalsa
Ingredientes:
4 Filetes de merluza (750 grs.)
1/2 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/4 Litro de agua
1 Taza de queso maduro rallado
Sal y pimienta
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Preparacin:
La cebolla sepica finamentey seponeen un sartn con el aceitey el queso
(sirvepara espesar). Cuando estdorada la cebolla, seagregan losajospicados
finamente, una cucharada deperejil y el agua. Sedeja hervir unosminutosy
seagrega el pescado. La salsa debecubrirlo (si esnecesario poner msagua), se
sala al gusto. Secocina a fuego lento por quinceminutos. Srvasecaliente.
Camarones conMayonesa
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos
2 Tazas de mayonesa
Sal
Salsa Habanera o Tabasco
Preparacin:
En un sartn previamentecalentado sevierteel aceitedeoliva, einme-
diatamenteseponen a frer loscamaronescon la pimienta, el ajo y sal al
gusto. (Esimportantequeel aceitedeoliva no secalienteal mximo porque
pierdesuspropiedadesy el sabor). La mayonesa secoloca en un recipientede
vidrio, y con un tenedor sebateponiendo una gotasdela salsa desu prefe-
rencia y la intensidad depicante. Sesirven loscamaronesy a un costado del
plato secoloca una porcin dela mayonesa para mojar el camarn antesde
degustarlo.
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Prepare una variedad de
aderezos naturales y asegrese
que no contienen azcar.
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Postas dePescadoal Chicharrn
Ingredientes:
8 Postas de pescado
1 Litro de aceite vegetal
1 Lechuga romana
Sal marina
Aceite de olivo y vinagre
Preparacin:
En un recipienteprofundo seponeel aceiteal fuego. Laspostasselavan ysecan
muybien, sesalan al gusto (depreferencia con sal degrano) Seintroducen al
aceitemuycaliente, sefren hasta quedar doradascomo el chicharrn. La lechuga
una vez bien lavada secorta en trozoscon lasmanos. Sesirven dospostaspor por-
cin acompaadaspor la ensalada con aceitedeolivo, sal yvinagreal gusto. (El
aceiteseguarda por separado para frer pescado en otra ocasin.).
Camarones al Ajillo
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos con cscara
1/2 Taza de ajo picado
Sal
Preparacin:
En un sartn sederriteuna cucharada demantequilla, seagrega la taza del ajo
picado ysesaltea hasta tomar el color dorado, inmediatamenteseretiran, en ese
mismo sartn secoloca la otra cucharada demantequilla ycuando estdisuelta se
ponen loscamaronesa frer ysal al gusto. Cuando cambien totalmentedecolor, se
retiran del fuego, sesirven acompaadosdel ajo frito y espolvoreadosdeperejil.
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Camarones alaDiabla
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos con cscara
2 Cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta y ajo
1 Chile seco
1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)
Preparacin:
El chileseco secorta en tiras, en un sartn sederritela mantequilla y se
dora el chile, (esta accin esrpida). Sesaca el chiley en esemismo sartn se
colocan loscamarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de
color seleponela salsa con la intensidad depicanteal gusto; loschilesde
mezclan con loscamarones, setapa unosminutosy seretiran del fuego.
Croquetas deAtn
Ingredientes:
1 Huevo
Pimienta
1 Taza de chicharrn pulverizado
Preparacin:
En un recipienteel atn sedesmenuza, sedrena perfectamentebien y se
agrega el huevo, el chicharrn, el perejil, la pimienta y serevuelvemuy bien.
Sehacen tortitasmedianasy sefren. Sesirven trespor porcin.
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Camarones Empanizados
Ingredientes:
1 Kilo de camarn mediano crudo
2 Huevos
Sal
Pimienta
1 Taza aceite vegetal
2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizado
Preparacin:
Sebaten loshuevos, seagregan unasgotasdeagua, sal y pimienta. Losca-
maronesselavan perfectamente. En un recipienteseponea calentar el
aceite, loscamaronessepelan, sedesvenan, dejando la cola sepasan por el
huevo, serevuelven en el chicharrn y sefren. (Esta accin esuno por uno)
CarpacciodeSalmn
Ingredientes:
1 Kg. de salmn en tiras
2 Cucharaditas de pimienta blanca
1 Taza de aceite de oliva
4 Cucharadas medianas de eneldo picado
2 Bulbos de poro cocido en rodajas
Sal
Preparacin:
En un recipientedecristal semezclan muy bien el limn, aceitey pimien-
ta. Seintroducen lastirasdesalmn y semeteal refrigerador por espacio de
doshoras. Al servir acompaecon el eneldo y el poro fros.
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RollodePescado
Ingredientes:
4 Filetes grandes de pescado
250 Grs. de camarones cctel cocidos
250 Grs. queso maduro rallado
4 Tiras de tocino
Preparacin:
Losfiletessecondimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, selesponeal
centro camaronesy queso rallado, sehaceun rollo con cada uno y seama-
rran con una tira detocino (partida a lo largo para queajusten bien). Se
ponen en una charola o refractario y semeten al horno por espacio deveinte
minutos. Sesirveuno por racin.
Truchaalas Finas Hierbas
Ingredientes:
4 Truchas
2 Tomates
Sal y pimienta blanca
1 Litro de agua
Hierbas de olor (Albahaca, romero, laurel, organo, perejil, tomillo)
Preparacin:
En un recipienteseponeel agua a hervir, seintroducen lostomatesun mo-
mento ysesacan para quitar la piel. Semachacan yselesagrega el aceite, las
hierbasdeolor, sal ypimienta al gusto. En una charola dehorno secolocan las
truchasbien limpias, sebaan con la salsa ysehornean por veinteminutos.
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Lenguadoal Vapor
Ingredientes:
1 Kg. de filetes de lenguado
4 Calabazas italianas
2 Varas de apio
1 Poro
Sal y pimienta
Preparacin:
Losfiletessesazonan con sal y pimienta al gusto y sedejan marinar por
10 minutos. Lascalabazassecortan a lo largo, tambin losapiosy seaco-
modan en un sartn. Losfiletessemontan en lasverduras, y sebaan con la
salsa desoya. Cocinea fuego lento por quinceminutos. Lasverdurasdeben
quedar crujientes.
MerluzaconEspinacas
Ingredientes:
4 Filetes grandes de merluza
4 Tazas de espinacas picadas
2 Huevos
1 Taza de crema
4 Rebanadas de queso maduro
1 Cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
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Preparacin:
Losfiletessesazonan con la sal, pimienta y limn durantemedia hora.
En un recipientesebaten loshuevos. El pescado sepasa por el huevo y sefre
en un recipientecon doscucharadasdemantequilla. Lasespinacassesofren
por unosminutosen doscucharadasdemantequilla. Agreguela crema con
la nuez moscada, sal y pimienta y cocinepor tresminutosms; no deje
hervir. En un plato sesirvela salsa deespinaca, una rebanada dequeso y la
porcin depescado.
Bacalao Italiano
Ingredientes:
750 Grs. de bacalao
4 Berenjenas
2 Tomates
1 Taza de albahaca fresca
1 Diente de ajo
1 Taza de perejil
1 Taza de queso Parmesano rayado
1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras
Preparacin:
El bacalao sedeja en agua por tresdas. Lasberenjenassecortan en
cuadritos, seasan y reservan. El bacalao secocina en agua por veintemi-
nutos, lostomatesseintroducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se
pican. La albahaca, el perejil, losajos, el aceitey el queso rayado semacha-
can y revuelven muy bien. El bacalao sedesmenuza con lasmanosy se
revuelvecon todoslosingredientes, incluyendo la berenjena.
