=CURSO DE BOMBONES=

LIZETTE R.


Paletas de Bombn cubiertas de
chocolate




La mayora de lo que ocuparemos es:
Lunetas de chocolate o chispas para fundir
Palitos para paletas
Chochitos
Bolsitas de celofn
Listn para decorar

PROCEDIMIENTO:




Se pone a calentar agua, y se derriten las lunetas a bao maria.solo
que cuando este bien caliente el agua se pone el recipiente con las
lunetas y se empiezan a mover vigorosamente en cuanto empiecen a
derretirse se retiran del agua,se sigue moviendo hasta que se
derritan completamente aunque tarde.
Si tratas de derretirlo sobre el agua caliente para hacerlo mas rpido,
se secara y no podrs manejarlo.








Si se fijan, este chocolate es un poco viejo y es difcil de manipular.
Asi que har un chocolate blanco nuevo que tengo y le pondr colores
vegetales de los que usamos para pasteles o gelatinas.



Primero la base para que no se mueva el bombn.



Luego al rededor .
En este momento el chocolate esta manejable y fri.


Por ultimo la parte de arriba.



En este momento y antes de que seque le espolvoreas grageas de
colores.



O las dejamos secar completamente para decorarlas con ms
chocolate de otro color.



Uso estas mangas deshechables, para poner chocolate derretido, le
corto la puntita muy poquito.
(Tambin les corto cola por que son muy grandes para la cantidad de
chocolate que se usa.)



Y empiezo a decorar aqu entra tu imaginacin, de acuerdo a tu
creatividad,o tu tiempo.






Ya decoradas espera a que sequen y mtelas en las bolsitas de
celofn y cierra con el listn


Listas.....
Quedan excelentes para centros de mesa en fiestas infantiles.
Los cuales duran muy poco...jaja
Espero les guste
secan muy rpido, de hecho hay que apresurarse para manipularlos ,
si dentro de las mangas se llegara a endurecer, puedes meterlas al
micro unos 5 o 6 o 7 segundos para que se ablanden un poco
manipularlas dentro de la manga hasta que este bueno otra vez para
seguir decorando
















=FONDAT DE BOMBON=

AQUI LES DEJO ESTE PASO A PASO EL CUAL SIRVE PARA DECORAR
PASTELESPANQUES..GALLETASETC!!! Y QUEDAN PADRISIMOS


1.- PONEMOS A BAO MARIA UNA BOLSA DE BOMBONES BLANCOS
MINI.. (Si no consiguen mini, pueden ser de cualqueir tamao, pero
los cortan en trocitos pequeos)


2.- Agregamos 1/4 de taza de agua



3.- movemos y movemos constantemente hasta que los bombones
queden fundidos.




4.- en una charola, mesa, o vasija grande, vaciamos 1 kilo de azcar
glass en forma de volcn.




5.- Vaciamos el bombn fundido sobre el azcar glass


6.- revolvemos y comenzamos a amasar y amasar...


7.-al principio va a estar muy duro, pero hay que amasar hasta
suavizar y quede una masa uniforme. Y se guarda lo que no se va a
utilizar en una bolsa de plstico, yo uso la misma donde venan los
bombones. Se cierra bien, y se mete con todo y bolsa en un recipiente
con tapa. Dura varios meses.






** una vez que guardamos lo que no se va a utilizar ( alcanza para
cubrir dos pasteles) extendemos la masa que dejamos afuera, con un
rodillo, ayudndonos con azcar glass para que no se pegue en el
rodillo ni en la mesa.
Extendemos y cortamos un crculo o cuadrado, segn la forma de su
pastel... Este debe ser lo suficientemente grande para alcanzar a
cubrir la parte de arriba y laterales del pastel.





* Ahora, tomamos el rodillo, le ponemos azcar glass, y vamos a
enrollar el fondant.-


as nos queda.-


* nuestro pastel, debe estar cubierto de chantilly, o betn para que
adhiera el fondant.-


* ahora vamos a cubrir el pastel... dejamos un pedazo colgando, que
ser para cubrir el lateral del pastel... y deslizamos el rodillo por toda
la parte de arriba de nuestro pastel.


As nos queda.-



* Ahora con cuidado con las manos pegaremos el fondant al lateral
del pastel, cuidando que no se hagan dobleces, debe quedar todo
parejito. Y cortamos lo que sobra.


