Recetas Guatemaltecas

Paches quetzaltecos

Ingredientes(Rinde 30 porciones) - 1 1/2 libra de carne de posta o lomo de marrano - 2 manojos de hojas de sal para colocar la masa y la carne - 1/2 libra de miltomate - 1 cebollita tierna - 1 chile chocolate desvenado - 15 pimientas gordas - 15 panes franceses - 3 libras de papa - 4 onzas de manteca de marrano o vegetal - 1/2 cucharadita de achiote - 1/8 cucharadita de pimienta de castilla molida - 1 cucharada de sal Preparacin: Lave la carne y pngala a cocer con tres tazas de agua, una cucharadita de sal, un tomate, un tallo de cebolla y un ajo. Cuando est ya suave, squela del caldo y crtela en pedazos regulares. Reserve el caldo colado sin machacar el tomate, cebolla y ajo. Lave las hojas de sal y pngalas a cocer con suficiente agua hirviendo para sacarles lo amargo; escrralas y squelas con un limpiador o papel absorbente. Ase: miltomate, cebolla y chile. Mulalos con las 15 pimientas gordas. Deje el pan francs en remojo y cocine las papas con cscara una noche antes. Pele las papas y mulalas con el pan exprimido y miltomate, cebolla y chile asados y molidos con las pimientas. Esta masa se diluye un poco con algo de caldo donde se cocin la carne. Procure que no quede muy aguada la masa. Derrita la manteca con el achiote y revulvala a la masa. No debe quedar muy subido el color. Mezcle la pimienta de castilla molida. Ya lista la masa saznela con una cucharada de sal. Para formar los paches, tome una hoja de sal ya preparada y sobre la cara de sta coloque un poco de masa, un pedazo de carne y cubra con otro poco de masa; doble las hojas para envolver cada pache. En una olla ponga hojas abajo, vaya colocando los paches, ponga agua hirviendo hasta la mitad con una cucharada de sal, tape la olla y deje cocinar 20 minutos. Cocinemos con Recetas de Oro , Editorial Artemis & Edinter. Olga Prez Guisasola de Cceres, Octava Edicin, Guatemala, 1993.

Sopa de tortilla

Ingredientes(Rinde de 6 a 8 porciones) - 12 tortillas - 1/2 libra de manteca vegetal o 2 tazas de aceite - 2 onzas de margarina - 2 ajos picados - 1 cebolla grande picada - 6 tomates pelados y picados - 1 tomatina - 1 cucharadita de sal - 1/8 cucharadita de pimienta - 2 cucharadas de hierbabuena picada - 2 onzas de queso duro rallado Preparacin: Parta las tortillas en cuadritos, caliente la grasa y frala hasta que estn ligeramente doradas. Saque y escurra. Derrita la margarina, eche el ajo, al esponjar aada cebolla, al estar esponjada agregue el tomate y tomatina, sazone con la sal y pimienta. Deje hervir 5 minutos. Engrase un molde refractario redondo o cuadrado, ponga una capa de tortilla frita, una de salsa de tomate preparada, una de hierbabuena, una de queso duro, vuelva a repetir las capas hasta terminar. Debe quedar encima la salsa y el queso. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 20 minutos y sirva. Cocinemos con Recetas de Oro , Editorial Artemis & Edinter. Olga Prez Guisasola de Cceres, Octava Edicin, Guatemala, 1993.

Chilaquila de tortilla

Ingredientes(Rinde 6 porciones) - 2 cucharadas de aceite - 1 ajo picado - 1 cebolla picada - 10 tomates picados - 1 cucharadita de sal - 1/8 cucharadita de pimienta Ingredientes para las chilaquilas - 6 tortillas calientes - 4 onzas de queso fresco - 3 cucharadas de salsa ranchera - 2 huevos separados - 1 cucharada de harina - 1/2 taza de aceite para frer Preparacin: Caliente el aceite, sofra el ajo, slo a esponjar, agregue la cebolla, al estar transparente ponga el tomate. Sazone con sal y pimienta. Deje cocinar a fuego lento durante tres minutos. Si se seca mucho puede echarle tres cucharadas de agua. Reserve tres cucharadas de la salsa ranchera para el relleno. Aparte el resto. En cada tortilla ponga una cucharada de queso deshecho con el tenedor y revuelto con la salsa ranchera. Doble por la mitad. Bata los huevos como para envolver, primero las claras; al estar duras, incorpore las yemas y la cucharada de harina. Cada tortilla doblada psela por el huevo batido y fra en el aceite caliente. Sirva con la salsa ranchera encima. Cocinemos con Recetas de Oro , Editorial Artemis & Edinter. Olga Prez Guisasola de Cceres, Octava Edicin, Guatemala, 1993.

Magdalena
Ingredientes(Rinde 6 porciones) - 4 onzas de grasa (mitad manteca vegetal y mitad mantequilla) - 3/4 taza de azcar - 1/2 cucharadita de vainilla - 2 huevos - 1 1/2 taza de harina - 2 cucharaditas de polvo para hornear - 1/4 cucharadita de sal - 2/3 taza de leche Preparacin: Bata la grasa, cuando est cremosa adale el azcar poco a poco, luego la vainilla. Cuando est bien mezclada agregue los huevos uno a uno batiendo bien. Cierna harina, polvo para hornear y sal, agrguela alternando con la leche y moviendo suavemente. Engrase y enharine un molde de corona, eche la masa y hornee a 375 grados de 30 a 35 minutos. Cocinemos con Recetas de Oro , Editorial Artemis & Edinter. Olga Prez Guisasola de Cceres, Octava Edicin, Guatemala, 1993.

Enchiladas
Ingredientes Ingredientes (para la carne) - 1 libra de bolovique o posta de marrano - 4 tazas de agua - 1 ajo - 1 cebolla - 1 tomate - 1 cucharada de sal Para la salsa - 6 tomates maduros - 1 ajo - 1 cebolla - 1 chile pimiento rojo - 1/4 chile guaque sin vena - 1/2 taza de agua - 1/4 cucharadita de pimienta - 1 cucharadita de sal Para el curtido - 2 cucharadas de aceite - 1/4 repollo rallado - 1 cebolla grande en rodajas - 1 cucharadita de mostaza - 1 cucharadita de salsa inglesa - 1 cucharadita de sal - 1/4 cucharadita de pimienta - 1 hoja de laurel - 1 ramita de tomillo - 1/4 cucharadita de azcar - 1 1/2 taza de vinagre - 2 zanahorias cocidas en trocitos - 1 taza de ejotes cocidos en trocitos - 4 remolachas cocidas en trocitos - 1 cucharadita de pimienta - 1 cucharadita de organo desmenuzado o en polvo Para el adorno - 12 hojas de lechuga lavadas y secas - 3 cucharadas de perejil picado - 1 cebolla cortada en anillos - 1 huevo duro cortado en ruedas - 4 cucharadas de queso duro rallado