R150
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R151
AlambredeCamarn
Ingredientes:
1/2 Kg. camarn mediano cocido
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
4 Tiras de tocino
200 Grs. de jamn en trozo
Preparacin:
A loscamaronesselesquita la cscara, la cabeza y sedesvenan. La cebolla,
el pimiento, el tocino y el jamn secortan en cuadros. Todoslosingredientesse
ensartan en un trincheespecial para cocinar alambredeforma alterna y se
ponea la parrilla. Tambin sepueden guisar en una cacerola con un poco de
aceitedeolivo, primero loscamaronescon el tocino, en trmino medio sepone
el jamn y la cebolla, y por ltimo el pimiento verdehasta quedar crujiente.
Ceviche
Ingredientes:
1 Kg. filete de pescado (Sierra de preferencia)
2 Limones
2 Tomates medianos
1/2 Cebolla
Sal y Pimienta
1 Taza de aceite de oliva
2 Chiles picados
R152
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Preparacin:
El pescado sedesmenuza perfectamentecon lasmanos. Seagrega el jugo
deloslimonesy el vinagre. Sedeja reposar por doshoras(proceso de
cocimiento). Seaadeel tomate, la cebolla, loschilesfinamentepicados, el
aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.
Langostinos al Blue
Ingredientes:
1 Kg. de langostinos sin cscara y desvenados
2 Cucharadas medianas de queso blue
Sal, pimienta y ajo
Preparacin:
Loslangostinoslimpiossesazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al
gusto. En un recipientesederritela mantequilla y seponen a dorar loslan-
gostinos, cuando estn perfectamentecocinados, seagrega el queso Bluey en
cuanto seablandeseretira del fuego y seadorna con el perejil.
Camarones Serranos
Ingredientes:
1 Kg. de camarones grandes sin cscara
1 Taza de vino blanco seco
1 Cucharada mediana de ajo picado
2 Cucharadas grandes de chile picado
1/4 Kg. de jamn serrano en tiras
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Preparacin:
Loscamaronesselavan muy bien sepelan y desvenan. El vino, aceite, ajo y
chileseponen en un recipientey serevuelven, seagregan loscamaronesy se
dejan reposar por una hora. Loscamaronesseenvuelven en una tira dejamn
y secolocan en un refractario. Sebaan con el alio preparado y semeten al
horno a temperatura media por quinceminutos. Srvansecalientes.
LangostaRosada
Ingredientes:
2 Langostas enteras
1 Taza de crema
1 Cucharadita de pprika
2 Cucharadas medianas de vino blanco
Sal y pimienta
Agua
Preparacin:
Laslangostassecocinan en agua, separten a la mitad, selimpian y saca la
carne, separteen cubitosy sereserva. En un recipienteseponela mantequilla
y sederrite, seagrega la crema, la pprika, sal y pimienta al gusto, el vino
blanco, y sin dejar demover hasta formar una salsa espesa, seaadela langos-
ta y sesaca del fuego. Con la mezcla serellenan loscaparazonesy sesirven.
Mojarraal Ajo
Ingredientes:
4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias
4 Dientes de ajo
Sal
1 Taza de aceite vegetal
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Preparacin:
Lasmojarraslimpiasselavan, escurren ysesecan muybien, haciendo doscortes
en diagonal en ambosladosysesalan al gusto. El aceiteseponeen una cacerola de
tefln, cuando est muycalientesevan friendo lospescados. En la licuadora con
un poco deagua selicuan losajos. Cuando lasmojarrasestn fritas, sin retirar del
aceiteseponeun poco del ajo licuado por losdosladosyseretiran del aceite.
Antipasto Criollo
Ingredientes:
4 Ruedas de atn natural
20 Vainitas chinas
1 Coliflor mediana
1 Chayote mediano
10 Aceitunas rellenas
1 Diente de ajo
1 Poro
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharadas grandes de aceite de oliva
Sal
Preparacin:
El atn sesancocha y reserva. Sepican todoslosingredientesy en un
recipientecon el aceiteseparteel atn, seaaden losingredientespicados,
sal al gusto y secocinan por media hora. Sesirvecaliente.
R157
Si usted es ama de casa y disfruta el placer
de cocinar,tenga presente siempre que
al bajar los carbohidratos est
beneficiando a su familia.
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Postres
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PanEspecial conMantequilla
Ingredientes:
5 Claras de huevo
3 Yemas de huevo
1 Cucharada mediana de Cremor trtaro (se consigue en las esencias)
100 Grs. de requesn
Preparacin:
En un recipienteseponen lasclaras, el trtaro y el edulcorante. Sebaten a
punto deturrn a quedar muy espesas. Lasyemasserevuelven con un tene-
dor y el requesn, esta mezcla seaadea lasclarasy seincorpora cuidadosa-
mente. La mezcla sevierteen un moldedetefln para panqu, untado con
mantequilla. Seintroduceal horno precalentado por espacio deveintemin-
utos. Fro el pan sedivideen ocho rebanadas. Sesirven dosrebanadascon
mantequilla por porcin.
PanBase
Ingredientes:
3 Claras de huevo
200 Grs. de requesn
2 Sobres de edulcorante
2 Yemas de huevo
1 Cucharadita de mantequilla
1 Cucharadita de trtaro
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Preparacin:
En un recipientecon unasgotasdeagua sebaten lasclarascon el trtaro
y el edulcorantea punto duro. Lasyemasy el requesn sebaten a dejar
una masa uniformey serevuelvecon lasclarasa punto deturrn con una
esptula teniendo cuidado deno cortarlas. En un moldedetefln para pay,
previamenteuntado con la mantequilla sevaca la mezcla. Semeteal horno
por veinteminutoso a quetomeun color dorado, o un palillo salga comple-
tamentelimpio. (Estepan base, servir para hacer lastartaletas).
Pastel deMoka
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos
2 Cucharadas medianas vainilla concentrada
1 Cucharada grande de caf instantneo
1 Pan base (R159)
5 Paquetes de edulcorante
Preparacin:
El pan baseseprepara como en la R159 y sedeja listo. La crema con el
edulcorante, el cafy la vainilla sebaten con batidora elctrica a quedar
espesa. En 1/2 taza deagua fra seablanda la gelatina y seponeal fuego sin
dejar hervir, seenfra y sevierteen la crema y serevuelvemuy bien. La
mezcla sedistribuyeencima del pan basey semeteal refrigerador a cuajar.
Sedivideen 16 porciones.
R160
La gelatina la puede hacer en el mismo molde
donde la va a cuajar,slo tiene que disolver el
polvo con agua caliente en el mismo recipiente,
y con esto se ahorra la lavada de trastes.
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Pastel deQueso
Ingredientes:
1 Taza de crema
1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos
2 Huevos
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
1/4 Limn y ralladura
1/2 Taza de agua
Preparacin:
En un recipienteponga 1/2 taza decrema y el queso a fuego lento hasta
quesefunda el mismo. En el agua ablandela gelatina y virtala en el reci-
pientelentamentesin dejar demenear y sin dejar hervir. Retrela del fuego y
djala enfriar. Loshuevosseseparan y lasyemascon la vainilla, el edulco-
rantey el jugo del limn as como la ralladura dela cscara serevuelven con
la mezcla decrema. Lasclarassebaten y selesagrega 1/2 taza decrema
suavizada con un tenedor. Esta mezcla seagrega a la mezcla decrema y
queso. Sevaca en un moldeuntado con mantequilla y semeteal refrige-
rador. Divida en ocho porciones.
GelatinaMixta
Ingredientes:
1 Paquete de gelatina de cereza sin azcar
1 Paquete de gelatina de pia sin azcar
2 Litros de agua
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Preparacin:
Prepareel paquetedecereza como seindica en el envase, vacelquido a
la mitad del moldeo losmoldesqueseutilicen. Meta al refrigerador a
endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobredepia preparado y
dejado a enfriar sevaca en losmoldespara llenarloscompletamentey se
meten al refrigerador a cuajar.
