El ayrampo es una planta silvestre que crece a ms de 3.

000 metros sobre el nivel del mar, originaria de los andes peruanos. Esta tiene flores grandes y olorosas y sus frutos son comestibles, utilizados de diversas maneras, como para dar color a postres y refrescos, y tambin para el teido artesanal de fibras de lana. El ayrampo se desarrolla con mayor intensidad en la regin de Huancavelica en las zonas que se ubican desde los 3300 a 4000 msnm; en clima frio y seco, lluvioso en los meses de noviembre a marzo y con heladas en los meses de junio, julio, agosto. La temperatura anual oscila entre una mnima de 0 y una mxima de 22. Esta planta, afortunadamente no es exigente en calidad de suelo. La encontramos en lugares pedregosos con pendientes moderadas y en suelos cidos con una capa de tierra negra de 20 a 30cm.El ayrampo no es un fruto muy conocido, sin embargo tiene orgenes incaicos. Este ha sido popular como colorante natural y sano que pertenece a la familia de las cactceas. Por lo tanto es una planta andina con propiedades medicinales. Es una planta cactcea en forma de tuna y crece sobre las rocas. La cosecha se realiza en el mes de abril mayo y parte de junio, cuando el fruto haya tomado un color guindo muy oscuro y suave, luego se solea para que tome dulzura y elimine su acidez, a la vez son expulsados unos gusanos que se alimentan de la semilla del fruto GASTRONOMA. El ayrampo se utiliza para preparar algunos alimentos como: mazamorras, chichas (denominados ponches en Puquio y Apurmac), jugos e incluso bebidas fermentadas, entre otros. Existen versiones de adultos mayores que, el puca picante, plato tpico ayacuchano, se elaboraba antiguamente con ayrampo antes de que se introdujese la betarraga en su preparacin. El ayrampo contiene betalanas (metabolitos secundarios de las plantas nitrogenados que actan como pigmentos rojos y amarillos). Las betalanas son pigmentos hidrosolubles con buenas caractersticas tecnolgicas para ser utilizados en productos lcteos, bebidas, confitera y helados, ya que imparten coloraciones que van del rojo al amarillo. Adems su uso est aprobado desde 1960 por la FDA y en Mxico la Secretara de Salud permite su aplicacin en alimentos y cosmticos. PROPIEDADES MEDICINALES: en cuanto a su uso medicinal, el ayrampo corresponde a la categora de remedio fresco, se emplea para calmar la fiebre, al alivio de la conjuntivitis e incluso para la cura del sarampin y la escarlatina. Son preparadas como agua de tiempo, en algunos casos se emplean solo las semillas, de igual manera preparado bien fro es utilizada para el lavado de ojos en caso de conjuntivitis, a la que la suelen llamar mal de ojo, adems es utilizada para curar lceras en la boca (aftas). A la infusin con que se la prepara, se le agrega media cucharadita de carbn de lea bien molido El ayrampo contiene altos porcentajes de betalanas cuya actividad antioxidante es vinculada con la actividad anticancergena. Si bien la betarraga ha sido incluida entre los 10 vegetales con mayor poder antioxidante, hay evidencia creciente de una poderosa actividad del fruto de ayrampo. La actividad antioxidante tambin fue comprobada sobre tumores de ovario, cervicales y vejiga in vitro e in vivo en ratones con cncer de ovario con un extracto de fruto de cactus (Opuntia) a la cual contribuiran las betalanas como principios activos ms importantes. PROPIEDADES INDUSTRIALES

El color es uno de los aspectos importantes a considerar en cualquier alimento para lograr su aceptacin por el consumidor relacionndolo con el sabor y frescura del producto. Ante la creciente necesidad mundial de usar colorantes de origen natural, se presenta en el ayrampo una posibilidad de importante para las zonas yungas y quechua de la sierra peruana como producto de agro exportacin. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO. Procedimiento para la elaboracin de una bebida funcional a base de ayrampo. a) Recepcin: la recepcin de la materia prima, se realiza mediante una inspeccin del grado de madurez, midiendo el contenido de cidos y azcares los cuales se van originando por los cambios qumicos y fsicos de la fruta. b) Seleccin: En esta operacin se separa de la materia prima aquellas frutas que no renen las caractersticas deseadas para el procesamiento, como la falta de madurez, deteriorados por insectos, enfermedades y otros. c) Lavado: Operacin que se realiza por inmersin en agua potable para eliminar el polvo adherido a la materia prima y en general todo agente contaminante externo. d) Pulpeado: Para este fin se emplear una pulpeadora utilizando una malla de 0.5 mm para extraer la pulpa, luego refinar con una malla de0.05 mm obteniendo de esta manera una pulpa libre de semillas y fibras, luego es llevado al molino coloidal con el objetivo de obtener una pulpa ms fina y homognea en color, olor, textura y consistencia. e) Estandarizado: En esta operacin se regula la dilucin pulpa/agua, slidos solubles medidos en Brix, la cantidad de estabilizante (CMC),para cada tratamiento efectuado. Esta es la fase ms importante porque de ella depender la calidad del producto final. f) Pasteurizacin: Se realiza con la finalidad de eliminar la carga microbiana, inactivar enzimas, que puedan estar presentes en el alimento, contribuyendo as en la vida til del producto. Es importante tener en cuenta el tiempo y temperatura de ejecucin para ello se trabaja a 92 C por espacio de 15 min. g) Envasado y Enfriado: En esta operacin se vierte el producto caliente a las botellas de vidrio, luego son sellados. Terminada esta operacin se procede al enfriado de las botellas calientes en agua fra, de manera cuidadosa para evitar el resquebrajamiento del vidrio por cambio de temperatura interna hasta llegar aproximada a 35C. h) Almacenado: Se almacena con la finalidad de evaluar posteriormente, la calidad organolptica, pH, acidez titulable, slidos solubles, capacidad antioxidante, fenoles totales, antocianinas, el producto fue almacenado a temperatura de medio ambiente, por ser la temperatura que comnmente se comercializa los productos de este tipo