RUTH CAVALCANTI GUILHERME

INFLUNCIA DA ROTULAGEM NUTRICIONAL NA SELEO DE QUEIJO POR PRATICANTES DE ATIVIDADE FSICA

RECIFE - PE FEVEREIRO / 2008

RUTH CAVALCANTI GUILHERME

INFLUNCIA DA ROTULAGEM NUTRICIONAL NA SELEO DE QUEIJO POR PRATICANTES DE ATIVIDADE FSICA

Monografia apresentada Universidade Federal Rural do Semi-rido UFERSA, como parte das exigncias para a obteno do ttulo de Especializao em Gesto da Qualidade Vigilncia Sanitria em Alimentos. Orientadora: Prof Dra. Alda Vernica Souza Livera CCS/UFPE.

RECIFE - PE FEVEREIRO / 2008

Ficha catalogrfica preparada pelo setor de classificao e catalogao da Biblioteca Orlando Teixeira da UFERSA

G953i Guilherme, Ruth Cavalcanti

Influncia da rotulagem nutricional na seleo de queijo por participantes de atividade fsica / Guilherme Ruth Cavalcanti. - Mossor: 2008. 33f. il.

Monografia (Especializao em Gesto da Qualidade e Vigilncia Sanitria em Alimentos) Universidade Federal Rural do Semi-rido. Orientadora: Prof. Dra. Alda Vernica Souza Livera. 1. Alimentao saudvel. 2 Rotulagem nutricional. 3. Queijos Brancos. 4. Atividade fsica. I.Ttulo. CDD: 664
Bibliotecria: Margareth M. Figueiredo Dias Furtado CRB-4 - 1446

RUTH CAVALCANTI GUILHERME

INFLUNCIA DA ROTULAGEM NUTRICIONAL NA SELEO DE QUEIJO POR PRATICANTES DE ATIVIDADE FSICA

Monografia apresentada Universidade Federal Rural do Semi-rido UFERSA, como parte das exigncias para a obteno do ttulo de Especializao em Gesto da Qualidade Vigilncia Sanitria em Alimentos. Orientadora: Prof Dra.Alda Vernica Souza Livera CCS/UFPE. APROVADA EM:_____/ ____ /_____

BANCA EXAMINADORA

________________________________________ (NOME E INSTITUIAO) Presidente da banca ________________________________________ (NOME E INSTITUIAO) Primeiro Membro

________________________________________ (NOME E INSTITUIAO) Segundo Membro

RECIFE - PE FEVEREIRO / 2008

A meus filhos, Carolina, Leila e Rafael como estmulo para grandes conquistas e a meu marido Mauro companheiro e amigo, que sempre me ajudou e incentivou.

AGRADECIMENTOS

professora Alda Vernica Souza Livera, pela confiana, ateno e carinho durante a orientao deste trabalho. As alunas Tamyris Farias e Carolina Guilherme, pelo auxlio na coleta de dados. A Vnia Cristina Freitas pelas sugestes apresentadas e principalmente pelo carinho e amizade. A Amlia Porto, Aurlia Bastos, Lcia Lima, Telma Cristina e Valdenice Silva, amigas do planto C, que para mim significa carinho, compreenso e companheirismo. Aos colegas do Hospital Agamenon Magalhes, que sempre me incentivaram, em especial as nutricionistas Elza Costa, Nancy Aguiar e Mariana Bandeira, colegas sempre disponveis nas infindveis trocas de plantes. As colegas da UNINUTRI, em especial Carla Ribeiro, Catarina Grizzi, Ftima Menezes, Magali Schilling e Mnica Alves por todo o incentivo e apoio de sempre. As professoras da UFPE Edleide Pires, Tnia Stamford, Silvana Salgado e minhas colegas substitutas Fernanda Freitas, Karina Silveira e Elizabeth Fai alm dos tcnicos Renata Vieira, Marcos Pires e Solange Mariia, pela disponibilidade, carinho e compreenso. A Iranice Vicente de Brito (Nice), minha fiel escudeira, pois sem ela seria difcil realizar todas as minhas atividades. Aos colegas do curso que tornaram as aulas especiais e reativaram a vontade de novas conquistas acadmicas. Aos que fazem a Equalis, pela disponibilidade e principalmente pela ateno e carinho com que fui tratada por toda a equipe, durante todo o perodo do curso. A meus pais, pelo incentivo e oraes, que sempre me tranqilizam. A Terezinha Martins, tia, amiga e principalmente exemplo de vida. A meus irmos, Rita e Jnior, que mesmo de muito longe, me ajudam a continuar sempre. A meus filhos, tanto pelas ajudas recebidas nas infindveis pesquisas, quanto pela compreenso pelos momentos de ausncia nos nossos finais de semana.

