Con Orgullo Consume Lo Tuyo

Ministerio de Desarrollo Agropecuario Direccin Nacional de Agroindustria Cooperacin Tcnica de Taiwn

HOJA TECNICA DE APOYO AL INVERSIONISTA
CULTIVO DE TOMATE
Lycopersicon esculentum Mill.
El tomate pertenece a la familia de las solanceas. Es una planta herbcea, perenne, pero se cultiva casi universalmente como una planta anual, por ser susceptible a dao por heladas y dao por enfriamiento. El origen del gnero Lycopersicon se localiza en la regin andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en Mxico donde se domestic, quizs porque creceran como mala hierba entre los huertos. El tomate es comercialmente importante, tanto por su mercado fresco, como para la industrializacin El fruto de tomate, como se aprecia en el cuadro a continuacin, presenta un alto contenido de agua y, excepto por su valor de Vit. A y C, est dado por sus caractersticas de sabor y color que en pocos aos lo han llevado a ser un componente fundamental en ensaladas o platos tpicos, y en varios productos industriales como deshidratados, enlatados, jugos, ketchup, mermeladas, pastas, salsas e, incluso, bebidas alcohlicas como el "Bloody Mary".

Valor nutritivo
COMPONENTE Agua CONTENIDO 94.00 4.0 0.80 tr 7.30 22.76 0.50 183.00 8.00 1130.00 0.06 0.05 0.56 18.00 20.32 UNIDAD % g g g mg mg mg mg mg ui mg mg mg mg cal

PRODUCCION
En Panam para el ao agrcola 2003/2004, se sembraron 517.86 hectreas, de las cuales se cosecharon 517.86 con una produccin de 350.566 quintales de tomates, obteniendo un rendimiento de 676.95 quintales, destinados a las industrias, dndose esta produccin en las provincias de Herrera, Cocl, y Los Santos con 223 productores que despus de cumplir con una cuota solicitada por las empresas industriales en Panam destinan su excedente a la venta en el mercado
Fuente Direccin Nacional de Agricultura

Carbohidratos Protena Lpidos Calcio Fsforo Hierro Potasio Sodio Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico Valor energtico

Pases Productores: Colombia - Mxico, Panam Pases Consumidores: Rusia, Estados Unidos

FLUJOGRAMA DE PROCESO DEL TOMATE ENTERO EN SALMUERA

Recepcin Pesado Lavado y Seleccin Escaldado,1 a 2 minutos, en agua en ebullicin Enfriamiento

Llenado de envases, con slidos y el medio empaque Precalentamiento hasta 85 C en el producto Enfriamiento

Formulacin del empaque ,solucin 50% de jugo y 2 % de sal en agua Sellado hermtico Esterilizacin 20 minutos en agua en ebullicin Almacenamiento

Etiquetado

TOMATES ENTEROS EN SALMUERA

Ingredientes Tomate Sal Agua Procedimiento Los tomates se recepcionan , se lavan, se seleccionan, se escaldan y enfran para pelarlos mas fcilmente. Parte de los tomates se despulpan para la obtencin del jugo que se agrega al medio de cobertura. Se prepara una solucin de 50% de jugo de tomate y 50% de agua y se lleva a 2% de sal. Se aconseja agregar un cido en forma de 10 g/kg de jugo de limn o un 0,6-0-8 % de cido ctrico Los tomates pelados se acomodan en el envase y se procede a poner en ellos el medio de empaque Se precalienta hasta 85C y se sellan hermticamente para su esterilizacin Se esterilizan los envases durante 20 minutos en agua en ebullicin, luego del enfriamiento por rebalse de agua, DIFERENTES METODOS DE PROCESAMIENTO DEL TOMATE

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

MERMELADAS

KETCHUP

JUGO

DESHIDRATADO

SALSAS

Para mayor informacin dirigirse a las oficinas de la Direccin Nacional de Agroindustrias, en la Barriada Urrac, las Direcciones Regionales o la Planta Agroindustrial , La Montuna-Divisa Telfono :958-2273,2274/ Telefax 998-4027 La Montuna - Divisa 976-1280 Correo: mpinillamida@.gob.pa

Diseo y Elaboracin Departamento de Promocin Agroindustrial Lic. Jilma de Cheng - Jefe del Departamento Tec. Zaida Guevara - Asistente