Buenas Prcticas en Produccin Ecolgica

Cultivo de la Vid

Roberto Garca Trujillo Inocencio Mudarra Prieto

GOBIERNO DE ESPAA

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURALY MARINO

Buenas Prcticas en Produccin Ecolgica Cultivo de la Vid

Buenas Prcticas en Produccin Ecolgica

Cultivo de la Vid
Roberto Garca Trujillo Inocencio Mudarra Prieto

ndice
1. Breve Historia
3 5 6 8 8 9 10 10 14

2. La Superficie de Vid Ecolgica

3. Bases de la Produccin Ecolgica 4. La Conversin

4.1.

Seleccin del Lugar Adecuado 4.2. El Tipo de Plantacin 5. Diversidad Biolgica 5.1 Cubiertas Vegetales
5.2.Setos

6. La Fertilizacin

16 21 21 21 25 27 31

7. El Control de Hierbas, Plagas y Enfermedades 7.1.Control de hierbas 7.2.Control de plagas y enfermedades 8. El Vino Ecolgico 9. Estrategias y Resultados Econmicos 10. Bibliografa

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO

Secretaria General Tcnica: Alicia Camacho Garca. Subdirector General de Informacin al Ciudadano, Documentacin y Publicaciones: Jos Abelln Gmez. Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos Palacios Lpez. Jefa del Servicio de Produccin y Edicin: M.' Dolores Lpez Hernndez. Coordinacin: Evelia Fontevedra Carreira. Direccin General de Desarrollo Sostenible del Medio Rural. Autores: Roberto Garca Trujillo e Inocencio Mudarra Prieto.
(*) Dres. Ingenieros Agrnomos Centro de Investigacin y Formacin en Agricultura Ecolgica y Desarrollo Rural Camino del Jan, s/n 18320 Santa Fe (Granada) www.cifaed.es Edita: O Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino Secretaria General Tcnica Centro de Publicaciones Maquetacin: Ana de las Heras Impresin: Grficas Monterreina, S.A. Encuadernacin: Grficas Monterreina, S.A. Diseo y portada: Grafismo, S.L. Distribucin y venta Paseo de la Infanta Isabel, 1 Telfono: 91 347 55 51-91 347 55 41 Fax: 91 347 57 22 Plaza San Juan de la Cruz, s/n Telfono: 91 597 60 81 Fax: 91 597 66 01 Tienda virtual: www.marm.es e-mail: centropublicaciones@marm.es NIPO: 770-08-057-X ISBN: 978-84-491-0866-2 Depsito Legal: M-38285-2008 Catlogo General de Publicaciones Oficiales: http://www.060.es (servicios en linea/oficina virtual/Publicaciones) Datos tcnicos: Formato: 17x29 cm. Caja de texto: 13x21 cm. Composicin: una columna. Tipografia: Times New Roman a cuerpos 10 y 14. Encuadernacin: rstica. Papel: interior en couch de g. Cubierta en cartulina grfica de g. Tintas ms reserva barniz.

Fuentes Mixtas
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Grucea &producto &bosques bien gett.odos y otras fuentes controlada, r ;; ;

. ; se2,Cerl no. 5%00-004557

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1.

Breve Historia

El cultivo de la vid esta ligado a la produccin de vino. Es probable que se produjeran vinificaciones accidentales en todas partes donde hubiese a la vez uvas en estado silvestre y poblacin humana. Gracias a los azcares concentrados en los granos y a la abundancia de su jugo, la uva es el nico fruto con una tendencia natural a fermentar, favorecido por la abundante presencia de levaduras naturales en sus frutos. Si el jugo se encuentra en un recipiente, el vino se har solo. Los arquelogos han descubierto pepitas de vid cultivada en el Cucaso de una antigedad de unos siete mil aos. As, puede decirse, que el primer viedo fue plantado con toda probabilidad entre los actuales territorios de Turqua, Georgia y Armenia, regin cuyo clima y relieve son particularmente propicios al cultivo de la vid, donde antao crecan en estado silvestre. El vino ha desempeado numerosos papeles en la historia del hombre, emplendose como elemento festivo, de ceremonia religiosa, medicamento o antisptico. Los griegos desde la antigedad y a continuacin los romanos le reservaron un importante lugar al vino en sus vidas, convirtindose en un elemento clave de la civilizacin occidental. En la mitologa griega Dionisio era el dios del vino. Segn la leyenda, Dionisio llev el vino a Grecia desde Asia Menor, la actual Turqua. Este Dios era la vid y el vino era su sangre. El equivalente romano de Dionisio fue Baco. En Egipto, el dios del vino era Osiris, al que se evocaba como el vino o sudor de Ra (dios del sol). El empleo del vino en forma sacramental est ligado directamente con el judasmo y las creencias cristianas y descienden en lnea directa de los rituales griegos y romanos. Jess dijo "yo soy la vid". El desarrollo del cultivo de la vid y de nuevas variedades, ha estado vinculada a la produccin de vino, no obstante el dominio del arte de la crianza, o sea el hecho de poder guardar el vino durante aos y conseguir mejorarlo en barricas o en botella, lo cual marca el nacimiento del vino de calidad, se remonta a fechas recientes. Generalmente se atribuye a Arnaud de Pontac, presidente del parlamento de Burdeos hacia 1660, el mrito de haber inaugurado esta bsqueda de la calidad. Propietario del Chteau Haut-Brion, comenz a producir un nuevo tipo de vino empleando mtodos que ms tarde seran corrientes: bajo rendimiento, seleccin esmerada, rigor en la vinificacin y aejamiento en bodega. El objetivo era evidentemente crear una reputacin que justificase un precio elevado. El desarrollo de las ciudades durante los siglos XVIII y XIX, impulsada por la revolucin industrial, donde la poblacin obrera no cesaba de crecer, fue el factor que multiplic la demanda de vino barato en esos tiempos. Los viedos europeos y la produccin de vino se vio severamente afectada por dos hechos; la aparicin de la filoxera en el Midi francs en 1860, un pulgn del tamao de una cabeza de alfiler que provocaba la muerte de la vid al nutrirse del jugo de sus