As nos queda.-


solo resta echar a volar la imaginacin y decorar!
El fondant lo podemos pintar con unas gotas de colorante vegetal y
amasamos hasta que el color quede uniforme, podemos utilizar
cortadores, y decorar con el mismo fondant, o decorar con betn,
glace, etc.

aqu el mi muy fcil y sencillo.-
LAS LETRAS FUERON CON EL FONDANT SOBRANTE LO PINTE Y USE
CORTADORES EN FORMA DE LETRAS



AQU DEJO OTROS EJEMPLOS DE DECORADO PARA QUE TE DES UNA IDEA
DE CMO QUEDAN LOS PASTELES CON EL FONDANT





AQU OTRO PASO A PASO PARA EL DECORADO CON
FONDANT PARA OCACIONES ESPECIALES EN ESTE CASO
PRIMERA COMUNION










































PARA FACILITAR EL PINTADO Y NO MANCHARNOS TANTO,
RECOMIENDO USAR GUANTES DE LATEX, PALILLOS,
SERVILLETAS..APARTE DE COLORANTES, PINCEL, MOLDES, TIJERAS
ETC...




PARA PINTAR LO DORADO ES NECESARIO COLORANTE EN POLVO
VEGETAL DORADO, UN PINCEL Y BRANDY, RON O VODKA PARA
SELLAR (SE MOJA EL PINCEL EN EL ALCOHOL Y DESPUES SE TOMA
UN POQUITO DE COLORANTE CON LA PUNTA DE EL MISMO)






PARA PINTAR EL FONDANT ES NECESARIO TOMAR EL COLORANTE CON LA AYUDA
DE UN
PALILLO.....







RELLENAR EL PASTEL CON EL SABOR DE TU PREFERENCIA (ESTE TENIA
CHABACANO Y NUEZ




TOMAS DE EL PASTEL CASI TERMINADO (EN VARIOS ANGULOS)


PARA TERMINAR SE DECORA EL PASTEL CON LOS ADORNOS HECHOS CON EL
FONDANT, PINTAR CON LA PINTURA VEGETAL DORADA Y COLOCAR LAS ESPIGAS











*PLACA DE BOMBON CON MIEL*

1.- En una taza de agua fra, ponemos a hidratar 4 cucharadas de grenetina,
mezclamos y dejamos reposar por 20 minutos.



2.- Ponemos en una cacerola 2 tazas de azcar blanca.
3.- Vaciamos a la misma cacerola 1 taza de miel de maz.


4.- Agregamos 1/5 de taza de agua al azcar con la miel, y llevamos la
cacerola a fuego alto sin dejar de mover para que no se pegue el azcar o se
cristalice.


5.- Cuando la mezcla hierve por un ratito se comienza a espesar, y
comenzamos a hacer la prueba de "bola dura. En un vasito con agua fra,
dejamos caer una gota de la mezcla y esta se debe hacer un HILO
QUEBRADIZO".


HILO QUEBRADIZO: Es el punto exacto en que la mezcla se retira del fuego,
NO ANTES, NI DESPUES.


6.- RETIRAMOS DEL FUEGO, Y VACIAMOS LA GRENETINA QUE TENIAMOS
HIDRATANDO.-


6.-REVOLVEMOS BIEN LA GRENETINA, Y LLEVAMOS LA MEZCLA A BATIR.-

*Como la mezcla esta MUY caliente, comenzamos a batir a velocidad baja, y
poco a poco iremos subiendo la velocidad.


* la mezcla comienza a ponerse lechosa.-


*despus se hace cremosa.-


* en este punto CREMOSO agregamos color al gusto y 2 cucharadas de sabor
y 1 cucharadita de sal.... y continuamos batiendo


**** CHEQUEN COMO SE VE LA MEZCLA DEBAJO DE LOS GLOBOS DE LA
BATIDORA, ENTRE MAS BATIMOS, AVIENTA MENOS MEZCLA.

* La mezcla se hace de consistencia como MERENGUE y seguimos batiendo.-



* Vean como en esta foto, los globos de la batidora ya NO AVIENTAN NADA
DE MEZCLA, sino como que la mezcla se va hacia arriba formando un
volcancito (como querindose subir al globo)
ESTE ES EL PUNTO PARA DEJAR DE BATIR


* DE INMEDIATO, SE VACIARA LA MEZCLA A UNA CHAROLA O REFRACTARIO
PREVIAMENTE ENGRASADO CON PAM, (al rociar el PAM a la charola,
debemos revolverlo con la mano o con una servilleta POR LA CHAROLA PARA
QUE NO SE VAYAN A FORMAR GOTITAS del aceite, porque luego se marcan
en la placa),.-


* ojo.- yo la vaci desde arriba para que ustedes puedan observar la
consistencia de la mezcla, pero NO SE VACIA AS porque se forman mas
burbujas, se vaca lo mas cercano al molde posible para que no entre aire*

* Una vez vaciada, se sacude el molde y se dan golpes contra la mesa para
sacar el aire que tenga y desaparezcan las burbujas.