A meu marido, por toda a disponibilidade durante o curso, a pesquisa de campo, a redao da monografia e principalmente por ser meu porto seguro.

A conduta um espelho no qual todos exibem sua imagem Goethe

RESUMO

A adoo de um estilo de vida saudvel uma forma de modificar os determinantes do processo sade-doena, logo o estmulo atividade fsica e orientaes sobre alimentao equilibrada so extremamente importantes. Este contexto motivou a realizao deste trabalho, cujo objetivo foi avaliar a influncia da rotulagem nutricional sobre a seleo do tipo de queijo consumido por praticantes de atividade fsica. A metodologia empregada consistiu da aplicao de questionrio numa amostra populacional de 454 praticantes de atividade fsica selecionados aleatoriamente em academias e locais destinados a prtica de caminhadas na cidade do Recife-PE. Verificou-se uma predominncia de adultos jovens com elevado grau de escolaridade. Para compor uma alimentao saudvel, mais de 70% dos entrevistados preferiram queijos brancos (ricota, coalho, minas e minas frescal), cuja escolha a maioria afirmou ser por opinio prpria, sendo revistas e jornais, seguido de nutricionistas e mdicos, a fonte de informao mais utilizada para formalizar esta opinio. Dentre as informaes mais observadas, a maior preocupao foi com prazo de validade, seguido de calorias, quantidade de gordura, tipo de gordura e se era light. O entendimento dos rtulos foi considerado fcil ou muito fcil para 57,5%, percentual que diminui nos graus de escolaridade mdio ou inferior. Os resultados obtidos permitem concluir que mesmo em um pblico especfico, com preocupaes claras em relao a estilo de vida saudvel e com elevado grau de instruo, algumas associaes como o uso de queijo branco na prtica da alimentao saudvel, esto culturalmente enraizadas, no se valorizando as informaes nutricionais dos rtulos. Palavras chave: Rotulagem nutricional. Alimentao saudvel. Queijos brancos. Atividade fsica.

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ABSTRACT

The adoption of a healthy lifestyle is a way to modify the determinants of health-disease process, so the stimulus for physical activity and guidance on balanced diet are very important. This connection led to this work to evaluate the influence of food nutrition labeling on the selection of the type of cheese consumed by practitioners of physical activity. The methodology employed consists of the application of a survey of a sample population of 454(four hundred and fifty four) practitioners of physical activity in randomly selected at gyms and local practice of walking in the city of Recife, PE. A predominance of young adults was verified with raised degree of schooling. To compose a healthy food, more than 70%(seventy percent) of interviewed ones prefer white cheese ( ricotta, curdle, mines, mines frescal), whose choice be said for the majority opinion itself, and magazines and newspapers, followed by nutritionists and doctors, the source of information used to further formalize this view. Among the information that is observed, the greatest concern was with duration, followed by calories, amount of fat, type of fat and if it was light. The understanding of the labels was considered easy or very easy to 57.5%*(fifty seven point five percent), a percentage that decreases in the average levels of schooling or less. The gotten results allow to conclude that even being one specific public, with concerns in relation to a healthy lifestyle and with raised degree of schooling, some associations as the use of white cheese in the practice of healthy food are cultural, in order not to value the nutritional information of the labels. Key words: Food Nutrition labeling, Healthy Food, White Cheese, Physical Activity.

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LISTA DE TABELAS E FIGURAS

Pg.
Tabela 1: Caractersticas scio-demogrficas de praticantes de atividade fsica entrevistados em Recife no perodo de setembro-outubro/2007 Tabela 2 Especificao do percentual da correlao entre grau de compreenso e escolaridade dos praticantes de atividade fsica entrevistados em Recife PE, no perodo de setembro-outubro/2007 Figura 1: Tipos de queijos escolhidos por praticantes de atividade fsica. Recife - 2007 Figura 2 Determinantes da escolha de queijos por praticantes de atividade fsica. Recife -2007 Figura 3 Informaes observadas nos rtulos por praticantes de atividade fsica. Recife -2007 Figura 4 Grau de compreenso dos rtulos de queijo de praticantes de atividade fsica. Recife - 2007 22

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23

24

24

25

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SUMRIO

Pg. RESUMO

ABSTRACT

1. INTRODUO

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2. REVISO DA LITERATURA 2.1 Promoo de Sade no Mundo 2.2 Promoo de Sade no Brasil 2.3 Rotulagem de Alimentos e Promoo da Sade 2.4 Queijo: Composio qumica, Rotulagem e Indicao Nutricional