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races y que arras los viedos europeos, conjuntamente con otras dos enfermedades surgidas al mismo tiempo, el odio y el mildiu y la Primera Guerra Mundial. El mundo del vino tuvo que dedicar una buena parte del siglo XX a reponerse de la crisis atravesada en la segunda mitad del XIX y principios del XX. Los esfuerzos llevados a cabo para superar las consecuencias de la filoxera y las crisis econmicas ocurridas despus de terminada la Primera Guerra Mundial, desembocaron en el desarrollo de la legislacin vitcola, apareciendo el sistema francs de denominaciones de origen (AOC). Este sistema se convirti, a partir de ese momento, en una garanta que regulaba variedades, lmites territoriales, mtodos de poda, etc. Se intentaba tambin combatir el fraude: vinos ordinarios etiquetados bajo grandes nombres, vinos adulterados, etc. A partir de este punto se profundiz en la investigacin sobre la vid, la fermentacin y la crianza en bodega, que produce como consecuencia un perodo de prosperidad en la industria del vino, con abundancia de buenos vinos a precios relativamente razonables. Por otro lado, el reconocimiento de la existencia en las uvas y en el vino de fi-

toqumicos beneficiosos para la salud, como el resveratrol, con propiedades antioxidantes, anticancergenos y beneficiosas en el tratamiento de la obesidad, han estimulado el consumo de vino (Linous Pauling Institute, 2008).
La historia de la Agricultura Ecolgica certificada en Europa comienza en 1924 cuando Rudolf Steiner imparti un curso sobre agricultura Biodinmica, convirtindose la primera granja a este sistema de produccin en la dcada de los aos veinte. Ya en la dcada de los aos cuarenta existan organizaciones de productores ecolgicos en muchos pases europeos, que no han dejado de crecer hasta nuestros tiempos. En los principios la produccin ecolgica se centr en los cultivos y la explotacin de animales, siendo ms reciente el cultivo de la vid ecolgica. Posiblemente los productores ecolgicos franceses del valle del Loira y los alemanes, son los primeros viticultores ecolgicos europeos, donde desde los aos cincuenta se registran en las estadsticas vides ecolgicas. En Espaa el primer productor ecolgico se registra en el CRAE entre 1980-1981. Gmez Nevado, viticultor ecolgico de Villaviciosa en Crdoba, que an se mantiene produciendo excelentes vinos blancos, es el pionero de la viticultura ecolgica espaola. La elaboracin de estndares para certificar los productos provenientes de la produccin ecolgica lo inicia en Europa la Asociacin de Agricultores Biodinmicos "Demeter" que comienza sus actividades a finales de la dcada del treinta y principio de los cuarenta. En la dcada de los ochenta pases como Dinamarca, Francia y Espaa, crean legislaciones que reconocen y protegen la Agricultura Ecolgica y en 1991 la Unin Europea promulga la regulacin oficial para la Agricultura Ecolgica conocida como Reglamento (CEE) 2092/91, lo cual motivo un importante inters por la produccin ecolgica. Este Reglamento, que ha regulado la produccin ecolgica, ser sustituido el 1 de enero de 2009 por el nuevo reglamento (RE (CE) No. 834/2007).


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2.

La Superficie de Vid Ecolgica

El viedo ecolgico representa en Espaa un sector de importancia, que lleg a 17.188 ha en el 2007 (MAPYA, 2008). Italia es el pas lder europeo en produccin de vid ecolgica que a finales de 2006 tenan 37.693 ha, lo que representa el 3,2% de toda la superficie certificada (Willer 2008). Otros pases Europeos donde la vid ecolgica y el vino procedente de esta produccin, tiene importancia son Grecia, Francia y Portugal, pero con superficies inferiores a Espaa. En Espaa las Comunidades Autnomas de mayor superficies de viedos ecolgicos son: Castilla la Mancha, Murcia, C. Valenciana, Catalua y Navarra. Estas Comunidades acumulan ms del 80% de la superficie de viedos ecolgicos de Espaa.

Galicia P. Vasco Baleares Madrid = . a rioja 11=3 L Canaria, I=3 Extremadura = Aragn Andaluca Castilla Len Navarra Catalua C. Valenciana Munaa Castilla-La Mancha

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

Ha de Vid Ecolgica

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3.

Bases de la Produccin Ecolgica

La produccin ecolgica considera un grupo de tcnicas de manejo del suelo, los cultivos y el ambiente, que deben ser consideradas por los productores si se desea tener xito en su gestin. La produccin ecolgica no es solo la sustitucin de los productos qumicos de sntesis prohibidos (pesticidas y fertilizantes), por otros permitidos por la produccin ecolgica. Los cambios en el sistema de produccin deben ser ms profundos, estableciendo variedades adaptadas a las condiciones agroclimticas locales, mejorando la fertilidad natural del suelo e incrementando la biodiversidad del sistema, de forma tal que se potencien los procesos ecolgicos naturales beneficiosos como aquellos que permitan una nutricin adecuada de las plantas, la regulacin bitica y ambiental. Las normas de la produccin ecolgica prohiben el uso de plaguicidas y fertilizantes de origen qumico de sntesis, por tanto, en la produccin ecolgica se desarrollan diferentes estrategias de manejo para cumplir con la normativa. Estas estrategias se basan en: Fertilizacin con materiales de origen orgnico como el compost, los abonos verdes, residuos de cosecha, etc. El control de plagas y enfermedades, se realiza con una correcta nutricin de la planta, creando condiciones para que se desarrollen los insectos y otros organismos beneficiosos que las controlan o evitan la proliferacin de las plagas y enfermedades, aunque se emplean mtodos de control fsico (captura de insectos con trampas) y con sustancias permitidas (azufre). El incremento de la diversidad dentro y alrededor del viedo, con diferentes plantas que estimulen la diversidad en general, de organismos beneficiosos en concreto y propicien condiciones climticas favorables al desarrollo del viedo. El control del rendimiento para obtener frutas de calidad. Una serie de manejos cuidadosos, durante la produccin, cosecha y el proceso de elaboracin del vino.

