CONTEXTOS DE PROCESOS HOTELEROS

Procesos Conjunto de actividades o tareas, mutuamente relacionadas entre s que admite elementos de entrada durante su desarrollo ya sea al inicio o a lo largo del mismo, los cuales se administran, regulan o autorregulan bajo modelos de gestin particulares para obtener elementos de salida o resultados esperados.

Funciones Se refieren al conjunto de actividades que pueden desempear uno o varios elementos a la vez, obviamente de manera complementaria, en orden a la consecucin de un objetivo definido. Aunque, sin duda, esta actividad y objetivo se pueden presentar en distintos contextos, por lo cual el trmino de funciones se aplica indistintamente en mbitos como el informtico, matemtico, artstico, tcnico y semitico entre otros.

Procedimientos Se refiere a la accin, modo de proceder o mtodo que se implementa para llevar a cabo ciertas cosas o tareas. Bsicamente, un procedimiento consiste de una serie de pasos bien definidos que permitirn y facilitarn la realizacin de un trabajo de la manera ms correcta y exitosa posible.

Actividades Conjunto de tareas o acciones realizadas por un ser vivo, que las desarrolla impulsado por el instinto, la razn, la emocin, o la voluntad, hacia un objetivo.

Mejora continua Se refiere al hecho de que nada puede considerarse como algo terminado o mejorado en forma definitiva, es un proceso de cambio, de desarrollo y con posibilidades de mejorar.

Calidad total Es una sistemtica de gestin a travs de la cual la empresa satisface las necesidades y expectativas de sus clientes, empleados, accionistas y de toda la sociedad en general, utilizando los recursos de los que se disponen: personas, materiales, tecnologa, sistemas productivos, etc.

Eficacia Es la capacidad de alcanzar el efecto que espera o se desea tras la realizacin de una accin. Est relacionada con el logro de los objetivos/resultados propuestos, es decir con la realizacin de actividades que permitan alcanzar las metas establecidas. La eficacia es la medida en que alcanzamos el objetivo o resultado.

Eficiencia Capacidad de disponer de alguien o de algo para conseguir un objetivo determinado con el mnimo de recursos posibles viable. Obtener los mayores resultados con la mnima inversin.

Efectividad Cuando se habla de efectividad, se est haciendo referencia a la capacidad o habilidad que puede demostrar una persona, un animal, una mquina, un dispositivo o cualquier elemento para obtener determinado resultado a partir de una accin.

Indicadores Son puntos de referencia, que brindan informacin cualitativa o cuantitativa,

conformada por uno o varios datos, constituidos por percepciones, nmeros, hechos, opiniones o medidas, que permiten seguir el desenvolvimiento de un proceso y su evaluacin, y que deben guardar relacin con el mismo.

TIPOS DE DIAGRAMA DE FLUJO

Por su forma

Formato Vertical: Es aquel donde la secuencia de las operaciones, va de arriba hacia abajo, donde se ordenan las operaciones de un proceso con toda la informacin que se considere necesaria, segn el propsito. Es extremadamente til para armar una rutina o procedimiento para ayudar en la capacitacin del personal y para racionalizar el trabajo.

Ejemplo de diagrama de formato vertical

Formato Horizontal: En este la secuencia de las operaciones, va de izquierda a derecha. Se usa cuando una rutina involucra varios organismos o personas, ya que permite visualizar la parte que corresponde a cada uno y comparar la distribucin de las tareas para una posible racionalizacin o redistribucin del trabajo.

Ejemplo de diagrama de formato horizontal

Formato Panormico: El proceso entero est representado en una sola carta y puede apreciarse de una sola mirada mucho ms rpidamente que leyendo el texto, lo que facilita su comprensin, aun para personas no familiarizadas. Combina el diagrama vertical y horizontal, adems tambin distintas acciones simultneas y la participacin de ms de un puesto o departamento que el formato vertical no registra.

Ejemplo de diagrama de formato panormico

Formato Arquitectnico: describe el itinerario de ruta de una forma o persona sobre el plano arquitectnico del rea de trabajo. El primero de los flujogramas es descriptivo, mientras que los ltimos son fundamentalmente representativos.

