Bombones con relleno de licor Ingredientes: 100 gramos de cobertura de chocolate, puede ser bitter, leche o blanco.

Licor a eleccin, puede ser cogac, wisky, menta, amaretto, ron, pisco, licor de caf, etc. Glucosa cantidad necesaria. oldes especiales para bombones. Paso a paso: !erretir la cobertura y templarla de acuerdo a las indicaciones "#er post $laboracin de bombones% &na 'e( )ue tenemos preparados los cas)uillos procedemos a rellenarlos, me(clamos el licor )ue hemos elegido con un *0+ de glucosa, me(clamos para )ue se integren muy bien. ,on la ayuda de una -eringa o -eringuilla, la cargamos con la me(cla de licor y glucosa y procedemos a rellenar los bombones slo hasta las . partes. Luego procedemos a sellar el bombn con la cobertura de chocolate. Tips:

/l me(clar el licor con la glucosa le damos mayor consistencia al relleno y as0 e'itaremos )ue se nos filtre el l0)uido cuando tenemos el bombn ya preparado. ,uando digo un *0+ de glucosa, )uiere decir )ue de la medida de licor )ue 'amos a utili(ar le agregamos una )uinta parte de glucosa, es decir si utili(amos 1 cucharadas de licor le ponemos una cucharada de glucosa. 2e debe tener mucho cuidado de no colocar demasiado relleno para )ue nos )uede espacio para sellar el bombn con la cobertura. La -eringa o -eringuilla la podemos ad)uirir en las farmacias, compramos una )ue sea grande para )ue se pueda traba-ar cmodamente al rellenar los bombones.

Bombones con crema de naranja Ingredientes: 100 gramos de cobertura bitter 100 gramos de cobertura blanca 3 ta(a de leche e'aporada 3 cucharadita de ralladura de c4scara de naran-a 3 cucharadita de esencia de naran-a oldes para bombones 5irotines Preparacin:

,olocar en una cacerolita la leche e'aporada, lle'arla al fuego, retirarla antes )ue rompa el her'or. 6ncorporarle la cobertura blanca, pre'iamente tro(ada, mo'er bien para )ue se disuel'a totalmente. /adirle la ralladura y la esencia de naran-a, me(clar bien, de-ar reposar. $n un recipiente aparte tro(ar la cobertura bitter y lle'arla a bao mar0a, hasta )ue se disuel'a "'er post $laboracin de bombones% &na 'e( rellenos y sellados los bombones de-arlos reposar, colocarlos en pirotines o en'ol'erlos en papel platina. Tips:

2i deseas puedes agregarle una cucharadita de licor de naran-a, si no 'an a ser consumidos por los nios. $l relleno no debe de e7ceder las . partes del molde, para )ue puedas cubrirlos con la cobertura y te )ueden pare-os. $l 7ito para )ue tus bombones te )ueden pro'ocati'os sta en el templado de la cobertura, tendr4 un brillo especial y se notar4n los detalles del diseo del molde. !e una tableta de cobertura salen apro7imadamente 10 a 1* bombones.

8ombones de ,hocolate con 9elleno de a0( ",ornflakes%

Ingredientes: * tabletas de cobertura de chocolate de leche "100 gramos% 10 gramos de man0 tostado sin sal 10 gramos de cornflakes olde especial para bombones 5irotines, l4minas de platina. Preparacin:

an0 y :o-uelas de

;ro(ar la cobertura, colocarla en un recipiente y lle'arla al fuego a bao mar0a o al horno microondas. 5rocesar o picar groseramente el man0, es decir )ue )ueden tro(os grandes. Lo mismo hacerlo con las ho-uelas de ma0(. &na 'e( )ue la cobertura se ha derretido, la batimos por m4s o menos < a = minutos para temperarla y )ue ad)uiera brillo, y le incorporamos el man0 y el cornflakes, me(clamos muy bien. Luego procedemos a rellenar los moldes de los bombones.

