NORMAS DE BIOSEGURIDAD PARA EL TRANSPORTE DE LECHE

PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIN El acceso de personal y vehculos al lugar de recoleccin debe ser adecuado para una manipulacin suficientemente higinica de la leche. En particular, el acceso al lugar de recoleccin debe estar libre de estircol, ensilaje, etc. Antes de la recoleccin, el transportador de leche o el operador del centro de recoleccin/ refrigeracin debe inspeccionar la leche de cada productor para cerciorarse de que no presenta signos evidentes de dao o deterioro. Si se observaran tales signos, la leche no deber recogerse. Los centros de recoleccin y de refrigeracin, si se utilizan, deben estar diseados y funcionar de tal forma que se reduzca al mnimo o se evite la contaminacin de la leche. La leche debe recogerse en condiciones higinicas para evitar su contaminacin. En particular, el transportador de leche o el operador del centro de recoleccin deber, cuando proceda, tomar las muestras de tal modo que se evite la contaminacin de la leche, y garantizar que sta se encuentre a la temperatura adecuada de almacenamiento y entrada antes de su recogida. El transportador de leche debe recibir la capacitacin adecuada para la manipulacin higinica de la leche cruda. El transportador debe usar ropa limpia. No debern realizar operaciones de transporte de leche personas que corran el riesgo de transferir grmenes patgenos al producto. En caso de que haya un trabajador infectado debe realizarse un seguimiento mdico. El transportador debe desempear su trabajo de manera higinica para que sus actividades no provoquen la contaminacin de la leche. El conductor no debe entrar en los establos u otros lugares donde se alojan los animales, o en sitios donde haya estircol. Si la ropa o el calzado del conductor se contaminan con estircol, la ropa o calzado sucios debern cambiarse o limpiarse antes de continuar el trabajo. El conductor del camin cisterna no debe entrar en las zonas de la planta lechera donde tiene lugar la elaboracin. Deben disponerse unas condiciones que permitan la comunicacin necesaria con el personal de la lechera, la entrega de muestras de leche, el

cambio de ropa, descansos, etc. sin que el conductor entre en contacto directo con las zonas de elaboracin o con miembros del personal que participan en la elaboracin de leche y productos lcteos.

DISPOSICIONES ADICIONALES RELATIVAS A LA PRODUCCIN DE LECHE UTILIZADA EN PRODUCTOS A BASE DE LECHE CRUDA La leche destinada a la elaboracin de productos a base de leche cruda debe recogerse por separado. No deber permitirse la mezcla o la contaminacin cruzada con leche que no cumple con el nivel de calidad (inclusive microbiolgica) esperado para la elaboracin de productos a base de leche cruda. Por ejemplo: la recoleccin de la leche se organizar de tal forma que la destinada a la elaboracin de productos a base de leche cruda se recoja por separado; o para el transporte de la leche se utilizarn camiones cisterna con compartimientos que permitan separar la destinada a la elaboracin de productos a base de leche cruda de la que recibir un tratamiento trmico; esta medida se combinar con la de recolectar la leche destinada a la elaboracin de productos a base de leche cruda antes que la que ha de emplearse para obtener otros productos.

EQUIPO DE RECOLECCIN, TRANSPORTE Y ENTREGA Los camiones cisterna y recipientes para el transporte de leche deben estar diseados y construidos de tal manera que puedan limpiarse y desinfectarse eficazmente. Deben limpiarse y desinfectarse con la frecuencia necesaria para reducir al mnimo o evitar la contaminacin de la leche. Los camiones cisterna y recipientes para el transporte de leche deben estar diseados y construidos de tal manera que garanticen un drenaje completo. Las cisternas y recipientes para leche no deben utilizarse para almacenar ninguna sustancia nociva. Si se emplean para almacenar alimentos distintos de la leche, deben tomarse precauciones para prevenir toda contaminacin subsiguiente de sta. Las superficies de los camiones cisterna, los recipientes y todo equipo relacionado que est destinado a entrar en contacto con la leche deben ser fciles de limpiar y desinfectar,

resistentes a la corrosin e incapaces de transferir sustancias extraas a la leche en cantidades que entraen un riesgo para la salud del consumidor.

NORMAS DE BIOSEGURIDAD PARA EL TRANSPORTE DE LA LECHE