Centrale PC 2005 LES BULLES DU CHAMPAGNE

Partie I Formation de bulle

I!A Un potentiel thermodynamique est une fonction des paramtres d'tat et des contraintes telle qui
lors d'une volution spontane du systme tend diminuer. Elle est minimale l'quilibre
Lors d'une volution monobare et monotherme: U = U

!U
"
= # $#' %
# = !&d' = !&
e
('

! '
"
)
#' reprsente le travail des forces autres que les forces de pression.

Le second principe nous dit que * = *
ch
$ *
cr

or *
ch
= %+, (car c'est l'oppos de l'entropie chan-e par le thermostat (subissant des
volutions rversibles la temprature , ) et *
cr
.
donc % = , s
ch
, *
U

!U
"
= # $ #' $ % #'! &
e
('

! '
"
) $, (*

!*
"
)
soit encore : #' U

!U
"
! , (*

!*
"
)$ &
e
('

! '
"
)
" [G#
F
$G#
I
]
Lor d%une &'olution an tra'ail autre (ue )elui de *or)e de +reion
G#
F
/G#
I

0 est donc bien un potentiel thermodynamique
I!B!, *" n
-
est fi1 dn
-
=. 2 dn
l
= d(n!n
-
)=.
*i a est fi1 d = . et d'
-
= .
3onc d04 = (pe!pl) d'
l
04 tant un potentiel thermo2 il est minimal l'quilibre donc
pl pe .
'
4 0
l
>

La pression du liquide est donc -ale la pression e1trieure

I!B!2
*i a varie
da a 5 d'- a
6
5
'-
7 6
>
et ada 8 d a 5
7
>
3onc d04 =(pe!p-) d '
-
$9 d =
da :
a
9 7
) p- pe ( ; da a 8 9 da a 5 ) p- pe ( 4 d0
7
+ +
3onc l encore2 04 tant minimal l'quilibre .
a
9 7
p- pe .
a
4 0
+ >

I!B!-
- l - l
dn dn n n >
9 a 2 donc t ' fi1s :
- l - l l - -
dn ) < ( dn dn 4 d0 +
04 tant minimal l'quilibre - l
-
.
n
4 0
>

I!B!. 9 l'quilibre2 04 est minimal. ,outes les drives partielles sont donc nulles. Les trois quations
obtenues prcdemment sont donc vrifies.
.
.
l
.
- .
- - l
=
=
ln >,
p
p
ln >, + + >

avec
e l e -
p p et
a
9 7
p p +
donc
.
.
l
.
eq
e
.
-
=
=
ln >,
p
a
9 7
p
ln >, +
+
+
I!B!5
&our a!?
.
.
l
.
.
-
=
=
ln >,
p
p
ln >, + +

&our a = a
eq
.
.
l
.
eq
e
.
-
=
=
ln >,
p
a
9 7
p
ln >, +
+
+
3onc
+ p
a
9 7
p
eq
e soit
e
eq
p p
9 7
a

I!C!, 04 est bien e1trmal pour a= a

eq
2 mais c'est un ma1imum : il s'a-it d'une position d'quilibre
instable.
I!C!2 04 est un potentiel thermo : il dcro@t spontanment : donc seules les bulles de rayon suprieur
a
c
=a
eq
peuvent voir leur rayon cro@tre spontanment .
I!C!-
m A . . m AB.
B. ) B 6 (
B. A 4 7
p p
9 7
a a
A
C
7
e
eq c

la prsence de dfauts2 de poussires ( torchon utilis pour essuyer les verres) favorise la
croissance de bulles la surface du verre.
Partie II Croian)e et a)enion de bulle
II!A!,
dt dr
dr
)) r ( D r (
5 dt ) ) dr r ( 5 ) dr r ( D r 5 ) r ( D ( Ee
7
7 7 7

+ +
II!A!2
En r-ime stationnaire2
7
Ee=. donc
te tan cons ) r ( D r soit .
dr
)) r ( D r (
donc . Ee
7
7
7

