Alcalinidad fisiolgica

Es poco conocido el significado de alcalinidad, como concepto opuesto a acidez. Incluso ste trmino se interpreta en forma muy limitada, asociado sobre todo al clsico ardor estomacal o a los reflujos. Sin embargo, no es exagerado afirmar que la adecuada comprensin y la posterior correccin de la acidificacin orgnica, ser!ir"a para resol!er la mayor parte de los grandes problemas que afligen a la salud p#blica. Estos conceptos $an sido cient"ficamente demostrados por grandes in!estigadores de nuestro siglo y utilizados desde tiempos remotos en la medicina oriental. %ara comenzar, con!iene explicar lo que significa acidez y alcalinidad. Estos dos trminos responden a la forma de clasificar la reaccin de cualquier elemento, sobre todo en medios l"quidos. El grado de acidez o alcalinidad se mide a tra!s de una escala de pH &potencial de $idrgeno', que !a de ( &extremo cido' a )* &extremo alcalino', ubicndose en el centro &+' el !alor neutro. , sea que entre ( y + tenemos !alores de acidez y de + a )*, de alcalinidad. Esto no quiere decir que lo cido sea -malo. y lo alcalino -bueno., dado que ambos se necesitan y se complementan en las reacciones qu"micas. %or ello se $abla de equilibrio o balance. /S0 E1 2/ S/134E 5,6, E1 2/ 57282/ 9ado que la qu"mica corporal genera infinidad de reacciones y exigencias espec"ficas, intentaremos comprender aqu" como funciona el mecanismo base del equilibrio cido alcalino a ni!el celular. 2os trillones de clulas que componen nuestro organismo, necesitan alimentarse, eliminar residuos y reno!arse constantemente. / fin de satisfacer esta exigencia !ital, la sangre cumple dos funciones !itales para el correcto funcionamiento celular: llevar nutrientes &sobre todo ox"geno' y retirar los residuos txicos que genera la transformacin &metabolismo' de dic$os nutrientes. / ni!el celular se produce una especie de combustin interna, que libera calor corporal. 2os residuos que se originan en este proceso de combustin, son de naturaleza cida y deben ser e!acuados del organismo mediante la sangre, a tra!s de las !"as naturales de eliminacin &$"gado, ri;ones, pulmones, piel'. En este contexto !uel!e a tomar importancia la cuestin enzimtica, pues las enzimas son esenciales para -detonar. dic$a combustin y adems de la temperatura, tambin son sensibles a la !ariacin del p<. %or ejemplo, $emos !isto que las amilasas digesti!as pueden actuar sobre los almidones en un medio alcalino &sali!a' y son in$ibidas por un medio cido &secreciones estomacales'. %ara permitir una eficaz combustin celular, y por otra gran cantidad de razones fisiolgicas, el plasma sangu"neo debe mantener a ultranza un ligero nivel de alcalinidad. El p< de la sangre puede oscilar en un estrec$o margen: entre 7,35 y 7,45.

/l transgredir estos l"mites, la sangre pierde capacidad de almacenar ox"geno en los glbulos rojos y tambin pierde eficiencia en la tarea de eliminacin de los residuos celulares. En pocas palabras, la sangre no nutre y no limpia las clulas, gnesis profunda de cualquier enfermedad. %ara dar una idea del estrec$o margen de maniobra del p< sangu"neo, digamos que al descender de + se produce el coma diabtico y la muerte. 5,6%E1S/4 , 6,4I4 5uando se incrementa el ni!el de acidez sangu"nea, !arios mecanismos &tampones' buscan restablecer este !ital equilibrio. En todos los casos se requiere la suficiente presencia de bases &lcalis' que neutralicen los cidos. , sea que un eficiente metabolismo celular exige un constante flu o de sustancias alcalinas, con el fin de poder neutralizar los cidos pro!enientes del alimento y del metabolismo celular. En primera instancia, y como mecanismo ms simple, la sangre debe obtener suficientes bases de los alimentos. En caso de carencia &tanto por exceso de cidos circulantes como por deficiencia nutricional de bases', la sangre ec$a mano a dos mecanismos de emergencia para preser!ar su equilibrio. 8no consiste en derivar cidos, depositndolos en los tejidos a la espera de un mayor aporte alcalino. Esto genera &reuma, problemas circulatorios, afecciones de piel, etc'. El otro mecanismo es recurrir a su reserva alcalina: las bases minerales &calcio, magnesio, potasio' depositadas en !uesos, dientes, articulaciones, u"as y cabellos. 9e este modo, la sangre se con!ierte en un =saqueador= de la estructura orgnica, con el #nico objeti!o de restablecer el vital equilibrio cido#bsico que permite sostener el correcto funcionamiento orgnico. Esta lgica funcional es la !omeostasis orgnica, que significa -mantener la vida generando el menor da"o posible.. %ara el organismo, una menor densidad sea no significa peligro para la !ida, pero s" un p< cido en la sangre. /s" funciona el mecanismo de la descalcificacin y la desmineralizacin. $os !uesos ceden calcio en forma de sales alcalinas, se !acen frgiles % !a% osteoporosis> las piezas dentales se fisuran con facilidad y surgen caries> las u;as muestran manc$as blancas y se tornan quebradizas> las articulaciones degeneran y $ay artrosis> el cabello se debilita y se cae> se ad!ierten lesiones en las mucosas, piel seca, anemia, debilidad, problemas digesti!os, afecciones de !"as respiratorias, infecciones, sensacin de fr"o, etc.

