CONSERVAS CALIFORNIA

SAIT CARRANZA TAPIAS KATY LUZ JULIO CHIQUILLO LILIANA LALINDE PEREZ

YELITZA AGUAS MENDOZA Ing. QUIMICA

UNIVERSIDAD DE SUCRE FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL SINCELEJO 2008

INTRODUCCIN La industria procesadora de frutas en la actualidad esta desempeando un papel importante tanto en el sector econmico como social del pas, por su efecto en la integracin de la produccin primaria con el eslabn industrial, en la generacin de empleo, incremento en la productividad agrcola y el desarrollo tecnolgico y empresarial del sector. Sin embargo, a pesar de los grandes beneficios, el dinamismo de la industria procesadora de frutas ha sido lento y su desarrollo ha sido aislado en algunos segmentos de la produccin, aunque en promedio el sector muestra un gran potencial gracias a factores como: la ampliacin y diversificacin de su consumo; el me oramiento de algunas variedades y el inter!s en los mercados "acionales e #nternacionales. $al es el caso de %onservas %alifornia empresa dedicada principalmente al procesamiento de alimentos a base de pulpa de frutas como ugos y n!ctares aunque tambi!n procesa leche pasteuri&ada, ultrapasteuri&ada y leche sabori&ada. 's una empresa preocupada por la calidad de sus productos, ofreci!ndole a sus clientes variedad de sabores y confiabilidad.

JUSTIFICACION La visita dirigida a la empresa %onservas %alifornia nos permite afian&ar nuestros conocimientos adquiridos en el saln de clases en la (rofundi&acin de Sistemas de calidad, debido a que esta empresa mane a la teora de calidad en los procesos y por lo tanto en el producto. (ara garanti&ar este aspecto %onservas %alifornia en su gestin integral de la calidad tiene implementado los diversos programas tratados en el plan de estudio de La profundi&acin como son: )(*, control de plagas, (rograma de limpie&a y desinfeccin, (rograma de auditorias, +egistro sanitario, (rograma de residuos slidos, (rograma de control de aguas potables, (rograma de logstica ,(rograma de higiene personal, (rograma de compras, (rograma de mantenimiento, (rograma de tra&abilidad, (rograma de produccin, (rograma de salud ocupacional con el fin de e ercer un control sobre sus procesos y todas aquellas actividades reali&adas en la empresa as como garanti&ar un ambiente de traba o a sus operarios optimo y finalmente un producto final inocuo y de calidad que demuestre a sus clientes porque tienen el reconocimiento que se han ganado. $odo lo anterior nos fortalece los conocimientos adquiridos en el ,rea como futuros ingenieros agroindustriales que seremos.

O JETIVOS

#dentificar las legislaciones, regulaciones y requisitos reglamentarios orientados a evaluar los riesgos o peligros de contaminacin que se puedan presentar en las etapas del proceso productivo.

%onfrontar los resultados de la observacin con los conceptos tericos adquiridos.

%onocer las diferentes etapas del procesos productivo e identificar cual de estas deben ser puntos crticos de control

RESUMEN DE LA VISITA

%onservas %alifornia, se inicia en -./0 con la produccin de la produccin de (asta de $omate; en -./1 comien&a a importar concentrados de fruta. 2 partir de -.34 se comen& a producir n!ctares en envases de vidrio y en -.4-, esta es comprada por la multinacional "'S$L', la cual en -.5- cierra las plantas reiniciando en -.51, nuevamente la produccin incluyendo nuevos productos. INFORMACION DE LA EMPRESA M!"!#n 6rgani&acin lder en produccin y distribucin de productos alimenticios de alta calidad, que busca continuamente la satisfaccin de clientes y consumidores fundamentados en la rentabilidad y compromiso de cada una de las personas que traba an en la organi&acin. V!"!#n 6rientados a la e7presin calidad y desarrollo tecnolgico, establecer una organi&acin industrial y comercial destacada en el entorno nacional.

P$%&'!() *+ ()%!*)* 8esarrollar productos que cumplen las e7pectativas de los clientes en t!rminos de caractersticas nutricionales, f,cil consumo manteniendo equilibrio para la compaa y los clientes. 'valuar de forma constante la asertibilidad de los procesos operativos comerciales y de soporte para que cumpla con las necesidades de los clientes siempre enmarcados dentro de las polticas de la compaa. 2segurar la inocuidad de los productos.

'mplear insumos, procesos de produccin, bodega e y logstica adecuada a trav!s de la cadena de valor para mantener la calidad planeada.

%umplir la lesgilacin alimentara y ambiental vigente.

*antener relaciones con los proveedores, distribuidores y clientes para contribuir al !7ito en la satisfaccin del !7ito en las necesidades de los clientes.

P,$g,)-)" *+ ($n',$% +-.%+)*$"/ (rogramas de limpie&a y desinfeccin. (rogramas de auditorias. +egistro sanitario. %ontrol de plagas. (rograma de residuos slidos. (rograma de control de aguas potables. (rograma de logstica. (rograma de higiene personal. (rograma de compras. (rograma de mantenimiento. (rograma de tra&abilidad. (rograma de produccin. (rograma de salud ocupacional.

'l portafolio de la empresa %onservas %alifornia esta compuesto por 9ugos de :rutas, "!ctares, Salsas de $omate, Leche (asteuri&ada, Leche ;ltrapasteuri&ada y Leche Sabori&ada de )anano, %hocolate y <ainilla =*aquila para el #%):>. (ara el proceso elaboracin de la leche pasteuri&ada, en la recepcin de la leche fresca reali&an an,lisis microbiolgico y fisicoqumico como acide&, densidad y grasa; si la leche cumple con los par,metros establecidos se somete un proceso de filtracin, se almacena en un silo refrigerado el cual cuenta con un banco de hielo para tal fin

I LIOGRAFIA 8isponibles en #nternet: 000.)g,$()*+n)".g$1.($ )g,$()*+n)"2!!().!n'