RECEVOIRAUTREMENT

RECEVOIRAUTREMENT
Chr(e)s ami(e)s, Merci de votre intrt pour Recevoir Autrement! Recevoir Autrement, cest avant tout le plaisir de cuisiner en famille, avec mes trois filles et mon chum. Cest le plaisir de recevoir, le plaisir de faire plaisir. Vous trouverez la suite de cette lettre les diffrentes sections de lensemble prt--recevoir de la St-Valentin. Celui-ci est fait maison, les photos ne reprsentent pas toujours le met prparer, et il ny a pas de photographe professionnel, ni de graphiste dans la famille...encore ! Votre ensemble prt--recevoir comprend: ! Le menu et une suggestion de vins pour laccord avec les mets du menu dont certains alcool Qubcois surprenants ! (p. 3) ! Une proposition de quelques chansons couter en mangeant, pour lambiance ! (p.4) ! Les listes dachats pour llaboration de ce menu. (p. 5-6) - imprimer pour faire lpicerie ! ! Un tableau rsum vous prsentant toutes les tapes pour une prparation efficace de votre menu, spar en trois temps: la veille, 1 heure lavance et la dernire minute. (p.7) ! Toutes les recettes des items du menu pour deux personnes (p.8 et suivantes) Note: Il est parfois difficile dajuster des recettes pour 2 personnes... Certain ingrdients ne sachte pas en si petite quantit... au pire vous aurez quelques restes pour votre lunch du lendemain ! Si vous rencontrez quelque problme ou hsitation au cours de son excution, nhsitez surtout pas mcrire sur Facebook ! Je serai disponible pour rpondre vos questions ! Faites-moi part de vos commentaires ! Merci et bonne St-Valentin! Marie-Anick xx RECEVOIR AUTREMENT recevoirautrement@gmail.com

Amour... amour...
Amuse-gueules Bouches prliminaires
Kir la crme de cassis de Monna & filles
Code SAQ - 10381661

Entre Verrine de saumon et chantilly

Pinot blanc Trimbach Alsace 2007
Code SAQ - 00089292

Potage Potage aux asperges Plat principal Filet de porc farci aux poires, au fromage de chvre & aux noix de pins ou Ctelettes dagneau en croute dherbes
Gamay Domaine de La Charmoise Touraine 2008
Code SAQ - 00329532

Dessert Macarons, mascarpone & framboises Petits pots au chocolat

Vignoble du Marathonien Vendange tardive 2011
Code SAQ - 12204060

RECEVOIRAUTREMENT
3

1.

Love
Song
Adele
(Adele
21)

2.
Last
Tango
in
Paris
Gotan
Project
(La
Revancha
del
Tango)

3.
Lets
never
stop
falling
in
love
Pink
Martini
(Hang
On
Little
Tomato)

4.
Besame
Mucho
Bet.e
&
Stef
(Bet.e
&
Stef)

5.
Call
Me
(Ill
be
around
medley)
Bran
Van
3000
(Rose)

6.
Summertime
Ella
Fitzgerald
&
Louis
Armstrong
(Summertime)

7.
Come
Away
With
Me
Norah
JOnes
(Come
Away
with
Me)

8.
Danse
Me
To
The
End
Of
Love
Madeleine
Peyroux
(Careless
Love)

9.
Our
Love
Is
Easy
Melody
Gardot
(My
One
and
Only
Thrill)

10.
Can
I
Stay
Ray
Lamontagne
(Till
The
Sun
Turns
Black) *

Toutes
ces
chansons
sont
disponibles
sur
iTunes!

RECEVOIRAUTREMENT!

RECEVOIR AUTREMENT St-Valentin 2014

RECEVOIRAUTREMENT
LISTES DPICERIE
Items
Amuse-gueules Pain plat ou pte pizza Sauce pizza aux tomates ou pesto de tomates Poivrons rouge en pot Olives noires Fromage feta Pain pumpernikel Camembert ou autre fromage Confitures de poires ou de figues Pistaches haches Verrines de saumon Saumon frais ou fum Avocat Crme fouetter (35%) Citron Piment d'Espelette Aneth frais Oeufs de saumon Potage d'asperges Oignons Beurre Bouillon de lgumes ou de poulet Pommes de terre Asperges Fromage parmegiano reggiano rp Crme 35% (ou 15% paisse) Filet de porc farci Filet de porc Poire Fromage de chvre Ail Noix de pins Prosciutto Tomates sches dans l'huile pices italiennes Haricots verts 1 1 pot 1 pot 1 petit pot 1 pot 1 1 1 30 ml 1 pav ou 1 pt 1 500 ml 1 1 1 paquet 1 pot
!

