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TABLA COMPARATIVA DE VALORES BIOLOGICOS DE LAS PROTEINAS La siguiente tabla muestra una comparativa de valores biolgicos de las protenas

obtenidas a partir de diferentes alimentos Protena Proteina de Suero (protena utilizada en nuestros productos Better Whey y Aminolac) Protena de huevo Leche de vaca Clara de huevo Pescado Carne de vaca Pollo Caseinato (de la leche) Protena de Soya Arroz Gluten de trigo Alubias Valor Biolgico 104

100 91 88 83 80 79 77 74 59 54 49

Como puede verse en la tabla, la protena de suero es la de mayor valor biolgico, y aporta todos los aminocidos necesarios por el cuerpo, adems de aminocidos ramificados, lo que favorece la sntesis proteica, la ganancia de msculo y evita el catabolismo de los tejidos (perdida de masa muscular). TABLA COMPARATIVA DE CALIDAD PROTEICA
Tipo de Protena Digestibilidad Proteica Corregida por el Score de Aminocidos * (PDCAAS) * 1,00 Score de Aminocidos Esenciales ndice de Eficiencia de Protena (PER)** Valor Biolgico (BV)** Digestibilidad Proteica % (PD)** 1,14 3,2 104 99

Concentrado de Protena del Suero (es la utilizada en nuestros productos Better Whey y Aminolac)

Huevo Integral Casena Concentrado de Protena de Soja Carne Bovina Gluten de Trigo

1,00 1,00 0,99 0,92 0,25

1,21 1,19 1,04 0,94 0,47

3,8 2,9 2,2 2,9 0,34

100 77 74 80 54

98 99 95 98 91

Fuentes: i. Protein Cuality Evaluation. Report of the Joint FAO/WHO Consultation , 1991. (Evaluacin de la Calidad Proteica. Informe de la Comisin Conjunta de la FAO/OMS, 1991) ii. Reference Manual for U.S. Whey Products , 2 nd Edition, U.S. Dairy Export Council, 1999. (Manual de Referencia de Productos de Suero de EE.UU., 2 a edicin, 1999)

TABLA DONDE SE MUESTRAN LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE LA PROTENA DEL SUERO, CARACTERSTICAS NUTRITIVAS Y ACTIVIDAD BIOLGICA

PRINCIPALES COMPONENTES DE LA PROTENA DEL SUERO, CARACTERSTICAS NUTRITIVAS Y ACTIVIDAD BIOLGICA Componente de la protena Beta-lactoglobulina % de la Protena del suero Total 50% a 55% Caractersticas Nutritivas y Actividad Biolgica Estimula la fijacin de vitaminas liposolubles, aumentando su biodisponibilidad, Constituye una excelente fuente de aminocidos esenciales y de cadena ramificada (BCAA), que ayudan a prevenir la degradacin muscular Alfa-lactalbmina 20% a 25% Principal protena del suero encontrada en la leche humana Componente de la protena del suero preferida para uso en frmulas infantiles. Contiene niveles ms elevados de triptfano (sustancia asociada a la modulacin de estrs) Provee todos los aminocidos esenciales y aminocidos de cadena ramificada (BCAA) Posee actividad potencial contra el cncer Inmunoglobulinas Albmina Srica Bovina Glicomacropptidos (GMP) 10% a 15% 5% a 10% 2% a 5% aminocidos Potencia y fortalece el sistema inmunolgico y aumenta la proteccin del organismo contra enfermedades Provee aminocidos esenciales Contiene cantidades elevadas de aminocidos de cadena ramificada (BCAA), pero slo cantidades trazo de aminocidos aromticos Proporciona el efecto modulador del sistema inmunolgico y un

sistema de defensa pasiva a recin nacidos Posee actividad antibacteriana e inhibe la produccin de toxinas por parte de microorganismos Estimula al organismo a producir colecistoquinina, la hormona liberada tras la ingestin de alimentos y que es responsable por la sensacin de saciedad Fuente deseable de protenas (de forma aislada) para individuos con fenilcetonuria causada por la falta de fenilalanina Lactoferrina 1% a 2% Pose actividad antibacteriana e inhibe la produccin de toxinas por parte de microorganismos Promueve el crecimiento de bacterias benficas, tales como Bifidus Regula la absorcin y la biodisponibilidad de hierro Proporciona el efecto modulador del sistema inmunolgico y actividad contra virus, cncer y trombosis Fuentes: i. Adaptado de informaciones suministradas por el Whey Protein Institute y el Manual de Referencia de Productos de Suero y Lactosa de EE.UU., Edicin de 2002. ii. La protena del suero obtenida por la separacin en medio cido de la casena no contiene ningn tipo de glicomacropptido (GMP). iii. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) aprob recientemente el uso de la lactoferrina en carne para prevenir el crecimiento de microorganismos patognicos, tales como E. coli y Salmonela .