La nueva Gu Gua MicheMicheln. Gu Gua b bsica del queso, cmo degustarlo y conservarlo. En breve: el besugo.

besugo

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revista mithermomix [nmero 23 | nov. 2008] distribucin gratuita

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en portada Recetas de todo tipo para aguantar las temperaturas del otoo, y tambin para aprovechar los alimentos de temporada. otros contenidos editorial gua bsica de queso noticias ms queso el besugo qu comprar trucos mi youtube buzn del lector

recetas filetes de rape gratinados ternera al atn agua de valencia sopa de ajo pechugas doradas al vapor tortitas de pan lentejas pur de maz brazo de pia rpido gratn de championes panellets salsa agridulce

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editorial | 4

abby luque directora mithermomix Todo pasa por la Thermomix. Thermomix. Mi prima Sara me pas hace unos das la revista Aqua. Curiosamente sala Carles Abelln, cocinero de Comer 24 y Tapa 24. Lo gracioso del artculo era lo que comentaba el cocinero: Todo pasa por la Thermomix. Es un tercer brazo. Un ayudante de cocina. Actualmente tiene tres en su cocina y al parecer es uno de sus secretos.

bellan carles a

Como he dicho lo curioso es que un cocinero de primer nivel reconozca la thermodependencia. Y es que una vez que una se acostumbra al robot, es difcil olvidarse de l. Y para ayudar a sacar el mximo provecho del robot, le presentamos recetas para este otoo que por lo que hemos visto viene fro. Esperamos que disfrute de las recetas que le proponemos y que siga disfrutando de todos los servicios que le venimos prestando en el portal, tanto en la distribucin de recetas como en servicios adicionales. Por cierto, un xito rotundo el ms cerca tanto por peticiones como por agilidad en el servicio de demostraciones y compras.

Abby Luque

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gu gua b bsica del queso | 6

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gu gua b bsica del queso | 7

gu gua b bsica del queso

El queso es uno de los alimentos de referencia en Espaa y es recomendado por los nutricionistas y doctores en todas las etapas de la vida. Quiere conocer los motivos?

Contiene casena, lo que supone que 100 gramos de queso aportan del 35 al 45% de las protenas que necesita un adulto. Tambin la alimentacin y la forma en la que se haya criado los animales pueden condicionar la tasa de cidos grasos de la leche y el queso resultantes. Si se han movido libremente alimentndose de pastos naturales, el contenido en cidos grasos insaturados (sobre todo, cido oleico) ser mayor, y los quesos, adems de ms aromticos y de mejor sabor, sern ms saludables. En cambio, una alimentacin a base de concentrados proteicos se traducir en un mayor contenido de cidos grasos saturados. El calcio de la leche, y por tanto del queso, por su composicin, se absorbe mejor que el procedente de otros alimentos. Durante la niez se necesita un mayor aporte de calcio, ya que de l depende el crecimiento y fortalecimiento de la masa sea. Conforme crecemos, las necesidades de calcio deben apartarse a nuestras necesidades, que son mayores durante perodos como el embarazo o la menopausia.

En cualquiera de sus variedades, el queso es un alimento fundamental que aporta protenas, calcio, minerales, grasas y vitaminas A, D y E que completan nuestra dieta de forma rica y sana. Adems, resulta de la coagulacin de la leche, por lo que sus cualidades son bsicamente las mismas que las de su materia prima. El aporte energtico depende tanto del tipo de leche como de su tratamiento en el proceso de elaboracin. As pues, un queso curado elaborado a partir de leche entera ser ms graso que un queso fresco preparado con leche parcialmente descremada.

Un aporte adecuado de calcio evita posibles prdidas de masa sea y problemas como fracturas y osteoporosis.

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noticias

noticias | 9

La nueva Gu Gua Michel Micheln rebaja distinci distincin a once restaurantes.

