CURSO: PRODUCCIN Y BIENESTAR ANIMAL.

PEQUEOS RUMIANTES
CRDOBA, MARZO DE 2.010

MANUEL SNCHEZ RODRGUEZ DPTO. DE PRODUCCIN ANIMAL UNIV. DE CRDOBA

Produccin de leche de oveja.- Factores que influyen en la produccin y calidad de la leche.

La produccin de leche se va a ver afectada por distintos factores, tanto intrnsecos (Factores ligados al animal), como extrnsecos (Factores ligados al ambiente y al manejo). Adems, todos estos factores pueden interaccionar entre s de diversas formas, e incluso es difcil separar sus distintas acciones claramente:
Factores Ligados al Animal

Interacciones Factores Ligados al Ambiente

Factores Ligados al Manejo

-Factores ligados al animal: -Estado sanitario -Raza -Nivel de seleccin -Estado de la lactacin -N de lactacin -poca del parto -Tipo de parto -Peso vivo y reservas corporales -Nivel de produccin -Estado sanitario: Existen muchas afecciones que pueden incidir negativamente en la produccin lechera del ovino, las ms frecuentes son: Agalaxia contagiosa, complejo PPT (ParatuberculosisPseudotuberculosis-Tuberculosis), mamitis subclnicas (principalmente debido a S.C.N.), mamitis clnicas (S. Aureus y Stroptococus fundamentalmente), Maedi-Visna, trastornos metablicos (toxemia de gestacin es la ms frecuente), y parasitaciones de diverso tipo (sobre todo en sistemas con pastoreo)

La situacin sanitaria de la cabaa de ovino lechero en Espaa es muy mejorable, limitndose en la mayora de las CCAA a las campaas oficiales de saneamiento que incluyen solamente Brucelosis y Scrapie o Tembladera, slo en algunas de ellas se incluye tambin la Tuberculosis y Paratuberculosis A esta delicada situacin se ha sumado en los ltimos aos la incidencia de dos diferentes serotipos de la Fiebre Catarral Ovina o Lengua Azul, con muchos rebaos afectados en Andaluca y con las consiguientes restricciones para los movimientos del ganado La incidencia de mamitis subclnicas no slo van a afectar negativamente la cantidad de leche producida, sino que tambin va a afectar la calidad de la misma, influyendo en el contenido de los diferentes componentes, e incluso en la naturaleza de los mismos (las casenas pueden ser sustituidas en parte por inmunoglobulinas), afectando muy negativamente a su transformacin en queso -Raza: El genotipo determina en gran medida el potencial productivo de los animales, si bien siempre modelado tambin por los factores ambientales y de manejo que conlleva cada sistema de produccin. Lo importante es elegir adecuadamente la raza apropiada para el sistema elegido

Niveles de produccin y calidad de leche para diversas razas ovinas y fuentes consultadas
Raza Assaf Assaf Lacaune Lacaune Lacaune Manchega Churra Castellana Lacha Merina Merina Fuente Montoro, 2004 COVAP, 2003 UPRA, 2003 COVAP, 2003 COVAP, 2006 Esteban, 2003 Esteban, 2003 Esteban, 2003 Esteban, 2003 Caballero, 2002 COVAP, 2003 Produccin 250-300 l. en 120 das 348,4 l./ov./ao 270 l./ov./ao 220,8 l./ov./ao 370 l./ov./ao 165,9 l. en 147 das 131 l. en 120 das 118 l. En 120 das 116 l. en 120 das 42,3 l./ov./ao 26,3 l./ov./ao % Graso 6,5 6,51 7,08 6,89 6,91 7-8 6 6,3 6,8 -7,76 %Proteic o -5,19 5,26 4,89 5,48 5,7-6,3 5,8 5,5 5,6 -5,64

RAZAS OVINAS LECHERAS

Merina

Lacha

Lacaune

Manchega

Merina de Grazalema

Assaf

-Nivel de seleccin:

La presin selectiva que se ha realizado sobre nuestras razas autctonas ha sido hasta ahora escasa, limitndose a la seleccin emprica que los ganaderos han realizado en sus propios rebaos. En la actualidad se est trabajando con esquemas de seleccin serios, basados en la I.A. y las pruebas de progenie de los moruecos en razas autctonas como la Manchega y Churra, o integradas como la Assaf

Evolucin de los resultados de produccin lechera en la raza Lacaune en Francia (UPRA Lacaune)

En el ovino lechero hay que seleccionar tambin la cintica en la emisin de la leche, ya que hay dos tipos de ovejas respecto a su adaptacin al ordeo mecnico: -Fciles de ordear, que dan primero la leche cisternal (1 emisin o pico de leche) y despus la leche alveolar (2 emisin o pico de leche). Estas ovejas tienen un tiempo de ordeo mayor y una mayor produccin lechera -Difciles de ordear, liberan slo la fraccin de la cisterna (1 y nica emisin de leche). Estas ovejas deben ir siendo eliminadas en los programas de seleccin

