INSTRUMENTACIN EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA APLICADO A SLIDOS.

Parmetros a medir en la INDUSTRIA ALIMENTARIA: pH Humedad Cloro Salinidad Temperatura Azcar

MEDICIN DEL PH La medida del pH es uno de los parmetros mas importantes en el control de la calidad de los alimentos. El pH informa de la calidad de productos naturales como zumos de ctricos, jugos de frutas o verduras o productos lcteos, Adems, el pH es un parmetro importante en el uso de reguladores de acidez como conservantes. Los requisitos del electrodo de pH que se usa para medir son tan variados como los numerosos alimentos analizados. La seleccin de un diafragma apropiado para la muestra es muy importante porque, de lo contrario, la muestra puede bloquear rpidamente el electrolito puente y producir resultados de medicin errneos.

MEDICIN DE HUMEDAD. El contenido de agua en los alimentos y productos primarios es de gran importancia para su calidad, elaboracin y durabilidad. Las disposiciones de la legislacin de alimentos deben tambin tenerse en cuenta. Para poder garantizar la humedad del producto en cada paso del proceso de elaboracin, se debern efectuar constantemente mediciones directamente en el proceso de produccin o bien en muestras. Los mtodos clsicos para medir la humedad con un horno de

secado o una balanza para medicin de humedad requieren generalmente una preparacin de las muestras y un prolongado tiempo de espera antes de obtener el resultado pueden ser algunos minutos; muchas veces varias horas. No hay necesidad de preparar muestras La determinacin de la humedad por el mtodo en base a la resonancia de microondas entrega resultados independientes de la densidad, volumen y color del elemento a medir. Por eso fluctuaciones en tamao del grano, color, contenido de minerales etc.; especialmente en cereales, cultivos para la produccin de aceite o productos fabricados a partir de estos, no tienen influencia sobre el resultado de medicin. En el laboratorio se debe determinar el peso exacto de las muestras. En las plantas de proceso es una gran ventaja, que el valor no vare con la cantidad del producto sobre el sensor o por el tamao del grano. La variedad de sensores de laboratorio posibilita la determinacin de humedad en variados productos, incluso con partculas de gran tamao, sin la necesidad de moler o realizar otro tipo de preparacin. Humedad total La medicin por microondas capta la humedad en la superficie y en el interior del producto. Gracias a esto es posible la medicin en productos que expuestos al aire se secan superficialmente y que en procesos de secado pueden presentar dificultades al ser medidos con mtodos pticos.

TEMPERATURA
TERMMETRO DE ALARMA DE ELEVADA PRECISIN CON FUNCIN LOGGER (735-2)

Instrumento de medicin compacto y resistente con una entrada para sondas de elevada precisin y dos entradas para sondas termopar rpidas. En el estructurado visualizador se muestran las lecturas de hasta 3 sondas adicionales de temperatura; la transmisin de datos se efecta por radio, sin necesidad de cables. De este modo, con el instrumento se pueden registrar hasta un total de seis canales. Con la sonda acoplable de inmersin/penetracin de elevada precisin se alcanza una exactitud del sistema de hasta 0,05C con una resolucin de 0,001C. Por eso el sistema de medicin resulta ideal como estndar de trabajo. Exactitud del sistema hasta 0,05C Memoria para 10,000 lecturas Medicin inalmbrica con sondas por radio.

Analiza y documenta las lecturas por nombres de producto mediante el software para PC. Muestra el sitio y el parmetro. Se pueden almacenar hasta 99 nombres de producto en el instrumento. Impresin de lecturas in situ con la impresora.

TERMMETRO RPIDO, EXACTO Y VERSTIL (926) El termmetro de accin rpida y eficaz para el sector alimentario. La funda opcional protege el instrumento contra suciedad, hacindolo as especialmente indicado para su uso en cocinas industriales, hoteles, restaurantes o industrias alimentarias. Aparte de medir valores mximos y mnimos, las lecturas tambin se pueden imprimir in situ mediante la impresora. Adems de la amplia gama de sondas estndar con cable, tambin se puede usar simultneamente una sonda por radio, sin necesidad de cables. Sondas de accin rpida para cada aplicacin. Posibilidad de medicin con sondas inalmbricas (opcional). Impresin in situ de los datos de medicin con la impresora. Funda de proteccin indeformable (opcional). Memoria para valores mximo/mnimo.

