UNIVERSIDAD ESAN

MAESTRA EN ADMINISTRACION A TIEMPO PARCIAL 55 Grupo 4

ASIGNATURA:

Anlisis d D!"os p!r! l! G r n#i!

PRO$ESOR:

To%s Min!uro L! Torr

TTULO TRA&A'O:

C!so Pi((!

El presente trabajo ha sido realizado de acuerdo a los reglamentos de la Universidad ESAN por:

Luis Laura Cd. 1312700 . Mario Mamani Cd. 1311244 . Erick Revilla Cd. 1308094 . arla Ro!as Cd. 13078"4 .

Surco, 26 de octubre de 20 !

RESUMEN E'ECUTIVO

Este trabajo detalla el an"lisis del proceso de entrega de pizzas de la empresa #$ronto $izza%, utilizando como variable el tiempo& El tiempo promedio de entrega de pizzas de la empresa, se basa en el tiempo de preparaci'n, el tiempo de espera a (ue est) disponible un repartidor * el tiempo de entrega& +on la ,inalidad de garantizar una entrega de 2- min o menor, este tiempo promedio de entrega debe ser menor o igual a 2.min o la pizza es gratis Se tom' una muestra de 2/0 entregas, durante un mes, cada hora del d0a, entre las /:00pm 1 :00pm * los siete d0as de la * error 2, el cual result'

semana& Se encontr' un nivel de signi,icancia de 02 basados en el an"lisis del costo de error

ma*or& 3ambi)n no se rechaza la hip'tesis al considerar (ue los tiempos de entrega ser"n ma*ores a 2. min, esto (uiere decir (ue no e4iste evidencia estad0stica su,iciente para probar (ue el tiempo promedio de entrega es menor igual a 2.min& $or otro lado, se observa (ue el promedio muestral del tiempo total es de 2.,!2 minutos, con un +oe,iciente de variaci'n de .,.02, lo (ue nos da a entender (ue algunos datos est"n mu* alejados del promedio& $articularmente, se observa (ue los d0as s"bados algunos pedidos demoran hasta /6 minutos lo (ue hace suponer (ue es un d0a de muchas ventas * probablemente no e4iste el su,iciente e(uipamiento o recurso humano disponible para atender todos los pedidos de manera e,iciente en tiempo, por lo (ue debe evaluarse si (uiz" se deba contratar m"s personal de entrega de pizzas a domicilio los d0as s"bados para disminuir el riesgo de incumplir la entrega garantizada de 2- min o menos& $or lo tanto, recomendamos analizar m"s a ,ondo la causa ra0z del incremento de tiempo de entrega para los d0as s"bados, * de ser necesario contratar m"s personal solo por ese d0a * as0 asegurar la entrega en menos de 2- minutos& 3ambi)n, implementar un plan de promociones a ,in de incrementar las ventas los d0as de semana de 5unes a 6iernes donde el tiempo de entrega est" garantizado& 7inalmente, no s'lo se debe controlar los tiempos de preparaci'n * de entrega para lograr resultados m"s e,icientes, sino tambi)n, ,idelizar a los clientes * evitar (ue decidan comprar a la competencia&

