La receta cocido madrileo es para m una de las recetas que ms me gusta cocinar por la implicacin que supone.

Yo lo hago a fuego lento, es decir paso de cualquier implicacin de la olla exprs en est receta. De hecho no tengo ni idea de como se hara el cocido madrileo en ese artilugio. Ocurre como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileo. Los puristas le pondrn gallina en lugar de pollo (este ultimo ms jugoso y tierno, pero con sabor menos fuerte), le pondrn tocino siempre, yo prefiero la panceta, menos grasa y ms carne. Tambin le pondrn una pelota o relleno elaborada con huevo, carne picada y miga de pan. Y de verdura aadirn al repollo, unas acelgas, una col y unos cardos, incluso los he visto con judas verdes. Ingredientes para 6 personas. 250 gr de garbanzos de castilla, 500 gr de carne (morcillo), caparazn de gallina (o pollo), 2 pechugas de gallina (o pollo), 2 morcillas (en casa gustan menos), 6 chorizos (que siempre gustan ms), 1 trozo de tocino (mejor panceta, menos grasa y ms carne), 1 punta de jamn (o un pie de cerdo salado), 1 repollo, 1 cebolla, 3 zanahorias, 6 patatas pequeas, 1 diente de ajo, pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona). Adems para la mesa, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y un vino seco de jerez. Elaboracin. Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la vspera del cocido. Truco: Adems le pondremos un puado de sal gorda marina para que al da siguiente no se encallen en la coccin. Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fra, la carne, la punta de jamn, la panceta, el pollo (caparazn y pechugas). Clave: Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. As mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco. El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos. Cuando empiece a hervir aadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando empiece a hervir aadimos la cebolla, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Depender del a dureza de los garbanzos. Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, aadiremos los chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes). Cuando queden unos 15 minutos aadiremos las patatas al puchero del cocido madrileo.

Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podr ser de arroz o de fideos. En el caso de los fideos, los aadiremos cuando el agua de un hervor, s son los finos os aconsejo que los tengis dos minutos sobre el fuego. Paso a paso en fotos. pasoscocidomadrileo.JPG

Tiempo de elaboracin | Entre 3 y 4 horas. Dificultad | Media-difcil A la hora de servir. El cocido madrileo se sirve en la mesa. En un puchero tendremos la carne con los garbanzos, en otro la sopa y en otro la verdura con las patatas y zanahorias. Para la sopa os aconsejo una o dos cucharas de jerez seco. Para aderezar la verdura vinagre y aceite de oliva. Y para la carne y garbanzos un chorrito de aceit