!amos ligeros golpes para )ue se ni'ele y se eliminen las burbu-as de aire. Lle'amos a refrigerar por = a 1 minutos, retiramos y los desmoldamos. !e-amos reposar unas horas y luego procedemos a colocarlos en pirotines o los en'ol'emos en papel platina. Tips:

$stos bombones son ideales para los nios por su agradable sabor y su 'alor nutriti'o ya )ue las ho-uelas de ma0( contienen 'itaminas y minerales. 2i deseas puedes preparar los bombones con cobertura bitter, o me(clarla con cobertura de leche. 2i 'as a derretir la cobertura en una cocina tradicional, es con'eniente hacerlo en un recipiente de metal, teniendo la precaucin )ue el agua no to)ue la cobertura, ya )ue se estropear4, se pondr4 espesa y no se podr4n hacer los bombones. 2i 'as a derretirla en el horno microondas usa recipientes de 'idrio resistentes al calor. !e una tableta de cobertura te salen apro7imadamente 1* a 1= bombones medianos. $ste tipo de bombones son muy sencillos de preparar por )ue no se necesita hacer primero el cas)uillo y luego rellenarlos.

8ombones de ,hocolate con 9elleno de

Ingredientes para armar los bombones: 100 gramos de cobertura de bitter oldes especiales para bombones Ingredientes para preparar el relleno: *00 gramos de a(>car granulada 1 y 1?* ta(as de -ugo de maracuy4 10 gramos de glucosa Preparacin:

aracuy4

;ro(ar la cobertura y colocarla en un recipiente y lle'arla a bao mar0a hasta )ue se derrita y luego temperarla "#er paso a paso en post $laboracin de bombones%. Relleno: La'ar muy bien la fruta "maracuy4%, cortarla por la mitad, e7traer la pulpa, colarla para )ue largue todo el -ugo. ,olocar en una cacerolita el -ugo de maracuy4 y el a(>car, lle'arla a fuego lento, hasta )ue comience a tomar punto, mo'er constantemente con cuchara de madera, en ese momento agregarle la glucosa, continuar mo'iendo hasta )ue obtenga un espesor )ue nos permita colocarlo como relleno de los bombones.

Tips:

$sta fruta tiene un sabor muy concentrado, se puede colar aadindole un po)uito de agua. 2i deseas darle un sabor especial al relleno le puedes agregar -ugo de naran-a "1?* ta(a%. 5ara poder rellenar con facilidad los bombones hacerlo con una manga repostera descartable, hacindole un corte pe)ueo en la punta. La glucosa nos permite )ue el relleno tenga cuerpo y no se nos cristalice.

Masitas y bombones
Frutas de mazapn
24 frutas 300 g de mazapn 1 clara de huevo gotas de esencia de almendras azcar impalpable tamizada en cantidad necesaria colorantes vegetales a gusto (colorado, amarillo, verde, entre otros) cabitos de
cereza Colocar sobre la mesada el mazapn, agregar la clara y la esencia. Trabajar con las manos incorporando la cantidad necesaria de azcar hasta que tome punto de masa consistente, pero que se pueda dar forma. Dividir en varias porciones y darles colores diferentes con gotas de los colorantes vegetales elegidos. ormar las frutas !banana, durazno, frutilla, pera, manzana, naranja". #i se desea, colocarles cabitos y pintar con un pincel con colorante vegetal diluido en agua para realzar el color de las frutas o combinarlos. Dejar secar fuera de la heladera. Secretito: son ideales para regalar en un canastito de mimbre o decorar tortas.

