Wie lange hlt sich eine offene Portwein-Flasche?

Einer unserer Facebook-Freunde trat an mich heran mit der Frage, wie man eine geffnete Flasche Port am besten lagert. Ich habe das zum Anlass genommen, eine etwas ausfhrlichere Antwort zu schreiben Es soll in den besten Familien vorkommen: Man ffnet eine Flasche Port, geniesst ein paar Glschen - aber irgendwie schafft man es nicht, die Flasche ganz auszutrinken und es verbleibt etwas Port in der Flasche. Man muss sich dafr wirklich nicht schmen, dass kann ja mal passieren. Jetzt muss man sich berlegen, was denn das eigentliche Problem an der Sache ist. Die Antwort ist: Sauerstoff. Sauerstoff ist der Feind des geffneten Portweines. Der Wein oxidiert und wird sein Aroma verndern. Wie stark sich diese Oxidation auf den Wein auswirkt, hngt mit der persnlichen Vergangenheit des Weines zusammen. Im besten Fall ist der Portwein ein schner alter Tawny, der vielleicht zwanzig oder vierzig Jahre lang in kleinen Portweinfssern gereift ist. Whrend dieser Zeit hat der Wein - durch das Holz hindurch - Kontakt mit Sauerstoff gehabt und ist bereits fortgeschritten oxidiert. Von daher ist er relativ unempfindlich gegenber Sauerstoff und fllt nicht sofort in sich zusammen. Diesen Tawny kann man getrost einige Wochen in der Flasche aufbewahren, ohne das er ungeniessbar wird. Zwei, drei Wochen stellen kein Problem da. Dies trifft auf die Tawnies mit Altersangabe zu, aber auch auf die Colheitas. Allerdings ist Sauerstoff nicht der einzige Feind. Wrme ist der andere Feind. Die Oxidierung ist eine chemische Reaktion. Je wrmer es ist, umso schneller luft die Reaktion ab. Klte fhrt zu einer Verlangsamung des chemischen Prozesses. Deshalb stelle ich alle geffneten Portflaschen in den Khlschrank. Ein sehr ntzliches Utensil ist eine Vakuum-Pumpe. Fr wenige Euros bekommt man in vielen Weingeschften eine Vakuumpumpe mit dazu gehrigen Stopfen. Der Stopfen wird auf die geffnete Weinflasche aufgesetzt und dann entzieht man der Flasche mit der Pumpe alle Luft. Weniger Sauerstoff heisst weniger Oxidierung. Wenn man die Flasche dann noch in den Khlschrank tut, hat man eigentlich alles Notwendige getan, um den Wein "am Leben zu erhalten.

Jetzt kommen wir zum "Worse-Case-Scenario", dem absolut schlimmsten Portwein: Ein uralter, perfekter Vintage-Port. ber die Jahrzehnte hat dieser Wein eine Unzahl von feinen Aromen entwickelt, teilweise nur einen Hauch von einem Aroma - aber dieses Feine, dieses therische macht ja den Reiz dieses Weines aus. Man sollte so alte Vintage-Ports auch gar nicht allzu lang dekantieren - die Gefahr besteht, dass sich die feinen Aromen verflchtigen. Dieser Wein hat nur ganz wenig Kontakt mit Sauerstoff gehabt. Man sollte ihn wirklich an dem Tag trinken, an dem die Flasche aufgemacht wurde. Ein jngerer Vintage (und dass heisst in diesem Fall alles, was nach dem Jahr 2000 abgefllt wurde) wird sich etwas lnger halten - im Khlschrank, bearbeitet mit der Vakuumpumpe, sollte man den Wein aber auch innerhalb von drei oder vier Tagen trinken. Late Bottled Vintage halten sich unter gnstigen Bedingungen ebenfalls einige Tage ohne Problem wobei man hier unterscheiden kann zwischen gefilterten und ungefilterten LBVs. Ungefilterte LBVs halten im Khlschrank cirka eine Woche, die Gefilterten drei oder vier Tage lnger. Das Gute an LBVs ist ja, dass man sie nicht zu dekantieren braucht und sie eigentlich in dem Augenblick trinkfertig sind, in dem man die Flasche ffnet. Aber fr mich ist die Struktur vieler LBVs am zweiten Tag am Interessantesten - aber von dem Tag an geht's dann doch bergab. Man kann natrlich Portweine trinken, auch wenn sie Wochen und Wochen offen waren, einfach aus akademischen Interesse, um zu sehen, wie die Zeit einem Wein zusetzt. Ich kenne Portwein-Liebhaber, die stets versuchen, einen Rest in der Flasche zu behalten, um dann am nchsten Tag den Wein noch einmal zu probieren. Ab und zu gibt es dann berrschungen. Ein Wein, der am Abend vielleicht fade und nicht so richtig rund erschien, kann sich ber Nacht in etwas Besonderes verwandeln. Die ganz einfachen Rubies und Tawnies, wie man sie ab und zu in den Supermrkten sieht, sind sehr viel robuster als die bisher erwhnten Portweine. Je einfacher der Port, umso lnger hlt er sich. Man kann diese Weine ohne weiteres bis zu einem Monat im Khlschrank aufbewahren. Wie gesagt, ich bewahre meine geffneten Flaschen im Khlschrank auf. Dadurch ist der Wein dann am nchsten Tag eigentlich zu kalt, wenn man die Flasche dem Khlschrank entnimmt. Als ein kleiner unschner Nebeneffekt kann der Portwein, wenn er zu kalt ist, sehr trbe erscheinen. Aber nach wenigen Minuten im Glas hat der Wein dann die richtige Temperatur - und dann verschwindet auch die Trbung und man hat wieder einen wunderbar aussehenden Portwein im Glas. Ansonsten, wenn im Zweifel, einfach der alten Faustregel folgen: Wenn die Flaschen mit einem Korkenzieher geffnet werden muss, sollte man sie recht schnell austrinken. Wenn eine Flasche einen T-frmigen Korkstopfen mit Plastikkappe besitzt und ohne Korkenzieher geffnet werden kann, dann hat man etwas mehr Zeit, sie auszutrinken.