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La edicin de este ao ofrece clara variaciones a la hora de catalogar los restaurantes espaoles. Algunos desaparecen de sus pginas y otros ven sus estrellas reducirse. Los chefs dicen que no tiene en cuenta la calidad y el prestigio de la cocina. Uno de los restaurantes ms conocidos de Santiago y Toi Vicente, una de las pocas chefs gallegas que posea una estrella Micheln, hasta ahora. Desde que la restauradora se vio envuelta en el caso de las vieiras intoxicadas, hace dos meses y medio, el negocio ha ido a menos: "Estoy segura que voy a salir reforzada de todo este lo". Es lo que pensaba en los das que el escndalo sali a la luz, pero lo cierto es que la Gua Micheln no slo la ha castigado quitndole su estrella, sino que la hace desaparecer de sus pginas. Otros han tenido mejor suerte. Es el caso de Sergi Arola, que despus de abandonar los fogones de su antiguo restaurante, ha conseguido dos estrellas Micheln de golpe con el nuevo. El secreto, dice, est en el servicio.

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Cmo degustar el queso.

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Cmo conservar el queso.

El queso huele... y en algunos momentos, puede llegar a inundar con su olor la cocina o la nevera. Sabe cul es la forma correcta de conservar el queso? Lo primero que hay que considerar es que el queso es un elemento vivo que evoluciona con el tiempo y que, dependiendo del momento de fabricacin y de cmo se conserve, puede variar su textura y tambin su sabor. La maduracin de ciertos quesos no termina hasta el momento de su consumo, por ello es posible que una misma pieza pueda pasar por estados de sazn muy diferentes. La temperatura tambin es un factor a tener en cuenta. Cunto ms alta sea la temperatura se conservacin y ms humeda sea la pasta, ms se acentuar ese proceso. En conclusin, para mantener un queso en estado ptimo durante ms tiempo, es necesario observar su evolucin, mirando, oliendo y tocando.

Nadie duda que el queso puede ser muy suave o muy fuerte. Pero, cmo se debe degustar? Si se sirven varios tipos de queso es importante guardar un orden en la degustacin, de los ms suaves a los de sabor ms fuerte. El orden adems, puede afectar no slo a su sabor, sino tambin a su origen: primero de vaca, despus los de mezclas suaves y los de cabra, a continuacin, los de oveja y por ltimo los azules y ahumados. Es importante en este punto destacar que los quesos de textura blanda tendrn preferencia. Lo normal es no pasar de 8 10 variedades, pero incluir todos los tipos de leche y texturas. La racin personal de cada queso no debe superar los 20 gramos.

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en breve | 13

el besugo

Este pez, rey de las cenas de Nochebuena, es en la actualidad una de las viandas marinas ms reputadas en toda Espaa, de forma especial en Cantabria y el Pas Vasco. No es especialmente graso y es bastante rico en protenas. Su carne fina y suaves es muy digerible, salvo que los condimentos que lo acompaen produzcan los efectos contrarios. Su carne, fina, pero prieta, admite cualquier tipo de coccin, aunque son famosas sus preparaciones al horno. La recomendacin es no utilizar una gran variedad de especias o el acompaamiento con salsas pues el propio besugo tiene un sabor muy interesante. Debido a su gran tamao, y sin entrar a analizar el tipo de coccin que se realice, se recomienda practicar dos o tres hendiduras con el cuchillo en sus costados para que el calor penetre bien en su interior. Sin embargo, hay grandes jefes de cocina que prefieren no hacerlos para reservar mejor los jugos durante su coccin. Si desea practicar estos cortes, lo recomendable es envolverlo en papillote.

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la receta del mes | 14

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la receta del mes | 15

Thermomix TM21

filetes de rape gratinados

Ingredientes:
- 600 gr. rape. - 70 gr. mantequilla. - 1 cubilete de harina. - 50 gr. championes. - 5 cubiletes de leche. - 3 huevos. - 80 gr. de queso emmenthal rallado. - Sal y pimienta. - Nuez moscada.