Quantit

Magasin
! ! ! ! ! ! ! !

Notes
Privilgi le pain plat ! Sans noyau En cube ou miett Dj tranch ! St-Dalfour ou autre !

! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !

Bien mur ! ! ! Facultatif

!

1 1 750 ml 1 1 pt 1/2 tasse 1/4 tasse

!

! 1 btonnet ! ! !
!

1 1 1 1 gousse 1/4 tasse 5 tranches 1 pot 1 paquet

Bien mre ! Grilles

RECEVOIR AUTREMENT St-Valentin 2014

RECEVOIRAUTREMENT
LISTES DPICERIE
Items
Ctelettes d'agneau Ctelettes d'agneau Oeuf pices fraches Chapelure de pain Moutarde l'ancienne Huile d'olive Beurre Macarons Macarons Mascarpone Crme 35% Sucre Framboises Pot au chocolat Chocolat noir Oeufs Crme cuisson 15% Lait Sucre 120 gr 3 160 ml 160 ml 2 cuil. Soupe 70% idal ! 4 1 petit pot 30 ml Au got 1 paquet Saveur de citron 4 1 1 paquet 1 -

Quantit

Magasin

Notes

Notes: ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________

RECEVOIR AUTREMENT St-Valentin 2014

RECEVOIRAUTREMENT
PAS PAS
Items La veille 1 heure l'avance Dernire minute Apritif Prparation du Kir Service Amuse gueules Mini pizzas Prparation Cuisson Canaps au camembert Coupe des ingrdients Montage Verrine de saumon Coupe des ingrdients Montage Potage d'asperges Coupe des ingrdients Cuisson Croutons Rchauffer Filet de porc farci Prparation Cuisson Dcoupage Ctelettes d'agneau Prparation Cuisson Haricots Prparation Cuisson Petits pots de crme au chocolat Prparation Cuisson Macarons, mascarpone et framboises Prparation Assemblage x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

M U S E

- G

U E

U L E

&

I R

POUR LA PRPARATION VOUS AUREZ BESOIN... ! 1 planche couper ! 1 couteau de cuisine ! 1 plaque de cuisson au four ! 1 emporte pice de 4,5 cm (ou un verre du mme diamtre) POUR LE SERVICE VOUS AUREZ BESOIN... ! 2 verres champagne ou vin blanc ! 1 assiette de prsentation ! Serviettes cocktails
KIR Le vin blanc recommand pour lentre - verrine de saumon - Pinot blanc Trimbach Alsace 2007 - et il sera excellent avec la crme de cassis de Monna & filles de lle dOrlans ! La recette est simple, versez le vin blanc dans le verre, ensuite versez doucement le Kir sur la parois (intrieure) du verre. Quelle quantit ? Environ une cuillre table... mais cest vraiment une question de got...! AMUSE-GUEULES Voici deux petites recettes faciles... 1. Mini-pizza la Grecque Ingrdients: une pte pizza toute prte ou encore mieux un pain plat (qui est plus feuillet que la pte pizza), sauce pizza aux tomates ou un pesto de tomates sches, olives noires dnoyautes, poivrons rouges grills (en pot tout prts), du feta, feuilles de basilic. Mthode: Prchauffer le four 350F. laide dun emporte-pice de 4,5 cm de diamtre, dcouper des disques dans la pte pizza. Disposer ces disques sur une plaque biscuits, garnir de sauce de tomates ou de pesto, puis ajouter les olives, les poivrons et le feta. Faire cuire 5 minutes au four. Dcorer dune feuille de basilic. Servir chaud.

2. Canaps au camembert et aux fruits Ingrdients: Quelques tranches de pain pumpernikel, un morceau de camembert (ou autre fromage du mme type), de la confiture de poires ou de figues (marque St-Dalfour ou autre), des pistaches haches. Mthode: Dcouper le fromage en petites portions. Faire griller le pain. laide dun emportepice de 4,5 cm de diamtre, dcouper des disques dans le pain. Disposer 1 morceau de camembert sur le pain tranch et garnir dun peu de confiture aux poires et/ou aux figues. Saupoudrer de pistaches haches. Servir rapidement (quand la toast est un peu chaude ou tide).

