Ya probaste las enchiladas potosinas?

Las enchiladas potosinas son tortillas elaboradas con masa de maz molido y chile cascabel, dobladas y rellenas con queso de chiva, queso saltierra, queso molido, jitomate y chile serrano. Se cuecen por un lado (el que queda afuera) en el comal, se rellenan y se doblan. Luego se fren en manteca (o aceite) y se acompaan de cebolla, crema, queso, frijoles, aguacate, etc. Originarias del municipio de Soledad de Graciano Snchez, SLP, se elaboran en todo el estado y son conocidas en la Repblica y en el extranjero, gracias a los migrantes que, como parte de su equipaje, las llevan a sus diferentes destinos. Pero cmo nacieron? Mara del Carmen Moreno, nieta de Doa Cristina Jalomo, viuda de Medelln, nos recibi en su local Enchiladas Pepita, sito en la calle Hidalgo nm. 117, donde nos platic sobre los inicios de este platillo tpico de nuestra entidad. La seora Cristina Jalomo fue la creadora de las enchiladas potosinas en 1919, cuando por accidente, se le pint la masa blanca que llevaba al molino para hacer las tortillas que venda. Aquel da llevaba un chile cascabel y se le ti. Pero cmo iba a desperdiciar aquella masa roja!. Era un largo proceso, pues tendra que volver a las huertas a traer las mazorcas, desgranarlas, cocerlas y molerlas en un molinillo de mano y luego darle otra pasada en el metate. Entonces empez a hacer las tortillas rojas (que antes se hacan a mano, no en prensa) y las rellenaba de queso. Ya con la prctica vio que cocindolas de un solo lado se prestaba para sellarlas de la orilla y no se saliera el relleno. No se rallaba el queso. Se mola en el metate junto con la salsa. Cuenta Carmen yo estaba chiquitilla cuando me acuerdo que le ayudaban a ella. Las seoras hincadas le daban una pasada a la masa. Comenz a venderlas y las denomin Enchiladas Pepita. Las haca en la casa en la maana y en la tarde se iba a la esquina de la plaza. Se las llevaba en un canasto junto con su cazuela de barro, su brasero, carbn, manteca, papel de estraza y cebolla picada muy finita. All las doraba en manteca y las serva en el papel de estraza con un puo de cebolla por encima. Cuando era nio el hermano mayor de Carmen (nieto de Doa Cristina) le hicieron un carrito de madera, donde le ponan el brasero, la manteca y dems avos y la acompaaba a la plaza. (Como dato curioso a l lo tuvieron que bautizar a escondidas, porque era el tiempo de los cristeros.)

Al pasar de los aos y debido a su edad, ya la familia no la dejaba ir a vender y la gente vena a la casa a comprarle las enchiladas. Al ver su cazuela de frijoles, le decan: pngale una cucharadita de frijoles. Con el tiempo empezaron a pedir cueritos, aguacate, etc. Pero eso fue despus. Cuando ella empez a vender le iba muy bien, ya que era la nica que venda y tena muchas trabajadoras. Adolfo Lpez Mateos, siendo presidente de la Repblica, le hizo un pedido de varios miles de enchiladas y envi un avin para llevrselas. Entre otras celebridades llegaron a venir por el lugar Don Pedro Vargas, Juan Gabriel, Paco Malgesto, Don Fidel Velzquez, scar Chvez y hasta las Chivas de Guadalajara. En medio de la nostalgia, el suave aroma y sabor de las enchiladas, comenta Carmen sobre una banca, algo curtida por los aos, que tiene en el local de la que no puede deshacerse, porque a las personas que van les trae recuerdos. Una seora, ya octogenaria, a veces le dice Ay, yo vena de nia y andaba brincando, saltaba y me suba y me bajaba. Despus venamos de novios, luego de casados y ahora de viuda. Doa Cristina Jalomo muri en 1973 a la edad de 99 aos, pero su aporte a la gastronoma contina para delicia de los paladares contemporneos, que degustan las ahora llamadas Enchiladas Potosinas. Actualmente no es raro verlas acompaadas con cecina, arrachera, pollo Al terminar la entrevista, nos dirigimos a la presidencia municipal con el fin de ahondar en el posicionamiento y difusin de las enchiladas potosinas. All nos informaron que en 2012 tuvo lugar el 1er. Festival de la Enchilada en esta cabecera municipal, pero fue tal el xito que se decidi denominar la Feria Regional de Soledad (FERESOL) como Feria Nacional de la Enchilada, cuya primera edicin tuvo lugar en 2013 (del 31 de marzo al 8 de abril). A esta ltima asistieron catorce estados, quienes participaron con las enchiladas propias de su regin. Quedan cordialmente invitados a degustar nuestras exquisitas enchiladas potosinas.

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