NBVBV455FGFDDSDFGCCFXDSSFVVGFFDSDS11122

Nombre de la ga: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 20 m n!

Estilo Franc"# $oderno

Fuego %lto

Dificultad $ed a

orcin 4

Origen Franc a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 &'a! 125 gr#! 120 gr#! !N"#ED!ENTE$ (ue)o %'*car Chocolate &ara &o#tre

100 gr#! 50 gr#!

$ante-u lla (ar na

#OCED!M!ENTO%
1! Se montan lo# hue)o# con el a'*car ha#ta con#egu r el ma+or )olumen &o# ble! 2! Se ,unde la mante-u lla .unto con el chocolate a ba/o $ar0a +1 cuando el chocolate e#t2 t b o #e ncor&oran lo# hue)o# bat do#! 3! Se a/ade la har na + #e amalgaman todo# lo# ngred ente# 4! Se &re&ara un molde1 #e e#&arce la ma#a + #e hornea a 2154 C durante uno# cuatro o c nco m nuto#!

N56%: 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777 777777777777777777777777

Nombre de la receta: ET!T$ O!$ & LA F#AN'A!$E

Gu #ante# a la ,rance#a

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 50 m n!

Estilo Franc"# $oderno

Fuego $ed o

Dificultad Ba.a

orcin 4

Origen Franc a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 500 gr#! 1 &'a! 1 &'a! 1 &'a! 4 ho.a# !N"#ED!ENTE$ Gu #ante# , no# Cebolla 8anahor a 9uerro :echuga

1 )a#o 1 )a#o 1 )a#o %l gu#to

$ante-u lla V no blanco %gua Nata l0-u da Sal

#OCED!M!ENTO%
1! Se & ca la cebolla1 la 'anahor a + el &uerro en dado# &e-ue/o# + #e doran en una #art"n con mante-u lla! 2! Cuando e#t"n dorado#1 #e a/aden lo# gu #ante# ,re#co#1 &re) amente her) do# en agua con #al + e#curr do#1 + #e rehogan bre)emente .unto con el re#to de la# )erdura#! 3! Se ) erten el ) no blanco + el agua + #e de.a cocer el con.unto c nco m nuto#! 4! ;n el *lt mo momento1 #e cortan la# ho.a# de lechuga en una .ul ana mu+ , na + #e ncor&oran .unto con el )a#o de nata l0-u da! 5! Se de.a a ,uego lento c nco m nuto# m2#!

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Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE

<u che de :orena Modulo 6 Tiempo de elaboracin 1:30 hr#! Estilo Franc"# Cl2# co Fuego %lto Dificultad $ed a orcin 4 Origen Franc a

!N"#ED!ENTE$% CANT!DAD 250 gr#! 4 &'a! 300 ml! !N"#ED!ENTE$ 9anceta (ue)o Nata l0-u da Sal 9 m enta Nue' mo#cada ara la pasta brisa 250 gr#! (ar na 125 gr#! $ante-u lla 1 &'a! (ue)o 1 cdta! Sal 3 cda#! %gua ,r0a 1 cda! %'*car

#OCED!M!ENTO% 1! 9r mero #e &re&ara la &a#ta br #a1 colocando har na #obre la #u&er, c e de traba.o + hac endo un &e-ue/o agu.ero en el centro1 donde #e &one la mante-u lla1 el hue)o1 la #al + el agua! Se traba.an lo# ngred ente# con lo# dedo# ha#ta ,ormar una e#&ec e de m ga# + #e )a ncor&orando la har na de lo# lado# ha#ta obtener una bola homog"nea de ma#a -ue #e re#er)a en el re,r gerador durante un m0n mo de 30 m nuto#! Se ret ra la bola de ma#a del re,r gerador + #e e=t ende con a+uda de un rod llo ha#ta obtener un gro#or de 4 mm! Se ,orra un molde de tarta untado con mante-u lla + enhar nado + #e & ncha la &a#ta con un tenedor! Se &recal enta el horno a 2004 C + #e cuece la &a#ta br #a durante uno# 10>15 m nuto#! Se ret ra + #e de.a en,r ar! 2! Se corta la &anceta en t ra# , na# o dado#1 -ue #e doran en un #art"n con mante-u lla + #e re&arten #obre la &a#ta br #a! 3! Se baten lo# hue)o# con la nata l0-u da! 4! Se agrega #al + & m enta1 #e a/ade un &oco de nue' mo#cada + #e ) erte e#ta me'cla en el molde #obre la# t ra# de &anceta! 5! Se hornea durante 30 m nuto# a 2254 C

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Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+

:omo de cone.o relleno de &a#a#!

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 1:40 hr#!