* dejamos reposar la placa SIN TAPAR por un total de 2 horas.
A los 30 minutos de reposo, sellaremos la placa por la parte de arriba.

Hay dos formas de sellarla, con azcar glass o con azcar morena,

en ambas formas, se pasa el azcar por un colador y se cubre la placa.


Al concluir el tiempo de 2 horas, se voltea la placa y se sella por la parte de
abajo y laterales con el azcar que se haya elegido, a que quede cubierta por
todos lados con el azcar, se sacude, y se guarda en bolsa de plstico.

Para cortar la placa, se utilizan moldes cortadores o cuchillo, para que no se
pegue la placa al cortador se le pone azcar glass o maicena al cortador
antes de cortar la placa.

Al cortar la figura, debemos sellar los lados de nuestra figura pasndolo por
azcar, ya sea glass o morena.

Y listo, tenemos nuestras figuras, y decoramos al gusto. (Se decora con
glass: mas abajo pongo como se prepara el glass)



PUEDES CORTARLAS EN LA FORMA QUE QUIERAS Y TODAS TE QUEDARAN
MUY BIEN, SE HACEN PALETAS RAPIDAS SOLO CON LA PLACA DE BOMBON




COMO ELABORAR EL GLASS PARA
PEGAR BOMBONES O PARA
DECORAR:



Receta.- PEGAMENTO COMESTIBLE TRANSPARENTE.- (pARA ESCARCHAR
BOMBONES CON AZUCAR)

Ingredientes:

1 Taza de miel para beb (de maz)
1 Taza de agua

Preparacin:

Se combinan los dos ingredientes hasta lograr una mezcla uniforme sin
hilos y con consistencia de agua. Esta es la mezcla que se utiliza para cubrir
los bombones con azcar de colores.

Cuando viertas los ingredientes en tu recipiente notars que la miel de maz
se asienta y el agua queda arriba, comienza a batir suavemente con una
cucharita, el agua se tornar turbia con un tono blanquecino, cuando esta sea
transparente, tu mezcla est lista.

_______________________________________________________
**RECETA DE PEGAMENTO COMESTIBLE BLANCO o de COLOR
O TAMBIEN CONOCIDO COMO GLASS

Ingredientes:

4 Tazas de azcar glass cernida
1/3 Tazas de polvo merengue ( rich ) (quienes no consiguieron el polvo
rich pueden usar una clara de huevo)
1/3 Taza de agua
5 GOTAS DE LIMON

Preparacin:

1. El azcar y el polvo se mezclan en el tazn de la batidora y se le agrega el
agua para batirse,
primero a velocidad baja y despus al mximo por seis minutos
aproximadamente a que se esponje.
SE AGREGAN LAS GOTAS DE LIMON
2. Y le agregan de 1 a 3 cucharaditas de agua (la necesaria para darle
la consistencia a ocupar)
_______________________________________________________



**CONSISTENCIAS DEL GLASS.-

*Consistencia como pasta de dientes.- Se utiliza para unir unos bombones
con otros, o para formar decoraciones que requieren dureza, como cabello,
antenitas, etc.

*Consistencia como merengue.- Se usa para decorar los bombones.

*Consistencia de crema.- se utiliza para cubrir grandes cantidades del
bombn o cubrirlo por completo, para despus decorarlo con el glass en
consistencia de merengue.







PALETAS DE BOMBON CON AZUCAR

Materiales e Ingredientes:

* 3 tazas de azcar blanca refinada (de la que usamos para el caf, no glass)

(en 3 bolsas individuales, divides 1tz de azcar por cada bolsa)

* Colorantes vegetales en gel, liquido o en polvo

(yo use verde y rojo)

* Malvaviscos tamao mediano o grande.

*Miel Karo (de la que le dan a los babys)

*Agua

*Palitos de Bamb

* Bolsas de Celofn y Curly para decorar

Preparacin:

Para cubrir las paletas con azcar, primero pones 1 taza de azcar en una
bolsita de plstico, le pones unas 2 gotas de colorante para una taza aprox.
de azcar y la revuelves muy bien, hasta llegar al tono que desees, no
agregues en exceso porque se ven los colores muy fuertes y ya no lucen.

