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GRUPO DE ALIMENTOS

Vegetales Grupo A: Acelga, apio, escarola, espinaca, hongos, lechuga, nabiza, pepinos, radicha, radicheta, berro, coliflor, esprrago, rabanito, tomate, zapallito, achicoria, berenjena, repollo. Vegetales Grupo B: Alcaucil, cebolla, chauchas, nabo, puerro, zapallo, remolacha, zanahoria, arvejas, arvejas frescas, habas. Vegetales Grupo C: Papa, boniato, granos de choclo. rutas Grupo A: Anan, coco, damasco, frutillas, limn, mandarina, naranja, bergamota, pomelo, meln, sanda, cereza, ciruela, manzana, pera, durazno, kiwi. rutas Grupo B: anana, uvas, higos, nsperos.

Be!"#as Per$"t"#as: Agua sola, con jugo de limn, mineral, gasificada, t! " caf! no instantneo amargos sin az#car, mate amargo, caldos de frutas colados sin az#car, caldos de verduras colados, bebidas refrescantes sin az#car. Co%#"$e%tos Per$"t"#os: Perejil, pimienta, or!gano, tomillo, laurel, albhaca, azafrn, vainilla, estragn, salvia, vinagre, jugo de limn. Pes&a#os Magros: $erluza, corvina, pescadilla, abadejo, cazn, pejerre".

Car%es Magras 'Va&u%a(: lomo, cuadril, nalga, rueda, entrecot %sin grasa e&terior'.

FORMAS DE PREPARACION

Leche( cruda o hervida, sola, con t!, caf! no soluble o mate cocido, en preparaciones diet!ticas, "ogur descremado solo o con frutas. Queso( magro, ricota, cottage, re)uesn descremado, )ueso untable bajo en grasa. Carnes Magras( *acuna entera o picada( en salpicn, asada, en forma de churrasco, roastbeef, hamburguesa, en relleno de vegetales %ajes, berenjenas, repollo, zapallitos, en budines'. Pollo sin piel o pescado( hervidos, al horno, a la parrilla, en budines, en salpicn, en rellenos, con salsas diet!ticas. Huevo o clara( duro, pasado por agua, poch! o en preparaciones. ege!ales( en ensaladas crudas o cocidas, en sopas, pur!s, souffl!s, budines o tortillas al horno, salpicones, rellenos, revueltos con clara, saltados, al vapor. Fru!as( +rudas( enteras con o sin cscara, ralladas, pisadas, licuadas, en ensaladas,. +ocidas( en compotas o al horno, con edulcorante. Cereales o legu"inosas( hervidos, en sopas, con leche, con frutas, en budines al horno, con aceite " )ueso, con pesto, en ensalada con los vegetales, con salsas diet!ticas. Acei!e( usar la cantidad permitida en crudo. ,lo se sugiere su uso en cocido para untar las asaderas de horno, untar la plancha.

S#S$I$#CIONES +on la finalidad de variar su alimentacin diaria puede sustituir cada alimento de la gua por otro de valores similares. %&&cc de leche descre"ada se puede sus!i!uir por' - ./0cc de "ogur descremado - 10gr. de ricota - /0gr de )ueso magro %/ fetas' %&&gr( de carne vacuna "agra se puede sus!i!uir por' - .20gr. de pollo sin piel - /00gr. de pescado - 30gr. de frankfurters - .20gr. de mondongo % unidad de huevo se puede sus!i!uir por' - 20gr. de carne magra - .00gr. de pescado - 40gr. de ricota %&&gr( de vege!ales del )rupo A se puede sus!i!uir por' - 20gr. de vegetales grupo - /2gr. de vegetales grupo + %&&gr( de vege!ales del )rupo * se puede sus!i!uir por' - /00gr. de vegetales grupo A - 20gr. de vegetales grupo + %&&gr( de vege!ales del )rupo C se puede sus!i!uir por' - /00gr. de vegetales grupo - 500gr. de vegetales grupo A %&&gr( de +ru!a )rupo A se puede sus!i!uir por' - 20gr. de fruta grupo %&&gr( de arro, cocido -% !a,a. se puede sus!i!uir por' - .00gr. de pasta simple sin relleno %.taza' - .2 unidades de ravioles - / unidades de canelones de verdura - /2gr. de harina %1 cucharadas soperas'

CONDIMEN$OS PERMI$IDOS Adobo, ajo, anis, azafrn, canela, clavo de olor, comino, curr", hierbas aromticas %albahaca, laurel, menta, or!gano, perejil, romero, tomillo', jugo de limn, nuez moscada, pprika, pimienta, pimentn, vainilla, vinagre, ralladura de limn o naranja.

ALIMEN$OS DE CONS#MO LI*RE Agua, agua con limn, agua mineral, jugo de naranja o limn, jugo de frutas sin az#car, caldos de frutas, t!, caf! no soluble, mate, tisanas, %boldo, cedrn, malva, manzanilla, marcela, tilo'6 bebidas diet!ticas / veces por semana, gelatina diet!tica o sin sabor.