Preparacin:

Ponga en el vaso de la Thermomix la mantequilla, la harina, los championes bien limpios, la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Programe 7 minutos a 100 velocidad 4. Cuando pare el minutero aada los huevos y la cuarta parte del queso. Mezcle 2 3 segundos sin calor. Vierta la mitad de la preparacin en una fuente de horno, coloque encima los filetes de rape, uno al lado del otro espolvorearlos con el resto del queso rallado y cubrirlos con el resto de la salsa. Ponga en el horno a 180 20 o 25 minutos. Nota: Tambin se puede hacer con otra clase de pescado.

La carne del rape es muy fina, gelatinosa, sin apenas espinas y con un suculento sabor a marisco, razn por las que es muy apreciada en gastronoma. Su coccin es parecida a la de la carne, por algo se parece a una pierna de cordero y no en vano los franceses lo llaman gigot de mer (pierna de mar). Se puede preparar escalfado, al horno, a la plancha, en salsa o en guisos.

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receta recomendada | 16

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la bebida de thermomix | 17

Thermomix TM21 / TM31

ternera al at atn
Ingredientes:

Thermomix TM21 / TM31 - 8 filetes de anchoas. - 1 huevo. - 1 yema de huevo. - El zumo de un limn.

agua de valencia
Ingredientes:

- 1 redondo de ternera. - 1 ramillete de hierbas aromticas. - 300 g. de atn en aceite. - 2 cucharadas de alcaparras. - 300 ml. de aceite.

Preparacin:

- 150 gr. de licor (Cointreau, Ginebra, Ron...). - 200 gr. de azcar. - 2 naranjas bien peladas (sin parte blanca). - 1 limn bien pelado (sin la parte blanca). - 1 botella de cava. - 1 bandeja de hielos.

Caliente en una olla al fuego abundante agua con sal y el ramillete de hierbas. Sumerja el redondo y deje cocer 1 hora o 1 1/2 horas, hasta que est tierno. Djelo enfriar en su caldo hasta el da siguiente. Cuando lo vaya a servir, retrelo del caldo, crtelo en lonchas finas y colquelas en una fuente grande, en una sola capa. A continuacin, vierta en el vaso el atn con su aceite, las alcaparras y las anchoas y programe 15 segundos a velocidad 6. Baje los residuos de las paredes del vaso y agregue el huevo, la yema y el zumo de limn. Programe 15 segundos a velocidad 5. Seguidamente, ponga el cubilete un poco inclinado y vaya agregando por el bocal el aceite, pero poco a poco, programando 45 segundos a velocidad 5, como si estuviera haciendo una mayonesa. Debe quedar una salsa homognea. Por ltimo, vierta la salsa sobre la carne preparada, dejando sta bien cubierta. Tpela con hoja plstica o con papel de aluminio y reserve en el frigorfico hasta el momento de servir.

Preparacin:

Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto los licores, el cava y la mitad de los hielos. Programe 1 minuto en velocidad 9. Aada el resto de los hielos y triture 1 minuto en velocidad 9. Baje la velocidad a 3 y vaya incorporando poco a poco los licores y el cava.

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de primero... | 19

Thermomix TM31

sopa de ajo
Ingredientes:

- 50 gr. de aceite. - 40 gr. de ajos. - 1 cucharada sopera de pimentn. - 1 litros de agua. - 2 pastillas de caldo. - 4 huevos. - Unas rebanadas de pan.

Preparacin:

Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Pare la mquina, aada los bajos y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 . Baje los restos de las paredes del vaso y de la tapadera con la esptula, aada el pimentn y mezcle en velocidad 3 unos segundos. Incorpore el agua y los calditos o sal y programe 20 minutos, 100, velocidad 1. Cuando termine el tiempo pare la mquina y eche los huevos y las rebanadas de pan. Djelo en reposo unos minutos. Srvala muy caliente.

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un segundo... | 20

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un aperitivo... | 21

Thermomix TM21

pechugas doradas al vapor

Ingredientes:
- kg. de pechugas de pollo. - 125 gr. de jamn serrano en lonchas. - cubilete de jrez oloroso. - kg. de verdura variada y cortada. - Salsa agridulce. - Sal y pimienta al gusto.

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tortitas de pan
Ingredientes:
- 300 gr. de trigo. - 100 gr. de harina normal. - 2 cubiletes de agua.