Ejemplo de diagrama de formato arquitectnico

Por su presentacin

De bloque: Se representan en trminos generales con el objeto de destacar determinados aspectos.

De detalle: Plasman las actividades en su ms detallada expresin.

Por su propsito

De forma: El cual se ocupa fundamentalmente de documentos con poca o ninguna descripcin de operaciones con poca o ninguna descripcin de operaciones.

De labores: Indica el flujo o secuencia de las operaciones, as como quin o en donde se realiza y en qu consiste sta.

De mtodo: Muestra la secuencia de operaciones, la persona que las realiza y la manera de hacerlas.

Analtico: Describe no slo el procedimiento quin lo hace, y cmo hacer cada operacin, sino para qu sirven.

De espacio: Indica el espacio por el que se desplaza una forma o una persona.

Combinados: Emplean dos o ms diagramas en forma integrada.

De ilustraciones y texto: Ilustra el manejo de la informacin con textos y dibujos.

Asistido por computadora: El flujo de informacin se hace con recursos de software.

ELEMENTOS PARA DOCUMENTAR PROCEDIMIENTOS

Objetivo: este cumple con dos funciones, el primero es sealar el fin que se pretende alcanzar con la aplicacin del procedimiento y el segundo es lo referente a la intencin del mismo, en donde se relaciona con el resultado que se desea lograr.

Ejemplo: Objetivo: Facilitar el proceso de seleccin del personal idneo y suficiente para desarrollar las tareas, a travs de la identificacin, reclutamiento y seleccin de los candidatos ms aptos.

Alcance: es el lmite del procedimiento que se documenta y que se compone de dos aspectos, el primer aspecto se describe dos momentos, cuando inicia y cuando termina, y el segundo aspecto son todas las reas que intervienen en el procedimiento.

Ejemplo: se inicia con la planeacin de los empleos en la que se establece la necesidad y termina con el candidato seccionado y capacitado, dicha seleccin se ejecuta a nivel empresarial.

Unidad responsable: es la(s) persona(s) encargada(s) de efectuar la actividad que se est describiendo, ya que las actividades son una responsabilidad.

Ejemplo: la persona encargada de realizar la seleccin del personal es gerente general de recursos humanos.

Descripcin narrativa: no es ms que la narracin descrita, precisa y detallada, del procedimiento, misma que tiene que cumplir el responsable de la actividad de acuerdo al documento.

Ejemplo: El gerente de recursos humanos iniciar con una entrevista a cada aspirante al puesto, seguidamente aplicar diferentes mtodos de evaluacin para seleccionar a la persona ms competente, finalmente le informar a la persona que debe presentarse a la brevedad posible para firmar el contrato.

Diagrama de flujo: es la representacin del procedimiento por medio de figuras que sigue una secuencia de actividades o tareas por medio de flechas que indican el flujo a seguir.

Ejemplo:

Normas de operacin: son lineamientos que se determinan en forma explcita para facilitar la toma de decisiones, asegurando con ello que stas sean uniformes y consistentes. Adems deben ser conocidas y comprendidas por todos los

involucrados en el procedimiento.

Ejemplo: Criterios de priorizacin Se dar prioridad a la seleccin del personal segn los criterios que se sealan: I. Cuenta con toda la documentacin requerida. II. Las que se deriven de estudios especializados en el rea a ocupar.

Glosario: en l se incluye la definicin de trminos que se utilizan en el desarrollo del procedimiento con el objetivo de asimilar la interpretacin de los vocablos.

Ejemplo: Normas: regla o conjunto de reglas que hay que seguir para llevar a cabo una accin, porque est establecido o ha sido ordenado de ese modo.

Anexos: contiene el conjunto de documentacin adicional que el lector debe conocer. Por ejemplos las estructuras organizativas, los formularios, tablas, graficas, glosario, fotografas, etc.

Ejemplo:

Anexo 1: Tabulacin de acuerdo a la encuesta aplicada

Cuenta usted con alguna maestra?

a) S b) No c) En proceso

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