MoussedeCaf
Ingredientes:
5 Yemas de huevo
2 Claras de huevo
3 Sobres de edulcorante artificial
1 Cucharada grande de caf soluble descafeinado
1 Cucharada mediana de cocoa sin azcar
1 Litro de agua
Preparacin:
Lasyemassebaten con un tenedor. Doscucharadasdecrema seponen en
un recipientea fuego lento, seagrega el cafy no sedeja hervir. Seenfra y
seagregan lasyemas. La mezcla sevuelvea poner a fuego lento hasta espesar
un poco sin dejar hervir. Sesaca del fuego, sedeja enfriar y seaadeel edul-
corante. La crema sobrantesebatemuy bien y semezcla con la crema de
caf. En un moldesemeteal congelador. Lasclarasdehuevo sebaten a
punto denieve, con una cucharada seva echando poco a poco en agua
hirviendo, cuando secocinan seretiran del agua y sirven para adornar las
porcionesespolvoreadascon un poco decocoa. Salen ocho porciones.
Que nunca falte en su refrigerador
gelatina cero carbohidratos,le ayudar
a saciar la ansiedad.
R163
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HeladodeVainilla
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Paquete de gelatina natural
2 Tazas de agua
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
Preparacin:
Ablandar la gelatina en un poco deagua fra. En un recipientesepone
una taza decrema y una taza deagua a fuego lento bien mezcladas, sin
dejar demover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se
guarda a enfriar y seaadeuna taza decrema, una taza deagua y la
vainilla. Semeteal congelador. Cuando comiencea cuajar, nuevamentese
batecon una batidora y seregresa al congelador.
Fresas conCrema
Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas
1 Taza de crema
Preparacin:
Lasfresasselavan muy bien y selesquita el tallo. A la crema seadiciona
el edulcorantey sebatea suavizar, serevuelvemuy bien con lasfresasprevi-
amentepicadas.
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HeladodeChocolate
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Paquete de gelatina natural
1 Tazas de agua
2 Cucharadas grandes de cocoa sin azcar
Preparacin:
Ablandar la gelatina en un poco deagua fra. En un recipientesepone
una taza decrema y una taza deagua a fuego lento bien mezcladas, sin
dejar demover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se
guarda a enfriar y seaadeuna taza decrema, una taza deagua y la cocoa
revolviendo muy bien. Semeteal congelador. Antesdecuajar nuevamentese
batecon la batidora y seregresa al congelador.
BocadillodeChocolate
Ingredientes:
2 Cucharadas de mantequilla s/sal
2 Cucharadas grandes de cocoa, sin azcar
Preparacin:
Todoslosingredientesserevuelven muy bien en un tazn. Con una
cucharada pequea seforman bolas, seenvuelven en pelcula deplstico y se
guardan en el refrigerador.
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TartaletadeFresas
Ingredientes:
1 Pan base (R159)
1 Cucharada grande de agua
Preparacin:
Lasfresaslimpiasy sin tallo separten y seponen en un recipientea fuego
lento, cuando suelteel hervor, semachacan y seretiran defuego, cuando est
fra seagrega 2 sobresdeedulcorante. La mantequilla y 2 sobresdeedulco-
rantesemezclan con la crema muy bien para untarsesobreel pan base.
Enseguida seesparcela compota defresasy semeteal refrigerador.
TartaletaArcoiris
Ingredientes:
1 Sobre de gelatina sin azcar (el sabor que guste)
1 Pan base (R159)
2 Cucharadas medianas de mantequilla s/sal
Preparacin:
Seprepara la gelatina con una taza menosdeagua, cuando esttibia, sevierte
sobreel pan base, ysemeteal refrigerador (la gelatina trasmina el pan ycuaja en
la partedeabajo). La crema, la mantequilla ylos2 sobresdeedulcorantesebaten
yseponen en la superficiedel pan baseuna vez queestcuajada la gelatina.
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PanqudeChocolate
Ingredientes:
1 Pan especial (R158)
2 Cucharaditas de cocoa sin azcar
Preparacin:
Seprepara el pan especial R158 y sedeja enfriar. La crema y el queso se
mezclan hasta queseablandeel queso, seagrega la cocoa y el edulcorantey
serevuelvemuy bien. Sedistribuyesobreel pan especial fro y semeteal
refrigerador.
PanFrancs
Ingredientes:
2 Cucharaditas de canela en polvo
Preparacin:
El pan especial R158 serebana. En un sartn sederritela mantequilla.
Una a una lasrebanadassefren en la mantequilla. Seespolvorea la canela
mezclada con el edulcoranteal servir.
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PanqudeCrema
Ingredientes:
1 Cucharadita de extracto de vainilla
Preparacin:
mezclan hasta queseablandeel queso, seagrega la vainilla, el edulcorantey
serevuelvemuy bien. Sedistribuyesobreel pan especial fro y semeteal
refrigerador.
CompotadeFresa
Ingredientes:
1 Taza de agua
1 Cucharada de gelatina de fresa sin azcar
1 Cucharadita de extracto de fresa
Preparacin:
Lasfresasselavan muy bien y selesquita el tallo. En un recipienteseponen
a fuego lento machacando a formar una pasta. El agua seponea hervir y se
viertela gelatina hasta disolver, sedeja enfriar, semeta al refrigerador y sesaca
antesdecuajar. A la pasta defresasfra seagrega el extracto y el edulcorantese
revuelvecon la gelatina espesada. Semeteal refrigerador.
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PanqudeCoco
Ingredientes:
2 Cucharadas de coco rallado s/azcar
Preparacin:
mezclan hasta queseablandeel queso, seagrega la cocoa y el edulcorantey
serevuelvemuy bien. Sedistribuyesobreel pan especial fro y seespolvorea
el coco encima. Semeteal refrigerador.
SorbetedeLimn
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Cucharada grande de ralladura de limn
4 Cucharadas grande de jugo de limn
Preparacin:
Revuelva la crema con el edulcorantehasta quesedisuelva, gurdela en el
congelador y cuando apenascomiencea endurecer, squela y aada la ralla-
dura al jugo delimn y vuelva a batir. Congeledenuevo por doshoras, s-
quela, la vuelvea batir y est listo. (Salen seisporciones).
R175
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GelatinaconCrema
Ingredientes:
2 Tazas de crema
1/2 Sobre de gelatina sin sabor sin azcar
1/2 Sobre de gelatina de cereza sin azcar
2 Tazas de agua
Preparacin:
La gelatina decereza sevierteen una taza deagua hirviendo hasta disol-
ver, sedeja enfriar, y sevaca en un moldehasta la mitad, y semeteal
refrigerador a cuajar. La crema sebatey seagrega el edulcorante. La gelati-
na sin sabor seablanda en un poco deagua, la taza deagua seponea
calentar y seagrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar dehervir. Se
retira del fuego, seenfra y semezcla con la crema y seviertesobrela gelati-
na decereza hasta llenar el molde. Semeteal refrigerador hasta quecuaje.
Pastel deCalabaza
Ingredientes:
1 Pan base(R159)
1 Cucharada mediana de jenjibre
1 Cucharada mediana de canela
Una pizca de sal
1 Cucharadita de nuez moscada
1 Cucharadita de corteza de nuez moscada
2 Tazas de calabaza cocida (auyama)
2 Huevos enteros
1 Taza de crema espesa
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Preparacin:
Mezcleel edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la
corteza denuez moscada, aada la calabaza y mezcletodo. Bata loshuevos,
aada la crema espesa, la calabaza y virtalo en el pan basey meta al horno
por espacio de20 minutos. (Salen 10 porciones).
