SUPER COLECCIN DE CRNICOS

Para mis colegas, para mis amigos y para todos los que han credo en esta hermosa profesin,
Material de www.facebook.com/ingenieria.dealimentos Deyby Ruiz -Ingeniero de Alimentos ingalcolombia@gmail.com Bogot Colombia

Nmero

1 Aprovechamiento de subproductos en la industria crnica ..1 2 Proyecto empresarial de produccin de embutidos para agregar Valor comercial al camarn...2 3 Control de calidad y seguridad de la carne y productos Crnicos curados mediante el uso de sensores enzimticos...3 4 Efecto de la adicin de proteasas en el proceso madurativo De los embutidos crudos curados.4 5 Procesamiento de crnicos5 6 Tecnologa de crnicos...6 7 Tecnologuia de la carne 2011..7 8 Ingeniera de procesos, proyectos e instalaciones en la Industria crnica..8 9 Utilizacin de tres especies de Atn thunus obesus (big eye), thunus albacares (yellow fin) y katsuwonus pelamis lineaus (skip jack), para la formulacin y elaboracin de un embutido Escaldado tipo salchicha...9 10 Chacinados secos10 11 Investigacin y desarrollo de productos pesqueros 11 12 Estudio de prefactibilidad para madurativo la instalacin

de una planta empacadora de embutidos .....12 13 Gestin Preventiva de maquinaria en el Sector Crnico.13 14 Industria de carnes....14 15 Aplicaciones de las Protenas d e Soya en Productos Crnicos.15 16 Gua prctica de cali ficacin ambiental...16 17 Desarrollo de reestructurados crnicos potencialmente Funcionales mediante la incorporacin de nuez..17 18 Elaboracin de jamn mediante un proceso acelerado .. Estabilizacin y simultneo de aromatizacin (pasea) Con control integrado de caros (ca)....18 19 Sector Crnicos y sus transformados....19 20 Sin nombre pero una Tesis muy buena...20 21 La carne y productos crnicos c omo alimentos funcionales....21 22 Evaluacin de la calidad de carnes frescas: aplicacin de tcnicas Analticas, instrumentales y sensoriales22 23 Manual de porcinos..23 24 Textura de musculo de cerdo y de jamn curado con distintos Niveles de NaCl, pH y contenido de agua.....24 25 Recomendaciones sobre prcticas higinicas para Embutidos fermentados.. 25 26 Caracterizacin y optimizacin del proceso tecnolgico de elaboracin de la cecina de len....26 27 Inspeccin veterinaria de plantas de beneficio..27 28 Diseo de un sistema de produccin para la elaboracin de productos crnicos en la planta piloto....28 29 Gua bsica de gestin de la trazabilidad, Sector crnico29

30 Elaboracin de salchicha tipo frankfurt utilizando carne de pato (pekn) y pollo (broiler) con almidn de papa (solanum tuberosum) 30 31 Manual de riesgo y seguro en la industria agroa limentaria ....31 32 Evolucin postmortem de parmetros indicativos de calidad en carne vacuno.32 33 Estudio de ingeniera de mtodos para la implementacin de un nuevo procedimiento de manejo de materiales para la produccin de jamn premium..33 34 Caracterizacin de levaduras de inters en jamn ibrico mediante tcnicas de cidos nucleicos34 35 Sin nombre pero un estudio muy completo35 36 Elaboracin artesanal de embutidos36 37 Reguladores de pH en la conservacin de la carne..37 38 Formulacin y caractersticas de productos crnicos elaborados con subproductos de la industria animal..38 39 Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta de embutidos...39 40 Propiedades fisicoqumica y de textura del musculo brachiocephalicus de bovino marinado con cloruro de calcio...40 41 Manual de Produccin de Tilapia con Especificaciones de Calidad e Inocuidad....41 42 Caractersticas de la canal y de la carne de corderos lechales manchegos. correlaciones y ecuaciones de prediccin.....42 43 Gua de Mejores Tcnicas Disponibles en Espaa del sector crnico...43 44 Consideraciones para la negociacin sectores crnicos y lcteos TLC Colombia Korea44 45 Plan de negocios productora y comercializadora de crnicos criss........45 46 Manual de buenas prcticas para los establecimientos comercializadores de productor crnicos 46