14 14 15 15 17

3. OBJETIVOS 3.1 GERAL 3.2 ESPECFICOS

19 19 19

4. METODOLOGIA

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5. RESULTADOS E DISCUSSO

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6. CONCLUSO

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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APNDICE

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1. INTRODUO

As transformaes sociais e econmicas ocorridas no Brasil nas ltimas dcadas facilitaram o distanciamento de uma vida saudvel, mesmo nos segmentos mais favorecidos, e provocaram mudanas importantes no perfil de ocorrncia das doenas da populao. O declnio no gasto energtico relacionado a trabalhos que demandam menos esforo fsico, o vertiginoso aumento das atividades sedentrias de lazer (TV, jogos eletrnicos, computador) e a mudana nos hbitos alimentares (aumento no consumo de alimentos com alta concentrao de gorduras, acares e sal), associados ao processo de urbanizao e industrializao da qual passaram, levaram a altas taxas de prevalncia de sobrepeso, importante fator de risco para as doenas crnicas no transmissveis (DCNT), entre elas a obesidade, o diabetes mellitus, a hipertenso e as doenas cardiovasculares, que hoje acometem parte expressiva da populao adulta e j so observadas em crianas, constituindo-se atualmente em importantes problemas de sade pblica, porque apresentam taxas elevadas de morbidade, mortalidade, incapacidades e alto custo nos tratamentos ambulatoriais e hospitalares (WHO, 2001). As evidncias cientficas desse cenrio epidemiolgico tm levado os indivduos a uma busca pela melhoria da qualidade de vida e sade, o que envolve a adoo de prticas saudveis (alimentao adequada e atividade fsica regular) como forma de modificar os determinantes do processo sade/doena. No entanto, esse processo no apenas individual, ou seja, a reconstruo dos hbitos de vida e de alimentao na direo da sade, depende tambm de polticas pblicas que possibilitem a populao conhecer e adotar essas prticas. A poltica pblica de sade do Brasil especfica para a rea de alimentao e nutrio a Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio PNAN (BRASIL, 2005), que apresenta interface com a Poltica Nacional de Promoo da Sade (BRASIL, 2006) e cujas diretrizes envolvem tanto a promoo de prticas alimentares e estilo de vida saudveis, como a garantia da qualidade dos alimentos colocados para o consumo no pas, realizado atravs da Vigilncia Sanitria nos trs nveis de governo, que dispem normas sobre registro e controle, rotulagem, emprego de aditivos qumicos, fixao de identidade e qualidade dos alimentos, alm de todo o processo de fiscalizao, que inclui desde a aplicao de infraes at a interdio de alimentos ou dos estabelecimentos infratores.

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A rotulagem nutricional obrigatria, aprovada pela Resoluo de Diretoria Colegiada- RDC n 360 de 23 de dezembro de 2003 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) uma estratgia dessa poltica em benefcio da sade do consumidor, uma vez que traz informaes que o facilitam conhecer as propriedades nutricionais dos alimentos, contribuindo para sua escolha e conseqentemente para um consumo adequado dos mesmos. Muitas pesquisas tm enaltecido o carter educativo da rotulagem nutricional, uma vez que por meio dela, os consumidores podero selecionar melhor os alimentos a adquirir. Entretanto, evidenciam a necessidade de um abrangente trabalho de educao de forma a garantir a compreenso dessa rotulagem e conscientizar sobre os benefcios que podero auferir atravs da leitura cuidadosa dos rtulos das embalagens de alimentos (LIMA; GUERRA; LIRA, 2003; SILVA, MZT, 2003). A alimentao equilibrada condio bsica para o perfeito funcionamento do organismo e alimentos especficos so necessrios para a proteo da sade e a preveno de doenas (ABRAMS, WELLS, 2005; SHILS et al., 2003) e as informaes nutricionais presentes nos rtulos dos alimentos permite aos consumidores a seleo desta alimentao. Na definio alimentar para dietas de emagrecimento h uma prtica errnea difundida, inclusive nos meios de comunicao, de reduo de carboidratos e elevao do consumo de protenas, prtica tambm encontrada entre os que buscam uma alimentao saudvel (NAKAZORA et al, 2007; SOUZA et al., 2006;). Considerando que os praticantes de atividade fsica possuem uma preocupao com um estilo de vida saudvel, o que inclui uma alimentao adequada e que o queijo, uma indicao de alimento protico, quase sempre sugerido como tipo branco por ser considerado de baixo teor de gordura, esta pesquisa visa avaliar qual a influncia da rotulagem nutricional sobre a seleo de queijo por este pblico.