Tiramis
Ingredientes:
1 Pan Especial (R158)
2 Huevos
1/2 Taza de caf instantneo descafeinado fro
2 Cucharadas de extracto de vainilla
50 Grs. de mantequilla
2 Cucharadas de crema
1 Cucharada de cocoa
100 Grs. de almendra
2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto
Preparacin:
Serebana el pan en ocho porcionescada uno. La taza decaf, dossobres
deedulcorante, la vainilla y el vino seincorporan en un recipiente. La
almendra seremoja en agua calientepara desprender la piel y sepulveriza o
sepica finamente. La mantequilla, la crema, lasdosyemasdehuevo y el
queso seablandan y semezclan. Lasclarassebaten con losdossobresde
edulcorantey seintegran a la pasta. Cuatro rebanadasdepan seacomodan
en un refractario, sebaan demanera uniformecon el preparado decaf
(reservando para la otra capa) seesparce una porcin dealmendras, seagre-
ga la mitad dela pasta y serepitela accin. Por ltimo sedistribuyela
cocoa. Seguarda en el refrigerador por espacio decuatro horas, (si el postre
seprepara un da antesesmucho mejor). Salen ocho porciones.
R178
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Almendrados
Ingredientes:
1/2 Taza de almendras
1 Taza de coco rallado (sin endulzar)
1 Cucharada grande de extracto de vainilla
1 1/2 Cucharadas mediana de extracto de almendras
Una pizca de sal
2 Claras de huevo
Preparacin:
Precalienteel horno. muela lasalmendrasen la licuadora duranteun mi-
nuto, hasta quetenga la consistencia dela harina (procurar no hacer pasta)
En un recipienteponga el coco y espolvoreela vainilla y el extracto dealmen-
dras. Aada lasalmendras, mezcle, aada el edulcorantey la pizca desal.
Bata lasclarasdehuevo hasta queestn espesas, y mezcleel coco. Dejecaer
cucharadadasen una bandeja dehornear dejando un espacio para quese
extiendan, cuando tomen color dorado estn listos. (Salen 20 porciones).
Pay deQuesoconChocolate
Ingredientes:
400 Grs. de queso crema
1 Taza de mantequilla
10 Paquetes de edulcorante artificial
1 Taza de crema
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
1 Cucharadita de extracto de almendra
1 Cucharadita de caf instantneo descafeinado
1 Taza de almendras picadas y tostadas.
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23.2 Carbohidratos / (8 porciones) 229
Preparacin:
El queso y la mantequilla sebaten a quedar perfectamenteintegradas en
una pasta cremosa. Seagrega la crema y el edulcorantey semezclan muy
bien. Seaaden los saborizantes, las almendras picadas y la cocoa, se
revuelven. En un moldeforrado con una servilleta detela coloquela mez-
cla y meta al refrigerador durantetoda una noche. Sirva en rebanadas.
Rinde16 porciones.
HeladodeTres Colores
Ingredientes
3 Tazas de crema
1 Cucharada mediana de extracto de vainilla
2 Tazas de fresas picadas
Preparacin:
La crema sebatecon la batidora hasta quetenga consistencia, seagregan 3
sobresdeedulcorantey sebateun poco ms. Sedividepor partesigualesen tres
recipientes. A uno deellosseagregan la cocoa y semezcla bien, sedistribuyeen
un moldey semeteal congelador por quinceminutos. Otra partedecrema se
mezcla con la vainilla y seponeen el mismo moldeal congelador por otros15
minutos. Por ltimo, una taza defresaspicadasselicuan y seagregan a la
otra porcin decrema y serepitela operacin dejndoseen el congelador. La
taza sobrantedefresaspicadasselicua y seagregan dossobresdeedulcorante.
Seutiliza como adorno al servir. (Rindeocho porciones).
Si lo invitan a un cumpleaos o reunin,ofrezca
llevar el postre,y preprelo de las recetas que
tenemos.Mucha gente se lo agradecer,y no
corre el riesgo de claudicar;con seguridad en la
comida encontrar alimentos permitidos.
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BocadillodeNuez
Ingredientes:
30 Grs. de nuez
1 Cucharada mediana de mantequilla s/sal
Preparacin:
Sedisuelveel queso con la crema el edulcoranteyla mantequilla, cuando todo
estintegrado nuevamentesemeteal refrigerador para queendurezca. Sepican
lasnuecesfinamenteyseponen en un plato extendido, setoma un poco dela
mezcla, sevan formando bolitasyserevuelcan en la nuez. (Salen diez porciones).
PanconMermelada
Ingredientes:
100 Grs. de fresas
1 Cucharada de mantequilla
Preparacin:
Selavan lasfresasy semachacan. En un sartn seponen lasfresasy se
cocinan en su propio jugo, vigilando queno sepeguen, (alrededor decinco
minutos) Cuando estn fras, seagrega el edulcorante. Serebana el pan espe-
cial, en un recipientesederritela mantequilla y sedoran por losdoslados,
al servirlosseunta la mermelada. (Salen ocho porciones).
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Pay deLimn
Ingredientes:
1 Pan base (R159)
1 Cucharada grande de crema
1 Limn y raspadura
Preparacin:
El queso crema sedisuelvecon la crema y el edulcorante, cuando estto-
talmenteablandado, seponela raspadura del limn, semezcla todo y por
ltimo el jugo dela mitad del limn y seesparceen el pan base, semeteal
refrigerador hasta queendurezca la pasta.
PudndePera
Ingredientes:
1 Kg. de peras maduras
2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasas
1 Cucharadita de jugo de limn
1 Sobre de gelatina sin azcar
1 Taza de agua
Preparacin:
Lasperassepelan ysequitan lassemillas, lostrozossepasan por la licuadora
hasta hacer un pur. El yogurt sebateysemezcla con el purdepera, seagrega el
edulcorante. La gelatina sereblandeceen un poco deagua fra yseponea fuego
lento con el resto deagua hasta disolversetotalmente, mover yno dejar hervir. Se
deja enfriar ysemezcla muybien con la crema depera. Secoloca en un molde
para gelatina ysemeteal refrigerador hasta cuajar. Salen ocho porciones.
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88 Carbohidratos / (8porciones)
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COMENTARIOS
Reflexiones para simplificar el trabajo
Anote en el mismo momento los ingredientes que se
terminaron,as no olvidar nada en la compra de la
semana.
No sienta frustracin.Si por alguna razn un da no
se cumpli a pie juntillas algn men,ajuste su
cuenta de carbohidratos para compensar.
Invente recetas y antalas, al poco tiempo dominar
el MTODO MULTIDIMENSIONAL DE ALIMENTACIN
y por siempre se mantendr en forma.
y

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l
g
o

m
s
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Snacks
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Alitas dePolloMantequilla
Ingredientes:
1 Kg. alas de pollo
Sal
Preparacin:
A lasalasdepollo selesquita la punta y separten en dos, laspuntasse
desechan y el resto sesalan y sefren en la mantequilla a fuego lento en un
recipientehondo hasta quetengan un color dorado.
Rollos deJ amnconPollo
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo cocida
Sal
Pimienta
Preparacin:
La pechuga previamentecocida sedesmenuza, seagrega sal ypimienta al gusto,
seviertela mayonesa yel perejil, serevuelvemuybien. La mezcla sirvepara re-
llenar lasrebanadasdejamn haciendo rollos. Sesirven tresrollospor porcin.
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J amoncinas
Ingredientes:
1 Cucharada grande de perejil en rama
Preparacin:
En un sartn detefln previamentecalentado, secolocan una a una las
rebanadasdejamn, al voltearseseponeuna rebanada dequeso y sedobla
detal manera queel queso quedeen medio del jamn. Seretiran del fuego
una vez ablandado el queso. Sesirven dospor porcin adornadascon rami-
tasdeperejil.