Se debe sealar que el incremento de la diversidad es una de las herramientas ms importantes que tiene el viticultor para cultivar vid ecolgica. La tcnica de diversificacin ms importante es el empleo de cubiertas vegetales entre las lneas de vid. La cubierta vegetal tiene mltiples funciones: mejora el suelo, aporta nutrientes a la vid, aumentan los enemigos naturales que controlan las plagas y mejora el ambiente del viedo. Se completa esta diversidad con la presencia de setos de flora arvense y arbustiva adecuadas.
6

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La capacidad de las vides para hacer frente a plagas y enfermedades va a depender en gran medida de la nutricin y el ambiente en el viedo. Por eso se utilizar materia orgnica y se mantendr un suelo frtil, vivo y bien estructurado. Como es lgico, es importante tambin conseguir una cepa equilibrada, bien aireada, mediante diferentes operaciones como los marcos de siembra, poda, aclareo, etc. En cuanto a la calidad final del vino, va a depender mucho de la concentracin de azcares de las uvas, de la abundancia de levaduras y bacterias autctonas que estn sobre los frutos en el momento de la cosecha, as como del cuidado puesto en la recoleccin y traslado de los racimos hasta las bodegas.

Nutricin adecuada

Control de plagas y enfermedades

Calidad de los frutos

Aporte de nutrientes

Suelo estructurado y vivo

Aumento enemigos naturales

Mejora del ambiente

Abonos orgnicos

Cubierta vegetal y setos

Tcnicas y cuidados en el manejo

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4.

La Conversin

En la conversin o el establecimiento de viedos ecolgicos se nos pueden dar dos casos; que tengamos un viedo establecido y en produccin, o que establezcamos el viedo a la vez que hacemos la conversin en ecolgico. Para que un viedo pueda certificarse como ecolgico es necesario que se cumplan las normas establecidas en el reglamento y que este proceso sea controlado por un organismo de control acreditado, durante un periodo de tres aos, o sea se podr certificar como ecolgico la tercera cosecha despus de iniciado el manejo ecolgico. Mientras tanto se considera que el viedo est en conversin. Si el viedo est establecido, la produccin del primer ao se tendr que vender como convencional y la del segundo ao se le puede dar la categora "en conversin". Por tal motivo es aconsejable dar de alta en ecolgico a los viedos en el momento de su plantacin, de forma tal que cuando inicie su produccin, sta se certifique como ecolgica. los viedos ya establecidos, manejados previamente con mtodos convencionales y donde se inicie un proceso de conversin, debe prestarse especial atencin a la nutricin de la planta y el control de posibles plagas y enfermedades. En este caso es aconsejable realizar una aplicacin de compost bien curado en el otoo en dosis media (10-20 t/ha) y sembrar una cubierta vegetal que se incorporar al inicio o mediado de primavera. Se trata de comenzar a reponer la fertilidad del suelo y cambiar la nutricin de la planta, pero sin que esta sufra un dficit de nutrientes.
En

4.1.

Seleccin del Lugar Adecuado

La vid, si bien es un cultivo rstico, es muy sensible a las enfermedades, de aqu que el viticultor ecolgico debe poner cuidado en seleccionar el lugar que sembrar el viedo. Los mejores lugares son aquellos soleados, de buen drenaje superficial e interno y con una buena circulacin de aire. Se aconseja lugares soleados por la maana y sombreados por la tarde. Los sitios soleados por la maana, bien drenados y con buena circulacin de aire, reducen la humedad en el viedo y con ello las condiciones que favorecen la aparicin de hongos patgenos. Adems la humedad excesiva puede interferir la polinizacin. Los vientos excesivos afectan a los viedos, sobre todo si son irregulares y racheados, pues en primavera y verano pueden daar los sarmientos. Donde se den estas condiciones, los viedos deben protegerse con cortinas de rboles cortavientos, sembradas al establecer los viedos y con especies de crecimiento rpido. Estas 8

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cortinas deben ser permeables al viento, evitando la proyeccin de sombras sobre el viedo en las primeras horas de la maana. La vid es un cultivo muy plstico en cuanto a las exigencias de los suelos, adaptndose bien tanto a suelos profundos como o delgados, arenosos o arcillosos, aunque son los limosos los ms deseables, inclusive crecen bien suelos rocosos, los cuales la pueden favorecer en aquellos lugares fros. No obstante, no son aconsejable los suelos o zonas con mal drenaje. Por ltimo mencionar que la vid gusta de suelos con PH entre 6,5-7,2. Cuando se siembra la vid en espaldera, las filas deben seguir la direccin de los vientos predominantes en primavera y verano, para as propiciar la reduccin de la humedad en los viedos por las maanas.

4.2. El Tipo de Plantacin

La plantacin puede ser de diferente tipo y densidad. Las ms comunes en vides ecolgicas son en vaso y en espaldera, pero tambin se encuentran vides en el sistema parral, principalmente en Almera y para la produccin de uvas de mesa. En vaso se encuentran marcos de plantaciones que van desde 1,5 x 1,5 m hasta 3 x 3 m, con lo cual se obtienen densidades de plantacin entre 1.100 a 4.400 plantas/ha, mientras que espaldera varan desde 2,5 m entre lneas y 1,7 m entre plantas hasta algunos viedos de alta densidad con 2 m entre lneas y 1 m entre plantas, pudiendo llegar estos hasta 5.000 plantas/ha. Los viticultores que trabajan con bajas densidad de plantacin lo hacen para obtener rendimientos moderados de uvas, (6.000 kg/ha) y as favorecer la calidad de estas y de los vinos, sin embargo algunos viticultores que siembran altas densidades y obtienen rendimientos cercanos a los 10.000 kg/ha, plantean que obtienen uvas de alta calidad limitando el nmero de racimos por planta. De los datos obtenidos de diferentes viticultores ecolgicos y convencionales no se encuentra correlacin entre densidad y rendimiento; interviniendo en la variacin del rendimiento otros aspectos como la variedad y el manejo.

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5.

Diversidad Biolgica

Uno de los principios en que se basa la agricultura ecolgica es el fomento de la diversidad biolgica, en especies animales y vegetales. Las ventajas que aporta abarca la mejora del suelo (reforzando la disponibilidad de agua y nutrientes para el cultivo), la prevencin de plagas y enfermedades (facilitando la presencia de organismos beneficiosos que eliminen o reduzcan los daos), y la mejora ambiental del viedo. Entre las tcnicas ms importantes para introducir biodiversidad en el viedo ecolgico estn las cubiertas vegetales, los setos y los corredores verdes.