1ormalmente no se asocian estos s"ntomas con la acidez. 8n ejemplo es la osteoporosis, clsica enfermedad de acidificacin. Sin embargo se la combate inadecuadamente con alimentos &lcteos' que, por su aporte cido, agravan el problema. El sentido com#n nos indica que frente a osteoporosis y anemia, lo correcto es atacar la causa profunda del problema: alcalinizar el organismo para neutralizar su acidez. 9e lo !isto, podemos concluir que para permitir el normal trabajo de la sangre y las clulas, debemos ser cuidadosos en el aporte que realizamos a nuestro cuerpo a tra!s de los alimentos que ingerimos. %or un lado tratando de evitar alimentos &y situaciones' acidificantes, y por otro incrementando la pro!isin de bases a tra!s de una mayor ingesta de alimentos alcalinizantes. ?odo esto complementado por un buen aporte de ox"geno, a tra!s del necesario mo!imiento, y un correcto funcionamiento de los rganos depurati!os encargados de eliminar los cidos. @ISI,1ES %I,1E4/S Seg#n los estudios de &agnar 'erg mdico sueco fallecido en )ABC, pionero en la in!estigacin de la alimentacin alcalinizante un DBE de nuestra dieta debe estar compuesta de elementos ricos en bases &de los cuales una parte debe estar en estado crudo' y slo un )BE deber"a estar reser!ado a los alimentos acidificantes. Si bien Ferg combat"a los procesos de acidificacin con preparados de sales alcalinas y citratos, sosten"a que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y !erduras. Este $ec$o resulta fcilmente comprobable cuando realizamos un d"a de ayuno bebiendo solamente jugos de frutas. /l d"a siguiente sentimos una sensacin de ali!io general en todo el organismo, ya que estamos permitiendo el proceso de purificacin de los residuos cidos, gracias al aporte exclusi!o de bases y !italizantes enzimas. El 9r. Ferg determin que las verduras silvestres poseen ma%or cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. Esto $a sido confirmado por estudios franceses y alemanes, que demuestran una disminucin de estos !alores &y de otros nutrientes importantes', in!ersamente proporcional al aumento del uso de abonos qu"micos. Ello se debe a la disminucin de minerales alcalinos y a la presencia de residuos cidos. ?ambin se $a probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente &en cmara' deja de comportarse como alcalinizante en el organismo. Son comprobaciones cient"ficas de la in!olucin cualitati!a de la produccin industrializada de nuestros alimentos. (illiam Ho)ard Ha%, creador de la dieta que se populariz en los a;os G(, suger"a una proporcin en !olumen del H(E en alimentos acidificantes y D(E en alcalinizantes. Arnold *!ret, propulsor de la dieta cruda, suger"a eliminar todos los alimentos acidificantes. +aavo Airola, naturpata europeo, sosten"a que necesitamos ambos tipos de alimentos, en sinton"a con el concepto de balance yin yang de los orientales. En nuestro mbito, el mdico rosarino ,amuel ,ac- $izo un aporte interesante al tema del equilibrio cido bsico, desarrollando una tcnica de remojo de alimentos cidos en soluciones alcalinas &caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada'. Su sistema se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de cidos del repollo blanco. Estas !irtudes se encuentran mayormente en el repollo crudo y en el agua de su coccin. El remojo de los alimentos en caldo de repollo no altera su calidad ni su sabor, sino por el contrario, facilita su asimilacin y transformacin en el organismo, influ%endo positivamente en el equilibrio cido#bsico. /l $er!ir, el repollo libera lcalis que pasan al agua y el proceso de neutralizacin de los alimentos sumergidos en ella se