47 El sector crnico de la Unin Europea47 48 Agenda de investigacin y desarrollo tecnolgico para la cadena crnica porcina ..48

49 Efecto del empleo de microorganismos probiticos (Lactobacillus rhamnosus y Bifidobacterium animalis spp. lactis) en la elaboracin de un producto crnico madurado tipo salami..49 50 Reduccin de sodio en lomo y jamn curados. Efecto sobre la proteolisis y las caractersti cas sensoriales...50 51 Evaluar qumica y sensorialmente el chorizo artesanal elaborado con carne de cerdo criollo y de raza yorkshire.....51 52 Congreso Nacional de la Carne...52 53 Empleo de fermentos lcticos en la fabricacin de productos crnicos.53 54 Planes de desarrollo para cuatro sectores clave de la agroindustria de Colombia Diagnostico del sector en el mundo y punto de partida y diagnstico del sector en Colombia Sector: Carne Bovina.54 55 Gua para la elaboracin de productos lcteos, Vegetales y C arnes.....55 56 Gua de produccin ms limpia para la produc cin avcola..56 57 Observacin de las transformaciones y alteraciones de orden natural De la carne en tres especie s domesticas para consumo57 58 Sin ttulo....58 59 El jamn curado: Tecnologa y anlisis de consumo59 60 Desarrollo de un Snack crnico fermentado-seco-madurado, con valor funcional y estabilidad organolptica, utilizando cepas de microorganismos fermentadores y cepas probiticas..60 61 Elaboracin de un producto crnico fermentado Con l. Plantarum utilizando plasma bovino ..61 62 Diseo, implantacin y evaluacin de un sistema sanitario y productivo Para asegurar la calidad de los productos crnicos....62 63 Tipificacin de chorizados producidos en la region huasteca63

64 Elaboracin de salchicha tipo coctel con diferentes niveles de carne de Pavo, (10%, 20 %, 30%) en reemplazo de la carne de Res64 65 Laboratorios elaboracin de productos crnicos65 66 Carnes y productos crnicos su tecnologa y anlisis..66 67 Plan de negociones procesamiento y comercializacin de pescado Ahumado en el departamento de Risaralda ..67 68 Efecto de la adicin de derivados de lupinus spp (aislado, harina y concentrado proteico) sobre las caractersticas de la textura de la salchicha.68 69 Efecto de la maduracin, coccin y congelamiento sobre la Suavidad, rendimiento y carga microbiana del corte de so lomo69 70 Estudio de pre factibilidad sobre la implementacin de una planta de faenamiento de ganado bovino en el departamento de Izabal.70 71 Manual de elaboracin de preparados crnicos.71 72 Anlisis de algunos factores presacrificio, durante el sacrificio y Post sacrificio que afecten el pH de canales de novillo s para abasto.72 73 Alternativas de procesamiento de carne de, Colossoma macropomum, Dormitator latrifonss Y Oncorhynchus mykiss en la hda. El prado73 74 Manejo y produccin de porcino Breve manual de aproximacin a la empresa porcina para estudiantes de veterinaria74 75 Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta de embutidos75 76 Modificaciones tecnolgicas para mejorar la seguridad y calidad De del jamn curado.76 77 Gua de ayuda para el autocontrol en las pequeas industrias crnicas 77 78 Efecto de la sustitucin de grasa animal (cerdo) por grasa vegetal En la formulacin y elaboracin de salchichas Frankfurt...78 79 Prevencin de riesgos laborales en el sector crnico79 80 Proceso de fabricacin de productos crnicos cocidos de msculo entero ..80 81 Diseo para la automatizacin y control del proceso ahumado de carnes.81

82 Caracterizacin de la canal y la carne del cerdo criollo y de los Productos crnicos..82 83 Productos crnicos fermentados .83