5.1. Cubiertas Vegetales

La implantacin de cubiertas vegetales consiste en sembrar en las calles alguna especie cultivable (como veza o altramuces) o dejar crecer la vegetacin natural. Hemos observado diferentes estrategias en el manejo de las cubiertas vegetales en viedos ecolgicos. Una de ellas consiste en sembrar la cubierta anualmente y la otra despus de sembrada mantenerla controlada por dos o tres aos, realizando de nuevo la roturacin del suelo o la siembra cuando la composicin de la cubierta no es adecuada o puede existir compactacin del suelo. En este ltimo caso, anualmente se aporcan las filas de vid. Se observan dos formas diferentes de manejar las cubiertas que se establecen anualmente.

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Viedo Ecolgico de Federico Schaff, Ronda, Mlaga

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Viedo Ecolgico Bodegas Robles, Montilla, Crdoba

En uno de los casos la cubierta se siembra en octubre con altramuz, que es pastoreado por ovejas entre enero-marzo, enterrndose los restos de esta a principios de primavera para contribuir a la nutricin de la vid. En el otro viedo ecolgico se siembra la cubierta vegetal (trbol y crucferas principalmente) a principio de marzo y se deja crecer hasta mayo, momento en que se siega y se deja como cubierta seca entre las calles. La produccin de biomasa que se alcanz en este ltimo caso fue de unos 1.800 kg MS/ha y el aporte de nutrientes de la parte area de 60 kgN/ha y 6 kg/ha de P.

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El momento de controlar la cubierta estar en relacin con la disponibilidad de agua. En las condiciones de secano por lo general se eliminan antes que la cubierta pueda crear un dficit hdrico, lo cual ocurre a principios de primavera y en las que tiene regado este periodo se puede prolongar algo, pero por lo general no pasa de mayo. En el caso de las cubiertas permanentes se sigue el mismo criterio. Las plantas de mayor inters para sembrar las cubiertas son leguminosas,

crucferas y compuestas. Las leguminosas por su capacidad para fijar nitrgeno, aunque tambin por atraer fauna beneficiosa, las crucferas por su capacidad para bombear nutrientes de capas profundas del suelo, y las compuestas porque hacen
posible una mayor presencia de fauna til. A la hora de elegir las especies para la cubierta, habr que tener en cuenta sus caractersticas, como que sean poco exigentes en agua y nutrientes, que compitan eficazmente con las malezas o que tengan poca capacidad de rebrote tras la siega. En la tabla siguiente se muestran algunos ejemplos de cubiertas en viedo. Una de las ventajas de las cubiertas vegetales es que colaboran en el control de plagas, reduciendo los costes por la compra de plaguicidas. Este efecto de control es debido a que, al igual que los setos, son una reserva donde viven organismos beneficiosos que pueden pasar al cultivo en busca de sus presas (las plagas). Ejemplo de esto son los caros depredadores, que sobreviven y controlan mejor a otros caros en presencia de vegetacin

Ejemplos de cubiertas vegetales

nS

Especie cultibable
Altramuz (Lupinus albus)
Habines

Familia
leguminosa leguminosa

Tipo de suelo
cidos todos

Raz
profunda media

Dosis semilla
150 kg/ha

150 kg/ha

(Vicia faba minor) Veza comn (Vicia sativa) Moruna (Vicia articulata) Colza forrajera (Brassica napus) Mostaza blanca (Sinapis alba) Avena-Veza (Avena sativa/Vicia sativa) leguminosa todos media
150 kg/ha

leguminosa

ligero

60 kg/ha

crucfera

pesado

profunda

20 kg/ha

crucfera

pesado

profunda

30 kg/ha

Gramnea/ leguminosa

todos

media

40/60 kg/ha

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Algunos caros depredadores se pueden adquirir como un "insecticida ecolgico" para el control biolgico de otros caros y trips. Sin embargo, si mantenemos unas condiciones adecuadas de manejo (diversidad vegetal, bajo uso de azufre, etc.) estos caros beneficiosos podrn aparecer y mantenerse en nuestro viedo de forma natural. La estrategia de utilizar una cubierta vegetal facilita tambin el control de las llamadas "malas hierbas" (la flora arvense). Como se ha comentado anteriormente, una posibilidad de manejo consiste en dejar crecer esta vegetacin natural slo en las calles como si fuera una cubierta sembrada, eliminndola durante la primavera.

5.2. Setos
Otra forma de introducir biodiversidad en el sistema es el uso de setos, especialmente de cara al manejo de plagas y el control del ambiente. Se trata de colocar rboles, arbustos y plantas herbceas en las lindes de las parcelas, para que ayuden a los organismos beneficiosos a permanecer y controlar las plagas. Son ms interesantes aquellas especies con flores durante la primavera y verano, porque adems de refugio, hay muchos insectos beneficiosos que necesitan nctar y polen para mantenerse. Tambin hay setos en los que algunos de estos organismos beneficiosos pasan el invierno, como ciertas avispillas parsitas, por lo que puede ser muy interesante su presencia.
Algunas especies de inters para setos

Rosal silvestre (Rosa canina) Zarzamora (Rubus sp.) Ciruelo, endrino (Prunus sp.) Higuera (Ficus carta)

Majuelo (Crataegus monogyna) Ortigas (Urtica sp.) Jaras (Cystus sp. y otras) Aromticas

Fuente: Kreiter, 2000. Guzmn y Alonso, 2000. Domnguez y Aguado, 2003.

Otras caractersticas para la eleccin de especies para seto son: Que sean apropiadas para el uso que se les quiere dar

III Que sean adecuadas a las caractersticas y situacin ecolgica del lugar
Que sean muy rsticas Que de ellas se obtenga un aprovechamiento adicional Que estn disponibles en el mercado o en la zona
Fuente: De Andrs et al., 2003.

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Cuando las parcelas de viedo son muy grandes, se pueden emplear corredores verdes que conecten zonas naturales de los bordes con el centro de las parcelas. Esto hace que algunos organismos beneficiosos puedan acceder al interior del viedo, en lugar de quedarse slo en los bordes. Para hacer un corredor verde se puede dejar un pasillo de varios metros dejando vegetacin natural o sembrando una mezcla diversa de plantas que atraviese el viedo. En experiencias realizadas en California se ha demostrado la mayor presencia de insectos beneficiosos en viedos con corredor verde (Nicholls et al., 2000).

s beneficiosos con mayor presencia en viedos con corredores verdes

ti:h ; f

Fotos: http://www.seea.es y http://www.entm.purdue.edu

Hay que recordar que los insectos beneficiosos se mantendrn en el viedo en cantidad suficiente mientras se den ciertas condiciones, como la presencia de diversidad vegetal o un uso muy reducido de plaguicidas (incluso ecolgicos). As, el uso de cobre, piretrinas y otros productos utilizables en agricultura ecolgica puede reducir las poblaciones de estos aliados en los cultivos.