Salchichas Rellenas
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo
250. Grs. de queso duro rallado
4 Tiras de tocino
Preparacin:
Lassalchichasseabren por la mitad (procurando queno sedesprendan). El
queso separteen tiras. El tocino secorta a lo largo. Setoma una salchicha, se
rellena con queso y seamarra con el tocino. Una vez terminadas, sepueden
hacer en un sartn, en el horno convencional o en el microondas.
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Salchichaal Gratn
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo
1/2 Col mediana
Sal y pimienta
Preparacin:
Lassalchichasseparten a la mitad, sefren en el aceiteo secocinan en
agua por espacio dediez minutos. La col serebana para hacer tirasmuy del-
gadas, secondimenta con sal y pimienta y serevuelvecon lassalchichase
inmediatamenteseretira del fuego, selesponeencima el queso y semeten al
horno a gratinar.
Alas dePolloOrientales
Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa de soya
1 Litro de agua
Preparacin:
A lasalasselescorta la punta y sedeshecha. La partequequeda sedivide
en dospor la coyuntura. En un recipientedetefln, seponen a dorar.
Cuando suelten toda la grasa setira. Por separado seprepara la salsa desoya
con el edulcorantey antesderetirar lasalasdel fuego verter la mezcla, no
dejar demover unosminutosy retirarlasinmediatamentedel fuego.
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Alas dePolloalaDiabla
Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa picante de botella
Sal
Preparacin:
en dospor la coyuntura. En un recipientedetefln seponen a dorar. Cuan-
do suelten toda la grasa setira. Por separado seprepara la salsa picante y
antesderetirar lasalasdel fuego verter la salsa al gusto y no dejar demover
unosminutos.
Alas dePolloalaMostaza
Ingredientes:
Alas de pollo
Mostaza
Aceite vegetal
Sal
Vinagre
Pimienta
Preparacin:
en dospor la coyuntura. En un recipienteprofundo seponeun poco deacei-
tey sefrehasta tener un color dorado. Por separado seprepara la mostaza
con vinagrey pimienta y antesderetirar lasalasdel fuego verter la salsa al
gusto y no dejar demover unosminutos. La racin esde10 trozos.
R193
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Alas dePolloCrujientes
Ingredientes:
Alas de pollo
Aceite vegetal
Sal
Preparacin:
en dospor la coyuntura. En un recipienteprofundo sepone aceitey sefren
hasta tener el crujientedeseado.
Duritos deQueso
Ingredientes:
Queso maduro rallado
Preparacin:
En un sartn con tefln al fuego fuertesedistribuyeuna capa delgada de
queso rallado. Con una esptula seva despegando alrededor. Cuando revise
la partedeabajo y tenga un color dorado, volteeunosminutosy saquedel
sartn. Puedeutilizarsetambin como guarnicin deotrosplatillosy muy
recomendado en cremas, o como galletasdequeso.
R194
238
R195
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R196
239
Dedos deQueso
Ingredientes:
Queso maduro
Huevo
Sal y pimienta
Chicharrn de puerco pulverizado
Aceite vegetal
Preparacin:
El queso secorta en tirasgruesasderegular tamao. El huevo serevuelve
con la sal y pimienta al gusto. Semojan lostrozosdequeso y sepasan por el
chicharrn. En un sartn sefren con un poco deaceite. (Esta accin esrp-
ida antesquesederrita el queso). Sesirven fros.
Costillas Enchiladas
Ingredientes:
Costillar de puerco
Salsa de chiles secos
Aceite vegetal
Agua
Sal
Preparacin:
El costillar secueceen un recipientecon agua y sal. Cuando la carneest
blanda sesaca y secortan lascostillasa quedar por piezas. Para hacer la
salsa: En agua secuecen loschilessecos con un dientedeajo y un cuarto de
cebolla, una vez cocidossemuelen en la licuadora y secuelan. Lascostillas
semojan en la salsa y sefren.
R197
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Costillas Orientales
Ingredientes:
Costillar de puerco
Sal
Salsa de soya
Agua
Aceite vegetal
Preparacin:
El costillar secueceen un recipientecon agua y sal. Cuando la carneest
blanda sesaca y secortan lascostillasa quedar por piezas. La salsa desoya
seprepara con el edulcorante(1/2 taza desalsa desoya por dossobres). Se
untan con la salsa y seguardan en el refrigerador. Cuando sevan a utilizar
sefren en un sartn con un poco deaceite.
J amnRelleno
Ingredientes:
Jamn (cero carbohidratos) en rebanadas
Queso duro (cero carbohidratos)
Huevo
Chicharrn pulverizado
Aceite
Preparacin:
Sebateel huevo, setoma una raja dejamn, una raja dequeso, sedobla
y sedetienecon un palillo dedientes, semoja en el huevo, serevuelven en el
chicharrn pulverizado y sefren.
R198
240
R199
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R200
241
PlatoGriego
Ingredientes:
Aceitunas negras
Queso feta
Queso maduro
Preparacin:
En un plato seponen cuadritos dequeso maduro acompaados con
aceitunas negras. El queso feta seablanda para quepuedan mojarseen l
las aceitunas y el queso maduro. Porcin: diez aceitunas y dos cucharadas
dequeso feta.
Si vive solo y no tiene tiempo de
cocinar,llene su refrigerador de carne
para asar,pollos rostizados,quesos
duros,jamn y salchichas cero carbo-
hidratos,pepinos,tomates,lechuga,
pescados ahumados,latas de atn,
sardinas,camarones,frascos de salsa y
aderezos,mayonesa,mostaza,vina-
gre...un sinfn de productos cero car-
bohidratos,y de fcil preparacin.
Recuerde que antes de comprar tiene
que ver la tabla nutricional.