Preparacin:

Preparacin:

Ponga en el vaso 1,6 l. de agua con sal y un chorren de aceite. Coloque el varoma con las verduras cortadas en juliana. Coloque en la bandeja las pechugas, con las lonchas de jamn dentro, previamente doradas en el gratinador del horno durante 10 minutos. Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Sirva las pechugas con guarnicin de verduras en juliana e introdzcalas en la salsa agridulce.

Eche el trigo en el vaso de la Thermomix y mulalo finamente, al menos durante 1 minuto a velocidad mxima. Aada la harina normal. Mezcle con el agua para obtener una masa lisa y elstica. La cantidad de agua vara segn el tipo de harina que se obtenga del trigo, pero en principio unos dos cubiletes de agua son suficientes. Amase durante 2 minutos y deje reposar al menos media hora. Divida en bolitas y forme tortitas de masa con la ayuda de un rodillo. Caliente una sartn de fondo grueso en el fuego y cueza las tortitas sin aceite ni mantequilla. Nota: No necesita sal.

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con tradici tradicin | 22

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receta light | 23

Thermomix TM21 / TM31

lentejas

Thermomix TM3300 / TM21 - 2 pastillas de caldo o sal. - 2 dientes de ajo. - 1/2 cebolla troceada. - 750 gr. de agua. - 1 hoja de laurel.

pur pur de ma maz

Ingredientes:

Ingredientes:

- 350 gr. de lentejas. - 100 gr. de calabaza - 1 pimiento verde troceado. - 1 zanahoria troceada. - 1 cucharada de pimentn. - 50 gr. de aceite.

Preparacin:

- 1 cubiletes de maz. - cubilete de aceite de oliva. - 1 cebolla pequea. - 1 tomate grande. - 10 cubiletes de agua. - 1 diente de ajo. - Sal y pimienta al gusto.

Ponga las lentejas en remojo la noche anterior a su preparacin. Al da siguiente, ponga la mariposa en las cuchillas. Escurra las lentejas del agua del remojo y virtalas en el vaso. A continuacin, agregue todos los ingredientes restantes, finalizando con el agua, y sin poner el cubilete en el bocal, programe 30 minutos, temperatura 100, velocidad 1. A mitad de la coccin, si comprueba que hierven muy fuerte, baje la temperatura a 90. Cuando pare la mquina, compruebe si las lentejas estn tiernas. De no ser as, programe unos minutos ms. Finalmente, si lo desea, aada ms agua, rectifique la sazn y deje reposar unos minutos antes de servir. Nota: Si lo desea, puede agregar rodajas de chorizo, panceta o alguna patata troceada.

Preparacin:

Ponga en el vaso los granos de maz y pulverice hasta convertirlos en harina, llevando la velocidad desde 1 hasta la velocidad mxima / turbo y retroceda a 0. Saque y reserve. Ponga en el vaso la cebolla, el aceite y el tomate, al que previamente debe haber abierto un orificio y ponga en l el diente de ajo. Programe 5 minutos, 100 grados, velocidad 4. Finalizado el tiempo, aada el agua y programe 20 minutos, 100 grados, velocidad 4. Sirva acompaado de hojas de perejil picado, y caliente, ya que fro queda algo espeso.

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mis primeras recetas | 25

Thermomix TM31

brazo de pi pia r rpido

Ingredientes:
- 1 bote grande de pia en su jugo. - 1 sobre de gelatina de fresa, frambuesa o grosella.

Preparacin:

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Abra el bote de pia, vierta el jugo en el vaso del Thermomix y deje la pia dentro del bote, procurando que queda centrada. Reserve. Aada al vaso la gelatina y mezcle unos segundos en velocidad 2. Termine de envolver con esptula. Seguidamente, vierta este preparado en el bote, procurando que no se mueva la pia, y pngalo en el frigorfico (no en el congelador), hasta que cuaje. Para sacarlo del bote, abra la tapa del fondo con el abrelatas y empuje para que vaya saliendo por el otro extremo. Corte en rodajas, que deben quedar envueltas en gelatina, simulando un brazo de gitano, y adorne con nata montada.