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6.

La Fertilizacin

La mejora de la fertilidad del suelo va a constituir una prioridad en el cultivo ecolgico. Del manejo del suelo va a depender tanto la nutricin adecuada de la vid como una proteccin eficaz de las plantas contra plagas y enfermedades. Por eso, las prcticas que dejan el suelo desnudo o que no aportan materia orgnica, van degradando el suelo, dejando que se erosione y haciendo que pierda tanto su estructura fsica como la vida que en l habita, desde microorganismos hasta lombrices y otra meso y macrofauna del suelo. Tanto la absorcin de agua y de nutrientes como la sanidad de la via van a mejorar siguiendo las buenas prcticas ecolgicas recogidas en el cuadro siguiente.

Buenas prcticas ecolgicas:

Mnimo laboreo. Reduce la erosin y permite al suelo conservar su estructura. Aporte de materia orgnica (estircol, compost, restos de poda...). Adems de restituir la fertilidad del suelo, mejora su estructura y permite tener un suelo sano. Picado y reincorporacin de los restos de poda Esto devuelve parte de los nutrientes que se han extrado durante la produccin de uva y es una fuente de materia orgnica para el suelo. Uso de cubiertas vegetales. Reduce la erosin, mejora el suelo y posibilita que existan los enemigos naturales de las plagas.

Para restituir la fertilidad del suelo, la produccin ecolgica aporta materia orgnica, que adems de los nutrientes extrados con la produccin de uva, mejora la actividad biolgica del suelo y por tanto su estructura, su capacidad para nutrir a la planta y la existencia de organismos competidores con enfermedades y patgenos procedentes del suelo. Hay que recordar que es conveniente que la materia orgnica, como el estircol o restos vegetales, pasen antes de su uso como abono por un proceso de fermentacin o compostaje; hay que "madurar" el estircol, haciendo que durante unos das mantenga una temperatura muy alta, de forma que destruya posibles enfermedades e inactive las semillas de especies vegetales indeseadas. Adems la vid est asociada a hongos micorrizas que aumentan la capacidad de absorcin de sus races, crean condiciones favorables de PH en el suelo y controlan las bacterias nitrificantes, favoreciendo de esta forma una nutricin amoniaca l de la vid que es ms adecuada para esta planta. Las micorrizas adems contribuyen a la asimilacin de fsforo. La aplicacin de nitrgeno soluble procedentes de fuentes qumicas, puri16

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nes, o de excretas no fermentadas, pueden inhibir el desarrollo de las micorrizas y por tanto afectar a la adecuada nutricin de la vid.

)I

N y su influencia en la nutricin de las plantas

N atmosfrico
FijaciC Biolgica
(Rizobium otobacter)

Plantas

N20

Nitrgeno orgnico (residuos, compost, etc)

NH 3 11-11n NH4

NO2

Reduccin Aspergillus

Bacterias

NO2 NO3
Bacterias Nilrobacter

Adaptado de Labrador. (2001 )

Lixiviado

Nota al Grfico. Cuando en el viedo hay presencia de micorrizas las bacterias de la nitrificacin son inhibidas y la nutricin es amoniaca l como sealan las flechas azules. Tambin este proceso colabora en la economa del nitrgeno ya que no se favorecen la produccin de elementos que se pierden fcilmente del suelo (NO3 y NO2).

La vid es una planta de pocos requerimientos nutricionales, cuando se trata de obtener uvas de calidad. Por otro lado, el estircol no aporta solamente nutrientes a corto plazo, por lo general uno de las caractersticas de los compost fermentados procedentes de estircoles de rumiantes mezclado con pajas y otros residuos fibrosos, es crear fertilidad a largo plazo, que se traduce en la acumulacin en el suelo de sustancias hmicas de lenta degradacin y que su acumulacin en los suelos mejoran sus propiedades como retencin de agua, PH adecuado para que se puedan absorber muchos nutrientes como el fsforo y el hierro, regula la temperatura del suelo y mantiene su sanidad.
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Beneficios del Humus en el suelo

oF

Aumenta la capacidad de cambio catinico del suelo Aumenta el poder tampn del suelo, regulando el PH del suelo, reduciendo tanto su salinidad como su acidez. Proporciona sustancias como fenoles, que contribuyen a la respiracin de la planta, mayor absorcin de fsforo y controla patgenos del suelo Absorbe y retiene minerales del suelo, evitando su prdida Puede reaccionar con el fsforo insoluble adsorbiendo bases y liberando cido fosfrico. Solubiliza minerales del suelo con lo que ayuda a aumentar la produccin de las plantas y favorece el desarrollo de la vida del suelo Aumenta la retencin de agua del suelo Adsorbe compuestos txicos que llegan al suelo Absorbe calor, evitando cambios bruscos en la temperatura del suelo Posee capacidad estimuladora del desarrollo vegetal

Elaborado a partir de Primavesi, 1990.

Los estircoles y los compost varan tanto en el contenido de nutrientes como en su tasa de degradacin. En la medida que aumenta el contenido de nitrgeno de los estircoles la degradacin de estos aumentan en el corto plazo. En el grfico siguiente se muestra como los estircoles secos tienen muy baja tasa de degradacin, los compost, mantienen una tasa intermedia y estable en los primeros cuatro aos y los estircoles frescos fermentan a una tasa alta en el primer ao aportando una gran cantidad de nutrientes, pero en los aos subsiguientes su aporte es muy bajo.
Tasa de Degradacin de Diferentes Estircoles
.Esfiercol Seco corral (1%N)

-compost esliercol vaca

(2%N )

n98PnEsliercol fresco vaca (3.5%N) nn Estiercol de cerdo (2.8%N) .~..inii.Estiercol gallina (4,5%N)

5
Aos

10

Elaboracin propia a partir de diferentes datos de la literatura

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Considerando que en la vid los aportes de estircoles se hacen cada tres a cuatro aos, se debe cuidar que estos procedan de compost de calidad con alrededor de 1,5% de nitrgeno y aplicandose en dosis de unos 10 t/ha cada 3-4 aos. Si el contenido de nitrgeno del compost fuera menor, las dosis necesarias seran mayores. Los estircoles frescos no son aconsejables aplicarlos en los viedos pues aportaran una gran cantidad de nutrientes, especialmente nitrgeno, que pueden afectar el desarrollo de las micorrizas y favorece la aparicin de plagas.