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2. REVISO DA LITERATURA

2.1 PROMOO DE SADE NO MUNDO

Existe um acentuado interesse mundial para reduzir os gastos com sade por meio da melhor nutrio, preveno de doenas crnicas, melhoria da qualidade e expectativa de vida ativa. A estratgia global sobre dieta atividade fsica e sade, publicada pela Organizao Mundial da Sade (WHO, 2004) recomenda aos pases-membros a adoo de polticas que estimulem a alimentao saudvel e a prtica de atividade fsica, como forma de diminuir a ocorrncia das doenas crnicas no-transmissveis causadas pela alimentao no-saudvel e por estilos de vida sedentrios, por perceberem que elas impem uma carga econmica significativa sobre os sistemas de sade existentes e infringem altos custos na sociedade. A Comisso sobre Macroeconomia e Sade da OMS demonstrou o efeito desordenador da doena sobre o desenvolvimento e a importncia de investimentos em sade para o desenvolvimento econmico (WHO, 2001), tendo em vista o rpido aumento da carga de doenas no-transmissveis no mundo, uma vez que em 2001, representavam quase 60% das 56 milhes de mortes anuais e 47% da carga global de doenas. Em vista desta realidade e prevendo o crescimento futuro, em 2002 a preveno das doenas no-transmissveis j representava o maior desafio para a sade pblica global (WHO, 2002). Em todos os pases estudados, os fatores que aumentaram os riscos das doenas no-transmissveis foram o consumo elevado de alimentos densos em energia, pobres em nutrientes e ricos em gorduras, acar e sal; nveis reduzidos de atividade fsica em casa, na escola, no trabalho e para recreao e transporte e o uso de tabaco (WHO, 2004). A estratgia reconhece que os governos tm um papel central, em cooperao com outros agentes, stakeholders, para criarem um ambiente que estimule e encoraje mudanas de comportamento de indivduos, famlias e comunidades, para fazerem escolhas positivas de melhoria de vida relacionadas com padres de dieta e atividade fsica.

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2.2 PROMOO DE SADE NO BRASIL

Nas ltimas duas ou trs geraes, a sociedade brasileira tornou-se predominantemente urbana e esse processo de urbanizao associado mudana dos padres de trabalho e lazer para menor gasto energtico e ao aumento do consumo de alimentos processados, ricos em gordura, acar e sal, explicam as tendncias crescentes de sobrepeso e obesidade e o aumento das DCNT associadas, que passaram de 34,4% em 1979 para 48,3% em 2003 (BRASIL, 2005), o que levou o pas a reestruturar uma poltica pblica de sade especfica para a rea de alimentao e nutrio, que a Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio PNAN (BRASIL, 2005), que apresenta interface com a Poltica Nacional de Promoo da Sade (BRASIL, 2006) e que tem no Guia Alimentar para a Populao Brasileira (BRASIL, 2005) uma de suas diretrizes. Esse guia incorporou as recomendaes da estratgia global (WHO, 2004) e estabelece as diretrizes para a alimentao saudvel e atividade fsica. Uma dessas diretrizes diz respeito garantia da segurana e da qualidade dos alimentos e da prestao de servios neste contexto, que envolve o redirecionamento e o fortalecimento das aes de vigilncia sanitria, em todos os nveis de atuao, de modo a possibilitar uma atuao gil e consistente em todos os segmentos da cadeia alimentar, desde a produo, rotulagem incluindo a rotulagem nutricional, embalagem, reembalagem, armazenamento, transporte, comercializao, at o consumo. Com o intuito de cumprir esta diretriz, a ANVISA vem adequando a legislao brasileira de alimentos e criando resolues especficas para cada segmento da cadeia alimentar.

2.3 ROTULAGEM DE ALIMENTOS E PROMOO DA SADE

As informaes nutricionais presentes nos rtulos de alimentos permitem aos consumidores a seleo de uma dieta balanceada, diminuindo assim a incidncia de problemas de sade relacionados a maus hbitos alimentares, como obesidade, hipercolesterolemia, doenas cardiovasculares, certos tipos de cncer, entre outras (NASCIMENTO, 2001).