Estilo Franc"# $oderno

Fuego %lto

Dificultad $ed a

orcin 4

Origen Franc a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 &'a! 24 &'a! 16 t ra !N"#ED!ENTE$ :omo de cone.o C ruela &a#a 6oc no Sal 9 m enta %ce te ara la salsa% (ue#o# de cone.o 1 &'a! 8anahor a 1 &'a! 9uerro 1 rama %& o :aurel 6om llo 1 )a#o V no t nto

#OCED!M!ENTO%
1! Se rellenan lo# lomo# de cone.o con la# &a#a# + #e enrollan1 #e agrega #al + & m enta! 2! %lrededor de cada lomo #e enrollan 4 t ra# de toc no + #e atan la# & e'a# con un cord?n &ara garant 'ar -ue mantengan la ,orma durante la cocc ?n! 3! Se marcan bre)emente la# & e'a# en la #art"n con un &oco de ace te + luego #e hornean durante c nco m nuto# a 1@04 C! 4! Con lo# hue#o# del cone.o1 la# )erdura#1 la# h erba# arom2t ca# + un &oco de ) no t nto #e elabora un ,ondo -ue #e de.a reduc r durante una hora ha#ta obtener una #al#a o#cura + e#&e#a -ue #e &a#a &or el colador ch no! 4

T! % ;l lomo de cone.o &uede acom&a/ar#e con un &ur" de &atata# #ua)e + cremo#o!

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Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON

So&a de cebolla#!

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 45 m n!

Estilo Franc"# Cl2# co

Fuego $ed o

Dificultad Ba.a

orcin 4

Origen Franc a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 600 gr#! 250 gr#! 1 l t! 12 reb! !N"#ED!ENTE$ Cebolla <ue#o Gru+Are Caldo de a)e 9an

1 d ente 2 gr#! 2 gr#!

%.o 6om llo :aurel

#OCED!M!ENTO%
1! Se #o,r0en la cebolla cortada en .ul ana + el a.o & cado en ace te! 2! Cuando e#t"n dorado#1 #e a/aden el caldo de a)e + un &oco de tom llo + laurel! 3! Se #a'ona con #al + & m enta + #e de.a her) r la #o&a &or med a hora! 4! ;ntretanto #e &re&aran lo# &lato# con 3 rebanada# de &an ,re#co cada uno cub erto de -ue#o Gru+Are ra+ado! 5! Cuando la #o&a e#t" l #ta1 #e ) erte #obre el &an + el -ue#o + #e ta&a uno# m nuto# &ara -ue #e ,unda el -ue#o! T! % S #e de#ea dar un &unto cru. ente al -ue#o1 &uede grat nar#e la #o&a en el horno .u#to ante# de #er) rla!

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Nombre de la receta: ATO A LA NA#AN-A

Modulo 6 Tiempo de elaboracin 1:54 hr#! Estilo Franc"# Cl2# co Fuego %lto Dificultad %lta orcin 4 Origen Franc a

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD 1 &'a! 100 ml 4 &'a! 1 )a#o !N"#ED!ENTE$ 9ato de 2 Bg! Cugo de naran.a Naran.a Co ntreau $ante-u lla Caldo de carne $a cena Sal 9 m enta

1 )a#o 2 cdta!

#OCED!M!ENTO%

1! : m& ar b en el &ato &or dentro + &or ,uera con agua tem&lada + #ecar! 2! ;n una ca'uela re,ractar a honda + b en am&l a1 en la -ue -ue&a el &ato1 derret r la mante-u lla +1 a ,uego ,uerte1 dorar &or ambo# lado#! 3! %/ad r el Co ntreau1 meno# un ded to1 + coc nar un &ar de m nuto# m2#! 4! %/ad r el ) nagre1 el 'umo de naran.a + el caldo de carne + lle)ar a ebull c ?n! Ba.ar el ,uego + de.ar cocer 20 m nuto# m2#! 5! Sacar el &ato de la ca'uela + colocar en una ,uente &ara #er) r1 manten endo el &ato cal ente en el horno ba.o o &recalentando la ,uente! 6! :le)ar la #al#a a ebull c ?n # n de.ar de remo)er b en1 &a#ando la cuchara de madera &or el ,ondo + la# &arede#! Ba.ar el ,uego + de.ar coc nar#e uno# m nuto# m2#! %&artar del ,uego! D! <u tar la# bol#a# de gra#a de la #u&er, c e + &a#ar &or el ch no &ara obtener una #al#a m2# re, nada! @! Sal& mentar + a/ad r el re#to del Co treau!