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242
TABLA DE CONTENIDO DE
CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
(Por cada 100 gramos de porcin comestible)
Vegetales
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITUNA 1.0
ACELGA 2.9
ACHIOTE 55.5
AGUACATE 4.8
AJO CRUDO (Un diente 0.9) 36.1
ALCACHOFA 9.4
ALFALFA 4.8
APIO 1.3
BERENJENA 5.9
BERRO 2.3
BETABEL 10.9
BRCOLI 4.9
CAMOTE AMARILLO 28.3
CAMOTE BLANCO 27.7
CALABAZA DE CASTILLA 7.1
CALABAZA AMARILLA 2.6
CALABACITA 3.6
CEBOLLINES 1.4
CEBOLLA 6.9
CILANTRO 4.7
COL AGRIA 3.7
COL BLANCA 4.3
COL DE BRUSELAS 12.9
COL MORADA 5.1
COLIFLOR 4.3
COLINABO 4.8
CHAMPIN 4.5
CHAYOTE 8.5
CHCHARO 22.4
CHILE ANCHO SECO (Uno 5) 50.3
CHILE HABANERO 3.6
CHILE CASCABEL SECO 37.4
CHILE CHILACA 7.3
CHILE CHIPOTLE SECO 46.7
CHILE CHIPOTLE ADOBADO 4.5
CHILE GUAJILLO SECO
(Uno 3.6) 36.9
CHILE JALAPEO 5.3
CHILE JALAPEO ESCABECHE 1.8
EJOTE 2.4
EJOTE EN LATA 28.5
ELOTE 16.7
ELOTE COCIDO 27.0
ESPRRAGOS 2.0
ENDIVIAS 1.5
EPAZOTE 4.7
ESPINACA 1.5
FLOR DE CALABAZA 2.6
HABA VERDE 13.0
HABA COCIDA 20.6
HABA SECA 56.0
HONGOS DE 3.50 A 6.10
JENGIBRE 4.4
LECHUGA 2.8
MANZANILLA T 48.5
NABO 4.1
NABO LARGO 3.3
NOPAL 5.5
NOPAL COCIDO 10.7
ORGANO 17.6
PAPA AMARILLA 15.3
PAPA BLANCA 18.4
PAPA FRITURAS 54 MS
PEPINO 2.4
PEPINILLO 0.5
PEREJIL 10.9
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243
PIMIENTO 9.1
PORO 13.1
RBANO 1.5
RBANO LARGO 4.3
TOMATE 3.0
TOMATE JUGO 4.0
TOMATE PUR 7.5
TOMATE CATSUP 14.8
TOMATE VERDE 3.6
VERDOLAGA 4.8
HIERBABUENA 8.6
HIERBABUENA T 44.4
ZANAHORIA 12.3
JUGO VERDURAS 4.0
Granos y Leguminosas
ESPAGUETI-PASTAS 82.0
ALMENDRA 23.4
AJONJOL 13.1
ARROZ 80.2
ARROZ CON VERDURAS 78.7
ARROZ COCIDO BLANCO 16.9
ARROZ CEREAL INFLADO 86.8
ARROZ ATOLE 74.7
AVENA CEREAL INFLADO 79.3
CACAHUATE CRUDO 18.4
CACAHUATE PALANQUETA 61.0
CACAHUATE SALADO 18.0
CACAHUATE TOSTADO 15.1
CENTENO PAN INTEGRAL 44.3
CENTENO PAN NEGRO 56.4
FRIJOL BAYO 55.5
FRIJOL GARBANCILLO 66.3
FRIJOL NEGRO 55.6
GARBANZO CRUDO 59.6
GRANOLA 69.8
LENTEJA 56.5
MAIZ AMARILLO 69.5
MAIZ BLANCO 73.9
MAIZ ATOLE 73.4
MAIZ CEREAL 88.6
MAIZ HARINA 70.8
MAIZ FRITURAS 50 MS
NUECES 4.0
PALOMITAS 11.3
PASAS 66.0
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 54.3
PIN 21.8
SEMILLA DE CALABAZA 16.7
SOYA FRIJOL 38.4
SOYA HARINA 26.8
SOYA HARINA DESGRASADA 23.4
SOYA HARINA INTEGRAL 18.9
SOYA LECHE 51.7
TRIGO HARINA 80.0
TRIGO HARINA INTEGRAL 73.4
TRIGO CEREAL 69.2
TRIGO GALLETAS 67.2
TRIGO FRITURAS 57.0
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244
CEREZA FRESCA 9.6
CIRUELA 17.8
COCO 4.8
DTIL FRESCO 27.3
DTIL SECO 70.0
DURAZNO AMARILLO 11.7
DURAZNO NCTAR 14.4
FRESAS FRESCAS 5.2
GRANADA ROJA 13.7
GROSELLA FRESCA 1.1
GUAYABA 10.1
HIGO FRESCO 11.9
HIGO SECO 53.5
JCAMA 7.8
LIMA 4.4
LIMN 8.5
MAMEY 17.7
MANADARINA 11.2
MANGO ATALFO 23.3
MANGO MANILA 9.4
MANGO NCTAR 14.7
MANZANA 13.6
MANZANA JUGO 12.4
MANZANA NCTAR 15.1
MELN 6.2
MEMBRILLO 12.0
NARANJA 8.8
NARANJA JUGO 10.9
PAPAYA 8.5
PERA 14.6
PIA 8.3
PIA JUGO 11.6
PLTANO TABASCO 21.1
PLTANO ROATAN 28.6
PLTANO DOMINICO 24.6
SANDA 3.5
TORONJA 7.7
TORONJA JUGO 14.1
UVA BLANCA 16.1
UVA NEGRA 15.5
UVA JUGO 14.1
ZARZAMORA
CONGELADA 51.0
Frutas
CREMA DE VACA 5.2
CREMA CHANTILLY 23.4
HUEVO BLANCO
(Uno 0.34) 0.6
HUEVO ROJO (Uno 0.64) 1.2
LECHE DE VACA 6.0
LECHE DESCREMADA
Y ULTRA/PASTEURIZADA 4.2
LECHE EN POLVO 38.0
LECHE CONDENSADA 56.0
QUESO GRUYERE 1.5
QUESO ROQUEFORT 0
QUESO AEJO 2.1
QUESO ASADERO 5.2
QUESO CABRALES 2.8
QUESO CHESTER 6.9
QUESO CHIHUAHUA3.6
QUESO COTIJA 2.5
QUESO FRESCO 1.9
QUESO MANCHEGO2.6
QUESO MOZZARELA 6.0
QUESO OAXACA 4.2
REQUESON 1.4
YOGURT DE 12 A 27
YOGURT NATURAL 8.3
Huevos y Lcteos
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245
CHORIZO DE 0 A 8.80
JAMON COCIDO DE 0 A 2.30
JAMON DE PIERNA 1.1
JAMON PERNIL 1.3
JAMON HORNEADO 1.7
JAMON SERRANO 0
MORTADELA 5.6
SALCHICHA 6.9
SALCHICHA
FRANKFURT 3.0
TOCINO 0
Embutidos
Carnes
POLLO PECHUGA 0
POLLO MUSLO 0
POLLO NUGGET 2.2
POLLO PIERNA 0
CONSOME EN CUBITOS O
POLVO 20.8
CARNE VACUNOS
Y BOVINOS 0
HGADO DE RES 1.6
LENGUA DE RES 0.4
RIN DE RES 1.8
HGADO CARNERO 2.8
CARNE CERDO 0
HGADO DE CERDO 1.8
CARNE CONEJO 0
PATO 0
CODORNIZ 0
Pescados y Mariscos
ATN 0
CAMARN 0
LANGOSTA 0
OSTIN 1.1
PESCADOS 0
PULPO 0
SARDINA EN ACEITE 0.9
SARDINA EN TOMATE 1.9
SARDINA CRUDA 0.6
Aceites, Mayonesas y Aderezos
ACEITE COCO 14.2
ACEITE DE OLIVA 0
ACEITE VEGETAL 0
MANTEQUILLA 0
MARGARINA 0
LEVADURA 31.6
MAYONESA CON LIMN 6.9
MAYONESA SIMPLE 2.2
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246
AZCAR 99.1
BARRA CACAHUATE,
COCO,AJONJOL 55.6
COCOA 51.1
CHOCOLATE 84.8
CHOCOLATE
SIN AZCAR 36.2
DULCES DE 87 A 96.90
FLAN CAJA 98.2
GELATINA SABORES 91.5
GELATINA SIN AZCAR 0
GRENETINA 0
HELADO DE 18 A 24
MELAZA 69.6
MERMELADAS DE 53 A 74.30
MIEL DE ABEJA DE 67 A 99
NIEVE LIMN 18
NUEZ CON DULCE 48.5
PALANQUETA 67.2
Dulces y Postres
Bebidas y Licores
AGUA MINERAL 0
BEBIDA MANGO 11.7
BEBIDA PIA COLADA 11.2
BEBIDA ENERGTICA 22.0
BEBIDA HIDRATANTE 7.0
CAF (Una taza 0.92) 34.5
CAF SOLUBLE 82.9
COCA COLA 11.0
CERVEZA LIGHT 4.6
CERVEZA REGULAR
(mediana) 13.1
COGNAC 0.40
GINEBRA 0.40
KALA 64.0
LICORES 27.6
REFRESCOS FRUTAS 12.0
RONES 0
TNEGRO 56.8
TCANELA 37.8
TEQUILA 0
VERMOUTH 10.0
VINOS 1.1
VINOS DULCES 13.0
VODKA 0
WHISKEY 0
FUENTE: Instituto Nacional de Nutricin.
Mxico, Seh-Lela Org. y USDA.
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247
simportantetomar nota queestas cantidades
son por 100 gramos deporcin comestible.