84 Efecto antioxidante de los extractos de romero (Rosmarinus officinalis L.) y de salvia (Buddleia perfoliata Kunth) en una pasta de carne cruda de cerdo..84 85 Tecnologa para el envasado de productos crnicos85 86 Evaluacin del efecto de diferentes descargar elctricas (120, 130, 140 y 150 voltios) en el aturdimi ento de cuyes.86 87 Manual de higiene alimentaria...87 88 Buenas prcticas para la industria de la carne..88 89 Establecimientos de las condiciones de elaboracin de pellet de piel De cerdo destinado para snack...89 90 Tendencias de envasado en la elaboracin de crnicos ..90 91Manejo antemorten y su relacin con la calidad de carne.91 92 Fbrica de embutidos de carne de llama ...92 93 Embutidos crudos y cocidos93 94 Mejoramiento de la Produccin y comercializacin de carne de Cuy94 95 Manual de Proceso del Rastro y Planta Industrializadora de Productos Crnicos de la Posta Zootcnica95 96 Implementacin y diseo de procedimiento para determinacin de vida til de quesos frescos, chorizos frescos y aguas en bolsa.96 97 Diseo del proceso productivo seo de una empresa Procesadora de embutidos de camarn97 98 Rentabilidad de las lneas de fabricacin de jamn cocido: adaptacin a diferentes ciclos de maduracin..98 99 Duracin del transporte previo al sacrificio en porcino. Efecto sobre parmetros indicadores de estrs...99

100 Efectos de las protenas de la piel de cerdo Sobre la textura de Salchichas.100

101 Elaboracin de una lnea de embutidos a base de carne de Avestruz (Pate, Salchichn, Chorizo)..101 102 Gua de produccin de derivados crnicos de llama.102 103 Gua del alumno despiece ganado.103 104 Evaluacin de la calidad y composicin qumica de la carne de res Provenientes de animales de dos grupo de edad en puerto rico104 105 Gua de mejores tcnicas disponibles en Espaa del sector crnico..105 106 Elementos bsicos de los aditivos en industria crnica..106 107 El pescado en la dieta107 108 Evaluacin sensorial de jamones cocidos tipo california elaborados con Tres diferentes porcentajes de inclusin de carne de pollo deshuesada Mecnicamente108 109 Caracterizacin de carne de Jabal(Sus scrofa) procedente de animales criados en Chi le109 110 Gua de la produccin limpia para el sector de matadero y transformacin de carne avcola.110 111 Calidad y cortes de la canal bovina para el mercado interno y exigencias internacionales111 112 Efecto de la alimentacin invernal sobre los parmetros productivos, calidad de la canal y carne en cebones de la raza parda de montaa en un sistema al pastoreo.112 113 Minimizacin de costos del proceso de salchicha y del proceso de chorizo y longaniza, mediante planificacin de produccin, reduccin de egresos por mantenimiento y merma, para la empresa empacadora Toledo s.a.113 114 Evaluacin de las instalaciones y condiciones higinico sanitarias114

115 Estudio de factibilidad para producir harina a partir de lombriz roja californiana (eisenia foetida) para ser utilizada en la elaboracin de concentrados para animales en Guatemala 115 116 Pescado y derivados de la pesca116 117 Formulacin de Salchichas con Atn y Carne: Vida til y Aceptabilidad..117 118 Determinacin de la calidad de la carne bovina mediante inspeccin sanitaria (ISC) en el matadero Proincasa...118 119 Utilizacin de carne de conejo en la elaboracin de un Embutido tipo mortadela119 120 formulacin y evaluacin de un producto crnico tipo Pastrami con carne de liebre (lepus europaeus pallas 1778) Santiago Chile 2006.120 121 Principios bsicos de elaboracin de embutidos.121 122 Proceso de fabricacin de productos crnicos cocidos de msculo entero.122 123 Evaluacin del efecto antimicrobiano del lactato de sodio en la conservacin de la carne de res molida123 124 Preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos crnicosL124 125 Diseo de una planta agro industrial, para procesamiento, transformacin y conservacin de productos de origen animal y vegetal125 126 Mejores tcnicas disponibles en la industria crnica126 127 Proceso de fabricacin de productos crnicos cocidos de msculo entero: inyeccin de trimmings..127 128 Procesamientos de carnes..128 129 Produccin de embutidos..129 130 Tecnologa de Crnicos130 131 Evaluacin del proceso de sacrificio de Bovinos..131 132 Manual de Buenas Prcticas de Manufactura y Procedimiento Operacional de sanitizacin estndar para la industria Empacadora no TIF de carnes fras y embutidos..132