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ahora... en casa | 26

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lo m ms dulce... | 27

Thermomix TM21 / TM31

grat gratn de champi championes

Ingredientes:
- 500 gr. de championes. - 2 dientes de ajo. - 1/2 cubilete de aceite de oliva. - 1 y 1/2 cubiletes de harina. - 7 cubiletes de leche. - 100 gr. de queso rallado. - Sal y pimienta al gusto.

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panellets

Ingredientes:

Preparacin:

- 2 1/2 cubiletes de azcar. - 1/4 kg. de almendras crudas y peladas. - 1 yema de huevo grande. - 1/2 cucharadita de canela en polvo. - La parte amarilla de una cscara de un limn. - Esencia de fresa. Para la decoracin: - 50 gr. de piones aproximadamente.

Ponga en el vaso el aceite y programar 5 minutos, a 100, velocidad 4 cuando falte 1 minuto para finalizar el tiempo, aada el ajo por el bocal. Abra la maquina y coloque la mariposa. Introduzca los championes laminados y rehogue 2 minutos, 100, velocidad 2. Aada el cubilete y medio de harina y programe 1 minuto, 100, velocidad 4. Aada los 7 cubiletes de leche y programar 6 minutos, 100, velocidad 2. Vierta el contenido en una fuente de horno, espolvoree con el queso y ponga en el horno a gratinar.

Preparacin:

Ponga en el vaso de thermomix (hay que asegurarse de que el vaso est muy seco) el azcar y la cscara de limn. Tapar y cerrar con el cubilete, y triturar a velocidad 4-6-8. Cuando est glaseado, retire el cubilete, y se agregue las almendras, la yema y la esencia de fresa. Ponga el cubilete y programe de nuevo a velocidad 4-6-8 hasta formar una masa homognea. Con la masa obtenida se hacen unas bolitas, se les clavan los piones y se van colocando en una bandeja de horno (debe estar engrasada). Ponga al horno la bandeja a temperatura media (precalentado) durante 10-15 minutos aproximadamente. Despegue los panellets de la bandeja y dejarlos enfriar. Nota: Se suelen colocar en moldes de papel para servir.

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lo m ms rico... y f fcil | 29

Thermomix TM21 / TM31

salsa agridulce
Ingredientes:

- 1 cebolla mediana. - 2 dientes de ajo. - cubilete de perejil. - 100 gr. de ciruelas claudias sin hueso. - 100 gr. de zanahorias. - cubilete de Jerez oloroso. - cubilete de aceite de oliva. - 3 cubiletes de agua. - Sal y pimienta al gusto. Preparacin: Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, 100 grados, velocidad 4. Cuando falte 1 minuto para finalizar el programa, aada el perejil y el ajo. Agregue al vaso las ciruelas, la cebolla y las zanahorias troceadas. Triture durante unos segundos a velocidad 4.

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trucos

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Una de las novedades ms importantes de los ltimos aos... Ya puede conseguir por fin los libros de recetas editados por Vorwerk Thermomix para sacar el mximo provecho a su robot de cocina. Cocina con cerveza con Mahou y Thermomix. Thermomix Fruto de la colaboracin entre Mahou y Thermomix se presenta un libro con 60 pginas en el que la base de las recetas es la cerveza. Se ha estructurado en dos grandes grupos: cocina con cerveza y maridajes con cerveza. Algunas de las recetas que se encuentran en el libro son: carrilladas de cerdo ibrico en su adobo, picantones a la cerveza, foie escabechado con lentejas o patatas confitadas con salsa brava. El precio es de 20,00 .