Aporte de Nitrgeno por diferentes tipos de estircoles y

10 t/ha.
450 400 350 , 300

compost

aplicados a una dosis de

L1 1 ao

e 2

2 250 200

2 ao D3 ao D4 ao

-3 150 100 50

o
Estiercol Seco corral (I%N) Compost estiercol vaca (1.56N) Estiercol fresco vaca (3.5%N) Estiercol de cerdo (2.86N) Estiercol gallina (4,5%N)

Calculado a partir de los datos del grfico anterior

La aplicacin de la materia orgnica suele hacerse cada dos o tres aos, normalmente al final del invierno, por lo que puede ser de gran inters hacerlo coincidir con las labores de aporque. Otra posibilidad sera enterrarlo durante el otoo, con las labores de preparacin del suelo para la siembra de una cubierta vegetal. Una prctica que contribuye a la mejora del suelo es la incorporacin de los restos de poda de la vid. Es posible que esta prctica implique en algunos casos un riesgo sanitario por la permanencia de enfermedades en la madera, aunque en estos casos se pueden compostar estos restos para poder utilizarlos (o en caso que se tengan que quemar, utilizar las cenizas). Con esta prctica se recicla adems una gran cantidad de nutrientes, disminuyendo sensiblemente las necesidades de fertilizacin. Otra estrategia de mejora de la fertilidad del suelo consiste en utilizar cubiertas vegetales de leguminosas o mezclas de gramneas, leguminosas y otras plantas.

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Ya se han mencionado las ventajas de las cubiertas en la prevencin de plagas y enfermedades. Tambin es una prctica de gran importancia para evitar la erosin del suelo por lluvias, especialmente en zonas con pendiente. Adems, las cubiertas tienen la capacidad mejorar la disponibilidad de los nutrientes en el suelo. Otro ejemplo que incluya una cubierta de mayor inters por la presencia de fauna til sera utilizando una mezcla de compuestas y crucferas. Para terminar este apartado, hay que destacar que se ha demostrado el efecto positivo del compost de orujo sobre el control de enfermedades del suelo, en hongos como Fusarium, Verticilium, Rhizoctonia... (Dinez eta!., 2002). As, el orujo, que es un residuo de la vinificacin (junto a los sarmientos de la poda, etc.), se transforma en un abono adecuado para el viedo. De esta forma, la mayor parte de los

nutrientes que extrae la vid y que permanecen en el orujo, regresan al suelo. Esto
viene a apoyar la idea de prevenir contra plagas y enfermedades mejorando las condiciones del viedo (suelo, diversidad vegetal, estado nutricional de las vides), usando adems materiales cercanos y baratos.

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7.

El Control de Hierbas, Plagas y Enfermedades

Control de hierbas

7.1.

Para el control de la vegetacin natural (flora arvense, o mal llamadas "malas hierbas") se suelen utilizar medios mecnicos, realizando escardas de forma manual o mecanizada con aperos especficos. No existen productos "herbicidas" permitidos en agricultura ecolgica. El control de hierbas se realiza desde finales de febrero o principios de marzo, en que comienza a brotar la vid, que puede resentirse si no tiene suficiente agua. Se suelen realizar pases para controlar la vegetacin hasta el verano; la frecuencia de los controles estar en funcin del crecimiento de la vegetacin. Lo ms conveniente es vigilar la expansin de las hierbas que consideremos problemticas, controlndolas, por ejemplo, mientras estn en floracin para que no produzcan semillas.

Mantener el suelo totalmente "limpio" durante el otoo y el invierno cuesta dinero, erosiona el suelo y no beneficia al viedo.

En cuanto al control mecnico existen aperos especficos para el control de las hierbas (como los intercepas). Para las calles, existen diversos modelos comerciales y adaptables a todas las necesidades de desbrozadoras y cultivadores. El laboreo se intentar realizar lo ms superficial posible. Otra posibilidad es el uso de animales. Habr que tener en cuenta, que el manejo de la vegetacin natural ser ms sencillo y se conseguir mejores resultados, cuando se incluya el manejo de la cubierta vegetal, como se ha tratado en el apartado de biodiversidad. As, se debe realizar una gestin del viedo que una el control de hierbas con el control de plagas y enfermedades junto con la fertilizacin del viedo.

7.2.

Control de plagas y enfermedades

A veces, las prcticas que se han utilizado para la prevencin de plagas o enfermedades no son suficientes, por lo que puede ser necesario algn tratamiento que equilibre el sistema y controle un problema concreto. Por eso, en agricultura ecolgica estn permitidos ciertos productos, utilizables para estos casos. Entre los problemas de enfermedades que podemos encontrarnos en el viedo de nuestro entorno destacan los ataques por hongos como mildiu, odio y botritis; y en cuanto a las plagas, la polilla del racimo y los caros.
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Principales Plagas y Enfermedades de la Vid

Plaga o enfermedad Mildiu (Plasmopara vitcola) Odio (Uncinula necator) Botritis (Botrytis cinerea)

Prevencin

Control

Variedades resistentes, prepara- Sulfato de cobre (como el caldo dos de plantas y extractos de bordels), oxicloruro de cobre, compost xido cuproso, hidrxido de cobre Variedades resistentes, prepara- Azufre en polvo y mojable, permandos de plantas y extractos de ganato potsico compost Aireacin de racimos, reduccin En experimentacin del vigor y control de odio y polilla

Acaros Poco uso de insecticidas, uso Azufre (Tetranychus urticae y de cubiertas y setos otros) Polilla del racimo Cubiertas vegetales y setos Confusin sexual y Bacillus (Lobesia botrana) thuringiensis

El mildiu (Plasmopara vitcola) es un hongo que ataca todos los rganos verdes de la via y que se propaga en ciertas condiciones pluviometricas (superior a 10 mm) y de temperatura (mayor de 10C).