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VERRINE DE SAUMON, AVOCAT & CHANTILLY

POUR LA PRPARATION VOUS AUREZ BESOIN... ! 1 planche couper ! 1 couteau de cuisine ! 1 fouet ou une mixette ou un batteur sur socle POUR LE SERVICE VOUS AUREZ BESOIN... ! 2 verrines (ou petits verres ou pots Masson) ! 2 sous-assiettes ! Ustensile: petite fourchette

INGRDIENTS (2 personnes)
VIN SUGGR

Pinot blanc Trimbach Alsace 2007

Code SAQ - 00089292

! 1 petit pav de saumon frais ou un demi paquet de saumon fum (le plus petit) ! 1 avocat mr (petit) ! 200 ml de crme fouetter (35%)

! ! ! ! ! !

1/2 citron Piment dEspelette en poudre Quelques brins daneth frais Huile dolives Oeufs de saumon (facultatif) Poivre du moulin

MTHODE
! Si vous choisissez de faire cette recette avec du saumon fum, sortez le petit paquet de saumon afin quil dgle. Si vous choisissez de le faire avec du saumon frais, laissez le dans le rfrigrateur jusqu la dernire minute. Vous pouvez aussi faire un mlange des deux saumons ! ! Verser la crme dans un bol de mtal (cul de poule) et placez-le 10 min au conglateur. Puis, montez la crme au fouet (ou la mixette ou au batteur sur socle). Ajouter une peu de poivre la fin. ! Coupez lavocat en deux, retirez le noyau, pelez-le et coupez une moiti en tranches trs minces. Mettez les tranches fines dans une assiette et arrosez-les de citron (afin que lavocat ne noircisse pas). Arroser lautre moiti et conservezles pour une salade ou un lunch du lendemain. ! Sortez le saumon frais ou le saumon fum (que vous aurez fait dgeler), mincez-le avec un couteau trs propre en fins cubes ou lamelles. Selon la taille de vos 2 verrines, vous aurez assurment trop de saumon - il est difficile dacheter pour 2 verrines car cela reprsente une trs petite quantit. Conservez ce quil vous reste pour un salade ou un lunch du lendemain (avec lavocat) mais noubliez pas que le saumon frais ou le saumon fum doit tre conserv au frais en tout temps. ! Monter les verrines; dbuter par le saumon, mettre un petit peu de citron sur le saumon, poivrez lgrement, ajoutez lavocat et un petit filet dhuile dolives, terminez par la crme fouette et saupoudrez dun peu de piment dEspelette en poudre. TRUCS ET ASTUCES Pour un plat intressant au niveau des textures, ajoutez des oeufs de saumon juste avant la crme fouette!

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POUR LA PRPARATION VOUS AUREZ BESOIN... ! 1 planche couper ! 1 couteau de cuisine ! 1 casserole moyenne ! 1 casserole petite ! 1 mlangeur ! 1 tamis (facultatif) POUR LE SERVICE VOUS AUREZ BESOIN... ! 2 petits bols ! 2 sous-assiettes ! Ustensile: cuillre potage

INGRDIENTS (2 personnes) ! 1/2 oignon, hach ! 1 gousses d'ail, haches ! 2 c. soupe de beurre ! 3 tasses de bouillon de poulet ou de lgumes ! 1 pommes de terre moyennes, peles et coupes en cubes ! 1 lb (1 paquet) d'asperges, pares et coupes en tronons (conserver les ttes intactes) ! 1/2 tasse de parmigiano reggiano rp ! 1/4 tasse de crme 35 % (ou 15% paisse) ! Copeaux de parmigiano reggiano ! Sel et poivre

MTHODE
! Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Porter bullition et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu' ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les asperges, l'exception des ttes, et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, ou jusqu' tendret. ! Au mlangeur, rduire la soupe en pure lisse avec le parmesan rp. Passer au tamis si dsir (pour enlever les filaments). Ajouter la crme. Saler et poivrer. Rserver au chaud. ! Dans une petite casserole d'eau bouillante sale, cuire les ttes d'asperges environ 2 minutes ou jusqu' ce quelles soient tendres. Retirer les asperges de la casserole. Les plonger dans un bol d'eau glace et goutter. Rserver. ! Verser la soupe dans deux assiettes creuses. Garnir de ttes d'asperges rchauffes au micro-ondes et de copeaux de parmesan. TRUCS ET ASTUCES Si vous avez un reste de pain. Coupez le en cubes, badigeonnez les cubes de pain dhuile dolives et griller au four. Mettre sur le potage au moment du service.