133 Proceso de elaboracin de salchichas a partir de Tilapia roja (Oreochromis sp) con adicin de almidn de sag (Marantha arundinacea)..133 134 Evaluacin de los factores de transporte, reposo e insensibilizacin Sobre el pH y caractersticas organolpticas de canales Bovina Y porcinas.134 135 Elaboracin de un producto crnico escaldado utilizando como extensor harina de frjol comn (Phaseolus spp.)135 136 Influencia de la Temperatura de Almacenamiento y Pretratamiento con Spray cido sobre la Vida til de la Carne de Bovino Envasada al Vaco.136 137 Gua prctica para la seleccin, adquisicin, conservacin de Carnes y elaboracin de embutidos137 138 Aplicacin de gomas alimenticias en geles de protena vegetal para la elaboracin de salchichas tipo Frankfurt138 139 Aplicaciones de productos de suero y lactosa en carnes procesadas...139 140 Formulacin de embutido vegetal a partir de pasta de soja140 141 Evaluacin sensorial de canales de pollo enfriadas por inmersin utilizando fosfatos como mejoradores de calidad141 142 Estudio de mercado para carne y cuero de Chigiro en las ciudades de Bogot y Medelln.142 143 Elaboracin de un producto crnico escaldado utilizando como Extensor harina de frjol comn143 144 Calidad de la carne de pollo.144 145 Factores Antemortem que afectan la calidad de la canal y la carne.145 146 Problemas de los embutidos crudos curados.146 147 Mejora de la seguridad alimentaria en productos crnicos listos Para el consumo mediante la aplicacin combinada de tecnologas de Conservacin Emergentes.147 148 Variacin del pH en la carne de cerdos beneficiados con aturdimiento Elctrico y sin aturdimiento.148

149 Estudio de factibilidad para la instalacin de una planta procesadora de crnicos en la facultad de ciencias zootcnicas extensin chone de la universidad tcnica de manab149 150 Productos marinos embutidos150 151 Sector crnico en Colombia151 152 Fichas Autocontrol152 153 Efecto del pH sobre la conservacin de carne de bovino de corte oscuro (dfd) envasada al vaco, almacenada a 0 C 153 154 Anlisis de las propiedades de textura durante el almacenamiento De salchichas elaboradas a partir d e Tilapia Roja154 155 Un acercamiento al diseo de los productos crnicos bajos en grasa..155 156 Calidad de carne de cordero con dietas suplementadas con Selenio y Magnesio156 157 Utilizacin del cido lctico (0.1%, 0.3%, 0.5%) en la elaboracin De salchicha vienesa familiar para disminuir los niveles de nitrato residual157 158 Efecto de la reduccin de grasa sobre las propiedades Fisicoqumicas Y de textura de pate de Hgado de cerdo158 159 La suavidad de la carne: Implicaciones Fsicas y Bioqumicas Asociadas al manejo y proceso agroindustrial159 160 Elaborador de productos crnicos.160 161 Procesamiento de carnes y embutidos 161 162 Preparacin de masas y piezas crnicas162 163 Elaboracin y evaluacin de vida de anaquel de salchichas tipo frankfurter a partir de msculo de calamar gigante (Dosidicus gigas)163 164 Crecimiento microbiano en productos Crnicos refrigerados164 165 Carnes y embutidos elaboracin estandarizacin control de calidad165 166 Gua prctica para la exportacin a EE.UU De carne166 167 Appcc Aplicado a comercializacin de pescados y mariscos167

168 Gua de aplicacin de buenas prcticas de manufactura, faena de Cerdos y elaboracin de derivados168 169 Marinado por inyeccin inyectoras de volumen constante y efecto spray169 170 La calidad de la carne Bovina170 171 Prevalencia de listeria monocytogenes en derivados crnicos cocidos para consumo directo171 172 Aspectos Ambientales, Sociales y Econmicos Industria Frigorfica172