La loi de icF s'crit = d a -r 3 D

donc
r
=
3 ) r ( D

r
9
G =
r
dr
9 d= 9
dr
d=
r te tan cons ) r ( D r
7
7 7
> >
donc de la forme
r
=

+
II!A!-

, F
p
) t 2 ( =
G
i
et
a , F
p
) t 2 a ( =
G
e

+

donc
a
, F
) p p (
et
, F
p
G
i e
G
i

II!A!.
&endant dt2 il sort de la bulle de -aH
dt a 5 ) a ( D dE
7
-

molcules
9vec
7 7
a
3
)
a
3 ) a (
r
c
3 ) a ( D

donc
a
, F
) p p (
3 5 3 5
dt
dE
b
i e
-


II!A!5 Le -aH est assimil un 0aH parfait de
G
9
9
-
6
e
F
E
>
avec
, e ,empratur
E
E
moles de nb
a
6
5
volume
p pression

: =?
6
e G
e
-
G -
6
e
a
, F 6
p 5
E
soit
, F E ) a
6
5
( p

donc
dt
da
a
, F
p 5
dt
dE
7
e
G
e
-

dt
da
a
, F
p 5
a
, F
) p p (
3 5
dt
dE
7
G
e
b
i e
-

=?
) B
p
p
( 3
dt
da
a
e
i

Iomo-nit =
dimension ans s )
pe
pi
B ( et
, L : 3 ; , L :
dt
da
a ;
B 7 B 7



II!A!/
J a a
s'int-re en Jt 7 ) . ( a ) t ( a
7 7
soit Jt 7 ) . ( a ) t ( a
7
+
B 7 K K
e
i
s . m B. 7 . 5 ) B
B
6
( A . . 4 B. 6 ) B
p
p
( 3 J


conforme la valeur propose
La phase de croissance des bulles de a
.
a
B
dure un temps
1
ms C . B7
8.
B
B. 5 4 7
) B. ( ) B. (
J 7
a a
K
7 L 7 C 7
.
7
B
B

II!B!, a)&oids de la bulle : m- =
=M7-aH
'-
&ousse d'9rchimde =
liquide
'-
Mr
=M7-aH
//
liquide
=
"l est donc l-itime de n-li-er le poids de la bulle.
b)
v a L - ) a
6
5
(
dt
dv
m
6

En n-li-eant m dv+dt2 la vitesse v=U d'ascension est
donc

K
-a 7
U
7
c)
) s + cm 7 . 7 ( s . m B. 7 . 7
B. 4 K
) B. ( 4 8 . K 4 B. 4 7
K
-a 7
U
7 7
6
7 5 6 7

7 B. 7 . 7 B.
.
B.
U a
L'
>e
7 5
6
6

La tra@ne est bien en !Fv car le nombre de >eynolds est petit

II!B!2
) Jt 7 a (
K
- 7
soitU Jt 7 a a avec
K
-a 7
U
7
.
7
.
7
7
+

donc
verre du fond au . ) . ( H enprenant ) Jt t a (
K
- 7
) t ( H
7 7
.
+

&our une flNte de 8 cm2 les bulles attei-nent la surface en

2

) J a (
K
- 7
) ( H
7
7 7
7
. 7
+

Equation du second de-r rsoudre la calculatrice :
7
6 s
Partir III E**et de mae a0out&e
IIIA, Le fluide est incompressible donc
. v div

et
d a -r v

donc
. ) d a -r ( div

IIIA2 a) En lectrostatique
.
+ E div

et ' d a -r E

donc
.
' ) ' d a -r ( div

&our r?a2 =. ( les sources sont uniquement dans r/a) donc '=.
b)
r 5
q
'
.
B


est donc solution de '=. donc par analo-ie 2
r
B


est solution de
=.
c)&our un dipOle( $q2 !q)2 le potentiel est ' est en cos+r
7

d) En cartsien2 .
H
) H (
7
7
6

admet pour solution
6
(H)=H$
avec H= r cos
e)La fonction propose est une combinaison linaire des fonctions solutions trouves
prcdemment et est donc solution de =.
IIIA-
d a -r v