realiza en forma directa. El 9r. SacI recomendaba agregar siempre una $oja de repollo crudo a las ensaladas &en exceso puede producir gases', desaconsejando en cambio el consumo del repollo $er!ido. Si bien este sistema puede resultar #til para personas que realizan una transicin a una dieta alcalinizante, con!iene circunscribirlo al per"odo de con!ersin de $bitos. Estamos !iendo que muc$as reacciones metablicas requieren condiciones de normalidad fisiolgica, que estas inter!enciones pueden alterar, impidiendo el correcto funcionamiento de procesos enzimticos y !itam"nicos. %or ello es siempre ms recomendable evitar los alimentos problemticos &crnicos, lcteos, refinados', antes que intentar -emparc!ar.. <emos !isto que las prote"nas necesitan un medio cido para la correcta accin enzimtica de las proteasas que las degradan en aminocidos. %or esto, alcalinizar carnes y lcteos puede con!ertirse en arma de -doble filo., dificultando su asimilacin o exigiendo esfuerzos e.tras al organismo, a ni!el de secreciones gstricas y enzimticas. 9e all", que resulte preferible eliminar estos alimentos, antes que -corregirlos a o o.. /25/2I1IJ/1?ES K /5I9ILI5/1?ES @eamos que se entiende por alimentos acidificantes y alcalinizantes. 1uestros nutrientes &como todos los elementos de la 1aturaleza' tienen distintos grados de acidez o alcalinidad. El agua destilada es neutra y tiene un p< +. Fsicamente todas las frutas % verduras resultan alcalinizantes. Si bien la fruta tiene un p< bajo &o sea que resulta cida', debemos e!itar una generalizada confusin: no es lo mismo la reaccin qu"mica de un alimento fuera que dentro del organismo. 5uando el alimento se metaboliza, puede generar una reaccin totalmente distinta a su caracter"stica original. Es el caso del limn o de la miel. /mbos tienen pH cido, pero una !ez dentro del organismo pro!ocan una reaccin alcalina. 9istinto es el caso de las clulas animales. ?anto la desintegracin de nuestras propias clulas como la metabolizacin de productos de origen animal, dejan siempre un residuo t.ico % cido que debe ser neutralizado por la sangre. /s" !emos la diferencia bsica entre un alimento de reaccin cida &que obliga a robar bases del organismo para ser neutralizado' y un alimento de reaccin alcalina &que aporta bases para neutralizar excesos de acidez pro!ocados por otros alimentos o por los propios desec$os orgnicos del cuerpo'. / fin de ser!ir como referencia didctica, !eamos la tabla que expresa en grados de acidez o alcalinidad, la reaccin metablica de ciertos alimentos en el organismo $umano. Esta informacin es muy interesante a t"tulo orientati!o, pues nos permite comprender cmo funcionan ciertos alimentos en nuestro cuerpo. A$/0*123, 4* &*A55/61 0*2A'6$/5A A$5A$/1A %asa de u!a HG,+ %orotos blancos )D,( /lmendras )H,( 9tiles )),( 4emolac$a )(,A Jana$oria )(,D /pio D,* 6eln +,B A$/0*123, 4* &*A55/61 0*2A'6$/5A 75/4A %anceta de cerdo HD,C %ollo $er!ido H(,+ %a!o asado )A,B 5arne de no!illo )G,B 6an" )),C 5lara de $ue!o )),) Salmn fresco )),( 5aballa fresca A,G

9amasco C,D 5racIers integrales D,B 1aranja C,) 1ueces D,* 4epollo C,( %an de $arina integral +,G ?omate B,C Mueso de !aca B,B 2imn B,B 4icota *,B 6anzana G,+ 6anteca de man" *,* Japallo H,D %an de $arina blanca H,+ 1abo H,+ /rroz $er!ido H,C 8!a H,+ Lideo blanco $er!ido H,) Valores que indican grado de alcalinidad y acidez. Tabla elaborada por Bridges y modificada por Cooper, Barber y Mitchell ?ambin los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o alcalinizante de los alimentos y ello nos permite $acer una eleccin ms consciente. %or lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fsforo y cloro. En cambio son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de calcio, magnesio, sodio y potasio. En general los cereales generan desec$os cidos al ser metabolizados: cido sulf#rico, fosfrico y clor$"drico. Esto resulta ms marcado en el trigo y el ma"z &los ind"genas americanos remojaban el ma"z en agua de cal'. El mayor contenido en minerales alcalinos $ace que otros cereales resulten ms alcalinizantes: mijo, cebada, qu"noa, trigo sarraceno. El arroz integral es considerado como neutro en la diettica oriental. %or su parte las legumbres y las semillas son ligeramente acidificantes por su contenido proteico, aunque no todos por igual, con excepciones como las almendras y los porotos blancos, aduIi y negros. 