Misso: fonte de sade e longevidade

POR ADMIN - 18:35 EM SEM CATEGORIA

O misso uma pasta de soja fermentada muito apreciada e utilizada na culinria oriental, principalmente a japonesa, tanto pelo seu sabor caracterstico quanto pelos benefcios que traz sade. Hoje, bem conhecida no mundo ocidental. E j que possui grande valor nutritivo, por que no fazer parte da nossa alimentao tambm? A soja originou-se na China e desde os tempos mais remotos, os chineses j preparavam dois produtos a base de soja fermentada, o misso e o shoyu, por saberem que esta forma fermentada naturalmente era a mais saudvel para o organismo do que o gro cozido propriamente dito. No sculo 2 A.C desenvolveram, o famoso queijo de soja, conhecido como Tofu. O misso tornou-se, ento, uma tradio na cozinha oriental , sendo muito utilizado para temperar sopas, cereais, legumes, vegetais, carnes, peixes e frutos do mar. Sua fama no parou por a, por ser riqussimo em nutrientes, passou a ser considerado como um alimento sinnimo de sade e longevidade, principalmente no Japo. L uma boa refeio comea com uma sopa de miss ou missoshiro, que possui vrias formas de preparar de acordo com os ingredientes escolhidos. Vamos as propriedades nutricionais do misso riqussimo em clcio, aminocidos essenciais, vitaminas do complexo B, principalmente B2 e B12, alm da vitamina E. Possui ainda a isoflavona na sua forma bioativa, alm da lecitina. altamente desintoxicante do organismo, principalmente de metais pesados e radiao. Limpa os pulmes e auxilia na digesto e eliminao de toxinas, prevenindo alguns tipos de cncer. De quebra, estimula a libido!Tem baixo teor de gorduras e calorias. Este alimento acrescenta uma energia yang aos alimentos, segundo os orientais, equilibrando o organismo no frio. Diga-se de passagem um timo perodo para experiment-lo em sopas ou caldos tradicionais, harmonizando o prato com folhas verdes. O missoshiro ou sopa de misso um caldinho quente, revigorante, que prepara o estmago para receber outros alimentos, segundo a tradio japonesa. Existem vrias receitas, inclusive que vale por uma refeio. Selecionei algumas fceis de preparar.
Dicas Super Saudveis

- O ideal comprar o misso fabricado artesanalmente, entretanto o processo requer um longo perodo de fermentao, sendo difcil de encontrar Existem algumas marcas no mercado, mas so raras as que respeitam esse perodo, sendo importante ler o rtulo na hora da compra. Uma idia comprar o produto em loja de produtos orientais e pedir uma dica aos donos que geralmente tambm so orientais. - H dois tipos bsicos de pasta de misso: as mais escuras (ou avermelhadas, chamadas de akamisso) e as mais claras (brancas, embora na prtica sejam caramelo -claro, chamadas de shiromisso), que so as mais usadas. - Cuidado com o sdio. Por ser um produto concentrado e levar sal marinho em sua composio, preciso observar a quantidade utilizada, inclusive a de sal das receitas.

- O misso no deve ser fervido, para no perder seu valor nutritivo. Deve ser dissolvido num pouco do caldo, ou da gua, para acrescentar sopa j na hora de servir. - Uma colher de ch cheia por pessoa suficiente para aproveitar todos os benefcios, mas o importante consumir com freqncia em diversas formas de preparo.
RECEITAS

Caldo bsico

gua bem quente, miss e cebolinha verde picada. Pode incluir um punhadinho de brotos de feijo, acelga cortada bem fininha ou qualquer outra folha.
Caldo de vegetais

Junte vrios vegetais com gua numa panela, inclua alho, cebola, gengibre e ervas, deixe ferver uns 40 minutos, coe e guarde na geladeira. Quando for usar ferva uns 5 minutos para que ele recupere o calor, acrescente miss e cebolinha picada e sirva.
Caldo de alga kombu

Este um concentrado de clorofila e sais minerais que recupera a sade de todos os rgos e tecidos. Para duas pessoas, coloque de molho um pedao de aproximadamente 10 cm de alga kombu em meio litro de gua. Trs horas depois a gua estar com uma espcie de limo verde. Retire a alga, reserve para usar com outra comida, aquea o caldo sem deixar ferver, acrescente o misso e sirva.
Caldo que vale por uma refeio

Ponha a gua para ferver (250 ml por pessoa) e v acrescentando alho, cebola, gengibre, ervas, algas picadas, raiz de bardana, cogumelos shiitake, repolho, sobras de arroz e at de feijo. No final do cozimento acrescente verdinhos como brcolis ou agrio, deixe ferver mais um minuto, apague o fogo e abafe.

Receita de Missoshiru com Tofu, a sopa mais popular no Japo

Serve 5 pores Ingredientes

2 1 1 xcara envelope

litros (ch) de caldo

de de de

gua shiromisso peixe

 500 g de 1 xcara (ch) de cebolinha picada

Modo

tofu
de

picado

em

cubinhos
Preparo

1- Em uma panela, coloque a gua e deixe ferver. Adicione o miss, dissolva-o e acrescente o caldo de peixe, desligando o fogo. 2- Disponha o tofu e a cebolinha em tigelas pequenas e despeje o caldo quente por cima, servindo imediatamente. O misso deve ser acrescentado ao caldo quando comear a levantar fervura, diluindo-o aos poucos e abaixando-se o fogo. Quando comear a levantar fervura, deve-se desligar o fogo, pois o miss perde o melhor do seu aroma numa temperatura superior a 90 graus. Receita: www.nippobrasil.com.br/zz_historia/culinaria/275.shtml