ANTECEDENTES) $ronto $izza es una pizzer0a propiedad de una ,amilia en 6inemont, una pe(ue8a ciudad de 20,000 habitantes en el Norte de Nueva 9or:& ;ecientemente, una cadena nacional de pizzer0as lleg' a 6inemont, Nueva 9or:& $ara atraer clientes, este competidor garantiza la entrega de sus pizzas !0 minutos despu)s de hacer el pedido& Si la pizza no llega en !0 minutos, es gratuita& <u* pronto, ,ue evidente (ue esta nueva pizzer0a le (uitaba clientes a $ronto $izza& 3on*, uno de los hijos de los due8os, comprendi' (ue tendr0an (ue o,recer algo similar para seguir siendo competitivos& =espu)s de un cuidadoso an"lisis de costos, 3on* determin' (ue para o,recer una garant0a de 2minutos o menos, su tiempo promedio de entrega tendr0a (ue ser de 2. minutos o menos& +onsider' (ue esto limitar0a el porcentaje de #pizzas gratuitas% alrededor de .2 de todas las entregas, (ue consider' el punto donde no ganaban ni perd0an con tal promoci'n& $ara con,irmar la capacidad de pronto $izza para entregar en 2- minutos o menos, 3on* sab0a (ue ten0a (ue reunir datos de las entregas& El servicio de entregas de $ronto $izza ,unciona de las /:00 p&m&, a la medianoche todos los d0as de la semana& =espu)s de recibir el pedido de una pizza, uno de los cocineros la prepara& +uando la corteza est" preparada * se han agregado los ingredientes, la pizza se coloca en la banda transportadora del horno& 5a velocidad de la banda se programa de modo (ue las pizzas salgan per,ectamente, de una tras la otra& Una vez lista una pizza * disponible uno de los repartidores, se env0a al cliente en una bolsa t)rmicamente aislante& $ronto $izza emplea apro4imadamente . o 6 repartidores cada noche& +asi todos ellos son estudiantes de ense8anza media& =ebido a la gran cantidad de entregas realizadas cada noche, 3on* sab0a (ue no pod0a vigilar cada una& Analiz' la posibilidad (ue otra persona recopilara los datos, pero dada la importancia de la precisi'n de los datos, decidi' e,ectuar )l mismo las mediciones& $or supuesto, esto signi,ic' tomar una muestra aleatoria de las entregas durante cierto periodo& 3on* decidi' vigilar las entregas un mes completo& =urante cada hora del servicio de entrega, eleg0a al azar un pedido tele,'nico& =espu)s med0a cuidadosamente el tiempo re(uerido para preparar el pedido * el tiempo (ue )ste esperaba a (ue estuviera disponible un repartidor& 5uego, 3on* med0a con cuidado el tiempo de entrega& =espu)s de regresar, 3on* seleccionaba al azar un pedido durante la siguiente hora * repet0a el proceso& Al ,inal del mes, 3on* hab0a recopilado datos acerca de 2/0 entregas& Una vez disponibles los datos, 3on* sab0a (ue deb0a abordar varios aspectos& Se comprometi' a aceptar la garant0a de entrega en 2- minutos a menos (ue los datos indicaran (ue el verdadero tiempo de entrega promedio era ma*or de 2. minutos& >+'mo tomar0a esta decisi'n? 3ambi)n comprendi' (ue tres componentes a,ectaban los tiempos de entrega de una pizza: el tiempo de preparaci'n, el tiempo en espera de un repartidor, * el tiempo del recorrido para entregar la pizza al cliente& Esperaba haber recopilado datos su,icientes para determinar c'mo mejorar la entrega al reducir el tiempo total&

Informacin proporcionada en el Curso de Anlisis de Datos !

)* O&'ETIVOS ;ealizar la prueba de hip'tesis desde el punto de vista del cliente (ue compra la pizza * desde el punto de vista de la empresa (ue vende el bien, a ,in de corroborar si las pizzas (ue elaboran pueden ser entregadas antes de los 2. minutos * como m"4imo hasta 2-m minutos a ,in de cumplir con la garant0a& +* IDENTI$ICACION DE LAS VARIA&LES DE ESTUDIO El caso nos proporciona dos tipos de variables las cuales detallamos a continuaci'n: ,* 3iempo total de entrega @3iempo de preparaci'n A 3iempo de espera A 3iempo de 6iajeB $roporci'n de entregas e,icientes

DESCRIPCION DE DATOS 5os datos registrados para cada pedido son los siguientes: =CA FG;A 3CE<$G $;E$ 3CE<$G ES$E : : : El d0a de la semana @ D lunes, E D domingoB 5a hora del d0a @/ a p&m&B El tiempo re(uerido @en minutosB para preparar el pedido& El tiempo @en minutosB desde (ue termina la preparaci'n del pedido hasta (ue un repartidor est" disponible para entregarlo& El tiempo @en minutosB (ue tarda el veh0culo en llegar al punto de entrega& 5a distancia @en millasB de $ronto $izza al punto de entrega&

3CE<$G 6CAHE =CS3AN+CA

: :

