1 Ttulo: Elaboracin de un birreactor para la produccin de cerveza. 2. INVESTIGADORES: 2.

1 Investigador Responsable: Mara Belem flores Jimnez; firma__________________ 2.2. Investigador Principal.

P. Ing. Miguel Angel Saucedo Mora firma__________________ 3. SEDE. Instituto Tecnolgico de Milpa Alta (Bioqumica)
4. ANTECEDENTES.

La descomposicin de desechos orgnicos en ausencia de oxigeno es un fenmeno conocido desde hace muchos aos. La descomposicin de la materia orgnica produce productos que no causan problema al transformar los desechos agrcolas, industriales incluso hasta los humanos dndonos como beneficio un abono, fertilizante o un biocombustible. (Introduccin a la tecnologa de la digestin anaerobia SAGARPA. Megan Shoop nos menciona que Los biorreactores de levadura, tambin llamados levaduras de arranque, ayudan a los cerveceros a mantener la adicin mnima de levadura a sus cervezas. El biorreactor comienza la reaccin de fermentacin en tu cerveza hogarea, cerveza de cebada, sidra y agua de miel inmediatamente. Como las levaduras de arranque tambin utilizan un nivel muy alto de levadura, impiden que las clulas de levadura se estresen y creen nuevos sabores en tu cerveza. Los principiantes y conocedores del tema se benefician de los biorreactores de levadura porque el riesgo de un lanzamiento menor de levadura es alto y las temperaturas fras por mucho tiempo agregan estrs a la levadura.

En el libro de Introduccin a la Microbiologa (1995) mencionan: Las levaduras, especialmente las del genero Saccharomyces, han sido histricamente conocidas por el hombre debido a su capacidad de fermentar. Su uso en panificacin est documentada en jeroglficos egipcios que datan de 2300 aos a.C, as como en grabados en las paredes de la antigua Babilonia. Tradicionalmente, las levaduras han sido utilizadas en la industria para la produccin de alcohol (etanol) y de dixido de carbono. As tenemos que las principales industrias en las que se involucran levaduras son la cervecera, la produccin de vino, la destilera y la panadera. La levadura comercial de mayor importancia es la Saccharomices cervisiae pues representa muchas variedades con diferentes caractersticas que las hacen tiles, para diferentes propsitos. Se usa en panadera, en la produccin de diversos tipos de cerveza y vinos y en a produccin de alcohol. Tambin esta levadura puede utilizarse, por su alto contenido de protenas y vitaminas. Como suplemento en la alimentacin humana y animal. Rodrguez Arvalo define a Un biorreactor o fermentador se define como aquel dispositivo que proporciona un medio ambiente controlado que permite el crecimiento eficaz de las clulas y la formacin de un producto. El medio ambiente adecuado que proporciona un biorreactor, tiene que tener niveles ptimos de temperatura, pH, sustrato, sales, y oxgeno, para as convertir las materias primas en productos especficos de inters.

En el libro de Elementos de ingeniera de las reacciones qumicas: Puesto que en el crecimiento de microorganismo intervienen reacciones enzimticas, procederemos ahora a estudiar el crecimiento microbiano y los biorreactores. No es sorprendente que la ecuacin de Monod, que describe la ley de crecimiento de varias bacterias, sea similar a la ecuacin de Michelis-Menten. Por tanto, aunque los biorreactores no son realmente homogneos debido a la presencia de clulas vivas.
5. MARCO DE REFERENCIA.

En el libro Microbiologa Industrial nos mencionan que los procesos fermentativos o fermentaciones han sido utilizados y desarrollados por el hombre desde hace aproximadamente ocho mil aos, a pesar de que no se conoca la existencia ni la influencia de los microorganismos en esos procesos. La palabra fermentacin proviene de una adaptacin del termino en latn fermentare, que significa" ebullir"; se utiliz porque describa la ebullicin aparente que se observa durante la fabricacin de vinos, a causa de la produccin de dixido de carbono, gas que se libera en forma de burbujas y provoca movimiento en el lquido.

Desde el punto de vista bioqumico, una fermentacin se define como un proceso mediante el cual la sustancias orgnicas (sustrato) sufren una serie de cambios qumicos (reducciones y oxidaciones) que producen energa: al finalizar le fermentacin, se presenta una acumulacin de varios productos, unos ms oxidados (aceptan electrones) y otros ms reducidos (donaron electrones) que el sustrato, con un balance de energa positivo.
6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Sera factible la construccin de un Birreactor para el Instituto Tecnolgico de Milpa Alta?

7. JUSTIFICACIN.

La construccin de un biorreactor para el Instituto Tecnolgico de Milpa Alta servira para la aplicacin de los conceptos prcticos de materias tales como: Ingeniera de biorreactores, Cintica enzimtica, Microbiologa, Bioqumica. Para la produccin de un metabolito de inters comercial (cerveza), en el que se pueden determinar los parmetros de la cintica de crecimiento, la biomasa, las velocidades especficas y volumtricas.

8. OBJETIVO.

Construccin de un biorreactor para el Instituto Tecnolgico de Milpa Alta.

9. HIPTESIS.

10. DISEO.