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FILET DE PORC FARCI AUX POIRES ET AU CHVRE

POUR LA PRPARATION VOUS AUREZ BESOIN... ! 1 planche couper ! 1 couteau de cuisine ! 1 attendrisseur viande ! 1 plat allant au four (hauteur de 5 cm minimum) POUR LE SERVICE VOUS AUREZ BESOIN... ! 4-6 grandes assiettes ! 4-6 sous-assiettes ! Ustensiles: fourchette et couteau

INGRDIENTS (2 personnes) VIN SUGGR

Gamay Domaine de La Charmoise Touraine 2008
Code SAQ - 00329532

! 1 filet de porc

! 1 petite bche de fromage de chvre ! 1 poire bien mre

! ! ! ! ! !

1 gousse dail hache 1/4 de tasse de noix de pin 4-5 tranches de prosciutto 2-3 tomates sches dans lhuile Bouquet de 4-5 haricots verts (par personne) pices italiennes

MTHODE
! Faire une incision sur le long du filet de porc afin de pouvoir louvrir sans le sparer, le filet doit rester en un morceau. Prendre un attendrisseur viande (voir Trucs et astuces) et aplatir la viande lgrement pour agrandir la surface. Le filet doit avoir approximativement 1-1,5 cm dpaisseur sur toute sa surface. ! Enlever la pelure sur la poire, couper la poire en deux, enlever le coeur, et couper la poire en tranches denviron 3 mm dpaisseur. Sparer les tranches de poire, le fromage et lail en deux parties gales. Sur la surface de chaque filet de porc, tendre les pices, la moiti de lail, les poires, les tomates sches, les noix et le fromage. ! Refermer les filets en porte-feuille (ramener un ct vers le centre, et lautre par-dessus). Assurez-vous quil est bien serr. Prendre les tranches de prociutto, et les enrouler autour du filet afin de bien enrober les filets. Vous aurez besoin denviron 4-5 tranches de prociutto par filet afin de couvrir tout le filet. ! Dposer les filets cte cte dans un plat allant au four (plat dune hauteur dau moins 5 cm de hauteur car beaucoup de jus se formera durant la cuisson). ! Cuire dcouvert 400F, au centre du four, pendant 40 minutes. Sortir du four, couvrir dun papier daluminium, et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Prendre un couteau bien aiguis et trancher les filets en tranches denviron 2 cm dpaisseur. ! Pendant la cuisson du porc, faire cuire les haricots la vapeur dans un steamer, ou dans une casserole avec une marguerite pendant environ 8 minutes. Servir. TRUCS ET ASTUCES Si vous navez pas dattendrisseur viande, vous pouvez utiliser... une petite casserole ! Ou encore, un marteau ! Insrez-le dans un sac en plastique (style Ziploc), et aplatir la viande. Allez-y plus doucement avec le marteau, car il est facile de transpercer la viande...

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CTELETTES DAGNEAU EN CROUTE DHERBES

POUR LA PRPARATION VOUS AUREZ BESOIN... ! 1 pole ! 1 cuil. de bois ! 1 couteau et une planche POUR LE SERVICE VOUS AUREZ BESOIN... ! Petites assiettes ! Fourchettes et couteaux entremets

INGRDIENTS (2 personnes) VIN SUGGR

Gamay Domaine de La Charmoise Touraine 2008
Code SAQ - 00329532

! 4 ctelettes dagneau ! 1 oeufs ! 1 cuil. soupe de moutarde lancienne

! ! ! ! ! !