Para pegar el azcar a los bombones necesitas hacer una mezcla de 9
cucharadas de agua y 7 de miel karo (transparente) la revuelves muy bien,
pasas un bombn por este liquido, debes quitarle el exceso de agua con una
servilleta de papel gruesa, por que si no se le hacen grumos a la azcar, ya
bien sacudido, revuelcas el bombn por el azcar, la dejas secar y listo.

Ya que terminamos de pintar todos los bombones, pasamos a colocar el palito
de bamb, Vamos a apilar los bombones como van a quedar, y encima
ponemos el palito por encima, para medir donde va a quedar el primero
cuidando que el ultimo colocado, solo lo ensartes por la mitad. Para insertar
un bombn en un palo (brocheta), primero debes pasar la brocheta en agua y
quitar el exceso, esto es para no maltratar el bombn y se deslice
fcilmente.

Pues es todo amigas, Salu2










golosinas de bombn
1 taza de azcar coloreada fantasa de confitera
2 tazas de azcar blanca comn
1 cda de karo (miel de maz clara) 1/4 tazas de agua divididas
4 cdas de gelatina sin sabor
2 claras de huevo
1 cdita de esencia de vainilla


En una cacerolita hervir 3/4 tazas de agua con el azcar y el karo, hasta que
alcance una temperatura de 121 a 126 C Punto bolita dura.


Mientras poner el resto de agua en un bowl y esparcir la gelatina sin sabor en
el. Disolver bien.
Una vez que se haya conseguido el punto bolita dura del almbar anterior,
volcar con cuidado, fuera del fuego sobre la gelatina disuelta.



poner a batir las claras a nieve hasta que forme picos y bajar la velocidad de la
maquina e ir vertiendo en forma de hilo el preparado anterior. Seguir batiendo.
Una vez que se ha terminado de volcar el almbar, incorporar la esencia de
vainilla y colorantes, si desea.



Poner la pasta en una manga con boquilla lisa y seguir el procedimiento que
se ve en las fotografas.







Esparcir el azcar coloreada de confitera sobre los bombones. Dejar reposar
mnimo 30 minutos antes de manipularlos.






Como transferir placa de Fondant



Primero, estiro fondant, calco el diseo con un lapicero
Sin tinta.



Corto al rededor del dibujo




As quede, dejo secar un da




Pinto con pintura vegetal, disuelta con agua



Por ultimo delineo todo el dibujo




Este es el Pastel listo

se debe hacer el betun para embarrar el pastel
antes de la figura

La figura lista!!



Ahora si a decorar
















Mini pastel de 10" cada una
Se necesita 2 pastelitos




Con fondant color rosa se cubre el pedazo que va a estar el pastel



Y se pega un troco de liston envuelto cubrir los pasteles con crema a su gusto
y ponerles una al a otra




Cubrirlas con fondant y la parte de abajo ponerle los listones arreglados




Despus con glasse real con pico largo - el glace tiene que estar un poquito
flaco - arreglar como en la foto




E con fondant de color naranja y amarillo amasados juntos hacer el fuego



Esto es lo que recibimos al final



Bailarina paso a paso

1er. Paso: Para no gastar mucha pasta o fondant utilizamos unicel , damos la
forma que le queramos dar a la base de la mueca, lijamos para que sea
finita y pegue bien.

2do paso: Estiramos pasta de Goma o fondant, cubrimos y le damos forma
al telgopor, para que se vaya formando el vestido.

3er. Paso: Cortamos varios redonditos de pasta de varios colores y le
damos forma con un palito de limpiarse los dientes para darle forma de
ondas, seguimos el mismo paso hasta llegar al tope.

4to. Paso: aqu ponemos el ultimo redondito de pasta de color fuerte para
que sea el vestidito de la bailarina, una vez pegado al telgopor le damos
nuevamente forma para que salga con andas profundas, luego con masa de
color piel hacemos las manitos, la cabeza, los piecesitos, dndole la forma
que queramos. Luego pegamos al cuerpo con clara de huevo o agua, siempre
dndole forma con movimiento.

5to. Paso: aqu ya tenemos casi lista a la bailarina, ahora solo queda darle
los toques finales, ojitos, naricita, orejitas, boquita, cabellito, etc.
Para hacer la cabecita formar una bolita con la pasta, le dan la forma como
de triangulo redondo, jejeje y alargan hacia abajo para hacerle el cuello.
Para las orejitas hacen dos bolitas sper pequeas, la pegan a los costados
de la cabeza y con una esteca le aplasta por la parte inferior de la bolita y
as se formara la orejita. Las manitos forman una especie de cilindro y lo
amasan alargndole, para darle la forma a la palma, hacen como una paleta
(raqueta de ping pong) y hacen un corte en forma de L para hacer los
deditos, los 4 dedos y el pulgar. Los piecitos igual un cilindro otra paleta
mas larguita, le dan forma y la adornan a su gusto.