4* CUESTIONAMIENTOS AL CASO DE ESTUDIO 4*) -E.is" /id n#i! su0i#i n" n los d!"os p!r! #on#luir 1u l "i %po pro% dio p!r! n"r 2!r un! pi((!3 d sd l! ll!%!d! " l 04ni#! 5!s"! l! n"r 2!3 s %!6or d +5 %inu"os7 U"ili(!ndo un ni/ l d si2ni0i#!#i4n ! su l ##i4n3 r !li# un !nlisis s"!d8s"i#o !d #u!do 1u in#lu6! "odos los r sul"!dos d l! #o%pu"!dor! 1u lo r sp!ld * -Cul s l /!lor d p p!r! l! pru 9!7 $aso & Cdenti,icar la $oblaci'n de estudio $oblaci'n: 3odas las entregas (ue hace $ronto $izza& <uestra aleatoria: 2/0 Entregas de pizza en un mes&

$aso 2: Cdenti,icar el valor hipot)tico 3iempo promedio de entrega de 2. minutos o menos& $aso !: Cdenti,icar las hip'tesis nula * alternativa: FG: I @media poblacionalB J 2.

Fa: I @media poblacionalB K 2. @5o (ue se (uiere probar, bajo esta hip'tesis va a decidir si le conviene o no lanzar la promoci'n ni la garant0a en marchaB $aso /: Analizar el signi,icaci'n: Error 3ipo C * Error 3ipo CC para identi,icar el nivel de +CE;3G 7A5SG =ecisi'n +orrecta @ NOB E;;G; CC @OB

;echazar Fo @ Lue el promedio de entrega de E;;G; C @MB las pizzas es menor o igual a 2. No ;echazar Fo @ Lue el promedio de =ecisi'n +orrecta @ NMB entrega de las pizzas es menor o igual a 2. 3enemos:

+osto EC K +osto ECC, se usa un nivel de signi,icaci'n es igual a 2 @o menosB +osto EC D +osto ECC, se usa un nivel de signi,icaci'n menor o igual a .2 +osto ECC K +osto EC, se usa un nivel de signi,icaci'n es igual a 02 @o m"sB Evaluamos el costo de incurrir en el Error 3ipo C: +ometer el Error C, implica (ue realmente el resultado de la hip'tesis indica (ue $ronto $izza va entregar su pizza en un tiempo promedio menor o igual a 2.& 5a promoci'n no va cuando realmente deber0a ir& El rechazar Fo no a,ecta de manera signi,icativa a $ronto $izza por(ue simplemente no implementar0a la promoci'n de entregar las pizzas en un promedio menor o igual a 2. minutos, con la garant0a (ue el producto sea entregado en tiempo de 2- minutos o menos& @5a promoci'n no vaB& Evaluamos el costo de incurrir en el Error 3ipo CC +ometer el Error CC, implica (ue realmente el resultado de la hip'tesis muestra (ue $ronto $izza va entregar su pizza en un tiempo promedio ma*or a 2.& El rechazar Fo * no rechazar Fa, a,ecta de manera signi,icativa a $ronto $izza *a (ue entregar0a pizzas gratis, a,ectando sus ganancias * costos o p)rdida de dinero& Se implementa la promoci'n cuando el tiempo de entrega es ma*or& En ese sentido el costo E CC es ma*or al costo del E C& .

=eterminar A5$FA: =ado +ECC K +EC se de,ine 0 2 de Nivel de signi,icaci'n& +omparar A5$FA con el $N 6alue: $N 6alue D 0& 02-.E K A5$FA D 02 T!%!:o d %u s"r! M di! Mu s"r!l D s/*Es"!nd*Mu s"r!l Col! Ni/ l d Si2ni0i#!#i4n;Alp5!< V!lor Cr8"i#o V!lor =ipo">"i#o Error Es"nd!r Es"!d8s"i#o d pru 9! Valor-p Con#lusi4n 2/0&00 2.&!2 !&-2 =erecha 0&002 &2P .. 2.&00 0&2. &26 0&2-.E2 NG ;echazo

=ado (ue el valor del $N 6alue es ma*or al valor de A5$FA se puede rechazar la Fip'tesis nula, entonces no puedo decir a ciencia cierta (ue el promedio total de entrega de las pizzas es ma*or a 2. minutos& $odemos in,erir (ue no ha* evidencia estad0stica su,iciente para concluir (ue el tiempo promedio total para entregar la pizza es ma*or a 2. minutos& $or(ue con un nivel de signi,icancia del 02, es decir con un nivel de con,ianza del -02, no se ha podido probar (ue el promedio de entrega total de las pizzas sea ma*or a 2.& $or lo (ue se recomienda (ue se aumente el tama8o de la muestra para reducir el nivel de signi,icancia * tener un resultado m"s preciso, (ue nos permita deducir si realmente la media muestral representa de manera signi,icativa a la poblaci'n& +on un nivel de signi,icancia del 2 * .2 el resultado de no rechazar la hip'tesis nula es la misma& &