Estos valores pueden variar dependiendo dela zona
del alimento, su variedad, la composicin qumica de
la tierra o las nuevas aplicaciones en su produccin
industrial; sin embargo, la tabla contempla valores
internacionales. Para una consulta ms amplia se
puedevisitar la pgina www.nal.usda.gov del gobier-
no delos Estados Unidos deNorteamrica.
La ms actualizada informacin sobrela composi-
cin alimenticia dealgunos productos sepuedeleer en
las etiquetas depresentacin. Ah seindica la canti-
dad en gramos decarbohidratos quecontieneuna
determinada porcin.
Si cuenta con la asesora deun mdico, deber con-
sultarsequproductos desu regin son bajos en car-
bohidratos.
Dado quela tabla seproporciona en gramos es
recomendablequeaquellos alimentos o productos que
ms seusan en su cocina puedan medirseen tazas o
cucharadadas y para ello sedeber hacer demanera
fsica la demostracin dela cantidad quecorresponde
a los 100 gramos.
E
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248
Algunas tablas de conversin de utilidad en la
cocina para preparar recetas
MEDIDAS DE PESO(aproximadas)
Imperial Mtrico
1/4 onza 7 gramos
1/2 onza 14 gramos
1 onza 28 gramos
2 onzas 56 gramos
4 onzas 115 gramos
8 onzas 230 gramos
12 onzas 345 gramos
1 libra (16 onzas) 454 gramos
2.2 libras 1 kilo
MEDIDAS DE VOLUMEN(aproximadas para cocinar)
Imperial Mtrico
1/4 cucharadadita 1 ml
1/2 cucharadadita 2 ml
1 cucharadadita 5 ml
3 cucharadaditas = 1 cucharadada = 1/2 onza 15 ml
2 cucharadadas = 1/8 taza = 1 onza fluda 30 ml
4 cucharadadas = 1/4 taza = 2 onzas fludas 60 ml
16 cucharadadas = 1 taza = 8 onzas fludas 1/4 de litro (250 ml)
1 taza = 1/2 pinta 1/4 de litro (250 ml)
2 tazas = 1 pinta 1/2 litro (500 ml)
4 tazas = 1 cuarto 1 litro
MEDIDAS DE LONGITUD(aproximadas)
Imperial Mtrico
1/4 pulgada 6 milmetros
1/2 pulgada 12 milmetros
1 pulgada 2.5 centmetros
1 pie 30 centmetros
39 pulgadas 1 metro
1 yarda 91.4 centmetros
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249
NDICE DE MASA CORPORAL
Se conoce como ndice de masa corporal al estado relacionado con la
relacin msculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medi-
cin su peso y estatura.
La frmula para calcular el IMC es la siguiente
IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros)
Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros
tiene un ndice de Masa Corporal de:
1.56 al cuadrado = 2.4336
66 divididos entre 2.4336 = 27.12
IMC = 27.12
El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer
su estado de masa corporal actual.
TABLA INDICE DE MASA CORPORAL
Valor Valor
mnimo Situacin Nutricional mximo
Deficiencia nutricional en 3er grado 16
16 Deficiencia nutricional en 2do grado 17
17 Deficiencia nutricional en 1er grado 18,5
18,5 Bajo peso 20
20 Normal 25
25 Sobrepeso 30
30 Obesidad en 1er grado 35
35 Obesidad en 2do grado 40
45 Obesidad en 3er grado
En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona
tiene sobrepeso.
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Altura
Metros
Peso ideal en Kg.
250
Mujeres
Pequea Mediana Grande
Mn. Mx. Mn. Mx. Mn. Mx.
1.50 45.0 47.2 46.1 50.6 47.2 52.9
1.52 46.2 48.5 47.4 52.0 48.5 54.3
1.54 47.4 49.8 48.6 53.4 49.8 55.7
1.56 48.7 51.1 49.9 54.8 51.1 57.2
1.58 49.9 52.4 51.2 56.2 52.4 58.7
1.60 51.2 53.8 52.5 57.6 53.8 60.2
1.62 52.5 55.1 53.8 59.0 55.1 61.7
1.64 53.8 56.5 55.1 60.5 56.5 63.2
1.66 55.1 57.9 56.5 62.0 57.9 64.8
1.68 56.4 59.3 57.9 63.5 59.3 66.3
1.70 57.8 60.7 59.2 65.0 60.7 67.9
1.72 59.2 62.1 60.6 66.6 62.1 69.5
1.74 60.6 63.6 62.1 68.1 63.6 71.1
1.76 62.0 65.0 63.5 69.7 65.0 72.8
1.78 63.4 66.5 65.0 71.3 66.5 74.5
1.80 64.8 68.0 66.4 72.9 68.0 76.1
1.82 66.2 69.6 67.9 74.5 69.6 77.8
1.84 67.7 71.1 69.4 76.2 71.1 79.6
1.86 69.2 72.7 70.9 77.8 72.7 81.3
1.88 70.7 74.2 72.5 79.5 74.2 83.1
1.90 72.2 75.8 74.0 81.2 75.8 84.8
1.92 73.7 77.4 75.6 82.9 77.4 86.6
1.94 75.3 79.0 77.2 84.7 79.0 88.4
1.96 76.8 80.7 78.8 86.4 80.7 90.3
1.98 78.4 82.3 80.4 88.2 82.3 92.1
2.00 80.0 84.0 82.0 90.0 84.0 94.0
2.02 81.6 85.7 83.6 91.8 85.7 95.9
2.04 83.2 87.4 85.3 93.6 87.4 97.8
2.06 84.9 89.1 87.0 95.5 89.1 99.7
2.08 86.5 90.9 88.7 97.3 90.9 101.7
Tabla de Peso en Funcin
de la Altura y Complexin
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251
Altura
Metros
Peso ideal en Kg.
Hombres
Pequea Mediana Grande
Mn. Mx. Mn. Mx. Mn. Mx.
1.50 45.0 50.2 48.4 55.4 50.6 56.2
1.52 46.2 51.5 49.7 56.9 52.0 57.8
1.54 47.4 52.9 51.0 58.4 53.4 59.3
1.56 48.7 54.3 52.3 59.9 54.8 60.8
1.58 49.9 55.7 53.7 61.5 56.2 62.4
1.60 51.2 57.1 55.0 63.0 57.6 64.0
1.62 52.5 58.5 56.4 64.6 59.0 65.6
1.64 53.8 60.0 57.8 66.2 60.5 67.2
1.66 55.1 61.4 59.2 67.8 62.0 68.9
1.68 56.4 62.9 60.7 69.5 63.5 70.6
1.70 57.8 64.4 62.1 71.2 65.0 72.3
1.72 59.2 66.0 63.6 72.8 66.6 74.0
1.74 60.6 67.5 65.1 74.5 68.1 75.7
1.76 62.0 69.1 66.6 76.3 69.7 77.4
1.78 63.4 70.7 68.1 78.0 71.3 79.2
1.80 64.8 72.3 69.7 79.8 72.9 81.0
1.82 66.2 73.9 71.2 81.6 74.5 82.8
1.84 67.7 75.5 72.8 83.4 76.2 84.6
1.86 69.2 77.1 74.4 85.2 77.8 86.5
1.88 70.7 78.8 76.0 87.0 79.5 88.4
1.90 72.2 80.5 77.6 88.9 81.2 90.3
1.92 73.7 82.2 79.3 90.8 82.9 92.2
1.94 75.3 83.9 80.9 92.7 84.7 94.1
1.96 76.8 85.7 82.6 94.6 86.4 96.0
1.98 78.4 87.4 84.3 96.5 88.2 98.0
2.00 80.0 89.2 86.0 98.5 90.0 100.0
2.02 81.6 91.0 87.7 100.5 91.8 102.0
2.04 83.2 92.8 89.5 102.5 93.6 104.0
2.06 84.9 94.6 91.2 104.5 95.5 106.1
2.08 86.5 96.5 93.0 106.5 97.3 108.