173 Utilizacin de diferentes niveles de protena vegetal hidrolizada (0.8, 1.6, 2.4 %) Como potenciadora del sabor en el ahumado de conejos173 174 El sector de los Procesados Crnicos en Colombia.174 175 El sector crnico en Amrica175 176 Utilizacin de diferentes niveles de emulsin Piltrafa ( 2, 4 y 6%)176 177 Evaluacin de cuatro desinfectantes sobre Listeria monocytogenes Aislada de productos crnicos crudos de una p lanta procesadora de Bogot.177 178 Mejoramiento de la calidad nutritiva de la chuleta de cerdo ahumada Con la adicin de protena vegetal texturizada a la salmue ra178 179 Sin ttulo179 180 Microbiologa de la carne180 181 Influencia del Bienestar Animal en la Calidad de la Carne181 182 183 184 Los embutidos criollos Caseros182 Color de la Carne183 Mtodos de conservacin de la carne y de los Productos crnicos184

185 Efecto del aturdimiento sobre la calidad de la canal y de la carne en Corderos185

186 Proyecto adecuacin de nave industrial para la instalacin de una fbrica de embutidos186 187 Diferentes en calidad crnica, grasa y caloras187 188 APPCC aplicado a la comercializacin de producto s crnicos188 189 Carne de carnero camuro ovis aries como materia prima para la elaboracin de hamburguesa189 190 Color de la carne.190 191 Proceso de elaboracin del jamn ibrico191 192 Productos crnicos funcionales192 193 Reglamento tcnico carne, resolucin 2010193 194 Extensores Crnicos Caseinatos, Coprecipitados y Protenas de S uero194 195 Modelo HACCP general para productos crnicos y avcolas no perecederos, sin tratamiento trmico195 196 Atributos Sensoriales y Qumicos de un Producto Crnico Ligero Formulado con Fibra Soluble de Avena196 197 198 Sin nombre197 Productos crnicos Funcionales198

199 Efecto de los grupos raciales Bovinos en las caractersticas de Calidad de la carne199 200 Elaboracin de salchicha vienesa con la utilizacin de diferentes Niveles de glutamato monosodico (0.2, 0.4 y 0,6 %)200 201 Manual prctico de anlisis de riesgos y control de puntos crticos en las industrias crnicas de castilla-la mancha201 202 Transformacin del musculo de la carne202 203 Sin ttulo203 204 Mtodos oficiales de anlisis carne y productos crnicos204

205 Modelo de requisitos mnimos para los Programas de Autocontrol Basados en el Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos, productos crnicos205 206 Utilizacin de carne de conejo en la elaboracin de una Salchicha escaldada206 207 Caracterizacin de carne de conejo y produccin de salchicha207 208 Elaboracin de chorizo con carne de cerdo y la adicin de diferentes porcentajes de soya208 209 Caracterizacin de la materia prima para la elaboracin de productos crnicos transformados y precocinados209 210 Gua de aplicacin de buenas prcticas de manufactura Faena y procesamiento de pollos parri lleros210 211 Sin ttulo211 212 Sin ttulo212 213 Maduracin del Jamn Ibrico: Evolucin de ndices basados En compuestos voltiles213 214 Utilizacin de protenas no crnicas en la Elaboracin de un Producto crnico Emulsionado214

215 Proyecto de planta de elaboracin de embutidos y salazones crnicos en el trmino municipal de Villanueva de crdoba215 216 Decreto nmero 1500 de 2007216 217 Efecto de la maduracin en la vida til de la carne de vacuno envasada en atmsfera modificada217 218 Optimizacin de un producto crnico tipo salchicha de carne de carpa218 219 Planes de limpieza y desinfeccin219 220 Evaluacin sensorial de una mortadela elaborada a base de diferentes niveles de inclusin de carne mecnicamente Deshuesada (mdm) de pollo220

221 Calidad y vida de anaquel de un producto crnico Funcional A Base de Ciruela y Lenteja221 222 Caractersticas texturales de Nuggets de pollo elaborados con carne de Ave mecnicamente recuperada en reemplazo de carne Manualmente Deshuesada222 223 Sistemas de produccin porcina y calidad de la carne. el cerdo ibrico.223