2os lcteos son elementos acidificantes, aunque la lec$e fresca sin pasteurizar sea ligeramente alcalina. 2a pasteurizacin acidifica la lec$e y por tanto a todos sus deri!ados. 6ientras la dietolog"a clsica y la ciencia de la alimentacin no dan importancia o ignoran totalmente esta distincin, en una 1utricin 9epurati!a es muy importante conocer la reaccin de los alimentos. /dems es importante manejar otros aspectos que tienen que !er con la preparacin misma de las comidas. %or ejemplo: se $a demostrado que un *( C(E de los elementos minerales y un ABE de las !itaminas y bases se pierden en el agua de coccin de las !erduras. 4esulta entonces que el alto contenido bsico que poseen las !erduras y que resulta tan #til para el equilibrio sangu"neo se des!aloriza. Incluso las !erduras llegan a presentar naturaleza cida cuando se tira el agua de coccin. 9e all" la importancia del sistema oriental de cocer las !erduras al vapor en cestas de acero o bamb#, o sea sin que estn en contacto directo con el agua. ?ambin comprendemos el alto !alor teraputico de los caldos, que conser!an todo el contenido alcalino de las !erduras y que resultan tan reparadores en enfermos y con!alecientes. 2amentablemente la acidosis &disminucin de la reser!a alcalina en la sangre' se est con!irtiendo en una enfermedad social que pro!oca grandes problemas y que generalmente no se diagnostica. Sin embargo nadie se preocupa por ad!ertir sobre el problema. %or el contrario, el bombardeo publicitario incita al consumo masi!o de productos industriales, que resultan altamente acidificantes.

9ejemos de lado &por lo ob!io' carnes y $amburguesas, que muc$as personas logran disminuir o e!itar. 3aseosas basadas en az#cares refinados y compuestos acidulantes> bebidas alco$licas, alimentos elaborados con cereales, grasas y az#cares refinados> lcteos industrializados y especialmente quesos> aditi!os alimentarios, conser!antesN forman un coctel e.plosivo que se ingiere los 385 d9as del a"o, varias veces por d9a y en grandes cantidades. O5I9,S F8E1,S K 6/2,S 5laro que no todos los cidos son malos. En nuestros alimentos $ay cidos beneficiosos y otros perjudiciales. Entre los beneficiosos podemos citar a los frutales. El caso de los cidos: c"trico, mlico, tartrico, fumrico, etc. Estos cidos orgnicos dbiles, una !ez metabolizados en el organismo se combinan con minerales &sodio, calcio, potasio' y dan lugar a sales minerales, carbonatos y citratos &elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre' o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como an$"drido carbnico, acti!ando la !entilacin pulmonar. <e aqu" la explicacin del benfico efecto del limn, cuyo jugo cido es utilizado para la $iperacidez de estmago. ,tro cido interesante es el lctico &fermentos', de benfico efecto sobre el equilibrio de la flora intestinal. 9efiniti!amente nefastas para el organismo resultan las cidas bebidas gaseosas, $oy omnipresentes en la cotidianeidad alimentaria. 2os az#cares de por s" generan cidos en su proceso metablico &cido actico'. / ello se agregan los aditi!os acidulantes &cido fosfrico pH :,;' y el cido carbnico, generndose un coctel da;ino, que se potencia con los grandes !ol#menes de consumo diario. %rrafo aparte para los cidos presentes en carnes, embutidos y lcteos &#rico, but"rico, n"trico, sulf#rico'. 5omo dec"amos al principio, toda desintegracin de clulas animales de nuestro propio cuerpo o de alimentos animales deja un residuo t.ico % cido. Estos residuos, adems de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre, deben ser luego eliminados del organismo. En la ju!entud, el buen funcionamiento de los rganos de eliminacin &principalmente ri;ones y piel', $acen que los cidos sean eliminados satisfactoriamente. %ero con el correr de los a"os, al acentuarse los efectos noci!os de la acidificacin en el organismo, estos rganos pierden eficiencia. /l no poder ser eliminados del organismo, el cido #rico y otros residuos metablicos de naturaleza cida, son retenidos fundamentalmente por el tejido conjunti!o, as" como por los $uesos y cart"lagos del cuerpo, con el objeti!o de retirarlos del flujo sangu"neo y poderlos eliminar ms adelante. Esto sir!e de origen a dolencias tales como: artritis, artrosis, reumatismo, fibromialgia, enfermedades del corazn, de los nervios, citica, alergias, eccemas, !erpes, urticaria, asma, nefritis, !epatitis, clculos, arteriosclerosis y un estado de enfermedad latente pronto a manifestarse. 