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A constatao de que os rtulos se apresentam como um veculo mpar para fornecer ao consumidor informaes nutricionais indispensveis aquisio dos alimentos para compor uma dieta saudvel, motivou um grande avano na legislao brasileira em relao rotulagem de alimentos, na ltima dcada, destacando-se a Portaria n 371 de 04/09/97 do Ministrio da Agricultura e Abastecimento e as Portaria n 27 de 13/01/98, n41/98 de 13/01/98 e n42/98 de 14/01/98, todas do Ministrio da Sade (ALBINO; GUERRA, 2001). Em 01/11/00 a ANVISA, publicou a RDC n 94, que aprovou o regulamento tcnico referente rotulagem nutricional obrigatria de alimentos e bebidas embalados, revogando a Portaria n41/98. Com esta resoluo, o Brasil passa a ser, junto aos Estados Unidos e Israel, os nicos pases do mundo a ter uma legislao especfica que obriga a rotulagem nutricional dos alimentos e no s para aqueles que destacavam alguma propriedade nutricional ou tinham propriedades especficas. Com o intuito de tornar mais prtica e de fcil entendimento, pelo consumidor, a declarao da informao nutricional, a ANVISA publicou a RDC n39 e n40 em 21/03/01. A primeira para padronizar as pores dos diversos alimentos existentes, atravs da tabela de valores de referncia e a segunda com o intuito de tornar mais prtica e de fcil entendimento, pelo consumidor, a declarao da informao nutricional. Para estabelecer uma equiparao da legislao brasileira com a dos pases da Amrica Latina que compem o Mercosul, revoga-se as RDC n39 e n40 e publica-se em dezembro de 2003, as RDC n 359 e n 360. A primeira se diferencia da legislao anterior, principalmente por reduzir a base da alimentao diria brasileira de 2500 para 2000kcal, sendo redefinidos o nmero de pores dos alimentos. Alm disso, ela institui a obrigatoriedade da medida caseira para expressar a poro de referncia. A segunda passa a obrigar a declarao de gordura trans, seguindo uma tendncia internacional, em contrapartida, com a declarao de ferro, clcio e colesterol, que se tornou facultativa. Estas regulamentaes sobre rotulagem nutricional so vistas como valiosas ferramentas para a educao nutricional, uma vez que atravs dela, os consumidores podem selecionar melhor os alimentos a adquirir, no entanto, fica cada vez mais evidente a necessidade de um abrangente trabalho de educao em sade para atingir este objetivo (CASSEMIRO; COLAUTO; LINDE, 2006; SILVA, MZT, 2003; LIMA; GUERRA; LIRA, 2003;)

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2.4 QUEIJO: COMPOSIO QUIMICA, ROTULAGEM E INDICAO NUTRICIONAL

De acordo com o decreto lei n 30.691 (BRASIL, 1997), denomina-se queijo o produto fresco ou maturado que se obtm por separao parcial do soro do leite ou leite reconstitudo (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soro lcteo, coagulado pela ao fsica do coalho, enzimas especficas de bactrias especficas, de cidos orgnicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregao de substncias alimentcias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especialmente indicados, substncias aromatizantes e matrias corantes. A literatura relata pelo menos mil variedades diferentes de queijo, fundamentada em caractersticas regionais, climticas e hbitos alimentares, o que dificulta um processo de classificao de forma coerente e definitiva. Uma das formas tomar como base s caractersticas tecnolgicas de fabricao e do produto acabado (OLIVEIRA, 1986), mas a legislao brasileira, classifica os queijos em trs categorias, baseadas no contedo de matria gorda e no extrato seco. Em termos de gordura, os queijos so subdivididos em extragordo ou duplo creme (mnimo de 60%); gordo (45% a 59,9%); semigordo (25% a 44,9%); magro (10% a 24,9%) e desnatado (menos de 10%). O Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (Portaria n 371 de 04/09/1997), apresenta a nomenclatura para queijos industrializados, de acordo com a consistncia do produto e para efeito de padronizao, onde se encontram as caractersticas dos queijo prato, mussarela, minas (padro), requeijo e ricota fresca. A qualidade nutritiva dos queijos determinada pela composio do leite que usado para sua fabricao (WALSTRA ; JENNESS, 1984) e muitos fatores esto associados s variaes na concentrao de lipdios em leite, entre eles a raa, alimentao, gentica, estgio de lactao e mastite (MANSSON et al., 2003; JENSEN,2002), no entanto, s permitida uma tolerncia de at 20% para cada frao de nutriente (para mais ou para menos), nos valores constantes na informao nutricional declarada no rtulo (BRASIL, 2003), o que confronta com os resultados de anlises dos rtulos de queijo industrializados, que demonstraram importantes variaes nos valores dos nutrientes entre fabricantes do mesmo tipo de queijo e entre os valores apresentados em tabelas de composio de alimentos (SALGADO et al., 2005).