224 Fortificacin de un producto crnico con micronutrientes en Industrias Alimenticias REX S.A224 225 Efecto de tiempo y temperatura de coccin en chorizos inoculados Artificialmente con Listeria monocytogenes225 226 Bases cientficas para el desarrollo de productos crnicos funcionales con Actividad biolgica combinada226 227 Atributos sensoriales y qumicos de un producto crnico ligero Formulado con fibra soluble de avena227 228 Libro blanco de la carne de vacuno.228

229 El bienestar animal durante el transporte y sacrificio como criterio de calidad229 230 Jamn serrano peruano230 231 Hbitos de consumo y demanda de productos crnicos en Espaa231 232 Manual Genrico para sistemas de aseguramiento de calidad Para productos crnicos procesados232 233 Embutidos y productos crnicos233 234 Fichas tcnicas productos crnicos234 235 Empleo del cido Lctico en Productos Crnicos235 236 Productos Crnicos Funcionales Preparados con Nuez236 237 Formulacin de un embutido con agregado de piel de pollo emulsificada con sangre de bovino237

238 Efecto de la materia prima y de las caractersticas del proceso en la calidad del jamn cocido238 239 pH de la carne y factores que la afectan239 240 Calidad organolptica de la carne vacuna, influencia de factores biolgicos y tecnolgicos240 241 Utilizacin de carnes empacadas al vaco en la elaboracin de productos fermentados241 242 Elaboracin de mortadela242 243 Los fermentos en la produccin de productos crnicos madurados243 244 Elaborador de productos crnicos I244 245 Produccin ms limpia, Bovinos (Carpeta) 246 Embutidora (Carpeta) 247 Produccin ms limpia, Porcinos (Carpeta) 248 Salami Fermentado (Carpeta) 249 Operaciones bsicas de elaboracin de conservas de pescado y Mariscos249 250 Tcnicas de embuticin, embuchado y enmoldado de masas y piezas crnicas250 251 Tratamiento de curacin, secado y calor de la elaboracin de productos Crnicos251 252 Tcnicas de envasado, etiquetado, empaquetado y almacenamiento en Productos crnicos252 253 Manual de recepcin, seleccin y almacenaje para el elaborar de Productos crnicos253 254 Prevencin de la contaminacin en la industria crnica254 255 Estabilidad del color de la carne de ternera255 256 Propuesta de un modelo de competencias laborales para el sector productor de chorizos en el municipio de santa rosa de cabal256

257 Mejoramiento de la produccin pisccola en la finca campesina257 258 Pesca y acuicultura Colombia 2007258 259 Manual de porcicultura259 260 Embutidos260 261 Produccin de alimentos de origen animal261 262 Cadena de valor aadido en la carne de porcino blanco262 263 Color de la canal y valoracin sensorial de la carne263 264 Efecto del nivel de secado en la calidad del chorizo elaborado mediante la tecnologa Quick-Dry-Slice process (QDS process)264 265 Compactacin de la carne durante laembuticin del jamn: Un nuevo avance en la automatizacin de los productos cocidos de alta calidad265 266 Optimizacin del rendimiento del loncheado por medio de la tenderizacin266 267 Marinado por efecto spray: una solucin definitiva para mejorar la textura de la carne267 268 Embuticin de productos de msculo entero268 269 Marinado de carne fresca por efecto spray: influencia de la inyeccin con efecto spray en la calidad de productos marinados269 270 Modernizando la industria Masajeo computa rizado de la carne270 271 Efectos de una fase de pre-masaje (secuencia de impactos de presin) en la elaboracin de productos crnicos cocid os de msculo entero271 272 Inyeccin de la carne con efecto atomizador. Influencia de la presin de inyeccin en la calidad de los productos inyectados.272 273 Aditivos e ingredientes en la fabricacin de productos crnicos cocidos de msculo entero.273 274 Auditoria ambiental al proceso de faneamiento de ganado bovino274 275 Evaluacin nutricional de la harina de Mashua ( Tropaeolum tuberosum ) en dietas para pollos de engorde.275 276 Planta Procesadora de Ingredientes Para Alimentos de Consumo Animal..276