4 cuil. soupe de chapelure 2 cuil. soupe dherbes fraches ciseles 1 cuil. dhuile dolives Beurre et huile Sel et poivre Bouquet de 4-5 haricots verts (par personne)

MTHODE
! Dans une assiette creuse, battre les oeufs avec lhuile, le sel et le poivre. ! Mlanger la chapelure avec les herbes. Badigeonner les ctelettes dagneau dune fine couche de moutarde. ! Les tourner successivement dans les oeufs, puis dans la chapelure aux herbes. ! Faire fondre du beurre et de lhuile dans une pole, y faire cuire les ctelettes dagneau 6 minutes de chaque ct. ! Adapter le temps de cuisson la grosseur et lpaisseur des ctelettes. ! Servir avec un bouquet dharicots verts cuit la vapeur (voir recette de filet de porc) TRUCS ET ASTUCES On peut galement faire cuire les ctelettes dagneau au four. Mettre le four broil, et faire cuire environ 5 min. de chaque ct. Pour une cuisson plus russie, au lieu de tourner les ctelettes dans loeuf, puis la chapelure, ajoutez simplement du beurre la chapelure aux herbes, et enduire gnreusement les ctelettes. Cela permettra aux ctelettes de mieux griller au four.

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MACARONS, MASCARPONE & FRAMBOISES

POUR LA PRPARATION VOUS AUREZ BESOIN... ! ! ! ! 1 cuillre de bois 1 fouet 1 bol 1 couteau et une planche

POUR LE SERVICE VOUS AUREZ BESOIN... ! 2 petites assiettes

INGRDIENTS (2 personnes) ! 4 macarons ! 12 framboises fraches ! 250 ml de mascarpone ! +/- 30 ml de crme 35% ! Sucre (au got)

MTHODE
! Sparez dlicatement les macarons en deux avec un couteau tranchant. ! Dans un bol, battre le mascarpone avec le sucre (au got). Ajoutez de la crme pour ramollir lgrement la texture du mascarpone. On doit tre capable dtaler une couche de ce mlange sur les macarons (donc, pas trop de crme!). ! Sur la demie du macaron, tendre une gnreuse couche du mlange de mascarpone. Dposez une ou plusieurs framboise(s) sur le macaron. ! Vous pouvez choisir la saveur de macaron que vous prfrez, suite des tests, nous avons trouv que citron est la saveur qui se marie le mieux cette recette. TRUCS ET ASTUCES On peut aussi aromatiser le mascarpone avec de leau de rose quon trouve dans les piceries fines !

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P E T I T
! ! ! ! !

P O T

D E

C R M E

A U

C H O C O L A T

POUR LA PRPARATION VOUS AUREZ BESOIN... 1 casserole 1 cuillre de bois 1 fouet 1 bol 1 couteau et une planche

POUR LE SERVICE VOUS AUREZ BESOIN... ! 6 ramequins individuels, verrines ou petits pots confiture ! petites cuillres ! Petites cuillres INGRDIENTS (2 personnes) VIN SUGGR
Vignoble du Marathonien Vendange tardive 2011 Code SAQ - 12204060

! 3 jaunes doeufs ! 2 cuil. soupe de sucre ! 160 ml de crme cuisson 15% ! 160 ml de lait ! 120 gr de chocolat noir

MTHODE
Note importante: Il est dommage de ne faire que 2 portions de ce dessert... La recette prvoit donc pour 4-6 portions ! Partagez en famille ou avec vos amis. Cette recette se fait quelques jours lavance! ! laide dun fouet, mlanger les jaunes dufs et le sucre jusqu ce que le mlange plisse. Rserver. ! Dans une casserole, chauffer la crme et le lait feu moyen. Lorsque le mlange commence bouillir, incorporer peu peu le mlange dufs en fouettant vigoureusement. ! Poursuivre la cuisson en incorporant graduellement le chocolat sans cesser de remuer jusqu ce le mlange soit bien fondu. ! Verser galement dans les ramequins. Rfrigrer au moins 2 heures avant de servir. Dcorer chaque portion avec des copeaux de chocolat et/ou des petits fruits. TRUCS ET ASTUCES Je fais toujours le triple de la recette.. (!). On peut galement aromatiser le mlange de lait/crme avec un alcool (Baileys ou autre) si cest votre choix, ajustez galement la quantit de lait, ou des pices (piment dEspelette ou autre).

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B O N

A P P T I T . . . S O I R E . . .

B O N N E B O N N E

S T - V A L E N T I N . . .

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