1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Nombre de la Gua: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.

Duracin en horas Competencia: Resultados de Aprendizaje 10 horas Conocer los principales contami nantes que afectan los alimentos, qu son los microbios y bacterias y como se mult iplican, adems estudiaremos algunas de las enfermedades transmitidas por los alim entos y la manera de prevenirlas. Entre otros temas que deber tener presente al m omento de manipular alimentos. Conocer los principales contaminantes que afectan los alimentos, qu son los microbios y bacterias y como se multiplican, adems estu diaremos algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas. Entre otros temas que deber tener presente al momento de manipula r alimentos. 10 horas 2. PRESENTACION Amigo Aprendiz: En la primera semana, usted estudiar el mdulo 1 Enfermedades Transmitidas por los A limentos , el cual le permitir familiarizase con los principales contaminantes que afectan los alimentos, los microbios, las bacterias y algunas de las enfermedade s transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas. 3. CONOCIMIENTOS PREVIOS Apropiacin de las temticas expuestas para la Unidad 1, las cuales se encuentran a travs de los enlaces Documentos de Estudio y Material de Apoyo .

Temas a estudiar en la primera semana: Principales contaminantes que afectan los alimentos. Qu son los microbios? Los microbios son organismos muy pequeos que se ven solo a travez del microscopio como bacterias , virus, hongos y existen varios microbios inofencibos y otros q ue son patogenos que producen enfermedades.

Donde se encuentran los microbios? los microbios se en cuentran en todos lados como : en el aire, la basura , en al imentos en mal estado ,en las uas y manos sucisias etc .

Cmo se multiplican? Se pueden multiplicar en un ambiente adecuado y en la temperatura de unos 37c y s e miltiplican dividiendolos en 2 generando cada individuo 2 nuevos cada 20 o 30 minutos .

Bacterias y sus toxinas. Existen varios grupos de bacterias que causan enfermedades que pueden ser transm itidas por alimentos entre ellas se destaca la salmonellas ,el estafilococo dora do , y muchas mas que pueden causar enfermedades y sea directa o indirecta de s us toxinas .

Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento. Los factores que favorecen son la temperatura , el tiempo, y en la composicion d e los alimentos : la temperatura:los microbios necesitan un medio ambiente adecuado para poder sob revivir y crecer uno de los factoras importantes en la temperatura. El tiempo: en pocas horas el numero pequeo de bacterias pueden transformarce en v arios millones por garmos de un alimento . La compocicion de alimentos : los alimentos pueden ser muy buenos para los micro bios por ejemplo :la carne , la leche, huevos ,o segun sus derivados y condicion es de alta humedad son muy propicios para los microbios .

Cules son los alimentos de mayor riesgo? Son todos aquellos que contenga humedad ,que sean falsificados , que sean adulte rados ,alimentos contaminados y alimentos alterados como por ejemplo en los de h umedad la carne ,lacteos etc. Cules son las enfermedades transmitidas por los alimentos ms frecuentes? las enfermedades mas frecuentes son :infecciones , intoxicaciones ,el colera ,la diarrea ,la gastroenteritis , el botulismo etc.

4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 : Taller Semana 1 Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad aliment aria es importante que identifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ell o empezaremos realizando la siguiente actividad: Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por consu mir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hub iera podido evitar.

Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo entre l os alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgnicos. Por lt imo escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de est os alimentos. Alimentos transgenicos: son aquellos que fueron producidos de un organismo modif icado geneticamente. Alimentos alterados: los alimentos alterados son aquellos que han sufrido cambio s en su compocicion o en sus caractristicas . Alimentos contaminados: el alimento contaminado ha recibidoel ingreso indeseado de cuerpos fisicos y sutansias quimic. CONCLUCION: el alimento transgenico al consumirlo estamos espuestoes a recibier alergias y apariciones de nuevas toxinas y son algunos de los riesgos que correm os al consumirlas. Los alimentos alterados y contaminados: son capaces de multiplicarce hasta alcan zar dosis de infeccion o desarrollar niveles elevados de toxinas sin provocar ca mbios revelantes de olor, sabor o apariencia que pueden ser nocivos.

Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genticamente. Las desventajas de consumir alimentos alterados son: que no tienen etiquetas com o tales por lo tanto no tenemos manera de identificarlos o evitarlos . Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. Enve el taller a travs del men Actividades r 1 - Enviar. Actividades Semana 1 en la opcin >> Talle

NOTA: Si al momento de enviar un archivo (taller), el sistema genera el error: " Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error, se debe a que: - En el momento que esta adjuntando el archivo lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo local, Examinar. Ambiente(s) requeri do: Plataforma Virtual Blackboard Material (es) requerido: Estudie el material propuestos para la Semana 1 disponible en los enlaces de Docu mentos de Estudio y Material de Apoyo EVIDENCIAS Producto entregable: Desarroll o Taller Semana 1: Enfermedades transmitidas por los Alimentos Forma de entrega : Ingrese al men Actividades Ingrese a la carpeta Actividades Semana 1 Ingrese al enlace >> Taller 1 - Enviar Adjunte el Archivo con la solucin del taller Haga clic en Enviar

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: Desarrollo Evaluacin Semana 1 Descripcin: La evaluacin consta de 10 preguntas, encontrara preguntas de: verdadero/ falso, r ellenar el espacio en blanco y de seleccin mltiple. Ambiente(s) requerido: Plata forma Virtual Blackboard Material (es) requerido: Estudie el material propuestos para la Semana 1 disponible en los enlaces de Docu mentos de Estudio y Material de Apoyo EVIDENCIAS Producto entregable: Participa cin Evaluacin 1 Forma de entrega: Ingrese al men Actividades Ingrese a la carpeta Actividades Semana 1 Ingrese al enlace >> Evaluacin 1 Siga las instrucciones y responda las 10 preguntas propuestas. Al finalizar de clic en Guardar y Enviar 5. EVALUACIN Criterios de Evaluacin: Define el concepto de E. T. A. Identifica los Principales contaminantes que afectan los alimentos. Define el concepto de microbio. Describe dnde se encuentran los microbios y cmo se multiplican. Determina que son las bacterias y sus toxinas. Describe los factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el aliment o. Enumera los alimentos de mayor riesgo. Evidencia Puntaje Elabore un documento escrito dando respuesta al Taller Sema na 1. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. 20 Realice la Evaluacin 1 10 BIBLIOGRAFA Unidad 1: Enfermedades transmitidas por los Alimentos el cual encuentra en el enla ce Documentos de Estudio del men del curso. Material Complementario Semana 1 del men del curso. el cual encuentra en el enlace Material de Apoyo

CONTROL DEL DOCUMENTO Nombre Cargo Dependencia Fecha Autores Diana Carolina Angel Espinosa Instructo ra Virtualizacin Centro Agropecuario La Granja Espinal Julio de 2013

Sistema de Gestin de la Calidad Servicio Nacional de Aprendizaje

SENA

Programa de formacin: Higiene y Manipulacin de Alimentos GUA DE APRENDIZAJE 1: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Fecha: Julio de 2013

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