277 Elaboracin y validacin de una dieta balanceada para la engorda de Ovinos, a partir de harina de bagazo de harina de bagazo de naranja277 278 Proceso de fabricacin de productos crnicos cocidos de msculo entero IV: Embuticin y moldeo278 279 Proceso de fabricacin de productos crnicos cocidos de msculo entero II: inyeccin y tenderizacin279 280 Proceso de fabricacin de productos crnicos cocidos de msculo entero I: La seleccin de un proceso280 281 Secado rpido de productos crnicos crudos curados. Tecnologa Quick-Dry-Slice process (QDS P rocess)..281 282 Produccin de carne de vacuno Ecolgica282 283 Manual del Pollo de Engorde283 284 Sistema de informacin de pesca y acuicultura284 285 Peces ms vegetarianos para una acuicultura sostenible285 286 Gua de Manejo del Pollo de Engorde286 287 Calidad e inocuidad en la i ndustria crnica287 288 Uso de la capacitacin para mejorar el bienestar animal y la calidad De la carne288 289 Desarrollo de un sistema de envase y embalaje para la exportacin del filete de Tilapia Roja289 290 Investigacin tecnoeconmica para el procesamiento de chinchulines precocidos listos para el consumo290 291 Diseo y desarrollo de un manual de buenas prcticas de manufactura Y faenamiento291 292 Conservas de pescado y sus derivados292 293 Cra y comercializacin de and293 294 Cdigo de prcticas de higiene para los huevos y los productos de huevo (Codex)294

295 Cdigo de prcticas de higiene para la carne (Codex)295 296 Efecto de la administracin de Selenio sobre la presentacin de canales con Corte oscuro en novillos de engorde..296 297 Manual de avi cultura297

298 Gua para la Aplicacin de la Vigilancia de la Salud en la Industria Crnica298 299 Prevencin de riesgos psicosociales en la industria crnica299 300 Gua de Buenas Prcticas de Higiene para la Elaboracin de Ovoproductos300 301 Gua para la realizacin del diagnstico sanitario y deteccin de necesidades operativas de rastros y mataderos municipales301 302 Haciendo piscicultura en las comunidades indgenas302 303 Gua de manejo de la incubadora303 304 Manual de buenas prcticas en la produccin de conejo304 305 Anlisis de indicadores fisicoqumicos (nitrgeno bsico Voltil total (nbvt), cido sulfhdrico (h2s), pH) y microbiolgicos (coliformes fecales, pseudomonas y psicrofilos, en funcin del tiempo y la temperatura; en carne madurada empacada al vaco, de ganado vacuno305 306 Gua para el control y prevencin de la contaminacin industrial industria procesadora de la carne306 307 Elaboracin de mortadela de pollo con la adicin de diferentes porcentajes harina de quinua307 308 Propuesta de gua metodolgica para la evaluacin sensorial de jamn curado de cerdo blanco308 309 Calidad de la C arne Fresca309 310 Manejo sanitario del ganado310 311 Manejo del huevo y los ovoproductos en la cocina311 312 Conservacin de alimentos por frio312 313 Manual prctico de manejo de una explotacin de ovino de carne313

314

Cra y produccin del piracucu en cautiverio314

315 Crianza practi ca de aves315 316 Manual de Buenas Prcticas Pecuarias Produccin de Huevo para Plato316 317 Manual de buenas prcticas pecuarias en unidades de produccin de pollos de engorda317 318 Manual de produccin intensiva de pato318 319 Manual de crianza de Trucha319 320 Manual de Buenas Prcticas de Manufactura en el Procesamiento Primario de Productos Acucolas320 321 Produccin y manejo avcola321 322 Manual prctico de pollo de engorde322 323 10 mitos de la carne323 324 Gua de Mejores Tcnicas Disponibles en Espaa del Sector Matadero y de los Transformados de Pollo y Gallina324 325 Nitratos y nitritos, su uso control y alternativos en embutidos crnicos....325 326 Tecnologa en Productos Crnicos326 327 Evaluacin de la morcilla castellana Utilizando dos tipos de tripas comestibles (natural y colgeno).327 328 Optimizacin y automatizacin del tratamiento trmico328 329 Produccin de carne bovina de alta calidad en Colombia 329 330 Produccin de carne porcina y alimentacin humana.330 331 Practica higiene, inspeccin y control de huevos de consumo331 332 Identificacin por radiofrecuencia: inteligencia rentable para el sector crnico332

