FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

PRCTICA N 02: PROCESOS UNITARIOS

BEBIDA MEDIANTE FERMENTACIN ALCOHLICA

Autores: Quispe Villar, Luis Enrique Perez Benavides, Silvester Rivadeneyra Zavaleta, Pedro Bonilla Neyra, Xavier Cordova Gar ia, Carlos !n"or#e para la $si%natura de& Operaciones y Procesos Unitarios
C'i layo, () de *e+rero del ,-(.

I. INTRODUCCIN La estructura bsica de un proceso industrial est compuesta por operaciones unitarias (que son las conversiones fsicas) y los procesos unitarios (conversiones qumicas). Los procesos unitarios son procesos que involucran cambios qumicos de los materiales, como resultado de la reaccin qumica que tiene lugar. Por ejemplo, en la combustin de carbn, los materiales que entran y salen difieren qumicamente uno de otros carbn y el aire de entrada, y los gases y residuos que salen de la cmara de combustin. La combustin es por consiguiente un proceso unitario. !n la presente prctica se reali"ar una fermentacin alco#lica. II. OBJETIVOS $ !laborar una bebida mediante fermentacin alco#lica. III. PROCEDIMIENTO Equipos y !"#$i!% +rpode .ejilla /ocinilla Potencimetro .efractmetro ,ermetro. %alan"a de precisin &aso de precipitacin de '(( mL () &aso de precipitacin de *(( mL +ermmetro Probeta de *(( mL ,gitador -otero

Mu#s"$!s p$opo$&io'!(!s po$ #% !%u 'o 0iel de ca1a, cido ctrico o jugo limn, levaduras para vino, botella de vidrio, manguera de plstico, tocuyo, olla, toalla. P$o&#(i i#'"o *. 2e mide la concentracin de la miel con el refractmetro. ). 2e diluye la miel con agua #asta )(3 %4. ,plicar /ru" de /oben"e. 5. La dilucin se calienta #asta 6( 3/ por media #ora, con la finalidad de eliminar microorganismos que pudiera presentar la miel.

7. 2e enfra para evitar la proliferacin de microorganismos termfilos. Para enfriar la disolucin, la colocamos el depsito en agua #asta que llegue a la temperatura ambiente. 8. 2e corrige el p9, el cual debe estar entre 7,8. Para bajar #asta el p9 indicado utili"amos jugo de limn o cido ctrico. '. 2e toma una peque1a muestra de *(( mL de la disolucin y se agrega levadura (medir un (,8 g por litro de mosto). 2e calienta #asta 5)3/. 6. 0e"clamos la muestra (con levadura) con el resto del lquido y lo llevamos a calentar #asta que llegue a una temperatura de 5)3 /. :. !l mosto se trasvasa a una botella y se le coloca una manguera. !l otro e4tremo de la manguera la sumergimos en una botella con agua, esto permitir observar cuando la fermentacin #a terminado. ;. Lo dejamos fermentar por 5 das. IV. RESULTADOS Presentar los resultados para cada procedimiento, reali"ar las discusiones comparando los resultados con antecedentes y marco terico. !n cada caso elaborar el diagrama de flujo, las ecuaciones qumicas, balance de masa y energa correspondientes.