Amplio visualizador iluminado. La funcin Auto-hold reconoce automticamente el valor del fondo escala. Alarma acstica (valores lmite ajustables).

TERMMETRO RESISTENTE DE MANO (105) El termmetro resistente para alimentacin, con puntas de medicin intercambiables, para control en mataderos, cmaras frigorficas.

2 lmites de valores ajustables por el usuario, alarma visual o acstica. Visualizador con iluminacin. Alarma de temperatura estabilizada. Visualizador de 1 lnea. Estanco (IP 65) y resistente.

TERMMETRO DE PENETRACIN (106) El termmetro de penetracin dispone de una sonda fina y resistente adecuada especialmente para la medicin de la temperatura interna de los productos en los sectores relacionados con la gastronoma como hoteles, cocinas industriales, supermercados, etc. Funda de proteccin estanca y lavable en el Lavavajillas Medicin rpida (2 mediciones por segundo) Poro casi invisible gracias a la sonda especial para alimentacin Pequeo y prctico, siempre a mano Reconocimiento automtico del valor final (Auto-Hold)

MINI TERMMETROS DE PENETRACIN En el sector alimentario es muy habitual realizar rpidas mediciones puntuales con un mini termmetro estanco. Este permite la medicin incluso en entornos no muy iluminados gracias a su amplio visualizador de fcil lectura. La funcin Hold retiene el ltimo valor tomado para que el usuario pueda anotarlo fcilmente. Visualizacin de los valores mx./mn. Rpida y sencilla sustitucin de la pila Se puede limpiar en el lavavajillas (+80C., 2min. , sumergible 15 cm)

MEDICIN DE TEMPERATURA POR INFRARROJOS CON MDULO DE HUMEDAD INTEGRADO (845) Instrumento de medicin de la temperatura por infrarrojos con sealizacin mediante indicador lser en cruz, ptica zoom para mediciones con enfoque lejano o cercano, sonda de temperatura por contacto acoplable, alarma ptica/acstica, memoria de lecturas, software para PC incluido. Cable USB de transmisin de datos, maletn de aluminio, pila e informe de calibracin.

CONTROL DE TEMPERATURA (174) PEQUEO Y PRCTICO El mini data logger 174 es ideal para acompaar transportes ya que puede controlarlas fluctuaciones de la temperatura sin interrupcin. La lectura actual se muestra en el visualizador. Tambin se puede mostrar lo siguiente: valor mximo y mnimo programado, valores lmite y vida de la pila. Registro preciso de temperaturas puntuales hasta 3900 lecturas Visualizacin de alarma si se exceden los valores mximo/mnimo definidos por el usuario Software de lectura de datos, anlisis de datos y ajustes de parmetros (opcional) Datos almacenados aunque se agote la pila

DOCUMENTACIN DE TEMPERATURA (175--T1//--T2) El instrumento auxiliar perfecto para sus productos, garantiza una documentacin ininterrumpida de toda la cadena de fro. Gracias a la impresora rpida se puede demostrar al entregar las mercancas que se ha respetado la temperatura especificada. Si se desea, se pueden transferir al PC todos los datos registrados con el recolector para analizarlos. Rpida visin global del valor de medicin actual, ltimo valor memorizado, valor mximo y mnimo, nmero de veces que se han excedido los valores lmite. Memoria no voltil para datos seguros, incluso con la pila agotada In situ: reset y reinicio Conexin remota mediante mdem para alarma GSM Con la opcin de una sonda externa adicional, el data logger de temperatura dispone de dos opciones de medicin de temperatura. Controla 2 temperaturas simultneamente Vista rpida de la lectura actual, ultimo valor guardado, valores max/min, numero de veces que se ha excedido el lmite Fcil de utilizar, cmodo anlisis de los datos

HMEDAD
TERMOHIGRMETRO ELECTRNICO (171--3) Es un registrador compacto con sonda integrada de humedad/temperatura. Apto para uso en exteriores Opciones configurables de control y ajuste Memoriza hasta 20.000 lecturas Intervalo de medicin: 2 seg. Hasta 24 h., seleccionable Cabezal sintetizado para proteccin en entornos polvorientos (ver Accesorios) Aplicacin in situ: el Software

Un ejemplo de su aplicacin es el control de la humedad y latemperatura durante el curado del queso.