Yemitas
18-20 unidades 10 yemas 200 g de azcar 1 trozo de vaina de vainilla o gotas de esencia 100 g de azcar impalpable 2 0 g de azcar en terrones 1 cucharadita de glucosa pastosa manteca

Colocar en un bol las yemas junto con el azcar y la$ vainilla en rama. %levar a $fuego lento y, con cuchara de madera, revolver hasta espesar y se despegue fcilmente del fondo de la cacerola. Distribuir sobre un mrmol ligeramente enmantecado, deje entibiar$ y agregar poco a poco el azcar impalpable tamizado. #i se utiliz& vainilla en rama quitarla antes, si es esencia incorporarla. Trabajar la pasta hasta que quede ni muy dura ni blanda. 'acer las esferas y dejar secar en una placa. Colocar en una cacerola el azcar en terrones, la glucosa y agua hasta cubrir. %levar al fuego hasta que tome punto de caramelo claro !se conoce cuando al retirar una peque(a cantidad de alm)bar y ponerlo en un recipiente con agua fr)a, se forma al unirlo con las yemas de los dedos una bolita bien dura". *etirar el azcar del fuego y, con un tenedor o el aparato especial para acaramelar, pasar una por una las yemas por el caramelo. *etirar, distribuir sobre el mrmol ligeramente enmantecado y dejar enfriar. Conservar en un frasco con tapa herm+tica y, si es posible, agregar una bolsita con cal viva para que no se peguen. #i las va a servir de inmediato, presentar dentro de pirotines de papel blanco, plateado o dorado. Secretito: al cocinar la pasta debe revolverse constantemente con la cuchara de madera para que no se pegue$ en el fondo de la cacerola y tome feo sabor. ,o debe cocinarse demasiado para que no resulten secas. -l dejarlas enfriar se forma una pel)cula en la superficie pero queden cremosas por dentro. .ara hacer el caramelo y caramelizarlas es preferible utilizar siempre azcar de refiner)a o en terrones y no molida. Variante .ueden hacerse las yemitas acarameladas con sabor a coco/ agregar al trabajar sobre la mesada 012 g de coco seco rallado fino.

Bombones de dulce de leche

24 unidades 2! cpsulas de hostias (se compran en casas especializadas en reposter"a) 1#2 $g de dulce de leche repostero 1 cucharadita de nueces molidas (optativo) 2 0 g de chocolate cobertura de leche
*ellenar las cpsulas con el dulce de leche y dejar descansar durante 3 horas. #i se desea, mezclar previamente el dulce de leche con las nueces. Derretir el chocolate en ba(o de 4ar)a fuera del fuego, con un tenedor ba(ar las cpsulas y distribuirlas sobre una placa forrada con papel manteca. Dejar secar y decorar con trocitos de nuez. .resentar en pirotines o envueltos en papel metalizado.

Bombones de dulce de membrillo o batata

24 unidades 1#2 $g de dulce de membrillo o batata 2 0 g de chocolate para taza 0 g de manteca gotas de esencia de vainilla
Cortar el dulce elegido en cuadraditos con un cuchillo pasado, de tanto en tanto, por agua caliente para que se deslice con facilidad. Derretir en ba(o de 4ar)a a fuego lento el chocolate cortado en trozos junto con la manteca. *etirar y agregar la esencia. 5a(ar los cuadrados de dulce y distribuirlos sobre papel manteca. Dejar secar y presentar en pirotines.

Bombones de coco
24 unidades 2! pirotines de papel metalizado blanco o dorado 3 0 g de chocolate cobertura 1#2 taza de coco seco rallado
Derretir el chocolate cobertura en ba(o de 4ar)a a fuego lento, retirar e incorporar la mitad del coco seco. Dejar entibiar removiendo con cuchara de madera, rellenar los pirotines y espolvorear con el coco restante. Dejar secar.

Bombones de fruta
24 unidades 1#2 $g de mermelada de %ruta espesa a gusto
(manzana, membrillo, damasco, pera, durazno) 1#2 $g de azcar 1#2 vaso de agua gotas de colorantes vegetales a elecci&n azcar molida en cantidad necesaria para espolvorear Colocar en un recipiente preferentemente de cobre el azcar y el agua. %levar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita blanda. -gregar la mermelada de fruta y cocinar a fuego lento removiendo en forma continua con cuchara de madera hasta que se vea el fondo del recipiente. Colorear a gusto y distribuir sobre una placa o mrmol formando un z&calo de 0 cm de espesor. Dejar enfriar, cortar en cuadrados o medallones, o moldear en pirotines mientras est+ caliente. .asarlos por el azcar molida.