333 Evaluacin de la canal fresca de pollo, utilizando dos productos

diferentes de carragenina y goma en la salmuera, mediante el proceso de marinacin...333 334 Seguridad alimentaria en huevos y ovoproductos334 335 Principios bsicos de explotacin avcola335 336 El huevo frtil y su incubacin336 337 Producciones de huevos337 338 El huevo de consumo: Estructura, Composicin y Calidad Primera parte.338 339 El huevo de consumo: Estructura, Composicin y Calidad Segunda parte339 340 Comparacin de los diversos factores que influyen sobre el desarrollo del color en las distintas etapas de elaboracin de pastas de productos crnicos crudo curados340 341 Estudio de viabilidad para el montaje de una planta para el Sacrificio de avestruces341 342 Caracterizacin qumica y microestructura del jamn curado denominacin de origen Teruel342 343 Puesta a punto de mtodos no destructivos y de anlisis rpidos utilizables en el proceso de elaboracin de jamn curado.343 344 Proyecto de factibilidad para la crianza y comercializacin de ganado porcino como fuente de materia prima para el sector industrial crnico del cantn Latacunga344 345 Evaluacin de la influencia del vaco de empaque y de la temperatura de almacenamiento en el tiempo de conservacin del chorizo tipo espaol345 346 Aislamiento, identificacin y conservacin de cultivos de bacterias lcticas Antagonista de microbiota contaminantes de sangre de matadero347 347 Caracterizacin bioqumica y molecular de las bacteriocinas producidas por Pediococcus parvulus MXVK133 y Enterococcus faecalis MXVK22 aisladas de Productos crnicos mexicanos348 348 Estudio de Prefactibilidad para la instalacin de una planta productora de Salchijocho 348

349 Recuperacin enzimtica de protenas en residuos en industrializacin349 350 Tecnologa de la carne, Obtencin de carne, sacrificio.350 351 uso del contenido ruminal y algunos residuos de la industria crnica en la elaboracin de composta351

352 Estudio del efecto de diferentes niveles de Carragenatos en la jugosidad de la hamburguesa de carne de res352 353 Elaboracin de un concentrado de uso avcola a partir de residuos revalorizados de la industria ali mentaria353 354 Alimentacin de bovinos.354 355 Manual de Buenas Prcticas de Produccin en Granjas Porccolas 356 Manual de produccin Porccola...355 357 Guia avcola, Instrumento de gestin ambiental357 358 Mejores tcnicas disponibles para la industria de aprovechamiento de subproductos de ori gen animal358 359 Evaluacin de las prdidas econmicas causadas por el decomiso de vsceras y carcasas en bovinos y porcinos, en la procesadora municipal de carnes en la ceiba, Atlntida, Honduras359 360 Buenas prcticas en la fabricacin de alimentos para animales en Colombia360 361 Estudio de la dosificacin de los subproductos avcolas y de cerdos para la fabricacin de distintas harinas361 362 Qumica y cocina: el huevo 362 363 Procedimientos para el manejo de residuos orgnicos avcolas.363 364 Gua Tcnica para Alimentacin de Cerdos364 365 Aprovechamiento del desecho del hueso de res para la obtencin de harina De hueso365

366 Aprovechamiento de subproductos de la caa panelera en la alimentacin animal366 367 Concentrados y subproductos para la alimentacin de rumiantes367 368 Efecto de la contraccin en la cintica de secado de msculos de jamn..368 369 Desarrollo de un producto golosina a base de colgeno, subproducto de la industria crni ca369 370 Produccin de cerdos370 371 Montaje de una planta (Carpeta)