ALIMEN$OS DE CONS#MO RES$RIN)IDO $anteca, margarina, carnes grasas, embutidos, fiambres, grasa, vegetales del 7rupo +, cereales, leguminosas.

ALIMEN$OS PROHI*IDOS Az#car, bebidas alcohlicas o refrescos con az#car, chocolates, golosinas, helados comerciales, jaleas, mermeladas, miel, productos de pastelera %alfajores, bizcochos, empanadas, masitas, tortas', bombones.

DIS$RI*#CI/N HORARIA -E0e"plo.

.' 8esa"uno 9eche descremada:::::: +af! o t!:::::::::: Pan o galletas:::::::: ;e)uesn descremado:::: $ermelada diet!tica:::::. <ruta:::::::::::.

/' Almuerzo +aldo de verduras::::.. +ereales::::::::. +arne:::::::::. *egetales 7rupo A:::: *egetales 7rupo :::: Aceite::::::::: <ruta:::::::::..

1' $erienda 9eche descremada:::::: +af! o t!:::::::::: Pan o galletas:::::::: ;e)uesn descremado:::: $ermelada diet!tica:::::. <ruta:::::::::.::

5' +ena +aldo de verduras::::.. +ereales::::::::. *egetales 7rupo A:::: *egetales 7rupo :::: Aceite::::::::: <ruta:::::::::..

REALI1AR LAS 2 COMIDAS AL D3A 4 5 COLACIONES' =na colacin a media ma>ana %entre el desa"uno " almuerzo'. =na colacin a media tarde %entre el almuerzo " la merienda'. ,i =d. recibe insulina es imprescindible )ue realice la colacin nocturna %despu!s de la cena hasta media hora antes de dormir'.

=na colacin puede ser( - . vaso de leche o "ogur. - . postre de leche diet!tico %crema o flan sin az#car'. - . fruta %cruda o cocida', . vaso de licuado de frutas, gelatina diet!tica con frutas. - . rebanada de pan o . unidad de galleta con mermelada diet!tica.

RECOMENDACIONES

;ealice las cuatro comidas principales " una de dos entre horas, seleccionando alguno de los alimentos permitidos en el r!gimen. ?s aconsejable el uso de la balanza hasta conocer el volumen de cada alimento e)uivalente a lo indicado en gramos. @abit#ese a realizar sustituciones de alimentos, podr as variar su men# e integrarse a la mesa familiar, seleccionando de la comida com#n, los alimentos indicados en las cantidades correctas sin alterar su dieta. ,i =d. recibe insulina es necesario )ue el horario de sus comidas sea fijo, a fin de evitar complicaciones %por ejemplo( hipoglucemias'. ;ealice ejercicio fsico en forma regular, siempre )ue su m!dico lo autorice %por ejemplo( caminatas'. +ontrlese peridicamente. Antese las dudas )ue se le plantean6 en la pr&ima consulta con el nutricionista se aclararn las mismas.

RECE$AS

Pescado Arrollado %A porciones' ifes de pescado(::..Bg. +ondimentar con( ajo, perejil " sal Picar " agregar( . cebolla %.00gr.' . morrn %A0gr.' . zanahoria %.00gr.' . trocito de )ueso mago a cada bife. Arrollar los bifes sobre s mismos. Picar " cubrir con / tomates %100gr.' ?spolvorear con )ueso rallado. +olocar sobre asadera untada con aceite. +ocinar a horno moderado.

*ud6n de vege!ales %5 porciones' ,e pueden utilizar( zanahoria, zapallitos, acelga, coliflor, espinaca, alcaucil, zapallo, berenjena. ;ehogar en agua C taza de cebolla picada. Agregar( / cucharadas de morrn picado. 1 tazas de vegetal picado en cubos. Al sacar del fuego agregar( D +da. de aceite . @uevo D taza de )ueso magro rallado 9levar a horno moderado 10 minutos, en fuente apenas aceitada. Pas!el de pollo 7 acelga %1 porciones' / tazas de pollo cocido 5 tazas de acelga cocida picada 5 cdas. de cebolla 5 cdas. de morrn

+ondimentos permitidos. ;ehogar la cebolla " el morrn en caldo " mezclar con el pollo cocido +olocar en fuente para horno la mitad de la acelga condimentada Agregar la preparacin con pollo " cubrir con el resto de la acelga 8ar un golpe de horno

Merengue die!8!ico Engredientes( 5 claras 5 cdas. de edulcorante l)uido . pizca de cremor trtaro *ainilla a gusto atir las claras con cremor trtaro hasta lograr consistencia de merengue, continuar batiendo " agregar el edulcorante " la vainilla. +olocar en una fuente para horno previamente aceitada. @ornear a temperatura suave. Helado de +ru!as 9icuar / tazas de frutas picadas %ver frutas permitidas' " agregar / claras de huevo " edulcorante a gusto. 9icuar todo junto sin agregar agua. +ongelar

Departamento de Nutricin

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