En ovino lechero tambin se ha empezado a trabajar recientemente en la seleccin del morfotipo lechero como en vacuno, al objeto de conseguir animales de mayor capacidad de produccin vitalicia, pero en esta especie se centran casi todos los esfuerzos en la consecucin de una morfologa mamaria adecuada, que permita un ordeomecnico fcil y rpido Se buscan por tanto, ubres bien insertadas, con buena capacidad pero no profundas y, especialmente, con unos pezones bien colocados debajo de cada mitad de la ubre y bien orientados que permitan una evacuacin de la leche prcticamente por gravedad

Esquema de distintos parmetros morfolgicos de la ubre ovina (Peris, 1994)

Manual de Calificacin Morfolgica de Ganado Ovino de Raza Churra de ANCHE (Asociacin Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Churra)

Manual de Calificacin Morfolgica de Ganado Ovino de Raza Churra de ANCHE (Asociacin Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Churra)

Ubre correcta, con unas buenas inserciones posteriores, buena capacidad y aceptable insercin de pezones

Ubre muy profunda y con pezones muy laterales

Ordeo mecnico asistido con gancho debido a la mala morfologa mamaria

-Estado de la lactacin: Como en el vacuno, la curva del ovino comienza con unos niveles de produccin elevados, pero que suben an ms en los das siguientes al parto hasta alcanzar el pico de lactacin, siempre dentro del primer mes. Posteriormente, la produccin va disminuyendo con una pendiente ms o menos acusada dependiendo de la gentica del animal, pero en trminos generales esta pendiente es mayor que la del vacuno En cuanto a la calidad, sigue los mismos patrones ya vistos, siendo las tasas grasa y proteica altas tras el parto, para disminuir rpidamente alcanzando su mnimo en el pico de lactacin, tras lo cual se incrementan paulatinamente hasta el secado La duracin de la lactacin tambin es muy variable en funcin de la raza y el sistema de explotacin, siendo lo ms frecuente duraciones de 4 a 5 meses para las razas autctonas y de 5 a 8 meses para las ms especializadas Muchas ovejas an amantan a sus corderos tras el parto, por un periodo que generalmente es de un mes. Esta prctica influye fuertemente en la curva de lactacin, diferencindose claramente el periodo de amamantamiento, con rendimientos ms elevados, del periodo de ordeo, con rendimientos inferiores, y separados entre s por una bajada de la produccin debido a la falta del estmulo de la cra, hasta que la oveja se adapta a la nueva situacin

Ajuste matemtico de la curva de lactacin en ovinos

Curva de lactacin tpica de ovejas lecheras autctonas con amamantamiento del cordero durante el primer mes y ordeo posterior

Posibles curvas de lactacin en ovino sin y con amamantamiento del cordero

La curva de lactacin es distinta, especialmente en su duracin, en los diferentes sistemas productivos, determinando ciclos productivos anuales tambin distintos. Se exponen cuatro situaciones que pueden ser representativas de los diferentes sistemas que se pueden encontrar en nuestro pas:

Curva de lactacin y ciclo productivo tipo de ovejas muy estacionales, con un nivel bajomedio de produccin y un parto al ao (sistemas de produccin tpicos de las ovejas de raza Lacha)

Curva de lactacin y ciclo productivo tipo de ovejas estacionales, sin tratamientos reproductivos, con un nivel medio de produccin y poco ms de un parto al ao (sistemas de produccin tpicos de las ovejas de las razas autctonas de la Meseta)

Curva de lactacin y ciclo productivo tipo de ovejas estacionales, con tratamientos reproductivos, y con un nivel medio de produccin y tres partos cada dos aos (sistemas de produccin tpicos de las ovejas de razas autctonas de la Meseta, y tambin utilizado con las razas ms lecheras)

Curva de lactacin y ciclo productivo tipo de ovejas estacionales, con tratamientos reproductivos, lactancia artificial de los corderos, con un nivel alto de produccin y poco ms de un parto al ao (sistemas de produccin tpicos de las ovejas de razas lecheras como Assaf y Lacaune)

-Edad y n de lactacin: Las ovejas, al igual que las vacas, presentan un menor rendimiento en las primeras lactaciones, incrementndose linealmente desde la primera, con los rendimientos ms bajos, hasta la 3-5 lactacin, cuando se alcanzan las mximas producciones. Despus, los rendimientos van disminuyendo suavemente en lactaciones sucesivas En los sistemas menos intensivos las ovejas tienen una vida productiva ms larga, y tambin tardan ms en alcanzar el pico de mximo rendimiento, pero a medida que se intensifican los sistemas esta vida productiva se acorta, y los mximos rendimientos se alcanzan antes Esta situacin tambin est relacionada con la edad y el desarrollo al primer parto, mientras menor sea ms bajos son los rendimientos en las primeras lactaciones, y ms se tarda en alcanzar el punto mximo de produccin