Para el control del mildiu se utilizan principalmente productos a base de cobre, aunque la normativa europea limita el uso de cobre (desde el 1 de enero de 2006) a 6 kg/ha de cobre metal, con el fin de evitar la contaminacin del suelo con este metal pesado. El caldo bordels (sulfato de cobre) y el oxicloruro son los productos ms comnmente utilizados. Como tratamiento de choque para heridas se puede utilizar hidrxido de cobre. El cobre puede presentar fitotoxicidad a bajas temperaturas y alta humedad y puede afectar al cuajado si se aplica durante la floracin (Gi-

rald, 1999).
En la prevencin de mildiu tambin se pueden utilizar extractos de compost, as como preparados de ciertas plantas (como ortiga, cola de caballo, ajo y cebolla) y de algas. Existen otros productos en experimentacin que pueden ser de gran inters en el futuro. Destacan algunos cidos (saliclico, fosfrico) y productos a base de arcillas acidificadas.

El odio (Uncinula necator) se suele tratar con azufre, ya sea en polvo o mojable. El azufre tambin tiene efecto contra los caros (araas rojas y amarillas y otros). Hay que tener cuidado tambin con el azufre porque si la temperatura es mayor de 30C puede causar quemaduras en las vides.
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El azufre elimina tambin insectos beneficiosos en el viedo, por lo que se estn investigando alternativas de tratamiento del odio, como el bicarbonato potsico o el sdico, en concentraciones del 0,5-1%; o tambin el uso de hongos parsitos del odio (Ampelomices quisqualis) para su control biolgico. Tanto el cobre como el azufre pueden afectar a las levaduras y bacterias naturales que viven en la superficie de las uvas, por lo que habr que tener cuidado con su uso si se pretende obtener vinos de alta calidad. La botritis (Botrytis cinerea) no tiene un tratamiento eficaz en produccin ecolgica, por lo que se recomienda la prevencin mediante aclareos, reduccin del vigor y el control del odio y de la polilla del racimo, debido a que las heridas que causa en los frutos son posibles vas de entrada de la infeccin.

Existen algunas experiencias positivas de prevencin en California, utilizando un hongo competidor (Trichoderma sp.) en el suelo, que desplaza al de la botritis y a otros hongos como Rhizoctonia, Pythium y Fusarium. Fuente:

http://www.attra.org
La polilla del racimo o de la uva (Lobesia botrana) puede ser una plaga de gran importancia, dependiendo de la zona. Para su control es muy importante realizar un seguimiento de su presencia, que permita calcular el momento idneo de tratamiento; en este caso se utilizan trampas con atrayente sexual. No suele recomendarse el tratamiento en la primera generacin salvo en casos de presencia importante. Para control de la polilla se utiliza Bacillus thuringiensis, realizando un tratamiento tras la puesta de los huevos (de la segunda generacin), justo antes de su eclosin y repitindolo antes de que finalice el periodo de permanencia del producto (12-15 das). Este tratamiento slo es efectivo en larvas jvenes y por ingestin, por lo que la adicin de azcar al preparado suele mejorar su efectividad. Tambin es conveniente realizar este tipo de tratamientos temprano por la maana o avanzada la tarde, ya que se degradan fcilmente con la luz del sol. Otra forma de control es mediante confusin sexual, saturando el aire del viedo con feromonas (atrayentes sexuales), aunque esta tcnica pierde efectividad en parcelas pequeas y puede tener un coste alto; de hecho, no se recomienda en parcelas menores a 5 ha (Labrador, 2004). Para el control de la polilla tambin se plantea de forma experimental el control biolgico, especialmente la combinacin de Bacillus thuringiensis con la suelta de avispillas parsitas (como Trichogramma sp.), que ya se usan para controlar otras plagas de forma especfica.

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caros. Los ataques de caros (araas rojas y amarillas) no suelen suponer un grave problema en viticultura ecolgica, como tampoco otras plagas secundarias de la viticultura convencional. Por un lado, los tratamientos de azufre ya disminuyen estas poblaciones; pero adems, la mayor presencia de insectos y caros beneficiosos (crisopas, avispillas parsitas, caros fitoseidos, etc.) colabora en mantener estas plagas bajo control (Kreiter, 2000). El manejo de plagas y enfermedades debera entenderse tambin dentro de la gestin general del viedo: nutricin equilibrada de la vid, presencia de diversidad vegetal y animal y una vigilancia activa que determine el momento adecuado de tratamiento, si es necesario.

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8.

El

Vino Ecolgico

En este momento, la normativa europea no reconoce el uso del trmino "vino ecolgico", por lo que por el momento hay que utilizar trminos como "vino procedente de uva ecolgica" o "vino de cultivo ecolgico". La calidad del vino ecolgico est asociada a las prcticas que se realizan en viticultura ecolgica. En primer lugar, el uso de cubiertas vegetales se utiliza para el control del vigor, reduciendo la cantidad a favor de la calidad del mosto. Adems, mientras menos fungicidas se utilicen, ms se beneficia el uso de levaduras naturales en la bodega. Por ltimo, los viticultores ecolgicos dan impoitancia a las buenas prcticas en la vendimia, que tiene gran efecto en la calidad del vino. Buenas prcticas en la vendimia Recoger manualmente de los racimos Elegir las uvas sanas Utilizar cajas fcilmente lavables if Utilizar remolques poco profundos y recubiertos para evitar que entren en contacto con la uva Transportar las uvas a la bodega en el mismo da A pesar de esto y con la excepcin de que debe realizarse con uva proveniente de cultivo ecolgico, la elaboracin de vino ecolgico no es muy diferente de la que se sigue para un vino de calidad. Habr que tener en cuenta dos aspectos que impone la normativa ecolgica europea (aunque en determinadas regiones puede ser ms restrictiva): Evitar posibles contaminaciones del vino Utilizar aditivos permitidos en produccin ecolgica En primer lugar, una bodega que produzca vino convencional y ecolgico debe mantener completamente separados ambos procesos, para que no se produzcan posibles contaminaciones. Adems, en ningn caso podrn realizarse operaciones o utilizarse recipientes que puedan aportar sustancias extraas al vino. En segundo lugar, la normativa europea limita el uso de ciertas sustancias como aditivos. Algunos aditivos y clarificantes permitidos en produccin ecolgica de vino, segn Reglamento (CEE) n2 2092/91 Carbonato clcico cido tartrico Goma arbiga Cola de pescado

Bentonita
a Perlita Tierra de diatomeas II cido ctrico

Ovoalbmina
Casena

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Adems, habr que tener en cuenta que los productos de origen agrario (mosto, azcar, pasas) que se aadan al vino durante su elaboracin, deben ser de produccin ecolgica. Y por supuesto, tener cuidado de que ninguna de las levaduras o enzimas utilizadas provengan de Organismos Genticamente Modificados. De todas formas y para asegurarnos en cada caso, conviene consultar al organismo certificador sobre la posibilidad de usar algn ingrediente o proceso concreto.