4*+

Con 9!s n los d!"os r #opil!dos por Ton63 -!pro.i%!d!% n" 1u> por# n"!? d l!s / # s Pron"o Pi((! no podr #u%plir l "i %po 2!r!n"i(!do d +@ %inu"os o % nos7 -E.pli1u #4%o o9"u/o r spu s"! 6 !n!li# "od! suposi#i4n 1u 5!2!* -P!r # 1u s!"is0!rn l r 1uisi"o d no #u%plir l! 2!r!n"8! l 5A d l!s / # s o % nos7 =e la <uestra analizada de 2/0 entregas de pizza, se han obtenido los siguientes datos * resultados: T!%!:o d Mu s"r! Ti %po To"!l B +@ %* Propor#i4n Mu s"r!l 2/0&00 !!&00 !&E.2

=e la 3abla anterior se puede observar el porcentaje de entregas en la muestra (ue e4cedieron los 2- minutos es de !&E.2& Entonces para poder concluir (ue este porcentaje es representativo de la poblaci'n @total de entregas de la pizzer0aB utilizamos los intervalos de con,ianza& Entonces como primer paso de,inimos el nivel de con,ianza, (ue ser0a de -.2, el cual nos indica, (ue se tiene el -.2 de probabilidades (ue la media de la poblaci'n se encuentre dentro del intervalo calculado& Ni/ l d Con0i!n(! Ni/ l d Si2ni0*;!lp5!< Valor Z -.&002 .&002 &-.--6

Error Es"nd!r M!r2 n d Error

2&222 /&!62

Es"i%!do Pun"u!l L8%i" In0 rior L8%i" Sup rior

!&E.2 -&!-2 P& 2

5uego de calcular el l0mite in,erior * el l0mite superior del intervalo de con,ianza al -.2 podemos se8alar (ue la proporci'n de pedidos entregados por $ronto $izza con un tiempo ma*or a 2- minutos se encuentra dentro de los l0mites del intervalo de con,ianza @-&!-2 * P& 2B& ;especto a la pregunta, este resultado nos lleva a la conclusi'n de (ue $ronto $izza, no podr" cumplir con la meta de la garant0a del .2 de veces o menos, debido a (ue las entregas ma*ores a 2- minutos tienen por lo menos un -&!P2 de las entregas totales& Co%p!r los "i %pos d n"r 2! pro% dio p!r! di0 r n" s d8!s d l! s %!n!* -El d8! d l! s %!n! p!r # !0 #"!r l "i %po pro% dio 1u sp r!r un

4*,

#li n" su pi((!7 In#lu6! "odos los r sul"!dos d r sp!ld su r spu s"!*

l! #o%pu"!dor! 1u

$ara analizar la variaci'n de los del tiempo de entrega * los d0as de la semana, se ha realizado un an"lisis basado en el intervalo de con,ianza& Esto permitir" conocer el margen de error * estimar los valores m"4imo * m0nimo (ue pudiera tomar el tiempo promedio de entrega& A continuaci'n se muestran los c"lculos realizados:
=CA =atos 5un $romedio de 3CE<$G 3G3A5 =esvest de 3CE<$G 3G3A5 +uenta de 3CE<$G 3G3A5 T!%!:o d Mu s"r! Pro% dio %u s"r!l D s/*Es"nd*Mu s"r!l Ni/ l d Con0i!n(! Ni/ l d Si2ni0* ;!lp5!< Valor Z Error Es"nd!r M!r2 n d Error Es"i%!do Pun"u!l L8%i" In0 rior L8%i" Sup rior <ar <ie Hue 6ie Sab =om 3otal 2.&0. 2/&/. 2!&-! 26&./ 2E&P2 2/&6/ 2.&!2 !& ! 2&.6 2&26 !&E6 .&6. !&.2 !&-2 !2 !2 !2 /0 /0 !2 2/0 !2&00 2.&0. !& ! !2&00 2/&/. 2&.6 !2&00 2!&-! 2&26 /0&00 26&./ !&E6 /0&00 2E&P2 .&6. !2&00 2/&6/ !&.2 2/0&00 2.&!2 !&-2