-poca del parto: la poca del parto influye de una manera compleja en la lactacin de los ovinos, a partir de el pasto disponible en los sistemas con pastoreo, pero tambin en base a la T y a la luz, incluso en sistemas en estabulacin De forma general, las lactaciones que se inician en pocas favorables, como la primavera, alcanzan un pico de lactacin ms alto (actuando sinrgicamente tanto el estado de la lactacin como la poca), en tanto que las lactaciones que desarrollan su segunda mitad en pocas desfavorables, como el invierno, se ven acortadas y disminuidos sus rendimientos, actuando conjuntamente en el mismo sentido tambin el estado de la lactacin y la poca del ao, pero en este caso en sentido negativo. Las tasas grasas y proteicas de la leche tambin se ven influidas por la poca del ao. Como patrn general son altas en periodos fros y bajas en los clidos, sobre todo la tasa grasa. De tal forma, que bajan de enero a julio, y vuelven a subir hasta final de ao En este caso tambin es muy clara la interaccin con el estado de la lactacin. As por ejemplo, partos de invierno hacen que las tasas al principio de lactacin sean muy altas, en tanto que si el parto es en verano sern ms bajas. Picos de lactacin que se desarrollen en primavera-verano llevarn a las tasas a los niveles ms bajos

14 12 10 8 6 4 2 0
ENERO 2004 2005 12,37 12,86 FEBRER O 11,9 12,83 MARZO 11,8 12,15 ABRIL 11,8 11,82 MAYO 11,83 11,4 JUNIO 11,66 11,5 JULIO 11,81 11,62 AGOSTO 12,28 12,2 SEPTIEM OCTUBR NOVIEM DICIEMB BRE 12,86 12,85 E 13,15 13,38 BRE 13,26 13,71 RE 13,08 13,89

2004 2005

Evolucin estacional del Rendimiento quesero (grasa + protena) en los rebaos del Grupo Ovino Lechero de COVAP (Servicios Tcnicos COVAP)

-Tipo de parto: La prolificidad influye positivamente en la produccin lctea, siendo ms productoras las ovejas que gestaron dos o ms corderos que las que slo parieron uno. Esta diferencia viene determinada por el volumen total de la placenta y una superior produccin de hormonas placentarias (galactgeno placentario) que van a influir en el desarrollo de la estructura mamaria antes del parto. De tal forma, que este efecto hay que diferenciarlo del estmulo de los corderos que posteriormente se da en el amamantamiento. As, se ha comprobado que ovejas que gestaron dos corderos y cran uno solo dan un 30-40% ms de leche, frente a las que gestaron y criaron un solo cordero

-Peso vivo y reservas corporales: En general, las ovejas que paren con un mayor peso vivo y un mejor nivel de reservas producen ms leche. Si bien, un engrasamiento excesivo puede producir todo lo contrario por problemas en el parto y trastornos metablicos. Por tanto, lo importante es realizar un buen manejo alimentario como ya se ha visto, al objeto de conseguir una reservas adecuadas tras el parto que puedan ser utilizadas en los primeros meses de lactacin (C.C. de 3,5-4) -Nivel de produccin: La relacin existente entre los rendimientos lecheros y las tasas de la leche, grasa y protena, es siempre negativa. Sistemas, razas, e incluso animales individuales, con mayores producciones lecheras generalmente se corresponden con tasas inferiores

Factores ligados al manejo y al ambiente

Estos factores se estudiarn en conjunto ya que no es fcil una separacin ntida de los mismos, entre los ms importantes destacan: -Tipo y nmero de ordeos -Tipo de lactancia y destete -Instalaciones y condiciones ambientales -Alimentacin -Sistemas de explotacin -Tipo y n de ordeos: El mtodo de ordeo puede influir tanto en la cantidad como en la calidad de la leche producida. Actualmente, la mayora de los rebaos estn sometidos al ordeo mecnico, para lo cual, y como ya se ha visto, la seleccin de las diferentes razas debe ir encaminada a una buena adaptacin de las mismas a este tipo de ordeo. Una buena mquina y una correcta rutina de ordeo son esenciales para conseguir extraer todo el potencial productivo de las ovejas