Una de las piezas que ms se usa a la hora de elaborar recetas es el cubilete, sobre todo para acabar de tapar el robot. Ahora bien, su creacin fue pensada para utilizarlo como medida de peso, de ah que haya recetas donde las mediciones se hacen con el cubilete. En los nuevos modelos (TM21 / TM31) como ya hay un peso incorporado, se va a utilizar relativamente poco como medida, ya que es mucho ms fcil pesar. Sin embargo, en el caso del Thermomix 3300, si es ms factible su uso. Muchas personas han optado por utilizar dos cubiletes, ya que el segundo permitira la medicin de ingredientes en pasos siguientes. Indicar que el cubilete es el nico elemento que no ha cambiado, y por consiguiente siempre es igual. Su capacidad es de 1 decilitro, es decir, la dcima parte de 1 litro y equivale a 100 gr. de azcar o 55 gr. de harina. Es importante no fregarlo con un estropajo metlico porque es muy fcil araarlo o incluso se puede volver opaco.

Estos libros y mucho ms en...

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Hace ms de un ao se decidi crear el canal de Mi Thermomix en Youtube. Y desde entonces no ha hecho ms que crecer, si bien el ltimo empujn, paralelo a la modificacin del sitio web, ha permitido llegar a la veintena de vdeos. As pues podr ver desde una receta elaborada en Brasil con nitrgeno lquido o interesantes comentarios de cocineros franceses o portugueses sobre el uso de Thermomix en su cocina diaria. Y eso sin olvidar una televenta ridcula francesa o un vdeo elaborado por un grupo madrileo utilizando la Thermomix en el metro. Y por cierto, si desea ver una breve demostracin, tenemos la versin de lujo gracias al programa grabado por La Otra / Telemadrid a Abby Luque donde explica qu es la Thermomix y hace algunas breves recetas. Puede acceder a este canal de Youtube / Mi Thermomix desde la pgina de inicio de www.mithermomix.com. Estos moldes y mucho ms en...

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Abigail Luque responde a todas sus dudas, ya sean nutricionales o de recetas. Quiere enviar sus preguntas? Puede remitirlas a la siguiente cuenta de correo al@mithermomix.com.

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Buenas noches: Podrais enviarme alguna receta de Berenjenas para hacer exclusivamente- en el vaso?. Me gustara mezclarlas con carne, tomate, garbanzos...pero no s los tiempos de coccin. Podran quedar bien con pescado?... Luego tendra que triturarlo todo, porque es para una persona que no mastica bien , pero que debe tener una dieta variada. Muchas gracias: Maria elena Iturriaga
Querida Maria Elena, Habitualmente las recetas que se han creado son para utilizar el varoma, de ah que, por ejemplo, las berenjenas rellenas necesiten del varoma para su elaboracin. Visto esto parece que lo ptimo es buscar recetas de berenjenas en las que no pasen a ser el ingrediente principal. Entonces, casi cualquier receta le puede servir. Otra opcin es simplemente elaborar el ltimo paso fuera del vaso. Quizs unos pimientos rellenos o una tempura de verduras pueden servirle. En estas dos recetas, slo el ltimo paso se hace fuera del vaso, ya que hay que frer el resultado. Son dos recetas muy suaves y que si no se abusa del frito queda apto para cualquier persona.

Querida Aby, La receta leche evaporada Ideal indica que hay que vaciar un bote de leche Ideal. Esa leche es leche condensada? Muchas gracias por tu respuesta. Antonio Domnguez
Estimado Antonio, La leche Ideal (comercializada por Nestl) no es leche condensada, es leche evaporada. Eso significa que se ha sometido a un proceso de calor para quitarle mucha parte de humedad. Y ya que estamos.... Ponemos la receta para que todos podamos disfrutarla: Vace un bote de leche Ideal en cubiteras y conglela. Una vez congelada, squela de las cubiteras, incorprelas al vaso y triture unos segundos a velocidad 5. Ponga la mariposa en las cuchillas y proceda a montarla 2 minutos en velocidad 3 (debe doblar su volumen), despus agregue azcar glas o sacarina y mezcle. Si le aada el zumo de 2 3 limones, obtendr un helado de limn.

He odo que las masas se pueden congelar, pero no me fo, puedes decirme si es cierto? Almudena

Querida Almudena, las masas de pizzas o cocas se puede congelar para su posterior utilizacin excepto la de la empanada sin levadura, la cual hay que usar de inmediato porque se engrasa enseguida. www.mithermomix.com

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