2!&P!&/0 !2 !2&00 2!&P!&/0

-.&002 -.&002 -.&002 -.&002 -.&002 -.&002 -.&002 -.&002 .&002 .&002 .&002 .&002 .&002 .&002 .&002 .&002 &-60 &-60 &-60 &-60 &-60 &-60 &-60 &-60 0&60 & P 2!&P22&E 2.&06 Lun 0&.. &0P 2.&0. 2!&-E 26& / M!r 0&/. 0&P2/&/. 2!&.E 2.&!/ Mi 0&/0 0&EP 2!&-! 2!& . 2/&E 'u 0&60 & E 26&./ 2.&!E 2E&E Vi 0&P&E. 2E&P2 26&06 2-&.E S!9 0&62 &22 2/&6/ 2!&/2 2.&P6 Do% 0&2. 0&.0 2.&!2 2/&P2 2.&P2 To"!l

+on un nivel de con,ianza del -.2, se puede observer (ue los tiempos promedios de entrega var0an de un m"4imo de 2-&.E del d0a s"bado, hasta un m0nimo de 22&E el d0a 5unes& $or otro lado, en particular los d0as 6iernes * S"bado presentan l0mites in,eriores ma*ores a 2.min& como tiempo de entrega promedio, lo (ue har0a (ue no cumplieran con la condici'n necesaria para garantizar una entrega menor a 2-min& Sin embargo, observamos tambi)n (ue al calcular los intervalos con un nivel de con,ianza del -.2 en ninguno de los casos el l0mite superior e4cede a los 2- min&, siendo su probabilidad de ocurrencia menor igual al .2&& 4*4 Co%p!r los "i %pos d n"r 2! pro% dio p!r! di0 r n" s 5or!s d l d8!* -L! 5or! d l d8! p!r # !0 #"!r l "i %po pro% dio 1u sp r!r un #li n" su pi((!7 In#lu6! "odos los r sul"!dos d l! #o%pu"!dor! 1u r sp!ld su r spu s"!*

$ara responder a esta pregunta se ha utilizado intervalos de con,ianza, para conocer el l0mite in,erior * l0mite superior de los tiempos de entrega por hora, con el objetivo de analizar o veri,icar si las horas son una variable importante a tomar en cuenta para aplicar la garant0a de entrega de 2- minutos& Se ha considerado un nivel de con,ianza del -.2& $ara los datos de las horas se tiene los siguientes resultados:

FG;A @pmB 6alores $romedio de 3CE<$G 3G3A5 =esvest de 3CE<$G 3G3A5 +uenta de 3CE<$G 3G3A5 /&00 2/&-! .&00 26&.. 6&00 2.&E6 E&00 2.&P. P&00 2/&EP -&00 2.& E 0&00 2/&P! &00 2/&E0 3otal 2.&!2

!&-0

!&-

!&.2

/& E

/&..

/&.

2&P2

!&P2

!&-2

!0&00

!0&00

!0&00

!0&00

!0&00

!0&00

!0&00

!0&00

2/0&00

T!%!:o d Mu s"r! Pro% dio %u s"r!l D s/*Es"nd* Mu s"r!l

!0&00 2/&-! !&-0

!0&00 26&.. !&-

!0&00 2.&E6 !&.2

!0&00 2.&P. /& E

!0&00 2/&EP /&..

!0&00 2.& E /&.

!0&00 2/&P! 2&P2

!0&00 2/&E0 !&P2

2/0&00 2.&!2 !&-2

Ni/ l d Con0i!n(! Ni/ l d Si2ni0* ;!lp5!< Valor Z

-.&2 .&002 &-60

-.&2 .&002 &-60

-.&2 .&002 &-60

-.&2 .&002 &-60

-.&2 .&002 &-60

-.&2 .&002 &-60

-.&2 .&002 &-60

-.&2 .&002 &-60

-.&2 .&002 &-60

Error Es"nd!r M!r2 n d Error

0&E &!-

0&E &/0

0&6/ &26

0&E6 &/-

0&P! &6!

