EXARIS INFO n52 Mars 2012

Exaris et vous

TS Farming : le rfrentiel ISO des bonnes pratiques agricoles

Il y a un an nous crivions ExarisInfo n47 intitul ISO22000 et agriculture Jusquo aller ? Nous tions alors dans lattente de la parution dun rfrentiel ISO traitant des Programmes Pr-Requis ( bonnes pratiques ) applicables au monde agricole. La TS Farming (son nom dusage) est disponible en ligne sur le site de lISO (International Standard Organization) depuis sa publication le 15 dcembre 2011 sous la rfrence :

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ISO/TS 22002-3 - Programmes prrequis pour la scurit des denres >> Cliquez ici alimentaires Partie 3: Agriculture. Dcouvrez Rappelons la dfinition que donne la norme ISO22000 des PRP (ch. 3.8) : PRP - programme prrequis )conditions et activits de base ncessaires pour maintenir tout au long de la chane alimentaire (3.2) un environnement hyginique appropri la production, la manutention et la mise disposition de produits finis (3.5) srs et de denres alimentaires sres pour la consommation humaine A partir de 665 par an ! NOTE Les PRP ncessaires dpendent du segment de la chane >> Cliquez ici alimentaire dans lequel l'organisme intervient et du type d'organisme (voir l'Annexe C). Exemples de termes quivalents: Bonnes Pratiques Agricoles (BPA), Bonnes Pratiques Vtrinaires (BPV), Bonnes Pratiques de Contactez-nous : exaris@exaris.fr Fabrication (BPF), Bonnes Pratiques d'Hygine (BPH), Bonnes Pratiques de ou sur www.exaris.fr Production (BPP), Bonnes Pratiques de Distribution (BPD) et Bonnes Pratiques de Vente (BPV). Ce rfrentiel TS Farming vient donc complter la panoplie croissante des documents supports de la norme ISO22000 dtaillant les PRP aux diffrents maillons de la chane alimentaire (cf. fig.1). Il tablit un socle de bonnes pratiques applicables toutes les activits agricoles lchelle internationale. Dans un contexte tendu ou lagriculture est au carrefour denjeux sociaux, conomiques et politiques majeurs il nest pas anodin de voir merger un document -cadre, labor par un groupe de travail regroupant les industriels de lagro alimentaire, le monde agricole et les pouvoirs publics dans lharmonie et le consensus Que contient ce document? A quoi est-il destin ? Quelles perspectives peut-il ouvrir ? Telles sont les questions que nous vous proposons de traiter dans ce numro.

1. Que contient la TS Farming ?

Le document est structur en 7 chapitres, dont seuls 3 (les chapitres 5 7) contiennent des exigences oprationnelles : 1. Domaine dapplication / 2. Rfrences normatives / 3. Termes et dfinitions / 4.Exigences gnrales 5. Programmes prrequis communs 6. Programmes prrequis spcifiques la production vgtale 7. Programmes prrequis spcifiques la production animale Le chapitre Domaine dApplication nous prcise que le document () sapplique tous les organismes (y compris les exploitations agricoles individuelles ou les coopratives agricoles), quelle que soit leur taille ou leur complexit () sapplique aux productions vgtales (par exemple, crales, fruits, lgumes), llevage danimaux de rente (par exemple , btail, volaille, porcs et poissons) ainsi qu la manipulation de leurs produits (par exemple, lait, ufs). Elle ne sapplique pas a ux activits telles que la cueillette despces sauvages de fruits, de lgumes ou de champignons, la pche et la chasse, qui ne sont pas considres comme des activits agricoles organises. () . Ensuite les exigences de moyens contenues dans les chapitres 5, 6, 7 sont globalement trs oprationnelles. Le chapitre 5. PRP Communs contient 13 sous chapitres cohrents avec les thmes de lISO22000 ch. 7.2.3 ; on y traite de lemplacement des exploitations (qui devraient tre implantes bonne distance des zones environnementales pollues , lesquelles sont prcises), des flux au sein de lexploitation, de la conception des quipements, de lhygine du personnel , de la gestion des dchets, de la lutte contre les nuisibles, du nettoyage les exigences sont pragmatiques et refltent bien les meilleures pratiques que toute exploitation agricole devrait respecter. Le ch. 5.9 Nettoyage interpelle nanmoins en ce quil cite des exemples prcis dquipements notamment les quipements de traite, qui auraient peut-tre eu davantage leur place dans le chapitre 7. Lensemble est toutefois bien cohrent. Les chapitres 6 et 7 se focalisent sur les bonnes pratiques spcifiques aux productions vgtales et animales. L encore les exigences sont trs oprationnelles : irrigation, fertilisation, traitements phytosanitaires, rcolte et post-rcolte pour le vgtal ; alimentation des animaux, identification et gestion des mouvements, gestion des maladies, traitements vtrinaires, traite, ramassage des ufs, aquaculture pour le chapitre Production animale. Si pour le chapitre Production vgtale on peut stonner quil ne traite pas du stockage la ferme, il faut reconnatre que le document russit plutt bien un exercice difficile : donner un contenu oprationnel pertinent, sans tomber ni dans lexcs ni dans les gnralits, dans un document transversal toutes les activits agricoles et ce lchelle internationale.