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O queijo, por ser um alimento mundialmente popular, tem um alto consumo devido sua textura e sabor, alm de ser muito compatvel com uma extensa gama de preparaes: pizzas e massas em geral, sanduches, sobremesas, saladas, omeletes, acrescentados em sopas, entre outros (PSZCZOLA, 2001) e apesar de ser um alimento normalmente com alto teor de gordura animal e colesterol (MAHANN; SCOTT-STUMP, 1996), rico em vitamina A, clcio e fsforo (OLIVEIRA, 1986) e estudos recentes demonstram ainda que importante fonte de cido linolico conjugado CLA (ZLATANOS et al., 2002), cujo principal efeito sua atividade anticarcinognica, principalmente contra cncer de mama (IP et al., 1991). Na elaborao e recomendao de dietas, os nutricionistas levam em considerao tanto s necessidades calricas, de macro, e micronutrientes que o paciente necessite para manter ou recuperar sua sade (CFN N 304/2003), como as preferncias e rejeies alimentares e para tal, dispe de uma infinidade de alimentos. Para conseguir adequar a alimentao s necessidades individuais ou coletivas, recorrem ao uso de informaes nutricionais apontadas nas tabelas de composio de alimentos (LAJOLO, 1995) e aos rtulos dos alimentos, uma vez que a escolha por alimentos industrializados, por diversas razes, entre elas praticidade e convenincia, tem levado a um rpido crescimento da indstria alimentcia em contraposio a atualizao destas tabelas, que s em 2004 com o lanamento da primeira verso da Tabela Brasileira de Composio de Alimentos TACO, preencheu um pouco esta lacuna.

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3. OBJETIVOS

3.1 GERAL:

Avaliar a influncia da rotulagem nutricional sobre a seleo do tipo de queijo consumido por praticantes de atividade fsica.

3.2 ESPECFICOS:

a) Identificar os tipos de queijo escolhido pela populao alvo;

b) Analisar a fonte de informao que determina a seleo do tipo de queijo escolhido;

c) Estabelecer, dentre as informaes contidas nos rtulos, quais as mais observadas;

d) Correlacionar o nvel de entendimento sobre rotulagem com o grau de escolaridade.

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4. METODOLOGIA

4.1 DELINEAMENTO DO ESTUDO

O universo da pesquisa foi constitudo por praticantes de atividade fsica, freqentadores de diversas academias e locais destinados prtica de caminhadas da cidade do Recife PE, escolhidos aleatoriamente, por amostragem proposital estimada em 454 adultos de ambos os sexos. A pesquisa de campo foi realizada nos meses de setembro e outubro de 2007 e abrangeu as seguintes etapas:

4.1.1 ELABORAO DO FORMULRIO APLICADO NA PESQUISA

O instrumento de coleta de dados (Apndice A) consta de um formulrio, abrangendo trs grupos de sondagem: o primeiro, referente aos dados scio-demogrficos (sexo, idade e escolaridade), o segundo, sobre o tipo de queijo escolhido e a influncia desta escolha e o terceiro sobre a rotulagem nutricional, especificamente sobre as informaes analisadas e o grau de compreenso. Visando ocupar o menor tempo possvel dos entrevistados, optou-se pela forma de mltipla escolha para as respostas do formulrio, embora tenha sido deixada a opo outros, para permitir o registro de informaes complementares, de modo a tornar mais fidedigna a pesquisa.

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4.1.2 REALIZAO DA ENTREVISTA

Para facilitar o contato com o entrevistado, definiu-se que seriam abordadas as pessoas que chegavam ou que tinham concludo a sua atividade fsica, como forma de diminuir as recusas em responder as perguntas e de garantir a aleatoriedade requerida pela pesquisa.

4.1.3 CONSTRUO DO BANCO DE DADOS E TRATAMENTO ESTATSTICO

O banco de dados foi construdo a partir das informaes registradas nos formulrios e a anlise estatstica foi realizada do ponto de vista descritivo, por distribuio de freqncia, com apresentao dos dados em tabelas e grficos apropriados. As variveis consideradas explicativas (ou independentes), em todas as anlises, foram: sexo, idade, segundo Gallahue ; Ozmun (2003), nas categorias adolescente (18-20 anos), adulto jovem (20-40 anos), meia idade (40-60 anos) e idade terciria (60 + anos) e grau de escolaridade, nas categorias ps-graduao, superior, superior incompleto, mdio, mdio incompleto, fundamental e fundamental incompleto. As variveis a serem explicadas (consideradas dependentes) foram: tipo de queijo escolhido para alimentao adequada; influncia na escolha do tipo de queijo escolhido; informaes observadas nos rtulos de queijos e grau de compreenso dos rtulos.