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El Mtodo de Alimentacin Multidimensional es pa-
ra recuperar el peso ideal o para mantenerse en el peso
deseado o ambas situaciones. Usted decida.
Su nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidra-
tos que requiere en lo individual depende de varios
factores tal como su metabolismo, factores genticos y
el nivel de actividad fsica que realiza. Si usted entien-
de este aspecto no tendr ningn problema porque
al monitorear su comportamiento con la ayuda de su
balanza se podr dar cuenta finalmente cul es su
margen de tolerancia en cuanto la cantidad de carbo-
hidratos que usted necesita sin que le afecte. Esto quie-
re decir que en casos especiales habr personas que ten-
gan una tolerancia que sobrepase los 120 130 gra-
mos diarios al da.
Si usted padece de diabetes es recomendable que con-
sulte a su mdico especialista respecto a las recetas que
va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tra-
tamiento en el rengln de los alimentos que debe con-
sumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glu-
cosa va a ser mucho ms manejable.
Si llega a experimentar algo de estreimiento es to-
talmente normal. Esto se debe a que estamos comien-
do seguramente menos fibra de la que est acostum-
brado nuestro organismo. Debemos buscar ese nivel
nuevamente y todo volver a la normalidad. En un
90% de ocasiones se resuelve incrementando ligera-
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Recomendaciones finales
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mente la dosis de la frmula BRAXXI y agregando una
porcin de nopales en el desayuno e incluso como snack.
Se pueden comer de diferentes maneras desde combi-
nados con huevos, asados, naturales como ensalada y
con otros alimentos. En algunos casos es posible que
tenga que recurrir a algunas ayudas extras durante las
primeras fases. Me refiero a medicamentos que le ayu-
den a evacuar para resolver situaciones molestas de
manera pasajera. Incluso es factible que usted necesite
un poco ms de otro tipo de fibra. Experimente con
Linaza u otra fibra que no sea muy agresiva. Pero por
ningn motivo abandone el BRAXXI porque adems
de fibra contiene otros nutrientes que ayudan a la flora
bacteriana a mantener una digestin sana tomando en
cuenta la mayor cantidad de protenas que tiene este
mtodo. Tome ms de dos litros de agua al da de ma-
nera espaciada. Eso le ayudar enormemente a reducir
este efecto.
Si usted tiene antecedentes de enfermedad en los ri-
ones o piedras, si est tomando diurticos, si tiene
antecedentes de constipacin aguda, hemorroides, en-
fermedad de Crohn, colitis, colon irritable u otros pro-
blemas gastrointestinales es recomendable que consul-
te a su mdico respecto a las dietas y haga nfasis en
aquellas que se le indiquen. La variedad es tan amplia
que no afectar su propsito de bajar de peso.
Es muy importante que adopte la costumbre de to-
mar como mnimo 8 vasos de agua al da y si se exce-
de es mucho mejor. 8 vasos equivalen aproximada-
mente a dos litros.
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Si usted toma t o caf debe saber que pierde agua en
la misma proporcin y entonces debe tomar la misma
cantidad de agua extra para compensar.
ESKINY tendr pronto unas malteadas especiales con
muy bajo contenido de carbohidratos y alto contenido
de nutrientes. Su sabor ser variado. Y usted no notar
la diferencia si las compara con las malteadas tradicio-
nales. Habr de chocolate, vainilla, fresa y otros deli-
ciosos sabores. Y se pueden tomar por la maana. Tam-
bin habr barras proteicas de bajo contenido de carbo-
hidratos y que podrn ser capaces de sustituir un snack
y eventualmente una comida.
COMPLEJO VITAMINICO-MI-
NERAL PARA NIOS. El mtodo
es totalmente vlido para jovenci-
tos o nios. La nica diferencia es
que se recomienda cambiar el com-
plejo vitamnico mineral por otro
especial para esta etapa al que he-
mos bautizado como BUKIPAK.
Este concentrado multivitamni-
co-mineral es ideal para el M-
todo de Alimentacin Multi-
dimensional.
Los rbanos, el pepino, la lechuga y la pera son exce-
lentes para acompaar comidas de todo tipo por su ba-
jo contenido de carbohidratos. Slo cuide la cantidad
dependiendo de la fase en que se encuentre.
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Durante las maanas es preferible evitar las frutas
por su alto contenido de fructosa ya que ello le har
sentir hambre a media maana al bajar su nivel de az-
car en la sangre. Si no puede prescindir entonces c-
mase una manzana o media manzana ya que tiene un
bajo ndice glucmico y adems fibra.
Si va a una fiesta procure llevar su propio postre de
los permitidos como regalo y as usted no se ver for-
zada a quedar fuera a la hora de los postres conven-
cionales.
Cuando empiece a bajar, inmediatamente procure
platicar de esto a medio mundo porque con ello usted
se ver forzada sicolgicamente a seguir con el mtodo
al estar constantemente cuestionada por las personas
que la conocen sobre cmo va su rgimen de dieta
nuevo. Y si se vuelve distribuidor(a) de eSKINY en-
tonces no le quedar ms remedio que seguir siendo el
ejemplo para siempre, y si adems gana dinero enton-
ces - fabuloso!
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Ms detalles en o llamando
al telfono 01 662 289 0842 ( Mxico)
El Sistema Para Bajar de Peso
que Est en Boca de Todos
R
R
ubn
eynaga
Casi no lo puedo creer. Por msde20 aosprobdocenasdedietas. La Weight Wat-
chers, La Zona, la deAtkins, la dela papaya, mevolv vegetariana, y bueno la verdad
esquenada mefuncion. Pero cuando probel Mtodo deAlimentacin Multidimensional
all estuvo por fin la solucin. Ahora, como detodo y esdemasiado sencillo.
- Melly Cuellar, Periodista
es un autntico explorador del conocimiento y una autoridad res-
petada en cada obra que publica. Ha escrito numerosos libros sobre negocios. Y es
multifactico porque lo mismo dirige una serie de empresas exitosas, abre oficinas
en diversos pases, dicta conferencias, es consejero de organizaciones trasnacionales,
y por si fuera poco tambin ha sido Rector de una prestigiada Universidad. Hace
dos lustros incursion en el tema de la alimentacin y la nutricin por necesidad.
Se propuso analizar con extremo detalle y espritu crtico las numerosas corrientes
relativas al control de peso. Su salud dependa de ello. Saba que era vital regresar a
su peso ptimo porque de lo contrario las consecuencias seran desastrosas. Y des-
pus de haber probado innumerables sistemas, termin desarrollando el suyo pro-
pio permitindole bajar ms de 20 kilos en un tiempo rcord. Su energa es otra vez
la de antes. Me consta que trabaja ms de 14 horas diarias y parece infatigable.
El fantasma de los riesgos cardacos se ha alejado y su salud es ptima. Su talla
baj de 38 a 32 en menos de 50 das y as se ha conservado por ms de dos aos.
Ha bautizado a su Mtodo como Sistema de Alimentacin Multidimensional y se ha
convertido en un xito rotundo porque realmente funciona. En este momento hay miles
de personas que ya han bajado de peso sin esfuerzo con este enfoque. Lo ms sorpren-
dente es que no se deja de comer, no hay conteo de caloras, no hay necesidad de ejerci-
cio y no hay efectos secundarios y una vez que se llega al peso ideal es para siempre.
Y esto no es lo mejor: si usted experimenta el mtodo
ya est calificado(a) para ganar dinero extra
simplemente platicando cmo le hizo para volver
a su peso ideal. No es extraordinario?
-Dr. Richard Estrada, M. D.
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