E! ;n una ta'a de #al#a del ca'o1 d lu r la ma cena &oco a &oco! Verter en el re#to de la #al#a + )ol)er a lle)ar a ebull c ?n1 bat endo cont nuamente! Ba.ar el ,uego + coc nar ha#ta -ue e#&e#e1 uno# m nuto#! 10! 9elar la# naran.a#1 #e&arar lo# ga.o# + &elarlo#! %/ad r la m tad de ga.o# a la #al#a ha#ta -ue #e cal enten b en! %&artar del ,uego! 11! Verter un &oco de #al#a F# n ga.o#G #obre el &ato + colocar lo# ga.o# crudo# alrededor &ara decorar! Ser) r la #al#a con lo# ga.o# coc nado# a&arte1 en #al#era! T! % ;#ta receta &uede coc nar#e tamb "n en horno1 untando el &ato con la mante-u lla + ba/2ndolo al rato con el Co ntreau1 # gu endo lo# m #mo# &a#o#1 con algo m2# de caldo de carne!

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Nombre de la receta: TA#TA TATAN

Modulo 6 Tiempo de elaboracin 1:10 hr#! Estilo Franc"# $oderno Fuego %lto Dificultad $ed a orcin 4 Origen Franc a

ara la masa% 225 gr#! (ar na 1 & 'ca Sal 100 gr#! $ante-u lla 65 gr#! %'*car lu#tre 1 &'a! (ue)o

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD 1!5 Bg! D0 gr#! 1@5 gr#! !N"#ED!ENTE$ $an'ana $ante-u lla %'*car blanca

#OCED!M!ENTO%
1! 9r mero tam 'amo# la har na #obre la #u&er, c e de traba.o ,ormando un )olc2n! Colocamo# la #al1 + la mante-u lla en &omada! H ama#amo# con la &unta de lo# dedo# ha#ta obtener Im ga#J! %gregamo# el a'*car + lo me'clamo#! Kncor&oramo# el hue)o + me'clamo# b en todo# lo# ngred ente# me'clando &oco a &oco la har na! 2! Debemo# obtener una ma#a de# gual -ue #e no# de#&egue de la# mano# con ,ac l dad! S el hue)o no e# grande &od" # a/ad r un &ar de cucharada# de agua! Cuando e#te b en ama#ada .unt2 # la ma#a + hac" # una bola! ;n)ol)erla en , lm + la guard2 # en la ne)era &or e#&ac o de una hora!

3! 9elar la# man'ana# + -u tarle# el cora'?n! De#&u"# la# &art0# en cuarto#! Colocar la mante-u lla + el a'*car en una #art"n adecuada &ara &oder meterla al horno con &o#ter or dad! 4! Calentarla al ,uego med o ha#ta -ue #e .unten b en lo# ngred ente#! D #&oner lo# ga.o# de man'ana a&retado# en la #art"n # n -ue -ueden hueco#! 6endremo# -ue dar la )uelta a la tartaL &or tanto ha+ -ue organ 'ar la man'ana de modo -ue cubra toda la #u&er, c e! 5! De.ar la #art"n a ,uego lento durante uno# 35 a 40 m nuto# o ha#ta -ue la man'ana #e ablande1 el caramelo #e dore + #e e)a&ore el e=ce#o de l0-u do! 6! Kr roc ando la man'ana con #u .ugo de modo -ue #e caramel ce la &arte #u&er or tamb "n! 9recalentar el horno a 1E0M C! D! ;=tender la ma#a ,ormando un d #co -ue cubra todo el molde! Colocar la ma#a enc ma de la man'ana &re# onando lo# borde# hac a aba.o! @! (ornear durante 25 a 30 m nuto# o ha#ta -ue la ma#a #e dore + #e cue'a! Sacar del horno + de.arla re&o#ar 5 m nuto# ante# de darle la )uelta! S alg*n &eda'o #e ha -uedado &egado1 ra#carlo + )ol)erlo a colocar en el hueco -ue ha de.ado! E! Ser) r tem&lada + la &od" # acom&a/ar con nata montada!

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Nombre de la receta: CONCHA$ "#AT!NADA$ A LA *ECHAMEL DE A.AF#/N

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DE

MA#

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 45 m n!

Estilo Cl2# co

Fuego %lto

Dificultad F2c l

orcin 4

Origen Franc a

Utensilios:
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en trozos 1/2 taza de ino espumoso &al fina y pimienta negra' al gusto #OCED!M!ENTO%

champi#ones fileteados 6 piezas 1/2 taza de crema para !atir 2 conchas de mar grandes

(acer una salsa !echamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla' agregar la leche y cocinar a fuego !a"o mo iendo) *gregar el azafrn' el queso y sazonar) &altear en aceite de oli a la ce!olla' el a"o' los champi#ones' el pere"il picado y todos los productos del mar +pescados y mariscos,) *gregar el ino espumoso y cocer hasta que se reduzca el ino) -ellenar las conchas de pescado' salsear con !echamel y gratinar o ser ir so!re una cama de sal gruesa para que no se res!alen las conchas)

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