UMSNH

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

Materia: Transferencia de Masa Profesor: Dr. Jos Apolinar Corts.

Proyecto.- Secado por difusin

Integrantes: Arredondo Ramrez Rosa Mara. Mercado Velzquez ngel Gibrn. Orozco Lpez Julio Cesar. Perez Herrera Carmen Priscila. 0713011-J 0720652-E 0451971-X 0720688-J

Fecha de entrega: Morelia, Mich; a 11 de junio de 2011.

Objetivo Disear un secador de frutas, construir el mismo con materiales sencillos, comprender el mecanismo de secado mediante ecuaciones de transferencia y comprobar la validez de las mismas. Qu fue lo que se realizo? Se construy un secador solar nivel laboratorio para alimentos (frutas) con un marco de madera, malla de retencin y cerrado al ambiente. El fondo del mismo fue pintado de negro para mejorar la transferencia de calor entre las fases... y promover el proceso de secado de una manera ms rpida.

Desarrollo experimental Se diseo un secador solar directo para deshidratar pltano con una rea de 40*40 cm 2 para la combinacin de colector y cmara en una sola unidad. Este consiste en un tipo cajn con fondo negro en la tapa inferior y arriba de este se encuentra una rejilla para colocar la fruta y en la parte superior se coloco un vidrio. Procedimiento: Rebanamos un pltano de forma transversal, en varias medidas, que fueron desde 0.1cm hasta 0.5cm, incrementando el espesor de 0.1 en 0.1. Una vez armado el secador, acomodamos la fruta de manera separada y colocamos las rebanadas de pltano previamente rebanadas. Cerramos el secador y dejamos secar en un lapso de 24 hrs al sol. Recogimos la fruta y revisamos que su espesor haba cambiado notablemente. Se observaron unas rebanadas secas y con un espesor ms pequeo.

Luego se dejo un tiempo de secado de 24 horas a las temperaturas de 32C I 16C y a una humedad de 22%.

Mecanismo de secado. Se presenta una difusin lquida de la humedad para el secado del pltano. Durante el secado por difusin, la resistencia a la transferencia de masa del vapor de agua desde la superficie suele ser pequea, entonces el contenido de humedad en la superficie est en equilibrio a un valor de X*(contenido de humedad al equilibrio). El secado se efecta por transferencia de calor por conveccin entre los gases calientes y el slido mojado, en donde el flujo de gases extrae el lquido vaporizado y separa el vapor, utilizando una circulacin de aire por conveccin natural aunque esto puede traer inconvenientes como que el control del proceso sea poco confiable puesto que para algunos productos la accin de la radiacin solar puede destruir algn compuesto orgnico que lo compone y que tiene inters comercial.

Clculos: A partir de datos bibliogrficos obtenidos de Parmetros de Transferencia de Materia en el secado de frutas obtuvimos lo siguiente a 32C: Humedad relativa del pltano al equilibrio (X*): 0.1267 kg agua/kg ss Humedad relativa del pltano inicial (XL1): 3.3754 kg agua/kg ss Humedad relativa del pltano despus de un tiempo de secado de 24 hrs (XL): 0.3221 Realizamos los clculos con la ecuacin siguiente para conocer el coeficiente de difusin del pltano:

4x 8X t 2 1 ln 2 1 DL X
De donde despejando:

4x 8X D L 21 ln 2 1 t X
Sabemos que: X1 = XL1 X* = 3.5754-0.1267 =3.2487 kg agua/kg ss X = XL X* = 0.3221-0.1267 =0.1954 kg agua/kg ss Sustituyendo:

DL

4(0.001m)

24hr
2

ln

8(3.2487 ) 4.392 E 8m 2 / hr 2 (0.1954)

D L 1.58 E 4m 2 / seg

Con la mima ecuacin realizamos el clculo del coeficiente de difusin para diferentes espesores, con los que tambin experimentamos: Espesor (m) 0.001 0.002 0.003 0.004 0.005 DL (m2/hr) 4.39E-08 1.76E-07 3.95E-07 7.03E-07 1.10E-06 DL (m /seg) 1.58E-04 6.32E-04 1.42E-03 2.53E-03 3.95E-03
2

Conclusiones El secado es una operacin de transferencia de masa que consiste en la eliminacin parcial de agua de un material solido, el secador diseado en este trabajo es de difusin, la construccin de un secador a nivel laboratorio, sencillo y barato, con materiales fciles de utilizar. El secado por difusin es lento y la resistencia a la transferencia de masa de vapor desde la superficie es pequea, este mecanismo se confirmo con los resultados obtenidos, dichos resultados muestran que la velocidad de secado es lenta as como el coeficiente de difusin; se observo tambin que la velocidad de secado depende en gran medida del espesor de la fruta a secar. El secador construido dio buenos resultados en cuanto a la comprobacin del mecanismo y a la calidad del producto.