Вы находитесь на странице: 1из 4

Bolo de mousse de chocolate e amendoim com gelado de gengibre ( 10 Pax)

Gelado de Gingerbread 450ml de leite gordo 300ml de natas 1 vagem de baunilha 500ml de calda de acar 9 gemas de ovos 4g de sorvete estabilizador 500g de gelo 200g de po/bolo de gengibre ( a realizar) Mousse de manteiga de amendoim salgada 90g de acar 1 1/2 colher de ch de pectina em p 3 claras 1 1/2 folhas de gelatina, amolecida 270g de natas, chantilly ribbon stage 255g de manteiga de amendoim 50 ml de gua, ferver sal marinho lascas, a gosto base de bolo 1 1/2 colheres de sopa de amndoas modas 225g de chocolate escuro, mnimo 60% de cacau 205g de icing sugar 125g de manteiga sem sal, mais extra para untar 1 pitada de sal marinho 4 ovos grandes Chocolate Glaze 150ml de gua 175g de icing sugar 60g de cacau em p 125ml de creme de leite 2 1/2 folhas de gelatina 60g de chocolate escuro HoneyComb ( 10 Pax ) 00g de icing sugar 60g de golden syrup 200 ml de xarope de glicose 20g de bicarbonato de sdio

Metodo: 1. Para o sorvete , misture o leite, natas e vagem de baunilha numa panela e deixe ferver . Ponha de lado por 30 minutos para infundir. 2 .Traga a calda de acar a ferver , baixe o fogo e deixe ferver suavemente por 10 minutos. Coloque as gemas num blender e adicione a calda quente , deixando o motor em funcionamento . Misture bem . Adicionar o estabilizador. 3. Definir a Bimby a 80 C e para 8 minutos a velocidade 4 . 4 .Depois de cozido , transfira para uma tigela fria posta sobre gua gelada , mexa para arrefecer 5 .Uma vez refrigerados, transferir para uma mquina de sorvete e colocar migalahas de gingerbread na mistura em movimento. O bolo vai quebrar na mquina , adicione mais se necessario. 6 .Para a mousse , colocar o acar , a pectina e os ovos numa Thermomix definida com a velocidade 4 , o processo at que a temperatura atinja 60 C. 7 .Adicione a gelatina e misture para combinar 8 .Misture a manteiga de amendoim com a gua a ferver numa tigela, deixe arrefecer. Adicionar as natas e , em seguida, envolva essa mistura na mistura de merengue suo 9 .Para o bolo , forre uma forma de 36 centmetros x 26 centmetros x 7cm com papel manteiga , em seguida, barre com manteiga derretida e polvilhe com amndoa em p. 10 .Coloque o chocolate, acar refinado , a manteiga e o sal numa tigela sobre agua a ferver para derreter e envolva suavemente 11 .Bata os ovos com as amndoas modas e depois envolva na mistura de chocolate. A mistura engrossa aps alguns minutos 12 .Pr-aquea o forno a 175 C. Deite a mistura de bolo na forma de bolo forrada e leve ao forno por 25 minutos , ou at que a borda do bolo comea a sair da forma . Retire do forno e pressione suavemente com uma esptula para nivelar . Deixe arrefecer. 13 . Quando esfriar , usar uma faca para quebrar suavemente a superfcie do bolo - o que ir ajudar a fixar a mousse de amendoim. Espalhe a mousse de amendoim e alisar com uma esptula . Leve ao frio por pelo menos 3 horas 14 .Para o Glaze, ferver a gua e o acar numa panela. Misture o cacau em p e natas e voltar a a ferver. Baixar o lume e deixe ferver suavemente por 5 minutos 15 .Retire do fogo e adicione a gelatina e chocolate. Misture at dissolver e passar a mistura atravs de um peneiro 16 .Deixe esfriar por 10 minutos e deite sobre a mousse , garantindo que o topo do bolo coberto

17 . Mergulhe uma faca em gua quente e corte o bolo em 15 pores iguais . Sirva cada fatia com uma bola de sorvete de gengibre e um pouco do chocolate. Honeycomb 1.Forre uma assadeira 30cm x 20cm de profundidade com papel manteiga 2.Adicione o acar, golden syrup e de glicose para uma panela grande e plana. Coloque a panela em fogo mdio e aquecer suavemente para um caramelo dourado-castanho claro. A temperatura deve chegar a 165 C . 3.Polvilhe o bicarbonato de sdio sobre o caramelo e mexa. 4.Despeje o favo de mel na bandeja forrada e coloque no frio. Deixe arrefecer por cerca de 20 minutos, ou at fixar. 5.Quebra-se o favo de mel em pedaos, ou moer em um p usando um processador de alimentos. Ginger ice cream ( 8 pax ) 250ml of semi skimmed milk 125ml of double cream 1/2 tbsp of ground ginger 50g of stem ginger, chopped 1 vanilla pod 3 egg yolks 50g of caster sugar Ginger and vanilla ice cream ( 8 Pax ) 250ml of whole milk 250ml of double cream 125ml of glucose 40g of trimoline 1 orange, grated zest only 1 piece of fresh ginger, approx. 2.5cm, grated 1 vanilla pod, split lengthways 100g of egg yolk 100g of caster sugar

Honey and whisky sauce 150g of caster sugar 25ml of water 25ml of whisky 30g of honey 500ml of orange juice To make the honey and whisky sauce, put the sugar and water in a stainless steel saucepan over a low heat. Once the sugar has melted, increase the heat and simmer until a golden caramel is achieved Remove from the heat and add the whisky, honey and orange juice to the pan (be careful, as it will splutter). Stir to incorporate, then return the pan to the heat and bring to a boil Simmer until the volume of liquid has reduced by 2/3, skimming off any foam from the surface. Remove from the heat and set aside to cool before transferring the sauce to a squeezy bottle