Como os vegetarianos suprem a necessidade de protenas?

Introduo Talvez voc j tenha ouvido falar da dieta Atkins, uma dieta rica em protenas (em ingls) que deu incio a uma tendncia e levou os nutricionistas e toda a mdia a uma espcie de obsesso por protenas. A protena realmente to importante? E quanto aos vegetarianos? Se voc no comer carne, estar perdendo algo importante na sua dieta? As protenas ajudam a formar todas as clulas no corpo humano, dos cabelos s molculas de transporte do sangue. Uma pessoa com decincia de protenas no consegue crescer, perde massa muscular e possui os sistemas respiratrio, cardaco e imunolgico enfraquecidos. As protenas so compostos orgnicos feitos de aminocidos. O corpo consegue produzir alguns de seus prprios aminocidos, chamados de no-essenciais. Os aminocidos que o corpo no consegue produzir sozinho so chamados de aminocidos essenciais. As pessoas devem receber essas protenas do alimento que ingerem. Se uma comida contm aminocidos essenciais sucientes, chamada de protena completa. Carnes, peixes, moluscos, ovos, leite e produtos base de soja so protenas completas. Se a protena em um alimento no tem todos os aminocidos essenciais, ela uma protena incompleta. Frutas, gros e verduras so protenas incompletas. Existem diferentes tipos de dietas vegetarianas. Vegetarianos radicais so os mais rigorosos comem somente produtos base de vegetais. Os lacto-vegetarianos aceitam produtos base de leite, e os lacto-ovo-vegetarianos incluem ovos, assim como leite, em sua dieta. As pessoas que deixam de comer carne vermelha, mas que ainda comem frango ou peixe, so chamadas de semivegetarianos ou vegetarianos parciais. Escolha sua protena De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, o importante para uma dieta vegetariana (em ingls) saudvel a variedade. Antigamente, alguns nutricionistas recomendavam um conceito chamado de protenas! (em ingls)! complementares.! De acordo com! esse conceito, um vegetariano precisa combinar fontes diferentes de protenas na mesma refeio (arroz com feijo, por exemplo), dependendo da composio de aminocidos dos alimentos. Esse conceito deu muita dor de cabea para os vegetarianos - saber qual alimento continha leucina e qual possua a lisina necessria exigia uma tabela e alguns clculos. Hoje, os nutricionistas e as agncias governamentais armam que importante variar as fontes de protenas, mas no necessrio faz-lo na mesma refeio.! Os vegetarianos, em busca de protenas no-animais, tm inmeras opes. Lentilhas e ervilhas, gros integrais, e gros e nozes so uma boa fonte de protenas. A protena de soja to completa quanto a protena animal. O tofu, feito de leite de soja coalhado, extremamente rico em protenas e existe em diversas formas e sabores. A TVP (textured vegetable protein - protena vegetal texturizada) um produto em p de soja desidratada que pode ser usado como substituto da carne. A maioria dos alimentos feita de! de glten de trigo (ou seitan), conhecido por sua versatilidade nas receitas. O ideal procurar fontes de protenas de baixa gordura em vez de tentar substituir o alimento por outro rico em gordura, como o queijo. Uma dieta variada importante para qualquer pessoa, no apenas para os vegetarianos. De acordo com a American Heart Association, a maioria dos americanos excede sua necessidade de protenas [fonte: American Heart Association!(site em ingls)]. A carne rica em protenas, mas tambm pode ser rica em gorduras, especialmente a gordura saturada. A ingesto excessiva de carne pode levar doena! coronariana (em ingls) e a outras doenas, como diabetes! (em ingls). As dietas ricas em protenas tambm podem levar a problemas nos rins. Seguir uma dieta

da moda rica em protenas que elimine, ou reduza muito, a ingesto de carboidratos, tambm pode tirar o clcio dos ossos. Vegetariano ou no, todo mundo deveria fazer uma dieta balanceada.

No-essenciais " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " alanina (sintetizada a partir do cido pirvico) arginina (sintetizada a partir do cido glutmico) asparagina (sintetizada a partir do cido asprtico) cido asprtico (sintetizado a partir do cido oxaloactico) cisteina cido glutmico (sintetizado a partir do cido oxoglutrico) glutamina (sintetizada a partir do cido glutmico) glicina (sintetizada a partir da serina e treonina) prolina (sintetizada a partir do cido glutmico) serina (sintetizada a partir da glicose) tirosina (sintetizada a partir da fenilalanina)

Essenciais " " histidina " " isoleucina " " leucina " " lisina " " metionina " " fenilalanina " " treonina " " triptofano " " valina