MEDICIN DE LAS CONDICIONES EN PRODUCCIN (605) El mini termohigrmetro con visualizador giratorio. Pequeo, compacto y preciso. El sensor estable a largo plazo garantiza mediciones fiables durante aos. Clculo del punto de roco desde -20 a +50 C Sensor de humedad estable a largo plazo Ideal para mediciones en conductos Fcil lectura de los valores gracias al visualizador giratorio

CONTROL DE CONDICIONES AMBIENTALES (625) El 625 es un instrumento compacto de medicin de la humedad ambiental en almacenes, por ejemplo. Para mediciones en puntos de difcil acceso o en conductos de A/A, la sonda de humedad incorporada se puede extraer y extender con ayuda de una empuadura con cable de 160 cm, lo que ampla la versatilidad del uso. Visualizacin de temperatura y humedad relativa / temperatura del bulbo hmedo / punto de roco Valores mx./min. Tecla Hold para retener lecturas

Visualizador iluminado Funcin de desconexin automtica Sensor de humedad patentado Estabilidad a largo plazo garantizada por 2 aos TopSafe, proteccin del instrumento contra suciedad y golpes (opcional)

ANLISIS DE PH
MEDIDOR COMPACTO DE PH PARA ALIMENTOS SEMI-SLIDOS (206-PH2) El instrumento de medicin de pH para controles puntuales de alimentos slidos/semi-slidos. Por ejemplo, gelatinas, nata, carne, queso, frutas... La funda de proteccin "TopSafe incluida es estanca (IP 68), higinica y lavable en el lavavajillas. Gel electrolito sin necesidad de mantenimiento Sonda de temperatura incorporada 1, 2 o 3 puntos de calibracin posibles

MEDIDOR DE PH (205) Resistente instrumento para medir PH/C por penetracin en alimentos con compensacin automtica de la temperatura. La robusta punta de penetracin de medicin es intercambiable y no queda afectada por la suciedad ni el polvo gracias al diafragma de agujero nico. Punta pH integrada en plstico irrompible Punta de penetracin combinada con sonda de temperatura Sonda de medicin reemplazable por el usuario Gel electrolito sin mantenimiento Visualizador de dos lneas iluminado Alarma de temperatura estabilizada Reconocimiento automtico del fondo escala Calibracin en 1, 2, o 3 puntos

INSTRUMENTO COMPACTO DE MEDICIN DE PH/C CON SELECCIN DE HONDAS (230) Completo instrumento de medicin del pH y termmetro de alta calidad en una caja compacta y estanca (IP54). Comprueba el valor pH y la temperatura del ncleo de la carne antes de seguir procesndola Sondas para alimentos lquidos, semi-slidos y slidos Visualizador de datos de calibracin y mensajes de error

MEDICIN FIJA
MEDICIN DE TRAZAS DE HUMEDAD EN AIRE COMPRIMIDO (6740) El 6740 mide de manera eficaz las trazas de humedad en aire comprimido o aire/gas seco. El visualizador y las teclas aseguran un funcionamiento por men sencillo. Combinaciones personalizadas. Cada punto de medicin se puede configurar de manera ptima. Con o sin visualizador, con rosca Europea G 1/2" o Americana NPT 1/2". Con o sin salida de alarma. Con conexin directa, con cmara de medicin o con lnea de enfriamiento. Todas las combinaciones posibles para asegurar que sus necesidades de medicin se alcanzan de manera ptima. Medicin eficaz de trazas de humedad Clculo de las variables ms importantes de humedad residual, incluye ppm Sensor de humedad estable a largo plazo con protocolo de calibracin de precisin en humedad residual a -40 C 4 a 20 mA. en tecnologa de 2 hilos Funcionamiento sencillo del men mediante teclas: seleccin de la variable de humedad; cambio de escalado, ajuste de alarmas incluido; ajuste del punto de calibracin local; prueba de la seal analgica; visualizacin de valores histricos mx./min.