2as consecuencias que tiene para la salud una acumulacin persistente de residuos o escorias &que el organismo deber"a eliminar y no puede', son funestas. Seg#n la naturaleza de cada persona, comenzarn a presentarse a corto plazo los primeros s"ntomas del padecimiento de una u otra enfermedad &signos de alarma', que !ariarn seg#n cuales sean los tejidos u rganos afectados. 8na alimentacin pobre en bases entorpece el normal proceso de combustin en los tejidos celulares, dando lugar a la formacin de estos residuos de naturaleza cida, muc$os de los cuales no pueden ser eliminados por la orina. /portando una

alimentacin rica en bases yPo disminuyendo el contenido proteico, posibilitamos una eliminacin masi!a de estos desec$os, depurando as" el organismo. ?odo esto nos permite comprender que a#n una dieta que excluya la carne &!egetariana' puede no ser ideal y puede resultar acidificante si se consumen en exceso: !uevos, quesos, legumbres, oleaginosas, cereales refinados, caf, t, c!ocolate, gaseosas % az<car blanca. En una clsica expresin que o"mos de muc$a gente, se puede ad!ertir este in!oluntario pero gra!e error de concepto. "Pero si como sano no como carne como acelga her!ida, un poco de queso, fideos, tomo t" negro con galletitas y mermelada..." QQQ, sea, todos alimentos acidificantesRRR %ara finalizar, debemos considerar otros perjudiciales cidos no alimentarios, presentes en nuestra jornada cotidiana y que colaboran con la acidificacin corporal. 1os referimos al cido nicot"nico del tabaco, el cido acetilsalic"lico de los analgsicos, el cido clor$"drico que genera el estrs y los cidos pro!enientes del smog y la contaminacin ambiental. ?ambin debemos tener en cuenta los cidos generados en la incorrecta funcin intestinal, a ra"z de los procesos de putrefaccin y fermentacin. /5I9EJ, E1JI6/S K @I?/6I1/S Ka $emos !isto la importancia de la actividad enzimtica. /dems de la temperatura, el pH es otro de los enemigos de la correcta funcin de las enzimas. 5omo se explica en el apartado -El proceso digesti!o., las enzimas que act#an sobre $idratos de carbono y l"pidos, requieren un ambiente alcalino para funcionar correctamente. %or ello su accin se interrumpe en presencia de las cidas secreciones estomacales, que en cambio permiten el trabajo de las proteasas sobre las estructuras proteicas. En este sentido, resulta cla!e la adecuada secrecin biliar para restablecer la alcalinidad del bolo alimentario en el intestino delgado, donde amilasas y lipasas deben completar su tarea digesti!a sobre carbo$idratos y grasas. /l igual que las enzimas, las vitaminas son tambin sensibles a las variaciones de pH, o sea a los distintos grados de acidez o alcalinidad presentes en el medio donde deben actuar. Esto se ilustra en el cuadro del apartado -%rdida de nutrientes., donde se aprecia la sensibilidad de vitaminas claves como la /, la F), la 5, la 9 y la E. ?odo esto nos lle!a a una mayor !aloracin de la importancia que tiene el correcto equilibrio fisiolgico del pH en nuestros fluidos corporales, sobre todo sangre, linfa y l"quido intracelular. Es all" donde se generan las condiciones para que enzimas y !itaminas puedan cumplir su cometido espec"fico. 6uc$as !eces las carencias se intentan resol!er con el aporte de suplementos, que ms all de la dudosa eficacia de la s"ntesis qu"mica, no podrn actuar en un medio incorrecto desde el punto de !ista del p<. 9IE?/ /25/2I1/ /nte todo debemos $acer del comer, un acto plenamente consciente. El estrs, las obligaciones y las tensiones, $an pro!ocado la transformacin de nuestra nutricin en algo mecnico o apenas placentero. 1uestros problemas de salud que todos arrastramos, como consecuencia de a;os de errores nos deben ser!ir como incenti!o para comenzar a modificar nuestros !bitos, prestando atencin a qu y cmo comemos. ?ampoco es cuestin de caer en el extremo de andar contabilizando y estudiando cada cosa que lle!amos a la boca. %ero s" comenzar a concientizarnos para mejorar la calidad de nuestra nutricin y en definiti!a la calidad de !ida. /tender al equilibrio cido bsico