6to. Paso: Ya la Bailarina mas o menos formada, ahora estoy pintando el
cabellito color negro con pincel, para que le de forma de cabellito.

7mo. Paso: Solo le falta la boquita y los ojitos.....bueno los ojitos pueden
hacer de pasta o pintarlos. De pasta tiene que hacer bolitas pequeitas de
pasta primero de color blanco, aplanarla y pegarla a la carita, luego color
negrito y con un pincel le dan un toquecito de blanco, le pintan las
pestaitas y las cejitas. Con pincel si tienen buen pulso delinean con color
negro, luego blanquito, pintan las pestaas y las cejas, yo soy intil as que
no me salio bien.Le dan un poco de rubor en las mejillitas con maquillaje de
cara que nosotras utilizamos, eso le da un toque natural.
La boquita le pintan con pincel o con marcador y le dan la forma de labios.





Flores de fondant con sabores (kool aid)
EL DIA DE HOY ESTABA PENSANDO EN PRACTICAR EL FONDANT QUE
TENIA GUARDADO Y QUISE EXPERIMENTAR ALGO QUE DESDE HACE
TIEMPO TRAA EN MENTE, UTILIZAR EL KOOL-AID (POLVO PARA
PREPARAR BEBIDA)...
TOM 3 SOBRES DE SABORES DIFERENTES Y PUSE UN POCO DE
POLVITO EN 3 PORCIONES DIFERENTES DE FONDANT DE
MALVAVISCO.....EL COLOR ME GUST Y EL SABOR...MMM! DELICIOSO!
CREO QUE ES UNA OPCION MS PARA HACER LOS DETALLES DE EL
PASTEL FONDANT, PUES AL MOMENTO DE TOMARLOS Y COMERLOS
SABEN A DULCE DE DIFERENTES SABORES, UNO ES DE UVA, OTRO DE
PIA Y EL OTRO DE FRESA (SABEN COMO AGRIDULCES) A PARTE SI
NO CONTAMOS CON LOS COLORES VEGETALES WILTON O CUALQUIER
MARCA, SON UN MUY BUEN SUSTITUTO. CABE MENCIONAR QUE A MI
MANERA DE PROBAR LOS SABORES CONSIDERO QUE PARA LOS
DETALLES ES MAS QUE FACINANTE, PERO PARA CUBRIR
TOTALMENTE EL PASTEL (TORTA) NO ES RECOMENDABLE, PUES EL
SABOR PREDOMINARIA Y SE PERDERIA EL SABOR DE EL PAN.
PAS A PASO
PRIMERO QUE NADA PINTAMOS EL FONDANT (RECOMENDADO ESTO
PARA HACER COLORES CLAROS, PUES SI TRATAMOS DE PINTAR
OBSCURO SABRA DEMASIADO FUERTE POR EL SABOR...






















PARA HACER LAS HOJAS NO NECESIT DE NINGUN MOLDE, TOM PORCION
DE FONDANT PINTADO DE VERDE, OPRIMI CON LOS DEDOS Y LE D FORMA,
LOS RELIEVES DE LA HOJA SE LOS PODEMOS HACER CON LA AYUDA DE UN
CUCHILLITO.

ESTE FU EL RESULTADO FINAL...! TARAAAAAAAAANNNNNN...!!!!









TAMBIEN CON EL FONDANT PUEDES ENVOLVER CEREZAS Y QUEDAN
MUY RICAS!!!


























































































ASI QUEDA EL AZUCAR PINTADA











CHOCOBOMBON

Para cuando el bombn se use como relleno de chocolates o
paletones. La forma de hacerlo es la siguiente: Se derrite el chocolate
y se cubren con l las pareces del molde ayudndose de un pincel. Se
lleva al refrigerador por 3 minutos, despus se rellena la cavidad con
la mezcla de bombn dejando un espacio para cubrir con chocolate.
Previo a esto es necesario dejar unos 5 minutos para que gele el
bombn y despus se debe rellenar el resto del molde con chocolate
para sellar la figura. Se coloca de nuevo en el refrigerador hasta que
solidifique y se procede a retirar del molde.




AQU LES PONGO EJEMPLOS DE PALETAS DE BOMBON
SIMPLEMENTE ENSARTANDO PLACAS DE BOMBON CORTADA O
BOMBONES ENTEROS Y DECORANDO CON EL GLASS.
RECUERDA QUE ANTES DE ENSARTAR DEBES MOJAR EL PALITO