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2. A quoi la TS Farming est-elle destine ?

Dans ExarisInfo n47 nous mettions ce qui ntait alors quune srie dhypothses quant lusage prvu de ce rfrentiel ; la rponse se trouve en page v (Introduction) de la TS Farming et les objectifs affichs sont doubles : Soit le document est utilis comme support la rdaction de guides de bonnes pratiques sectoriels spcifiques (par exemple le Guide des Bonnes pratiques en levage laitier, ou le Guide des bonnes pratiques de la culture betteravire), en cohrence avec nos constats du point prcdent

Soit il est utilis comme rfrentiel de certification conjointement avec ISO22000, au mme titre que lISO TS 22002-1 (ou PAS220) pour le maillon industriel (cf. fig. 1), par des organisations de producteurs, des structures de production intgres (de la ferme la fourchette), ou directement par des agriculteurs. Sur ce deuxime point il est important de souligner que si le schma de certification FS22000 existe pour lindustrie, travers lquation ISO22000 + ISOTS22002-1 (ou PAS220) = FS22000, il nest pas encore oprationnel pour le maillon agricole. Cela ne saurait tarder nanmoins, les travaux progressent en ce sens.

3. Quelles perspectives ouvre-t-elle ?

Dans un contexte national dj largement pourvu en Chartes de bonnes pratiques et autres rfrentiels de certification sectoriels (Contrat de progrs pour la volaille, Charte des bonnes pratiques de la collecte laitire) on peut lgitimement sinterroger sur la place que peut occuper un tel document. Mais ses rdacteurs ont raisonn global, lchelle internationale ; et cest l nous semble-t-il quun rfrentiel de cette nature prend tout son sens. Dans le cadre des changes internationaux un socle auditable et certifiable de cette nature constituerait un premier niveau de garantie pour les acheteurs et pourrait tre une rponse adapte des professionnels face aux rfrentiels GLOBAL GAP ports par la distribution. Mme si la certification n'est pas une fin en soi, ni une assurance pour la matrise de la scurit sanitaire des aliments, nous aurions toutefois un socle harmonis dans le cadre de lISO22000 ; un premier pas vers une prise en compte mieux cadre au niveau mondial de limpratif de scurit sanitaire chaque maillon de la chane alimentaire. Par ailleurs il pourrait savrer pertinent de la part des professionnels denclencher un travail dalignement des diffrents documents existant lchelle nationale sur les exigences de la TS22002-3, pour une reconnaissance croise lchelle europenne, puis internationale.

Conclusion
La norme ISO22000 est parue en 2005, aprs des annes de carence en matire de reconnaissance des systmes de management de la scurit sanitaire au pr ofit dune multitude de rfrentiels privs. Depuis lors il semble que les professionnels des mtiers de la production alimentaire aient dcid de prendre leur destin en main : transformation industrielle, production agricole, fabrication demballages, restauration hors foyers autant de projets de TS ISO 22002 , aboutis ou en passe de ltre, dmontrent cette volont. Nous ne saurions que trop vous encourager suivre avec nous ce mouvement qui nous semble tre dans lintrt des professions de lalimentaire et des consommateurs dans une perspective intrinsquement durable .

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