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9.

Estrategias y Resultados Econmicos

Los viticultores ecolgicos emplean diferentes estrategias de manejo de los viedos. En los estudios realizados encontramos una gran variacin de manejos. Desde el punto de vista de la nutricin de las plantas tenemos los que emplean solamente estircoles aplicados cada 3-5 aos, los que emplean estircoles y cubiertas vegetales y los que basan la estrategia de nutricin de las plantas nicamente en la incorporacin de los restos de poda y el manejo de la vegetacin espontnea. Hemos observado que aquellos que incorporan cubiertas vegetales de especies mejoradas son viticultores que producen sus vinos o que reciben un buen precio por las uvas (>0,45 E/kg). Los costes de produccin se ha tomado del estudio de 14 explotaciones vitcolas (Alonso y col, 2007), de las cuales 7 fueron ecolgicas y 7 convencionales, comparadas por pares de explotaciones y situadas los pares en similares caractersticas agroclimticas y varietales. Aunque el coste total promedio del viedo ecolgico fue un 16% inferior que el convencional, esta diferencia no fue significativa debido a la gran variacin en los costes que ocurre tanto en los viedos ecolgicos como convencional. La mayor partida del coste es la de mano de obra, que representa el 67% del coste total en ambos sistemas. La distribucin del coste de labor en los viedos ecolgicos refleja la diversidad de trabajo que estos llevan, llegando solo la cosecha al 25% del trabajo total. Los ingresos en el viedo ecolgico fueron como media de 1.871 E/ha 727 DT, un 16% como media mayor que el convencional, aunque la diferencia vari desde 10% hasta +60%. La ayuda agroambiental a la agricultura ecolgica represent solo un 13% del ingreso total en aquellos viedos dedicado a producir uvas para la produccin de vino, considerando solo el caso de las Comunidades que dan ayudas a la agricultura ecolgica.
Costes de produccin de viedos ecolgicos y convencionales
1.600 1.400 1.200 1.000 -c 800 600 400 200 O Convencional O Ecolgico

o0 e,
e o
b`z'

egf'
-`'b .oc'e '

oe
e
e

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Distriibucin del coste de labor en los viedos ecolgicos

ECO Labores mecnicas de suelo Otras labores

25% 9%

Fertilizacin
8%

Control de hierbas
13%

Recoleccin
24%

Control de plagas y enfermedades

21%

El beneficio de los viedos ecolgicos fue como media de 657 E/ha, un 55% superior que la media de los convencionales, sin embargo no se encontr una relacin clara entre coste y beneficio o rendimiento y beneficio, ms bien hubo una tendencia a reducirse el beneficio a medida que se incrementaron los costes. Esto significa que hay un potencial importante para reducir costes en viedos ecolgicos, especialmente en los costes de fertilizacin y en el control de plagas y enfermedades. No obstante hay que sealar que la mano de obra en muchos viedos es familiar por lo cual si bien constituyen un gasto tambin es un ingreso, lo que significa que los ingresos de las familias rurales son superiores a los informados. El ingreso por venta en los viedos ecolgicos tiene una alta relacin con el precio de venta de la uva y el rendimiento, respondiendo a la siguiente ecuacin: Ingreso(E/ha), -1.729 + 5.799 Precio (E/kg) + 0,28 Rendimiento R2 = 0,92 ***

(kg/ha)

Esta ecuacin indica que si se trabaja con precios bajos de venta de la uva por mucho que se incremente los rendimientos los ingresos sern bajos, por tanto, hay que lograr en uvas ecolgicas precios por encima de 0,4E/kg con costes de produccin inferiores a 900 E/ha.

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Relacin entre el Ingreso por Venta y el Rendimiento de la uva para tres precios de venta de la misma

5.000 4.500 4.000 3.500 3.000 2.500 2.000 1.500 1.000 500 3000

Precio Venta uva (E/kg B 0,2 0,6

111 0,4

4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000

Rendimiento (kg uva/ha)

Tambin, se encontr una ecuacin que relaciona el beneficio (E/Ha) con el coste de produccin (E/ha), el precio de venta de las uvas (e/kg) y el rendimiento de las uvas (kg/ha), que explica el 90 % de la variacin de los resultados encontrados y se describe como sigue:

Beneficio = -1.551 - 0,49 Coste + 3.555 Precio Uva + 0,256 Rendimiento

R2 = 0,90 ***

La informacin de esta ecuacin se expresa en los grficos siguientes, donde se relaciona el beneficio con el coste para tres diferentes rendimiento y precios de venta de las uvas.

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Relacin entre el Beneficio (/ha) con el coste de produccin, para tres rendimientos y precios de venta de la uva

4000 kg uva/ha
1500
1000

Precio Venta uva (/kg)

500 I

o
-500
-1000 800 900 1000 1100 1200 1300 1400

4111 0.4

0.6

Coste ha)

6000 kg uva/ha
2000

tf 1 0 00 I
1500 d 500

--4--02
iF--0.4 41 0.6

o
800 ' n 00 1000 1100 1200 1300 1400

Coste ha)

La estrategia para mejorar la rentabilidad del viedo ecolgico pasa por intentar acceder a un mejor precio de venta ms que por aumentar la produccin, as como por reducir los costes de produccin. Para ello hay que tener en cuenta que la apuesta por la calidad, el sobreprecio que supone la produccin ecolgica y el implicarse en la transformacin y comercializacin del vino, representan las claves para acceder a un mejor precio por la uva. De esta forma, se puede acceder al mayor ingreso que supone la venta del vino ecolgico, un producto cada vez ms apreciado.

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