Bombones de ciruelas
18 unidades 1' ciruelas pasas descarozadas 3 0 g de chocolate cobertura blanco 1 cucharada de co(ac
Descarozar las ciruelas y darles buena forma. Derretir el chocolate en ba(o de 4ar)a a fuego lento, retirar y perfumar con el co(ac. 5a(ar las ciruelas en el chocolate y distribuirlas sobre papel manteca. Dejar secar y presentar en pirotines. Secretito: las ciruelas pueden rellenarse con pasta de almendra, dulce de leche repostero, de batata o membrillo, antes de pasarlas por el chocolate. 6stos bombones pueden realizarse con dtiles, solos o rellenos.

Bombones de menta
18 unidades 1#2 $g de %ondant blanco ! o gotas de esencia de menta azcar impalpable en cantidad necesaria 3 0 g de chocolate cobertura grageas de colores
para decorar #obre una mesada espolvoreada con abundante azcar impalpable, preferentemente de mrmol o formica, distribuir el fondant. -gregar la esencia e incorporar, poco a poco, el azcar previamente tamizada en cantidad necesaria hasta obtener una pasta que no se pegue en las manos. 6stirar con un palote y formar un z&calo de 0 cm de espesor. Cortar medallones con un cortapasta chico y dejar secar unas 7 o 3 horas. Derretir el chocolate cobertura en ba(o de 4ar)a a fuego lento, pasar las mentas por el ba(o, distribuir sobre papel manteca y decorar con las grageas. Dejar secar.

Bombones de nougat
24 unidades 2 0 g de miel 2 claras batidas en punto de nieve 2 0 g de azcar en pancitos 1 cucharadita de esencia de vainilla 3 0 g de almendras avellanas man" 3 0 g de chocolate cobertura 1#2 barrita
de manteca de cacao

Colocar la miel en una cacerola y calentar a fuego lento. 8ncorporar las claras y continuar la cocci&n apro9imadamente 12 minutos revolviendo en forma continua con cuchara de madera. Colocar el azcar en otra cacerola, cubrir con agua fr)a y cocinar hasta que tome punto de caramelo claro. 8ncorporar la miel junto con las frutas secas previamente tostadas y picadas. 4ezclar, retirar del fuego, distribuir sobre una asadera aceitada $y dejar entibiar. -ntes de que el nougat est+ fr)o, cortar bastoncitos con un cortacaramelos o cuchillo aceitado. .asarlos por el chocolate derretido en ba(o de 4ar)a junto con la manteca de cacao, dejar enfriar en una placa forrada con papel manteca y decorar con 7 rayas paralelas de chocolate.

Bombones de nuez
24 unidades 2! cpsulas de hostias en %orma cuadrada 10 cucharadas de azcar molida 100 g de nueces picadas aceite de almendras en cantidad necesaria 3 0 g de chocolate cobertura azcar impalpable tamizada en cantidad necesaria 1#2 barrita de manteca de cacao grageas de color amarillo para
decorar Colocar el azcar en una sart+n, humedecer con unas cucharadas de agua y llevar al fuego hasta que tome color caramelo. -gregar las nueces y remover con cuchara de madera. Distribuir en un mrmol ligeramente aceitado con el aceite de almendras y dejar enfriar. 4achacar en un mortero hasta reducir a una pasta lisa. Distribuir sobre la mesada espolvoreada con el azcar impalpable y estirar con un palote. Cortar en cuadraditos, rellenar las cpsulas de hostia y dejar secar. Derretir el chocolate cobertura en ba(o de 4ar)a a fuego lento junto con la manteca de cacao. Dejar entibiar, pasar los bombones por el ba(o, distribuir sobre papel manteca $y decorar con las grageas.