de nuestro organismo nos permitir eliminar una gran cantidad de s9ntomas, muc$os de los cuales ya los consideramos normales, de tanto con!i!ir con ellos. El xito del cambio de actitud se basa en el gradualismo. ?eniendo nocin sobre que alimentos son acidificantes y cuales alcalinizantes, es bueno comenzar a modificar la ecuacin de nuestra ingesta diaria. %roponerse inicialmente un : a = &dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes' para luego llegar a un ptimo 4 a =. 1o debemos tener miedo a e.agerar con los alimentos alcalinizantes. Ka !imos que el problema est dado por el exceso de cidos. 9e $aber exceso de bases cosa muy poco probable en organismos recargados de desec$os $ay siempre en la sangre grandes cantidades de an$"drido carbnico para neutralizarlas. ?ambin es importante que cada persona adecue la alimentacin a su realidad corporal, social y laboral. 2as personas ner!iosas, delgadas, friolentas, alrgicas, con dolores articulares, neuralgias, con tendencias a caries, clculos u osteoporosis> ob!iamente tendrn mayor urgencia y necesidad de alcalinizacin. /s" como no todos somos iguales, tampoco todas las pocas del a;o exigen los mismos nutrientes. 2o importante es basarnos en el abundante consumo de frutas &de estacin y bien maduras' y verduras &preferentemente crudas, cocinadas al !apor o consumidas con su agua de coccin en forma de sopas'. <acer muc$o uso de repollo blanco &crudo', zana$oria, apio, papa, batata, nabos, $ojas de ensalada, berenjenas, pepino y tomate. 2as algas, por ser !erduras marinas, corresponden a este grupo y son muy alcalinizantes debido a su riqueza en minerales bsicos &magnesio, calcio, sodio, potasio'. Entre las frutas, usar: limn, caqui, cereza, manzana, meln, sand"a, naranja, mandarina, pomelo, damasco, anan, banana, durazno, pera, arndano y u!a. 9ems est decir la importante que es consumir frutas y !erduras de cultivo natural, o bien silvestres, dada la mayor acidez que generan los culti!os industriales. Esto puede parecer dif"cil en las grandes ciudades, pero es bueno insistir en la b#squeda de productores orgnicos que estn apareciendo en los cinturones !erdes de las urbes. 8sar los cereales menos acidificantes &arroz, trigo sarraceno' o alcalinizantes &qu"noa, mijo o cebada'. Entre las frutas secas preferir almendras, ssamo, dtiles, pasas de u!a y casta;as. 9entro del grupo de legumbres, los porotos blancos, negros y aduIi resultan ser los ms alcalinizantes. 5omo endulzante preferir la miel de abejas o el az#car mascabo integral. 8sar fermentos alcalinizantes, como el miso, la salsa de soja, el c$ucrut, los picIles en salmuera, el agua enzimtica &reju!elac', las umebos$i y los germinados en general, incluidas las semillas acti!adas. / ni!el !ierbas, se destacan como alcalinizantes: el diente de len &por suerte es una =plaga= a lo largo y anc$o del pa"s', la bardana, la ortiga, la congorosa, el incayuyo y el t !erde. ?ambin $ay $ierbas de marcado efecto depurati!o como el mil $ombres, el palo azul, la espina colorada, la ulmaria o la zarzaparrilla. ?odo esto no quiere decir que debamos dejar totalmente de lado los alimentos =acusados= como acidificantes> simplemente debemos ingerirlos balanceados por los alcalinizantes. %or cierto que el e.ceso de alimento es causa de acidificacin corprea> una razn ms para buscar la frugalidad en base a alimentos -"ntegros., que con escaso !olumen satisfacen las necesidades bsicas. /lgo dif"cil de lograr cuando nos alimentamos con calor"as -!ac"as. de contenido nutricional, o cuando el alimento se con!ierte en una descarga emocional o, peor a#n, en una adiccin.