Otros aspectos a considerar en el control del proceso en la industria alimentaria son: Aspecto Visual - Color y brillo Dureza Generacin y estabilizacin de espumas

ASPECTO VISUAL - COLOR Y BRILLO

El color en los alimentos depende fundamentalmente de las trasformaciones que tienen lugar sobre los pigmentos propios o adicionales a los alimentos. Muchos de los cambios de color que ocurren durante la elaboracin de los alimentos son caractersticos de los mismos, otros se deben a degradacin. El seguimiento tanto de procesos de elaboracin como de las alteraciones de los alimentos puede realizarse mediante la determinacin del color. Los ndices de madurez, frescura, humedad, envejecimiento, pureza o calidad de un alimento pueden determinarse por medio de la medida del color. Aplicaciones: Frutas y verduras: Grado de maduracin y momento de recoleccin, as como el deterioro. Carne: Procesos de oxidacin. Pan y galletas: Grado de tostado. Pigmentos de uso alimentario: Evaluacin del color y la fuerza colorante. Instrumentos usados: Espectrofotmetros: El espectrofotmetro es un aparato de alta precisin que se usa en colorimetra para analizar la composicin espectral de una muestra de luz, ya sea reflejada o incidente. Los hay de diferentes tipos y geometras. El funcionamiento de los espectrofotmetros que miden la luz reflejada en un objeto se basa en iluminar algo con luz blanca y, mediante un dispositivo llamado mono-cromador, calcular la cantidad de luz que refleja en una serie de intervalos de longitudes de onda. Con esos datos se puede dibujar un diagrama que consiste en una curva de distribucin espectral de la luz reflejada.

Colormetros: Un colormetro es un aparato de precisin que sirve para medir la respuesta colorimtrica de muestras de color y convertirlas en valores digitalizados. Es un instrumento que se utiliza para medir color, y compararlo con otro color. A diferencia de los espectrofotmetros, los colormetros son ms sencillos y baratos de fabricar.

DUREZA
La determinacin de la firmeza o dureza de una fruta u hortaliza es un dato esencial para conocer el momento de la recoleccin y el grado de madurez de la misma. Asimismo en el caso de los alimentos pastosos como lo son la mantequilla, yogurt, pan, masa de pan o pasta, gelatina y capsulas de gelatina, el dato de la consistencia o dureza es necesario durante el control de calidad de su fabricacin para que llegue en las mejores condiciones al consumidor. Durmetro para frutas y hortalizas Durmetro para consistencia tipo gel

GENERACIN Y ESTABILIZACIN DE ESPUMAS

Las espumas son grupo muy popular de alimentos que se originan en operaciones de procesado especficamente diseadas para formar estos productos. Son dispersiones de gas (aire) en el lquido (agua). Son por tanto inherentemente inestables por la diferencia de densidad y tensin superficial de las fases y solo son posibles en presencia de estabilizadores eficientes y en proporcin abundante. Como en el caso de merengues, natas o helados. Por lo tanto es importante cuantificar la capacidad de generacin de espuma as como su estabilizacin en el tiempo por medio de diferentes tcnicas. El instrumento usado es: Analizador de espuma: Analizar la espuma significa generar espuma y medir el volumen de espuma resultante en intervalos constantes durante la generacin y la desintegracin de la espuma. Los parmetros ambientales correspondientes, como puede ser la temperatura de la muestra, se deben registrar y mantener constantes durante todo el proceso de medicin. La precisin del procedimiento de anlisis de la espuma es determinada por la generacin repetible de espuma y por la resolucin del sistema que se ha empleado para la medida del volumen.