Para entender que es la BIOCOMPATIBILIDAD debemos comenzar por analizar el panorama de la salud de la poblacin en la actualidad.

Hoy en da, tenemos bien sabido que las enfermedades que estn matando a la poblacin, son las enfermedades no transmisibles, estrechamente relacionadas con la alimentacin, teniendo como principal causa de muerte en el mundo las enfermedades cardiovasculares. Por lo cual se han desarrollado diferentes estrategias para tratar este problema de salud pblica y que al parecer, no tienen el impacto esperado, porque cada vez ms gente forma parte de las estadsticas y que da con da van en aumento. Analizando lo anterior, nos pone a reflexionar que algo no est funcionando del todo bien o al menos como se esperaba. Por lo cual un grupo de especialistas de la salud ha indagado en el tema en los ltimos aos buscando una respuesta, realizando un meta-anlisis de diferentes investigaciones recientes realizadas por universidades de prestigio como: Harvard, Missouri- Kansas City, Universidad de Texas A & M, entre otras. Encontrando la respuesta, la cul es muy sencilla, no estamos comiendo, segn lo dicta nuestro cdigo alimentario . Por millones de aos nos hemos alimentado de lo que nos da el entorno (la naturaleza), alimentos ricos en nutrientes y con el paso de los aos no conformes con esto, desafiamos a la naturaleza tratando de industrializar en la primera oportunidad lo que el planeta nos ofrece, por lo que han ido empeorando aun ms las cosas.

Lo cual es un reto y compromiso muy grande para las ciencias en materia de salud, los cuales han intervenido de diferente maneras y no se han obtenido grandes resultados. El fracaso de la diettica, en estos casos, se debe a un enfoque incompleto de la alimentacin para el ser humano, seala el Dr. Rafael Garca Chacn, creador del nuevo paradigma . Los Paradigmas de la nutricin convencional se basan en una intervencin integrativa , donde uno de sus principios son el contenido de nutrientes de los alimentos , donde solo se toma en cuenta el 99% de los nutrientes que componen los alimentos, conociendo 300 nutrientes de los 10 000 que lo componen, ignorando la capacidad que tiene el organismo para procesar el alimento.

Hay una gran diferencia entre lo que comemos para cubrir nuestras necesidades y para lo que estamos diseados a procesar adecuadamente. No slo basta con comer un alimento rico en nutrientes para estar sanos, sino que deben de estar en funcin de nuestro cdigo gentico alimentario, la concordancia entre estos dos factores, nutricin y el cdigo gentico, es lo que se llama ahora Bio-compatibilidad. Esto implica que el alimento se pueda: digerir, absorber y eliminar adecuadamente. Probablemente se est preguntando cules son los alimentos que estn en funcin a nuestro cdigo gentico? Y para contestar la pregunta el Dr. Rafael Garca Chacn explica que, Cada especie est diseada de un modo especfico que la hacen apta para procesar ciertos y determinados alimentos Partiendo de los modelos de alimentacin de los mamferos con un ejemplo de ellos son: herbvoros (vaca), carnvoros (len), omnvoros (oso) y frugvoros (gorila). Nosotros los seres humanos compartimos el 98% de genes con los primates, pertenecemos a la familia de los hominiadae, y ahora la pregunta es de qu se alimentan stos animales? Frutas, verduras, semillas oleaginosas, brotes, algunas races y agua. Entonces si compartimos un alto porcentaje de nuestra gentica Qu deberamos comer nosotros? Ah esta la respuesta.

Tenemos la idea equivocada de que la mejor fuente de protena es la carne, y lo es, para los animales que estn diseados para procesarla adecuadamente, no para nosotros. Si fuera as, la consumiramos cruda como lo hace el len, tendramos garras y dientes filosos para poder cazar y desgarrar la carne para poder comerla, pero no tenemos ese diseo biolgico. Adems de esta explicacin, hay evidencia cientfica reciente de marzo del 2012 de la Universidad de Harvard de que el consumo de carnes rojas aumentan el riesgo de morir. Tambin se ha descubierto que no es necesaria la leche para estar saludables, pero si produce daos como: enfermedades cardiovasculares, alergias, cncer de ovario y prstata, problemas gastrointestinales, enfermedades reumticas. Y para nada previene de la osteoporosis, facturas o enfermedades relacionadas con el sistema seo. Al contrario, existe evidencia cientfica del noviembre del ao pasado 2013 realizada por la universidad de Harvard donde se relaciona el consumo de leche con fracturas en los adolescentes. Adems de que somos el nico mamfero que consume leche despus de la lactancia materna y que no es de nuestra madre. Claro que la leche es un alimento muy rico en nutrientes, y como dice el viejo paradigma, es uno de los mas completos que pueden existir, y si es ideal pero para los becerros.

En si consumimos alimentos que no podemos digerir, metabolizar o eliminar sus desechos, adecuadamente, esta alimentacin nos enfermara tarde que temprano, aunque tenga todos los nutrientes conocidos.
Conociendo y analizando lo anterior, debemos saber que no solo se trata de consumir alimentos bio-compatibles, por lo que el nuevo modelo tiene una serie de Principios de una alimentacin para vivir en salud los cuales son: Manejo de la carga calrica. Bio-compatibilidad. Atender los eco-reguladores. Los nutrientes. Contaminantes. Lo mental. Adaptacin.

Rompiendo con los viejos esquemas de la diettica, con un nuevo enfoque basado en investigacin cientfica muy reciente, con magnficos resultados .
Para quien desee conocer ms acerca del nuevo paradigmas de la nutricin bio-compatible, consultar El Cdigo Alimentario del Dr. Rafael Garca Cahcn creador de este nuevo enfoque.

Elaborado por: PSS de Lic. En Nutricin Carmen Cecilia Escareo Gaytn