+

cos
r
cos 7
r
r
v
6 7
r

sin
r
sin
r
B
v
6
.
sin r
B
v

IIIA.
Loin de la bulle2 r!?
cos v
r

sin v

. v

La vitesse d'ascension U = '

bulle+champa-ne
= !v (r!?2= .) U= !
IIIA5

cos U
a
cos 7
a
) t ( a ) 2 a ( v
6 7
r

ceci est vrai pour = +7
7
a
) t ( a


=? ) t ( a ) t ( a
7

et pour .
U
a
7
a
) t ( a
6 7

=?
7
) t ( a U
6

9 la surface de la bulle2 ( en r= a) on a donc
) t ( a v
r

sin
7
U 6
v

. v
donc
7 7 7
r
7 7
) sin
7
U 6
( ) t ( a v v v + +


IIIB,
H e ie
u
dt
dU
a f

cette force drive de
cos r U H
dt
dU
e
p

avec
p ie
e d a -r f

IIIB2
L'quation d'Euler s'crit
) e
p
( d a -r f
p d a -r
3t
v 3
p ie
+

avec v ) v t o r (
7
v
d a -r
t
v
3t
v 3
7


+ +

&our ce fluide2 il e1iste un potentiel des vitesses donc . ) d a -r ( t o r v t o r

et
t
d a -r
t
d a -r
t
v

3onc . ) cos r U
p
7
v
t
( d a -r
7
+

+ +

donc
) t ( f espace ' d s coordonne des t indpndan cos r U
p
7
v
t
7
+

+ +

>mq:=eci est une -nralisation des thormes de Gernouilli dans le cas d'un r-ime
instationnaire
IIIB-

* d p


a)h(t) indpendant des coordonnes d'espace
. * d ) t ( h * d ) t ( h


remarque P sur une surface ferme
. d B d a -r * d B

en sphriques2 l'lment de surface de la sphre s'crit : d* = (a)(ad)(asin d)

3onc l'int-rale du terme en sin
7
est en sin
6
et
. d sin
.
6

b) Le seul terme qui contribue est donc le terme en cos 2 terme qui ne dpend pas de
Le rsultat prsente donc une symtrie de rvolution par rapport l'a1e MH : donc selon MH
c)

d sin cos 7 ) U
7
a
(
dt
d
u u ) d d sin a ( ) U
7
a
(
dt
d
a
cos

.
7
6
H r
7
6
7
H

car
cos u . u
r H

6
7
6
cos
) (cos d cos d sin cos
B
B
6
.
7
.
7

1
1
]
1

) U
7
a
(
dt
d
6
5

6
H

d) ) U ' m (
dt
d
) U
7
a
6
5
(
dt
d

6
H


avec
6
a
6
5
7
B
' m


Mn peut donc formellement aDouter la bulle une masse m' se dplacant la mQme vitesse U
e)
H
+&ousse d'9rchimde 7 B.
!6
//B
"l tait donc l-itime de n-li-er cette force dans le ""
Partie I1 E2+loion de bulle
I1!A, "l y a interfrences entres les deu1 premiers rayons rflchis par les interfaces air+champa-ne et
champa-ne+air
=es deu1 rayons ont en effet des intensits identiques
r = ...7 et t= B
. .
7
7 . .
7
B
E .7 . . E ) t r t ( E et E .7 . . E r E
et = 7 n
c
e(t)
calcul classique d'interfrences deu1 ondes ( voir cours)
sans oublier le +7 provenant des rfle1ions de nature diffrentes air+champa-ne et
champa-ne+air
)
) 7 + e n 7 (
7 cos B ( )
n n
n n
( E E
c 7
c a
c a
.