Bombones dietticos
)repararlos reemplazando el chocolate comn por el diet*tico para taza+
,allarlo, disolverlo en ba(o de -ar"a y per%umarlo con gotas de esencia de %rutas, co(ac o .his$y+ /raba0arlo de la misma manera 1ue el chocolate comn+

6n los bombones de frutas utilizar mermeladas o dulces diet+ticos. ,o pasarlos

por el azcar molida.

Merenguitos
36 unidades 2 claras 2 1#2 tazas 3de agua %r"a 2 tazas de t* al ras de azcar molida 1#2
cucharadita de cremor trtaro .reparar en una cacerola un alm)bar punto de hilo con el azcar sobre fuego fuerte. 5atir las claras junto con el cremor trtaro en punto de nieve y agregar, poco a poco, al alm)bar hirviendo sin dejar de batir hasta que el merengue forme picos al levantar el batido. Colocar la mezcla en una manga con boquilla lisa mediana y sobre una tabla humedecida con agua hacer los merenguitos. %levar a horno moderado hasta secar la superficie. :na vez cocidos, unir de dos en dos con crema, dulces o mermeladas.

Mantecados de Astorga
12 unidades 1 0 g de manteca 12 g de azcar molida 3 yemas 2 cucharadas de co(ac 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 0 g de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharada de canela 3 claras batidas en punto de nieve ca0itas de papel (se
consiguen en casas especializadas en art"culos de reposter"a) Colocar la manteca en un bol junto con el azcar y batirla con una cuchara hasta que quede como una crema. #in dejar de batir, agregar las yemas de a una, el co(ac, la esencia y la harina previamente tamizada junto con el polvo de hornear y la canela. 8ncorporar las claras con movimiento envolvente, distribuir la preparaci&n en las cajitas, espolvorear con azcar, distribuir en una placa y llevar al horno durante 71 minutos.

Polvorones
24 unidades 3#! de $g de harina tamizada 1#2 $g de manteca o margarina 1#! de $g de azcar molida azcar impalpable en cantidad necesaria
Colocar en un bol la harina y el azcar previamente tamizadas. -gregar la manteca y trabajar hasta que quede una masa suave. Tomar porciones con las manos, darles forma redonda, distribuirlos sobre una placa forrada con papel encerado y achatarlos. 'acer en la superficie un enrejado con un tenedor. %levar al horno

$hasta secar y dorar. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azcar impalpable.

Merenguitos de coco
24 unidades 3 0 g de coco seco rallado 1#2 $g de azcar molida 1 taza de agua %r"a
Caramelo: 2 tazas de azcar, 1 taza de agua .reparar un alm)bar en una cacerola con el azcar y el agua hasta que tome punto de bolita blanda. -gregar el coco y continuar la cocci&n removiendo siempre con cuchara de madera hasta que se despegue y se vea el fondo del recipiente. Distribuir sobre un mrmol o una asadera enlozada enmantecada. Dejar entibiar, formar bolitas y pasarlas por el caramelo preparado con el azcar y el agua. Dejar enfriar y separar con un cuchillo humedecido en agua caliente.

Princesitas
12 unidades 100 g de azcar molida 2 yemas 2 huevos 0ugo de 1#2 lim&n 2 g de manteca derretida tibia 100 g de harina dulce de leche para rellenar en cantidad necesaria azcar impalpable pirotines
Colocar en un recipiente que pueda ir al fuego los huevos, las yemas, el azcar y batir. %levar el batido a fuego lento durante 3 minutos. *etirar y seguir batiendo con batidor de alambre. Cuando est+ bien esponjosa la preparaci&n, agregar el jugo de lim&n, la manteca y la harina, poco a poco. Distribuir la mezcla en los pirotines sin rellenar demasiado. Distribuir en una placa y llevar a horno moderado hasta que est+n doradas. ;uitarles una tapita, rellenarlas con una cucharadita de dulce de leche, colocar la tapa de masa e9tra)da y espolvorear con abundante azcar impalpable.