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5. RESULTADOS E DISCUSSO

A tabela 1 descreve as caractersticas scio-demogrficas da amostra utilizada, verificando-se uma proporcionalidade em relao ao sexo e elevado grau de escolaridade, com mais da metade da amostra tendo 3 grau ou acima deste e com menos de 2% sem o ensino mdio completo. Em relao faixa etria verificou-se a predominncia de adulto jovem, fato constatado tambm por HIRSCHBRUSH et al (2001), que ao pesquisar o perfil dos freqentadores de academias de So Paulo encontrou o maior pblico na faixa etria compreendida entre 18-35 anos.
Tabela 1 - Caractersticas scio-demogrficas de praticantes de atividade fsica entrevistados em Recife no perodo de setembro-outubro/2007 Populao Caractersticas scio-demogrficas N % Total da amostra Sexo Masculino Feminino 18 20 Faixa etria (anos) 20 40 40 60 60 + Ps-graduao Superior Superior Incompleto Escolaridade Ensino Mdio Ensino Mdio Incompleto Ensino Fundamental Ensino Fundamental Incompleto N = Nmero de entrevistados
1

454 232 222 23 305 104 22 36 207 178 40 05 03 01

100 51,1 48,9 5,1 67,2 22,9 4,8 7,7 44,0 37,9 8,5 1,1 0,6 0,2

Os praticantes de atividade fsica dessa pesquisa, segundo a figura 1, tiveram preferncia (70%) por queijos brancos para compor uma alimentao adequada, destacando-se ricota, coalho, minas e minas frescal. Este ltimo, segundo pesquisa realizada em CampinasSP, definido como saudvel pelos consumidores (GARCIA, 2003). No entanto, no processo de obteno desse produto, a cor no est correlacionada com o teor de lipdeos e algumas pesquisas, como a de Machado e cols. (2004), demonstram que a composio qumica de

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queijos no atende aos requisitos de classificao dos produtos estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura (Portaria n 146 de 07/03/1996). Dentre os queijos citados, a ricota o nico da categoria de queijos magros, segundo a legislao vigente. Resultados similares foram obtidos por Salgado et al, (2007), ao verificar que os queijos eleitos por consumidores de dietas para emagrecimento, no so produtos magros, com exceo da ricota.

2,5 29,2

25,9

8,2 18,7 1,6 1,1 4,8 2,8 9,3

Coalho Minas Minas frescal Muzarella Prato Reino Requeijo Requeijo Light Ricota Outros

Figura 1 Tipos de queijos escolhidos por praticantes de atividade fsica. Recife - 2007

No que se refere origem da informao quanto ao uso destes queijos na alimentao dos entrevistados (Figura 2), prevaleceu a opinio prpria, seguida de informaes em revistas ou jornais, da recomendao de nutricionistas e mdicos. Esses dados concordam com a pesquisa realizada por Santos e Barros Filho (2002), que analisando as fontes de informao sobre nutrio e sade mais utilizadas, apontam que a principal so revistas (73,5% dos entrevistados), enquanto mdicos e nutricionistas se destacam pela confiabilidade (80 e 77%, respectivamente). Os resultados obtidos quanto ao tipo de informao que preferencialmente observavam nos rtulos, as respostas apresentadas na figura 3 demonstram que a maior preocupao foi com o aspecto prazo de validade, no entanto o resultado encontrado foi aqum dos evidenciados por Silva (2003), Freitas (2002), Aguiar et al. (2001), Oliveira (1998), Bender, Sperling e Hallal (1997), Morais (1997), Santos e Goes (1995), que verificaram preocupao quase unnime em relao a este aspecto.

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1,4 7,6 16,0

Opinio Prpria

2,7

Recomendao Mdica Recomendao Nutricionista Informao de Revistas ou Jornais Recomendao Amigos ou Familiares Preo Outros

48,9

15,2 8,2

Figura 2 Determinantes da escolha de queijos por praticantes de atividade fsica. Recife -2007

Quanto aos outros aspectos pesquisados, observaram-se referncias significativas em relao a calorias, quantidade de gordura, tipo de gordura e se o produto era light, confirmando os estudos realizados por Neuhouser, Kristal e Patterson (1999) que referiam associao entre a escolha do alimento e a leitura do rtulo por pessoas interessadas em preservar a sade e por Monteiro et al (2005) onde 74,8% dos consumidores observavam a informao nutricional, principalmente em alimentos lcteos, e o maior interesse era por calorias, gordura e sdio.