0&P2 &6

0&. &0

0&E0 &!E

0&2. 0&.0

Es"i%!do Pun"u!l L8%i" In0 rior L8%i" Sup rior

2/&-! 2!&.! 26&!2

26&.. 2.& . 2E&-/

2.&E6 2/&.0 2E&02

2.&P. 2/&!6 2E&!/

2/&EP 2!& . 26&/0

2.& E 2!&.6 26&EP

2/&P! 2!&P2 2.&P/

2/&E0 2!&!/ 26&0E

2.&!2 2/&P2 2.&P2

=e la tabla anterior se puede observar (ue los promedios por hora van de un m0nimo de 2/&E minutos @ pmB hasta un m"4imo de 26&.. minutos @.pmB& Al mismo tiempo el resultado de los intervalos de con,ianza al -.2 nos indican (ue por cada hora de reparto, en ninguno de los casos, el l0mite superior e4cede los 2minutos, lo cual nos indica (ue al --2 de con,ianza, en ninguna hora se e4ceder0a el l0mite de tiempo para la garant0a& No obstante debemos hacer notar (ue las horas en las cuales el intervalo presenta un l0mite superior es a las .pm @2E&-/ minutosB * a las Epm @2E&!/ minutosB& 4*5 +on base en su an"lisis de los datos, >(u) acci'n @o accionesB recomendar0a a los propietarios de $ronto $izza para mejorar su operaci'n? Cnclu*a todos los resultados de la computadora (ue lo ha*a conducido a su conclusi'n& =e acuerdo a los datos obtenidos podemos concluir (ue no se tiene la holgura su,iciente para asegurar (ue los pedidos se encuentren dentro de las metas deseadas, por ello (ue, analizando las entregas respecto de los d0as * horas es (ue podemos plantear alguna estrategia&

/&.&

/&.&2&

$or otro lado, la probabilidad (ue no cumpla con el tiempo para asegurarse no tener p)rdidas @los 2.minB es del .02, lo (ue implica asumir un alto riesgo en optar por la estrategia de la entrega a tiempo justo&

/&.&!&

+abe la posibilidad de aplicar alguna estrategia por segmentos, analizando distancias, ,recuencias en los d0as * horas, * con ello plani,icar entregas donde este asegurada la no p)rdida o el riesgo sea el menor posible&

/&.&/&

Ubicamos donde el riesgo es menor en los d0as 5unes, <i)rcoles, Hueves * =omingos a las 0&00pm, en estos d0as con el personal * tiempo de elaboraci'n (ue tiene puede cumplir con la meta, de no alterar las otras condiciones tendr0a (ue plantearse (ue hacer en el resto de los d0as de la semana * el resto de las horas&

/&.&.&

=el an"lisis del resto de d0as analizar si es ,actible la contrataci'n de un personal adicional para la repartici'nQ la sugerencia es primero analizar los d0as (ue deber0a tener ma*or demanda @6iernes * S"badoB, con el objetivo de cumplir con todos los pedidos * realizar una 'ptima repartici'n de ruta (ue pueda cumplir con los objetivos se8alados&

/&.&6&

$or el tema de la hora, concentrarse en la ,recuencia de pedidosQ es decir, analizar en (u) horas pico es recomendable aumentar la ,uerza de reparto para obtener menores tiempos * cumplir con las metas&

/&.&E&

5a propuesta para el problema es aceptar manejar un nivel de tiempo de entrega de 2- minutos * pro*ectar disminuir este en un ,uturo a 2. minutos, donde podemos ver (ue puede ser ,actible de la data recogida& Adicionalmente de (uerer tener asegurado el tiempo de entrega para los d0as picos, provisionarse de un personal de reparto adicional (ue a*ude a disminuir el riesgo de ,alla, desde luego pasa por un an"lisis de costo bene,icio de sacri,icar gastos por cumplimiento de meta * ,idelizaci'n del cliente&

R #o% nd!#ion s ;educir los tiempos de espera con la contrataci'n de m"s repartidores&

+ontratar m"s personal los d0as s"bados * viernes, a ,in de cumplir con el tiempo de garant0a de 2- minutos o menos&

Facer un control de los procesos de preparaci'n a ,in de sustituir uno de ellos * poder reducir el tiempo de preparaci'n& ;educir el tiempo de entrega, de,iniendo nuevas rutas de tal manera (ue $ronto $izza logre ,idelizar a los clientes&