Una mquina de ordeo mal diseada y mal manejada es la principal fuente de problemas en el rebao, aumentando espectacularmente la incidencia de mamitis. Sin llegar a este extremo, una mquina o una rutina que no extraiga toda la leche a los animales es responsable de una menor produccin y una menor tasa grasa de la leche obtenida Otro factor importante es el n de ordeos, ya que el vaciado de la ubre provoca un efecto positivo sobre la sntesis de la leche, de forma que aumentando el n de ordeos diarios se incrementa la produccin La prctica ms comn es la de dos ordeos diarios, con intervalos lo ms igualados entre s, aunque generalmente suele ser mayor el intervalo nocturno, y esta es la razn de que haya una mayor produccin en el ordeo matutino (15-20% ms que en el vespertino) La supresin de uno de estos ordeos, pasando a un solo ordeo diario no es una prctica recomendable en los ovinos, ya que debido a su relativa escasa capacidad cisternal, se pierde mucha produccin lechera (sobre un 30%), aunque aqu si hay grandes diferencias raciales; en general mientras menos lechera es una raza ms produccin pierde al suprimir un ordeo La supresin de un ordeo implica tambin un acortamiento de la curva de lactacin, y por tanto del periodo de ordeo, lo que provoca el adelantamiento del secado si se realiza al final de la curva con rendimientos ya bajos

- Tipo de lactancia y destete: Dentro de este factor est la influencia del n de corderos criados. As, las ovejas que amamantan a dos corderos presentan una produccin ms alta que aquellas que solo cran uno, debido al estmulo de los corderos y al vaciado de la ubre. Esta diferencia se mantiene despus durante la fase de ordeo pero con niveles mucho menores La cra de los corderos con lactancia artificial desde el nacimiento y el ordeo exclusivo de las ovejas desde el parto tiene un efecto negativo sobre la cantidad de leche, generalmente porque el ordeo mecnico o la rutina no es capaz de hacer un vaciado completo de la mama, as como a la falta de creacin de un estmulo de apoyo con la mquina o el ordeador. Esta diferencia es mayor en razas rsticas de escasa o mediana capacidad de produccin, y va disminuyendo en razas ms seleccionadas y con ms capacidad cisternal En cuanto al destete, ya se ha visto como tras l se produce una bajada de la produccin, ya que en esta especie es an muy fuerte el vnculo entre produccin de leche y amamantamiento (fundamento de los sistemas de media leche donde se simultanea el amamantamiento y el ordeo). Se han ensayado diferentes edades y tipos de destete para suavizar su impacto negativo sobre el rendimiento lechero, pero con poco xito. De ah, que al menos en las razas ms lecheras sea recomendable la separacin Inmediata del cordero tras el parto y su cra con lactancia artificial

-Instalaciones y condiciones ambientales: Obviamente, unas buenas instalaciones, que suavicen las condiciones adversas del clima, van a ayudar a conseguir unos mejores rendimientos lecheros. Temperaturas excesivamente altas o bajas van a influir negativamente en la cantidad de leche producida En cuanto a la calidad, sobre todo la tasa grasa, se va a deprimir con temperaturas altas e incrementar con las bajas

-Alimentacin: Para conseguir unas lactaciones largas, de buen rendimiento y alta calidad es imprescindible un adecuado manejo de la alimentacin a lo largo de todo el ciclo productivo En sistemas con pastoreo es muy importante suplementar adecuadamente a los animales, tanto en cantidad como en calidad, para conseguir unas producciones adecuadas Es tambin muy notoria la influencia de una correcta alimentacin en la calidad de la leche producida, una alimentacin desequilibrada y pobre en fibra va a producir una leche con unas tasas bajas, especialmente un muy bajo tenor graso

-Sistema de explotacin:

Bajo este epgrafe se incluyen muchas variables, de modo que es un factor mltiple y muy complejo, en el que inciden la raza, el manejo, el nivel de de las instalaciones y por supuesto la alimentacin Generalmente, los sistemas se van optimizando de forma gradual y completa, mejorando cada uno de estos factores comentados, de forma que al pasar de sistemas ms extensivos a otros donde la estabulacin se va imponiendo, se va mejorando la base gentica de los animales, se dispone de instalaciones y maquinaria superior, se alimenta ms correctamente y el manejo es mejor Son todos estos factores en conjunto por tanto, los que determinan que las producciones vayan aumentando al intensificar adecuadamente los sistemas, pasando a producir ms leche, de ms calidad y de una forma ms continua a lo largo del ao que es lo que demanda la industria quesera

350000 300000 250000 200000 2004 150000 100000 50000 0 ENERO 2005

ABRIL

JULIO

OCTUBRE

Evolucin de la recogida de la leche en los rebaos del Grupo Ovino Lechero de COVAP durante los aos 2004-5 (Servicios Tcnicos de COVAP). Ntese como se ha conseguido una estacionalidad ya baja para esta especie (sistemas intensivos con razas especializadas), y como se ha mejorado de un ao a otro, pasando de una estacionalidad 1:2,4 a 1:1,8