9,7 12,7 2,2

3,0

27,8

2,3

8,4 12,8 6,1

15,0

Validade Calorias Teor de Sal Quantidade de Gordura Tipo de Gordura Fibra Sdio Data de Fabricao Se Light Outros

Figura 3 Informaes observadas nos rtulos por praticantes de atividade fsica. Recife -2007

Quando questionados sobre o entendimento que tinham dos rtulos, mais da metade dos entrevistados referiram achar fcil ou muito fcil a sua compreenso (Figura 4), o que pode ser justificado pelo alto nvel de escolaridade encontrado.

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0,9 7,3 13,0 Muito Fcil Fcil Regular Difcil 36,3 42,5 Muito Difcil

Figura 4 Grau de compreenso dos rtulos de queijo de praticantes de atividade fsica. Recife - 2007

Na tabela 2 se evidencia que mais da metade dos entrevistados com grau de instruo maior ou igual a superior incompleto acham fcil ou muito fcil a compreenso dos rtulos, percentual que diminui nos graus de instruo mdio ou inferior. Isto permitiria concluir que quanto maior o grau de escolaridade, maior o entendimento dos rtulos. Entretanto, uma real compreenso do rtulo levaria informao de que os queijos utilizados no so magros, nem possuem baixo valor calrico, exceto a ricota. Este fato reflete a necessidade de trabalhos educativos com o consumidor, conforme achados de Cassemiro; Colauto; Linde (2006); Ferreira (2004); Silva (2003); Lima; Guerra; Lira (2003).

Tabela 2 Especificao do percentual da correlao entre grau de compreenso e escolaridade dos praticantes de atividade fsica entrevistados em Recife no perodo de setembro-outubro/2007

Grau de compreenso Escolaridade Ps-Graduao Superior Superior Incompleto Mdio Mdio Incompleto Fundamental Fundamental Incompleto Muito Fcil 13,9 13,3 14,4 5,0 25,0 Muito Difcil 2,8 0,5 5,0 -

Fcil 41,7 41,4 46,7 37,5 33,3 -

Regular 33,3 37,4 32,3 45,0 75,0 33,3 100,0

Difcil 8,3 7,4 6,6 7,5 33,4 -

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6. CONCLUSES E CONSIDERAES

A anlise dos resultados obtidos permite concluir que:

no existe influncia da rotulagem nutricional na seleo de queijo sobre os praticantes de atividade fsica, prevalecendo escolha pela cor deste produto;

algumas associaes como a do uso de queijo branco na prtica da alimentao saudvel, esto culturalmente enraizadas, de modo a no valorizar as informaes nutricionais contidas nos rtulos;

profissionais de sade, principalmente nutricionistas e mdicos, devem ter o compromisso de disseminar que a forma de escolha do queijo que compor a dieta com baixo teor de gordura, no deve ser suas caractersticas sensoriais e sim a informao contida no seu rtulo;

o trabalho da vigilncia sanitria frente indstria de alimentos deve garantir que os rtulos contenham informaes fidedignas e padronizadas.

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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APNDICE

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APNDICE A - Formulrio da Pesquisa

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO CENTRO DE CINCIAS DA SADE DEPARTAMENTO DE NUTRIO

UFPE

Pesquisa sobre consumo de queijo Entrevistador:_________________________________ DATA: ________________________ Dados do Entrevistado: Idade:______ Sexo: ______ Escolaridade:______________________ Assinatura do entrevistado, autorizando a entrevista:__________________________________

1.Em uma alimentao com menor consumo de gorduras , quais os tipos de queijo que voc usaria? ( ( ( ) coalho ) prato ) ricota ( ) minas ( ) minas frescal ( ) mussarela ( ) reino ( ) requeijo ( ) requeijo light ( ) outros:___________________________________________

2. A escolha desses queijos foi determinada por: ( ( ( ) opinio prpria ) recomendao mdica ( ( ) recomendao de amigos ou familiares ) informao em revistas ou jornais ).preo ( ) outros:_______________

) recomendao de nutricionista...(

3. Que informaes costuma verificar nos rtulos destes queijos? ( ( ( ) validade ( ) calorias ( ) teor de sal ( ) fibra ) quantidade de gordura ( ) tipo de gordura ( ) se light ( )sdio ) data de fabricao ( ) outros:_________________________________

4 Qual o grau de compreenso que voc tem em relao as informaes contidas nestes rtulos? ( ) muito fcil ( ) fcil ( ) regular ( ) difcil ( ) muito difcil