+
+

Le -raphe donne E = f(t) 2 donc permet d'valuer e en fonction du temps.
Mn constate que l'paisseur varie d'abord linairement au cours du temps ( la courbe E(t) est
une sinusoRde sur 7 priodes)2 puis la variation devient beaucoup plus lente
I1!A2 Suste avant que le film n'clate2 donc pour e = .2 on a bien E = . ( une question sympa pour
vous faire penser au +7)
I1!A- En lumire blanche2 on observe des fran-es colores seulement si e ( soit e
.
B m)
I1!B, . 4 m ) t ( T ) t ( m ) t ( & +

et
) dt t ( T ) m m ( ) dt t ( & + + +

avec
T e b m
et donc
) e b dt T ( m

donc
) dt t ( T m )) t ( T ) dt t ( T ( m 3& + + +

+ be ) T T T (
dt
d&
7

I1!B2
En n-li-eant le premier terme :
be T
dt
d&
7

d&+d, = rsultante des forces appliques = 79bu
1

e
9 7
T

I1!B-
En int-rant :
t
e
9 7
) t ( T

)
Le film a disparu pour
6
tel que T(
6
) = a+7 ( cf fi-ure 5)
=
7
a
9 7
e
6


I1!B.
9.E
3
L B.
!L
s
Partie 1 3u+ture du 0et a)endant
1!A!,

>

+
H
7 cos )
7
( b
dH
r d H
7 cos b a r
7
7
7
7 7 7
G = a
b 7
b a
b 7
b a
B
b a
B
r
B
r
B

+

) B ( )
7
( b
dH
r d
et ) B ( )
7
( b
dH
r d
7
G
7
7
7
=
7
7

,
_

,
_
donc
) )
7
( b 7
a
b 7
( 9 :
dH
r d
dH
r d
; 9 )
r
B
r
B
( 9 p p
7
7
G
7
7
=
7
7
G c
G =

,
_

,
_

)
5
a
B
( 9b 7 p p
7
7
7
G =

1!A!2 Le Det se brise si &
c
? &
G donc si
?
c
avec
c
= 7a
L'instabilit se dveloppe si si L
=
?
=
1!B!,
) FH t ' cos( be a ) t 2 H ( r
t U
+

Le Det est instable si r!? donc si U/.

7
est rel : donc ('$DU)
7
est rel et sa partie ima-inaire est nulle : soit ' U= . donc ' ou
U nul
*i = ' 2 alors
2
?. 2 si = U 2 alors
2
/. .
3onc U/. ( et donc non nul ) si
7
/. donc si (Fa)
7
/B soit
a
B
F
a
B
< <
1!B!2

7
u(u!B)
L'e1plosion est la plus rapide lorsque e
Fat
croit le plus vite2 donc
pour Fa ma1imal.
3onc pour F
ma1
= B+a ( comme au '97 avec F= 7+)

1!C!, 0randeurs caractristiques : a et v et - : ;a:= L et ;v: =L,
!B
;-:=L,
!7
Mn cherche donc un nombre sans dimension produit de ces -randeurs :

- v a nombre donc on doit avoir
. 7 , en et . L en > + + >
=? = et =!7
En choisissant par e1emple =B 2
Le nombre est
r
v
-a
7

( nombre de roude)
=e nombre peut aussi s'interprter comme tant le rapport des ner-ie potentielle de pesanteur
( m-a) et de l'ner-ie cintique ( mv
7
+7)
"ci
B B.
) B (
B. 4 B.
v
-a
r
6
7
5
7
<<

La pesanteur est bien n-li-eable

1!C!2 *i la pesanteur n'est plus n-li-eable2 p
=
et p
G
sont tels que pour r
G
=r
=
( Det cylindrique)
p
G
!p
=
=-H ( hydrostatique2 ou plutOt Gernouilli)
3onc si H cro@t2 v dcro@t2 et par conservation du dbit 3 = a
7
v a cro@t